سوفلي ، جيلي - ميزات استخدام المضافات الغذائية

نفيخة

هيكل وزن رغوة التي حصلت عليها الخفقان بياض البيض مع السكر شراب أجار الذي تغلب عليه اسهم مع الزبدة والحليب وغيرها من المواد الخام.

مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

شراب السكر هو أجار

80,00

610,71

488,57

زبدة

84,00

226,27

190,07

بروتين البيض (الخام)

12,00

64,25

7,71

الحليب كامل الدسم مع ساها

74,00

110,14

81,50

رم شراب مسكر

حامض الستريك

91,20

3,80

3,47

نكهة

-

وفقا لتوصيات الشركة المصنعة

-

في المجموع

-

طيب. 1015

771,32

إنتاج

76,00

1000,00

760,00

عملية

وتتكون التكنولوجيا عملية الإنتاج نفخة من المراحل التالية:

إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج.

zamachivanie أجار.

إعداد الحل أجار.

المغلي السكر أجار (أجار السكر العسل الأسود) شراب.

الجلد بياض البيض وشراب.

متماوج الزبدة والحليب المكثف.

مزيج نفخة.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية.

هلام

شفافة أو شفافة كتلة هلامية مع سطح لامع، والحفاظ على الشكل.

مثال صياغة

الخام

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

414,2

413,6

تدفق

78,0

103,3

80,6

أجار / الجيلاتين

85,0

10,3 / 80

8,7 / 68

حامض الستريك

91,2

2,1

1,9

نكهة

-

وفقا لتوصيات

-

صبغ

-.

الشركة المصنعة

-

في المجموع

-

طيب. 530 / تقريبا. 600

504,8 / 564,1

إنتاج

50,0

1000,0

500,0

عملية

وتتكون التكنولوجيا عملية الإنتاج هلام من المراحل التالية:

إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج.

تمرغ أجار / الجيلاتين.

إعداد الحل أجار / الجيلاتين.

الحصول على السكر أجار / الجيلاتين العسل شراب.

التبريد شراب.

خلط الجيلاتين شراب مع المكونات الأخرى.

يلقي في formы.

التبريد.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية

في تصنيع هلام استخدام المكملات الغذائية التالية: وكيل التبلور، وحامض الغذاء والمواد المنكهة، والقدرة على نكهة ونكهة، الملونات والمواد الحافظة.

التبلور وكيل. وكيل التبلور يستخدم عادة في أجار هلام أو الجيلاتين. على أساس من التبلور المغلي شراب القياسية.

الأحماض الغذائية. تتضمن وصفة هلام حمض الستريك. ومن الممكن استخدام الأحماض الأخرى. انظر انظر "حلوى الهلام كتلة".

النكهات. لجعل هلام متنوعة من رائحة وطعم النكهات المستخدمة، ويفضل الماء السائل قابلة للذوبان. النكهات التي أدخلت على شراب أجار السكر العسل الأسود تبريده. النكهات تقدر الجرعة وفقا لتوصيات الشركة الصانعة. يتم تحديد الجرعة المحددة من قبل الإنتاج التجريبي.

الأصباغ.
استخدام مواد التلوين في هلام يرى القسم "حلوى الهلام كتلة".

الإضافات التي تزيد من العمر الافتراضي. تخزين هلام في مكان بارد ليس أكثر من أيام 4. لزيادة العمر الافتراضي والحفاظ على هلام لفترة كافية حتى في انتهاك لشروط التخزين، ويمكن استخدام المواد الحافظة.

عالية جدا هلام الرطوبة وقيمة النشاط الماء على 0,9 خلق ظروف مواتية للغاية لتطوير مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة. إبطاء عملية تلف الميكروبيولوجي في هلام سوف تسمح باستخدام خليط من سوربات البوتاسيوم (E202) وبنزوات الصوديوم (E211) في نسبة 1: 1. والجرعة الموصى بها من هذا الخليط يكون 130-200 100 غ لكل كتلة كيلوغرام من هلام. المواد الحافظة المستخدمة على النحو الموصى به محلول مائي 20٪. هذا الحل هو مناسب لجعل عندما يبرد شراب أجار السكر العسل الأسود.

هلام، وجعل على أجار، عرضة للتساحب. يظهر على السطح من الغنائم السائل ظهور هلام. من أجل منع عزلتها يمكن إضافة عامل على الاحتفاظ بالماء - السليلوز كاربوكسيميثيل الصوديوم (CMC E466). الجرعة الموصى بها هي في مدى يصل الى 0,05 0,2 100 كجم لكل كيلوغرام من هلام. فمن المستحسن أن مزيج اللجنة العسكرية المركزية قبل اتخاذ كمية-10 أضعاف من وصفة طبية من السكر واستخدام هذا الخليط مع حبيبات السكر المتبقية لشراب الطهي. فإن جل الناتج يكون قليلا الملمس أكثر حساسية من أجار هلام بدون إضافة CMC.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *