إنتاج MKI - نشر ، قطع ، والتعبئة ورقة رقاقة مع ملء.

أوراق اللصق والقص والتغليف رقاقة ملأ.الأوراق لصق رقاقة ملأ.

يتم إنتاج الفطائر بمزيج مختلف من صفائح بسكويت الويفر وطبقات الحشو: ثلاث طبقات ، تتكون من صفائح بسكويت بسكويت الويفر وطبقة واحدة من الملء ، حولهم ؛ خمسة طبقة - مع طبقتين من الحشو ، محاطة بثلاث رقائق بسكويت الويفر ؛ تسعة طبقة - خمس أوراق رقاقة ، بينها أربع طبقات من الحشو. يتم إنتاج رقائق ثلاثية الطبقات (مع طبقة واحدة من الحشو) ، والتي تكون فيها صفائح بسكويت الويفر بالخارج فقط ، بشكل أساسي مع حشوات تحتوي على رطوبة من فندان وفاكهة.

رقائق مع عدد كبير من الطبقات التي لا تنتج الرطوبة التي تحتوي على حشوات يرجع ذلك إلى حقيقة أن ورقة رقاقة vnutrennero مقدد في اتصال مع فندان والفواكه حشو لا يتم تخزين. الفطائر مع خمسة أو أكثر من طبقات لإنتاج حشو الدهون واللوز المحلى. أكبر عدد من رقائق تنتج مزدوجة مزدوجة مع أوراق رقاقة الداخلية واحدة. سمك ملء يعتمد على عدة طبقات وطبقات من 1-4 ملم. بالنسبة لمعظم أصناف من صفات الهراء المقدمة من نسبة وزن الأوراق رقاقة وملء 1: 4.

لتطبيق طبقة التعبئة على الأوراق رقاقة تستخدم الأجهزة مع آلية الأسطوانة أو طخت مع namamazyvayuschey النقل المنقولة. على المؤسسات konditerskizh naybolee آلة مشتركة مع دهن آلية الأسطوانة. وقد تم تصميم هذه الآلات لإنتاج طبقة رقاقة خمسة طبقة تتكون من ثلاث ورقات من رقاقة مع طبقتين من التعبئة.

الآلة (الشكل أ) تتكون من آليتين دهن 6 و8 7 قادوس وP، 5 الناقل، 5 ختم أربعة عالية، حملة 12 و16 السرير.

10

يعمل محرك 12 على تدوير عمود 11 ، والذي يتم من خلاله تشغيل آليات الانتشار من خلال أدوات التوصيل 10 و 13 وأعمدة الكردان ، وطبل 14 المؤدي إلى ناقل 15 من علبة تروس 5.

4 رأس ينظم الفجوة بين بكرات العلوية والسفلية ختم 3، 2 علبة والذهاب فتات البسكويت الرقيق. تتم إزالة طبقات الانتهاء الناقل 1.

عملية تشكيل رقاقة من طبقات هي على النحو التالي. ورقة رقاقة 9 (الشكل 2.16، ب) آليا أو يدويا وضعت على الحزام الناقل 10، ويأتي في إطار الآلية تشويه 7، 8 وملء مع ورقة طبقة تغطي رقيقة. منذ مكدسة الأوراق دون وجود فجوة بينهما، ويتم تغذية ملء باستمرار. ثم يتم وضع طبقة من ملء ورقة رقاقة 6. وتأتي آلية تشكيل طبقة واحدة مما أدى تحت 4، ويتم تطبيقها لملء 5. وضع ورقة الهراء طبقة 3 تشكيل نهايات العملية.

لمنع طبقة التبطين وسماكة طبقة معايرة فإنه يدخل في الأسطوانة الضاغطة 2، ومن ثم تسيطر على الناقل 1 لبرودة.

قدرة الطبقات آلة 10 في الدقيقة الواحدة.

في صناعة الفطائر على شكل مع الطبقة ( "قذائف" المكسرات "وهلم جرا. ن.) لطخت على حواف الأوراق رقاقة مع الأخاديد مجعد، عجينة النشا، وملء ثم إلى أعماق الخلية يترسب، ثم تغطي الأوراق مجعد أخرى، يتأهل بشكل جيد من قبل يتم محاذاة حواف العجينة النشا، بحيث أوراق خلية الجنة. وهكذا، فإن تشكيل الهراء من الرقائق على شكل tinuous تقع على مسافة واحدة من بعضها البعض، وبين الذي هو عبارة عن طبقة من أوراق المستعبدين.

في العديد من المؤسسات طبقات مع ملء يخضع vystoyke في مباني صناعية خلال ساعات 5-6. لا يجب أن يتجاوز ارتفاع كومة 1 م. يحدث Vystoyki خلال الضغط من كسور الدهون منخفضة ذوبان من الحشوات والثعالب امتصاص رقاقة الخاصة بهم. وهذا يزيد من لزوجة شغل، مما يساهم في التصاق أقوى من طبقة الحشوة إلى الأوراق وخلق الظروف المواتية لقطع. ومع ذلك، فإن عملية الضغط من جزء من الدهون السائلة يحدث في كومة موحد. في الطبقات السفلى من المكدس تحت وطأة يتدفق أكثر كثافة مما كان عليه في الطبقات التي هي في منتصف القدم، وفي الطبقات العليا غائب. لذلك kontsistentsiya ملء في مختلف طبقات ويفر غير متجانس تم الحصول عليها، الأمر الذي يؤثر سلبا على تشكيلات قطع يؤدي إلى velicheniyu النفايات. هجرة الدهون من الحشوة في ورقة رقاقة ينعكس سلبا على الصفات المستهلك. ملء الحصول على ما يكفي لينة.

مرافق الآلية المستخدمة vystoyku طبقات تبريد. في هذا رقاقة واحدة يتم تبريد في الطبقات الثلاجة مستمرة مع طريقة الإشعاع الحراري إزالة الحرارة. في هذه الحالة، والطبقات رقاقة لا تواجه ضغط أو الإفراج السائل جزء الدهون، مما يحسن من نوعية الرقائق. الدهون في الدهون واللوز المحلى ملء تبلور أخيرا على التبريد في مجلس الوزراء، ويقال طبقات الهراء ما يكفي من القوة لمقاومة القطع. تبريد طبقات رقاقة يحدث عند درجة حرارة حوالي 4 ° C وجرب الهواء 6 م / ث خلال 4-5 دقيقة. عن طريق زيادة درجة حرارة أعلى من مجلس الوزراء 15 ° C، حتى لو كانت سرعة الهواء وزيادة كبيرة وتطيل عملية التبريد لا يمكن الحصول على تشكيلات من الصعب بما فيه الكفاية، والتي يمكن أن تخضع لمن دون زيادة كبيرة في النفايات القطع.

التبريد رقائق عملية مع ملء الفاكهة وفندان أكثر rodolzhitelen. والكثير من التبريد يمكن أن يؤدي إلى تومي، وصحائف ويفر من شأنها مواكبة طبقة التعبئة. هذا يعقد بشكل كبير ويزيد من كمية من قطع المخلفات.

قطع ورقة رقاقة.

بعد التبريد، ويتم وضع رقاقة في طبقات صغيرة من ثلاث طبقات مداخن مم 30 تقريبا. قطع مزدوج بلاست في الاتجاهات المتعامدة على المنتجات مستطيلة الفردية. عندما قطع رقاقة التشذيب طبقات تتشكل الذي بعد طحن يتم تقديمها في حشوات منها في مبلغ لا يزيد عن 12٪ وزنا من التعبئة. بعض أصناف رقائق المزجج كليا أو جزئيا مع الشوكولاته.

Fasovanye، upakovыvanye وتخزين الرقائق.

التفاف رقائق المنتجات الى أكوام يصل وزنها 250 ز وصناديق ل1500g. في هذه الحالة، كما هو الحال في prepackaging في صناديق، وتوضع رقائق في صفوف على حافة أو شقة مع كل صف peresloykoy الورق. رقاقة على شكل حزم ويفضل أن يكون في صناديق أو تعبئتها بكميات كبيرة في صناديق. عندما prepackaging في حزم إلى جانب الملصقات الفنية، ملفوفة في رقاقة podvertku من الرق، السيلوفان، واحباط أو مواد أخرى مماثلة. لملء رقاقة مع نكهات الفواكه وفندان كما podvertki استخدام أفضل ورق الكتابة، لأن الرطوبة كتابة نفاذية الورق يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة من ورقة رقاقة والحفاظ على ممتلكاتهم مقدد.

حزم وصناديق من رقائق مكدسة في صناديق خشبية وصناديق مصنوعة من الورق المقوى المموج. بمناسبة صناديق المنتجات مع تطبيق التسمية خاص: "الحذر، هش"، واضاف "انه يخاف من الرطوبة."

جودة الفطائر الجاهزة لها المتطلبات التالية. يجب ألا يتجاوز حجم الفطائر الفردية للوافل مستطيلة مع ملء طول 140 ، والعرض - 70 ملم ، وطول العصي - 300 ملم ، قطر الفطائر المستديرة - 70 ملم. يجب ألا يتجاوز سمك الفطائر بدون حشوة 10 مم. الطعم والرائحة خاصان بهذا الاسم من الفطائر ، بدون ذوق ورائحة غريبة. المظهر: يجب أن يكون للسطح نمط واضح ، الحواف بحافة ناعمة بدون قطرات ، يجب أن يكون للفطائر نفس الحجم والشكل المنتظم ، يجب ألا يبرز الحشو خارج الحواف ، يجب أن تلمس ورقة الوفل بإحكام الحشوة. لون الفطائر المملوءة بالحشو من الأصفر الفاتح إلى الأصفر ، أما الفطائر بدون الحشو فهي من الأصفر إلى البني الفاتح. يجب أن يكون الهيكل الموجود في الكسر - صفائح بسكويت الويفر مخبوزًا بالتساوي ، وله خواص واضحة ، ويجب توزيع الملء بالتساوي. جودة الحشوة: اتساق موحد بدون حبيبات وكتل ، يجب أن تكون الحشوات الدهنية والقلوية ذائبة بسهولة. يجب أن يتوافق جزء الكتلة من إجمالي السكر والدهون والرطوبة لكل عنصر مع الصيغة المحسوبة ضمن حدود الانحرافات المسموح بها.

يجب تخزين الرقاقات في مستودعات جيدة التهوية وجافة ونظيفة لا تحتوي على روائح غريبة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 ° С والرطوبة النسبية للهواء 65-70٪. يتم وضع صناديق الوفل على رفوف بأكوام لا يزيد ارتفاعها عن 2 m ، وفي ظل هذه الظروف ، يكون العمر الافتراضي للرقائق مع الحشوات الدهنية والبرية لشهور 2 ، مع حشوات الفاكهة - أشهر 1 ، مع أقراص سكرية - أيام 25 ، دون قطع تعبئة

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *