المنتج شبه النهائي المبطن - المكملات الغذائية

مزيج كعكة الكسترد

zz90ويتم إعداد مزيج كعكة الكسترد من خلال إعداد واللحام والعجن لها العجين، يليه صب والخبز. داخل عبارة عن تجويف كبير أن يتم تعبئة التعبئة. لا يتضمن صياغة شبه سكر الحليب.

مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

دقيق القمح اكسترا

85,50

455,50

389,45

درجة

زبدة

84,00

227,70

191,27

مزيج

27,00

785,70

212,14

ملح

96,50

5,70

5,50

في المجموع

-

1474,60

798,36

إنتاج

76,00

1000,00

760,00

إعداد العجين

تتكون الكسترد التكنولوجيا النصف عملية إنتاج المنتج من المراحل التالية:

إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج.

اللحامات الإعداد؛

يعجن العجين.

صب.

المعجنات.

التبريد.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية في إنتاج الحليب أنصاف

يتم استخدام المضافات الغذائية التالية في إنتاج الحليب نصف النهائي: المستحلبات، وكلاء يخمر، والمواد الحافظة، ومضادات الأكسدة.

Disintegrants. وdisintegrants صياغة الكسترد النصف عادة غير المدرجة. ولكن إذا كنت تستخدم الدقيق ذات نوعية رديئة، فمن المستحسن أن تضيف إلى صياغة كربونات الأمونيوم (E503) بمعدل 0,3 100 كجم لكل كيلوغرام من الطحين. قد يتم استبدال الأمونيوم كربونات مع حمض الاسكوربيك (E300) في جرعة 0,3 100 غرام لكل كيلوغرام من الطحين.

المستحلبات. مع انخفاض القدرة مزيج الاستحلاب قد جلب في العجين لنفخة شبه المستحلبات: الليسيثين (E322)، lactylate الصوديوم (E481) وغيرها.

الإضافات التي تزيد مدة الصلاحية. الرطوبة مزيج كعكة الكسترد في 20-25٪. يشير مزيج كعكة الكسترد إلى المنتجات مع وسيطة: الرطوبة، والتي ربما تكون تنمية الخمائر، وقوالب وبعض البكتيريا. لذلك، وزيادة العمر الافتراضي يمكن تحقيق ذلك باستخدام حمض السوربيك (E200) في جرعة 1-2 كجم لكل طن من المنتج من سوربات البوتاسيوم (E202) في جرعة 1,3-2,6 كغ للطن. ينصح حمض التي يمكن ان تضاف، وإثارة مع الزبدة وصفة طبية في أوراق الشاي. يستخدم البوتاسيوم سوربات في شكل محلول مائي، تنقله إلى مزيج رقم وصفة طبية.

إدخال العلامات التجارية الخاصة لملح الصوديوم CMC (Е466) في وصفة منتج الكسترد شبه النهائي يسمح لك بضبط عملية فقدان الرطوبة. الجرعة الموصى بها هي 20-100 جم / 100 كجم من العجين ، وهذا يتوقف على جودة الطحين. عند استخدام CMC ، يجب زيادة كمية الماء التي تذهب إلى اختبار العجن ؛ يتم احتساب كمية إضافية من المياه بناءً على حقيقة أن الجزء 1 من CMC يتطلب 50-80 إضافي من الماء. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام 0,2 kg ЕNNUMX لعجن العجين ، فسيتم إضافة 466 kg x 0,2 - 50 = 80 - 10 l إلى الماء. وبالتالي ، فإن استخدام CMC يتيح لك أيضًا زيادة إنتاجية المنتجات النهائية (بسبب الماء الذي تم إدخاله بشكل إضافي).

تبطئ البوخ الكسترد النصف المنتج يمكن أن يكون أيضا عبر الألياف. الجرعة 2-5٪، كما أنها تزيد من إنتاج المنتجات النهائية بسبب الماء ملزما.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *