عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إنتاج الشوكولاته - تنظيف وفرز حبوب الكاكاو

94تنظيف وفرز حبوب الكاكاو

حبوب الكاكاو حيز الإنتاج، وتحتوي على مختلف zaryazneniya والأجسام الغريبة (الحجارة، قطعة من الأرض، والألياف الخيش، الجزيئات المعدنية، وهلم جرا. ن.). تتم إزالة هذه الشوائب، لأنها لا تتحلل فقط في نوعية المنتجات شبه المصنعة والجاهزة، ولكن قد تتسبب في تعطل الآلات والمعدات الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، المؤثرات الخارجية وقعوا في المنتج النهائي قد تكون خطرة على صحة المستهلك.

بالإضافة إلى الأجسام الغريبة، حبوب الكاكاو تحتوي عادة على سحق خلال الفول والنقل، وقطعة من قشور وهلم جرا. N. ينفصلون أيضا من حبوب كاملة.

تختلف حبوب الكاكاو من أطراف مختلفة، والأصناف التجارية بشكل ملحوظ في الوزن والخطية الأبعاد. حبوب الكاكاو من أحجام مختلفة للالشوكولاته والكاكاو ومسحوق ذات جودة عالية ويجب المعالجة حراريا في مختلف وسائط. لهذا وفرزها قبل الخاصة بهم إلى مجموعات من الأحجام. هذه العملية عادة يتم دمجها مع تنقية حبوب الكاكاو.

عملية التنظيف وفصل الشوائب والفول المعيبة والأوساخ المنتجة على آلات الفرز والتنظيف فيه عملية مشتركة لتنظيف الحبوب من الغبار وفصل المواد الغريبة مضلعة، رقيقة، والفاصوليا المتخلفة والفرز العادي اثنين جزء الرئيسي (الكبرى والمشتركة ). وعلاوة على ذلك، تمسك الآلات الحديثة معا، وفصل الحبوب المزدوجة، التي تخضع أيضا لمزيد من المعالجة (التحميص) بشكل منفصل. عملية التنظيف والفرز في اتصال مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الشوائب والأجسام الغريبة انسداد حبوب الكاكاو، ومعظم الحالات لا يمكن أن يقتصر التنظيف الميكانيكية فحسب، بل يتطلب إضافية اختيار الشوائب يدويا على الناقلات الخاصة، التي هي مجهزة لهذا الغرض أكثر من الفرز والتنظيف الآلات.

في المؤسسات الكبيرة مع تخزين المواد السائبة من حبوب الكاكاو في ذات قدرة كبيرة المستودعات تنفق على ما قبل المعالجة. قبل ملء صومعة يتم تنظيف حبوب الكاكاو من الشوائب للحفاظ على أفضل. ويتم هذا التطهير في المستودعات، وكان يطلق عليه في الانتخابات التمهيدية. تنظيف وفرز واردة في إنتاج حبوب الكاكاو أمام معالجة عنهم فورا تسمى الثانوية. لتنقية الأولية باستخدام آلات خاصة بعد الأداء العالي (حتى 9 طن / ساعة). عند تخزين حبوب الكاكاو في تنظيف أكياس والفرز إنتاجها مباشرة قبل التحميص. في السنوات الأخيرة، وتستخدم فصل الحديث تنقية والآلات التي تسمح لتنظيف شامل الفرز والفرز من حبوب الكاكاو بدون معالجة اليدوي.

يوضح الشكل رسم تخطيطي للآلة غربال شركة MTRA تنقية الهواء "بوهلر" (سويسرا). مصممة لتنظيف سريع من حبوب الكاكاو قبل أن يقضى عليها في صوامع لتخزين على المدى الطويل وتنقية حبوب الكاكاو قبل التحميص (التجفيف). ويتم تحقيق جودة التنظيف من خلال استبدال الشاشات مع ثقوب متفاوتة قطر والتكوين. قد تكون شبكات مستديرة، مستطيلة، أو الثلاثي الفتحات، ومجموعات من هذه الفتحات، والتي تم جمعها في مجموعات مختلفة محاور المنحى.

(الشكل أ) الجهاز يتكون من الوحدات التالية: قادوس تلقي 7، 3 الجسم غربال والرأسي 4 فاصل الهواء. ويستند الجسم على الشاشة مرنة، والربيع مقعد 5، تثبيت 8 على الإطار. إلى الجسم على جانبي وجه لوحات هي التي شنت المحركات الهزاز 7 6. تغيير الهزاز المحرك المنحدرات، يمكنك اختيار وضع الأمثل للاهتزازات الجسم غربال، وتوفير جيد حبوب الكاكاو تنظيف في أقصى قدر من الإنتاجية. للسيطرة على الدولة من الشاشات وفرت غطاء 2 القابلة للإزالة. إذا لزم الأمر (منخل استبدال ال.) ويمكن أن يميل شنت محوري للجسم غربال تلقي بن /.

2

تعمل الآلة على النحو التالي (الشكل ب). تدخل حبوب الكاكاو للتنظيف من خلال المدخل 9 من خلال الخرطوم المرن 8 إلى أسطح التوزيع 7 الموجودة في قادوس الاستقبال 6. الشكل الحلزوني لمخرج المدخل 9 يسهل توسيع التدفق الخارج. السقوط على السطح 7 ، يتم توزيع حبوب الكاكاو الملوثة على عرض المنخل بالكامل 4 وتتحرك على طوله بسبب اهتزاز جسم الغربال 2. يتم تنظيم سماكة طبقة حبوب الكاكاو القادمة للتنظيف بواسطة البوابة 5. ينزل المنخل 4 عبارة عن أحجار كبيرة وحبال وفروع وغيرها الشوائب التي تكون أكبر من حبوب الكاكاو. يتم جمع الشوائب الكبيرة في الدرج 11 وإزالتها من الجسم. يقع الممر من خلال غربال 4 على غربال 3 ، فتحاته (8-9 مم) أقل من قطر حبوب الكاكاو. لذلك ، يتحركون على طول الغربال 3 ويتم سكبهم في القناة الرأسية لفاصل الهواء 12. الشوائب الدقيقة (الرمل ، إلخ) التي تمر عبر الغربال 3 يتم جمعها في الجزء السفلي من جسم الغربال ويتم إزالتها من الجهاز عبر القناة 1.

النقاء من الشوائب الخشنة وغرامة حبوب الكاكاو تسقط في القناة الرأسية لل12 فاصل الهواء، والهواء في مهب، والتي تلتقط الغبار والأوراق وجزيئات الغشاء وغيرها من الشوائب الخفيفة. يتم فصل الشوائب الهواء من حبوب الكاكاو، ويجري الاضطلاع بها على 14 قناة من فاصل الهواء. يتم تحديد نوعية تنظيف حبوب الكاكاو من الشوائب الخفيفة من سرعة الهواء، الذي ينظمه المركز صمام و13 15 جدار متحرك.

تقع في الجزء الخلفي من غربال غربال اثنين تعلق على إطارات خشبية، والتي هي قضبان طولية وعرضية (أقسام) مساحة podsitovoe الانقسام في الخلايا. في كل خلية أحرار في التحرك على طول المطاط صينية شبكة أو كرات 10 البلاستيكية. ضرب اهتزاز الشاشة الرئيسية، وتنظيفها من الانضمام الجسيمات، والحد من حجم الثقوب.

التي تنتجها شركة "بوهلر" آلات التنظيف غربال الهواء هي 20-100 أداء ر \ ساعة عندما يتم تعيينها من قبل الصوامع و5-24 طن / ساعة، وإذا كانت مثبتة في الجزء الأمامي المحل من المقلاة.

يتم تخزين مرتبة حسب حجم وتنظيف حبوب الكاكاو في حاويات منفصلة. تبقي فقط تفصل بين أنواع مختلفة من حبوب الكاكاو. تتراكم لاصق وحبوب مكسورة وتحميص يعمل على فصل، وبعد إضافته إلى حبوب كاملة المحمص معهم وأرسلت لمزيد من المعالجة.

عادة فرز الأسهم الفول في المحل لحسن سير المعدات والمعالجة الحرارية المناسبة هي 3-6 يوما الإنتاج.

نوع من حبوب الكاكاو، التي تفصلها عن الغبار والشوائب التي تنتج في منفصلة، ​​معزولة عن مناطق الإنتاج الرئيسية.

من أجل تحسين نوعية الشوكولا والكاكاو ومسحوق باستخدام انخفاض درجة حبوب الكاكاو بعد يتعرضون لتنظيف وفحص الغسيل مع الماء في درجة حرارة الغرفة. يتم تجفيفها والفاصوليا غسلها في أفران خاصة في 80-90 درجة مئوية لمدة 35-40 دقائق قبل 3-4٪ الرطوبة.

دفعات مختلفة اعتمادا على أنقاض الفاصوليا بعد التنظيف والفرز إنتاج الناتج متفاوتة. متوسط ​​العائد الكاكاو 97٪، حيث 2,7٪ تفككت ولصق معا، والتي تستخدم في الإنتاج. حسابات النفايات غير المستخدمة 0,3-1,0٪. في المراحل اللاحقة من حبوب الكاكاو والتي يخدمها الدرجات الفردية أو في تركيبة معينة من أنواع مختلفة وفقا للصفة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن حبوب الكاكاو من أصول مختلفة واختلافات كبيرة في جودة (طعم ورائحة المؤشرات) هذا.

الشوكولاته يمكن الحصول على جودة عالية جدا، واحد لا تستخدم أي نوع من الفاصوليا، وتكوينها، وعادة من سنتين إلى خمس درجات. على سبيل المثال، وصفة الشوكولاته "تسمية الذهب" و "لدينا العلامة التجارية" تتوخى إدخال الكاكاو تنتج من مزيج مختارة خصيصا في نسب مختلفة من أصناف التالية من الكاكاو: أريبا، غرينادا، ترينيداد، أكرا.

يتم صنع خليط من حبوب الكاكاو بطرق مختلفة: خلط حبوب الكاكاو قبل التحميص ، وخلط حبيبات الكاكاو شبه المصنعة أو سائل الكاكاو. الطريقة الأولى هي الأسهل ، ولكن عند استخدامها ، يجب عليك خلط حبوب الكاكاو وأحجام مختلفة غالبًا ، الأمر الذي يتطلب أوضاع تحميص مختلفة. يعتبر خلط حبيبات الكاكاو أمرًا صعبًا بسبب رطوبته واستحالة التراكم في المحل بكميات كبيرة منه للتكوين. من الأفضل خلط سائل الكاكاو ، لكن تخزينه يتطلب عددًا كبيرًا من مجمعات درجات الحرارة باهظة الثمن. من الناحية العملية ، يتم استخدام الطريقة الأولى في أغلب الأحيان في الإنتاج ، متجاهلة عيوبها. ...

فرز وتنظيف مختلف حبات الجوز تنتج أيضا فرز وتنظيف حبوب الكاكاو، استبدل بعض الأحيان لفرز غرابيل في الفرز وآلة التنظيف.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.