عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

ملاحق MCI - دقيق الشوفان الكوكيز.


إضافات MKI - دقيق الشوفان الكوكيز.دقيق الشوفان الكوكيز.

المعجنات الطحين، مصنوعة من خليط من القمح ودقيق الشوفان.
مثال صياغة

 

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

الطحين vyssheo

85,50

3544,93

294,92

درجة

 

 

 

دقيق الشوفان

85,50

147,83

126,39

سكر

99,85

371,98

371,42

سمن

84,00

163,59

137,42

زبيب

80,00

52,58

42,06

قرفة

88,00

0,79

0,70

الونيلين مركب كيميائي

-

0,49

-

صودا الشرب

50,00

4,92

2,46

ملح

96,50

3,94

3,80

في المجموع

-

1091,05

979,17

إنتاج

94,00

1000,00

940,00

 

عملية

وتشمل التكنولوجيا دقيق الكوكيز عملية الإنتاج الخطوات الأساسية التالية:

1) تحضير مستحلب (مع العجن المستمر للعجين) أو خليط وصفة طبية (مع العجن الدوري) ؛

2) تحضير العجين.

3) تشكيل العجين.

4) الخبز

5) التبريد

6) التعبئة والتغليف والتعبئة والتخزين.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية في إنتاج دقيق الشوفان الكوكيز

في إنتاج البسكويت الشوفان، والمكملات الغذائية التالية: النكهات والعطور ونكهة القدرة، المستحلبات، والمواد الحافظة، ومضادات الأكسدة، مغذي، disintegrants، الملونات في بعض الأحيان.

النكهات. وعلاوة على ذلك القرفة وتوابل الفانيليا، بالنسبة لبعض أنواع من دقيق الشوفان الكوكيز، مثل الفواكه الشوفان، نكهات الفواكه المستخدمة: .. الليمون والمشمش والفراولة، توت العليق، وما يمكن أن تستخدم بدلا من النكهات المقابلة الزيوت الأساسية، مثل القرفة. نكهة الفانيليا يجلب الكوكيز طعم أكثر الحلو وممتعة، وفعالة يخفي رائحة الدهون ويخلق نكهة دسم.

الأصباغ. في بعض الأحيان أن يجعل كعك الشوفان يتم إضافة اللون البني أكثر كثافة لأنه لون الكراميل (السكر) E150. بكل أنواعها المناسبة، والجرعة وفقا لتوصيات الشركات المصنعة عادة عدة كيلوغرامات لكل طن من المنتجات النهائية.

Disintegrants. الكوكيز دقيق الشوفان كعامل يخمر المستخدمة في صودا الخبز جرعة 0,4-0,5٪.

المستحلبات. استخدام المستحلب في إنتاج البسكويت الشوفان مماثلة لاستخدامها في إنتاج الزبدة.

الإضافات التي تزيد مدة الصلاحية. دقيق الشوفان الكوكيز تتعلق منتجات ذات النشاط المياه المنخفضة. المشكلة الرئيسية أثناء التخزين التي لا معنى لها. وقد تفاقمت هذه المشكلة في السنوات الأخيرة. إذا كان يعتبر 10-20 سنوات دقيق الشوفان الكوكيز القاسية على الرفوف القاعدة، هو الآن المستهلك لا يريد لشرائه. لذلك، في إنتاج البسكويت الشوفان كانت مغذي تستخدم بشكل متزايد. لزيادة العمر الافتراضي لأنه يؤدي إلى استخدام التقليدي الجلسرين السكاكر، غليكول البروبيلين وأخلاط منها في جرعة 0,3٪ وزنا من المنتج. المستحلبات فعال البوخ تؤخر. فهي ليست جزءا من الوصفة التقليدية للكعك الشوفان. الإدارة، على سبيل المثال، خليط من المستحلبات ليستين، أحادية وdiglycerides من الأحماض الدهنية، استرات polyglycerol من الأحماض الدهنية في كعك عجين دقيق الشوفان يقلل من السمن الجرعة إلى 20٪، ليحل محل جزء من الدقيق syanoy من القمح دون المساس هيكل والذوق خصائص كوكي تحسين البسكويت formstability ، إطالة عمر حفاظ على نضارة وتحسين مظهر من المنتجات. كميات الجرعة المستحلبات 0,3-1,0٪ وزنا من الطحين.

يتم تسهيل زيادة العمر الافتراضي لملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان من خلال المواد التي تحبس الرطوبة والمرطبات ، والتي تشمل ملح الصوديوم من كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC ، E466). نحن نتحدث عن العلامات التجارية CMC ، التي تتميز بزيادة القدرة على الاحتفاظ بالمياه وتتميز بلزوجة 1٪ من محلول 7500-12000 cps. جرعات E466 20-100 جم / 100 كجم من العجين حسب جودة الدقيق. عند استخدام CMC ، يجب زيادة كمية الماء المستخدمة في عجن العجين. يتم حساب الكمية الإضافية من الماء بناءً على حقيقة أن جزءًا واحدًا من CMC يتطلب 1-50 جزءًا إضافيًا من الماء. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام 80 كجم من CMC لعجن العجين ، أضف أيضًا 0,2 كجم × 0,2-50 = 80-10 لترًا من الماء. يخلط E16 بكمية قليلة من الطحين يستخدم في عجن العجين ثم يضاف الدقيق المتبقي. علاوة على ذلك ، يتم تنفيذ العملية التكنولوجية وفقًا للتعليمات التكنولوجية لهذا النوع من المنتجات. يؤدي إدخال CMC في صياغة كعكات دقيق الشوفان إلى زيادة الضربة الثنائية للمنتج النهائي (بسبب ارتباط الماء) ، وتحسين الخواص الهيكلية والميكانيكية للعجين ، وإطالة العمر الافتراضي لكبد الشوفان.يمكن تحقيق تأثير مماثل مع الألياف الغذائية الأخرى التي لا تعتبر من المضافات الغذائية وجرعاتها ، جرعة أعلى بكثير من CMC ، لأن قدرتها على الاحتفاظ بالمياه أقل أيضًا بشكل ملحوظ. لم يتم نشر نتائج الأبحاث حول استخدام البكتين والكاراجينان لنفس الأغراض ، ولكن نظرًا لقدرتها العالية على الاحتفاظ بالمياه وتأثير البكتين على العمر الافتراضي لخبز الزنجبيل ، يمكن توقع نتائج إيجابية.

 

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.