الحبارى - ميزات استخدام المضافات الغذائية

كاسترد

الكسترد وnepyshnuyu دهن، كتلة هلامية قليلا، دون الحفاظ على إعطائها الشكل.

مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

طحين القمح

85,50

91,10

77,89

درجة

سكر

99,85

364,37

363,82

بيض

27,00

145,75

39,35

الحليب كامل الدسم

12,00

738,75

88,65

كريم «شارلوت» № 57

75,00

58,30

43,73

في المجموع

-

1388,27

613,44

إنتاج

60,00

1000,00

600,00

عملية

وتتكون التكنولوجيا عملية إنتاج الحليب من المراحل التالية:

إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج.

غليان شراب السكر والحليب.

الجلد البيض والدقيق.

خلط المكونات؛

المغلي.

التبريد السريع.

الاختلاط مع كريم "شارلوت".

ملامح من استخدام المضافات الغذائية

في إنتاج المكملات الغذائية الحليب لا يتم استخدامها بشكل طبيعي. ونظرا لمنتجات قصيرة للغاية الحياة الرف مع الكسترد، واعدا هو استخدام المواد الحافظة في إعدادها.

الإضافات التي تزيد من العمر الافتراضي. الكريمات الحليب تختلف من الرطوبة العالية الأخرى، والنشاط المائي. وفرة من المواد الغذائية يخلق ظروفا مواتية للغاية لتطوير الكائنات الحية الدقيقة. يتم تطوير المحلبي ليس فقط لالخميرة، والبكتيريا: العصيات اللبنية، بكتيريا القولون، وغيرها.

لزيادة الاستقرار البكتيري من الكسترد، يتم تحميص دقيق القمح في درجة حرارة شنومكس-شنومكس لدقائق شنومكس-شنومكس.

مع الأخذ بعين الاعتبار أنواع من الكائنات الحية الدقيقة التي تنمي في الحليب، لإطالة العمر الافتراضي لها والحيلولة دون عواقب غير مرغوب فيها لانتهاك شروط التخزين يمكن أن تضاف إلى البوتاسيوم سوربات كريم (E202) في خليط مع بنزوات الصوديوم (E211). تدار المواد الحافظة في كريم في خطوة من خلط المكونات في محلول. منذ الرطوبة الكسترد 40٪، فمن الممكن لجعل والمواد الحافظة كما حبيبات أو مساحيق. الجرعة الموصى بها يتوافق مع الحد الأقصى المسموح به من قبل وزارة الصحة وهي 116 غرام من بنزوات الصوديوم الجافة و134 ز سوربات البوتاسيوم الجافة في 100 كريم كغم. هذا هو تقريبا L 1 20 الحل٪ من قوة سوربات وبنزوات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *