جعل gummiobraznyh وهلام الجماهير

1. طباخ لgummiobraznyh وهلام الجماهير
1.1. نظم الطبخ الشهيرة
مستعملة نظام الطهي:
- التدفئة المباشرة
- التدفئة غير المباشرة.
عند أداء جهاز الطبخ يؤخذ في الاعتبار أكثر أو أقل وضوحا ميل التبلور وكلاء ومكثفات إلى الإفراط وترسيب.
طباخ مع التدفئة غير المباشرة

نحن نتحدث عن لفائف طباخ مع تجسيدات مختلفة من الأداء لفائف لمنع تشكيل اللوحة على سطح التدفئة.

ويمكن أن تشمل هذه الخيارات التالية:
- مقطع عرضي مسطح من الملف لزيادة معدل التدفق في الجدران الجانبية ،
- أجهزة إضافية في الملف لخلق الاضطراب
- المنعطفات الحادة والتغيرات المفاجئة في اتجاه حركة كتلة الهلام أثناء مرور الملف
كتلة ساخنة يتحرك من خلال لفائف أكثر أو أقل يختلف هندسيا. يتم غسل المبرد (البخار) من خلال لفائف.
بسبب السيطرة على ضغط باستخدام وسادة هوائية جهاز منفذ صمام تثبيت منع المغلي، أي لم يتم تغيير طباخ في محتوى الماء في كتلة هلام.
فقط بعد تبخر أو فراغ الحاويات يتبخر جزء من وصفة طبية من الماء.
هذه المواقد مع التدفئة غير المباشرة عملت بشكل جيد في صناعة الجماهير هلام، والتي تعرف في المقام الأول في السوق الأوروبية، على الرغم من الميل إلى الإفراط، الأمر الذي يؤدي إلى انخفاض في فترات التنظيف وليست مؤشرات مثالية لنقل الحرارة.
ومن أساسا على المنتجات من مستحضرات بناء على الجيلاتين والبكتين أو أجار أجار مع درجات حرارة الطبخ منخفضة نسبيا.
ومع ذلك، بعض المنتجات، وخاصة على أساس النشا في هذه الأجهزة الطهي لا يمكن أن تنتج نوعية عالية.
ممتلكات زيادة اللزوجة مع زيادة التدفئة تسبب ترسب التدفئة السريع جدا ومكثفة على السطح.
طباخ مع التسخين المباشر (جيت كوشر)
طائرة-كوشر ليس طباخ بالمعنى المباشر للكلمة، ل في ذلك
يتم حقن الماء مباشرة إلى الكتلة في شكل بخار، بدلا من كتلة تبخرت.
أدخلت في كتلة البخار يؤدي إلى زيادة مؤقتة في درجة الحرارة والمحتوى المائي، كما هو مطلوب لافتتاح النشا.
يتم تنفيذ خفض المحتوى المائي، كما هو الحال في الطبخ الجهاز مع التدفئة غير المباشرة، في الأوعية تبخر اللاحقة والفراغ.
طائرة-كوشر لا تزال تستخدم بشكل رئيسي للمنتجات القائمة على النشا، والمعروف في المقام الأول للسوق الأمريكية مع ارتفاع تركيبات النشويات أميلوز، والتي تتطلب درجات حرارة مرتفعة نسبيا ل160 ° C.
الاستفادة من هذه التكنولوجيا هو حل تقني بسيط نسبيا وعدم وجود أسطح التسخين، والتي يمكن أن تحرق كتلة من الهلام.
العيب هو الاتصال المباشر من البخار مع المنتج.
فمن الضروري لضمان أن هذا الزوج قد تم تطهيرها من المكونات الضارة والتي تلبي جميع متطلبات قانون الغذاء.
على الرغم من أن وحدات توليد البخار الحديثة تلبي تماما هذه المتطلبات، وحقن البخار في كتلة يسبب شعور غير سار في بعض الأحيان.

1.2. JellyStar
JellyStar هذا العمل العالمي طباخ، نطاق الذي لا يقتصر على الجماهير هلام.
وهو ينطبق على جميع وكلاء التبلور المستخدمة، بما في ذلك النشا ويكشف عن خليط من وكلاء التبلور.
نحن نتحدث عن طنجرة مع التدفئة غير المباشرة، التي الكتلة هلام تتحرك في طنجرة من أسفل إلى أعلى.
ولكن على النقيض من النظام المذكور قبل ذلك، وهنا يتدفق البخار في حزمة أنبوب، ويتم غسل كتلة هلام خارج الأنابيب.
وينقسم الجزء الداخلي من طباخ إلى طوابق، والذي يعبر كتلة هلام في الاتجاه العرضي.
الشرطي الاتجاه عبر تدفق، ويتحول من الكلمة إلى الكلمة، في القداس، هناك تغييرات مستمرة في اتجاه التدفق والاضطراب، والذي يمنع وقت غير المنضبط البقاء على سطح الكتلة والحرارة داخل أنبوب شعاع.
ويقدم الفوائد التالية:
- نقل الطاقة جيدة جدا
- انخفاض ضغط البخار
- اختلاف بسيط بين درجات حرارة البخار والمنتج
- انخفاض ضغط فقدان التدفق
- تقليل فقدان الحرارة بسبب مرور سائل التبريد في المنتج. شروط الاستخدام
الربط درجة حرارة الجزر ومحتوى المادة الجافة لكل كتلة الكرمل يصور بوضوح في منحنى الطبخ.
في الإنتاج الصناعي المستخدمة JellyStar وفقا للشروط التالية:

ذوبان الضغط الزائد
بالمعنى الدقيق للكلمة، ونحن لا نتحدث عن الطبخ، ولكن فقط على التدفئة.
كما سبق وصفها، في طنجرة مع ارتفاع درجات الحرارة gummiobraznoy أو كتلة هلام دون تبخر المياه.
بالنسبة للجزء الأكبر، يتم تسخين كتلة من الجيلاتين أو البكتين يصل إلى الحد الأقصى. 105- 110 درجة مئوية، والصيغة هي أعلى بكثير النشا (حتى 160 درجة مئوية).
يتم تحديد نسبة النهائية من المادة الجافة فقط من محتوى الماء واردة، لأن وتحدد درجة حرارة الطهي وقيمة فراغ.
للمقارنة: في أجهزة الطهي مع التسخين المباشر
طائرة-كوشر عادة قبل دخول كتلة هلام يسخن إلى 90 درجة مئوية.
كما هو موضح، نظرا لدرجة الحرارة التكثيف من حقن البخار ونسبة من الماء زيادة في البداية، ثم بسبب تفريغ لاحق في فراغ ودرجة حرارة الماء تبخر وصفة طبية ونسبة المياه ينخفض ​​مرة أخرى.

ذوبان في الضغط الجوي
في بعض الحالات، من الضروري زيادة محتوى الماء واردة. قد يكون، على سبيل المثال، في الحالات التي يتم فيها تحميل طنجرة كمية صغيرة جدا من الوزن وصفة طبية من الجيلاتين وكتلة المفرغة يبدو شمبانيا جدا.
في هذه الحالات، فمن الممكن أن يرجع إلى التدفئة ينة للغاية من الناحية الفنية مكيفة تفرق بدقة وجزئيا تتم إزالة الهواء المذاب بما فيه الكفاية.
تصحيح هذا التأثير يمكن أن يتحقق عن طريق إضافة كميات إضافية من الماء إلى الخليط الأولي. ولكن في هذه الحالة، والضغط الزائد لا يمكن تحقيق المبلغ المطلوب من المادة الجافة في produete النهائي.
عند الطهي في جو ممكن، الأمر الذي يتطلب استخدام صمام الضغط عن طريق الحد من الضغط في الفراغ إلى الضغط الجوي.

ذوبان تحت الضغط الزائد معين.
الطبخ هلام النشا تتطلب اهتماما خاصا. المعيار الأكثر أهمية هو هنا جنبا إلى جنب مع محتوى الماء المطلوبة في المنتج بعد نهاية الطهي، والنشا تحقيق الدرجة المثلى من الافتتاح.
وقد أظهرت نتائج التجارب أن أنواع معينة من النشا، والدرجة المطلوبة من فتح في درجات حرارة عالية مسبقا دون غليان تم التوصل إليه في طنجرة.
هناك حاجة لذلك لإيجاد فرص: تأثير درجة تشريح الجثة النشا.
لم يتم كشفها درجة الافتتاح، التي أنشئت عن طريق حساب جزيئات النشا إلى مجهر الضوء المستقطب، تؤثر على:
- درجة الحرارة
- وقت البقاء في درجة الحرارة هذه
- نسبة الماء وصفة طبية.
يتم تعيين درجة الحرارة المطلوبة المورد من النشا.
الوقت إقامة ثابت ويعتمد على حجم طباخ.
ومن المقرر أيضا أن الماء المغلي آر إكس في الضغط الزائد العادي.
منذ ما زالت تجرى النشا المطبوخ كتلة مرضية للطبخ جهاز للجيت كوشر، وتستند الكميات المقررة من الموردين النشا على الخبرة في هذه الأجهزة.
زيادة درجة حرارة الطهي لا يمكن إلا أن تكون محدودة، ويرجع ذلك أساسا إلى التغيير الشامل الحراري.
ويحدد أيضا فترة بقاء الكتلة في طنجرة.
ويتحقق النجاح من خلال الطهي في الضغط الزائد معين.
هنا، فإن المبدأ الأساسي من الغليان في الضغط الجوي أكثر تطورا: في صياغة يزيد المحتوى المائي، وهو ما يتم تبخيرها في طنجرة.
Realiziruetsya من طهيه عند درجة حرارة أعلى مع نقل ضغط معين.
لدينا خبرة وتجربة عملائنا عند العمل على iePuBІag يظهر أنك يمكن أن تعمل حتى في درجة حرارة أقل بكثير مما هو محدد، وبالتالي الحفاظ على المنتج بشكل أفضل.
إعدادات
JellyStar عادة مثبتة في الخط.
الأداء اعتمادا على التصميم والتشغيل الظروف، حتى 6 طن / ساعة.
تركيب بسيط نسبيا لإنتاج مجموعة كاملة من gummiobraznyh وهلام المنتجات.
على ris.7 ترى التثبيت، مصممة خصيصا لأجل، مع إعداد الحلول وكلاء التبلور وبطريقة خاصة من إضافة محلول الجيلاتين في الوزن المطبوخة من النشا قبل التبخر.
التين. يظهر 8 جزءا من جهاز لجماهير الطبخ هلام، مع إطار واحد وضعت JellyStar، والقدرة على التبخر، ومضخة فراغ، تصريف المضخة، فضلا عن سيطرة الحكومة.
في معظم الحالات، JellyStar يمكن تركيبها بسهولة على تثبيت موجود.

JellyStar 2012 هو جوهر المصانع الحديثة لصناعة gummiobraznyh وهلام الجماهير.
وغني عن القول أن المصنع وفقا لمتطلبات ورغبات عملائنا ومجهزة بجميع الأنظمة المعروفة لعملية الرقابة والرصد.
في الكلية للتدريب متاح للمستخدمين JellyStar الانطباعات والتجارب أيضا. محطات متحركة، ويمكن استخدامها لإجراء التجارب على مقر العميل.

جدول مقارن: "تصريف المضخة" و "تفريغ اوجير"
(Klöckner Hansel - Sucoma للجماهير صب الكرمل)

ضخ معاوجير مع smesitelem ديناميكيةلاحظ
ساكن
خلاط
عمق الفراغ

كحد أقصى. - شريط 0,5

كحد أقصى. - شريط 0,95

ختم الأمثل والتفريغ اوجير أيضا في فراغ عالية جدا

(الحد الأقصى - 0,3 للجماهير التي تحتوي على الدهون)

(ماكس. -0,6 للكتلة التي تحتوي على الدهون)

مستوى الكتلة أعلى المسمار غير مطلوب - أولاً في - مبدأ الخروج أولاً

مدة الإقامة القصيرة - مهمة للجماهير الكرمل الكريمية.

درجة الحرارة

المزيد من 135 ° C

120- 145 ° С

ويغطي احتياجات آلة الصب فيما يتعلق اللزوجة من المنتجات. بفضل مرنة للغاية لمجموعة واسعة من التباين في درجة حرارة الغليان، ودرجة من فراغ وتسخين المسمار خلط لل:

1. bessaharnoy الكرمل (الطبخ المستمر في ظل فراغ)

2. السكر الحلوى

3. كتلة خفيفة كريم الكراميل (الطبخ المستمر في ظل فراغ)

4. الحلوى بالكراميل

نسبة السكر / الدبس

كحد أقصى. 50 / 50

كحد أقصى. 60 / 40

الكشف عن نكهة

ضعف

سحق

سلامة

خصائص

+ / -

+ + +

خصائص جيدة جدا خلاط الديناميكي لخلط المكونات السائلة والبلورية. هنا، وتحديدا ثاني أكسيد التيتانيوم، مما يجعل ارتفاع الطلب على خلاط

خلط

وضع

قرب

خلال

عندما تفريغ اوجير العلاج وقت (الإقامة) أقل

نهاية

نهاية

آلة

آلة


مزايا التكنولوجيا "المسمار" عندما يفرغون كتلة الكرمل
- ربما نسبة شراب السكر: تصل إلى 60 ٪ من السكر و 40 ٪ فقط دبس السكر
تأثير: - توفير تكاليف المواد.
- أفضل كشف للرائحة في الكتلة
- المنتج هو أكثر هشاشة
- النظام قادر على العمل في فراغ أعلى ، في حين أنه من الممكن تحقيق محتوى رطوبة متبقي منخفض في درجة حرارة تفريغ منخفضة ، مصمم خصيصًا لتصنيع منتجات خالية من السكر تعتمد على الإيزومالت
- 100٪ - يضمن التدفق الحجمي المستمر مع تفريغ البرغي جرعات النكهات في نظام الخلط وفقًا للوصفة
- لزوجة ثابتة للسكر - شرط أساسي لصب الكراميل عالي الجودة بقشرة مخططة
- انعكاس صغير بسبب انخفاض درجة حرارة الكتلة - يحفظ المنتج ، لا يوجد فقدان للرائحة
- لا يحدث الكراميل عند الطهي تحت ضغط ثابت
- ربما زاد محتوى الحليب في الوصفة
- الأصباغ والنكهات والأحماض وثاني أكسيد التيتانيوم وغيرها من المواد المضافة بشكل موحد للغاية عند درجة الحرارة المثلى للتداخل في نظام الخلط المغلق في كتلة الكراميل
- الأساس لأعلى جودة وسلامة للمنتج
عملية الأجهزة في تصنيع وتجهيز فندان
أحمر الشفاه - تشتت أصغر بلورات السكروز في محلول مشبع من شراب السكر. نظرًا لوجود العديد من جزيئات بلورات السكروز ، فإن أحمر الشفاه يبدو أبيضًا حليبيًا. عادة ما يحتوي على أقراص سكرية:
المياه 9-14 في المئة
25 - 80 في المئة السكروز
ل20 في المئة من المواد سكر السكروز مثل الدبس أو جافة الوزن invertsahar
وفقًا لما قاله لي وجاكسون ، فإن أحجام الجسيمات بالنسبة إلى أقراص سكرية جيدة تقع في 5-30 μm ، علاوة على ذلك ، فإن الكمية الرئيسية لها أبعاد 12 - 17 μm. بعض البلورات ذات الأحجام الأصغر من 20 –25 μm ليست ضرورية لإدراك الذوق ، فقط مع الأحجام فوق 20 - 30 μm ، البلورات تشعر بأنها خشنة في اللسان.
لتكون قادرة على تخزين عالية الجودة أحمر الشفاه عرض المجال الهام البعد من الجسيمات. عندما تذوب بلورات أحمر الشفاه ساخنة، هذه هي الحد. معدل انحلال بلورات يتناسب طرديا مع سطحها. منذ نسبة سطح البلورات إلى وزنهم عن بلورات صغيرة أكبر من لأكبر، عن طريق تسخين بلورات صغيرة تذوب أسرع بكثير من كبير وفي نفس الوقت تماما. في عملية عكس تنامي متوفرة فقط بلورات عندما لا يكون شكلا جديدا. لا تختلف بسبب تقلبات درجة الحرارة إلى أحمر الشفاه، هو مطلوب منها أن حالة أحمر الشفاه كانت gomodispersnym بدلا heterodisperse. تحت gomodispersnostyu أحمر الشفاه هو نسبة من الحد الأدنى إلى الحد الأقصى لحجم الجسيمات من حول 1: 4. عندما نسبة heterodisperse تقريبا 1: 10.
الجدول. 1
أحمر الشفاه، المطبوخة في الفرن

الجسيمات الحجم

1

2

3

4

5

ميكرون 0-5

27

28

20

32

15

ميكرون 5-10

30

37

35

40

47

ميكرون 10-20

40

36

38

26

38

المزيد من ميكرون 20

3

2

7

2

10

في 1 يبين الجدول القيم العينات الجسيمات 5 من أحمر الشفاه المصنعة في الفرن.
ولكن ليس فقط الجسيمات واحد حجم faaktor حاسمة فيما يتعلق بخصائص نوعية أحمر الشفاه والاتساق. ذلك يعتمد أساسا على العوامل التالية: (الجدول 2)
العوامل التي تؤثر على ثبات أحمر الشفاه:
1. النسبة بين المراحل السائلة والصلبة (اعتمادا على المحتوى المائي، والعلاقة بين السكريات السكروز nesaharoznymi)
2. تكوين الطور السائل واللزوجة (نوع SV والسكريات nesaharoznyh٪) ل
3. الطيف من أحجام الجسيمات في الطور السائل
4. درجة الحرارة

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *