الإنتاج MKI - الانتهاء من المنتجات شبه المصنعة

الانتهاء من المنتجات المخبوزة أنصاف.

انتهاء عملية يمكن تقسيمها الى ثلاث عمليات منفصلة: إعداد أنصاف منتجات المخبوزة، طبقة نصف تشطيب، زخرفة السطح العلوي.

يتكون تحضير المنتج نصف النهائي المخبوز من تنظيف السطح من الأماكن المشوهة والمحترقة ، مع إعطاء الشكل الصحيح. يتم قطع بعض المنتجات شبه المصنعة ، مثل البسكويت ، إلى عدة طبقات. قبل الطبقة ، يتم عادةً تشريب المنتجات نصف المصنعة المخبوزة بشراب ذي نكهة. للطبقة باستخدام الكريمات وحشوات الفاكهة. سمك الطبقة 2-3 مم. يتم تطبيقه عن طريق نشر الكريم أو الحشو على سطح جزء نصفه أو مقطع منه وتغطية الجزء الآخر. منتجات نصف جاهزة للكعك ذات تجاويف ، "سلة" ، "أنابيب" مليئة بالكريمة أو غيرها من المنتجات شبه المصنعة.

يتم تزيين الكعك والمعجنات عن طريق عصر الكريم من أنابيب المحاقن المعدنية بمختلف التكوينات. يتم إدخال هذه الأنابيب في كيس قفز مصنوع من قماش كثيف. وبهذه الطريقة ، يتم الحصول على أنماط مختلفة ، وزهور ، وتماثيل ، وما إلى ذلك على السطح ، وللحصول على الأشكال والأنماط الأكثر دقة ، يتم إدخال الأقماع الورقية ، التي تسمى "البوق" ، في الأنبوب المشكل. للحصول على أشكال وأنماط عالية الجودة ، يجب أن يتمتع الكريم بلونة جيدة. الأفضل في هذا الصدد هو كريم (النفط) كريم.

عملية تزيين الكعك والمعجنات هي عملية شاقة للغاية. بينما يتم تنفيذها عالميا يدويا من قبل سادة ذوي المهارات العالية ومع ذلك ، في الشركات الميكانيكية ، يتم إنتاج بعض أنواع الكعك على جهاز خاص ، مصمم للزينة الفنية للكعك. يمكن تثبيت هذا الجهاز في كعك صنع خط ، ويمكن أن تعمل بشكل مستقل. يتم تثبيت جهاز العمل على السرير. الفراغات كعكة تتحرك على طول الحزام الناقل. يتم تطبيق الكريمات المختلفة من الصناديق على سطح الشغل في شكل أنماط مختلفة. من خلال تغيير المجموعات في إعداد الماكينة ، يمكنك الحصول على أكثر من مائة نموذج مختلف على سطح الكعكة.

في إنتاج الكعك والمعجنات ، يتم تشكيل كمية كبيرة من النفايات الصحية والحميدة القابلة للإرجاع. هذه المنتجات شبه المصنعة للتشذيب والتعرية ، والسبائك والمنتجات المشوهة ، إلخ. تستخدم هذه النفايات في الإنتاج. من بين هذه المنتجات ، يتم تحضير المنتج شبه النهائي المخبوز البني الداكن ، على أساسه يتم إعداد أنواع مماثلة من الكعك والمعجنات. يتم سحق النفايات الصحية الحميدة على آلة أسطوانية وعجنها في عجن مع الزبدة والسكر والتشحيم ، وعوامل التخفيف الكيميائية ، وما إلى ذلك. امزج 15-20 min ، وحقن الدقيق وخلط 1-2 min. يجب خلط العجينة جيدًا وعدم احتوائها على آثار للأورام. اختبار الرطوبة 30-32 ٪.

لإعطاء المنتج شبه النهائي لونًا بني داكن وكطريقة توابل ، يجب إدخال مسحوق الكاكاو والحليب المحروق (محلول السكر المحروق) في الوصفة. يتم لف العجين المحضر بهذه الطريقة إلى قوالب معدنية ، مسبقة التزييت أو مبطنة بالورق. أعلى مغطاة أيضا ورقة. أخبز في 190-200 ° C لمدة 60 دقيقة. رطوبة المنتج شبه النهائي 21-27٪. في 1 ، يتم استهلاك منتج نصف نهائي وفقًا لتركيبات مختلفة من 650 إلى 850 kg من النفايات الصحية والحميدة.

يتم وضع الكعك الجاهز في صناديق من الورق المقوى مزينة بشكل فني والتي تضمن الحفاظ على الشكل. وتغطي الجزء السفلي من مربع مع شهادة جامعية أو شهادة جامعية. مربعات مربوطة بشريط من الحرير أو القطن. توضع الكعك في صف واحد في صواني أو على صفائح معدنية مغطاة بمواد مضادة للتآكل. يسمح باستخدام الألواح الخشبية المغطاة بورنيش الطعام. تصطف الصواني والصفائح مع شهادة جامعية ، وتغطي الأولى منها بأغطية مناسبة بإحكام.

لنوعية الكعك والمعجنات لها المتطلبات التالية. يجب أن يكون السطح مزخرفًا فنيًا بالكريمة أو المنتجات نصف المصنعة الأخرى. يجب أن تكون الأسطح الجانبية للكعكة مغطاة بالكامل بمنتجات نصف جاهزة. يجب أن يكون النموذج متناسقًا مع هذا الاسم: صحيح ، دون أي عيوب أو خدوش ، مع حافة ناعمة للمنتجات المقطوعة. للمعجنات والكعك دون زخرفة - الخام ، مع الشقوق المميزة. يجب أن يتوافق المذاق والرائحة مع الاسم المحدد للمنتج ، دون منتجات قديمة (دهون ، غثارة ، إلخ). لا ينبغي أن يكون هناك الأذواق والروائح الغريبة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُسمح بنمط غير واضح من القشدة ، أو طلاء الشوكولاتة ذي اللون الرمادي ، أو التزجيج المزخرف ، أو العناصر المحترقة.

يتم تحديد مؤشرات الجودة الفيزيائية والكيميائية للكعك والمعجنات فقط في المنتجات شبه المصنعة. وفقًا لهذه المؤشرات ، يتم تطبيع نسبة الرطوبة والجزء الكتلي من إجمالي السكر والدهون ، والتي يجب أن تتوافق مع المحتوى المحسوب وفقًا للانحرافات المسموح بها ، كما يتم تطبيع جزء الكتلة من الرماد غير القابل للذوبان في حمض 10٪ hydrochloric.

الكعك والمعجنات سريعة التلف ويجب تخزينها في الثلاجات عند درجة حرارة 0-6 ° C. الاستثناءات الوحيدة هي الكعك والمعجنات المنتجة دون الانتهاء ، وكذلك الفطائر ، التي يجب تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 ° С والرطوبة النسبية 70 ° С ٪. إذا تم استيفاء هذه الشروط ، يتم تحديد فترات تخزين معينة للكعك والمعجنات: من 75 h للكعك المملوء بالكسترد إلى 6 h للكعك المزخرف بالكريمة المخفوقة بالبروتين. لا يتم تخزين كعك الوافل بالشوكولاتة أكثر من 72 يومًا ، كما يتم تخزين الوفل مع الحشوات الدسمة والملحّة - حتى 15 شهرًا.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *