التعبئة والتغليف والتخزين من هلام التفاح

المربى مجفف

مصبوب بطريقة أو بأخرى لديها البرتقال لاصقة سطح، والاتساق قابلة للتفتيت وارتفاع نسبة الرطوبة 29-30٪. لإعطائها العرض، ويتم تجفيفها ل22-24٪ الرطوبة. في عملية تجفيف المادة مغطاة من فوق قشرة البلورية الجميلة.

البرتقال قابلة للتجفيف من الصعب، وذلك لسببين:

المربى مجففتبخر امتصاص الرطوبة ملزمة في المواد أبطأ بكثير من الشعرية. ومن يطع قوانين نشر ويعتمد على سرعة المياه داخل هلام.

في المقابل، يعتمد معدل انتشار الرطوبة على التدرج الرطوبة والوزن ودرجة حرارة اللزوجة. وارتفاع التدرج الرطوبة، عملية التجفيف أكثر كثافة. الرطوبة يسافر من طبقات المنتج المركزية إلى سطحها.

مع زيادة في لزوجة الكتلة، الذي يعتمد على محتوى دبس السكر، وكمية ونوعية من البكتين، والرطوبة داخل سرعة الحركة تبطئ البرتقال، وخفض معدل التجفيف. وهذا هو السبب فمن غير المستحسن الدخول إلى تجهيز صلصة التفاح مع قدرة جيدة على studneobrazuyuschey البكتين شراب خليط من وصفة طبية.

فإن معدل تبخر الرطوبة تؤثر على تشكيل هلام في السطح من المنتجات البلورية القشرة. لذلك، في فترة التجفيف الأولي يجب إنشاء طرق التجفيف تحول دون تبلور السكروز، وينبغي أن يبدأ تشكيل القشرة بعد أكثر من الرطوبة حول ينشر من خلال الطبقة السطحية من المنتجات. لذلك، خلال أول 2-3 الهواء ح التجفيف يتم توفيره في درجة حرارة الغرفة 60-62 ° C وارتفاع الرطوبة النسبية 25-35٪. بعد ذلك، يتم زيادة درجة حرارة الهواء لتجفيف 65-68 ° C وانخفضت الرطوبة النسبية ل10-15٪. المدة الإجمالية للتجفيف القصدير من البرتقال 7-8ch.

تعتمد درجة الحرارة القصوى المسموح بها للتجفيف طويل المدى لمربى البرتقال على درجة الحموضة المتوسطة. في درجة الحموضة 3,3 - 3,5 ، يمكن تجفيف المربى في درجات حرارة تصل إلى 65 ° С وعند درجة الحموضة في المربى تحت 3,3 - فقط عند درجات حرارة لا تزيد عن 60 ° С. في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن إزالة بلمرة جزيئات البكتين ، ويصاحب ذلك تخفيف الهلام وسواده. يحدث انقلاب إضافي للسكروز ، مما يبطئ تكوين قشرة بلورية على سطح مربى البرتقال ويقلل من ثبات المنتجات أثناء التخزين.

اعتمادا على تجفيف البرتقال أداء المصنع ويتم في أفران نفق مستمرةوالمناجم أو مجففات الغرفة.

يحتوي مجفف النفق على مناطق تجفيف 2-3 وواحدة لتبريد مربى البرتقال. يتم تثبيت المناخل ذات مربى البرتقال على عربات 8 للحامل ونقلها إلى المجفف. يتم تجميع مجفف من أقسام منفصلة. يحتوي كل قسم على وحدة تدفئة وتهوية مستقلة مثبتة في الطابق العلوي.

يتكون تركيب اثنين من سخانات البخار ومروحة. يدخل الهواء الساخن الناشر وتوجيه تدفق موحد يتم تغذية في الغرفة. يمر من خلال الثغرات بين المناخل، الهواء الساخن يأخذ بعيدا الرطوبة من المنتجات وتفريغها من خلال المعاكس الناشر مروحة لإعادة استخدامها مع إضافة جزئية بها من الهواء النقي. ونحن نتحرك على طول يتم تغيير العربة باتجاه نفق تدفق الهواء، والتي توفر تجفيف أكثر اتساقا من المنتجات.

عربات تتحرك على طول نفق على خط السكة الحديد عبر 6 5 سلسلة الناقل، وجعل الحركة الدورية.

بعد تجفيف عربة مع البرتقال تمر في الفريزر، حيث يتم توفير درجة حرارة الهواء 20-30 درجة مئوية والرطوبة النسبية من 65-70٪. مدة التبريد البرتقال دقائق 45-60.

إذا تم استخدام مجففات غرفة التجفيف، أدلى البرتقال التبريد في الغرفة ورشة عمل لساعات 4-8 تبعا لدرجة الحرارة المحيطة.

التعبئة والتغليف والتخزين من هلام التفاح

التفاح المجفف البرتقال القصدير الجودة القياسية تحتوي 22-24٪ ماء، 20-28٪ من المواد خفض ومغطاة القشرة البلورية الجميلة.

البرتقال على شكل توضع يدويا في صناديق من الورق المقوى يصل وزنها إلى 100 500 ز أو مربع المنصات، الوزن الصافي يصل إلى 5 كغ وزن للبيع. لحماية البرتقال من الهواء الخارجي والرطوبة من جفاف صناديق وصناديق سجي العلوية والسفلية والجانبين ورقة للماء. كل صف أفقي من مكدسة والبرتقال perestilayut ورق مشمع لمنع الالتصاق. بعد وضع العلامات وصناديق وصناديق معبأة صواني في التعبئة والتغليف الخارجي.

تشكيل البرتقال، ويقتطع من المواد التي يصل وزنها إلى 20 ز، جفت 18-20٪ الرطوبة. بعد التبريد، ويرش عليه السكر ومعبأة في صناديق أو وضعها في صناديق، والصواني.

وتعبئتها متجر الحلوى والفاكهة في غرفة مع درجة حرارة الهواء 20 درجة مئوية والرطوبة النسبية 70-75٪. أبقى البرتقال المطبوخ بشكل صحيح في ظل هذه الظروف دون تغيير خلال 2-أشهر أو أكثر. في درجات حرارة تحت الصفر الهلام يمكن تخزينها لأجل غير مسمى.

- ويرتبط الجزء الأكبر من امتصاص الرطوبة في البرتقال، ولكن ليس مجانا.


- يمكن أن يتم تجفيف البرتقال من عند درجات حرارة منخفضة (60-65 درجة مئوية).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *