عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

ماتزا وملفات تعريف الارتباط على الماء

ماتزا وملفات تعريف الارتباط على الماء
أبسط من المفرقعات نفخة - وmatzah وملفات تعريف الارتباط على الماء.
ماتزا وملفات تعريف الارتباط على الماء - وهذا هو المنتج الذي بحق يمكن أن يعزى إلى المفرقعات، كما لديهم صياغة أبسط، باستثناء إدخال العديد من مكونات وصفة طبية. يتكون ماتزا من الدقيق والماء ، وعندما يتم طبخ الكعك على الماء ، يتم استخدام كمية صغيرة من الدهون.
قطة صغيرة
ماتزا هو نتاج المطبخ اليهودي ، وهو شائع في إسرائيل وحيث يوجد عدد كبير من السكان اليهود. شكل matzo مختلف - دائري أو مستطيل ، مثل ملف تعريف الارتباط على الماء ، أو في شكل أوراق كبيرة يكسرها المستهلك.
عادة في وصفة matzo ، تتم إضافة حوالي 100 من أجزاء الدقيق إلى أجزاء 38 من الماء. يخلط هذا الخليط بلطف في آلة العجن للحصول على "عجين" متفتت. العجين لا ينضج. تضغط العجينة على الخليط لتشكيل طبقة من العجين ، والتي ، بعد تقليل سمكها ، تقشر ببساطة إلى طبقات 2-6. بعد التدحرج اللاحق ، يصبح التكوين سلسًا ودائمًا. يتم طعن هذه الطبقة وتقطيعها بشكل متكرر ، ثم يتم تحميصها لفترة قصيرة في فرن حار جدًا. يستمر الخبز عادةً لمدة دقيقة تقريبًا في 400 ° C.
غالبًا ما يستخدم الفرن الذي يحتوي على احتراق غير مباشر للوقود يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية كفرن ، وحزام الموقد مفتوح للغاية لضمان أقصى قدر من الإمداد الحراري للمنتج. تسبب درجات الحرارة المرتفعة العديد من الفقاعات ، لكن ثقوبًا كثيرة تجعل الفقاعات صغيرة. تغميق الفقاعات ، ولكن تبقى بقية سطح المنتج خفيفة للغاية. يستمر فقد بعض الرطوبة بعد خروج المنتجات من الفرن ، ويكون محتوى الرطوبة النهائي عادةً حول 3٪.
ملفات تعريف الارتباط على الماء
ملفات تعريف الارتباط على الماء - هذه مجموعة أكثر تنوعًا قليلاً من المنتجات من matzoh. بعض الأنواع تشبه إلى حد بعيد matzo مع وصفة مماثلة: الدقيق والدهون والملح والماء بنسبة 100: 6,5: 1: 29. يتم الحصول على العجين "غير مشوه" ومتفتت أو في شكل خليط مسحوق بعد عملية العجن. ثم ، قبل عملية التدحرج ، قد تحدث فترة إطلاقها ، والتي تتشكل خلالها بنية الغلوتين تحت تأثير طحين البروتياز ، ونتيجة لذلك يصبح العجين أكثر مرونة إلى حد ما. قم بفرز العجينة في طبقة ضيقة ، يتم قطعها وتخبز في الفرن في درجة حرارة عالية ، بعد التصفيح (دون إدراج المنتج الدهني بين الطبقات). عادةً ما تكون ملفات تعريف الارتباط على الماء مستديرة ، يصل قطرها إلى 70 مم. نظرًا لوجود انكماش طولي للمنتجات في الفرن ، يجب أن تكون آليات التشكيل بيضاوية ، ويتم تنظيم الشكل عن طريق إزالة ضغوط العجين قبل آلة القطع.
ملفات تعريف الارتباط على الماء مصنوعة في الغالب بسيطة. ومع ذلك ، هناك بعض التركيبات الأكثر تعقيدًا ، بما في ذلك كميات صغيرة من السكر أو شراب أو مستخلص الشعير. يمكن تخمير مثل هذه العجينة بالطريقة نفسها التي يتم بها تكسير الكريمات ، ولكن عادةً خلال 3-h ، ويمكن تطبيق هذه الملفات على بسكويت القشدة قليل الدسم. ملفات تعريف الارتباط على الماء ، التي تم الحصول عليها عن طريق طريقة التخمير ، تُخبز على 4-5 دقيقة مع تسخين متوسط ​​للفرن.
جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط على الماء (الغريب أنها لا تسمى المفرقعات) لها أسطح مغطاة بقوة بالفقاعات (مثل ماتزو). أنها تنتج ملفات تعريف الارتباط العادية وأصنافها المصنوعة في درجة حرارة عالية. تحتوي ملفات تعريف الارتباط هذه على سطح يحتوي على فقاعات أغمق. جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط الموجودة على الماء صعبة للغاية ومقرمشة بطعم ورائحة غير معلنة. أنها تسير على ما يرام مع الزبدة والجبن وغيرها من الوجبات الخفيفة. على عكس الأنواع المماثلة من ملفات تعريف الارتباط ، ولكن مع أنعم الملمس ، تظل هذه الأنواع من المنتجات ، إذا كانت موزعة بالزبدة ، متموجة لفترة أطول بكثير ، حتى تتمكن من تناول وجبة خفيفة قبل وقت طويل من استهلاكها.
وصفات نموذجية
من الخصائص المميزة للعجين المسمى ماتزو والبسكويت الخالي من الخميرة على الماء انخفاض رطوبته وتفتحه. هذا يجعل تكوين مجمع العجين صعباً ، ويجب فحص قوة وقوة آلة الرول بعناية. التصفيح ضروري لتطوير الغلوتين وإنشاء العجين مع بنية محددة. وصفات نموذجية:

قطة صغيرة
طحين 100,0
ماء 38,0
الكوكيز الحلو على الماء
طحين 100,0
دهن 6,5
ملح 1,0
ماء 29,0
ملفات تعريف الارتباط على المياه من اختبارا
طحين 100,0
دهن 8,9
شراب 5,4
эkstrakt solodovыy 0,7
خميرة مضغوطة 0,54
ملح 1,6
ماء 26,0

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.