MKI الإنتاج - إنتاج الكعك والفطائر

كعك وفطائر - منتجات عالية السعرات الحرارية من مختلف الأشكال والأحجام وذوق ورائحة متنوعة ، تتميز بمظهر جذاب. الكعك هي أعلى بكثير من الكعك في الحجم وأكثر الانتهاء من السطح الفني المعقدة. ميزة مميزة للكعك هي أحجام صغيرة ومجموعة متنوعة من الأشكال. بسبب زيادة نسبة الرطوبة والدهون ، فإن الكعك والمعجنات غير مستقرة في التخزين.

تتكون ومعجنات عادة من المنتجات المخبوزة أنصاف من مختلف الأشكال مع مجموعة متنوعة من الزخارف.

يتم تصنيف الكعك والمعجنات وفقًا للمنتج الرئيسي نصف النهائي - قطعة العجين المخبوزة. يتم استخدام الأنواع التالية من المنتجات شبه المصنعة الأساسية المخبوزة: البسكويت ، الرمل ، النفخة ، اللوز والجوز ، الهراء ، الهواء ، حثالة ، السكر ، الفتات من أجل الانتهاء من استخدام مختلف المنتجات شبه المصنعة لإنتاج الحلويات. واحدة من أهم المنتجات شبه النهائية هي الكريمات المختلفة (الزيت ، الكسترد ، الكريمة ، البروتين ، إلخ).

في إنتاج الكريمات العملية الرئيسية ومتماوج الزبدة والبيض وغيرها من المنتجات من السكر. النفط مشبعة الهواء ويكتسب خفة ومرونة.

لإنهاء باستثناء الكريمات تستخدم أنواع مختلفة من أحمر الشفاه والعصائر والمنتجات من كتلة الكرمل (الأوراق، والعنكبوت، والزهور)، والفواكه والتوت والأطعمة الجاهزة، والشوكولاته، منتجات نصف منتهية في شكل من الشوكولاته، وحجم ومستوى الشخصيات، ورقائق الشوكولاته، وهلم جرا. N. تطبيق كتلة مرزباني ، الذي يعد من الشخصيات المختلفة في شكل الفواكه والخضار، وهلم جرا. ن.

تطبيق مجموعة متنوعة من تحتل المرتبة الاولى (الشوكولاته واللوز والسكر، الخ).

يتميز الكعك والفطائر التي تنتج في بلادنا قيمة غذائية عالية وهضم. هذا هو نتيجة لاستخدامها لإنتاج الطاقة العالية المواد الطبيعية فقط الخام (الزبدة، البيض، الحبوب، منتجات الكاكاو والدقيق والسكر ومنتجات الألبان، الخ ب).

تتميز الكعك والحلويات، جنبا إلى جنب مع القيمة الغذائية العالية والمحتوى من السعرات الحرارية التي كتبها مظهر جذاب، والديكور الفني والتصميم.

إنتاج الكعك والفطائر

من أهمية كبيرة في صناعة الكعك والحلويات خصوصا تقليم الكريمات المختلفة، فقد احترام تصنيع اللوائح الصحية الخاصة. هذه القواعد تضع مطالب كبيرة على أراضي المؤسسة، ومستودع التخزين للمواد الخام، ومرافق الإنتاج والمعدات والمخزون. وضعت متطلبات محددة للصرف الصحي والتخزين والنقل من الكعك والمعجنات الجاهزة.

التكنولوجيا من أنواع مختلفة من الكعك والمعجنات وتشمل المراحل الأساسية المشتركة التالية الإنتاج: تصنيع الأساسي خبز نصف تشطيب وتشطيب منتجات نصف منتهية. كل مرحلة تتكون من العديد من عمليات التصنيع منفصلة.

بعض أنواع الكعك والحلويات في المؤسسات الكبيرة تنتج خطوط الإنتاج الآلية. التين. عرض 2.17 مخطط بالأجهزة التكنولوجية من خط الانتاج لإنتاج الكعك مثل "ايكلير".

a3

يتم نقل Choux العجين داخل عربة 4، التي ترتفع فوق الناقل الرقص 5 7، حيث التشكيل مصبوب. يتم وضع التشكيل الناتجة على تحريك الشريط المعدني 8 الفرن F، قبل مدهون باستخدام جهاز 6. التشكيل العجين لديها بنية متجانسة الصلبة، تقريبا لا ينتشر. في بداية درجة الحرارة الخبز ورفعها إلى الشغل 180 ° C، والتي تضمن الفراغات رفع موحدة يسهل تشكيل تجويف داخلي كبير فيها، والحصول على جدران رقيقة، وكذلك تشكيل قشور ناعمة رقيقة، والتي من خلالها الرطوبة يمكن الخروج بحرية التشكيل. ثم ترتفع درجة الحرارة الخبز إلى 200 ° C.

في الدقائق الأخيرة 6-8 تم تخفيض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 180 ° C. مدة الخبز دقائق 35-40 والرطوبة خبز الفراغات 23 ± 2٪ لتأمين بنية الشغل في نهاية الخبز.

تبريد التشكيل خبز لمدة 20-25 على فرض فرن الحزام. برود الشغل متجرد توزيع 10 11 لكن الرافعات الناقل. تتحرك، تقع الفراغات في وحدة التشطيب حيث الاستعدادات داخل تجويف 12 هو عرض آلية كريم، والسطح العلوي للآلية الشغل 14 الصقيل تطبيقها.

تتم إزالة الكعك الحلو ومليئة كريم المزجج من الناقل 11 العش، ويتم الانتهاء من وضعها على 13 صواني عربة.

خط تصل إلى جهاز كمبيوتر شخصى 1000. / ه.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *