التكنولوجيا والكراميل وصفة

التكنولوجيا والكراميل وصفةالتكنولوجيا والكراميل وصفة

في البداية، في طنجرة على السكر المستخدمة في هضم تعمل على الغاز أو الفحم. وبمرور الوقت، تم استبدالها مع أول المراجل ارتفاع ضغط البخار ثم المواقد مستمرة والأجهزة الكهربائية.

لتدريب مفيدة لطهي الطعام في الحلوى وعاء على الصيغة التالية للسكر (الرمال الناعمة) 14 كجم.

شراب الجلوكوز (DE 42) 3 كجم، قد تختلف نسبة
كغ 5 المياه

حل السكر في الماء، وتقديم حل ليغلي، ثم يضاف شراب الجلوكوز ومن ثم تقديمهم ليغلي. من المهم أن أي آثار للبلورات السكر على محيط المرجل فوق شراب مغلي وجرفت وحلت تماما. حلواني أول استخدام فرشاة رطبة، ولكن أيضا طائرة البخار مناسبة. السكر الصلبة المتبقية يؤدي إلى نمو البلورات، مما يقلل إلى حد كبير من العمر الافتراضي للمنتج النهائي. وعندما وصلت درجة الحرارة 143-146 ° C يمكن أن تضاف إلى حل التلوين والتي أيضا يجب أن تكون خالية من الجسيمات الصلبة. يستمر الطهي حتى 150 درجة حرارة ° C، ومن ثم تم سكب شراب على زيت الطهي طاولة مدهونة وتترك لتبرد طالما أنها لا تزال لينة والسيال، لا يصبح البلاستيك. يتم طي حواف في كتلة ومركز الكتلة جعل العطلة. يتم وضعها melkomolotuyu حامض الستريك (الهيدرات، 0,5- 1,0٪ وزنا) ونكهة، ومن ثم الاستمرار في إضافة ويعجن حتى يتم توزيع المكونات على كتلة لزجة. بعد هذا الكم الهائل يبرد بما فيه الكفاية، وتقطعها إربا وتغذية بكرات تشكيل. لحجم كبير يتغذى كتلة إنتاج الحلوى على بكرات، والتي تحويله الى "سحب" الذي تم توفيره بشكل مستمر في جهاز تشكيل.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *