قذف والقفز

الكوكيز سبريتزقذف والقفز

قطع الأسلاك يعطي المنتج مظهر جذاب، ولكن فعالية أساليب أخرى لخلط العجين أعلاه.

مقدمة

Otsazhivanie - وهو نوع من قذف، وبالتالي فإن آلية هاتين الطريقتين تشكيل قطع العجين هو نفسه، ولكن تجهيز معدات لينة قطع الأسلاك العجين أو بواسطة معدات البثق المستمرة تختلف عادة من الشغل إيداع من عجينة لينة، وجود سيولة. معظم من الصعب قطع العجين الأسلاك، ونسيجه قد تكون مشابهة لاختبار لآلات صب التناوب. قطع الأسلاك يمكن أن تتكون من أنواع الاختبار الفارغة التي لا يمكن تشكيلها على آلات دوارة: عجينة لزجة والعجين تحتوي على قطع كبيرة من المكونات (على سبيل المثال، المكسرات أو دقيق الشوفان).

عندما قذف وإيداع العجين ضغطت بقوة من خلال الثقوب، يتم إنشاء الضغط على لفة العجين (الغريبة وعجينة لينة)، أو مضخة (الخليط). هاتين الطريقتين سننظر بشكل منفصل.

الكوكيز سبريتزالخصائص العامة للقذف والرقص

معظم الآلات هو في الأساس من المخبأ على نظام من اثنين أو ثلاث لفات من إجبار العجين داخل غرفة موازنة الضغوط الواقعة أقل. لفات يمكن تشغيلها بشكل مستمر أو بشكل دوري ولديها القدرة على التحرك بسرعة في الاتجاه المعاكس لتخفيف وخلق ضغط الشفط في فوهات أو المغازل في الجزء السفلي من غرفة الضغط. وهذا يعني أن الغرفة من العجين يمكن مقذوف بشكل مستمر أو متقطع.

وآلة لديه عرض من تركيب وتقع عادة فوق حزام من الموقد. إذا كان لديك مجفف، عجينة تستخدم لقطع الأسلاك والعجين مقذوف بشكل مستمر، وهو ما ثم تقطع إلى الأشكال قبل الخبز، ويقع التجمع فوق العادي حزام قماش الناقل، وليس على الموقد الشريط. إذا تم نقل القطع العجين شكلت على الحزام الناقل للموقد، فإنها قد تكون مرتبة على فترات.

لقطع الأسلاك يموت وضعت مم 70 تقريبا فوق الحزام أو الناقل، الذي فجوة يمكن أن تتغير إذا رفع اللازمة وخفض الشريط أو الجهاز بأكمله. مقذوف العجين من خلال سلسلة من الفتحات (أي الحجم المطلوب أو شكل)، والإطار مع سلك مشدود جدا أو شفرة تمر تحت فتحات الفوهات، "قطع" تقلص بشكل دوري من العجين. بعد ذلك، قطع العجين تقع على حزام ناقل أو الفرن. قد يكون قطع السلك أثناء التحرك إلى الأمام (الاتجاه الشريط تشغيل الموقد) أو بصورة أعم، وعندما تتحرك في الاتجاه المعاكس. في أي حال، قطع يأخذ مكان قريب من الموت، والحركة العكسية يحدث أدناه، بعيدا عن فوهات عدم لمس العجين الذي هو مقذوف بشكل مستمر. يمكن الفراغات تقع مباشرة، أو قبل أن يصل إلى لفة الشريط. تسليم فارغة أم لا، فإنه ليس من المهم جدا، الشيء الرئيسي أنهم جميعا التحرك بنفس الطريقة! ومن هنا كثيرا ما تواجه مشاكل كما لزجة، مع الملمس الخشن من العجين قد لا تقع دائما كما هو متوقع. يمكن أن تتم عنصر تحكم سقوط قطع العجين عن طريق ضبط ارتفاع الفتحات فوق الحزام، والموقف من الأسلاك في القطع. من أجل تحقيق أداء مقبول جهاز قطع الأسلاك يجب اتخاذ جميع التدابير الممكنة حتى يتسنى للكتلة من قطع العجين واتساقها لتكون ثابتة قدر الإمكان.

الكوكيز سبريتزفي بعض الأحيان، بدلا من استخدام شفرة سلك مع حاد أو على نحو سلس حتى مع حافة مسننة ناعما. وعلاوة على ذلك، من أجل تحسين عملية قطع الأسلاك أو شفرة قد يهتز باستمرار في المستوى الأفقي. تحديد أفضل طريقة للأسف في معظمها عن طريق التجربة والخطأ. العثور على أفضل إعدادات الجهاز، وجعل علما بها.

سرعة آلة قطع الأسلاك ليست عالية، ونادرا ما تتجاوز دورات 100 في الدقيقة الواحدة، ويمكن زيادة عدد الصفوف باستخدام صف مزدوج من الفوهات (لوحة الرسم مع صفين إذا كان التشكيل صغيرة بما فيه الكفاية)، أو عن طريق جهازين متزامنة لسلسلة otsazhivaniya بالتناوب من الشغل. هو مقذوف العجين من يموت دائري في شفرة قطع، أو الأسلاك قد تكون مشوهة إلى حد ما. هذا ينطبق بشكل خاص إذا كان العجين يحتوي على جزيئات من الفواكه المجففة، والتي تمتد على السكين التي يمكن أن تؤثر على شكل الشغل هذا. أحيانا يكون من المفيد لفة رغوة خفيفة الوزن التدحرج الشغل الساقطة لاعطائهم قبل الخبز على شكل مسطح. العروق اختبار، وقطع الأسلاك، ودائما سطح متفاوتة، والتي غالبا ما استمرت خلال الخبز. تأكد من أن الكوكيز يشبه يدوية الصنع في المنزل تساهم في شكله، والتي بعد الخبز هو في كثير من الأحيان أكثر خطأ. طريقة قذف يعطي سمكا التشكيل في وسط من على الحواف.

بالطبع، يمكن أن يكون هناك شكل آخر من يموت في جميع أنحاء حزام تغذية، وحتى تبادل عبر قادوس، إلى استخدام اثنين أو أكثر من أنواع مختلفة من الاختبارات في وقت واحد. هذا يسمح لك الحصول على أنواع مختلفة من المنتجات لتخفيضات محددة، ولكن يجب أن يكون حساب بعناية كتلة الفراغات وصفات لتحقيق الخبز جودة الأمثل لجميع أنواع المنتجات. عندما تعمل الآلة بشكل مستمر بدون تقطيع المنتج الفراغات الأسلاك تسمى البلاط. لجعل كان اختبار الأحزمة الناقلة انتقال سلس قدر الإمكان، ورسم لوحة naklonenyayut في اتجاه قذف.

لوعادة ما تقدم هذه الدلالات أشكال يموت غير المتكافئة (قاعدة لالسطح العلوي على نحو سلس ومضلع). وعادة ما يتم قطع الأعلاف قبل الخبز على المقصلة (عن طريق المقصلة) في أطوال قصيرة، ولكن يمكنك استخدام أي القاطع لقطع الشريط على الموقد بعد الخبز. اعتمادا على توافر في مكونات العجين والملمس الخشن "تجانب" الكوكيز يمكن أن يكون حواف ناعمة أو خشنة والسطحية.

يمكن تحسين البسكويت البلاط باستخدام اثنين من غرف الضخ تحت النطاط منفصلة، ​​بحيث يتم ضغط العجين داخل بعضها البعض. ويأتي ذلك، على سبيل المثال، في صناعة المعجنات الشكل البارات، المعروفة في الولايات المتحدة وFigNewtons. ويتم تغذية التين لصق (أو الفواكه الأخرى) من واثب، وبالقرب من الاتساق العجين - من آخر. أنبوب شغل الحصول عليها بهذه الطريقة يمكن أن تقطع كما هو موضح أعلاه، قبل أو بعد الخبز.

وعيب هذا الطارد مترافق (شارك في بثق) في أنه من الصعب أو من المستحيل العثور على قطع الجهاز الذي يغطي تماما شغل في العجين. وأطلقت الشركة اليابانية آلات Rheon جديدة تجمع بين شارك في قذف ونظام القطع، التي الأختام أو الأختام شغل في العجين يوضع في الخارج. ويتحقق القطع و "الختم" إما عن طريق الأقراص الخاصة الدورية أو القزحية (الحجاب الحاجز) قطع من البلاستيك. هذه الآلات هي قادرة على العمل مع مجموعة واسعة من المواد (المربى واللحم المفروم أو العجين لزجة جدا)، ولكن دائما خارج الخليط يجب أن تكون لينة جدا ولها نسيج متفتت جدا.

إذا كانت العجينة لينة الملمس، موحد ولديه سيولة ويمكن الحصول على الكوكيز سبريتز، ولا تستخدم قطع الأسلاك. في هذه الحالة، يتم استبدال لوحة رسم الأسلاك من قبل مجموعة معقدة من الأنابيب مع الفتحات في شكل مخاريط وحواف صدفي لتخفيف عميقة العجين مقذوف. الفراغات الفردية سبريتز الكوكيز عن طريق رفع وخفض الموقد الشريط أو سبريتز آلة متزامن مع قذف الدوري أعدت. عندما تقع الفتحات بالقرب من الحزام الموقد، ومقذوف العجين، وتنتشر على حزام الموقد وتلتزم بها. في نهاية عملية قذف حزام حاقن دفعة والشغل فصل من الفتحات. فصل قد يسهل العملية العكسية لفات العرض تحمل فتحات الشفط في الاختبار. استخدام أوقات مختلفة وتحول الترتيبات فوهة، فمن الممكن الحصول على الشريط، "أصابع"، اللوالب، والدوائر والأشكال الأخرى من قطع العجين. مزامنة الثاني إلى جهاز إيداع الأول، والمربى يمكن إيداع (أو هلام) أو اختبار آخر على الشغل أول جهاز المستلمة أو داخله.

عملية قذف السيطرة والقفز

عند استخدام هذه الأساليب، صب الفراغات يحدث المزيد من المشاكل مع الوزن وشكل الشغل من معظم وسائل أخرى. تأثير الرئيسي على التغير في كتلة يجعل الطارد، ولكن في هذه الأرقام، على ما يبدو يعكس أيضا التغييرات عند خلط. عدد من العجين مقذوف من خلال المغازل أو فتحات لفترة محددة سلفا، والتي تحددها الضغط وراء فوهة التي تسيطر بشكل رئيسي من سرعة لفة من العجين معززة، وبالتالي لتحقيق التغيير الشامل في كتلة، فمن الضروري تغيير سرعة الأسطوانة. وللأسف، فإن ارتفاع العجين في النطاط يمكن أن تؤثر أيضا على التشكيل مقذوف الشامل. إذا كان الأمر كذلك، فإنه من المستحسن للحفاظ على مستوى في النطاط في نطاق ضيق إلى حد ما (في هذه الحالة اختبار مستوى منخفض عموما النتائج في تقلبات صغيرة في كتلة من الأعلى).

تغييرات في اتساق التصاق العجين أو تؤثر على عمل القوائم لخلق الضغط اللازم لالمغازل. لذلك، كما هو الحال مع اختبار الرمل صب التناوب والمتداول ينصح قبل تغذي آلة تشكيل المستخدمة لاختبار binning الأقل 30 دقيقة بعد العجن، حتى أن كان هناك تغير سريع الأولي في اتساق. حتى في ظل هذه الظروف غالبا ما قذف السرعة عبر الأجهزة تختلف اختلافا كبيرا، والفراغات كتلة على حواف الجهاز ليكون أصغر مما كانت عليه في المركز.

في محاولة لحل هذه المشكلة، وقد طور مهندسو عدد من الأجهزة المختلفة، ولكن متطلباتهم في أنواع مختلفة من اختبار مختلفة. تنظيم قذف أحد يموت عادة ما تؤثر قذف المجاورة، وبالتالي يمكننا القول أن تحقيق التوازن بين الفراغات الوزن مثل ضبط البيانو. للسماح للتعديل، يمكن تثبيت التقسيم في غرفة الضغط للحد من الحركة الجانبية للاختبار، وكذلك مسامير تشديد أو المزالج لكل يموت. يجب أن يكون التنظيم ممكنا إذا كان الجهاز قيد التشغيل، منذ إغلاق بعد إعادة تشغيل غالبا ما تؤدي إلى اضطراب في سرعة قذف.

وقد تم تطوير أنظمة قذف الأخرى للسيطرة على ضغط من كل فوهة. ومن الجدير بالذكر هو تصميم أكثر تعقيدا من بثق SASIB ماينكي (الدنمارك) وBepexHutt (ألمانيا). عرض اثنين من الأنظمة المستخدمة من قبل ماينكي، حيث الجرعات فات تغذية لمزيد من الاتساق واختبار الغطاسون لمزيد من الخليط، واحد لكل فوهة، وخلق ضغط الاختبار الدقيق لقطع الأسلاك أو القفز.

الانحرافات في كتلة قطع العجين تؤثر على انتشار العجين أثناء الخبز (العوامل الأخرى التي تؤثر على قطع rasplyvaemost العجين، بما في ذلك الأوضاع في الفرن. إذا كنت تشك في أن حجم الانحراف عازمة على اختبار مدى أكبر من شكل معدات أو موقد، يجب أن تقرر كيف وهذا يمكن أن يتم التحقق. لإدخال دفعة جديدة من العجين آلة تشكيل قبل رئيسي الدفعة خاطئة بسبب "عمر" من اختبار مختلف. A الطارد يد صغيرة تستخدم لإعداد اختبار Zagot حسنا، من الصعب جدا لمعايرة بدقة كافية الطريقة الأكثر عملية، على ما يبدو، هو ما يلي :. يجب انبسط كمية صغيرة من العجين على ورقة أو بين ورقتين من الورق شحوم الفراغات سمك دقيقة، والذي يجب أن يكون مساويا لسمك في قد يكون قطع الأسلاك. الحصول عليها باستخدام اثنين من شرائط معدنية بمثابة دليل للشوبك. من ورقة وبالتالي الحصول قد يكون القاطع اليدوي البسيط لقطع أقراص التي ينبغي أن توضع على الموقد بدلا من الفراغات الشريط أخرى ل التي نضجت إزالتها. بعد الخبز، والوزن والقطر من الشغل ويمكن التحقق بدقة لدراسة مظهرهم. وينبغي مقارنة النتائج مع المعايير الناتجة عن التجارب السابقة "اليدوي" عندما تم استخدام الاختبار، والتي ثبت أنها مرضية تماما. من المهم أن عينة الاختبار للاختبارات أعطيت "عمر" بعد الانتهاء من العجن والأغطية (المتداول) القطع ومعالجتها بطريقة قياسية.

الكوكيز قطع الأسلاك وسبريتز الكوكيز وعادة ما تكون أكثر الكعك وشكل أكثر غير النظامية من معظم أنواع أخرى من الملفات. يتم تقييمها للغاية باعتبارها مجموعات عالية الجودة من التخفيضات.

وخير مثال على هذه التخفيضات - البسكويت النفط الدنماركية (الدنماركية زبدة الكوكيز). في صناعة البسكويت ويمكن استخدام آلة دوارة تشكيل، وجهاز واحد أو أكثر، وإيداع آلة قطع الأسلاك، وجميع هذه الأجهزة يجب أن تكون متزامنة للحصول على شريط من الموقد يقطع على الفور مجموعة كاملة. يمكن للمجموعة ثم يكون skomplektovat مباشرة في نهاية السطر، مما يلغي الحاجة إلى إنتاج نوع واحد من الكعكة، ومن ثم قيام صناديق التراص شاقة وإعادة ترتيب لاحق لإنتاج مجموعات من التخفيضات.

البسكويت الصغيرة و"أصابع السيدات"

تهوية وتودع من خلال الفتحات التي قد تكون موجودة تحت جهاز إيداع (كما هو موضح أعلاه) البسكويت العجين مقرها البيض، أو من خلال قناة أو متعددة - الشريط أو موقد الخبز. في حالة نظام جامع هو ضروري لضخ العجين تحت ضغط من خلال الأنابيب. في كلتا الحالتين إيداع الجهاز مع الفتحات أو التحركات المتعددة مع الشريط رفع وخفض الظهر، حركة تتبع الحزام وذلك لضبط شكل التشكيل. آلية نفسها يمكن استخدامها لإيداع على مربى خبز قاعدة والهلام، أعشاب من الفصيلة الخبازية أو ملء الناعمة (عند قاعدة الانحياز لأول مرة بشكل مناسب).

أحيانا هناك مشكلة الاختلاف في الكتلة في الاتجاه عبر حزام، والتي يمكن تعويضها عن طريق ضبط فتحات في كل رقصة فوهة. في واقع الامر انه من الصعب جدا للبسكويت صغيرة الشغل منفصل الصعب استخراج بدقة والوزن. لأن أي كتلة واحدة ليتم مقارنة مع متوسط ​​الوزن لتحديد ما إذا كان التشكيل معين هو ثقيل جدا أو خفيفة جدا، فمن الضروري فعليا لتنفيذ إجراءات شاقة لجمع البطاقات الفارغة من كل فوهة لفترة قصيرة. في الواقع، منذ سبريتز البليت انتشرت بسرعة بعد إيداع، يمكنك عادة الحكم على التشابه مع الفراغات المجاورة التقييم الحسى. اثنين من العاملين في الأجهزة القفز الحفل سماح لوضع المربى على العجينة قبل الخبز. مربى يقلل رفع في وسط البسكويت في الفرن، وأنه من المفيد للتغليف والمربى لزجة بسبب وتوقفت في المنطقة، وبالتالي لا تتلامس مع قاعدة الكعكة آخر.

بسكويت صغيرة البسكويت الخليط السائل (على سبيل المثال، Boudoimjaffa الكعك) وصف 28.2 في القسم. الفراغات المودعة من مثل هذا الاختبار يمكن وضعها على الموقد الشريط التقليدي أو على الصواني.

أدب

مانلي، DJR 1998 بسكويت, كوكي والمفرقع الكتيبات التصنيع، 3. البسكويت العجين قطعة تشكيل, هولم النشر، كامبريدج.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *