التصفيح (التصفيح)

تصفيحالتصفيح (التصفيح)

يتزايد إنتاج الحبوب والطحين مع زيادة نسبة البروتين في جميع أنحاء العالم ، مما يؤدي إلى عجينة ملفات تعريف الارتباط أكثر دواما وأقل شد. للعمل مع مثل هذا الاختبار ، قد يكون من الضروري التصفيح.

مبادئ وأساليب الترقق

قبل ظهور آلات تغليف أوتوماتيكية حديثة ، كانت عجينة ملفات تعريف الارتباط والكعك يدويًا. تم تنفيذ هذه العملية بعد التدحرج اليدوي للعجين باستخدام التدحرج ، التدحرج والدرفلة باستخدام آلة لف العجين (زوج من القوائم مع إمكانية عكسها وجدول على كلا الجانبين). التصفيح يحل أربع مشاكل:

1. تحسين جودة طبقة العجين ، والتي عادة ما تكون غير مرضية على زوج بسيط من القوائم ؛

2. دوران التشكيل المطوي عند 90 ° (مما يجعل الضغوط في الاختبار أكثر اتساقًا في اتجاهين) ؛

3. المتداول وقابلة للطي تشكيل (أنها تؤثر على الغلوتين ، وعند الخبز ، يتم الحصول على بنية أكثر حساسية) ؛

4. المقدمة بين طبقات عجين مكون آخر ، على سبيل المثال ، الدهون (التي تعطي بنية مميزة للطبقات بعد الخبز - على وجه الخصوص ، في المفرقعات الكريمية والمعجنات النفخة).

تعتبر الأغشية التلقائية المستخدمة في عجينة نصف حل مفيدة في حل المشكلات الثلاثة الأولى - تحسين جودة التكوين ، وموازنة إجهاد العجين وتغيير خصائص الغلوتين عن طريق المعالجة. إن إنشاء آلات وتقنيات عجن عالية السرعة لتغيير خصائص الغلوتين باستخدام metabisulfite الصوديوم أو الإنزيمات المحللة للبروتين يحل مرحلة التصفيح إلى حد كبير ، وبالتالي فإن عملية التدوير على آلة بثلاثة أسطوانات توفر عادة طبقة من الجودة المرضية للالتفاف والقطع اللاحقين. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يعد التعديل الكيميائي للغلوتين غير مرغوب فيه أو غير كافي أو محظور ، لذلك فإن التصفيح ضروري للغاية. عجينة البيتزا هي في الواقع عجينة خبز ، وبما أنها تتطلب الاحتفاظ بالغاز ، فيجب أن يكون الغلوتين قويًا جدًا ومطّالًا. إن لفة هذا الاختبار صعبة ، لكن التصفيح يحسن بشكل كبير من جودة التكوين قبل القطع.

تشبه عجينة التكسير الكريمية عجينة البيتزا حيث أن وصفتها تشبه وصفة الخبز وهي مخمرة. من الصعب الحصول على طبقة منه ، لكن عادةً ما تكون مغلفة ليس فقط للحصول على طبقات أكثر سلاسة ، ولكن أيضًا لإدخال خليط من الطحين مع الدهون (حشو) ، والمقصود ببعض الفصل بين الطبقات أثناء الخبز. تستخدم بعض الشركات المصنعة للمفرقعات الكريمية القليل من المواد المالئة ، وهذا يشير إلى أن الوظيفة الأكثر أهمية التي يؤديها جهاز تغليف هي تخفيف الضغط على طبقة العجين لتحسين هيكل المنتج.

إدخال كمية كبيرة من الدهون بين طبقات العجين يؤدي إلى بنية ذات طبقات شديدة أثناء الخبز ، وهي سمة مميزة للمعجنات النفخة. يمكن إدخال الدهون في العجين على شكل شرائح قبل التدحرج أو في شكل طبقة مستمرة بعد تكوين طبقة الجودة. في كلتا الحالتين ، للحصول على سلسلة من طبقات العجين التي تبدو وكأنها رقائق رقيقة جداً في ملف تعريف الارتباط أو الكعكة ، من الضروري تطبيق التدحرج والصفائح. من الأهمية بمكان في إعداد المعجنات النفخة هي اللدونة من الدهون أو خليط من الدهون والدقيق المستخدمة. من الضروري أن يكون تناسق الدهون والعجين قريبًا جدًا (بحيث لا تكسر الدهون طبقة العجين أو ، على العكس ، لا يتم ضغطها). من أجل عدم استخدام الدهون ، والتي عند مضغها ، لا تذوب تمامًا ، لكنها صلبة بما يكفي من البلاستيك ومتسقة ، فإنها عادة ما تعمل مع العجين البارد عند درجة حرارة لا تتجاوز 18 ° С. يتم تثبيت جهاز تغليف في غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة حرارة منخفضة عن طريق تكييف الهواء.

أنواع تجليد التلقائي

بعد أن استقرنا على أسباب التصفيح ، فإننا ننظر الآن في أنواع مختلفة من الألواح الآلية. على الرغم من أن تطبيقهم يوفر مزايا رائعة ، إلا أنه يجب تذكر أن التشغيل المستمر يجعل من المستحيل تخفيف الاختبار بين العمليات إلى الحد ذاته الذي يحدث عند استخدام آلة بكرة عكس يدوية. في بعض الحالات ، يتم استخدام الناقلات (الناقلات) في الصفيح الآلي لإحداث بعض الاسترخاء للعجين.

جهاز تغليف الرأسي طبقات متداخلة مستمرة وحدة بكرة واحدة

عادةً ما يكون لمثل هذه الآلة جهاز لفافة مع ثلاث لفات مع قصاصات على جانب واحد ، لفات أو أكثر من المعايرة ، وجهاز لتطبيق المسحوق للتصفيح على جزء من التكوين ، وجهاز متعرج

ورقة قابلة للطي قادرة على تشكيل طبقات 10 أو 12. إن ميزة هذا التغليف هو العمل الموحد المستمر لمعظم أجزائه ، وعيوبه

1. الضغوط الناتجة في اختبار مغلفة بسبب التجاعيد عند الحواف.

2. حقيقة أن السطح العلوي أو السفلي للورقة يظهر في الجزء العلوي خلال التمريرات المتعاقبة للعجين المطوي (قد يعني هذا أن قطع العجين تظهر أحيانًا في الأعلى إذا كانت مدرجة على جانب واحد من جهاز اللف) ؛

3. أن جهاز المسحوق المسحوق متقطع ويجب مزامنته مع جهاز الطبقات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم المسحوق عادة من خلال الطبقة فقط.

الرأسي جهاز تغليف طبقات متداخلة مستمرة واثنين من وحدة الأسطوانة

في هذا تغليف عادة ما يكون هناك جهازان مزدوجان لتشكيل شريط الاختبار ، ويمكن تقديم مسحوق التصفيح للتصفيح قبل التدحرج اللاحق. إن ميزة آلة التغليف هذه هي ، على ما يبدو ، أنه يمكن سكب مسحوق الحشو بشكل مستمر على كامل عرض الورقة ، وله نفس مساوئ نوع التغليف السابق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام التدحرج بلفتين إلى تكوين طبقات من العجين ذات الجودة المنخفضة ، أي أن هذه الفراغات يجب أن "تمسك" بالحشو. لا يجب أن تكون الطبقات الخارجة من أجهزة اللف بنفس السُمك ، وأحيانًا يتم استخدام أحد هذه الأجهزة لإضافة قصاصات العجين

تجليد الأفقية

هذه الرقاقات من حيث المبدأ ، فهي تشبه تلك العمودية ، ولكن يتم تشكيل الطبقات ، الدحروجة والملء بالبودرة (الدقيق مع الدهن) من أجل التصفيح في الأجهزة الموجودة أفقياً أمام الجهاز لتطبيق الطبقات ، مما يجعلها أكثر تشابهًا مع آلات التشكيل التقليدية لإنتاج MKI. عيب هذا النوع من الماكينات هو أن الوحدة ككل تشغل مساحة كبيرة ، نظرًا لأن الدوران في الزاوية اليمنى مطلوب في موقع التثبيت لجهاز تشكيل الطبقة في الخط ، وبالتالي ، في الوقت الحالي ، يمكن العثور على جهاز تغليف كهذا نادرًا جدًا. ميزته هي القدرة على استخدام ، إذا لزم الأمر ، العديد من الأجهزة لتشكيل الطبقات ؛ هذا يقدم دوران الثاني لشريط الاختبار. في المصفوفات الأفقية ، عادةً ما يتم استخدام جهازي بثلاث قوائم ، ومزيج من الدهون والدقيق
بالنسبة لأوراق ترقيم الأوراق أو الحشوات عالية الدهون ، يمكن إدخالها بين طبقتين (أي على الطبقة السفلية للعجين).

تجليد قطع صفائح

في السنوات الأخيرة ، يتم تفضيل رقائق الصفيحة المقطوعة بشكل متزايد. تقوم الطباخات الرأسية والأفقية الموصوفة أعلاه بطبقة طبقة مستمرة ، ولكن يمكن تجهيز كل منها بجهاز لرقائق الشرائح القابلة للطي. في الأغشية ذات الطبقة المطوية ، يغير العجين بعد التصفيح دائمًا الاتجاه إلى 90 ° ، ولكن بالنسبة للأجهزة ذات الطبقة المقطوعة ، لا يعد ذلك ضروريًا. يتم قطع الأوراق ومكدسة فوق بعضها البعض ، وتشكيل القدم. لضمان التشغيل المستمر ، القدم ليست رأسية ، ولكنها مشطوفة قليلاً. تتمثل ميزة الأوراق المقطوعة في أن الجهد عند الحواف صغير أو غائب (حيث لا يحدث الطي) ، وأيضًا إذا كان التدوير ضروريًا عند لف العجين ، يمكن دمج الجهاز المقابل في الخط. بالإضافة إلى ذلك ، لا تسقط الصفائح السفلية للعجين ، والتي قد تتضمن قصاصات ، على السطح العلوي. تشمل المساوئ آلية أكثر تعقيدًا للتشقق للحصول على طبقات شرائح ووضعها الدقيق ، وكذلك إمكانية الحشو من الحواف المقطوعة إلى الطبقة التالية من العجين. هذا مهم بشكل خاص عند إدخال حشو يحتوي على الكثير من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وحدة تغليف الألواح المقطوعة لا تعطي سوى نصف عدد الطبقات في كل نقل لعربة تغليف بالمقارنة مع جهاز تغليف مجهز بجهاز لطي التشكيل.

آلات تغليف التشكيلات المقطوعة من مختلف الصانعين مجهزة بأجهزة مختلفة. آلياتها معقدة للغاية ، ويصعب توضيح أعمالها بمخططات بسيطة ، فيما يتعلق بالمؤلف الذي يُجبر المؤلف على توجيه القراء إلى الوثائق الخاصة التي يمكن الحصول عليها من الشركات المصنعة للمعدات. فيما يلي المشكلات الرئيسية التي يجب مراعاتها عند اختيار وحدة تغليف للتشكيلات المقطوعة.

1. كيف يتم التحكم في وضع طبقات العجين وتنظيمها؟ تعد المحركات المؤازرة أفضل من الكاميرات للتحكم في طول السكتة الدماغية وسرعتها.

2. أين وكيف يتم استخدام جهاز حقن مسحوق التكسير للتغليف؟ هل من السهل التحكم في عملها وتعبئته؟

3. هل لدى الآلية سرعة كافية بعد وضع التكوين ، وهو أمر مطلوب للحصول على زاوية دنيا للحافة الأمامية للتكوين نسبة إلى الاتجاه الجديد لحركة الاختبار؟

4. هل يمكن استخدام جهاز لفة التغليف كوحدة أولى في عملية التثبيت البسيطة للصفائح المتداول والقص إذا لم يكن التغليف مطلوبًا؟

5. هل يمكن للجهاز لتشكيل الطبقات ، إذا لزم الأمر ، العمل بشكل مستمر ، وعدم قطع الأوراق (وبالتالي إعطاء ضعف عدد الطبقات في حركة واحدة)؟

6. ما مقدار المساحة التي يتطلبها جهاز تغليف ، ما هي مساحة (وشكل) قاعدته مقارنة بوحدات التثبيت الأخرى؟

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *