الأصباغ المستخدمة في صناعة الحلويات.

الأصباغ المستخدمة في تصنيع منتجات الحلويات.الصبغات المستخدمة في إنتاج الحلويات

على الرغم من أن العامل الرئيسي الذي يحدد استساغة من المنتجات الغذائية - هو طعم ورائحة، لعبت دورا هاما من خلال اللون. إذا كان المنتج يبدو غير جذاب، يمكن أن تمرض ويحفز إفراز العصارة المعدية. لجاذبية الغذاء يعني الكثير لونه، والمعجنات ليست استثناء.

وقد أظهرت الدراسات أن في تقييم المنتجات الغذائية في اللون والمظهر هو الثاني في الأهمية (المركز الأول على "نضارة"، والثالث - الذوق).

وغالبا ما ينظر إلى اللون باعتباره مؤشر جودة (خاصة بالنسبة للمنتجات الطبيعية - مثل الفواكه والخضار). أحيانا تحدث حالات شاذة، مثل، على سبيل المثال، والبيض في بعض البلدان تفضل قشر البيض مظلمة، وغيرها - في الأبيض. خصوصا الألوان غير طبيعية غير مقبولة (مشرق زرقاء أو خضراء في بعض المنتجات توحي بأنها الاصطناعية).

لا نقلل من الألوان المستخدمة لتزيين التعبئة والتغليف. يمكن التعبئة ألوان جذابة وضعت سوبر ماركت زيادة كبيرة في بيع الأولي. ومن الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار مظهر ولون المنتج في ظل ظروف الإضاءة المختلفة (التي قد تبدو جيدة في وضح النهار، وعلى ضوء الفلورسنت قد تبدو مختلفة تماما).

مهم جدا هو ذوبان الصبغة، لأن هناك أصباغ غير قابلة للذوبان للذوبان في الماء و. وتستخدم الأصباغ للذوبان في الماء أحيانا لحبوب منع الحمل تلوين السطح، وتناول الطعام يمكن رسمها الفم، فإنه يمكن أن يسبب رفض المنتج من قبل الآباء. الصباغ (البحيرات اللون) وغير القابلة للذوبان وأقل من ذلك بكثير للبقع.

أصل ومدى ملاءمتها للأصباغ
حدث تسمم خطيرة الأول من أصباغ غير العضوية الخطرة مثل كبريتات النحاس والزرنيخ والنحاس، والرصاص الأحمر وكبريتيد. وكان من الصعب تحديد الصبغة هي سامة أم لا، تسمم العديد من الناس، وخاصة منذ الأصباغ مماثلة (أكسيد الحديد الأحمر، اللازورد وثاني أكسيد التيتانيوم، التي لا تزال تستخدم في بعض الأحيان في الغذاء) كانت غير مؤذية. وتم تصنيع الأصباغ العضوية في وقت لاحق، وكانت تستخدم في المنتجات الغذائية والمنسوجات والبلاستيك والأحبار والعديد من السلع الأخرى.


وسرعان ما اكتشفت أن الكثير منهم سامة. أثناء المعالجة، وأنها قد تكون ملوثة بالمعادن السامة أو تحتوي على مركبات كشوائب أي منتجات العضوية السامة الضارة. ومن المعروف أن بعض الأصباغ صافي مسببة للسرطان أو الضارة خلاف ذلك قادرة على ممارسة تأثير البيولوجي.

أصبح تلوين المواد الغذائية مسألة ذات أهمية دولية. جميع الدول الكبرى لديها قوانين تتعلق باستخدام الأصباغ، واتفقت على قوائم المواد مرخصة للاستخدام في المنتجات الغذائية. وتستند هذه القوائم على تقييم البيانات البيولوجية التي تم الحصول عليها على أساس الاختبارات المكملات السمية التي أجريت على أنواع معينة من الحيوانات. نشأت الاختلافات في القوائم بسبب توافر مختلف البيانات وتفسيرها.

وعلى الرغم من القبول العام من الأصباغ الطبيعية، فإنها غالبا ما تكون ضعيفة وهشة وتعتمد على التغيرات في درجة الحموضة. علاوة على ذلك، لديهم مجموعة محدودة من الألوان.

خلافا للاعتقاد الشائع، والأصباغ الطبيعية ليست دائما غير سامة ويمكن أن تكون ملوثة أثناء استخراجها. بعد تحديد المخاطر السمية لمواصفات صانعي السياسات لنقاء الصبغات الطبيعية تم تركيبها. وكذلك الاصطناعية، وترد الأصباغ الطبيعية في قوائم المواد مرخصة للاستخدام. في تاريخ الصبغات الطبيعية في السنوات الأخيرة 25.

قائمة المسموح بها الأصباغ يجب أن تطبق على كل من الألوان الطبيعية والاصطناعية ل. يجب تحديد هذه القائمة النقاء ومتطلبات كل الصبغة الفردية، وأنواع من المنتجات الغذائية، في هذه الأصباغ التي يمكن استخدامها. هذه "قوائم الأصباغ مرخصة للاستخدام" اعتمدت في بلدان مختلفة، لكنها تختلف عن بعضها البعض. وتبين الدراسة أن القاسم المشترك بين معظم منهم سوى عدد قليل من الألوان. هناك رأي بأن اللوائح على تطبيق الأصباغ وافق تعيق تطوير الأصباغ الجديدة، ولكن هذا غير وارد، كما سيتم تطوير الأصباغ الجديدة للصباغة ولمهام أخرى في أي وقت وليس هناك من سبب لماذا بعض هذه الأصباغ لا يمكن اختبارها لاحتمال بهم استخدام في الصناعات الغذائية.

في النهاية، فإنه ينبغي وضع قائمة دولية من المقبولين في استخدام الأصباغ الأساسية المعترف بها وغير مؤذية، غير نشطة بيولوجيا، والتي يمكن أن تنتج عن طريق خلط الأصباغ تلبية جميع المستخدمين.

في غضون ذلك، فإننا نوصي تدرس بعناية قوائم المسائل التلوين مرخصة للاستخدام في الدول الصناعية، واختيار تلك التي تكون موجودة في معظم القوائم.

قائمة الملونات المسموح باستخدامها على محتوى الصبغة النقي المطلوبة المحددة في خصائص منظفة تستخدم لتوحيد كثافة اللون والكمية المسموح بها من الشوائب والمعادن الغريبة المواد العضوية الأخرى.

الحالة الراهنة للشؤون

في هذا الكتاب، لأسباب واضحة، لا توجد وسيلة لتقديم أحدث البيانات التنظيمية، ولكن يجب استخدام الأصباغ تشير دائما إلى المعايير الحالية للبلد على حدة. هذا مهم بشكل خاص لتلك الشركات التي تنتج منتجات للتصدير.

ويمكن تقسيم الأصباغ الحديثة إلى ثلاث فئات:

الاصطناعية، والتي ليس لها نظائرها بين الأصباغ الطبيعية؛

المنكهات الاصطناعية،

النباتية الطبيعية أو الأصل الحيواني.

قائمة الأصباغ لجنة الخبراء

في السنوات 1984-1985. لجنة الخبراء المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (لجنة الخبراء - مشترك خبير لجنة on طعام وأغذية صحية إضافات) منظمة الزراعة التابعة لمنظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة الرابع للأغذية والزراعة (الفاو / منظمة الصحة العالمية) اعتمدت قائمة الأصباغ الاصطناعية، والتي تتألف فقط من المعروف جيدا، والمنتجات ثبت من مجموعة واسعة من التطبيقات.[1]

الأصباغ التي هي معتمدة في الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، هناك الأصباغ المعتمدة، وقد تم الاتفاق على قائمة من قبل مكتب من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والأصباغ مختبر شهادة في واشنطن (العاصمة).

وقد تم التصديق على صبغ، يجب أن تكون على يقين من أن ادارة الاغذية والعقاقير المصنعة يستخدم التكنولوجيات الملائمة ويحافظ على سجل من كل المصنعة والمباعة من قبل الكثير صبغ. ويجب أن ترسل عينة من كل دفعة إلى FD مختبر للحصول على تصريح، وبعد ذلك سيتم منحها رقما خاصا، وبعد ذلك فقط، هذا الحزب يمكن تسويقها. وعلاوة على ذلك، فإن إنتاج في أي وقت يمكن التحقق منها.

قائمة الاستخدام المرخص به من الأصباغ في الولايات المتحدة (1985 ز) هو مبين في الجدول. 17.2.

17.1 الجدول. قائمة سمح تلوينات لجنة الخبراء

فئة لون




مسموح في المملكة المتحدة الكينولين الكبريت الأصفر


erythrosine الأحمر

الأزرق النيلي (إنديغوتين) أحمر / أزرق

الأزرق الساطع الأزرق FCF

براءة اختراع الأزرق V الأزرق

الأخضر S أخضر / أزرق

الملكيت الاخضر FCF الخضراء

Azokrasiteli

التارترازين الأصفر

أصفر غروب الشمس FCF أورانج

كارمين الصبغة الحمضية (الشقائقية) 4R الأحمر

أحمر أحمر 2G

الأحمر Azorubin

قطيفة * الأحمر / الأزرق

BN أسود أرجواني / أسود

براون FK عسلي

براون HT البني

الساحر الأحمر (الأحمر Allura) AS أحمر / أصفر

دائم الأحمر E الأحمر


* تمت إزالة قطيفة صبغ في الولايات المتحدة في وقت لاحق من القائمة.

17.2 الجدول. الأصباغ التي هي معتمدة في الولايات المتحدة

صبغ

الحالة شهادة

FD و C الأحمر رقم 3

دائم

FD و C الأحمر رقم 40

دائم

FD و C الأزرق رقم 1

دائم

FD و C الأزرق رقم 2

دائم

FD و C عدد الأخضر 3

دائم

FD و C الأصفر رقم 5

دائم

FD و C الأصفر رقم 6

مؤقت

الدهانات الملونة المصنوعة من الأصباغ المذكورة أعلاه لها وضع مؤقت باستثناء عدد أحمر 40.

الأصباغ الطبيعية

التي تشمل أصباغ "الطبيعية" النباتية والحيوانية المنشأ، وتنوعها كافية لإرضاء المستهلكين. وتنقسم هذه الأصباغ في الكاروتينات hinoidy، البروفيرين betalains وفلافونيدات. كل هذه الأصباغ لا تتطلب شهادة هي الابتدائية أو مقتطفات أو مستحضرات الخام. يتم إعطاء تصنيف الأصباغ الطبيعية لفي الجدول. 17.5.

وقد أظهرت التجارب أن قدرة صبغ التلوين الطبيعي مقبولة لأنواع كثيرة من الأغذية. وأظهرت يعمل مع بيتانين أن يتحقق بعض الحلويات التلوين كافية عندما يكون محتوى الصبغة من 8 80 إلى جزء في المليون.

17.5 الجدول. تصنيف الأصباغ الطبيعية

فئة

مقتطفات الصباغة

صبغ

الكاروتينات

Anatto

ستانهوب

زيت الجزر

بيتا كاروتين

عصير الخضار

بيتا كاروتين، ليكوبين

فلفل أحمر

Capsanthin، capsorubin

زعفران

Krotsetin

Hinoidı

قرمزي

حمض carminic

Porfyrynы

عصير الخضار

الكلوروفيل

Betalainы

عصير الخضار

بيتانين

مسحوق البنجر

Flavonoidы

عصائر الفاكهة

الانثوسيانين

العنب استخراج الجلد

آخر

الريبوفلافين

الريبوفلافين

الكركم

الكركمين

إعداد صبغ للاستخدام

كمية الأصباغ الأساسية محدودة، لذلك يجب أن يتم الخليط لكل منتج على حدة. قد يبدو أن هذا هو مجرد خلط الألوان لإنتاج صبغة المطلوب، ولكن لم يحدث ذلك - وليس فقط لأن بعض الأصباغ لا يختلطان، ولكن أيضا لأنها يمكن أن تتفاعل مع المكونات الأخرى من المعجنات بطرق مختلفة.

معظم الدهانات المياه القائمة تحتوي في المتوسط ​​نحو 90٪ الصباغ النقي. وتستند عملية الإنتاج على التفاعل من المركبات القابلة للذوبان في الماء، والمجففة للحصول على الملح صبغ إلى أنه من الضروري بإضافة الأملاح غير العضوية (كبريتات أو كلوريد الصوديوم). هذا الأسلوب هو معروف في الكيمياء العضوية - الأملاح بالإضافة إلى ذلك يقلل من ذوبان الصباغ والرواسب، ولكن بعض الأملاح غير العضوية، هي جزء من الصبغة، إلا أنها تبقى بعد الترشيح والتجفيف.

بالإضافة إلى أصباغ للذوبان في الماء، وهناك ما يسمى ب "الطلاء ورنيش". في عملية صباغة الأقمشة المستخدمة بعض تصليب الطلاء. عندما اللوحة مادة يتم استيعابه لأول مرة في محلول من الملح غير العضوية (عادة ما يكون ضعيفا نوع قاعدة هيدروكسيد الألومنيوم)، بحيث عندما يتم استخدام الصبغة، وأنها تشكل مركب قابل للذوبان في الألياف.

الأصباغ أمريكا اللاتينية والكاريبي مماثلة المصنعة الأصباغ مقرها، وتستخدم كقاعدة الألومنيوم والكالسيوم، أو التيتانيوم. الملونات ورنيش - هي مساحيق غير قابلة للذوبان هي دقيقة جدا طحن، والقدرة التلوين تعتمد على تشتت الجسيمات في المنتج التلوين. وهي مناسبة للصباغة والطلاء القائم على الدهون (في الحالات التي يكون فيها الأصباغ النفط للذوبان للحصول على ظلال المطلوبة غير موجودة). بل هي أيضا مناسبة لتلوين قطعة صغيرة من هلام، وقشر المعلبة والفواكه أو غيرها "الفراغات" المعجنات الصغيرة، التي تستخدم لاحقا في غيرها من المنتجات - نوجا، الخ الأصباغ للذوبان في الماء تخترق كتلة، والمنتج يفقد العرض وأمريكا اللاتينية والكاريبي الأصباغ لها، لكونها غير قابلة للذوبان في كتلة لا تخترق.


بشكل خاص يستخدم على نطاق واسع في طلاء أعلاه والأصباغ غير العضوية للملبس تلطيخ السطح واللوز والسكر واليانسون المزجج هلام الفول وغيرها من المعجنات. في الطلاء، والتي لا الأصباغ للذوبان في الماء مناسبة أو الأصباغ ذواب في الشحوم المتاحة المقابلة الأفضل لطحن عجينة تلوين.

الأصباغ للذوبان في الماء تأتي في شكل مسحوق أو حبيبات. مرة واحدة كانت هناك الأصباغ المسحوقة المتاحة فقط، وهذا خلق الكثير من المشاكل عند الجرعات وكذلك الغبار والمتسخة الموظفين في كل مكان. الأصباغ الحبيبية هي أسهل بكثير للاستخدام.

الأصباغ لصق عن طريق فرك مسحوق خليط إلى الجلسرين أو مزيج من الجلسرين والسكر على استعداد.

تحسن آخر هو إنتاج الأصباغ "تبلور" التي تتألف من القطع الاسطوانية ( "النقانق") من الجيلاتين لينة حيث الصبغة فرقت المطلوب التركيز. فمن الضروري فقط لوزن أو قياس في بعض الحالات "النقانق" طول لدفعة إضافته في نهاية العملية، وحله بسهولة. صنع علب صغيرة من الأصباغ (التعبئة الفردية) مع محتويات كتلة معينة، المقابلة لمتطلبات دفعة المنتج.

الموردين من المركبات الغذائية لإنتاج ألوان مختلفة، والشركة المصنعة المطلوبة من المنتجات الغذائية، والملونات الابتدائية مختلطة حتى لا يكون هناك أي تفاعل غير مرغوب فيه بينهما. توصيات لاستخدام حل وتمكن المورد من الأصباغ.

وتعد الشركات المصنعة الكبيرة من الحلول الصبغة الأولية عن طريق إذابة في الماء الساخن تركيز 1-2٪، ثم يصفى. قد يتم تخزين هذه الحلول في مكان بارد لعدة أسابيع أو لفترة أطول، ولكن للتخزين على المدى الطويل يجب أن يضاف 25٪ الجلسرين.

أحيانا يكون من المرغوب فيه حل الأصباغ في مذيب آخر (عند الاقتضاء الأصباغ مستحلب يمكن استخدام البروبيلين جليكول).

خلط الأصباغ في الحل هو عادة لا توجد مشكلة، ولكن إذا كان هناك هطول الأمطار واضح في كل حل يجب أن يكون مستعدا في المبلغ المطلوب وأضاف منفصلة إلى دفعة.

لا ينبغي لنا أن نفكر أن إضافة كميات متساوية من الصبغة في مختلف المعجنات ومنحهم نفس اللون. أنواع وكمية من الأصباغ المستخدمة في كل صياغة ويجب دائما أن تحدد تجريبيا. لذلك، الخمور (JrappS)، عكس السكر، والفواكه، ودرجة الحموضة من ثاني أكسيد الكبريت يمكن أن تؤثر تأثيرا كبيرا على لون المنتج النهائي واستقراره.

تغيير اللون (اللون)

بعض مكونات المعجنات يمكن أن يسبب انخفاضا كبيرا في كثافة اللون (وبخاصة في بعض عمليات التصنيع). عندما اللون المطلوب للاستخدام اثنين أو أكثر انطلاق الصبغة يتلاشى واحد منهم قد يؤدي إلى تغير في لون مختلف. مثال على ذلك هو اللون البنفسجي، التي غيرت إلى الضوء الأخضر عند واحد من الأصباغ في بعض الأسابيع تلاشى تماما.

كثافة من الحلوى اللون جنبا إلى جنب مع العمل الكيميائي يؤثر على الحالة المادية لها. وهكذا، فإن سطوع اللون الحلو انخفاضا كبيرا عندما الجلد. وأضاف أن وجود المواد الصلبة (السكر البودرة والنشا أو ثاني أكسيد التيتانيوم) أيضا لتأثير الصبغة المخففة. ظهور هلام أو البهجة التركية مختلفة تماما عندما غطت المنتج دغة الشوكولاته أو قطع، وكشف عن ملء اللون. عندما لا تغطي الحشوة، ينظر إلى لون من خلال وسيط شفاف، والذي يعطي تأثير مختلف.

شعاع تأثير، والمحتوى السكر المحول، وثاني أكسيد الكبريت ودرجة الحموضة على بعض الأصباغ هو مبين في الجدول. 17.6. يعطي هذا الجدول إلا فكرة عامة، وتبييض المواد لتحديد السبب الحقيقي هو ضروري لإجراء التجارب المناسبة. يتلاشى مختلفة يؤثر على درجة الحموضة مزيج الحلويات. على سبيل المثال، من المعروف أن حالة من البيض بديلا الأبيض الذي وجود درجة الحموضة 10، عند استخدامها في أحمر الشفاه السكر محايد تسببت / الجلوكوز تبيض قطيفة السريعة. عندما تم تخفيض درجة الحموضة إلى 6 وأدناه، يتلاشى أو تلون تم القضاء عليها، ولكن أظهر بياض البيض مثل هذه النتائج، مشيرا إلى أن لاتخاذ بعض الاجراءات بديلا التي لا تعتمد على درجة الحموضة. العديد من الأصباغ في درجة الحموضة أعلى بكثير 6 تتلاشى.

الكرمل اللون

الكرمل - تلوين فريد من نوعه، يستحق وصف منفصل. على الرغم من أنه يستخدم بشكل رئيسي في تختمر، يتم استخدام هذه الصبغة على نطاق واسع في مستحضرات الحلويات (مثل عرق السوس).

ومن المعروف الكراميل كعامل التلوين للمنتجات الغذائية أيضا باسم "حرق السكر"، وفي البداية كان من ذلك، ولكن الكرمل تلقى مباشرة من قبل تكليس من السكر كما تستخدم لتلوين، ونادرا ما قدرة ونها منخفضة جدا.

الحد الأقصى لتشبع اللون لهذه كرملة EB C عبارة عن وحدات 20 ذ م م، لكنها يمكن أن يكون لها الممتلكات الخاصة التي هي مفيدة لمواد مثل مقتطفات القهوة، كتلة القزحية والعصائر للالحلويات، حيث القدرة التلوين ليست ملكا الوحيدة المطلوبة - أهمية عن طعم ورائحة وST إضافية.

الكرمل مع قوة تلوين عالية - هو نتاج الحرارة وحامض (أو القلويات) علاج сAchar، والتلخيص، يمكننا القول أن معظم الكرمل لمجموعة واسعة من هيكسوز التي تم الحصول عليها عن طريق التعامل مع الأمونيا أو مركباته. وتستخدم هذه الطريقة عندما يكون الشرط الأساسي لنظام الألوان هو تعزيز اللون. لتسريع المحتوى لون المستخدمة حاليا، وأخرى مختلفة "المحفزات".

في مثل هذا كولر أقصى قيمة حقيقية في الواقع عبارة عن 60 المحدودة الوحدات الأعشاب. Sostav الملونة عالية الكرمل أمر معقد جدا وغير مستقرة، ومكوناته هي المواد الغروية (نتيجة لبلمرة الناجمة عن درجات الحرارة والمواد الكيميائية العالية المستخدمة في عملية الإنتاج). محاولات للحصول على المواد مع قوة التلوين متفوقة وحدات 60 LLC. EBC يمكن أن تؤدي إلى مادة المطاط مثل غير قابلة للذوبان وغير مجدية كما الأصباغ تماما تقريبا.

وسمح ليست كل استعمال الكراميل اللوائح. يسمح فقط لاستخدام هذه المكملات الغذائية التي تحتوي على المعلمات التكنولوجية معقولة في مستويات لا تشكل خطرا على الصحة. الكرمل الرئيسية المستخدمة في صناعة المواد الغذائية، تخضع لصرامة الدراسات السمية لجمع معلومات إضافية لتقييم سلامة استخدامها.

إذا كان اللون والشرط الوحيد للمنتجات الغذائية، والمثل الأعلى سينظر لون الكراميل مع حد أقصى لتلطيخ. ومع ذلك، يتأثر تطبيقه من قبل المواصفات الأخرى ذات الصلة، اعتمادا على خصائص المنتجات التي يتم تطبيقها. وغالبا ما يصاحب وجود درجة عالية جدا من التلوين من اللزوجة العالية، ونسبة عالية من المواد الصلبة أو غير مستقر في ظل ظروف معينة، وبالتالي قد يكون من المفضل على مستويات أقل من تلطيخ.

على مستويات عالية من خصائص الصباغة الغروية هي أكثر وضوحا، ونقطة كهرساوي في نطاق 5-5,5. ينبغي أن يؤخذ هذا في الاعتبار إذا كان مطلوبا التلوين للمنتجات اللون الذي قد يسبب ترسب المواد الغروية الأخرى الموجودة. قد تكون مستعدة من قوة التلوين الكرمل نقطة أقل كهرساوي و2,0 - تطبيق هذا المتصلين يمكن أن تحل مشكلة الترسيب.

نقطة Izoэlektricheskaya

إحدى المعلمات من الكرمل، التي في الطبيعة هو الغروانية هو نقطة تساوي الكهربائية. في الرقم الهيدروجيني أعلى من نقطة كهرساوي اللون في حل لها شحنة سالبة وفي الرقم الهيدروجيني أقل من هذه النقطة - إيجابية. معظم الكرمل يقع في شريطين - في نقطة تساوي الكهربية محايدة حول 7,0 والحمضية بشكل واضح مع 3,0 نقطة تساوي الكهربية. وفي هذا الصدد، فإن العديد من الألوان الكرمل (كوليرا) عند مزجه متخثر أو المودعة (انظر الشكل. 17.1).

الكرمل تقييم يعتمد على نوع التطبيق. القدرة أهم من الصباغة، والتي تقاس بواسطة مقياس الألوان (غرفة مقياس الانصباغ) أو مقياس الامتصاص. أهمية العوامل الأخرى - اللزوجة، ومحتوى الرطوبة في نقطة تساوي الكهربائية - يتم تحديدها على أساس تقني الصياغة.

قياس اللون (قياس الألوان)

لقد ألمح بالفعل إلى أهمية اللون في ما يتعلق إدراك المستهلك للمواد الغذائية. ضرورية لتحديد سو التحكم في الألوان

الكرمل 1 اللون

شحنة سالبة

الرقم الهيدروجيني

10 -

9 -

8

هطول الأمطار ليست

الرقم الهيدروجيني - —10

-9

-8

الكرمل 2 اللون

نقطة Izoэlektricheskaya

7 -

- 7

شحنة سالبة

شحنة موجبة

6 -

5 -

4 -

3 -

هطول

-6

-5

-4

-3

نقطة Izoэlektricheskaya

2 -

1 -

هطول الأمطار ليست

-2

-1

شحنة موجبة

التين. 17.1. المتصلين Settleability وفقا لنوع من نقطة كهرساوي



وجود الرأي أن الانحراف من لون المنتجات الغذائية (أو التعبئة والتغليف) - هو علامة على سوء التجهيز أو مدة الصلاحية منتهية الصلاحية. فمن الضروري للنظر في ما خصائص الألوان من أهم - معاملات التفكير، والنفاذية أو الامتصاصية.

جوانب خاصة من قياس الألوان، ونحن لا نناقش هنا.

أدب

1. أكرمان، A. تصنيع الكرمل اللون. - الولايات المتحدة براءات الاختراع لا. 3,385,733. - 1968.

2. كليديسدال، وزير الخارجية اللون القياس في تحليل الأغذية. - نيويورك: مارسيل ديكر شركة، 1984.

3. تلوين في الأنظمة الغذائية. - لندن: مكتب قرطاسية صاحبة الجلالة ، 1973-

1978.

4. اتفاقية بيرة الأوروبي. J. انست. تختمر، لندن.

5. ادارة الاغذية والعقاقير، واشنطن العاصمة

6. فرانسيس، FJ، كليديسدال، وزير الخارجية الأغذية قياس الألوان، Theoiy والتطبيقات. - ويستبورت، كونيتيكت: AVI شركة النشر، 1973.

7. الغذاء المستهلك ودراسة التغذية / معهد جيد التدبير المنزلي. - نيويورك: GH1، 1984.

8. تكنولوجيا دليل الحلويات الصناعية / Y. فابري. - سولينجين-غراف راث: كلية الوسطى، 1986.

9. ندوة حول الغذاء الألوان / معهد علوم وتكنولوجيا الأغذية. - لندن، 1985.

10. من الالب، JH الألوان الطبيعية - أين نحن؟ "/ قسم علوم الأغذية ، جامعة ويسكونسن ، ماديسون // مانوفاتش. شوكلاته. -Jan، 1986.



[1] قائمة الأصباغ الموافقة على استخدامها في الاتحاد الروسي، انظر. 1 في تذييل هذا الفصل. - ملاحظة. العلمية. إد.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *