إضافات MKI - دقيق الشوفان الكوكيز.


إضافات MKI - دقيق الشوفان الكوكيز.دقيق الشوفان الكوكيز.

المعجنات الطحين، مصنوعة من خليط من القمح ودقيق الشوفان.
مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

الطحين vyssheo

85,50

3544,93

294,92

درجة

دقيق الشوفان

85,50

147,83

126,39

سكر

99,85

371,98

371,42

سمن

84,00

163,59

137,42

زبيب

80,00

52,58

42,06

قرفة

88,00

0,79

0,70

الونيلين مركب كيميائي

-

0,49

-

صودا الشرب

50,00

4,92

2,46

ملح

96,50

3,94

3,80

في المجموع

-

1091,05

979,17

إنتاج

94,00

1000,00

940,00

عملية

وتشمل التكنولوجيا دقيق الكوكيز عملية الإنتاج الخطوات الأساسية التالية:

1) إعداد مستحلب (في العجين العجن المستمر) أو وصفة طبية من خليط (مع العجن عرضية)؛

2) إعداد العجين.

3) تشكيل العجين.

4) المعجنات.

5) التبريد.

6) التعبئة والتغليف والتخزين.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية في إنتاج دقيق الشوفان الكوكيز

في إنتاج البسكويت الشوفان، والمكملات الغذائية التالية: النكهات والعطور ونكهة القدرة، المستحلبات، والمواد الحافظة، ومضادات الأكسدة، مغذي، disintegrants، الملونات في بعض الأحيان.

النكهات. وعلاوة على ذلك القرفة وتوابل الفانيليا، بالنسبة لبعض أنواع من دقيق الشوفان الكوكيز، مثل الفواكه الشوفان، نكهات الفواكه المستخدمة: .. الليمون والمشمش والفراولة، توت العليق، وما يمكن أن تستخدم بدلا من النكهات المقابلة الزيوت الأساسية، مثل القرفة. نكهة الفانيليا يجلب الكوكيز طعم أكثر الحلو وممتعة، وفعالة يخفي رائحة الدهون ويخلق نكهة دسم.

الأصباغ. في بعض الأحيان أن يجعل كعك الشوفان يتم إضافة اللون البني أكثر كثافة لأنه لون الكراميل (السكر) E150. بكل أنواعها المناسبة، والجرعة وفقا لتوصيات الشركات المصنعة عادة عدة كيلوغرامات لكل طن من المنتجات النهائية.

Disintegrants. الكوكيز دقيق الشوفان كعامل يخمر المستخدمة في صودا الخبز جرعة 0,4-0,5٪.

المستحلبات. استخدام المستحلب في إنتاج البسكويت الشوفان مماثلة لاستخدامها في إنتاج الزبدة.

الإضافات التي تزيد مدة الصلاحية. دقيق الشوفان الكوكيز تتعلق منتجات ذات النشاط المياه المنخفضة. المشكلة الرئيسية أثناء التخزين التي لا معنى لها. وقد تفاقمت هذه المشكلة في السنوات الأخيرة. إذا كان يعتبر 10-20 سنوات دقيق الشوفان الكوكيز القاسية على الرفوف القاعدة، هو الآن المستهلك لا يريد لشرائه. لذلك، في إنتاج البسكويت الشوفان كانت مغذي تستخدم بشكل متزايد. لزيادة العمر الافتراضي لأنه يؤدي إلى استخدام التقليدي الجلسرين السكاكر، غليكول البروبيلين وأخلاط منها في جرعة 0,3٪ وزنا من المنتج. المستحلبات فعال البوخ تؤخر. فهي ليست جزءا من الوصفة التقليدية للكعك الشوفان. الإدارة، على سبيل المثال، خليط من المستحلبات ليستين، أحادية وdiglycerides من الأحماض الدهنية، استرات polyglycerol من الأحماض الدهنية في كعك عجين دقيق الشوفان يقلل من السمن الجرعة إلى 20٪، ليحل محل جزء من الدقيق syanoy من القمح دون المساس هيكل والذوق خصائص كوكي تحسين البسكويت formstability ، إطالة عمر حفاظ على نضارة وتحسين مظهر من المنتجات. كميات الجرعة المستحلبات 0,3-1,0٪ وزنا من الطحين.

يتم تعزيز الزيادة في العمر الافتراضي لملفات تعريف الارتباط الشوفان من خلال المواد التي تربط الرطوبة ، وعوامل الاحتفاظ بالرطوبة ، والتي تشمل كربوكسي ميثيل سلولوز الصوديوم (CMC ، N466). نحن نتحدث عن العلامة التجارية CMC ، التي تتميز بزيادة سعة الاحتفاظ بالمياه وتتميز بمحلول 1٪ 7500-12000 spP. جرعات Е466 20-100 جم / 100 كجم من العجين ، وهذا يتوقف على نوعية الطحين. عند استخدام CMC مطلوب لزيادة كمية المياه التي تذهب إلى العجين. يتم احتساب كمية إضافية من المياه بناءً على حقيقة أن الجزء 1 من CMC يتطلب 50-80 إضافي من الماء. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام 0,2 kg CMC في عجن العجين ، فسيتم إضافة 0,2 kg x 50 - 80 = 10 - 16 l من الماء. يتم خلط N466 بكمية صغيرة من الطحين على العجين ، ثم يتم خلط الدقيق المتبقي. علاوة على ذلك ، يتم تنفيذ العملية وفقًا للإرشادات التكنولوجية لهذا النوع من المنتجات. يؤدي إدخال CMC إلى الوصفة الخاصة بملفات تعريف ارتباط الشوفان إلى زيادة مجرى المنتج النهائي (بسبب ربط الماء) ، ويحسن الخصائص الهيكلية والميكانيكية للعجين ، ويطيل الوقت الذي يستغرقه للحفاظ على نضارة كبد الشوفان.يمكن تحقيق تأثير مماثل باستخدام ألياف غذائية أخرى ، والتي لا تعتبر جرعة CMC أعلى بكثير ، لأن قدرتها على الاحتفاظ بالماء أقل بكثير أيضًا. لم يتم نشر نتائج الدراسات حول استخدام البكتين والكاراجينان لنفس الغرض ، ولكن نظرًا لقدرتها العالية على الاحتفاظ بالماء وتأثير البكتين على العمر الافتراضي للزنجبيل ، يمكننا أن نتوقع نتائج إيجابية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *