Zefir

المزجج الأهوار-الملوخيةZefir

Marshmallow عبارة عن رغوة مهوية ميكانيكية تتكون من السكريات الموجودة في المحلول وتتضمن مادة رغوية أو مثبتة. يمكن أن تكون هذه المادة بيضة بيضاء مع أجار أجار ، ولكن الجيلاتين (من أصل حيواني) أو منتج Hyfoama الحائز على براءة اختراع هو أكثر شيوعًا. في الوقت الحاضر ، لا يرتبط الخطمي مع نبات مزهر شجيرة من المستنقعات المستنقعية ، والتي من الكلمة الإنجليزية لخطمي الخطمي (مستنقع الإنجليزية المستنقعي - الخطمي أو طبي)). في الماضي ، كان يستخدم مسحوق ألثيا الجذر لصنع "الحلوى" مزبد للأغراض الصيدلانية. محتوى الرطوبة من رغوة الخطمي موجود في نطاق 15-18٪ ، ومؤشر نشاط الماء متوسط ​​بين الهلام والتوفي ، ويمكن أن يكون له أيضًا تأثير تليين على ملف تعريف الارتباط الأساسي.

يجب أن يكون لبسكويت الخطمي قوامًا ناعمًا ، وليس قوامًا "مطاطيًا" أو صلبًا ، بحيث يمكن غربله عبر الفوهات (مثل الهلام). يتم تسهيل "هشاشة" الخطمي بإضافة السكر المثلج إلى الرغوة ، مما يسبب بعض تبلور السكر في الشراب. يمكن أن تصنع ملفات تعريف الارتباط من الخطمي من رقائق جوز الهند المجففة ، إلخ ، أو مغطاة بالشوكولاتة. يجب صب تقليم جوز الهند بعد وضع الخطمي في أسرع وقت ممكن حتى يلتصق الأخير جيدًا بالسطح. قبل التزجيج بالشوكولاتة ، يتم إنشاء فيلم رفيع عادة على سطح الخطمي. يمكن القيام بذلك عن طريق الحفاظ على المنتج في جو منخفض الرطوبة عند درجة حرارة منخفضة لعدة دقائق قبل الانتقال إلى المزجج الأهوار-الملوخيةآلة enrobing. تجدر الإشارة إلى أن انتقال الرطوبة من الخطمي إلى ملف تعريف الارتباط الأساسي يؤدي إلى انخفاض في الحجم ، مما قد يؤدي إلى الانفصال عن طلاء الشوكولاتة أو تكسير الشوكولاتة. إذا كان محتوى الرطوبة في ملفات تعريف الارتباط قبل تطبيق الخطمي يزداد عن قصد قبل أن يتم تكييفه ، فيمكن تقليل هذه المشكلة على الأقل.

كما هو الحال في المربى والهلام ، من المهم تجنب جفاف الرغوة ، وإلا فإن الخطمي سيصبح قاسيًا وغير سارة ، بالإضافة إلى انخفاض الحجم. بالنسبة للمنتجات ذات الخطمي ، فإن التغليف الجيد المضاد للرطوبة مهم ، ولكن رغم ذلك ، ستكون مدة صلاحية المنتجات أقل من معظم أنواع ملفات تعريف الارتباط. على عكس الهلام والحلوى ، يجب تحضير نبات الفصيلة الخبازية مباشرة قبل الاستخدام. يشمل ذلك إذابة السكر والجيلاتين ، والاختلاط مع شراب الخميرة وشراب الجلوكوز ، والتبريد ، والتهوية ، والضخ إلى معدات القفز. تعتمد الوصفة والتحضير على نوع المعدات المتاحة ، لذلك يصعب إجراء التعميمات. إن أمكن ، يجب استخدام مصنع متكامل للإنتاج المستمر ، والذي يسمح بتحكم أفضل في درجات الحرارة والضغوط والتهوية حتى نقطة هطول الأمطار. للحصول على إرشادات حول التكنولوجيا وظروف التصنيع ، اتصل بالشركة المصنعة للجهاز ، على الرغم من توفر معلومات كاملة عن الأنواع المحتملة من الخطمي في المراجع الموجودة في نهاية هذا الفصل. على النقيض من تحضير المربى أو الكراميل ، يجب تحضير الخطمي مباشرة قبل الاستخدام ، وخلال عملية تحضيره ، يكون نمو الكائنات الحية الدقيقة ممكنًا ، مما يجعل من المهم مراعاة التدابير الصحية والصحية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *