نوع الكرمل الصعب Mintoe (مينتو)

الكرمل مع ملءنوع الكرمل الصعب Mintoe (مينتو)

هذه هي فئة شعبية جدا الكرمل، حيث يتم ضمان تشبع الهواء عن طريق إدخال فرابي.

مخفوق الحليب بالأيس كريم

بروتين البيض (أو ما يقوم مقامه) 142 284 ز ز المياه

نقع مع التحريك من وقت حتى يذوب. المزيج، ثم يضاف

الجلوكوز 1,81kg شراب

خفقت حتى peny.Sirop سميكة

كيلو السكر 9

كغ 6,8 شراب الجلوكوز

كغ 3,1 المياه

حل ويطهى حتى يصبح ° 138-139 C.

إضافة فرابي ودفع بها في شراب. السماح لتبرد لحوالي 121 درجة مئوية، ثم تعجن بسرعة مع المكونات التالية.

كغ زبدة 0,90

زيت النعناع 14 ز

ملاحظة: النعناع النفط - توابل متقلبة جدا، وجزء منه يتبخر بسرعة من سطح الكرمل. هذا لا يقلل من شدة نكهة، ولكنه يؤدي إلى تغيير طابع لأن بعض النفط سوف تتبخر الكسور. ويمكن أعدها نكهة مستحلب، ولكن يتم الافراج النكهات مغلفة أيضا.

الكرمل مع ملء لينة

يرصد هذا الحلوى عن طريق تطبيق الحشوة لينة من nachinkonakopitelya من خلال أنبوب مرن إلى كتلة الكرمل لزجة. ويتم ذلك في جهاز والولادة وملء يصبح الكرمل إسكان المركز، الذي يتغذى على بكرات، صب سحب البلاستيك إلى مواد منفردة مع ملء لينة (انظر الوصف ومخططات وفوق).

هذا الأسلوب يتطلب بعض المهارة، لأن السكن يجب معالجتها على النحو ساخنة ممكن، ويجب أن يكون ملء تقريبا نفس درجة الحرارة. ل "الساتان" هيئة معان الكرمل امتدت لفترة قصيرة وعادة مصبوغة بشكل طفيف والنكهة. يجب إنشاء طعم، وملء أساسا لينة.

وصفة الإسكان

كيلو السكر 11,3

شراب الجلوكوز 3,6 3,85 كغ كغ المياه

حل السكر وشراب الجلوكوز في الماء وتغلى حتى ° 146 C. يسكب الحلوى الصلبة على الطاولة، توابل والتلوين (سم وفوق)، ويعامل إذا لزم الأمر لtyanulnoy آلة للحصول على المظهر المطلوب.

تركيبات حشوات

ملء من المربى

كغ 11,3 مربى التوت

كغ 5,5 شراب الجلوكوز

كغ 0,90 المياه

21,2 حامض الستريك ز حل في 28 ز المياه

ازدحام الحرارة، شراب الجلوكوز والماء، ثم يطهى حتى ° 117 C. تبرد قليلا، إضافة محلول حامض الستريك وتوابل وكيل التلوين (إذا لزم الأمر). فمن الأفضل لطهي هذا الخليط قبل الاستعمال والدفء.

الكمأة ملء

كغ فندان 11,3

كغ الكاكاو tertoe1,36

المحلاة الحليب المكثف (كاملة) كجم 2,72

فانيليا، صبغة، إذا لزم الأمر
تذوب فندان مع 60-63 درجة مئوية وإضافة كتلة الكاكاو. تسخين الحليب المكثف إلى 93 ° C، واثارة بلطف لمدة 15 دقيقة ثم قم بإضافة فندان وتخلط جيدا.

ملء يمكن أن تستخدم نوغة، والحلوى لينة ولصق عالية. من المستحسن أن يتم تجنب ملء التي حصلت عليها "التكنولوجيا الباردة"، الذي أنتج خليط من دون تسخين إلى درجة حرارة أن يدمر الكائنات الدقيقة ونشاطهم دهون. هناك خيار آخر - يمكن تعقيمها المكونات قبل استخدامها عن طريق التسخين. إدراج منتجات الألبان، والفواكه المعلبة وبعض المكسرات الأرض يمكن أن يؤدي إلى مشاكل، من الضروري دائما للحفاظ على الحد الأدنى من محتوى المرحلة السائلة في ملء (75٪).

النعناع حلوى الكراميل
Sakhar15kg

كريم من التكلس 45 ز

كغ 6 المياه

كوك حتى 135 ° C. صب على الطاولة لتبرد، ثم يضاف إلى المركز.

مسحوق السكر 750 ز

زيت النعناع 7 مل

التعامل على الجهاز tyanulnoy للحصول على نسيج مسامي، ومن ثم القفز على المنتج من خلال جهاز تشكيل وتخزين المنتج في الظروف الرطبة الدافئة، حتى الحصول على الملمس المتفتت.

يمكن القيام بهذا النعناع مصاصة دون مسحوق السكر (يحدث تبلور خلال هذه المعالجة في حين tyanulnoy السيارات والتخزين لاحقا، تحدث تبلور مع تباطؤ والملمس من المواد الانتهاء تحصل عليها)

الشوكولاتة شغلها، فروي

في البداية، وهذه المنتجات تتكون من ملء (معجون الجوز، مرزباني، والفواكه المعلبة أو الكمأ)، وانخفض في الحلو. ذاب الحلو في 60-63 ° C وانتقلت الى المراجل صغيرة، والماء الساخن سترة ساخنة. إدراج هذه المراجل عادة في الجداول بحيث حافة المرجل هو مطاردة مع سطح منهم، ويتم التحكم في درجة حرارة المياه في سترة حراريا. حشو المزجج بواسطة غمس على المكونات، كما في نربنج الشوكولاته اليدوية (لنربنج باستخدام المكونات سلك مع اثنين أو ثلاثة أسنان). سد على مفترق الطرق مغمورة في السائل، وانتزعت مع نربنج فندان الحلو، ومن ثم تسليمها إلى ورقة الشمع في الدرج. يتطلب هذا الإجراء اليدوي من أجل تحقيق التوحيد من المؤهلات ويعد مكلفا للغاية.

هذه التقنية كثيرا ما يستخدم الحلويات وصفات منخفضة في شراب الجلوكوز (إلى Sweet عزز بسرعة). إذا كنت تحتاج إلى صلاحية طويلة، يجب أن مثل هذا الاستخدام لا تكون حلوة. وينصح بعض الخبازين لتشمل، كما حمض الخليك 0,05٪ من المواد الحافظة، ولكن إذا كان بعد نربنج تعطى وقتا كافيا للتجفيف، فمن الممكن استخدام صياغة حلوى التقليدية. هذه الحلوى يمكن أن تطلى مع السكر أو تزجيج من الشوكولاته البيضاء.

وقد تم تطوير الطرق الميكانيكية لتزجيج الحلو، ولكن واحدة من المشاكل هنا هو التبخر المستمر للرطوبة من حلوة جدا، وإعطاء زيادة تدريجية في سمك طبقة. للحد من اللزوجة من الحلو، فمن الممكن أن تضيف قدرا معقولا من شراب بتركيز 75٪ و هي نفس نسبة حلوى "السكر / شراب الجلوكوز"، ولكن لا تستخدم الماء.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *