MKI الإنتاج - إعداد الحشوات.

1283166305_30609434_61579fe94b2aإعداد حشو.

الأنواع التالية من الحشوات المستخدمة لطبقة رقاقة :. الدهون، والفواكه، فندان، شوكولا، وما إلى ذلك أكبر عدد من رقائق لإنتاج الحشوات الدهنية.

حشو الدهون. المكونات الرئيسية لصياغة حشو الدهون هي السكر الحلو ومسحوق أو الدهون المهدرجة. أساس نوعية الحشوات الدهون هو قدرة الدهون العجن الهواء المشبع (القدرة على kremoobrazovaniyu). مزيج دقيق للشغل، الذي يحتوي على وlegkotayuschuyu كمية كبيرة من الهواء، الزيتية، نسيج دقيق، وهو المؤشر الرئيسي للنوعيته. تشبع الهواء الكافي توفير استخدام الدهون تبلور جزئيا.

لذلك، قبل الدفعة هي التي أعدت خصيصا الدهون. ويستند هذا التدريب على حقيقة أن أفضل الهواء الدهون التشبع في اسقاط يحدث عند استخدام التبلور الدهون. عندما العجن حشوات دورية استخدام ذوبان الدهون وفي جزء الدولة تبلور.

في إعداد متواصل لملء الدهون يمكن أن تستخدم إلا في حالة منصهرة، منذ إلا بهذه الطريقة مضخة ممكن pedstavlyaetsya والاستغناء عن ذلك. ومع ذلك، فإن الدهون المصهور منخفضة جدا يرغي القدرة بالتالي لا توفر الطبقة ذات نوعية جيدة. في هذا الصدد، والدهون المنصهر قبل أن يدخل يبرد خلاط إلى نقطة التجمد ويخضع لعملية التبلور في جهاز خاص تقشعر لها الأبدان.

وعلاوة على ذلك تشمل المكونات الرئيسية في صياغة الحشوات الدهنية حمض الستريك، فسفاتيد يركز أحيانا Saqao مسحوق جاف الحليب، جوهر والفانيليا وغيرها من الإضافات توابل والعطرية. وبالإضافة إلى ذلك، يدار ملء وفقا للنفايات القابلة للتدوير صياغة (الخردة) من نفس أصناف من الرقائق مع الحشوة. هذه قبل المفتتة النفايات أو ثلاثة أو melanzherah مطاحن pyativalkovyh. وقدم حامض الستريك كما محلول. قد يحدث هذا الخلط من مسحوق السكر. لتجنب هذه الظاهرة، يتم تحضير مستحلب قبل، والتي، فسفاتيد بصرف النظر عن محلول حمض الستريك هو عرض يركز جوهر وكمية صغيرة من الدهون. تم إعداد مستحلب على النحو التالي. يذوب التركيز فسفاتيدي في الدهون، ثم تضاف وأثار جوهر، ثم، واثارة، وجلب الماء في عدة خطوات وأخيرا حامض الستريك البلورية. كان يصب مستحلب من خلال غربال بقطر شبكة 2 ملم.

في المؤسسات الكبيرة مصنوعة الحشوات الدهنية على خطوط مستمرة الآلية الخاصة. يرجع ذلك إلى حقيقة أن مسحوق السكر من الصعب نقل وصرفها الآلية، ويوفر التغذية وحدة الجرعات لا مسحوق السكر وحبيبات السكر. مسحوق السكر المنتج في طاحونة المطرقة قبل ذلك خدمة للدفعة. يتم تزويد الزهار الرمال من خلال موزع. جرعة الدهون تبلور جزئيا في شكل ويعرض أيضا بعض الصعوبات. Poetomy انه الاستغناء في المنصهرة مضخة شكل القياس، ومن ثم يتم تبريده في جهاز خاص من التشغيل المستمر.

وتتكون هذه الوحدة من اثنين من اسطوانات التبريد مرتبة واحدة فوق الأخرى. داخل كل اسطوانة هو طبل أجوف بشفرة يتوقف التي، أثناء دوران الأسطوانة ضغط ضد الجدار الداخلي للاسطوانة. ويتم تغذية الدهون تحت الضغط في الاسطوانة أقل ويتم الضغط على طبقة رقيقة في الفضاء بين الطبل اسطوانة وفي اتصال مع الجدران الباردة من الاسطوانة، وغسلها من قبل درجة حرارة الماء البارد 10-15 ° C، تبريد وإزالة بسكين. ثم، يتم تغذية الدهون لتبريد النهائي للاسطوانة الثانية ودفعت أيضا إلى الفجوة التي شكلتها اسطوانة والطبل.

النفط تبريد مخارج باستمرار جزئيا شكل تبلور، لديها 20-23 درجة مئوية درجة الحرارة والاتساق دسم. يبلور هذه الدهون بسرعة لتشكيل بلورات غرامة لتوفير ملء ذات جودة عالية. تمزيقه المكونات المتبقية من صياغة، مثل حامض الستريك، وجوهر، والنفايات القابلة لإعادة التدوير، فضلا عن المنكهات (الحليب الجاف والقهوة والزبدة، ومسحوق الكاكاو، وهلم جرا. N.) هل خلط. من هذه، يتم إعداد كتلة في شكل عجينة، والتي تدار بالإضافة إلى 30٪ من الدهون التي تقدمها وصفة. لتصنيع مثل عجينة غير مبدئيا الأرض والنفايات القابلة لإعادة التدوير مختلطة (طبقات قصاصات رقاقة) ومختلطة مع غيرها من المواد المضافة الجافة (مسحوق الحليب، والكاكاو، والبن، وهلم جرا. P.). وارضية الكتلة الناتجة بدقة عن طريق مصانع الدرفلة، ثم يخلط مع الدهون، ومستحلب أعدت سابقا من مقتطف، وحامض الستريك والمركزات الفسفاتيديك. إعداد يتم ضخ ملء السيارة namazyvatelnuyu.

في إعداد حشو في batchwise العجن درجة حرارة الجهاز أو المواد الخام اتهم في التسلسل التالي: تمزيقه النفايات القابلة لإعادة التدوير. 85٪ من إجمالي الدهون. 50٪ مسحوق السكر وأثار 2-3 دقيقة. هو عرض الكمية المتبقية من مسحوق السكر تدريجيا مع التحريك. من أجل الحد من التكتل من مسحوق السكر في صنع محلول حامض الستريك والمنكهات تدار بشكل متسلسل، وحامض الستريك الأول (أجزاء المنحل قطع 10 حمض 8 من الماء الساخن)، ثم جوهر، ارتفاع تدريجيا إلى العجين الذي هو في الجهاز. على الأقل إدخال المبلغ المتبقي من الدهون في حالة منصهرة. مستحلب قد تكون مستعدة من محلول حامض الستريك والجواهر كما هو موضح أعلاه. المدة الإجمالية للعملية دقيقة 15-18.

ملء أقراص سكرية.

من فندان المعتاد حتى مع زيادة في نسبة الدهون لا يمكن الحصول على رقائق ذات جودة عالية. في اتصال مع ملء الأوراق ويفر، حتى بعد المبللة أوراق رقاقة تخزين وجيزة، وخصائص مقدد فضفاضة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبيا فندان الرطوبة ذلك. إذا فندان أعدت مع أقل محتوى الماء، وإلى خفض كبير في النمو الملحوظ من بلورات السكر حشو تتصلب ونوعيته. من أجل الحد من شدة الرطوبة الانتقال من سد في ورقة ويفر في فندان تدار السوربيتول ومركزات فسفاتيد وبعض الدهون. حيث يستخدم السوربيتول وكيل الرطوبة الاحتفاظ. السوربيتول مسخن، وذاب وخلطها مع جزء صغير من فندان، وسباقات الفسفاتيديك gvoryayut يركز في كمية صغيرة من الدهون، ثم يخلط مع كمية vseg صياغة المقدمة. يتم خلط جميع المكونات في عجان، والدهون الأقل محملة مختلطة مع التركيز فسفاتيد.

حشوات الفواكه.

حشوات أعدت fruktvo المغلي السكر شبه التوت وشراب إلى المتبقية الرطوبة 18٪. ومع ذلك، وصحائف رقاقة مع ملء hrutyaschie تفقد خصائصها بسرعة. انخفاض الرطوبة قبل ملء 16٪ خصائص يطيل الحفاظ على ورقة ويفر هش. من أجل الحصول على أفضل خصائص الحفاظ على المدى الطويل قد استخدمت ورقة ويفر هش في السنوات الأخيرة وسيلة لإعداد الحشوة دون الغليان. الفواكه والتوت مختلطة هلام أثناء التسخين ل90 درجة حرارة ° C مع مسحوق السكر، شراب قلب وحمض الستريك. وقدم مسحوق السكر في أجزاء صغيرة 3-4 الاستقبال. بعد التبريد ل50 ° C الكتلة الناتجة تقديمه ضمن النفايات القابلة لإعادة التدوير قبل تمزيقه، ويفر: llastov. يجب أن يكون جزء من كتلة المواد الصلبة خليط 84٪ على الأقل قبل لصق ملء خفف في 50 ° C. إعداد الحشوة بهذه الطريقة يحافظ على خصائص ورقة ويفر هش عند تخزينها بشكل صحيح لشهر واحد.

عملية إعداد الجماهير لحشوات رقاقة شوكولا لا تختلف جوهريا عن إعداد شوكولا الحلوى كتلة وشوكولا حشوات الكرمل.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *