عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المنتجات المسكرات

المنتجات المسكرات

وهناك عدة أنواع من الشوكولاتة مع المسكرات.

الشوكولاتة مع الخمور

أولا، يتم إجراء السكن من الشوكولاته، ثم وضعت لهم في الخمور. لهذا النوع من الشوكولاته الحلوى قذيفة عادة في شكل زجاجات.

نوع آخر من الشوكولاته قذيفة، وتستخدم لضبط الشكولاته، على شكل شريط الشوكولاته. "الخمور" (لا تحتوي على الكحول بالضرورة)، وضعت في قالب، ثم يرش زبدة الكاكاو والشوكولاته سكب.

الحلويات مع السكر المتبلور من الجسم

هذه الحلوى مع السكر تبلورت من الخمور في الجسم مع فيمغطى بالشوكولا. داخل يمكن أن يكون هو المشروبات الكحولية، أو شراب النكهة فقط.

مبدأ صنع هذه الحلوى، سواء مع المسكرات أو لا، هو وضع خليط شراب في قوالب النشا (بتركيز التي من شأنها أن تؤدي إلى تشكيل طبقة بلوري على السطح في اتصال مع النشا).

مركز المنتج في الوقت نفسه أن يظل السائل. التبريد وتبلور يسهل كميات نقل صغيرة من الرطوبة في النشا، الذي يجب أن يكون محتوى الرطوبة 5-7٪ ودرجة حرارة حوالي 30 ° C. بعد الاستغناء عن المشروبات الكحولية على سطح طبقة من النشا. يبقى شراب في النشا ساعات 2-3 خلالها يحدث التبلور (غالبا على السطح السفلي). في هذه المرحلة منقلب المنتج polukristallizovavshiesya. فهو يتطلب مهارة معينة - شكل خاص من النشا شبكة مرت شكل بلورات.

لتجنب بلورة غير المرغوب فيها أو سيئة في عملية التصنيع يتطلب دقة كبيرة. فمن الضروري استخدام السكر ذات جودة عالية وعلى جميع المراحل لتجنب اهتزاز.

وفيما يلي الصيغ النموذجية. للحصول على نتائج جيدة، وكنت بحاجة الى بعض الممارسات.

سكيرتبلورت ناي الحلوى السكر من الجسم

جودة السكر جنيه 100

ماء

يغلي حتى 113 درجة مئوية، وتبريده إلى 70 ° C. عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية تصب بلطف شراب في تيار رقيقة واحدة من المشروبات التالية:

1.     الخمور الشركات جنيه استرليني (60٪ حجما. الكحول) 25

2.     الكحول المعدل (96٪) 15,6 رطل ماء 9,4 رطل نكهة حسب الحاجة

3.     النبيذ الأحمر (المجلد٪ 12-14. الكحول) يغلي شراب على درجة حرارة 118 ° C، إضافة "نبيذ أحمر" 28,5 جنيهًا إسترلينيًا —- NAGRAYTE إلى حل

جنيه السكر 8,5

ثم صب قبالة إلى النشا (نسبة الرطوبة 5-7٪، ودرجة الحرارة 30 ° С).

حلوى لينة مع السكر تبلورت من الجسم

ارتفاع نسبة السكر في الجودة جنيه 100


ماء 40 رطلا

 أضف حامض الستريك    0,5 جنيه (في خط جنيه 0,5ق)


توابل حسب الحاجة

 يغلي حتى 110 درجة مئوية، وتبريده إلى 60 ° C

النشا قوالب في درجة الحرارة هذه.

في صناعة الشوكولاته مع السكر تبلور الكحولية من الجسم وضروري لتحقيق عاملين: ذوبان السكر الذي يتم تخفيض في وجود الكحول وأن المبلغ الإجمالي من الماء والكحول عندما مزج الانخفاضات.

19.5 الجدول. نسبة الكحول في الحل (بالوزن)

С

0

6

12

20

20

66,9

61,0

55,1

47,4

40

70,6

65,2

59,6

52,0

55

73,7

68,6

63,2

55,5

70

77,1

72,4

67,1

59,1

19.6 الجدول. خليط من الماء مع الكحول (96٪ من الصوديوم). محتوى الكحول (من حيث الحجم)

كحول

ضغط

 

كحول

ضغط

15

0,223

 

54

ماكس. 2,754

25

1,257

 

60

2,696

40

2,438

 

70

2,410

50

2,732

 

80

1,854

 

 

 

90

0,908

 

أكمل الجدول الوارد في الكتب المرجعية في الفيزياء والكيمياء. 

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.