ماتزا وملفات تعريف الارتباط على الماء

ماتزا وملفات تعريف الارتباط على الماء
أبسط من المفرقعات نفخة - وmatzah وملفات تعريف الارتباط على الماء.
ماتزا وملفات تعريف الارتباط على الماء - وهذا هو المنتج الذي بحق يمكن أن يعزى إلى المفرقعات، كما لديهم صياغة أبسط، باستثناء إدخال العديد من مكونات وصفة طبية. جعل مازا من الطحين والماء، وفي إعداد البسكويت على الماء وتستخدم كمية صغيرة من الدهون.
قطة صغيرة
ماتزا - المطبخ اليهودي هو منتج موزعة في إسرائيل والذي يقيم فيه السكان اليهود كبير. وهو يختلف شكل مصة - مستديرة أو مستطيلة، كما هو الحال في البسكويت على الماء أو في شكل ورقة كبيرة، والتي فواصل المستهلك.
عادة، يتم إضافته في صياغة مصة حول 100 38 أجزاء الطحين أجزاء من الماء. يتم خلط هذا الخليط بلطف في آلة العجن للحصول على متفتت "العجين". العجين لا تنضج. آلة العجين الكمادات الخليط لتشكيل ورقة العجين أنه بعد تخفيض سمك رقي في طبقات 2-6. بعد طبقة المتداول لاحقة يصبح على نحو سلس ودائم. هذه الطبقة وخز مرارا وقطع، ومن ثم يتم خبز لفترة قصيرة في فرن ساخن جدا. عادة يستمر الخبز لمدة دقيقة واحدة في 400 درجة مئوية.
في كثير من الأحيان يتم استخدام فرن فرن الطوب مع احتراق الوقود غير المباشرة التي يمكن أن تحمل درجات الحرارة العالية، والشريط هو الموقد مفتوحة للغاية، لضمان أقصى قدر من توفير الحرارة للمنتج. الحرارة يؤدي إلى الكثير من الفقاعات، ولكن العديد من ثقوب يؤدي ذلك إلى حقيقة أن فقاعات صغيرة. فقاعات تلقي بظلالها، ولكن بقية سطح المنتج هو خفيف جدا. لا يزال جزءا من الرطوبة إلى فقدان بعد هذه المنتجات من الفرن، ومحتوى الرطوبة النهائي هو عادة حوالي 3٪.
ملفات تعريف الارتباط على الماء
ملفات تعريف الارتباط على الماء - وهذا هو إلى حد ما مجموعة أكثر تنوعا من المنتجات من matzah عن. بعض الأنواع هي مشابهة جدا لmatzah عن وصفة مشابهة: الطحين والزيت والملح والماء في نسبة 100: 6,5: 1: 29. يتم الحصول على عجينة من مسحوق "غير متشكلة" ومتفتت أو مختلطة بعد عملية العجن. ثم يتم إرجاع قبل أن تتمكن من تمرير فترة otlezhki خلالها في إطار العمل من البروتياز الدقيق هيكل الغلوتين يتشكل، حيث يصبح العجين أكثر مرونة. يتم إرجاع العجين في طبقة كثيفة، والتي، بعد التورق (بدون تنشيط المنتج الدهون بين الطبقات) هو قطع ويخبز في الفرن على درجة حرارة عالية. الكوكيز عادة المياه دائري حتى 70 ملم في القطر. منذ الانكماش الطولي للمنتج يحدث في فرن لتشكيل الآليات يجب أن تكون بيضاوية، ويتم تنظيم النموذج عن طريق إزالة اختبار الإجهاد قبل آلة القطع.
البسكويت الماء فقط أساسا. هناك، ومع ذلك، بعض تركيبات أكثر تعقيدا والتي تشمل كميات صغيرة من السكر أو الشعير استخراج شراب. هذا العجين يمكن أن تخضع لنفس المفرقعات المخمرة دسم، ولكن عادة في غضون 3-س ح. هذه الملفات قد المفرقعات كريم يتعلق نسبة منخفضة من الدهون. ملفات تعريف الارتباط على الماء، والتي تم الحصول عليها عن طريق التخمير، ويخبز لمدة 4-5 بمتوسط ​​فرن التدفئة.
جميع أنواع البسكويت على الماء (الغريب بما فيه الكفاية، لا يطلق عليه المفرقعات) لديها أسطح مغطاة فقاعات بقوة (مثل matzah عن). إنتاج الكعكة التقليدية ومشتقاته، أدلى مع ارتفاع في درجة الحرارة. هذه الدلالات في الماء لديها السطح مع فقاعات أكثر قتامة. جميع أنواع البسكويت على الماء من الصعب جدا ومقدد مع طعم غير مظهر ورائحة. فهي تجمع بين جيدا مع الزبد والجبن والوجبات الخفيفة الأخرى. على عكس أصناف مماثلة من الكعك، ولكن مع الناعمة الملمس، وهذه الأنواع من المنتجات، وإذا بالزبدة أنها، متموج تبقى لفترة أطول، لذلك يمكن للمرء أن إعداد فاتح الشهية، قبل استخدامه لفترة طويلة.
وصفات نموذجية
وهناك سمة مميزة من العجين لمصة والبسكويت من العجين الفطير على المياه منخفضة الرطوبة، وتفتيت. وهذا يجعل من صب اختبار تشكيل معقدة، ويجب فحص قوة ومتانة من الآلة الدوارة بعناية. التصفيح هو ضروري للتنمية الغلوتين وإنشاء الاختبار مع بنية معينة. صياغة نموذجية:

قطة صغيرة

طحين

100,0

ماء

38,0

الكوكيز الحلو على الماء

طحين

100,0

دهن

6,5

ملح

1,0

ماء

29,0

ملفات تعريف الارتباط على المياه من اختبارا

طحين

100,0

دهن

8,9

شراب

5,4

эkstrakt solodovыy

0,7

خميرة مضغوطة

0,54

ملح

1,6

ماء

26,0

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *