مشروبات الكاكاو، والكاكاو القابلة للذوبان، الشوكولاته السائلة وإنتاج الكاكاو

الصور 1مشروبات الكاكاو، والكاكاو القابلة للذوبان، الشوكولاته السائلة وإنتاج الكاكاو

المشروبات الكاكاو

مسحوق الكاكاو، التي حصلت عليها واحدة من الطرق المذكورة أعلاه والفانيليا النكهة، والقرفة، وقرفة وغيرها من التوابل أو الزيوت الأساسية. إضافة بعض كمية الملح (حوالي 0,5٪)، والتي يمكن أن تكون مختلطة مع المواد المستخدمة في قلونة.

أو المنكهات الفانيليا في شكل مسحوق يخلط مع مسحوق الكاكاو، حيث حجم الجسيمات التي لا ينبغي أن يكون أكبر من جزيئات مسحوق الكاكاو. هذه المساحيق أفضل الزيوت والجواهر الأساسية التي يمكن أن "تطفو" على سطح المشروب لتكون مستعدة وأكثر عرضة لعمليات الأكسدة (الذي لا يحدث عندما تكون جزئيا "مؤمن" في مسحوق الكاكاو، والهيكل الخلوي). عندما أعدت بشكل صحيح من مسحوق الكاكاو يمكن تحضير شراب الكاكاو مع رائحة غنية وممتعة. لهذا الغرض، ينبغي أن يفرك مسحوق الكاكاو مع كمية صغيرة من الحليب أو الماء، وبعد ذلك يتم سكب العجينة الماء الساخن أو الحليب وجلد (اختياري). يتضمن طريقة التحضير آخر التكثيف الراجع الخليط. في الآونة الأخيرة، ويرجع ذلك إلى الراحة والسرعة في الطبخ أصبحت شعبية "لحظة" شراب الكاكاو.

الكاكاو للذوبان

إلى جانب التقليدية الشوكولاته السائلة على نطاق واسع الشوكولاته والمشروبات الباردة الساخنة. فهي من الصعب جدا للتحضير من مسحوق الكاكاو التقليدي دون ترطيب المكونات الغذائية التي تساعد على تحقيق الدرجة المطلوبة من الحل. أحيانا المشروبات الكاكاو تنتج في شكل "لحظة" مسحوق (سم. أدناه).

يستخدم العنصر باعتباره يستين الصويا التبول، ومع ذلك، فإنه يساهم في تطوير الروائح الغريبة. حاليا في السوق وهناك أنواع خاصة من الليسيثين وبدائلها، والتي سوف ننظر بعد ذلك. وبالإضافة إلى ذلك، في إنتاج شوكولاتة الحليب بدأنا في استخدام الدهون الفوسفاتية الاصطناعية، باستثناء تطوير النكهات الغريبة. لتحقيق أكبر قدر من التأثير بإضافة الليسيثين أنها ينبغي أن تكون مغلفة كل جسيم من مسحوق الكاكاو. لهذا السائل تحقن في كعكة الكاكاو pulper الليسيثين. إذا اجتاز مسحوق الكاكاو خطوة طحن، حقن الليسيثين (يفضل أن تكون في شكل مستحلب مائي) في خلاط طبل الدوارة. مسحوق الكاكاو في خلاط يكمن في التعليق الهواء المضطرب، أي في ظروف توفير أقصى قدر من مسحوق الكاكاو تغطية الليسيثين. وفي وقت لاحق، يتم تجفيف مسحوق الكاكاو معالجتها.

وحتى في هذه الحالة، لتحقيق تأثير ترطيب الكامل في مسحوق الكاكاو مع الدهون المحتوى 22-23٪ قد تكون هناك حاجة قبل أن يضيف من 1,5 3٪ ليستين، أعلى بكثير من المعتاد (عادة 0,5٪)، المسموح به في إنتاج الشوكولاته. ومن يرجع ذلك إلى حقيقة أن الليسيثين لديها قناعاتها، وإن كانت خفيفة والطعم والخصائص العطرية.

الصور 2الشوكولاته السائلة

كيفية شرب الشوكولاته السائلة الساخنة إلى حد كبير محل شراب الكاكاو. فمن السهل أن تعد، ومعظم مساحيق الشوكولاته يمكن أن تستخدم لإعداد المشروبات الباردة.

يحتوي الشوكولا عادة 70٪ 30٪ من السكر ومسحوق الكاكاو. بعض أنواع ذلك مسحوق الشوكولاتة هي بسيطة خليط استخدام المواد المضافة المنكهة، ولكن الأسلوب الأكثر استخداما من المعالجة الحرارية وتلبد من جزيئات السكر ومسحوق الكاكاو. وفقا للخبراء، فإنه يمكن تحسين نكهة الشوكولاته.

أسلوب واحد من إعداد الشوكولا السائلة الغليان شراب السكر إلى حالة التشبع، وبعد ذلك يتم خلط بسرعة مع مسحوق الكاكاو والمجففة. وفقا لصفة أخرى استخدم لأول مرة فقط جزء من السكر، ويضاف الجزء المتبقي لها إلى شكل حبيبات خالية من الغبار، هذا الخليط ثم يخضع ل"instantizatsii"، وهذا هو، من لها الحصول على مسحوق الكاكاو لحظة.

المبدأ الأساسي ل"instantizatsii" هو "السندات" معا من جزيئات السكر ومسحوق الكاكاو عن طريق العلاج بمزيج من البخار الرطب، الذي يبلل السكر لتشكيل الفيلم syruping حول الجزيئات، الأمر الذي يؤدي إلى ترطيب الجزئي واللاحقة "الإلتصاق" مسحوق الكاكاو مع جزيئات السكر. من المهم الاختيار الصحيح لحجم الجسيمات السكر بما أن سكر ناعم جدا يمنع ترطيب جيد من الجزيئات الكبيرة الفردية وتسبب لهم من الالتصاق معا في كتل. بعد تبخير العلاج، تم تجفيفها الخليط وعادة منخول من خلال غربال مع خلايا كبيرة نسبيا.

بعض أنواع الشوكولاتة السائلة تحتوي على مكونات الألبان باستثناء السكر - في كثير من الأحيان منزوع الدسم والمواد الصلبة الحليب كما كاملة الدسم الشوكولاته تقصير العمر الافتراضي للمسحوق أثناء التخزين. بعد بعض الوقت، يبدأ دهن الحليب من اعطاء النكهات الشراب، وذلك في بعض الصياغات باستخدام الحليب الخالي من الدسم مع الحشو في شكل من الزيوت النباتية.

وهذا الأخير هو من الحليب الخالي من الدسم، مستحلب الدهون النباتية (مثل الفول السوداني أو نواة النخيل المطحونة). رذاذ المجففة بشكل منفصل، ومع إضافة السكر أو الكاكاو، ومن ثم يؤدي إلى حالة قابلة للذوبان.

الشوكولاته السائلة، كما هو الحال في مسحوق الكاكاو، نكهة إضافية موجودة، وبسبب المحتوى العالي من السكر فإنه عادة ما يكون أكثر نقاء نكهة الشوكولاته.

ترطيب مسحوق الكاكاو لحظة ويرجع ذلك إلى القنوات الشعرية في تكتلات من الجسيمات، وباستخدام هذه الطريقة، تأكد من أن المنتج النهائي يحتفظ خصائصه في ظل ظروف طبيعية من التعبئة والتغليف والنقل. إذا كان الارتباط بين الجزيئات ضعيفة، عند تحريك المنتج يمكن أن تتشكل بشكل جيد جدا طحن مسحوق، الذي يعوق خصائص الترطيب.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *