إنتاج الشوكولاته - سحق حبوب الكاكاو وقسم الكاكاو

الصور 3سحق حبوب الكاكاو ومقصورة الكاكاو قذيفة

من المناقير فصل المناسب قذيفة (الكاكاو شل) لها. والسبب في هذا هو الفرق الكبير في التركيب الكيميائي، ونتيجة لذلك، فإن القيمة الغذائية للقذائف حبوب الكاكاو والنوى. يحتوي هذا الأخير فقط 3-5٪ من الدهون والألياف 13-18٪. وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن بعض الدهون الموجودة في قشرة الكاكاو - هي الدهون التي تحولت إلى قذيفة من النواة أثناء المعالجة الحرارية. عندما يحقن في مسحوق الشوكولاتة والكاكاو في غمد تؤثر بشكل كبير على الطعم والقيمة الغذائية لهذه المنتجات، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف للهضم.

يتم فصل الغلاف بعد الفاصوليا التفكك. تتم هذه العملية على مرحلتين. الأولى حبوب الكاكاو سحق جزئيا (المناقير) هي أكبر الفرز على المناخل، لإعطاء عدة كسور متفاوتة الحجم. وفي وقت لاحق، يتم فصل كل جزء على حدة في مجرى الهواء في قشر والمناقير. في هذه العملية، فإن نسبة حصى، بعد سحق الغشاء الفاصل الناتجة عنها، ويجب أن يكون ضمن 81-83٪ .chem مزيد من الكمية التي تم الحصول عليها كسور في المناخل، وأكثر اتساقا حجم الجسيمات داخل كل جزء وتدفقات أفضل في غشاء الفصل اللاحق (أفضل في أكبر مما كانت عليه في الصغيرة منها). لهذا السبب، عندما كمية كبيرة من فصل الحبوب نواة معظم الغرامات مجرور مع غمد، وزيادة خسائرها.

ويشمل هيكل حبوب الكاكاو غير الأساسية وقذيفة أيضا الجنين (الجرثومية)، والذي هو أيضا فصل يفضل من النواة. الجرثومة هي في الفول جزء الكاكاو توسيع النبتات اثنين. ومن ساق صغير حول 4 مم 1 ملم. حبوب الكاكاو المحمص هو بالوزن 0,8-0,9٪. الجنين لديه صلابة أكبر بكثير من جوهر، وأصعب يسحق عن طريق طواحين المتداول بكثير. الدهون الجرثومية الجودة أقل بكثير من نواة الدهون، ونسبة وزنها هي فقط 3,5٪. لإزالة الجراثيم جزء حجم حصى 4-5 مم، بعد سحق حبوب الناتجة يتم تمريرها من خلال ترير التي يتم استخدامها Mauger كآلية مستقلة أو دمجها في آلة سحق والفرز.

لفصل قذيفة الكاكاو وسحق حبيبات الكاكاو المحمص أو غير المحمصة في يليه فصل حبيبات الكاكاو وأجزاء من قذيفة الكاكاو لتطبيق سحق وآلات الفرز. هذه الآلات هي سحق والهيئات العاملة في شكل بكرات المجوف، والأقراص، وهلم جرا. قذيفة P. الحصباء الفصل الكاكاو لإنتاج جزء من غربال. قذيفة الكاكاو من السميد المغربلة من فصل الهواء. التين. ومن رسم تخطيطي للجهاز drobilnosortirovochnoy الهواء غربال. وهو يتألف من المصاعد، والسكن آلية طحن، وحدة غربال، نظام فصل الهواء مع غرفة خلع، مروحة والأعاصير.

4

تعمل الآلة على النحو التالي. حبوب الكاكاو المحمص تدخل المصعد قمع 1 ويصعد من هناك، وتأتي إلى 3 تهتز. هنا، فصل من حبوب الكاكاو جزء على ما يرام، والذي يمر تم توفيره المتصادم لشبكة الغربال العلوي كتلة 6 15. هذه الكتلة 13 والينابيع 17 مستندة على الجسم 18.

يتكون المسبار مسدس من اثنين من لفات مخدد 4 5 ديسمبر، واحدة منها يتم وضع أفقي والآخر

عموديا. خليط من الحصى، وقذيفة الكاملة وحبوب الكاكاو دون انقطاع يقع على 6 غربال، التي يتم من خلالها تشكلت بعد سحق المناقير وقذيفة، والفاصوليا قناة متصلة 19 عادت إلى 2 noriyu ومن ثم تغذية لطحن إعادة. يتم تعيين وحدة غربال المناخل 15 15، مرتبة في سلسلة. حجم ثقوب في غربال ينخفض ​​إلى أسفل. 6 غربال مرور يتراجع الى أقل 16 غربال. ثقوب في غربال أقل من العام الماضي. يفصل الحصى الكبيرة وقذيفة الكاكاو كبيرة. 16 غربال مرور يقع على عاتق غربال التالية مع أبعاد أصغر من الثقوب وما شابه ذلك. D.

في نهاية كل شاشة تقع فوقه قنوات 7 piratsionnye الفلك العمودية. حبيبات الكاكاو وحبيبات الأصداف التي لا تمر من خلال غربال مناسب (جمع)، يمر تحت القناة. تدفق الهواء تلتقط قذيفة وقناة طموح تحملها إلى تسوية 8 غرفة. والكاميرا لديه كمية كبيرة، يتم تقليل سرعة الهواء مباشرة، وقذيفة تسقط والمسمار 9 المستمدة من الجهاز. وامتص الهواء المحمل بالغبار من غرفة جمع من خلال مروحة قنوات 12 مع مخمدات تعديل 11 وأرسلت إلى إعصار لفصل جسيمات أصغر من حصى وقذيفة الكاكاو. براعم (براعم) من حبوب الكاكاو يكاد يسقط تماما في حصى حجم جزء 4-5 ملم. روستوك هو جزء من الحصى الملوثة. لإزالته، وهذا جزء فريك مرت ترير. تتم إزالة أجزاء السميد، مقشر قذيفة الكاكاو، التي يتم جمعها في نهاية كل 10 الأجهزة غربال والتفريغ عليها من الجهاز في 14 الاهتزاز مزراب ميلا. نقاء قذيفة التنظيف السميد تعتمد على السرعة وكمية مرور الهواء من خلال قنوات 7. يتم التحكم تدفق الهواء عن طريق صمامات 11.

يجب أن لا يتجاوز جزء من كتلة حبيبات الكاكاو الرطوبة 3٪. قذيفة نسبة الكاكاو التي تم الحصول عليها في كروبكا (weediness) يجب أن لا تتجاوز 1-1,5٪. تم إلغاء معظم قذيفة من أكبر جزء حصى التي مرت من خلال غربال مع حجم شبكة 5-8 ملم. هذا السميد تستخدم لإعداد الشوكولاته والكاكاو البودرة. لأن فريك أدق أعدت طلاء الشوكولاته، كتلة الحلوى والتعبئة. ومع ذلك، في كثير من الأحيان في إنتاج حبيبات الكاكاو لا ينفصل ومعالجتها تماما، ر. E. جميع الأجزاء معا. أثناء معالجة حبوب الكاكاو في سحق وآلات تشكيل جزء غرامة (الكاكاو الذين تقطعت بهم السبل)، وهو حبيبات الكاكاو غرامة، قذيفة الكاكاو انسداد بالديون والكاكاو قذيفة كسر، والذي يحتوي على جسيمات دقيقة من حبيبات الكاكاو الفرز. محتوى الدهون من المياه الضحلة الكاكاو يختلف من 10-30٪.

الناتج غير متجانسة محتوى الكاكاو قذيفة من الدهون. في جزء ما يرام (مع وجود محصول حول 9٪) جزء من كتلة الدهون هو أعلى منه في الشركات الكبيرة. هذا هو ضرب جزئي في قذيفة الكاكاو من جزيئات صغيرة جدا من حبيبات الكاكاو. لهذا السبب، تميل الغرامات لاستخدام قذيفة الكاكاو في الإنتاج (منخول وتستخدم أساسا في صناعة الزجاج الدهون). يجب ألا يزيد محتوى فريك من قبل عينة متوسط ​​من قذيفة الكاكاو 0,5٪.

أبعاد الكسور التي تنتج في آلات سحق والفرز، وذلك بسبب حجم الشاشة أقسام للخلايا، التي يمرون عبرها. وعادة ما يشير الرقم التسلسلي للمنجم التي ينتمون إليها. وعادة ما يتم ترقيم أفضل جزء واحد. كما يزيد حجم حصى، والرقم التسلسلي (ينطبق التسميات عكسي).

يحتوي على قذيفة القليل من الدهون مقارنة مع النواة، حتى تأخذ قذيفة يقلل حصة كتلة الدهون في كروبكا. لهذا السبب، فإن قيمة جزء من كتلة الدهون في متفاوتة كسور فريك يمكن أن تكون بمثابة فريك مؤشر قذيفة الحطام.

أستاذ الدراسات. GA Marshalkin، دكتوراه LG فرايد وآخرون. ويبين أنه من المناسب، بدلا من سحق حبوب الكاكاو المحمص لتنفيذ سحق والانفصال عن قذيفة الكاكاو الخام. في هذه الحالة، فمن المستحسن أن حبوب الكاكاو لتجف لبضع حبوب الكاكاو سحق مسبقا والرطب وslaboobzharennyh المستخدمة في آلية الأسطوانة لم يتم تكسير وغربلة الجهاز، والمتصادم المسبار.

يتعرض حبيبات الناتجة من الخام، وslaboobzharennyh من حبوب الكاكاو المجفف إلى المعالجة الحرارية. في هذه الحالة، كل يرافقه عمليات المعالجة الحرارية هي أكثر كثافة. كروبكا ارتفاع درجة حرارة الارض بشكل أسرع وأكثر توازنا، تي يتم تخفيض E. زمن التحميل إلى حد كبير. هذا يقلل من الفرق في درجة الحرارة والأجزاء السطحية الداخلية، وبالتالي خفض ارتفاع درجة حرارة الجزء الخارجي والجزء الداخلي من عدم كفاية تجهيز الكامنة المعالجة حراريا حبوب الكاكاو كله. ويحدث المزيد من إزالة مكثفة من الرطوبة والأحماض العضوية المتطايرة. تكثيف التغييرات المستمدة من العفص، ونتيجة لذلك، تم تحسين طعم ورائحة حبيبات الكاكاو المحمص مقارنة مع طعم ورائحة حبوب الكاكاو المحمص. درجة الحرارة المثلى للتحولات الكيميائية واسعة في فريك الكاكاو أقل بكثير المعالجة الحرارية (112-114 ° C) من المقابلة لحبوب الكاكاو.

بالإضافة إلى تحسين جودة التحميص أثناء تحميص الحبوب ، يتم التخلص من الخسائر المحتملة من زبدة الكاكاو ، والتي ، عند تحميص حبوب الكاكاو الكاملة ، يمكن أن تمر في القشرة وتضيع. ومع ذلك ، عند تحميص حبيبات الكاكاو ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الخسائر الناتجة عن ترحيل المنتج مع المبرد قد تزيد بشكل كبير. وبالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن يوضع في الاعتبار أنه ينبغي تفتيت الحصى بشكل أفضل في تيار من الهواء الساخن ، وليس في تيار من منتجات الاحتراق ، بالنظر إلى أن القشرة في حبوب الكاكاو تعمل في هذه الحالة كفيلم وقائي. جميع المواد غير المرغوب فيها الموجودة في منتجات الاحتراق تبقى على القشرة ولا تدخل في الشوكولاته ومسحوق الكاكاو. مثل حبوب الكاكاو ، بعد التحميص ، تحتاج خباطات الكاكاو إلى تبريدها في أسرع وقت ممكن.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *