عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

استخدام منتجات البيض

استخدام منتجات البيض في صناعة الحلويات

هناك العديد من العوامل التي تستخدم في صناعة المعجنات البيض المجفف. ويخلص الحجج الرئيسية لاستخدامها وتسريع هذه العملية؛ رفع المستوى الصحي للانتاج نظيف. خفض تكاليف الطاقة. انخفاض في مساحة المطلوبة؛ استقرار جودة الحلويات النهائي. منتجات البيض المجفف هي جرعة سهلة في خطوط الإنتاج الميكانيكية والآلية، فضلا عن صلاحية طويلة (تصل إلى سنوات 3).

البيض مسحوق أبيض - منتج المنتجة من بروتينات البيض الطازج التي تنتجها فصل صفار. البروتين السائل يخضع الانزيمات الحرارية والميكانيكية وتجهيز الإجراءات الخاصة، وبعد ذلك، بعد التجفيف في نظام الرش يخضع لبسترة. بعد انتهاء عملية الترشيح، واستخراج السكريات وبسترة الجاف فإنه يأخذ شكل مسحوق أبيض والأصفر. البيض مسحوق أبيض هو منتج ذات خصائص الثبات الجلد رغوة وارتفاع في بعض الأحيان من البروتين النقي. البروتين المجفف - جيدة وكيل رغوة، قادرة على اجراء السكر. وهذا يجعل استخدامه في إنتاج الكريمات، والخطمي، سوفليس، الحلويات، والكعك، الخ في صناعة الحلويات وتستخدم صناعة المجفف بياض البيض في الحالات التي مهارة عالية لخلق رغوة مقاومة، استحلاب الدهون، وتوزيع إنتاج مكونات التوحيد وإثراء عالية الجودة منتجات البروتين الحيواني. مجموعة "Soyuzopttorg" LLC تكون موجودة ومتوفرة في مخازن في سانت بطرسبرغ وموسكو وكراسنودار، ايكاترينبرغ، أومسك، نوفوسيبيرسك، كازان، بافلودار، خط ألماتي بياض البيض الجاف للمنتجات الحلويات:
بياض البيض المجفف IGRECA (فرنسا)؛
البيض الجاف نوع بيلوفو البيضاء الفوري العليا السوط EAP-HW (بلجيكا).

لاسترداد الجافة البيض IGRECA الأبيض المخفف في الماء الدافئ في 1 نسبة: 7، يحرك جيدا وتترك لمدة 10 - دقيقة 20 عن حل كامل. الجاف بروتين البيض بيلوفو EAP-HW حظة في شكل حبيبات يمكن استخدامها دون تمرغ، ثم فمن المستحسن أول دقيقة 2-3 الجلد على سرعة منخفضة (لحل مكثفة من البروتين)، وبعد ذلك فقط للانتقال إلى الحد الأقصى. الحرارة شراب السكر العسل الأسود في izgtovleniii منتجات مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية أو الكسترد، يمكن أن تقلل خصائص البروتين stabioliziruyuschih، وبالتالي تدهور جودة المنتج أثناء التخزين. ومع ذلك البروتينات الاتصال المقترحة تظهر مقاومة جيدة للغاية لدرجة الحرارة.
للبروتين IGRECA درجة حرارة شراب وأوصت ماكس 100S لدرجة حرارة شراب توجد أي قيود بيلوفو البروتين.

عند استخدام بياض البيض الجاف لا تتطلب إضافة حمض الصالحة للأكل بينما الجلد، لأنه يتضمن كمية صغيرة في تكوينها. لذلك، ينصح حمض تضاف إلى نهاية الجلد.

صفار البيض المجفف - هو منتج تم الحصول عليها بعد الفصل الميكانيكي من البيض الطازج تخضع لطريقة عملية الترشيح، والبسترة والتجفيف بالرش. يتكون صفار من تيارين رئيسيين: مكون البلازما 38٪، وعلقت فيه حبيبات (12٪). صفار البيض الجاف وفقا لمعايير الجودة الأوروبية، لديها معايير الميكروبيولوجية جيدة جدا، وتقريبا aseptichen تماما، وهو ما يعني إمكانية زيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي. شركة "Soyuzopttorg" تقدم أنواع مختلفة من مسحوق صفار البيض المبستر:
صفار البيض المجفف IGRECA (فرنسا)؛
المجففة KALLBERGS صفار البيض (السويد).

كل هذه صفار البيض الجاف تلبي معايير الجودة الأوروبية، جو معقم و مطهر حقيقة أن يشير إلى احتمال زيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي. والدليل على ذلك هو لالرف طويلة نسبيا منتجات البيض الحياة - 12 أشهر. هو عرض المجففة صفار البيض في المرحلة المائية، وأفضل درجة حرارة المحلول: 40-45؟ C (الحد الأقصى الممكنة درجة حرارة التدفئة حتى 95 درجة مئوية). إذا كنت ترغب في استعادة المجففة بشكل منفصل صفار البيض، والمخفف بالماء في نسبة 1: 1.

المكون الرئيسي للصفار البيض الاستحلاب هو "بروتين معقد" - البروتين الدهني، والذي يتألف من بروتين بسيط والليسيثين. على نطاق واسع في صناعة المايونيز والصلصات المجفف بالحرارة وصفار البيض، والتي يتم الحصول عليها نتيجة للمعاملة مع إنزيمات خاصة. تكوين مسحوق البيض الجاف تشمل أحيانا ملح الطعام خصيصا في كمية صغيرة. في عملية تصنيع صفار البيض الجاف يستخدم تقنية خاصة، مما أدى في، أولا، الجاف صفار البيض لا يفقد الطبيعي والذوق وصفات غذائية. ثانيا، أنهم حصلوا على عدد من المزايا على مسحوق البيض.
ومن بين هذه المزايا هي:
جرعة أقل من صفار البيض الجاف نظرا لتأثيره الاستحلاب عالية (تخفيض المرجعية 20-30٪ مقارنة مع صفار البيض التقليدية)؛
يتم تشكيل قذيفة البروتين الطبيعية الواقية على كل سطح قطرات من مستحلب يعطي الاستقرار الحراري والاستقرار الميكانيكي، والآثار المؤكسدة.
تحسين الخواص الحسية، كما المجففة المايونيز صفار البيض يساهم في الحصول على نسيج قصيرة، اللزوجة العالية.
القدرة على عدم استخدام الصبغة.
5. درجة عالية من النقاء الميكروبيولوجي تساهم في إنتاج المايونيز مع طعم مستقر ورائحة، وليس هناك حاجة لعقد المرحلة البيض بسترة.
المجففة صفار بيضة مناسب لكلا وضع الباردة والساخنة لإنتاج المايونيز.
الجرعة الموصى بها من صفار البيض المجفف:
لالمايونيز ذات السعرات الحرارية العالية مثل مستحلب الرئيسي لمدة تصل إلى 1,5 2,5٪. هذا يلغي الحاجة إلى إدخال عناصر الاستحلاب إضافية؛
لsrednekaloriynyh 0,5 - 1,0٪ (بالاشتراك مع استقرار مكونات مثل زنتان، الغار، نشا تعديل).
الجرعة بالضبط يعتمد على نوع من المكونات والمعدات وصفة طبية.


إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.