الصناعي الدبس حل والطبخ

الصناعي الدبس حل والطبخ

السكر، شراب الجلوكوز، السكر المحول (شراب أحيانا "النفايات") يمكن الاستغناء عنها في dissolvers مستمرة، شراب المستمر منها تكوين يدخل جهاز الطبخ (الشكل 19.19).
18

قد يكون طباخ الأغشية الرقيقة أو فراغ دفعة واحدة. وقد ذكر رقيقة فيلم طباخ بالفعل في وصف إنتاج الحلو ويعمل مع ضغط البخار 120-150 جنيه / متر مربع. بوصة. مبدأ التشغيل لهذا الجهاز هو أن
أن طبقة رقيقة من شراب تقسيم ميكانيكيا على طول السطح الداخلي للاسطوانة، وارتفاع ضغط البخار ساخنة. بسرعة نقل الحرارة إلى رقيقة يؤدي إلى التبخر السريع للماء من شراب، ويتم تغذية شراب مغلي ثم إلى جدول الدورية المياه المبردة في وسط مع وجود ثقب من خلالها إزالة شراب تبريد جزئيا. يتم نقل كتلة تبريد إلى قطاع الصلب من خلال خلاطات التلقائي، حيث الكتلة هي حمض يتغذى باستمرار والمنكهات والملونات. ثم يتم تغذية كتلة لزجة النكهة في معدات تشكيل.

يتم توفير جهاز تشكيل مع دفعة مدبب بكرات مخدد التي تدور ويهتز. ويتم تغذية كتلة الحلوى اللزجة إلى الجزء العلوي من الجهاز، حيث أوسع لفات - بفضل حركة جماهيرية لها وتحويلها إلى قطر حزمة 2-3 سم.

في معايرة آلة صنع تسخير يتلقى سحب من الجهاز تشكيل. آلة العيار تتكون من أربعة أزواج من بكرات مع الأخاديد، عليها أن تمر عبر الأسلاك، وبالتالي تشكيل الأسلاك من قطر معين. ومن الواضح أن في تشكيل الجهاز ونقطة الكرمل كتلة قياس الجهاز والحاجة لزوجة أن تكون محددة وثابتة. قد يكون بكرات تشكيل من مختلف الأحجام وفقا لحجم المواد الناتجة.

krameli ختم الصب. تسخير، لا تزال في حالة من البلاستيك، ويتم تغذية في وحدة يموت، الذي يمر من خلال سلسلة من ختم الكباش، وتحويل تسخير إلى مواد منفصلة. واعتمادا على هذه المنتجات يتم تحديدها من قبل على شكل سطح يموت.
تبريد أجهزة الناقل / التفاف. المنتجات بعد الموت لمنع تشويه للعمل على الناقلات التبريد. وتتكون هذه الناقلات من شبكة معدنية، والتي توفر معا إزالة الحرارة دوران الهواء المطلوب.

إدخال التعبئة. في وسط تسخير باستخدام nachinkonakopitelya ويمكن تغذية أنبوب إدخال التعبئة. في ويمكن استخدام ملء حشو عجينة الفواكه الدهون أو المركزة، التي أدخلت على سحب لبكرات صب بشكل متقطعفي-action (انظر. تحت قسم "الكرمل الناعم").

التعبئة والتغليف. وهناك أنواع عديدة من آلات التعبئة والتغليف، ولكن من المستحسن للالتفاف الحلوى الحارة قليلا، ولمصنع التعبئة والتغليف هو الأفضل لاستخدام غرفة مع تكييف للهواء والرطوبة النسبية 45٪ (وهذا يمنع تشكيل الأسطح لزجة وتشكيل الكريستال لاحق).



الخلاء الشام

ذوبان شراب الكراميل إلى فراغ ديها العديد من المزايا:

ضوء شراب اللون (في الطبخ على النار، واللون يصبح اللون البني).

تحت درجة حرارة الغليان، مما يقلل من السكروز وشراب قلب يحافظ على لون الضوء.

هناك وفورات في التكاليف للتبخر والطبخ الوقت يتم تخفيض.

أجهزة الطبخ الكهربائية هي دفعة، شبه دفعة ومستمرة.


عادة، عند الطهي الخلاء محتوى شراب الجلوكوز هو أعلى، وفي طنجرة دفعة لديه المرجل ليغلي شراب، التي شنت فوق جهاز فراغ. بعد الطهي، إلى درجة حرارة محددة سلفا في شراب المرجل العلوي من فراغ تطبيقها على وعاء أقل. صمام التوجيه يسلم شراب بسرعة ثابتة. وأضاف حامض، نكهة ولون للشراب في وعاء والمزيج. ثم يتم الإعفاء من كتلة على الطاولة التبريد، وعندما يصل إلى اللدونة المرجوة، مصبوب منها تسخير، وهو بعد ذلك مصبوب في شكل منتجات محددة سلفا، كما هو موضح أعلاه. صياغة مثال والطبخ الشروط:

شراب الجلوكوز (DE 42) كغ 15

السكر (الرمال الناعمة) كغ 15

كغ 5 المياه

جلب السكر والماء إلى درجة حرارة 110 ° C إضافة شراب الجلوكوز ويطهى ل138 ° C. في وعاء أسفل يتم إنشاء ركاكةمن 620 في ملم زئبق. الفن. الوقت التفريغ شراب في الجزء السفلي من المرجل 3 دقيقة.

لصناعة شفافة الحلوى والفاكهة (مصاصات) الاستخدام المتواصل تقنية أخرى. يلقي شراب مغلي في تجاويف في القوالب المعدنية، التي هي المغلفة داخليا مع مواد التشحيم لتشكيل. تبريد الأشكال، ومن ثم تتم إزالة المنتج بسهولة. وتتطلب هذه العملية إضافة نكهة إلى شراب المطبوخة، وصبغ الحمضية، وتتطلب أنواع خاصة من النكهات للحد من الخسائر في متقلبة مكون. بدلا من حمض الستريك تستخدم هذه التكنولوجيا في حمض اللبنيك أو الماليك.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *