حل وكلاء التبلور

في إنتاج الجماهير هلام studneobrazuyuschie المواد قبل ينقع لمدة ساعات 1-3 في حمام من الماء الجاري 15-25 درجة مئوية درجة الحرارة.

عندما نقع agaroid أجار، يحدث تورم furcellaran، يتم امتصاصه٪ من المياه 400-600 لارتفاع المواد الوزن الجزيئي.

يستخدم البكتين الجافة عموما في صناعة المنتجات الرعي. تم إضافة محتوى عصير التفاح 10٪ مواد صلبة حول 3 البكتين٪ التفاح، مختلطة بعناية وسمح لساعات 2- 4 للتورم. وهناك طريقة سريعة لإعداد عجينة التفاح البكتين، والتي من أجل اختصار الوقت من تورم في خليط البكتين من عصير التفاح، البكتين الجافة والعودة الخطمي النفايات المختلطة (المتجانس) النمام مع 900-1200 سرعة لفة / دقيقة في 70-60 ° C. 4-6 دقيقة.

قبل تبرير وسائط التكنولوجية للانتاج وPastila الجماهير هلام، فمن لفترة وجيزة اللازم للعمليات تورم وتفكك المواد الجزيئات.

شرع سابق micellar من نظرية هيكل البوليمرات عالية وفحص عملية تذويب وكيل عالية الجزيئية تفريق في مذيب لتشكيل المتجانسة، غير موحدة وغير مستقرة الغرويات الديناميكا الحرارية.

في مكان جاء النظرية الجزيئية micellar، التي تنص على حل مجمع عالية الجزيئية هو من تلقاء أنفسهم، في كثير من الأحيان مع إطلاق نار. بعد حل استقرار ولا يشترط وجود. ومن المعروف، لا يمكن الحصول على الحلول الغروية دون استقرار خاص.

يتم الحد من جزيئات مركبات الجزيئات في محلول كرة من الغزل. نتيجة الحركة الحرارية للتكوين موضوع المنهار يتغير في كل وقت. بشكل عام، ومع ذلك، شكل لفائف هو دائما قريب من شكل مجسم إهليلجي استرخاء فلكة.

حل المواد الجزيئات تعتبر عادة عملية خلط اثنين من السوائل، والذي يرجع إلى كل من تفاعل الطاقة بين جزيئات المذاب والمذيب، وتأثير العامل الكون تميز توزيع موحد للجزيئات المذاب في محلول.

يجب أن تكون مصحوبة عفوية حل مجمع الجزيئات عند ضغط ثابت ودرجة الحرارة عن طريق انخفاض في معادلة الطاقة الحرة:

AE = AF - TAS (ثانيا 3)

حيث F- الطاقة الداخلية، S هو الانتروبيا.

من الواضح، من أجل أن يحدث انحلال عفوية من القيمة المحتملة الحرارية للE يجب أن يكون قيمة سالبة. ويتحقق ذلك بشرط أن DB <0، وAS> 0. تم استيفاء الشرط الأول من خلال توفير حرارة الماء والانحلال. يتم تنفيذ الشرط الثاني دائما من الناحية العملية عن طريق إذابة كما خلط الكون هو دائما إيجابي لمواد عالية الجزيئية ويفوق بكثير الكون المثالي للخلط. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في الحل يزيد من إمكانية التنقل من المقاطع الفردية للجزيئات سلسلة مرنة هذا.

الجزيئات في حل يمكن ترتيب مختلف، حيث كل جزيء يمكن أن تحمل عدد كبير من التعديلات. ويتبع هذا الاستنتاج المهم هو أن المواد الجزيئات مع جزيئات مرنة وينبغي أن يحل دائما أفضل من جامدة.

كما يزيد من درجة حرارة قيمة عامل الكون يصبح أكبر. وهكذا، على كل مادة عالية الجزيئية ومذيب يجب أن تكون درجة الحرارة الحرجة أعلاه والتي تكون مختلطة لوحظ في جميع النواحي.

ويرافق حل المواد الجزيئات مع جزيئات خطية من تورم، والتي هي المرحلة الأولى من الحل.

عندما يذوب في الماء عائدات تورم في مرحلتين. كانت معبأة في الجزيئات في المواد غير المتبلورة عالية الجزيئية بدلا فضفاضة، والحركة الحرارية بين الدوائر مرنة تتشكل الشقوق، إلى التي جزيئات الماء الصغيرة منتشر. ترطيب هناك من الجزيئات، يرافقه الافراج عن الحرارة، وتدمير العلاقات بين الجزيئات الفردية في ترتيب منظم من جزيئات الماء حول الجزيئات البوليمر عالية. لذلك، في المرحلة الأولى من نظام حل يخفض حتى الكون.

في المرحلة الثانية، عندما التواصل بين الجزيئات الفردية أضعفت إلى حد كبير، يتم فصل هم من المواد السائبة ونشر في البيئة، وتشكيل الحل الحقيقي متجانسة. في هذه المرحلة، فإن عملية حل لأسباب التدهور الحتمي بحتة.

الوزن الجزيئي العالي للمادة، تحدث عمليات تورم وحل أكثر ببطء.

في ظل هذه الظروف، وتورم ليست دائما انتهاء حل. وأحد أسباب هذه الظاهرة قد تكون أن ارتفاع الوزن الجزيئي مادة والمذيبات غير قابلة للامتزاج جزئيا. وهناك سبب آخر هو أن عبر الروابط الكيميائية أو الجزيئات قد توجد بين جزيئات المواد عالية الوزن الجزيئي. هذه مادة، يمثل إلى حد كبير شبكة المكانية التي يمنع فصل الجزيئات عن بعضها البعض ونقلها إلى الحل.

المحدودة تورم بقوة مع تزايد انخفاض درجة الحرارة ونسبة التورم زيادة مثل ارتفاع درجة الحرارة يسرع حالة التوازن للنظام.

درجة تورم Hн ويمكن حساب ارتفاع الجزيئي مادة بالمعادلة:

Нн = (g - EO) / g0> (ثانيا:4)
حيث g0 и g هو وزن المادة ، على التوالي ، قبل وبعد التورم.

تحديد درجة الورم في فترات منتظمة، فمن الممكن لدراسة حركية تورم ومنحنى وصف تحليلي من المعادلة التفاضلية:

Hmax-- ك (HNtakh - لاالإقليم الشمالي)، (II-5)


حيث HNtakh- درجة التورم الهامشي ؛ Hالإقليم الشمالي- درجة التورم في الوقت t ؛ K ثابت في معدل التورم حسب طبيعة البوليمر والمذيبات ودرجة الحرارة.

واستنادا إلى نظرية حل واحد التي نوقشت أعلاه المواد الجزيئات يمكن أن توصف التبلور وكلاء اعتماد الذوبان في الماء من العوامل المختلفة.

كما هو الحال مع أي مركب جزيئي عالي ، تعتمد قابلية الذوبان لعوامل التعرق على الوزن الجزيئي للمادة وبنية جزيئها. يمتلك Agaroid و furcellaran أفضل قابلية للذوبان في الماء ؛ كتلهما الجزيئية أقل في 5 - 10 عنها في agar. إن قابلية ذوبان المواد البكتيرية لا تعتمد فقط على الوزن الجزيئي ، ولكن أيضًا على درجة إيثر الجزيئات. مع زيادة في الوزن الجزيئي وانخفاض في درجة الأسترة ، وانخفاض الذوبان. على سبيل المثال ، في البكتين القابل للذوبان في الماء ، أكثر من 80٪ من مجموعات الكربوكسيل مشبعة بجذور ميثيل الكحول. وحمض البكتيك ، درجة استنشاق جزيئاته صفر ، غير قابل للذوبان عملياً في الماء.

بروتوبيكتين الذوبان في الماء بسبب وجود في جزيء يشابك أيون متعددي من الكالسيوم والمغنيسيوم الكربوكسيل الحرة الجماعات بين جزيئات البكتين. بين مجموعات الكربوكسيل من جزيئات البكتين ومجموعة الهيدروكسيل من السكريات الأخرى (السليلوز، هيميسيلولوز) قد تشكل مجموعة الاتصال.

مع زيادة في عمليات تورم وتفكك وكلاء التبلور وتسارع درجة الحرارة. عندما المغلي، وتذوب تماما أنهم لتكوين محلول الجزيئي صحيح. مواد بكتينية تمريرها إلى حل عند تسخينها إلى درجات حرارة مختلفة الفواكه والتوت، قد يكون اختلاف درجة البلمرة، الأسترة، وغيرها من الممتلكات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *