الكعك، والفطائر والكعك.

كييف كعكة مع مربى

الطحين 365، 38 السكر والزبدة أو السمن والقشدة 23،

خميرة 6 ، ملح 6 ، ماء 185 ؛ طحين الجرعات 19. الزيوت النباتية لتشحيم الأشكال 3؛ بيض لتشحيم منتجات 14 ؛ يحفظ لملء 384. الناتج 1000 ز (وحدات 2).

إعداد الخميرة طريقة العجين الاسفنج. تشكل هذه الكعك مفتوحة وشبه مفتوحة أو مغلقة، ويخبز في سلسة أو المموج والقوالب المسطحة.

لكعكة مفتوحة مصنوعة من قطعة من العجين تزن 230 g ، قم بطرح كعكة مسطحة ووضع قالب مدهون ووضع طبقة من المربى على الكعكة. مصنوعة حواف الكعك أعلى بقليل من منتصف النموذج بحيث لا يتسرب الخبز من المربى. بعد التدقيق الكامل ، يتم تلطيخ حواف الكعكة بالبيض.

يتم تشكيل الكيك نصف المفتوح بالطريقة نفسها المفتوحة ، ولكن يتم أخذ العجين 3D فقط للطبقة السفلية ، معتمداً على القاعدة ، ويتم إخراج XU مع طبقة 3 - XN مم سماكة ويتم تقطيعها إلى شرائح 5 cm. يوضع المربى على طبقة العجين ويوضع عليها طبقة رقيقة. شرائط الاختبار بالعرض في شكل شبكة. بعد التدقيق الكامل ، يتم تلطيخ شرائح العجين بالبيض.

بالنسبة للكعك المغلق ، تنقسم قطعة العجين إلى نصفين ويتم لفها إلى كيكين مسطّحين. توضع كعكة في شكل مدهون وتوضع طبقة من المربى ، مغطاة بكعكة أخرى. السطح ملطخ بالبيض. من قصاصات العجين بسكين أو من الدرجة الأولى ، قم بعمل زينة على شكل أوراق ونجوم ووضعها على الكعكة.

أكثر من 5 - 10 دقيقة. قبل الخبز ، دهن الكعكة بالبيض واخبزها لمدة دقائق من 10 - 15. مع 220 - 240 °.

متطلبات الجودة ، راجع "فطيرة المربى أو المربى".

كييف كعكة مع الفواكه الطازجة

للعجين: دقيق 224 ، سكر 24 ، زبدة 14 ، خميرة 4 ، ملح 4 ، ماء 110 ؛ للهلام (وصفة 23): سكر 205 ، أجار 6 ، ماء 100 ؛ لملء: التفاح والكمثرى والخوخ 659 ؛ دقيق لتقديم 12 ؛ الزيوت النباتية لتشحيم الأشكال 3؛ بيض لتشحيم منتجات 8. الناتج 1000 ز (وحدات 2).

يتم تحضير العجينة بطريقة الإسفنج ، مقسمة إلى قطع بوزن 200 g ، ملفوفة في كرات وتترك على طاولة دقيق. بعد دقائق 5 - 10 ، يتم رش الكرة بالدقيق ويتم إخراج الكعكة لتناسب الشكل. في النموذج الذي يبلغ قطره 23,5 سم وارتفاع 4,5 سم مع حواف ناعمة أو مموجة وضع الكعكة بحيث يغطي داخل حواف النموذج. تُترك العجينة للتدقيق في 20 - 30 دقيقة ، ثم تلطخ بالبيض ، مثقوبة في عدة أماكن باستخدام الرمح والمخبوزة 15 - 20 min. مع 216 - 225 °.

لتزيين الكعكة ، أعد الفاكهة والهلام. يتم تقطيع التفاح أو الكمثرى أو الخوخ المعالج إلى شرائح أو شرائح مخلوطة بالسكر المخصص للجيلي ويترك في 3 - 4 ساعة لإشباع الفاكهة بالسكر وفصل العصير. يتم إعداد أجار مغسول كما هو موصوف في وصفة 23 ، ويتم تبريده قليلاً فقط ويخلط مع عصير الفاكهة.

الكعكة تبرد مزينة الفواكه وصب يبرد هلام لزج قليلا؛ الوزن فطيرة ينبغي أن تصل 500 من

متطلبات الجودة: حواف الكعكة ذات لون بني ، لامعة ، في الوسط ثمار ، مرتبة بشكل جميل على شكل زخرفة. تمتلئ الكعكة مع هلام الملونة أو عديم اللون. على القطع ، يتم طهي المنتج جيدًا ، ويتم تجميد الهلام.

فطيرة مع الجبن

للعجين: دقيق 106 ، سكر 12 ، زبدة أو مارجرين زبدة 7 ، خميرة 1,8 ، ملح 1,8 ، ماء 53 ؛ للحشو (الوصفة 11) ؛ جبن قريش 4 (33 ، سكر 68 ، دقيق 6 ، بيض 13 ، فانيلين 0,17 ؛ دقيق للغبار 6 ؛ زيت نباتي لأشكال التشحيم 1 ؛ بيض لتزييت الفطيرة 10. ينتج 600 جم (قطعة واحدة).

على عكس كعكة الفاكهة ، توضع شرائح العجين على الكعكة قليلاً. لا يتم تشويه البيض بشبكة العجين فحسب ، بل أيضًا بسطح خثارة.

متطلبات الجودة ، راجع "فطيرة المربى أو المربى".

أهدي مايو

للاسفنجة: دقيق 2620 ، خميرة 225 ، ماء 1650 ؛ للعجين: دقيق 3000 ، سكر 1600 ، طاولة سمن 1100 ، خليط 1000 ، ملح 15 ، زبيب 935 ، فواكه ملبسة 880 ، مسحوق فانيليا 40 ؛ كريم مرغرين لأشكال التشحيم 135؛ مزيج من التشحيم العلوي 125 والسكر المجفف 110. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. من 100 كان

يتم تحضير العجين بطريقة الإسفنج باستخدام "الحمأة". عندما تُسحق العجينة أولاً ، تُضاف الزبدة وتُذاب بسمك القشدة الحامضة والزبيب المنخل والمغسول أو قطع الفاكهة المسكرة إلى مكعبات صغيرة.

يخبز الكب كيك على شكل أسطواني معدني ، مدهون بالزبدة ، ويذوب بسمك الكريما الحامضة. قم بتزييت الشكل بالتساوي باستخدام فرشاة ، ثم اسكب القليل من الطحين وقم بإدارته في جميع الاتجاهات ، بحيث يلتصق الدقيق بالسطح بأكمله. ثم يتم تشغيل النموذج في أسفل الجدول لأعلى وضربه قليلاً على الطاولة حتى يتسرب الدقيق الزائد.

عند ملء القالب ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما يتم تخفيفه وتخبزه ، فإن العجينة تزداد بشكل كبير في الحجم. لذلك ، يتم تعبئة النموذج بالعجين فقط عند جزء أوز من ارتفاعه. يمكنك جعل النموذج أعلاه ؛ لهذا ، يتم مزيت شريط من الورق ، مثبت على شكل أسطوانة ، بالزيت ويوضع داخل النموذج بحيث يترك جزء من أسطوانة الورق النموذج.

أدناه هو وزن العجين اللازمة لصنع الكعك من الأوزان المختلفة.

وزن الكيك ، غرام وزن العجين ، غرام

100 110-112

200 220

500 545-550

1000 1050

وتشكلت قطعة المرجح من العجين في أيدي الكرة، مع حواف خشنة سحب معا أصابعك تحت الكرة. يتم وضع شكل كعكة بحيث كان الجانب السلس للكرة في الأعلى.

يتم تعيين العجين ، وضعت في النموذج ، في درجة حرارة 35 - 40 °. عند مضاعفة حجم العجين تقريبًا ، يتم تلطيخ سطح الكعكة مع البيضة بعناية فائقة بحيث لا تستقر. إذا سقطت قطرات من البيض على جدران القالب ، فستخبز عندها ، وفي هذا المكان سترتفع كعكة الخبز أثناء الخبز. هذا يمكن أن يجعل من الصعب الخروج من الشكل. كعكة خبز. فطيرة مدهون يمكنك رش المفروم المكسرات المحمصة واللوز والفول السوداني.

قبل الزرع في الفرن ، توضع قوالب العجين على صفيحة خبز على بعد مسافة من بعضها البعض ، بحيث يخبزون بالتساوي عند الخبز. يتم ثقب سطح الكعكة في عدة أماكن مع وجود مسمار على عمق 2 - 3 سم لمنع تشكيل الفراغات تحت القشرة. تتشكل بعناية ، دون اهتزاز ، وتوضع في فرن مع درجة حرارة 190 - 200 °.

كب كيك تزن 100 g مخبوزة 18 - 20 دقيقة ، 200 g - 25 - 30 دقيقة ، 500 g - 50 دقيقة ، 1000 g - 60 - 65 دقيقة. يتم تحديد استعداد الكعكة بواسطة دبوس خشبي.

من أجل إزالة الكعكة من النموذج ، اهتزت قليلاً. إذا تم طهي الكب كيك على الجدران أو أسفل القالب ، في الحالة الأولى يتم فصله عن القالب بسكين ذو شفرة ضيقة ، وفي الحالة الثانية ، يتم كب كيك رأسًا على عقب. بعد بضع دقائق ، يعرق الجزء السفلي من كب كيك ويفصل بسهولة عن النموذج. الأماكن المحترقة على كب كيك تنظيفها مع تعويم أو سكين.

سطح الكعكة رش مع مسحوق السكر مختلطة مع مسحوق الفانيلا.

متطلبات الجودة: كب كيك أسطواني ، دون حرق الأماكن ؛ الفتات صفراء بدون مزاج ، وليست لزجة ، وتوزع الزبيب بالتساوي في العجين على رأس الكعكة رشها مسحوق السكر. فتات مسامية ، خبز جيدا ، springy عند الضغط ، من السهل المسيل للدموع.

كعكة الجليد

للعجين: دقيق ممتاز 400 ، سكر 100 ، سمن 160 كريم ، بما في ذلك أشكال التشحيم 10 ، مزيج 160 ، حليب 100 ، زبيب 80 ، ملح 2 ، 20 ، 0,4 vanillin ؛ للشراب (وصفة 17): سكر 60 ، والنبيذ 20 ، والمياه 45 ؛ لأحمر الشفاه (وصفة 21): سكر 90 ، ماء 25 ؛ الفواكه المسكرة أو 30. خروج 1000

يتم تحضير كعكة الحلويات بنفس طريقة تحضير كعكة مايسكي ، حيث يتم إضافة المزيد من الخبز فقط إلى العجينة ، ولا يتم تلطيخها بالبيض قبل الخبز وتخبز في أشكال أكبر.

يتم التخلص من الكعكة المخبوزة برفق من القالب وتعيينها لتبرد وتنضج مع القشرة العلوية لأسفل لمدة لا تقل عن 8 في الساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح هيكل الفتات أقوى ولن ينهار عندما ينقع.

قبل نقعها ، تُخترق القشرة السفلية من الكعكة في عدة أماكن باستخدام دبوس رفيع. يتم تحضير شراب بنكهة درجة حرارة 20 - 25 ° به نسبة من السكر 50٪. يتم تطبيقه بفرشاة على السطح العلوي المثقوب من الكعكة على أساس: على 1 كجم من الكعكة حول 120 جم من شراب. يتم تلطيخ المكان المبلل بالمربى (20 g) ، الذي يغلق الثقوب الموجودة في القشرة ويعطي اللمعان للزجاج. المزجج كب كيك على المربى مع أحمر الشفاه ساخنة إلى 35 - 40 ° (100 ز).

بدلا من المربى يمكنك أن تأخذ المسكرة، الفواكه، المكسرات أو الهلام الملونة التي زينت كب كيك. جزء من أحمر الشفاه يمكن أن تحل محل الرسم من كتلة البروتين (وصفة 193).

للتمييز بين تحقيق الكعك المصنوع من دقيق الدرجات العليا و 1 ، يمكن تزجيج نوع واحد من كب كيك بلون أحمر الشفاه الوردي والآخر مع أحمر الشفاه الأبيض.

متطلبات الجودة: شكل أسطواني. الجزء العلوي مزجج بأحمر شفاه ومزخرف بالفواكه المسكرة والفواكه ، والجانبان واضحان بدون قطرات أحمر الشفاه ؛ يمكن أن تكون مزينة كتلة البروتين الرسم ؛ يخبز الفتيل جيدا ويشبع مع شراب.

بابا romovaya

للعجين: دقيق ممتاز 369 ، سكر 94 ، سمن 92 كريمي ، بيض 74 ، ملح 1 ، خميرة 18 ، زبيب أو كعكات 46 ، مسحوق 2 vanilla ، ماء 120 ؛ للشراب (وصفة 17): السكر 40 ، الكونياك 4 ، جوهر الروم 0,8 ، الماء 44 ؛ لأحمر الشفاه (وصفة 21): سكر 207 ، شراب 21 ، ماء 65 ؛ زبدة لتشحيم أشكال 13. خروج 1000

يتم تحضير عجين الخميرة ككعكة ميسكي. تُستخدم أشكال لباب الروم على شكل مخروطي ، ويمكن أن تكون ناعمة ومموجة. تحتوي الأشكال الكبيرة على أنبوب في الوسط ، بفضل المنتج الذي يتم خبزه بشكل أفضل ، ويبرد بشكل أسرع وأكثر ملاءمة لامتصاصه. أشكال زبدة الشحوم ، وذوبان لسماكة القشدة الحامضة ، والأشكال المموجة هي خاصة المغلفة بعناية.

يتم تعليق العجين النهائي في رطوبة 31 - 33٪ ، مع مراعاة أنه لا يمكن ملء النموذج أكثر من 7 من ارتفاعه. بعد التدقيق ، يجب ألا تملأ العجينة أكثر من حجم نموذج 3 / 4. يوجد أدناه وزن العجين اللازم لطهي النساء من أوزان مختلفة.

وزن أطفال الروم ، جم وزن العجين ، جم

100 85

500

1000

يتم خياطة كرات العجين المدرفلة في أشكال صغيرة. عند خبز النساء. في أشكال كبيرة مع الأنابيب ، يتم إجراء ثقب في منتصف الكرة المدلفنة مع الأصابع في الوسط ، ووضع الكرة على أنبوب صغير ، ووضع العجين في النموذج.

يتم خبز النساء حسب الحجم من 45 إلى 60 min. في درجة حرارة 200 - 220 °. بعد الخبز ، يتم تهتز النموذج قليلاً ، ويتم إخراج المنتج منه ووضعه مع قشرة علوية واسعة لأسفل على السبورة. تنضج النساء الصغيرات خلال ساعات 4 - 8 ؛ كبيرة - 12 - ساعات 24. خلال هذا الوقت ، ستصبح بنية فتات المرأة أقوى ولن تنهار بعد نقعها بشراب.