عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إنتاج MKI - الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة

الانتهاء من المنتجات المخبوزة أنصاف.

انتهاء عملية يمكن تقسيمها الى ثلاث عمليات منفصلة: إعداد أنصاف منتجات المخبوزة، طبقة نصف تشطيب، زخرفة السطح العلوي.

يتكون تحضير المنتج نصف النهائي المخبوز من تنظيف السطح من الأماكن المشوهة والمحترقة ، مع إعطاء الشكل الصحيح. يتم قطع بعض المنتجات شبه المصنعة ، مثل البسكويت ، إلى عدة طبقات. قبل الطبقة ، يتم عادةً تشريب المنتجات نصف المصنعة المخبوزة بشراب ذي نكهة. للطبقة باستخدام الكريمات وحشوات الفاكهة. سمك الطبقة 2-3 مم. يتم تطبيقه عن طريق نشر الكريم أو الحشو على سطح جزء نصفه أو مقطع منه وتغطية الجزء الآخر. منتجات نصف جاهزة للكعك ذات تجاويف ، "سلة" ، "أنابيب" مليئة بالكريمة أو غيرها من المنتجات شبه المصنعة.

يتم تزيين الكعك والمعجنات عن طريق عصر الكريم من أنابيب المحاقن المعدنية بمختلف التكوينات. يتم إدخال هذه الأنابيب في كيس قفز مصنوع من قماش كثيف. وبهذه الطريقة ، يتم الحصول على أنماط مختلفة ، وزهور ، وتماثيل ، وما إلى ذلك على السطح ، وللحصول على الأشكال والأنماط الأكثر دقة ، يتم إدخال الأقماع الورقية ، التي تسمى "البوق" ، في الأنبوب المشكل. للحصول على أشكال وأنماط عالية الجودة ، يجب أن يتمتع الكريم بلونة جيدة. الأفضل في هذا الصدد هو كريم (النفط) كريم.

عملية تزيين الكعك والمعجنات هي عملية شاقة للغاية. بينما يتم تنفيذها عالميا يدويا من قبل سادة ذوي المهارات العالية ومع ذلك ، في الشركات الميكانيكية ، يتم إنتاج بعض أنواع الكعك على جهاز خاص ، مصمم للزينة الفنية للكعك. يمكن تثبيت هذا الجهاز في كعك صنع خط ، ويمكن أن تعمل بشكل مستقل. يتم تثبيت جهاز العمل على السرير. الفراغات كعكة تتحرك على طول الحزام الناقل. يتم تطبيق الكريمات المختلفة من الصناديق على سطح الشغل في شكل أنماط مختلفة. من خلال تغيير المجموعات في إعداد الماكينة ، يمكنك الحصول على أكثر من مائة نموذج مختلف على سطح الكعكة.

في إنتاج الكعك والمعجنات ، يتم تشكيل كمية كبيرة من النفايات الصحية والحميدة القابلة للإرجاع. هذه المنتجات شبه المصنعة للتشذيب والتعرية ، والسبائك والمنتجات المشوهة ، إلخ. تستخدم هذه النفايات في الإنتاج. من بين هذه المنتجات ، يتم تحضير المنتج شبه النهائي المخبوز البني الداكن ، على أساسه يتم إعداد أنواع مماثلة من الكعك والمعجنات. يتم سحق النفايات الصحية الحميدة على آلة أسطوانية وعجنها في عجن مع الزبدة والسكر والتشحيم ، وعوامل التخفيف الكيميائية ، وما إلى ذلك. امزج 15-20 min ، وحقن الدقيق وخلط 1-2 min. يجب خلط العجينة جيدًا وعدم احتوائها على آثار للأورام. اختبار الرطوبة 30-32 ٪.

لإعطاء المنتج شبه النهائي لونًا بني داكن وكطريقة توابل ، يجب إدخال مسحوق الكاكاو والحليب المحروق (محلول السكر المحروق) في الوصفة. يتم لف العجين المحضر بهذه الطريقة إلى قوالب معدنية ، مسبقة التزييت أو مبطنة بالورق. أعلى مغطاة أيضا ورقة. أخبز في 190-200 ° C لمدة 60 دقيقة. رطوبة المنتج شبه النهائي 21-27٪. في 1 ، يتم استهلاك منتج نصف نهائي وفقًا لتركيبات مختلفة من 650 إلى 850 kg من النفايات الصحية والحميدة.

يتم وضع الكعك الجاهز في صناديق من الورق المقوى مزينة بشكل فني والتي تضمن الحفاظ على الشكل. وتغطي الجزء السفلي من مربع مع شهادة جامعية أو شهادة جامعية. مربعات مربوطة بشريط من الحرير أو القطن. توضع الكعك في صف واحد في صواني أو على صفائح معدنية مغطاة بمواد مضادة للتآكل. يسمح باستخدام الألواح الخشبية المغطاة بورنيش الطعام. تصطف الصواني والصفائح مع شهادة جامعية ، وتغطي الأولى منها بأغطية مناسبة بإحكام.

متطلبات الجودة للكعك والمعجنات هي كما يلي. يجب أن يكون السطح مزخرفًا فنيًا بالكريمة أو المنتجات نصف المصنعة الأخرى. يجب تغطية جوانب الكعكة بالكامل بمنتجات نصف جاهزة. يجب أن يكون الشكل مناسبًا لهذا الاسم: صحيح ، دون وجود عوائق أو خدوش ، مع ميزة متساوية للمنتجات البنادق. للمعجنات والكعك دون زخرفة - الخام ، مع الشقوق المميزة. يجب أن يتوافق المذاق والرائحة مع اسم المنتج هذا ، دون منتجات قديمة (دهنية ، زنخية ، إلخ). لا ينبغي أن يكون هناك صفعات ورائحة غريبة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح بنمط كريمي غامض ، مثلج بلون الشوكولاتة ، ومحلوق ببقع أقراص سكرية ، ومنتجات قطعة محترقة.

يتم تحديد مؤشرات الجودة الفيزيائية والكيميائية للكعك والمعجنات فقط في المنتجات شبه المصنعة. وفقًا لهذه المؤشرات ، يتم تطبيع نسبة الرطوبة والجزء الكتلي من إجمالي السكر والدهون ، والتي يجب أن تتوافق مع المحتوى المحسوب وفقًا للانحرافات المسموح بها ، كما يتم تطبيع جزء الكتلة من الرماد غير القابل للذوبان في حمض 10٪ hydrochloric.

الكعك والمعجنات هي منتجات قابلة للتلف ويجب تخزينها في الثلاجات عند درجة حرارة 0-6 ° C. والاستثناء هو الكعك والمعجنات التي لم تنته ، وكذلك الهراء ، والتي يجب تخزينها في درجة حرارة لا تتجاوز 18 ° C والرطوبة النسبية 70 ٪. في ظل هذه الظروف ، يكون للكعك والمعجنات فترات تخزين معينة: من ساعات 75 للكعك المزخرف بالكاسترد ، إلى ساعات 6 للكعك المزينة بكريم مخفوق بالبروتين. يتم تخزين كعك الوافل بالشوكولاتة لمدة لا تزيد عن أيام 72 ، ويفر الكعك مع حشوات البرالاين والدهون - حتى 15 أشهر.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.