طعم ورائحة وطعم، والمواد العطرية

نكهة ورائحة ونكهة
طعم ورائحة وطعم، والمواد العطريةكل ما نقوم تناول الطعام والشراب يمكن تقييمها من وجهات نظر مختلفة، ولكن هو مهم جدا هو أن يتمتع بها. عند اختيار (حسب التوفر والأسعار) ونحن عادة يفضلون شراء هذه المنتجات، التي تعطينا متعة أكبر، ومن المستبعد جدا أن نختار شيئا لا جاذبية في المظهر، مع رائحة كريهة أو طعم على عكس ذلك. ومن بين هذه العوامل الأساسية، وعلى الأرجح من دواعي سروري المستمدة من طعم ونكهة المنتج. وتجدر الإشارة إلى أن أيا من هذه الخصائص لها علاقة مع القيمة الغذائية للمنتجات شيء، كل منهم الحسي بحتة، شخصي وفردي.

تتميز تفضيل طعم خاص ونكهة أو القبول أو الرفض الحلويات منهم من قبل مجموعة كبيرة من الأسباب، وهذا يتوقف على عوامل مثل العرق والتعليم والعمر والبيئة. والمنتج هو مقبول تماما لمستخدم واحد، يمكن أن نرفض تماما الآخرين. العوامل النفسية مهمة أيضا: ليس من غير المألوف عندما يقاوم الشخص، إذا كان تقدم الكثير من المنتجات، في حين إذا كان طرح المنتج في المبلغ الذي يمكن للشخص أن يأكل، فإنه سوف يستهلك بسرور. ذلك هو العثور على التوازن الصحيح للجودة مقبولة ويحدد النجاح التجاري لأي منتج.

تصور نكهة - ضجة كبيرة معقدة الناجمة عن وجود في المنتج في وقت استهلاك للمواد الكيميائية. بتعبير أدق، فإنه يمكن تعريفها بأنها تصور في وقت واحد من آثار على مستقبلات الذوق (في اللغة) ونكهة (الأنف)، وكذلك مستقبلات الألم غير محددة، لمسة ودرجة الحرارة، وتقع في الفم والحلق. الأثر الناجم عن كل ما نحن استنشاق أو ما يدخل فمك، تؤدي إلى micropulses الكهربائية التي تنتقل عن طريق مستقبلات محددة في أجزاء معينة من الدماغ، حيث يتم تحويلها إلى تجربة معترف بها. على الرغم من أن خصائص مستقبلات وممرات الأعصاب درست بعناية واقترحت عدة نظريات لكيفية حدوث ذلك فإنه لا يزال غير واضح.

الانطباع الأول الذي يتلقى الشخص من أي منتج - هو ظهور له (بما في ذلك اللون). اللون يؤثر تأثيرا مباشرا على المنتج نداء البصرية ويميز بوضوح منتج واحد من آخر. هذا ينطبق بشكل خاص في حالة الأطفال، الذين غالبا ما تختار المنتجات حسب اللون، وتوقع طعم هذا. مظهر - سمة مفيدة لحظة الاستهلاك. المتطايرة أثناء وجبات الطعام لبعض المنتجات التي يمكن استنشاقها عن طريق الأنف، مما يحفز المستقبلات الشمية. وعندما يتم الإفراج عن المواد المتطايرة في الفم أثناء المضغ والبلع، ومما يعزز هذا التأثير. في نفس الوقت، وطعم ينظر من العوامل الرئيسية وغيرها من مؤثرات الخارجية وخلق شعور كاملة من طعم / نكهة. وهو في هذه النقطة، هناك ضجة كبيرة لطيفا أو غير سارة، ويتم تقييم المنتج المستهلك مقبولا أو غير مقبول كما.

من أجل إقناع الزبائن لشراء الحلويات، والتخطيط مهم جدا والمظهر عند التداول عليها. الإقناع وسائل مماثلة، ومختلف أشكال الدعاية يمكن أن يسبب الاهتمام الأولي وتؤدي إلى أول عملية شراء، ولكن إذا لم يكن المنتج نوعية مقبولة وطعم جيد (رائحة)، لا يتوقع تكرار الشراء.

ومما يبعث على تفضيل طعم معينة / نكهة بعيدة كل البعد عن البساطة، ويجب أن تأخذ بعين الاعتبار العديد من العوامل المستقلة. من بينها التخطيط والتسويق والأفضليات الإقليمية الهامة. ومن المعروف أنه في البلدان الأوروبية تفضل الشوكولاته الداكنة، وفي المملكة المتحدة والولايات المتحدة - الحليب. البارات الشوكولاته السوداء مليئة الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا، ولكن قبلت ببطء في الولايات المتحدة. الحبيب حتى في المملكة المتحدة بعد ظهر النعناع مصاصة، ليصبح اختيار ربة منزل الأمريكية، وطالب كمية كبيرة من الإعلانات باهظة الثمن. عند التخطيط لإطلاق منتجات جديدة في البلدان فمن المهم أن نفهم هذه الاختلافات - مبيعات خبرة في بلد واحد ليس بالضرورة أن يتكرر في مكان آخر، على الرغم من أن الإعلان يمكن في بعض الأحيان أن تؤثر بشكل كبير على آراء وأذواق المستهلكين. الاعلان و"اتجاهات" الشعبية في الفئات العمرية يمكن أن يؤدي في بعض الأحيان إلى قبول هذه الأذواق والنكهات التي لولاها عادة لا تستخدم. هذا "القبول" الذوق من الصعب شرح شعبية المنتجات على أساس أنها قد تكون قصيرة الأجل.

العوامل التي تؤثر على تقييم ما كنا نأكل ونشرب، هي كثيرة ومعقدة. وعلى الرغم من المسلم به عموما أن تشكيل الشعور الذي نرد أم لا، ومعظمنا لا تنطوي على الحواس على أكمل وجه. طعم ونكهة - العوامل التي لها أساس الكيميائية أو الفسيولوجية لإدراجها في النظام الغذائي، ولكن هذه العوامل هي في غاية الأهمية أن بدونها، وربما لن تكون صناعة الحلويات.

مصادر طعم ورائحة

الحلويات تختلف عن معظم الأطعمة التي المكون الرئيسي لها - هو السكر. بالإضافة إلى السكر والطعم الحلو الأصيل فإنه لا يؤثر تأثير نكهة أخرى، ويجب أن يتحقق ذلك فإن خصائص طعم مرغوب فيه من الحلوى المصنعة من خلال إضافة المواد المنكهة الخاصة. لتلخيص المبادئ والتطبيقات التي يختارونها صعبة للغاية لأن هناك العديد من المتغيرات التي يجب مراعاتها (تكوين المنتج، وطريقة متطلبات تصنيع وتسويق وقبول المستهلك). يمكن المواد المنكهة يكون التكوين الطبيعي تماما، ويتألف من المواد الكيميائية الاصطناعية، أو أن تكون مزيجا من الاثنين معا. بغض النظر عن الاستخدام المقصود من صياغة النكهة - حفل استقبال مثل هذه نكهة / رائحة المنتج النهائي الذي سيكون الأنسب. لحل هذه المشكلة تحتاج إلى فهم أن أي مادة منكهة يجب أن تستوفي المعايير التالية:

• أن تكون غير مؤذية تماما للاستخدام ولا تشكل خطرا على الصحة (وخاصة عندما يقوم العملاء هم من الأطفال)؛

• يتوافق مع المنتج النهائي من حيث التكنولوجيا ومفهوم المنتج عموما؛

• الامتثال للوائح المعمول بها في البلد الذي يباع المنتج؛

• أن تكون مريحة من الناحية التكنولوجية، مما يسمح للجرعات دقيقة وسهلة لمزج مع تصنيع المنتج، وإعطاء توزيع موحد للطعم / نكهة.

• أن تكون مستقرة قبل وأثناء وبعد إعطاء المنتجات؛

• مقاومة ظروف التخزين غير المناسبة.

• أن تكلفة عنصر فعال لكل من الشركة المصنعة والمصنعة من الحلويات.

وسوف تناقش ملامح المواد المنكهة القائمة أدناه.

طعم التوازن العطرية

العديد من النكهات طعم المستخدمة في إنتاج الحلويات، استنادا إلى الطعم والرائحة هي معروفة والتوت الفاكهة (مثل التفاح، والتوت، والفراولة، وهلم جرا. P.). للأسف، الطعم الطبيعي المكونات العطرية في هذه الثمار تحتوي على تركيز منخفض نسبيا، وعلى الرغم من أن تسمح للحصول على مزيج ثمرة أنفسهم لا تسمح باستخدامها لإعداد النكهات تتركز المطلوبة في صناعة الحلويات. ونتيجة لذلك، فإن معظم المواد المنكهة المستخدمة في صناعة الحلويات و- محاكاة على أساس المنتجات الصناعية، والتي قد تكون مواد مماثلة موجودة في الفاكهة الطبيعية. حاليا، أنشأنا النكهات الاصطناعية، وقريبة جدا من خصائص طبيعية، وذلك في خليط المقابل يمكن أن تعطي تقريبا أي نكهة المرجوة. المصنعين النكهة ضمان الامتثال لمعاييرها للمنتجات المذكورة أعلاه.

معظم الفاكهة التي تتميز بوجود أحماض الفاكهة (مثل الستريك، الماليك، الطرطريك، وما إلى ذلك). دون هذا الملف طعم حامض المنتج غير مكتملة، والحلو غير مستحب أو لا طعم له. لتحقيق مقبول حقا نكهة الفاكهة / رائحة المعجنات تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لميزان "سكر / حمض" مقبول لنوع من الذوق الذي ليس من السهل كما يبدو. النكهات الاصطناعية طعم محايدة ولا تحتوي على مكونات حامض في اتصال مع والمنتج النهائي ضروري لإضافة الأحماض الغذائية المناسبة. اختيار مستوى حمض يجب أن يكون بعناية كما تنظم الأحماض السكر المحول وتعزيز الحجية نكهة الفاكهة / رائحة. وتستخدم الستريك والأحماض الماليك على نطاق واسع ليس فقط لإضفاء طعم الحامض مقبول، ولكن أيضا لضبط درجة الحموضة للهلام، وتعديل اتساقه. محتويات عالية جدا من حمض الستريك قد يؤدي إلى أن الجل ليست كثيفة بما فيه الكفاية مع ميل للرطوبة منفصلة.

مفهوم العام للمنتج

وتجدر الإشارة إلى أن خصائص مختلفة من المعجنات لا يمكن اعتبارها بشكل منفصل. عند تطوير المنتجات، يجب عليك أولا مفهوم المنتج ككل، استنادا إلى فكرة جديدة أو استجابة لحاجة السوق المعروفة. ثم لا بد من تحديد وتقييم القيود المفروضة الخصائص الاقتصادية وخصائص المواد الخام، والتكنولوجيا، والتغليف، والمبيعات والتسويق. بعد مفهوم التصميم الدقيق يمكن القيام بها بشكل صحيح عملية تطوير المنتجات، والتي عادة ما تتضمن عدة وحدات في وقت واحد. طعم ورائحة المنتج، كما لاحظنا، هي أساسية لنجاحه في نهاية المطاف، ويجب أن يتحدد في المراحل الأولى من برامج تطوير المنتجات. قليل من التكنولوجيات إنتاج الحلويات هم خبراء في طعم / نكهة، ولأن المصنعين النكهة هم من الاختصاصيين الذين يمكنهم تقديم المشورة بشأن اختيار وتطبيق جميع أنواع المواد المنكهة، من المهم أن الاتصال بهم للمساعدة في مرحلة مبكرة من تطوير المنتجات. يجب أن نتذكر أن المستهلكين هم المحافظ نسبيا، وغالبا ما يفضلون النكهات مألوفة. معظم الشركات المصنعة لا تريد أن تأخذ من خطر خسائر كبيرة، لإعداد المستهلكين لاستقبال نكهة / رائحة جديدة تماما. لحسن الحظ، والتعاون الوثيق والثقة بين شركات التكنولوجيا لإنتاج الحلويات النكهة ولتقييم هذه المخاطر والتصرف مع الحد الأدنى من الوقت والجهد.

تصور طعم / الحواس نكهة

الذوق

يحدث ضجة ذوق عندما يذوب في اللعاب ملامسة الماء معين القابلة للذوبان (عموما غير المتطايرة) مركبات مع براعم الذوق. ويعتبر أن هناك أربعة الأحاسيس الذوقية الأولية: الحامض والحلو والمالح، ومريرة. الدراسات الأخيرة، ومع ذلك، تشير إلى أنه قد يكون هناك اثنين من أكثر واضحة المعالم حاسة الذوق - "قلوية" و "معدنية". بالتأكيد، بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)، والمعادن لها تأثير ملموس على البيانات الشخصية طعم ولا يمكن أن تحال مذاقها محددة إلى أي من طعم الأساسي الأربعة.

وتقع براعم الذوق في أماكن معينة يتم توفير الجزء العلوي من اللسان مع عدد كبير من النهايات العصبية. وقد أظهرت دراسة حديثة أن تسجيل مختلف الأحاسيس طعم تشارك أنواع مختلفة من براعم الذوق. يتم تحديد الطعم الحلو في المقام الأول من قبل غيض من جانب اللسان من السجل الأذواق المالح والمر والمرارة التي يشعر قاعدة اللسان. هذه الحساسية ليست بأي حال من الأحوال ليست محددة، وهناك بعض الأدلة على أن عمر، فإنه يمكن أن تتغير.

كما وضعنا العديد من النظريات لتفسير مفهوم الأحاسيس طعم لسنوات عديدة. البحث الذي يستند هذه النظرية، مجمع، وحتى الان لم تعط نتائج حاسمة. في لغة الإنسان هو حول براعم الذوق 9000، كل منها يحتوي على 15 خلايا 18 الحساسة.

الرائحة

لديك رائحة كيماوية كان، يجب أن تتبخر وتدخل في تجويف الأنف حيث منطقة حاسة الشم هي حساسة. الآلية الحقيقية التي تتيح للناس أن يشعر وبدقة تحديد الآلاف من الروائح المختلفة، ليس واضحا بعد. الحكم التي لاستقبال الآثار حاسة الشم سطوح واسعة، ويمكن أن تستند على أدلة، على سبيل المثال، أرنب حول 100 مليون المستقبلات، ولكل منها 6 الشعر 12 الحساسة.

حساسية لرائحة أكثر بكثير من أن طعم، وتحديد حاجتها فقط المواد كميات الجزيئية. لا يزال لا يمكن مقارنة مع حساسية الأنف من أي أداة واحدة، ولكن في حالة وجود رائحة معقدة عندما يحدد الأنف خصائص العطرية العامة وبعد إعداد كبيرة يمكن استخدامها ك "أداة" التحليلية والمعدات الحديثة يساعد على عزل وتحديد مكونات معطر الفردية في منخفضة جدا مستويات تركيز، ولكنه يعطي أي معلومات حول تأثيرها الحسية.

نسيج

نسيج مهم جدا لقبول المنتج، وخاصة في مجال الحلويات. على الرغم من أنه لا يعتمد على ولا طعم ولا رائحة، فإنه يؤثر على المعدل الذي ينظر إليها. إذا مص الحلوى الصلبة، ويذوب ببطء، ويتم الإفراج الحلوى بينما لا ابتلع المواد العطرية طعم الحالي مستمر. في حالة الحلويات، المعاجين، والشوكولاته وغيرها من الحلويات لينة المنتج كامل يخفف بسرعة في الفم والمواد المنكهة ينظر بسرعة بالكامل تقريبا. لأفضل النتائج، وهذا النوع والكمية المستخدمة النكهة ينبغي أن تحدد مع الأخذ بعين الاعتبار هذه العوامل. الحلوى سارعت هش لها نسيج مختلف، وتصورهم في كثير من الأحيان للقيام مع الشعور في الفم أكثر مما مع الطعم والرائحة. فقدان تفتيت يؤدي حتما إلى تدهور في النظرة إلى المنتج بغض النظر عن نوعية من طعم أو رائحة.

تصور نكهة قد يؤثر سلبا على خصائص أخرى من نسيج - ينظر الفقيرة الشوكولاته الأرض كما الرملية، والعكس بالعكس، إذا طحن على ما يرام أيضا، والشوكولاته يمكن أن تنضم إلى السماء (وهو أكثر وضوحا في شوكولاتة الحليب من الظلام). ويرتبط بشكل وثيق مع الملمس والطعم الحلو غير سارة، حتى لو كان محتوى السكر عند مستوى مقبول. كل هذه الآثار تشير إلى أن التقييم السليم لجميع المنتجات المترابطة الذوق وتحتاج إلى تقييم في المنتج النهائي، والمصنعة تحت ظروف التشغيل العادية خصائص رائحة.

شعبية من العديد من الوجبات الخفيفة الحديثة القائمة على نسيجها متموج، عن طريق استخدام البسكويت بقلمي، الفطائر، والحبوب والفول السوداني وهلم جرا. E. تحقيقه، جنبا إلى جنب مع ملء حليبي لينة، الهراء (أحمر الشفاه) والشوكولاته. ومن المرجح أن تكون أكثر أهمية من طعم أو رائحة نسيج من هذه المنتجات.

درجة الحرارة والمناخ

مقبولية المعجنات غالبا ما يعتمد على المناخ. في الطقس الحار، الحلويات الدسمة والشوكولاته هي أقل في الطلب، ويفضل المستهلكون أكثر تشبعا، الحمضية ومنعشة نكهات الفواكه.

في الظروف الساخنة، والأطعمة الدهنية هي لينة وتتسخ، وهي بالتأكيد لها تأثير سلبي على شعبيتها. ومع ذلك، في البلدان ذات المناخ الحار حيث من الممكن تخزين البارد وذلك للحفاظ على هذه المنتجات في حالة جيدة قبل الاستهلاك، أكل الكثير من الشوكولاته والشوكولاته والمشروبات شعبية جدا برود.

قطرات، بما في ذلك الشوكولاته، شعبية في المناطق المناخية الحارة، ومحمي من قبل طلاء السكر الصلب، للمساعدة في الحفاظ على المظهر ويتكون المنتج هلام، وسهلة الاستخدام.

درجة الحرارة من المواد الغذائية يؤثر طعم ورائحة. أن تسبب تغيرات كيميائية ضارة في مكونات توابل، وتأثير درجة حرارة الغرفة ليست كافية. الشوكولاته الآيس كريم هو طعم مختلف تماما عن طعم الشوكولاته المصبوب في كتلة وتؤكل عند درجة حرارة الغرفة. تؤثر درجة الحرارة والملمس، وبالتالي فإن حلوى الحليب وغيرها من الحلويات مماثلة، والتي تتطلب المضغ لفترات طويلة، سيكون له نكهة مختلفة قليلا اعتمادا على صلابة أو ليونة. كما أن الملمس، لا بد من تحديد تأثير درجة الحرارة تجريبيا خلال تطوير المنتجات وثم ضبط صياغة بحيث كانت نوعية المنتج مقبولة.

تقييم طعم ونكهة الحسية وأساليب مفيدة

لا يزال بعض الأحيان أنها تعتقد أن التحليل الحسي - وهذا هو حكم شخصي بحت، مما يعني أنه أساليبه، بدلا من الأدوات الصلبة، أو ما يسمى طرق الاختبار موضوعية لا يعول عليها. هذه الأساليب المتناقضة مبررة تماما في وجود وسائل حديثة من التجارب الحسية، وذلك باستخدام الأساليب القائمة على الأدلة القائمة على تطبيق أساليب إحصائية سليمة، على فهم كامل من المهام التي الاختبارات المستخدمة، والتخطيط الدقيق للظروف الاختبار. تستخدم الآن التقييم الحسي من طعم ونكهة على نطاق واسع، ويلعب دورا هاما في ضمان جودة المنتجات.

طرق مفيدة

يمكن إجراء تقييم جودة العديد من المواد نكهة (وخاصة الزيوت الأساسية) باستخدام أداة لتحديد خصائصها الفيزيائية. معلومات عن نوعية الزيوت الأساسية يمكن أن تستمد من البيانات على كثافتها، معامل الانكسار والتوجيه الاستقطاب والذوبان في الإيثانول المخفف. في هذه البيانات لسنوات عديدة سجلت بعناية، ومعظم الشروط الفنية لهذه يضم مجموعة من الخصائص الفيزيائية. فهي مفيدة، ولكن ليس مطلقا. يجب أن تكون نوعية المواد المنكهة علاقة مباشرة إلى نوع من التطبيق، وعلى الرغم من أن هذه البيانات قد تكون مفيدة، يجب أن يستند الحل ملاءمتها في نهاية المطاف على التقييم الحسي.

في العقدين الأخيرين شهدت زيادة كبيرة في استخدام أساليب تقييم الجودة للعديد من المواد المنكهة على أساس اللوني للغاز السائل. تلك الرقابة أثبتت الزيوت الأساسية لتكون أكثر مناسبة، على الرغم من أن هذه الأساليب تستخدم بشكل فعال في إنتاج مخاليط من المواد المنكهة، والكشف عن التزوير المنكهات الاصطناعية. في الآونة الأخيرة، أداة قوية للباحثين وطرق الاختبار ومراقبة الجودة للصلب على أساس مزيج من الغاز اللوني وقياس الطيف الكتلي مع تجهيز الكمبيوتر للنتائج، ولكن النتائج التي تم الحصول عليها هنا وتتطلب التثبت من التقييم الحسي. الكيميائيين، يمكن للباحثين تحديد عنصر معين، ولكن ينبغي أن تحدد لها رائحة وطعم ورائحة بالطرق الحسية. وسوف يكون متخصص لمراقبة الجودة أيضا لتأكيد البيانات من أساليب نتائج مفيدة من التجارب الحسية، التي أجريت في ظل ظروف معينة. الحكم النهائي في أي المنكهات يجب أن تسترشد ذواق الخبراء أو لجنة تذوق. طرق مفيدة تلعب دورا هاما جدا في فهمنا للكيمياء المواد نكهة، ولكن الكثير منها يمكن استخدامها إلا بعد تقييم دقيق الحسية. ومن المشكوك فيه أن يوما ما سيأتي اليوم عندما تكون في تقييم المواد المنكهة والصكوك المنتجات النهائية تحل تماما محل الأنف المدربين والحنك.

الأدب يصف عددا من الأمثلة على استخدام أساليب مفيدة، واستخدام النتائج التي تم الحصول عليها عن طريق هذه الأساليب، فمن الضروري إلى أقصى حد. ومع ذلك، مهندس، تعمل في مجال الإنتاج والسيطرة على الحلويات، وأكثر من ذلك بكثير أن تعتمد على الأساليب الحسية (إذا هم، بطبيعة الحال، على أساس المعلومات التي وردت على عينات تمثيلية تماما العينات).

في العقدين الأخيرين من التحليل الحسي كتب العديد من الأعمال، ومعظم الشركات المصنعة للحلويات نظم مختبر المناسب وأخذ الطرق الحسية كجزء من أنظمة ضمان جودتها. كل ما يثير الدهشة أكثر أن كثيرا ما يتم تنفيذه الاختبارات الحسية للمواد الخام والمنتجات النهائية، عندما يتم تقييم في الظروف التي هي بعيدة كل البعد عن المثالية، يتم إجراء الأحكام على أساس نتائج غير معقولة إحصائيا، وهذه أو غيرها من طرق الاختبار ويتم اختيار ذاتي.

يتطلب اهتماما خاصا من الجوانب التالية من التحليل الحسي:

. الطرائق.

• البيانات المطلوبة لتحقيق دلالة إحصائية،

• إجراء الاختبار.

طرق التقييم الحسي

عند إعطاء شخص واحد أو أكثر من عينات من أي من المواد الخام العطرية أو المنتج، وطلب للتعبير عن موقفهم، قد يكون السائل أهداف واضحة جدا: تحديد وتوصيف أي تغييرات ملحوظة. التمييز بين العينتين. تحديد الفرص المتاحة لكشف وتحديد أي معلمة معينة؛ تحديد درجة رضا من العينة. تحديث قيمة هذه المعلمة لطريقة معينة لاستخدام المنتج. كل هذه القضايا ويمكن أن يعزى إلى واحدة من أربع فئات واسعة من وسائل:

1. الاختبارات التحليلية (التي تستخدم لكشف الفروق).

2. الترتيب والتصنيف تقييم (تحديد الأهمية النسبية للخاصية معينة).

3. اختبارات صفي تعريف الشخصي (تحديد خصائص معينة التي تشكل جودة المنتج، وهلم جرا. د.).

4. تقييم القبول (الكشف عن التصور الذاتي، والأفضليات، رأي المستهلك وعلاقات السوق).

تحليلية التفريق الاختبارات. في هذه الحالة، فإن الهدف هو تحديد الفروق بين العينتين. عادة، وهذا الفرق هو صغير، وينبغي وضع الحكم حول طبيعة أي خلافات إلا بعد الاختبار.

في الاختبار على نفس العينة (نادرا ما تستخدم) خبراء تعرف لأول مرة مع معيار أو عينة السيطرة، ومن ثم اختبار العينات ويتم عرض واحدا تلو الآخر في ترتيب عشوائي. الفاحص يجب تحديد ما هو مثال - "A" أو "كلا".

يتم تنفيذ اختبار الفرق يقترن بطريقتين:

1. تلقي خبراء عدة أزواج من العينات التي قد تكون هي نفسها أو مختلفة. فمن الضروري لاتخاذ قرار، ونفس أو مختلفة عينات؟
2. أعد الخبراء عينات التي تختلف فقط من أساس واحد والمتطلبات في أزواج في ترتيب عشوائي. فمن الضروري تحديد ما هي نمط من الأفضل لأسس محددة.
وتستخدم هذه الاختبارات عادة للمنتجات أو مقارنة تجريبية مع عينة السيطرة، ولكن يمكن أيضا أن تستخدم هذه الطريقة لتحديد الأفضليات. للحصول على نتائج ذات مغزى تتطلب أعدادا كبيرة من العينات، منذ احتمال النتائج العشوائية هنا 1: 2.

الطريقة الأكثر شهرة واستخداما لفحص العينات التي تختلف قليلا عن مستوى - هذا التقييم الحسي للطريقة المثلث. يضع خبراء ثلاث عينات مشفرة في وقت واحد. اثنين من العينات متطابقة، واحد هو مختلف. ينبغي أن الإجابة على السؤال: "ما هو نموذج يختلف عن الآخرين" ويمكن عرض العينات في ستة طرق: ABB، ايه، AAB، BBA، ABA، BAB. إذا كان هناك أكثر نكهة "قوية"، فإنه يجب تقديم باعتباره غريبا، لأنه يقلل من التعب أثناء الاختبار. احتمال وجود النتيجة الصحيحة مع هذا الاختبار 1: 3.

وسيطة بين الطريقة السابقة اثنين - اختبار يعرف باسم "duotrio". وصفت خبراء الأول تم إعداد نموذج السيطرة، وبعد ذلك - واحد أو أكثر من أزواج، مع كل زوج من المواد موجود في العينة الضابطة وعينة الاختبار. يجب أن يجيب على السؤال: "ما هو مختلف من عينة السيطرة"

الترتيب والتصنيف التقييم. وتستخدم هذه الاختبارات عادة عندما يكون ذلك ضروريا لإقامة فروق ذات دلالة إحصائية عند تقييم الجمع بين الجودة أو عندما تريد فرز العينات في التعبير عن خصائص معينة أو درجة من القبول.

والمشكلة هنا هي الموقع من العينات في ترتيب تصاعدي أو تنازلي من شدة، أو أي ممتلكات أخرى محددة (مثل كثافة طعم ورائحة، والحدة من م. P.). قد تكون مصحوبة اختبار قبل التقييم الكمي الذي يتم قياس العينات في مقياس رقمي محدد سلفا لقياس خاصية واحدة أو مجموعة من مؤشرات الجودة. ويمكن أن تشمل جداول أي عدد من الخطوات التقييم، اعتمادا على درجة من الدقة في اتخاذ القرار. هذا الأسلوب هو سريع نسبيا، ولكن قيمته تعتمد أساسا على مهارات الخبراء. ويمكن تطبيقه على عدد من العينات، وذلك باستخدام مجموعة متنوعة من العينات التحكم، يمكنك تحديد حجم معين. في نفس الوقت يجب تجنبها:

• نتائج قريبة جدا أو بيانات كاذبة عن دقة، الذي هو في الواقع لا.

• الرغبة في الحصول على تذوق واحد الكثير من المعلومات من عدد كبير جدا من العينات.

• التحيز والرغبة في الحصول على النتائج المرجوة.

• إعادة تقييم معرفتهم حول المنتج.

يتم تعريف الجودة ودرجة تحقيق المثل الأعلى، والخصائص النوعية يمكن رصدها بصورة منهجية وتقييمها على العوامل التالية:

• المظهر؛

• الملمس.

• رائحة.

• طعم.

كل واحد منهم يمكن أن يقدر من خلال اتخاذ تدابير لاستبعاد:

• محاولات للحصول على خصائص نوعية الدقيق.

• التحيز الشخصي ترتبط عادة مع إعادة تقييم المعرفة حول المنتج.

• محاولات يعادل منتجات ذات خصائص مختلفة.

• استنتاجات متسرعة.

للسيطرة على جودة المنتجات وتقييم العينات بعد التخزين في ظل ظروف مختلفة باستخدام مجموعة متنوعة من أنظمة التهديف مختلفة لممتلكاتهم. ويتضمن أحد هذه الأنظمة عرضا لجنة عينة تذوق، الذين طلب منهم تقييم كل عينة لأحد المقاييس في جدول الأعضاء. 18.1.

18.1 الجدول. أمثلة على التهديف


18.1 الجدول. أمثلة على التهديف

المنتج ضمان الجودة

الاختبارات على العمر الافتراضي

+2

تماما على نتائج مناسبة تتحكم عينة

+2

مناسبة للبيع - هي نفسها التي من المنتجات الطازجة

+ 1

مناسبة، ولكن لا يتطابق مع العينة الضابطة

+1

على وشك رواج

-1

جودة أقل من العينة الضابطة، مشكوك فيها

-1

القدرة على بيع مشكوك فيه

-2

جودة غير مقبول

-2

لا يتم بيعها


عند الانتهاء من الاختبار، وقبل اتخاذ قرار بشأن قبول البضائع يمكن تقييمها إحصائيا وربطها مع حزب معين. عينة الاختبار المرجعية التي يجب أن يتم التحقق جنة تذوق على فترات منتظمة، يجب حفظ.

اختبارات صفية لتحديد الشخصي. للمرة الأولى هذا الأسلوب هو مزيج من التحليل الوصفي الكمي والنوعي للطعم، وتستخدم في 1948، وKenkross وShostrom (Caincross، سيوستروم). ويمكن أن يطبق على المنتجات الغذائية إلى مكوناتها الفردية والمواد الخام. وتستند هذه الطريقة على تقييم العوامل التالية:

• الشم والتذوق وموثفيل بشكل فردي، تعريف ووصف في ترتيب تصورهم.

• شدة كل الممتلكات؛

• الانطباع العام ونوعية عينة اختبار.

تطبيق هذه الطريقة يعتمد أساسا على تدريب خاص لأعضاء اللجنة تذوق (عادة من غير بيرس 4-6). إذا ما استخدمت بشكل صحيح، وهذه الطريقة توفر وصفا لخصائص عينة اختبار في شكل جدول مستنسخة. النتائج التي يمكن أن تعرض بوضوح، مع كل الممتلكات التي وصفها خطوط في ترتيب تصورهم - تباعد يعطي فترات زمنية النسبية بين حظات الإدراك، وطول كل خط يتوافق مع درجة شدة خصائص نطاق محدد سلفا. يتم تمثيل الجودة العامة للمنتج في شكل نصف دائرة، دائرة نصف قطرها من الذي يزيد مع تحسين الجودة. للدلالة على شدة القيم عتبة أية خصائص أو سمة نوعية يمكن تعيين داخل القوس. إذا جنة خبراء إعداد بشكل صحيح، وهذا الأسلوب هو تكرار للغاية ومفيدة للغاية (وخاصة لتحديد وتقييم خصائص المنتج، والتي يمكن أن تحدد نجاح المبيعات). كما أنها تستخدم لتقييم المنتجات الجديدة، مما يسمح لك لتحديد ما إذا كان المنتج هو أي أداء جيد جدا أو سيئة، والتي قد تؤثر على قبول المنتج للمستهلك.

ومع ذلك، فإن هذا الأسلوب له بعض العيوب، وهي:

• من الضروري لتحديد بعناية أعضاء اللجنة تذوق، واختيارهم من قبل الإدراك العادي من الروائح والنكهات ليس دليلا على قدرتها على تقييم المنتجات النهائية بعد؛

• الكثير من ومكلفة جدا لاختيار وتدريب الخبراء، فضلا عن إجراء تذوق تستغرق وقتا طويلا.

• عملية طويلة وشاقة من وضع شروط وصفية وافقت على ضمان وحدة الفهم.

• النتائج لا تصلح لتحليل الإحصائي.

و• المقاييس المستخدمة عادة تطبيق وغير دقيقة محدودة؛

• مناقشة الحرة، التي تشكل جزءا أساسيا من هذه التقنية قد تكون خطيرة ولا تعبر بالضرورة عن الوقائع الحقيقية - رد فعل الخبراء قد تعكس وجهات نظر رئيس اللجنة أو "مكبرات الصوت" الأكثر نشاطا والخبراء؛

• أنه من المستحيل تحديد أو لربط التصور الفردي للخبراء.

تقييم المقبولية. وترتبط أساليب تقييم هذه مع مفهوم التحفيز لطيف وغير سارة مع يحب ويكره. وتستخدم لاختبار القبول على نطاق واسع جدا، وخصوصا في تطوير منتجات جديدة، وتتميز بعدد كبير من الخبراء مباشرة وتغيير على الفور (لأنها تستند حصرا على المشاعر الشخصية). من المهم أن نفهم أن الخبير هو ليس ممثل الأذواق والتفضيلات من السكان. وهذا هو السبب في أنه لا ينبغي أن تستخدم عند الحاجة أحكام ذاتية بحتة عن المتعة، وموظفي الحكم يمكن أن تكون موحدة ولا تستند إلى الشعور الخالص.

اختبارات المقترنة. عند استخدام هذه الطريقة مقارنة مباشرة من العينتين، حيث يكون واحدا منهم هو أكثر من الأفضل أن درجة أو تفضيلات التقديرية لنطاق معين. تفضيل لا يعني بالضرورة القبول التام، وعدم العثور عليها في نتائج الاختبار مزيد من المعلومات أكثر مما هو في نفوسهم. إذا كان المطلوب حصول على معلومات إضافية، فمن الضروري إجراء اختبار آخر عن طريق طرح الأسئلة ذات الصلة.

وهناك العديد من المقاييس، ولكن اثنين الأكثر استخداما على نطاق واسع منها:

9 شعبية للغاية

8 التمتع

7 معتدلة الفنان

6 مثل قليلا

5 غير مبال

4 قليلا مثل

3 لا أحب باعتدال

2 لا أحب

1 غاية لا أحب

+ 4 غرامة

+ 3 جيد جدا

+ 2 جيدا

+ 1 مرضية تماما

معلومات عن مرض

-1 سيئة جدا

-2 سيئة

-3 سيئة جدا

-4 سيئة للغاية

اختبارات متعددة، ولكن هذه الطريقة معقدة جدا ومكلفة، والنتائج التي يصعب تفسيرها بأي درجة من اليقين يمكن أن تكون مصممة للحصول على معلومات محددة. معظم الحصول على اجابات مباشرة على أسئلة بسيطة، والقبول يمكن تقييم عدديا باستخدام مقياس فوق المداخل والمخارج. تشير ردا ايجابيا على قبول نهائي، والسلبية تشير إلى الانحراف من نوعية مقبولة.

لا يمكن المبالغة في أهمية السيطرة على جميع جوانب الاختبار بمساعدة لجنة تذوق.

لجنة تذوق. يعتقد البعض أن إنشاء لجنة تذوق ما يكفي لجمع مجموعة من البيانات المتاحة في الوقت الناس، لكنه بعيد جدا عن الحقيقة، ويجب أن يتم اختيار بعناية وتدريبهم للعمل على مراقبة الجودة وأعضاء لجنة تطوير المنتجات.

إذا تذوق حضره ممثلون عن السكان، فإن الصورة مختلفة تماما - في مثل هذه العينات عادة ما ينطوي على الكثير من الناس غير مدربين تمثل المستهلكين. لحل مشاكل تسويقية محددة يمكن إنشاؤها من قبل المجموعات التي تمثل شرائح معينة من المستهلكين (العمر والعرق، وهلم جرا. د.). والشرط الوحيد للمشاركين للمجموعة - فهم القضايا والقدرة على الاستجابة إلى معقولة وعادلة.
يجب أن تتكون فريق QA حوالي أعضاء 10-15، ولكن لوضع هذا المبلغ في أي وقت تحتاج إلى تدريب الكثير من الخبراء أكثر المحتملين. وقد أظهرت التجربة أنه من الضروري أن يكون هناك ما يقرب من الأوقات 4 الناس أكثر المدربين، بما في ذلك الرجال والنساء يجب أن تكون على قدم المساواة. السن ليس مهما هنا، على الرغم من أن بعض الخبراء يوصون عدم إدراج هذه المجموعات من الناس على مدى سنوات 55، منذ ذلك الحين، وفقا لبعض، مع التقدم في السن (حوالي 50 عاما) وهناك فقدان الحساسية. المدخنين وغير المدخنين لديهم نفس الحساسية، ولكن تأثير رائحة الدخان المتبقية بعد التدخين (الحالي حتما لدى المدخنين) قد تؤثر تأثيرا خطيرا على غير المدخنين. فمن المستحسن أن المدخنين المشاركين في تذوق، الامتناع عن التدخين لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل إجراء الاختبار. وعلاوة على ذلك، فمن المستحسن أن لديهم قبل أن ينضم إلى مجموعة من غسل اليدين جيدا. النساء المشاركين في التجربة، ويجب تجنب استخدام مستحضرات التجميل مع رائحة قوية.

اختيار وتدريب المشاركين في اللجان تذوق. اختيار وتدريب أعضاء اللجان يعتمد إلى حد كبير على الموظفين والخدمات اللوجستية. يمكنك توحي الإجراء التالي.

يجب الممثل الأول لقسم مراقبة الجودة يطلب من رؤساء الإدارات للسماح موظفيها للمشاركة في اللجان تذوق. لهذا العمل، من المهم أن تتعاون وحدة التوجيه، وجود اتفاق بشأن مقدار المشاركة في العمل من الموظفين، والوقت الذي الموظفين لن تكون قادرة على أداء واجباتهم العادية، وفهم أولويات تنفيذ هذه الالتزامات، التي تعتبر هامة بالنسبة للشركة ككل. إذا لم يتم التوصل إلى اتفاق مع رؤساء أقسام وظيفية، وهذا سيؤدي حتما إلى مشاكل (على وجه الخصوص بسبب التزامها المستمر تقليص حجم).

ثم، يتم إخطار المرشحين المحتملين واتضح انهم على استعداد للمشاركة في لجنة تذوق واجتياز الاختبار قبل الاختيار النهائي. انها غير مجدية لتشمل لوحة الذوق الذي لا يريد ذلك.

يمكن اعتمادا على حجم الشركة التقاط حول المرشحين 50-80، لكن في بعض الأحيان ما عليك القيام به عدد أقل من ذلك بكثير. كل مرشح يجب أن تمر بسلسلة من الاختبارات، وتلقي العينات مشفرة والاستبيان. وفيما يلي بعض أنواع العينات التي يمكن استخدامها في هذا الاختيار:

• اثنان عينات من الشوكولاته - واحدة مع آثار الزيوت المعدنية.

• اثنان عينات من الشوكولاته، واحدة - أرض سيئة (الرملي)، والآخر - وضعها الطبيعي.

• عدة عينات من فندان الملونة والمنكهة التعرف النكهة (البرتقال، الليمون، ارتفع أو الفانيليا)، ولكن يختلف عن المرتبطة عادة مع نكهة منها / رائحة الزهور.

• اثنان عينات من الحلويات أو المعكرونة، واحدة مع آثار الدهون زنخ.

• عينتين من شوكولاتة الحليب، واحدة منها كانت ملفوفة في مجمع مع الطلاء عطرة.

• اثنان عينات من شوكولاتة الحليب، واحدة منها كانت على اتصال مع المنتج متعفن.

اختيار أعضاء لجنة تذوق لا من السهل جدا، وحتما يتم رفض بعض المرشحين. فمن الأفضل لتحديد المجموعة لمزيد من التقنيات تذوق الدراسة على مجموعة من المنتجات - مثل الشوكولاته، حلوى، حلوى الحليب أو حلوى. فمن المستحسن أن إنشاء مجموعة لتذوق منتج واحد. أعضاء هذه المجموعات بعد إعداد خبراء تصبح المقابلة في منتج معين، ويمكن استخدامها لمراقبة جودة المنتج والحفاظ عليه ضمن نطاق ضيق.

بعد اختيار أعضاء لجنة تذوق مرارا التعرف على المنتجات التي سوف تضطر إلى الذوق والسيطرة، ويتم عرض عينات دون المستوى بموجب قانون طالما المتذوقون جديد لا يصبحوا خبراء في تحديد مستوى الجودة المطلوبة.

اللجنة مستعدة للعمل كجزء من نظام ضمان الجودة، ولكن من وقت لآخر يجب أن يتم التحقق عملها. المتذوقون - الشعب نفسه، قد تكون ردود أفعالهم غير مستقر، وفي نهاية المطاف نوعية عملهم قد تعاني.

شروط التحليل الحسي. قام الظروف التي من التقييم الحسي، يمكن أن تؤثر بشكل كبير على النتائج. الحد الأدنى من المتطلبات لتوضع هي التي تحدد شرطين: منطقة، والسماح للخبراء على التركيز قدر الإمكان مع الحد الأدنى من الهاء، والظروف اللازمة لإعداد وتقديم العينات.

العامل الأكثر أهمية - هو الحاجة إلى التركيز الكامل من جميع أعضاء لجنة تذوق (عادة يتم استيفاء شرط كثير من الأحيان أقل). المتذوقون، تعمل وحدها أو في مجموعة، وغالبا ما يكون لمواجهة مجموعة متنوعة من التأثيرات الغريبة تشتيت (المكالمات مثل الهاتف والحركات وأحاديث الآخرين مناقشة نتائج المتذوقون أخرى، انتهت المحاكمة). أي مثل هذا التدخل يشكل انتهاكا التركيز المطلوب للاهتمام بالتفاصيل. مهما كانت بسيطة قد تكون الاختبارات الحسية، وأنها يجب أن تتم في غرفة منفصلة أو، على الأقل، في غرفة أو المقصورة أقسام للعمل الفردي، حيث ذواق يمكن أن تعمل في عزلة نسبية. يجب أن تكون الشروط اختبار الطبيعي قدر الإمكان بحيث ذواق يشعر بالراحة، ولكن ليس مرتاحا للغاية. يجب طرق الاختبار يتم فرض ذواق التسرع في فرض التقييم. وينبغي أن تشترط النتائج تسجيل ما لا يقل عن السجلات على استمارات مطبوعة سلفا. كل الحركات والمحادثات، بما في ذلك المشاركين في تذوق، يجب أن تبقى إلى أدنى حد ممكن.

يجب أن يحكم درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة لتذوق في نطاق ضيق إلى حد ما. وجدت أن الأنسب لتقييم الشوكولاته والحلويات 17-20 درجة مئوية درجة الحرارة والرطوبة النسبية 55-65٪. إجراء تذوق. وعادة ما يكون رئيس لجنة تذوق يجمع جنة في وقت معين بين الوجبات (تفضيل لمنتصف الشوط الأول من اليوم). وينبغي وضع العينات مع الإرشادات ذات الصلة لتذوق والاستبيانات في كل كوخ بحيث النبيذ يمكن أن تبدأ على الفور، والسماح المتذوقون للتركيز على العمل القائم.

فمن المستحسن عدم لتذوق أكثر من ثلاثة مجموعات من العينات في وقت واحد (الأقل هو الأفضل). يجب تقديم هذه المجموعات مع محددة بوضوح عشوائي رمز من ثلاثة أرقام، لا علاقة له مفتاح لتحديد العينات.

أحيانا عينات لها نكهة مكثفة / رائحة ولها تبريد وضوحا أو حرق تأثير في السماء (في مجال الحلويات غير صحيح خصوصا النفط من النعناع والزنجبيل والنعناع). بعد تذوق العينة الأولى الحنك ذواق مشلولا جزئيا والحكم من العينة الثانية قد تكون غير صحيحة، ومن أجل التغلب على هذا التأثير من العينة الأولى باستخدام تقنيات خاصة. لتقليل هذا التأثير، وينبغي أن تكون هذه المواد في، فرص المخفف. وينبغي إجراء مقارنات خارج باستخدام طريقة المثلث، وبعد يوم الاختبار ينبغي أن تتكرر. في اختبارات هذه المنتجات تأخذ أي تذوق أخرى يجب أن لا مكان.

في حين أن الوصف أعلاه قد ركزت على طعم / نكهة، ورائحة غالبا ما تكون المنتجات الهامة. وجود روائح الأجنبية في مجال الحلويات تسيطر بالضرورة كجزء من تقييم طعم / نكهة، لكن في بعض الأحيان أنه من الأسهل لتحديد الشوائب التي كتبها رائحة. يتم تحديد أفضل التفاف المذيبات القذرة أو الحبر عن طريق اختبار مع زجاجة.

نتائج الاختبار.

لجميع الاختبارات الحسية من المهم أن يتم تسجيل التقييم عندما تتم فيها. يفضل تسجيلها في استمارات مطبوعة سلفا. أهمية هذا لا يمكن المبالغة في تقديرها، لأنها في كثير من الأحيان مجرد إعطاء المتذوقون ورقة من الورق العادي، وتتوقع منهم أن يكتبوا تعليقاتهم والنتائج لا ينص على خلاف ذلك. وينبغي دائما أن يتم تسجيل النتائج ولم تقدم شفويا تكليف الرئيس أو أي عضو آخر (في هذه الحالة، قد تكون نتائج الاختبار غير مجدية). فمن المستحسن دائما لقضاء بعض الجهد لإنشاء النموذج المناسب (الشكل) من الاختبار، الذي سرد ​​بعض بيانات العينة، وتعطيه كل ذواق.

أهمية النتائج.

لتحديد موثوقية وملاءمة نتائج الاختبار الحسية هي الأساليب الإحصائية ذات قيمة خاصة. فهي أبعد من نطاق هذا الكتاب.

شكر وتقدير

والمؤلف هو ممتن لهنري هيث (هيث نيتو) للحصول على المساعدة المهنية. وترد مصادر المعلومات المتعلقة إضافي الفصل upomyautyh في الأدب.

أدب

1. أميرين، М. A.، وآخرون. Piinciples من Sensoiy تقييم الغذاء. - نيويورك ولندن: الصحافة الأكاديمية، 1965.

2. المبادئ الأساسية للتقييم Sensoiy. STP 433 / الجمعية الأمريكية للاختبارات والمواد (ASTM). - فيلادلفيا ، بنسلفانيا ، 1968.

3. دليل على الحسي طرق الاختبار. STP 434 / الجمعية الأمريكية للاختبارات والمواد (ASTM)، فيلادلفيا، بنسلفانيا، 1968.

4. كلارك، KJ اختيار وتقييم المواد المنكهة للأغذية // بروك. IFST (المملكة المتحدة) الندوة. - برمنغهام، 1972، ص 32-36.

5. غودال، H.، وكولكوهون، JM الحسية اختبار النكهات والعبير. - استطلاعات العلمية والتقنية رقم 49، ساري. - إنجلترا: BFMIRA، يذرهيد، 1967.

6. هيث، HB تقنية نكهة: لمحة من المنتجات، والتطبيقات. - ويستبورت، كونيتيكت: AVI شركة النشر، 1978.

7. هيث ، HB المصدر كتاب النكهات. - Westport، Conn.: AVI Publishing Co.، 1981.

8. كافكا، WA 1975. نقل الطاقة والاعتراف رائحة. في العلاقات هيكل آخر في استقبال كيميائي. استرجاع المعلومات المحدودة - لندن، ص 123-135.

9. LafFort، P. نموذج لآلية حاسة الشم استنادا إلى بيانات الكروماتوغرافي // هيكل آخر العلاقات في استقبال كيميائي. لندن: استرجاع المعلومات المحدودة - 1975، ص 185-196.

10. Larmond، E. طرق Sensoiy تقييم الغذاء. - أوتاوا: كندا زارة الزراعة، 1970.

11. Larmond، ومتطلبات E. الرياضية للاختبار الحسية // فد. TECHNOL، 1973,27 (11)، 28,30,32.

12. م ليتل شركة والملف نكهة. م ليتل شركة، كامبردج، ماساشوستس.

13. Oosterhuis، P. مراجعة الشوكولاته، Confectioneiy Bakeiy. - بيكمان، ألمانيا، 1977.

14. Prell، إعداد السلطة الفلسطينية من التقارير والمخطوطات التي تحتوي على بيانات التقييم الحسي // فد. TECHNOL، 1976، 30 (11)، 40-44,48.

15. شنايدر، مشاكل D. الأساسي للأبحاث الشم // نظريات الروائح ورائحة قياس / N. Tanyolac، إد. - لندن: Technivision المحدودة، 1968، ص 201-211.

16. سيوستروم، LM، وآخرون. منهجية نكهة الشخصي // فد. TECHNOL، 1957,11 (9)، 20-25.

17. سبنسر، تقنيات الأب في تحليل sensorv من النكهات // Flav. إنديانا، 1971، 2، 293-302.

18. ستيوارت، RA التقييم الحسي وضمان الجودة // فد. TECHNOL، 1971، 25 (4)، 103-106.

19. الحجر، H.، وآخرون. التقييم الحسي عن طريق التحليل الوصفي الكمي // فد. TECHNOL، 1974، 28 (11)، 24-34.

20. رايت، RH Steriochemical والنظريات الذبذبات // ذوق حاسة الشم و/ G. Ohloffand AF توماس، إد. - لندن ونيويورك: الصحافة الأكاديمية، 1971، ص 161-163.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *