Martsipanovыe massы.

مرزباني-02Martsipanovыe massы.

وتنقسم هذه الجماهير إلى مجموعتين: الخام الكسترد مرزباني ومرزباني. مرزباني الخام هي مزيج من الخام، مقشرة، مقطعة حبات (المبشور) والجوز مع السكر البودرة. تتلقى مرزباني كاسترد "تختمر" قصفت حبات الجوز الخام أو saharomolochnym saharopatochnym شراب ساخن. مرزباني مختلفة كتلة من كتلة حلوى اللوز التي تشكل أساس من الحبوب الخام، وجزء من كتلة المواد الصلبة من هذه الكتلة هو أقل من ذلك بكثير (حوالي 90٪).

لإنتاج كتلة مرزباني غالبا ما يتم استخدام نواة اللوز. ويستخدم جزء كبير من الكتلة مرزباني الخام لصنع الأشكال مرزباني (الحيوانات أو الفواكه والخضار). من الجماهيرية الحليب المطبوخ قذيفة مرزباني الحلوى، والتي يتم بعد ذلك المزجج مع الشوكولاته.

عملية إعداد الخام مرزباني تتكون مما يلي: تشديد اللوز، وتنقية من كتلة تمزيقه الجلد (شل) إعداد التجفيف النوى (فرك نوى) خلط اللوز المسحوق مع مسحوق السكر والمكونات نكهة أخرى من صياغة وطحن الكتلة الناتجة. لالسمط في هاضم في الهواء الطلق اتهم الشوائب من نواة اللوز المنقى وسكب الماء بحيث تم تغطية السطح تماما مع المياه. الماء في المرجل يسخن إلى درجة حرارة ° 70-80 أبقى C ألموند في هذه الدرجة لمدة 5-10 دقيقة. بعد هذه العملية، والجلد الذي يغطي الأساسية، ويمكن فصلها بسهولة. يتم تصريف اللوز من المرجل ومرت مباشرة من خلال الرطب سيارة mindaleochistitelnuyu الأساسية.

ويمتد آلة الأساسية بين اثنين من بكرات مخدد المغطاة بالمطاط الدورية على ترددات مختلفة، وتقلص طفيفة، ولكن غير متضايقين. ونظرا لاختلاف في سرعة دوران بكرات القشور إزالتها بسهولة من جوهر. اللوز وقشر تسقط. في هذه الحالة، يتم المغربلة الجلد في حفرة خاصة بمساعدة مروحة. يسكب المكررة اللوز نواة على الناقل، حيث يمكن للمرء مزيد يدويا تحديد نواة غير المعالجة المتبقية. إذا لزم الأمر لإزالة كاملة من الغلاف يتم تمريرها من خلال اللوز آلة 2-3 مرات. فصل من يتم تجفيفها في الفرن على 45-60 جوهر قذيفة ° C. قداس جزء من المواد الصلبة في قلب المجفف يجب أن يكون 95-96٪. فرك حبات المجففة لإنتاج مطحنة ثلاثة لفة. فمن الأفضل لاستخدام الآلة الدوارة مع بكرات الجرانيت. مسحوق السكر مختلطة في آلة العجن. عادة، فإن نسبة من كتلة المبشور والجوز والسكر 1: 1. العجن مواصلة دقيقة 10-15. وسحق الخليط الناتج اللوز مع السكر المطحون بالإضافة إلى ذلك عن طريق طواحين المتداول. بعد ذلك يتم وضع كتلة في عجان مع التدفئة أو هدأ آلة، أو melanzher تدار وجميع المكونات توابل تحديد صفة.

تحتوي هذه الكتلة (المرزبانية الخام) على حوالي 90٪ من المواد الصلبة. نظرًا لحقيقة أن تقنية طبخ المرزبان الخام لا تخضع للمعالجة الحرارية ولديها رطوبة عالية نسبيًا ، فهي أكثر من مجرد محلول ملحي وعرضة للضرر الميكروبيولوجي. لهذا السبب ، تتمتع شخصيات مرزبانية بفترة صلاحية محدودة. إذا كانت هذه الأشكال تحتوي على طبقات واقية - شهر واحد وبدون ذلك - فقط أيام 10.

لإعداد الكسترد استخدام مرزباني المهروسة مقشر اللوز، أعدت بنفس طريقة للمرزباني الخام. بدلا من السكر مسحوق السكر في صياغة تدار في شكل شراب حار. يسكب كتلة المبشور والنقاء، وحبات غير المحمصة شراب ساخن في عجان مع التدفئة. ويمكن أن تشمل صياغة شراب شراب، والحليب وهلم جرا. وينبغي أن يكون N. Saharopatochny شراب المواد الصلبة جزء Masov 88-90٪، والحليب 85-90٪. ويتم خلط دقيقة 10-15 ثم تدار المكونات المتبقية من صياغة. يجب أن تكون الكتلة الناتجة متجانسة ولها مرونة. الشامل الكسترد مرزباني بشكل ملحوظ أكثر مقاومة للتخزين من كتلة الخام مرزباني.

مثل الكثير من الحليب المطبوخ مرزباني شوكولا الحليب. في هذه النواة مسحوق المقلية مسبقا. يتم تحضير شراب مع تركيز أعلى من جزء من كتلة المواد الصلبة 90-95٪. يتم الحفاظ على درجة الحرارة مع التحريك 40-50 ° C.

من هذه الأساليب المذكورة أعلاه للجماهير (للمرزباني الشراب تختمر وشوكولا) إعداد كتلة الحلوى ذات الصلة. لهذا، يتم وضعها في عجان أو هدأ آلة وحقن توابل والمكونات العطرية توفير المستحضرات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *