عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

MKI الإنتاج - إنتاج الكعك والفطائر

الكعك والكعك عبارة عن منتجات عالية السعرات الحرارية من مختلف الأشكال والأحجام وبمجموعة متنوعة من الذوق والرائحة ، وتتميز بمظهر جذاب. الكعك يتجاوز بكثير الكعك في الحجم وأكثر الانتهاء من السطح الفني المعقدة. ميزة مميزة للكعك هي حجم صغير ومتنوع من الأشكال. نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة والدهون ، فإن الكعك والمعجنات غير مستقرة في التخزين.

تتكون الكعك والمعجنات عادة من منتجات نصف جاهزة مخبوزة بأشكال مختلفة مع مجموعة متنوعة من التشطيبات.

يتم تصنيف الكعك والمعجنات وفقًا للمنتج الرئيسي نصف النهائي - المعجنات المخبوزة. يتم استخدام الأنواع التالية من المنتجات شبه الجاهزة الأساسية: البسكويت ، الرمل ، النفخة ، اللوز والجوز ، الهراء ، الهواء ، الكسترد ، السكر ، الفتات. تستخدم مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات شبه الجاهزة للديكور. واحدة من أهم المنتجات شبه النهائية هي الكريمات المختلفة (الزيت ، الكسترد ، الكريمة ، البروتين ، إلخ).

في إنتاج الكريمات العملية الرئيسية ومتماوج الزبدة والبيض وغيرها من المنتجات من السكر. النفط مشبعة الهواء ويكتسب خفة ومرونة.

للزينة ، بالإضافة إلى الكريمات ، يتم استخدام أنواع مختلفة من أحمر الشفاه والعصائر ، ومنتجات معجون الكراميل (منشورات ، وشبكات العنكبوت ، والزهور) ، ومنتجات نصف منتهية من الفاكهة والتوت ، ومنتجات نصف منتهية من الشوكولاتة في شكل تزجيج الشوكولاتة ، والأشكال الحجميّة والمسطحة ، وشرائح الشوكولاتة ، إلخ. تستخدم كتل مرزيبان. يتم من خلالها تحضير جميع أنواع الأشكال على شكل فواكه وخضروات وما إلى ذلك.

تطبيق مجموعة متنوعة من تحتل المرتبة الاولى (الشوكولاته واللوز والسكر، الخ).

تتميز الكعك والكعك المنتج في بلدنا بالقيمة الغذائية العالية والهضم. هذا هو نتيجة لاستخدام المواد الخام الطبيعية عالية السعرات الحرارية فقط لإنتاجها (الزبدة والبيض وحبوب الجوز ومنتجات الكاكاو والدقيق والسكر ومنتجات الألبان ، وما إلى ذلك).

تتميز الكعك والمعجنات إلى جانب القيمة الغذائية العالية والمحتوى من السعرات الحرارية بمظهر جذاب وديكور فني وديكور.

إنتاج الكعك والفطائر

من الأهمية بمكان في إنتاج الكعك والحلويات ، خاصةً مع الانتهاء من الكريمات المختلفة ، مراعاة القواعد الصحية الخاصة في تصنيعها. تفرض هذه القواعد متطلبات متزايدة على أراضي المؤسسة ومستودعات لتخزين المواد الخام ومرافق الإنتاج والمعدات والمخزون. تم تطوير متطلبات صحية خاصة لتخزين ونقل الكعك والمعجنات الجاهزة.

تشمل تقنية الأنواع المختلفة من الكعك والمعجنات المراحل الرئيسية العامة التالية للإنتاج: إنتاج المنتجات شبه المصنعة الأساسية ، والمنتجات نصف المصنعة والديكور. كل مرحلة تتكون من العديد من عمليات الإنتاج المنفصلة.

يتم إنتاج بعض أنواع الكعك والمعجنات في الشركات الكبيرة على خطوط الإنتاج الآلية. في التين. 2.17 يقدم رسم تخطيطي للأجهزة التكنولوجية لخط إنتاج لإنتاج الكعك من نوع Eclair.

a3 

يتم تحميل حلويات Choux في عربة 4 ، يتم رفعها بواسطة ناقل 5 أعلى ماكينة القفز 7 ، حيث يتم تشكيل التشكيلات. يتم وضع قطع العمل الناتجة على شريط معدني متحرك 8 من الفرن R ، مدهون مسبقًا بجهاز 6. يحتوي عجين قطعة العمل على هيكل موحد قوي ، ولا ينتشر عملياً. في بداية الخبز ، ترتفع درجة حرارة الشغل إلى 180 درجة مئوية ، مما يضمن ارتفاعًا موحدًا لشغل الشغل ، ويساهم في تشكيل تجويف داخلي كبير بداخلها وتشكيل جدران رقيقة ، بالإضافة إلى تكوين قشور رخوة ناعمة يمكن أن تترك الرطوبة من خلالها الشغل بحرية. ثم ترتفع درجة حرارة الخبز إلى 200 درجة مئوية.

لإصلاح تركيبة الألواح في نهاية الخبز خلال الدقائق 6-8 الأخيرة ، تنخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 180 درجة مئوية. مدة الخبز تبلغ 35-40 دقيقة ، وتكون رطوبة الأغشية المخبوزة 23 ± 2٪.

يتم تبريد الحبيبات المخبوزة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة على شريط تم إزالته من الفرن. يتم توزيع قطع الشغل المبردة في الشد 10 ولكن على أعشاش الناقل 11. أثناء نقلها ، تقع الشغل في وحدة التشطيب ، حيث يتم إدخال الكريمة في التجويف الداخلي لقطع الشغل بواسطة الآلية 12 ، ويتم تطبيق التزجيج على السطح العلوي لشغل الشغل بواسطة الآلية 14.

تتم إزالة الزجاج المزجج بالكعك المملوء بالكريم من أعشاش الناقل 11 ، المكدس والمكدس على صواني العربة 13.

خط تصل إلى جهاز كمبيوتر شخصى 1000. / ه.

 

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.