المنتجات المغلفة، المغلفة مع قشرة صلبة وناعمة

المنتجات المغلفة، المغلفة مع قشرة صلبة وناعمة

المنتجات المغلفة، المغلفة مع قشرة صلبة وناعمة"قطرات" - وهو الاسم الذي يطلق على المعجنات المغلفة السكر التي يتم فيها إيداع السكر في وعاء دوار على هيئة طبقات متتالية من شراب.

هناك نوعان من عملية طلاء السكر السماح للحصول على قشرة صلبة أو لينة:
1. قشرة صلبة

أ) الملمس الصلب، على نحو سلس، مستديرة أو بيضاوية المنتجات دون لمعان.

ب) Zernovidnaya نسيج - منتج الصلبة مع سطح خشن، دون تألق.

مع طبقات غمد جامدة من خليط شراب يتم تطبيقها باستمرار. كل

جفت طبقة التي تهب الهواء الساخن إلى المرجل. يجب توفير المراجل خارج لفائف التدفئة (في بعض الحالات، المرجل يسخن أثناء دوران عن طريق حرق الغاز التي شنت في المراجل).

تقليديا، أدلى كل المراجل من النحاس، ويتم استبدال تدريجيا من الفولاذ المقاوم للصدأ. مصنوعة الغلايات من مختلف الأحجام والأشكال، وسرعة دورانها وزاوية يمكن أن تختلف.

الشرط الأساسي لجميع عملية التكوير هو أن المنتجات في المرجل توالت أو انخفضت. ويتحقق ذلك عادة عن طريق إضافة شراب بالتناوب أنيق والسكر البودرة.

أحيانا السطح الداخلي للمراجل تفعل الزعانف. لتسهيل المتداول، في كثير من الأحيان على السطح داخل المرجل بناء طبقة الخام من كتلة الحلويات.

إذا كانت المنتجات في زلة المرجل، ثم يتم إرجاع خليط شراب بشكل غير متساو ويبدو تمسك معا منتجات شكل غير منتظم.

2. شل لينة

أغطية الحلويات اللينة (على سبيل المثال ، معجنات جوز الهند والسترات الصوفية الناعمة) مغطاة على التوالي بطبقات من "شراب السكر - الجلوكوز". يتم "تجفيفها" من خلال استخدام السكر الناعم دون نفخ الهواء. عادةً ما تستخدم المراجل الصغيرة والسرعات الأعلى في تصنيع الأصداف اللينة.

يتم إعطاء أمثلة على تقنيات مختلفة بالغسل أدناه، ولكن ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن بالغسل من المرجح أن يكون المزيد من الخيارات ويعتمد إلى حد كبير على الذوق الشخصي، من أي تكنولوجيا أخرى.

عندما يكون عدد المنتجات التي يتم إنتاجها مع عدد قليل من المراجل، عملية التكوير مع جميع مشتقاته تتطلب مهارة عالية. مضيفا العصائر والمساحيق، وكذلك العرض الجوي إلى المرجل يعتمد على الخبرات والمهارات. من ناحية أخرى، عندما تنتج كميات كبيرة من المنتجات، يمكن أن تكون العملية ميكانيكية وموحد. ويرد وصف المعدات اللازمة لإنتاج الشامل أدناه.

اللوز في السكر

فمن المستحسن أن اللوز معطف بمحلول مكون من الصمغ العربي، وخليط اللثة أو شراب.

العلكة كجم 0,90 العربية

كغ 1,36 المياه

حل وتصفية مشابهة لصياغة السابقة.
يضاف إلى حل اللثة قبل المجففة وتوضع اللوز المحمص في وعاء دوار بكميات صغيرة بحيث يتم توزيع طبقات رقيقة بشكل موحد على سطح الجوز، وملء الطيات. المرجل والحل العلكة ليست ساخنة، ولكن المرجل يمكن توجيه الهواء الساخن قليلا. خدم السكر صغير على المكسرات الدورية التي تساعد على تجفيف الشريط اللثة والمكسرات الانقسام. ثم إضافة المزيد من الصمغ والسكر مرة أخرى، حتى يكون لديك طلاء موحد. بعد ذلك، اللوز تفريغها على الصواني شبكة سلكية والمجففة ليوم واحد في تلكPlomo (29 ° C) غرفة. إذا سمح الوقت، يمكن أن تجفف عن طريق تغذية الهواء إلى المرجل.

ثم تعرض عملية بناء قذيفة اللوز، الذي يدعو إلى شراب من السكر والصمغ:

كيلو السكر 4,53

كغ 2,04 المياه

حل السكر المغلي وجلب تركيز من قبل الإنكسار أو مقياس الكثافة إلى 67٪. ثم يضاف 12 حل أوقية صمغ تستخدم لتغطية اللوز وتخلط جيدا.

وضعت اللوز من الصمغ والسكر طلاء في المرجل الدورية وساخنة مع الضعفاء وكمية صغيرة من شراب الصمغ لتشكيل طبقة رقيقة مستمرة على السطح. عندما هذه الطبقة هي تقريبا الجافة والمكسرات مرشوش عليه مسحوق السكر ثم يضاف مرة أخرى وشراب خليط اللثة. المكسرات الدورية في المرجل مع كل إضافة من شراب اللثة ومسحوق السكر تزيد تدريجيا في الحجم. وتستمر هذه العملية حتى الوزن المطلوب للمنتج. في المراحل الأخيرة من بناء قذيفة يمكن أن تضاف إلى الصبغة شراب، وتحقيق لون مشرق والتعتيم أو اللون الأبيض النقي يسمح لإضافة كمية صغيرة من ثاني أكسيد التيتانيوم (الصف "نقية لتطبيق المواد الغذائية").

لطلاء هو الأفضل لاستخدام البحيرات اللون، لأنها ليست قابلة للذوبان. ويمكن استخدامه والأصباغ القابلة للذوبان، لكنها قد تتسبب في تلطيخ من الفم.

بعد تلطيخ الصقيل يتم تطبيق تشطيب تتكون من شراب السكر مع تركيز 60٪.

في بعض العمليات، والتكوير باستخدام مسحوق السكر ونشا الذرة. أنها أرخص قليلا، ولكن النشا الخام بكميات كبيرة يعطي الاتساق مساحيق وعسيرة الهضم.

وصف الأسلوب يمكن أن يكون من السكر المغلفة اللوز المحمص، البندق والفول السوداني، ويمكن إضافة المنكهات في عملية زيادة سمك القشرة.

جدا منتج شعبية الحصول عليها من قذائف من الشوكولاته على شكل منصات صغيرة. وهي مصنوعة في مودعين سيارة حارة والمغلفة بطبقة رقيقة من السكر، ورسمت بألوان مختلفة وجعل المزجج.

لا شبيه له، الفواكه المسكرة (comfits) حبوب منع الحمل اليانسون

ومن المنتجات أصغر بكثير المغلفة السكر، ولكن عملية إنتاجها هي مشابهة جدا وتتطلب التركيز تنظيم شراب الوحيد لتتناسب مع حجم المنتجات، والسماح لهم "لفة" من خلال بعضها البعض. يمكن استعمال شراب التمر التركيزات التالية:

أول طلاء قاعدة 40-45٪

65 القدرة٪

الانتهاء من 50-55٪

لالأفذاذ (machok) السكر المستخدمة مع سيولتها العالية وبلورات كبيرة إلى حد ما. النخل وتنقيته من الغبار وبلورات كبيرة المشحونة في المرجل الحار. أعلى صب٪ حل 50 من شراب طالما لم توزع بشكل جيد بين حبيبات السكر (هذا التوزيع يساعد الأيدي). لتسهيل التدفق الحر للسكر، إضافة كمية صغيرة من نشا الذرة. إضافة بالتناوب مع شراب النشا تستمر طالما أن حبات من السكر ليست "dorastut" إلى الحجم المطلوب. يضاف تلوين وتوابل شراب إلى الأجزاء الماضية.

بذور كمون، كزبرة، اليانسون، ومعالجتها كما لا مثيل له، حيث فصل الغبار قبل التكوير لهم تجفيفها جيدا ومنخول.

التكوير مع إضافة المستمر للشراب الري


ومن عملية المتداول السكر، حيث يتم توفير تدفق رقابة من شراب مع كمية صغيرة من الصمغ العربي لالمتداول في المعجنات وعاء حتى تصل إلى الحجم المطلوب. قد يتكون الجسم من قطع الفواكه المسكرة أو غيرها من الفواكه، والفواكه المجففة، انجليكا (حشيشة)، الكراميل أو معجون. قبل الأساسيةدهنيهيئة iiem مع إضافة المستمر للشراب المغلفة حل اللثة، ورشها مع السكر كما هو موضح أعلاه.

تلميع الكريات

معان تم الحصول عليها في العمليات المذكورة أعلاه يمكن أن يتعزز من خلال تلميع باستخدام تركيبة zhirovoskovym شمع العسل، والشمع كرنوبا وناطف الحوت. أفضل طريقة - داخل غطاء المرجل بصب الشمع المنصهر كمية كافية لتغطية كامل سطح بطبقة رقيقة من الشمع. يجب أن يكون السطح أملس تماما، الذي يتحقق من خلال تلميع القماش الخالية من الألياف، المغلفة ويفضل مع بودرة التلك (المحظورة في بعض البلدان، واستخدام بودرة التلك).

تتعرض المنتجات للتلميع، يجب أن تدحرجت المرجل، وليس الانزلاق، وأنه من الأفضل لتطبيق vibrokotel. هو خدم الهواء البارد، كما صدر عن حرارة الاحتكاك يخفف من وعاء الشمع.

أنتجت والمواد ذات العلامات التجارية الأخرى لتلميع، ويتألف من أحادي الجلسريد الأسيتيل.

قطرات مع هيئة لينة

لعملية الطلاء يستخدم مجموعة متنوعة من السكن - من جوز الهند وغيرها من المعاجين، الهلام، والخطمي، البهجة التركية، الحلويات اليابانية والحلويات.

وخلال هذه العملية، التي تمر من دون تدفئة، يتم تدوير السكن في غلاية مع طبقة داخلية من السكر واسع. خلال بالغسل التقليدية تتشكل طبقة. قذائف التي تريد الحصول على الأشكال المطلوبة وعادة ما تقدم عن طريق ضغط أو القطع، تحمل على مرجل ودوران يتحول يضاف محلول شراب الجلوكوز ومسحوق السكر (للوصول إلى حجم محدد سلفا). استخدام شراب مع تركيز 60-65٪، ولكن اعتمادا على اتساق تركيز شراب الإسكان قد تختلف. في المرحلة النهائية للمنتج مرشوش عليه مسحوق السكر، والذي يعطي سطح أملس، وبعد استلام المنتج تفريغها على صينية وسمح لتجف في جاف، الهواء الساخن، ولكن ليس ل 16-24. ثم، يتم تطبيق معان كالمعتاد للملبس.

كما هو الحال دائما، وينبغي رصد هذه الطريقة تنتج "هلام الفول"، "بيض الطيور" والحلويات العديد من الأطفال الآخرين، و، عن كثب، بحيث أنه في حالة كان تركيز المرحلة شراب لا يقل 75٪.

رصدت سطح "بيض الطيور" يمكن الحصول على إذا تم رشه على السكن غير المصقول قطرات كبيرة من محلول الصبغة، والذي سمح لتجف قبل نربنج. لدفعات صغيرة يمكن أن تراجع في حل من فرشاة خشنة مع شعيرات طويلة ويهز قطرات، والانحناء قضيب شعيرات ثم اطلاق سراحهم.

في بعض الأحيان قبل طلاء باستخدام مخرش لينة. وكمثال على ذلك، والزنجبيل المعلبة. هذا المنتج هو في كثير من الأحيان تخصص شراب، مما يجعل من الصعب تغطية ذلك مع آلات الشوكولاته نربنج استخدام.

هذا شراب يمكن أن تمتص مخرش مع السكر أو مسحوق الكاكاو ثم طبقة مغلفة من الشوكولاته، وبعد ذلك المنتجات هي مناسبة للطلاء.

عند استخدام البيض، تحتاج الجيلاتين أو منتجات الألبان ليتوافق مع متطلبات النظافة، وتدمير الكائنات الحية الدقيقة ومنع بسترة النشاط دهون.

عصيدة الفضة

إنتاج الحبوب يتطلب مهارة وخبرة، يتم تنفيذ طلاء السكر النهائي في كوب أو المرجل مبطنة بالزجاج.

يتم ملء السكر مرتبة حسب النخل، وذلك باستخدام الأفذاذ للشراب. شراب يمكن إضافة كمية معينة من الصمغ الحل العربي، وعند استلام المجالات الحجم المطلوب مع سطح أملس يتم الجدرانيات.

صياغة والتكنولوجيا:

حل الترابط ذات جودة عالية الجيلاتين 226,8 ز

نقع الجيلاتين في الماء لتليين ثم حله في خليط الحار من التشكيل التالي

حمض الخليك الجليدي 397 ز

795 المياه د

حمض الخليك لديه ممتلكات تصلب الجيلاتين الهلام.

توضع العلب عصيدة في وعاء منفصل، تم إضافة محلول الجيلاتين قليلا، وبعد ذلك يبدأ المرجل ليهتز وتدوير، والسماح أغلفة مستمرة تغطي سطح طبقة رقيقة جدا.

هذه العملية مهمة جدا، لأنها شروط وكمية من شراب يمكن تحديدها بدقة إلا من خلال التجربة. كثيرا سيؤدي إلى شراب من شأنها استيعاب احباط الفضة ويتم توزيع شراب كطبقة. إذا شراب صغير جدا، حيث احباط الفضة تمسك بشدة، وتتحول البقع.

كمية من الفيلم وضعت في وعاء زجاجي وتبقيه في حالة حركة. وأضاف الحبوب مبلل في تيار رقيقة، عادة من خلال القمع. أنها تمتص احباط الفضة وتدريجيا تصبح مغطاة بالكامل من قبلها. لا يتم تطبيق الحرارة. بعد طلاء، والمنتج هو أفضل للانتقال إلى الضريبة على القيمة المضافة منفصلة الزجاج، حيث أنها تدور ومصقول مع. سرعة عالية. بعد إنتاج فوضى الفضة تحتاج إلى التحرك بسرعة إلى مغلقة، العبوات الزجاجية ويفضل لمنع فقدان ضوء. عندما تستخدم في أن تكون صناعة الحلويات عصيدة لينة أو كعكة على علم بأن لديهم الصلاحية قصيرة مع فقدان اللمعان.

يجب أن يكون احباط الفضة المواد الغذائية، وأنه لا ينبغي أن يكون من المعادن الأخرى، وخصوصا الرصاص.

معدات حديثة لالتكوير

في السنوات الأخيرة، وعملية التكوير الميكنة هناك تقدما كبيرا. استخدام الأساليب التالية:

1. ميكنة النظام الموحد مع وعاء الدورية. هنا، تم إحراز تقدم من خلال:

أ) آلية ملء المراجل وتفريغ عن طريق إمالة.

ب) تنظيم تلقائيا توريد شراب الشوكولاته أو عن طريق الرش وتجفيف الهواء يحركها معدات للبرمجة إلكترونيا، وأجهزة استشعار الرطوبة النسبية في الغلايات.

وبسبب هذا أتمتة شخص واحد يمكن أن إدارة المراجل متعددة، ولكن هذا النظام هو أكثر ملاءمة لإنتاج كميات كبيرة من المنتجات من خط منتج واحد.

2. مبادئ توجيهية جديدة

أ) تحديث "وعاء" الدورية - على سبيل المثال يمكن أن تكون بمثابة جهاز أسطواني دومولين. مثال آخر - المعدات «Dria- المغطي"طبلة مثقوبة والكمبيوتر التي تسيطر عليها.

ويرتبط ب) الطلاء على حزام ناقل (حزام حلقة)، ولكن هذه الطريقة مع العديد من المشاكل.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *