Krokanty، pralinye (المروج)، plitochnyye lyedyentsy

شوكولاKrokanty، pralinye (المروج)، plitochnyye lyedyentsy

هذه المنتجات هي تشبه إلى حد ما من القزحية، ولكن عادة لا تحتوي على مكونات الألبان. وصفهم من مختلف البلدان يسبب صعوبات كبيرة. «شوكولا"(حلوى اللوز) في الناطقة بالانكليزية الدول معجون البندق تعده تحميص المكسرات في شراب السكر، والتي يتم طهيها في درجة حرارة عالية، تليها الطحن. في ألمانيا، ويسمى المنتج «Nugt"(نوجا). ويرتبط كلمة "شوكولا" في ألمانيا مع كل الشوكولاتة مع الحشوات. مفهوم "krokant" (مقدد، متموج) عادة ما يكون قطع الجوز المقلية في شراب، والتي يتم طهيها في درجة حرارة عالية (وتسمى أيضا الحلوى بالبلاط ("Brittles»))[1].

Pralinye والمروج

اللوز المقشر 4,53 kg

البندق (البندق) 4,53 كغ

8,16 السكر كجم

والمقلية واللوز والبندق في درجة حرارة عالية (143-149 درجة مئوية). يذوب السكر في الحد الأدنى من المياه، بعد تعديلها ل 157 ° C، إضافة شراب ساخن، ويعاد تسخينها المكسرات المحمصة إلى 157 ° C. ويمكن أيضا أن تضاف المكسرات إلى شراب كما يذوب السكر ثم جلب الخليط ل 157 درجة مئوية.

كان يسكب المزيج الساخن على طاولة مع المياه المبردة. بعد تبريد كسر الكتلة الصلبة الناتجة من الأرض في مطحنة مناسبة وثم مر من خلال لفات طحن. ومحتوى الزيت من المكسرات حوالي 30٪، وبعد طحن عجينة الحصول عليها بسهولة معالجتها، والتي يمكن أن تستخدم لنكهة / رائحة وتخلط مع المكونات الأخرى.

Krokant

Rublennye الغابات المكسرات (البندق)، اللوز أو الفول السوداني 2,26 كجم

4,53 السكر كجم

يذوب السكر في خزان ذو حرارة منخفضة (من المهم جدا أن يكون كل السكر في الكتلة المنصهرة). يجب إدخال الرواسب الصغيرة على السطح الجانبي من الضخامة إلى الكتلة (لا يُسمَح بجمع الفحم أثناء الصهر). بعد اكتمال الانصهار ، أضيفي المكسرات المفرومة ودلك جيداً (قبل إدخال المكسرات في الشراب ، من الأفضل تسخينها). يصب الخليط الساخن على طاولات التبريد في طبقة رقيقة لمنع التسخين الزائد. يمر الخليط من خلال حالة بلاستيكية فيها الخلدجينو العفن لالحانات أو غيرها من المنتجات، والدخول في ذلك تحت ضغط من قطع الإطار أو تمرير الخليط من خلال القوائم downcomer. ويمكن أيضا أن نفس التكنولوجيا مع السكر المذاب أن تستخدم لإنتاج شوكولا.

تقليديا، يتم إنتاج هذه المنتجات عن طريق التكنولوجيا دورية، وذلك باستخدام أوعية خاصة التي شنت على مواقد الغاز ومجهزة خلاط كوكبي وتجريف جانب من المرجل (وعاء). وفيما يتعلق تم مؤخرا تطوير معدات لتكنولوجيا المستمرة، والتي يمكن استخدامها لإنتاج حلوى اللوز، krokantov وغيرها من المنتجات المماثلة.

المكسرات، والشوكولاتة ( "نويسيتي")، الشوكولاته والمعكرونة الكمأة

وصفة نوجا يمكن تعديلها بإضافة الخمور، والشوكولاته أو مسحوق الكاكاو والدهون النباتية.

البندق (الغابات أو غيرها من الجوز) 4,53 كجم

2,7 السكر كجم

كاكاو كتلة 3,6 كغ

يتم تحميص المكسرات وغليها في شراب السكر (كما في إنتاج البرالين). بعد التبريد والتنظيف ، يعجن الخمور الكاكاو أو المكونات الأخرى في الكتلة (إضافة عوامل المنكهة إذا لزم الأمر). ثم يتم سكب الكتلة في صواني للتصلب (يسمى هذا الخليط أحيانًا بقاعدة الكمأة).

الكمأ

في السنوات الأخيرة أصبحت شعبية جدا منتج الكمأ الحلويات، خصوصا في الولايات المتحدة. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكمأ: الأمريكية والأوروبية، وأنواع السويسرية.

الكمأ الولايات المتحدة وعادة ما تكون خليط من مظلمة أو شوكولاتة الحليب الدسم وتصلب زيت جوز الهند وينظم النسيج من خلال تغيير كمية الدهون المضافة. يجب أن يخضع هذا المزيج على تكييف قبل تشكيل وجه الخصوص، والتي يمكن أن تدحرجت، قطع، أو (في بعض الحالات) قذف. لأن مثل هذا الكمأة مجانا كبير من الرطوبة، ولها صلاحية طويلة.

الكمأ الأوروبية الجمع بين قاعدة الشوكولاته شراب من مكونات مماثلة (أي، مسحوق الكاكاو، مسحوق الحليب، الدهون، السكر، شراب الجلوكوز والسكر المحول). الكمأة جاهزة - نوع مستحلب "النفط في المياه" المرحلة مع شراب، تعديل للحصول على النشاط المياه 0,7 أو أقل وتركز المرحلة شراب 75٪ أو أكثر. لهذا التعديل يمكن أن تضاف الانفرتيز. في ظل هذه الظروف ومع استحلاب جيدة من الدهون ويتحقق التخزين على المدى الطويل.

الكمأ السويسرية المصنوعة من كريم والشوكولاته الداكنة والزبدة. كريم زبدة ويسخن لدرجة الغليان ثم تضاف إلى الشوكولاته المنصهرة في حوالي بالنسب التالية: 60٪ الشوكولاته، 10٪ من 30 كريم الزبدة و٪. في بعض الأحيان إضافة صفار البيض. تم خلط المكونات في جهاز الجلد، ومن ثم سكب في صواني لترسيخ. تهوية آلات لضربة تساهم في إعطاء لينة جدا بعد علاج لصق بعض صلابة. الكمأ في كثير من الأحيان مرشوش عليه مسحوق الكاكاو ولتسهيل عمل معهم، ويتم تبريد. في حين أنها يمكن أن تدحرجت إلى كرات أو نقلها شكل آخر. كما يمكن مصبوب أو الحلوى المغلفة لفة فارغة إلى "الشعرية". هذه الكمأة لذيذ جدا، ولكن الرف حياتهم سوى بضعة أيام، على الرغم من تجميد قد تمتد هذه الفترة تصل إلى بضعة أسابيع.

هذه الصيغة مناسبة للالمعجنات مع حياة الرف قصيرة - على سبيل المثال، "الشوكولاته المغطاة الفراولة."

في أوروبا، وخاصة في ألمانيا، الكمأة تحتوي دائما الكحول - براندي، كوانترو والروم، مما يزيد بشكل كبير العمر الافتراضي (الكحول هو مادة حافظة جيدة). ويرد أدناه الكمأ وصفة نموذجية مع الحليب المكثف بدلا من كريم:

مظلمة أو شوكولاتة الحليب 500 ز الحليب المكثف 500 غرام من السكر

الشوكولاته المذابة والحليب المكثف يسخن إلى حوالي نفس درجة الحرارة. تختلط في المضارب الكواكب خلال 3-5 دقيقة ثم
في بطيء التقليب إضافة xnum ز Cointreau. يصب الخليط في صينية للتصلب ، ثم يُصنَع أو يُطلق من خلال أنبوب ، كما هو موصوف أعلاه. تم وصف حشوات الكمأة أدناه في قسم "كتلة الكراميل المسحوبة".



[1] الشروط الدولية للإشارة إلى العديد من الحلويات والمعدات في الألمانية والإنكليزية والفرنسية والإسبانية، موضحا في دليل سيليسيا كونفيسيري رقم 3، المجلد. 1 /11 - ملاحظة. التسليم.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *