الكعك، والفطائر والكعك.

كييف كعكة مع مربى

الطحين 365، 38 السكر والزبدة أو السمن والقشدة 23،

خميرة 6 ، ملح 6 ، ماء 185 ؛ طحين الجرعات 19. الزيوت النباتية لتشحيم الأشكال 3؛ بيض لتشحيم منتجات 14 ؛ يحفظ لملء 384. الناتج 1000 ز (وحدات 2).

إعداد الخميرة طريقة العجين الاسفنج. تشكل هذه الكعك مفتوحة وشبه مفتوحة أو مغلقة، ويخبز في سلسة أو المموج والقوالب المسطحة.

لكعكة مفتوحة مصنوعة من قطعة من العجين تزن 230 g ، قم بطرح كعكة مسطحة ووضع قالب مدهون ووضع طبقة من المربى على الكعكة. مصنوعة حواف الكعك أعلى بقليل من منتصف النموذج بحيث لا يتسرب الخبز من المربى. بعد التدقيق الكامل ، يتم تلطيخ حواف الكعكة بالبيض.

يتم تشكيل الكيك نصف المفتوح بالطريقة نفسها المفتوحة ، ولكن يتم أخذ العجين 3D فقط للطبقة السفلية ، معتمداً على القاعدة ، ويتم إخراج XU مع طبقة 3 - XN مم سماكة ويتم تقطيعها إلى شرائح 5 cm. يوضع المربى على طبقة العجين ويوضع عليها طبقة رقيقة. شرائط الاختبار بالعرض في شكل شبكة. بعد التدقيق الكامل ، يتم تلطيخ شرائح العجين بالبيض.

بالنسبة للكعك المغلق ، تنقسم قطعة العجين إلى نصفين ويتم لفها إلى كيكين مسطّحين. توضع كعكة في شكل مدهون وتوضع طبقة من المربى ، مغطاة بكعكة أخرى. السطح ملطخ بالبيض. من قصاصات العجين بسكين أو من الدرجة الأولى ، قم بعمل زينة على شكل أوراق ونجوم ووضعها على الكعكة.

أكثر من 5 - 10 دقيقة. قبل الخبز ، دهن الكعكة بالبيض واخبزها لمدة دقائق من 10 - 15. مع 220 - 240 °.

متطلبات الجودة ، راجع "فطيرة المربى أو المربى".

كييف كعكة مع الفواكه الطازجة

للعجين: دقيق 224 ، سكر 24 ، زبدة 14 ، خميرة 4 ، ملح 4 ، ماء 110 ؛ للهلام (وصفة 23): سكر 205 ، أجار 6 ، ماء 100 ؛ لملء: التفاح والكمثرى والخوخ 659 ؛ دقيق لتقديم 12 ؛ الزيوت النباتية لتشحيم الأشكال 3؛ بيض لتشحيم منتجات 8. الناتج 1000 ز (وحدات 2).

يتم تحضير العجينة بطريقة الإسفنج ، مقسمة إلى قطع بوزن 200 g ، ملفوفة في كرات وتترك على طاولة دقيق. بعد دقائق 5 - 10 ، يتم رش الكرة بالدقيق ويتم إخراج الكعكة لتناسب الشكل. في النموذج الذي يبلغ قطره 23,5 سم وارتفاع 4,5 سم مع حواف ناعمة أو مموجة وضع الكعكة بحيث يغطي داخل حواف النموذج. تُترك العجينة للتدقيق في 20 - 30 دقيقة ، ثم تلطخ بالبيض ، مثقوبة في عدة أماكن باستخدام الرمح والمخبوزة 15 - 20 min. مع 216 - 225 °.

لتزيين الكعكة ، أعد الفاكهة والهلام. يتم تقطيع التفاح أو الكمثرى أو الخوخ المعالج إلى شرائح أو شرائح مخلوطة بالسكر المخصص للجيلي ويترك في 3 - 4 ساعة لإشباع الفاكهة بالسكر وفصل العصير. يتم إعداد أجار مغسول كما هو موصوف في وصفة 23 ، ويتم تبريده قليلاً فقط ويخلط مع عصير الفاكهة.

الكعكة تبرد مزينة الفواكه وصب يبرد هلام لزج قليلا؛ الوزن فطيرة ينبغي أن تصل 500 من

متطلبات الجودة: حواف الكعكة ذات لون بني ، لامعة ، في الوسط ثمار ، مرتبة بشكل جميل على شكل زخرفة. تمتلئ الكعكة مع هلام الملونة أو عديم اللون. على القطع ، يتم طهي المنتج جيدًا ، ويتم تجميد الهلام.

فطيرة مع الجبن

بالنسبة للعجين: دقيق 106 ، سكر 12 ، زبدة أو كريم سمن 7 ، خميرة 1,8 ، ملح 1,8 ، ماء 53 ؛ لملء (وصفة 11) ؛ جبن الكوخ 4 (33 ، سكر 68 ، دقيق 6 ، بيض 13 ، 0,17 vanillin ؛ دقيق غبار 6 ؛ زيت نباتي لتزييت أشكال 1 ؛ بيض 10 لتزييت. 600 g.

على عكس كعكة الفاكهة ، توضع شرائح العجين على الكعكة قليلاً. لا يتم تلطيخ البيض بشبكة العجين فحسب ، بل أيضًا بسطح الخثارة.

متطلبات الجودة ، راجع "فطيرة المربى أو المربى".

أهدي مايو

للاسفنجة: دقيق 2620 ، خميرة 225 ، ماء 1650 ؛ للعجين: دقيق 3000 ، سكر 1600 ، طاولة سمن 1100 ، خليط 1000 ، ملح 15 ، زبيب 935 ، فواكه ملبسة 880 ، مسحوق فانيليا 40 ؛ كريم مرغرين لأشكال التشحيم 135؛ مزيج من التشحيم العلوي 125 والسكر المجفف 110. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. من 100 كان

يتم تحضير العجين بطريقة الإسفنج باستخدام "الحمأة". عندما تُسحق العجينة أولاً ، تُضاف الزبدة وتُذاب بسمك القشدة الحامضة والزبيب المنخل والمغسول أو قطع الفاكهة المسكرة إلى مكعبات صغيرة.

يخبز الكب كيك على شكل أسطواني معدني ، مدهون بالزبدة ، ويذوب بسمك الكريما الحامضة. قم بتزييت الشكل بالتساوي باستخدام فرشاة ، ثم اسكب القليل من الطحين وقم بإدارته في جميع الاتجاهات ، بحيث يلتصق الدقيق بالسطح بأكمله. ثم يتم تشغيل النموذج في أسفل الجدول لأعلى وضربه قليلاً على الطاولة حتى يتسرب الدقيق الزائد.

عند ملء القالب ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما يتم تخفيفه وتخبزه ، فإن العجينة تزداد بشكل كبير في الحجم. لذلك ، يتم تعبئة النموذج مع العجين فقط على جزء من ارتفاعه يمكنك جعل النموذج أعلاه ؛ لهذا ، يتم مزيت شريط من الورق ، مثبت على شكل أسطوانة ، بالزيت ويوضع داخل النموذج بحيث يترك جزء من أسطوانة الورق النموذج.

أدناه هو وزن العجين اللازمة لصنع الكعك من الأوزان المختلفة.

البسكويت التشيك، ز الوزن من الاختبار، ز

100 110 - 112

200 220

500 545 - 550

1000 1050

وتشكلت قطعة المرجح من العجين في أيدي الكرة، مع حواف خشنة سحب معا أصابعك تحت الكرة. يتم وضع شكل كعكة بحيث كان الجانب السلس للكرة في الأعلى.

يتم تعيين العجين ، وضعت في النموذج ، في درجة حرارة 35 - 40 °. عند مضاعفة حجم العجين تقريبًا ، يتم تلطيخ سطح الكعكة مع البيضة بعناية فائقة بحيث لا تستقر. إذا سقطت قطرات من البيض على جدران القالب ، فستخبز عندها ، وفي هذا المكان سترتفع كعكة الخبز أثناء الخبز. هذا يمكن أن يجعل من الصعب الخروج من الشكل. كعكة خبز. فطيرة مدهون يمكنك رش المفروم المكسرات المحمصة واللوز والفول السوداني.

قبل الزرع في الفرن ، توضع قوالب العجين على صفيحة خبز على بعد مسافة من بعضها البعض ، بحيث يخبزون بالتساوي عند الخبز. يتم ثقب سطح الكعكة في عدة أماكن مع وجود مسمار على عمق 2 - 3 سم لمنع تشكيل الفراغات تحت القشرة. تتشكل بعناية ، دون اهتزاز ، وتوضع في فرن مع درجة حرارة 190 - 200 °.

كب كيك تزن 100 g مخبوزة 18 - 20 دقيقة ، 200 g - 25 - 30 دقيقة ، 500 g - 50 دقيقة ، 1000 g - 60 - 65 دقيقة. يتم تحديد استعداد الكعكة بواسطة دبوس خشبي.

من أجل إزالة الكعكة من النموذج ، اهتزت قليلاً. إذا تم طهي الكب كيك على الجدران أو أسفل القالب ، في الحالة الأولى يتم فصله عن القالب بسكين ذو شفرة ضيقة ، وفي الحالة الثانية ، يتم كب كيك رأسًا على عقب. بعد بضع دقائق ، يعرق الجزء السفلي من كب كيك ويفصل بسهولة عن النموذج. الأماكن المحترقة على كب كيك تنظيفها مع تعويم أو سكين.

سطح الكعكة رش مع مسحوق السكر مختلطة مع مسحوق الفانيلا.

متطلبات الجودة: كب كيك أسطواني ، دون حرق الأماكن ؛ الفتات صفراء بدون مزاج ، وليست لزجة ، وتوزع الزبيب بالتساوي في العجين على رأس الكعكة رشها مسحوق السكر. فتات مسامية ، خبز جيدا ، springy عند الضغط ، من السهل المسيل للدموع.

كعكة الجليد

للعجين: دقيق ممتاز 400 ، سكر 100 ، سمن 160 كريم ، بما في ذلك أشكال التشحيم 10 ، مزيج 160 ، حليب 100 ، زبيب 80 ، ملح 2 ، 20 ، 0,4 vanillin ؛ للشراب (وصفة 17): سكر 60 ، والنبيذ 20 ، والمياه 45 ؛ لأحمر الشفاه (وصفة 21): سكر 90 ، ماء 25 ؛ الفواكه المسكرة أو 30. خروج 1000

يتم تحضير كعكة الحلويات بنفس طريقة تحضير كعكة مايسكي ، حيث يتم إضافة المزيد من الخبز فقط إلى العجينة ، ولا يتم تلطيخها بالبيض قبل الخبز وتخبز في أشكال أكبر.

يتم التخلص من الكعكة المخبوزة برفق من القالب وتعيينها لتبرد وتنضج مع القشرة العلوية لأسفل لمدة لا تقل عن 8 في الساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح هيكل الفتات أقوى ولن ينهار عندما ينقع.

قبل نقعها ، تُخترق القشرة السفلية من الكعكة في عدة أماكن باستخدام دبوس رفيع. يتم تحضير شراب بنكهة درجة حرارة 20 - 25 ° به نسبة من السكر 50٪. يتم تطبيقه بفرشاة على السطح العلوي المثقوب من الكعكة على أساس: على 1 كجم من الكعكة حول 120 جم من شراب. يتم تلطيخ المكان المبلل بالمربى (20 g) ، الذي يغلق الثقوب الموجودة في القشرة ويعطي اللمعان للزجاج. المزجج كب كيك على المربى مع أحمر الشفاه ساخنة إلى 35 - 40 ° (100 ز).

بدلا من المربى يمكنك أن تأخذ المسكرة، الفواكه، المكسرات أو الهلام الملونة التي زينت كب كيك. جزء من أحمر الشفاه يمكن أن تحل محل الرسم من كتلة البروتين (وصفة 193).

للتمييز بين تحقيق الكعك المصنوع من دقيق الدرجات العليا و 1 ، يمكن تزجيج نوع واحد من كب كيك بلون أحمر الشفاه الوردي والآخر مع أحمر الشفاه الأبيض.

متطلبات الجودة: شكل أسطواني. الجزء العلوي مزجج بأحمر شفاه ومزخرف بالفواكه المسكرة والفواكه ، والجانبان واضحان بدون قطرات أحمر الشفاه ؛ يمكن أن تكون مزينة كتلة البروتين الرسم ؛ يخبز الفتيل جيدا ويشبع مع شراب.

بابا romovaya

للعجين: دقيق ممتاز 369 ، سكر 94 ، سمن 92 كريمي ، بيض 74 ، ملح 1 ، خميرة 18 ، زبيب أو كعكات 46 ، مسحوق 2 vanilla ، ماء 120 ؛ للشراب (وصفة 17): السكر 40 ، الكونياك 4 ، جوهر الروم 0,8 ، الماء 44 ؛ لأحمر الشفاه (وصفة 21): سكر 207 ، شراب 21 ، ماء 65 ؛ زبدة لتشحيم أشكال 13. خروج 1000

يتم تحضير عجين الخميرة ككعكة ميسكي. تُستخدم أشكال لباب الروم على شكل مخروطي ، ويمكن أن تكون ناعمة ومموجة. تحتوي الأشكال الكبيرة على أنبوب في الوسط ، بفضل المنتج الذي يتم خبزه بشكل أفضل ، ويبرد بشكل أسرع وأكثر ملاءمة لامتصاصه. أشكال زبدة الشحوم ، وذوبان لسماكة القشدة الحامضة ، والأشكال المموجة هي خاصة المغلفة بعناية.

يتم تعليق العجين النهائي في رطوبة 31 - 33٪ ، مع مراعاة أنه لا يمكن ملء النموذج أكثر من 7 من ارتفاعه. بعد التدقيق ، يجب ألا تملأ العجينة أكثر من حجم نموذج 3 / 4. يوجد أدناه وزن العجين اللازم لطهي النساء من أوزان مختلفة.

النساء الوزن الروم، ز اختبار الوزن، ز

100 85

500 365

1000 770

يتم خياطة كرات العجين المدرفلة في أشكال صغيرة. عند خبز النساء. في أشكال كبيرة مع الأنابيب ، يتم إجراء ثقب في منتصف الكرة المدلفنة مع الأصابع في الوسط ، ووضع الكرة على أنبوب صغير ، ووضع العجين في النموذج.

يتم خبز النساء حسب الحجم من 45 إلى 60 min. في درجة حرارة 200 - 220 °. بعد الخبز ، يتم تهتز النموذج قليلاً ، ويتم إخراج المنتج منه ووضعه مع قشرة علوية واسعة لأسفل على السبورة. تنضج النساء الصغيرات خلال ساعات 4 - 8 ؛ كبيرة - 12 - ساعات 24. خلال هذا الوقت ، ستصبح بنية فتات المرأة أقوى ولن تنهار بعد نقعها بشراب.72

التين. 72. قيادة النساء إعداد الروم

قبل طحن النساء (في وجود أجزاء محترقة) يتم تنظيفها بسكين أو مبشرة.

تنقع النساء بالطريقة التالية: المرأة الكبيرة (من الجانب الضيق) مثقوبة بدبوس إلى المنتصف ، ومن ثم تغمر في ثوان 10 - 12. في شراب السكر النكهة وضغط خفيف. نكهة شراب مع جوهر الروم ، براندي. يجب ألا تزيد درجة حرارة الشراب عن 45 - 50 °. بعد نقع المنتجات ، ضع جزءًا ضيقًا على صفيحة الخبز حتى يتغلغل الشراب ببطء في جميع مسام المنتج. تقوم نساء صغيرات بتخفيض نصف الجزء الضيق إلى أحمر الشفاه الذي يتم تسخينه إلى 40 - 45 ° ، ومن خلال رفع 2 - 3 لأعلى ولأسفل ، قم بطيهما خارج أحمر الشفاه الزائد. يتم تخفيض النساء كبيرة ويخرجون من أحمر الشفاه بيديه. لا ينبغي أن يكون أحمر الشفاه كثيفًا ومسخنًا ، وإلا فسيقع على المنتج في طبقة سميكة ، مكونًا تشققات ، وسرعان ما يفقد اللمعان.

التين. 72 نظرا إعداد مخطط الروم النساء.

متطلبات الجودة: المنتجات لها شكل مخروط مقطوع مع حواف مموجة ، الجزء الضيق هو أحمر الشفاه لامعة بيضاء أو ملونة ؛ اللون الأصفر للعجين ، وأحمر الشفاه - اعتمادا على الأصباغ. اللب هو لينة ، يسهل اختراقها ، مشربة جيدا مع شراب. الرطوبة 22 ٪ •

الكعك كييف

دقيق 1 من الصف 2000 ، سكر 300 ، طاولة سمن 140 ، خليط 160 ، ملح 20 ، خميرة 50 ، ماء 1000 ؛ إخراج اختبار 3530 ؛ زيوت نباتية للتقطيع والتزييت للمعدات والمعدات 25؛ 450 الطبخ الدهون. 440 سكر للرش والقرفة المطحونة 4. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. من 40 كان

يتم تحضير العجين بإسفنجة أو بطريقة مستقيمة ، والاتساق الناعم ، واختبار الرطوبة 51 - 53٪. عجينة جاهزة تنتشر على طاولة زبدة ، لفها في شكل تسخير ومقطعة إلى قطع. بعد الوزن ، يتم لف قطع العجين ، مما يعطيها شكل الكرات ، وتوضع على صفيحة خبز مدهونة ، وبعد التدقيق الكامل ، يتم غمسها في كمية كبيرة من الدهون الساخنة (الدهون العميقة).

قبل تحميص الكعك ، يتم تسخين الدهون حتى لا تنبعث فقاعات البخار ويظهر دخان "أزرق" صغير فوق السطح ، مما يشير إلى بداية تحلل شوائب الدهون. وتسمى هذه العملية "تكلس". عند تكليس الدهون العميقة ، تتبخر الرطوبة منه. البروتينات ، التي تكون أحيانًا جزءًا من الدهون ، تتخثر وتستقر في قاع الطبق. رغاوي الدهون غير المكررة بشدة. يتم تشكيل رغوة أقل عندما يتم تسخين الدهون تدريجيا.

تقلى الكعك في حار جدا (160 - 170 °) المقلية. عندما منتجات الغوص ، وانخفاض درجة حرارة الدهون ،

لذلك يجب أن يكون في كل وقت في عملية الاحماء. إلى تقلى لا تبرد كثيرا، والكعك القلي لا تلمس، وكمية الدهون لتكون أربعة أضعاف وزنه من الكعك حزب تحميل بشكل متزامن.

من المستحيل زيادة درجة حرارة القلي ، كما هو الحال عند قلي المنتج بسرعة معتبرة ، ولكن من الداخل يتحول الأمر إلى نيء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتحلل الدهون وهناك خطر من اشتعالها ؛ لا يمكن بأي حال إطفاؤه بالماء أو الملح ؛ من الضروري التوقف عن تسخين المقلاة وإغلاقها بغطاء أو صينية ؛ بمجرد توقف إمداد الهواء بالدهون ، سوف يخرج.

عندما تكون درجة حرارة الدهون منخفضة ، فإن تبخر الرطوبة من المنتج يحدث ببطء ، ويمتد وقت الطهي ، ويزيد استهلاك الدهون لكل وحدة من المنتج النهائي ، وتكون المنتجات مشبعة بالدهون ، وتكتسب مذاقه وتتدهور جودتها.

لقياس درجة حرارة الدهون ، استخدم مقياس حرارة أو يمكنك إسقاط ماء 2 - 3 في الدهون المسخنة ؛ إذا لم يتم تسخين الدهون بما فيه الكفاية ، فستخترق القطرات أسفل طبقة الدهون وتتسبب في صوت طقطقة. في الدهون الساخنة ، تتبخر بقع الماء على سطح الدهون بهسهسة.

- في عملية التحميص ، يتم إطلاق الماء من المنتجات ، التي (تتبخر على الفور ؛ المواد المذابة تنتقل إلى الدهون مع الماء. بالإضافة إلى ذلك ، فتات المنتج المقلي تدخل في الدهون ، والتي بينما تتفحم ، تلوث الدهون بمنتجات الاحتراق. يصبح لون الدهون أكثر قتامة ، الثبات أكثر لزوجة ، الدهون مؤكسدة ، تتراكم الأكسدة ومنتجات التحلل ويصبح طعمها مريرًا ، لذلك يجب تجنب فرط تسخين المقلاة وتصفيتها دوريًا وإضافة الدهون الطازجة.

هناك العديد من الأجهزة التي تُستخدم في قلي الكعك بالدهون العميقة ، لكن المقالي الكهربائية التي تحتوي على منطقة باردة تحت عناصر التسخين الكهربائية تعتبر الأفضل. فتات ، ترسبات ليست مفحوصة بسبب انخفاض درجة الحرارة ونقص الدورة الدموية يتم غمرها.

يمكن تقطيع الدونات في مقلاة غير معلبة أو صفيحة خبز سميكة الجدران مع جوانب ليست أعلى من 8 - 10 ، انظر ، يمكن إزالة الأطعمة المقلية من الدهون باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. للقطع والوزن والقلي الكعك تستخدم أيضا الآلات التي تؤدي جميع العمليات المرتبطة تصنيع الكعك.

من أجل الكعك المحمص بالتساوي ، يتم قلبها عدة مرات بواسطة مرآتين خشبيتين طويلتين (30 - 35 cm).

يتم تحديد استعداد الكعك حسب لون القشرة أو عند الاستراحة. قلي الوقت 1,5 - 2 دقيقة. تتم إزالة المنتجات النهائية باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو بمساعدة شبكة معدنية ، حيث يتم غمر الكعك في القلي العميق. بعد القلي ، يتم وضع الشبكة مع الكعك على الأطباق التي تئن من الدهون الزائدة. في الوقت نفسه ، فإن الشبكة الثانية مع الكعك مغمورة في المقلاة.

يتم رش الكعك المستخرج من القلي العميق والساخن مع السكر والقرفة.

لتجنب تحلل الدهون في قلي الدهون ، بعد قلي الكعك فيه ، أضف الماء البارد بأجزاء صغيرة ، واخلطيها ، اسمح 2 - 3 بالوقوف لمدة ساعة واستنزاف الدهن من أعلى. يمكنك ترطيب الدهون من خلال غربال متكرر واستخدامها أثناء القلي اللاحق.

متطلبات الجودة: الدونات ، المطبوخة باليد ، لها شكل دائري ، وفي الآلة - على شكل حلقة ، لونها من الضوء إلى البني الداكن.

الكعك مع المربىالكعك مع المربى

التين. 73. الكعك الطبخ مع مربى

الطحين 1970، 295 السكر والسمن الجدول 140، ويمزج بين 210 والملح 20، 50 الخميرة، 980 المياه؛ إخراج اختبار 3560. المربى لملء 500. الدهون للقلي 450. الزيت النباتي لقطع 25. خروج قطع 100. من 40 كان

تنقسم قطع العجين الموزونة إلى كرات وتضعها في مكان قريب من بعضها البعض على طاولة مزيتة. من خلال 3 - 5 دقيقة. توالت الكرات مع دبوس صغير المتداول أو بأصابع كلتا اليدين ، مما يتيح لهم شكل كعكة مستديرة. في منتصف الكعك المسطح ، يطلقون المربى من كيس معجنات به أنبوب بقطر 1 ، ويجب أن يكون المربى سميكًا ، لأن الحشوة السائلة أثناء القلي تتبع وتلوث الأطعمة المقلية.

حواف الكرية مطوية فوق المربى وتثبيت التماس بعناية (الشكل. 73). المطبوخة مع كرات العجين وضعت على التماس ورقة الخبز مدهون أسفل على مسافة 5 - 6 سم عن بعضها البعض ، وبعد التدقيق الكامل ، المقلية في الدهون العميقة ، كما هو موضح أعلاه.

متطلبات الجودة ، انظر "كييف الكعك".

الفطائر المقلية

دقيق 3600 ، سكر 250 ، طاولة سمن 150 ، ملح 52 ، خميرة 110 ، ماء 1730 ؛ لحم مفروم (وصفات 1 - 9) 2500 أو مربى 2000 ؛ زيت نباتي لقطع وتزييت مخزون 25 ؛ 700 قلي الدهون. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. على 70 g. بالنسبة للبيتزا مع المربى ، يتم زيادة معدل الدقيق بمقدار 300 g والماء - بواسطة 170 g.

يتم إعداد العجين بطريقة مستقيمة ، ضعف الاتساق. بعد الانتهاء من التخمر لمدة 1,2 - ساعة من 2 - التثقيب في السيارة أو يديك بالزيوت. لمنع العجين من التحمض ، يتم تبريده إلى 10 °. يتم قطع القطع على طاولة مزيتة. لا ترش المائدة بالدقيق لأنها تدخل في الدهون تلوثها.

يتم لف العجين المبرد في سلك بسمك 3 - 4 ، وتمزيقه أو تقطيعه إلى قطع من العجين ووزنه. بعد لف العجينة إلى كرات ، يتم تركها على طاولة مدهونة للتدقيق الوسيط 3 - 5 في الدقيقة ، وتحولالفطائر المقلية

التين. 74. الكعك الطبخ

التماس ، طرح ، سمك بيليه صغير المتداول دبوس 4 - 5 مم. وضعوا اللحم المفروم في منتصف التورتيا ، ثم انحنوا حافة التورتيا من الجانب الآخر عبر اللحم المفروم باليد اليسرى ، وربطوا كلا حافتي التورتيا مع اليد اليمنى ، مع إعطاء دائري على شكل هلال (شكل 74). يتم وضع الفطائر الجاهزة على ورقة خبز مدهون أو الخشب الرقائقي. بعد التدقيق في 20 - 30 في الدقيقة ، يتم أخذ كل فطيرة بكلتا يديه ، ممتد قليلاً في الطول ، ويتم خفضهما في القلي من أعلى إلى أسفل ومقلي ، كما هو موضح أعلاه.

متطلبات الجودة: شكل فطائر مفلطحة ؛ يجب ألا تظهر التعبئة ، كما ترى مؤشرات أخرى.

كفوروست

الطحين 635، 63 السكر، خليط 254، 13 الخميرة. الدهون للقلي 286. ليرش السكر البودرة 60، 3 سكر الفانيليا. تسفر 1000 10 ز أو القطع. من 100 كان

من أجل تحسين تخمير وحل السكر ، يتم تسخين الميلان والسكر أثناء التحريك ، في المارميت إلى 35 - 40 ° ، أضف الخميرة والدقيق المذاب في جزء من الميلانج (الدقيق في المعتاد) ، تخلط حتى تتشكل عجينة رقيقة. بعد ساعة ، أضيفي بقية الدقيق وعجن العجينة. يتم تقسيم العجين إلى أجزاء 10 ، يتم لف كل جزء في كرة ومغطاة بمنديل ، وبعد دقائق من 20 - 30 ، يتم لفه كعك رقيق (سمك 1 مم) على آلة لف TRD-696 أو دبوس لف على الطاولة. بعد ذلك ، يكتس الدقيق بعناية بفرشاة ناعمة.

على كل كعكة ، قم بعمل تخفيضات 6 - 7 ، وليس إحضارها إلى حافة الكعكة. يتم سحب الشرائط المنقسمة ، التي تبدأ من الوسط ، من جانب إلى آخر بحيث يتم تشكيل ثقب في الوسط (الشكل 75).

توضع أسطوانات معدنية قطرها 10 - 12 سم مع حواف خشنة في الجزء السفلي في مقلاة كهربائية. في كل اسطوانة ضع الفرشاة المعدة وبمساعدة العصيكفوروست

التين. 75. hvorosta إعداد

توسيع الحفرة، وإعطاء شكل المنتج من الورود. عند احمر جانب واحد والحطب مقلوب إلى الجانب الآخر.

يتم وضع خشب الفرشاة ، الذي يتم إخراجه من الدهون ، في غربال ، وعندما تبرد المنتجات ، يخلط السكر المثلج المخلوط بالفانيلين من خلال غربال ويوضع على طبق مغطى بمنديل ورقي.

متطلبات الجودة: المنتجات لديها مظهر وردة ، مع رش مسحوق السكر في الأعلى ؛ اللون من البني الفاتح إلى الأصفر. العجينة جافة ، هشة ، عند الضغط عليها بسهولة. الرطوبة 6 ٪.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *