لفات البسكويت
طبقات ملفوفة من البسكويت المخبوز نصف النهائي ، محشوة بحشوات مختلفة. يتم إنتاج لفات الإسفنج وفقًا لـ GOST 14621 “لفات الإسفنج. الشروط الفنية "أو حسب المواصفات الفنية للمنشأة.
صياغة مثال.
|
الخام |
المواد الصلبة،٪ |
استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ |
|
|
العينية |
في المادة الجافة |
||
|
الطحين 1 الصف التاسع |
85,50 |
255,72 |
218,64 |
|
سكر |
99,85 |
255,72 |
255,34 |
|
مزيج |
27,00 |
426,19 |
115,07 |
|
الخام |
المواد الصلبة،٪ |
استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ |
|
|
العينية |
في المادة الجافة |
||
|
نكهة |
- |
وفقا لتوصيات الشركة المصنعة |
- |
|
تعبئة الفاكهة |
74,00 |
296,32 |
219,28 |
|
مسحوق السكر |
99,85 |
30,55 |
30,50 |
|
في المجموع |
- |
تقريبا. 1264,5 |
838,83 |
|
إنتاج |
80,00 |
1000,00 |
800,00 |
عملية
لفات التكنولوجية عملية التصنيع البسكويت تتكون من المراحل التالية:
1) تحضير المواد الخام للإنتاج ؛
2) تحضير عجينة البسكويت.
3) صب.
4) الخبز
5) التبريد
6) تقطيع إلى طبقات.
7) تحضير الحشوة (إذا لزم الأمر) ؛
8) وضع الحشوة على طبقات البسكويت ؛
9) المتداول في لفة.
10) التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين.
ملامح من استخدام المضافات الغذائية في إنتاج لفائف الإسفنج
في إنتاج لفات الاسفنج، والمضافات الغذائية التالية: وكلاء تلوين، المنكهات، والقدرة على نكهة، المستحلبات، والمواد الحافظة، والإنزيمات، والأحماض الغذائية، ومضادات الأكسدة، مغذي، disintegrators. ووصف ملامح استخدامها في الفروع على البسكويت النصف المنتجات والكريمات والحشوات.