خلط وتشتيت

الشروط العامة العجن

مصطلح خلط تستخدم لإنتاج البسكويت، وحشو المعجنات والسندويشات والخليط للجلد. فهم العمليات التالية من هذا المصطلح:

انها تسمح لك لاستخدام السيارات الأكثر اقتصادا، الأكثر صغيرة.

معظم خطوط عملية لإنتاج ICI تقدم للحصول على اثنين أو أكثر من أنواع المنتجات في المعدات العجن نفسها. وأدى ذلك إلى استخدام آلات العجن "عالمية"، مما يتيح الحصول على أنواع مختلفة من الاختبار، ولكن ربما ليست مثالية لأي من نوعه. العمل في مثل هذه البيئة، يطلب من الشركة المصنعة أقصى أتمتة عملية المراقبة.

يتم تحديد خصائص وضع اختبار، وخصائص المكونات المستخدمة، ودرجة الخلط. والنتيجة هي كتلة ذات خواص معينة أثناء صب، والتي في تركيبة ودعا الاتساق. تشكيل معدات حساسة للتغيرات في اتساق ويمكن تغييره. من وجهة نظر عملية المراقبة مهمة للغاية التجانس والاتساق الاتساق من العجين الموردة للمعالجة. وعلى الرغم من محاولات العديد من الباحثين المعروفين لا يزال من المستحيل إعطاء تعريف مرض وبسيطة للاتساق العجين من حيث الفيزياء الأساسية. لذلك، تتركز الجهود أساسا على فهم العوامل التي تؤثر على تماسك العجين، والحفاظ عليها ثابتة قدر الإمكان. وهناك دور رئيسي في هذا ينتمي إلى آلات العجن.

لقياس اختبار الاتساق عدد من الأجهزة - من البسيط اختراق ناحية، والتي قد توفر القيمة العددية للاختبار الانضغاطية إلى الأجهزة الإلكترونية أكثر تعقيدا من ذلك بكثير. تحليل هيكل [2,3] - هو الآلي هو استشعار اختراق قادرة على السفر بسرعات مختلفة وتسجيل ليس فقط المقاومة من الحركة الهبوطية، ولكن أيضا التصاق العجين في مرحلة الاستخراج. وهذه الأجهزة هي أيضا مفيدة لقياس الخصائص المتعلقة بتعريف الملمس بمثابة مؤشر جودة المنتج.

أدناه ننظر إلى حدوث اختلاف في الظواهر خلط العجين في علاقتها التأثيرات المختلفة ماكينات عجن.

خلط وتشتيت

خلط - وهو الهدف الأساسي واضح من أي آلة العجن، والتي تتمثل في توزيع متجانس من المكونات في الخليط في الحد الأدنى من الوقت. مصطلح "متجانسة"، على ما يبدو، يمكن أن تكون مضللة، لأن توزيع أكثر الكلي من الجزئي (على سبيل المثال، يتطلب توزيع موحد من القطع الدهون في المعجنات نفخة، وليس خلط موحد من الدهون). إذا الدفعة اختبار الفاكهة شديدة جدا، وسوف يتم سحق الكشمش أو الزبيب في المنتج. كتل متعقد مع ذلك من الفاكهة، مما أسفر عن توزيع غير منتظم، كما يؤثر سلبا على جودة المنتجات. عندما مدة المزيج لأسباب أخرى كبيرة، ومزيج جيد أمر لا مفر منه تقريبا، ولكن ينبغي عادة خلط آلة تعطي تشتت متجانسة السريع جدا إلى دفعة لاحقة أيضا بسلاسة.

تشتيت آلة العجن عمل يمكن التحقق بإضافة مؤشر المكون وأخذ عينات على فترات زمنية معينة (لقياس تركيز المؤشر). للبحث الأغراض التي يمكن أن يتم التحقق بسرعة وسهولة، مضيفا بذور الخشخاش. ويتألف طريقة إضافة جانب واحد إلى وعاء العجين آلة العجن حول 1 بذور الخشخاش٪ (الصغيرة والسوداء) من كتلة العجين. بعد أن عمل آلة العجن لفترة محددة سلفا (قصيرة) يتم أخذ العينات في وعاء أو الحقل 6 8. بعد ذلك، (وهذا يمكن أن يتم بصريا، إذا يتم إرجاع رقيقة عينة الاختبار) عدد البذور الواردة في كمية قياسية من كل عينة، ولكل مجموعة من عينات يتم احتساب مجموعة أو الانحراف المعياري للنتائج. بعد ذلك، لكل مجموعة من النتائج والمرسومة وفقا لمدة العجن (أو عدد من الثورات من ريش)، والتي يمكن للمرء أن يرى بسهولة مدى سرعة حققت أكثر أو أقل موحدة التوزيع. العجين مع البذور في نهاية التجربة يجب أن تكون، بالطبع، رفضت. عندما تستخدم كمؤشر أو ملح حامض الاسكوربيك في كمية مناسبة، والتركيز في كل عينة يمكن تحديد كيميائيا، ومن ثم بقية العجين يمكن أن تستخدم في صنع ICI لتجنب الخسائر.


باستخدام طرق مماثلة ، يمكن فحص تشتت السوائل والمواد الصلبة أو الهواء في السائل. في جميع الحالات ، يُطلب من آلات خلط العجين أن تنتشر المواد من جانب إلى آخر ، من أعلى إلى أسفل ، وفي الوقت نفسه ، تقطع الكتلة لتشتت على مستوى أكثر دقة. يعتمد معدل التغيير المطلوب على المواد الخام المستخدمة ، لكن تكوين مستحلب من الزيت في الماء أو الهواء في سائل يتطلب سرعة عالية وتأثير قطع أكبر من التوزيع في اختبار بذور الخشخاش.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *