عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

إعداد الجماهير حلوى الهلام

كعوامل تشكيل الهلام في صناعة الحلويات الهلامية ، يتم استخدام أجار ، أجارويد ، فورسيلاران والبكتين الجاف. تعتمد قدرة تكوين مادة تشبه الهلام على طبيعتها ، وزنها الجزيئي ، التركيب الجزيئي والظروف الخارجية - درجة الحرارة ، درجة الحموضة في الوسط ، تركيبها ، إلخ.
يبدأ إعداد جلات الهلام بإعداد المعلمين التربويين. غارقة في المواد تشبه المواد أجار لسنوات 1-3 في المياه الجارية في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، يحدث تورم واستخراج مواد تلوين ورائحة. إذا تم استخدام البكتين الجاف ، فإنه يخلط أولاً مع السكر في نسبة 1: 5 ، المحملة في الخلاط ، 20 يضاعف كمية الماء مع درجة حرارة 20 ° C تضاف إلى البكتين وتخلط لمدة 1. يتم تحميل الجيلاتين المتورم في الهاضم ويذوب في الماء.
في موازاة ذلك ، يتم إعداد محلول شراب السكر في المقشر بنسبة 1: 0,5. يتم تقديم الدبس كمضاد للبلورة ، حيث لا يُسمح بحلوى أجسام حلوى الهلام. يضاف عامل التبليل المذاب إلى الموزع. إذا تم استخدام agaroid أو فورسيلاران ، يتم إدخال أملاح معدلة من فوسفات ثنائي الصوديوم أو لاكتات الصوديوم بكمية تبلغ حوالي 0,5٪ من وزن المحلول.
يتم تزويد مما أدى إلى dissutore صيغة الخليط من خلال مضخة فلتر الغطاس في لفائف المغلي العمود، بخار ساخن 400-500 كيلو باسكال.
تدخل كتلة الهلام المغلي إلى محتوى المواد الصلبة 75-76٪ في المجموعة ، ومنها إلى واحدة من آلات التقسية. يضاف زبيب الفاكهة الذي يتم تسخينه إلى 78-80 ° C إلى الكتلة ويتم ضخه في عملية الصب عبر خط أنابيب. يتم إضافة الكحول والكونياك والجوهر والحمض المذاب إلى قمع آلة صب مزودة بمحرك.
تم تجهيز آلية الصب ببوابة للتحكم في سماكة طبقة الكتلة على حزام النقل. توجد العديد من الناقلات واحدة فوق الأخرى في غرفة التبريد. يحتوي الناقل العلوي الذي يتم صب الكتلة عليه على حافة مطاطية عند الحواف مع مقطع عرضي من 20 × 20 مم بحيث لا تنتشر الكتلة. يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة عند 5-10 ° C. يتم تبريد الطبقات المشكَّلة من كتلة الهلام ، ويحدث الجيل الهلامي فيها. من الناقل الأول ، يتم نقل الطبقة الصلبة في شكل مقلوب إلى الثانية - الناقل الأساسي. إجمالي وقت التبريد لطبقات كتل الحلوى في خزانة 20-25 هو الحد الأدنى. درجة حرارة الكتلة في المخرج هي 25-28 ° C.
عند الخروج من الطبقة السفلى من ريش قرص الناقل مقطعة إلى شرائح طولية، التي تربى خصيصا 12 مشط من خلال الرتب. تتحرك على سكين المقصلة الفرقة الناقل يقتطع من المقالات الفردية.
 إعداد الفاكهة وتحميص الجماهير الحلوى
وenrobed الفاكهة تحميص حلوى الشوكولاته المنتج، وهي الهيئة التي تتكون من خليط من كتلة هلام الفاكهة مع المكسرات المحمصة المطحونة.
لإعداد كتلة الفاكهة هو مزيج من المشمش والتفاح المهروس، وتتميز قدرة جيدة studneobrazuyuschey. البطاطا المهروسة مختلطة مع السكر في نسبة 1: 1,25-5-1: 50 والمغلي لمحتوى الرطوبة 14,5٪. وقدم الكتلة الناتجة وحمض العطريات توابل لدرجة الحموضة 3,0-3,2. ثم يتم خلط كتلة الفاكهة مع المكسرات، ومضمون كتلة لتكون 30٪.
تتشكل كتلة الفاكهة المحمصة على شكل طبقات. عندما يقفون ويبردون ، يشكلون هلامًا ، ويتكون هيكل قوي. تقطع الطبقات بسكاكين دائرية إلى أجسام منفصلة ، يتم نقلها للتزجيج واللف. يتم تغذية خليط من المشمش والتفاح وشراب السكر في الخلاط. بعد الخلط ، يتم تغذية خليط الوصفة بواسطة مضخة بمكبس إلى جهاز هضم الملف ويتم غليه حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 14,5٪. تدخل الكتلة بدرجة حرارة 110-112 درجة مئوية من خلال فاصل بخار إلى آلة التقسية ، حيث يتم تبريدها إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية. يتم إدخال المواد المنكهة والعطرية في الكتلة ، إذا لزم الأمر ، إلى الحمض إلى درجة حموضة 3,0-3,2.
مع مضخة الغطاس ، يتم قياس كتلة الفاكهة في خلاط مبرد مستمر ، ويتم الاستغناء عن الجوز المطحون بموزع مثقب الاهتزاز. في الخلاط ، يتم تبريد كتلة الفاكهة المحمصة إلى درجة حرارة 55-60 درجة مئوية ، حيث يتم تكوين هيكل يشبه الهلام ، تتخللها جزيئات الجوز المكسرة. من الخلاط ، يتم نقل الكتلة بواسطة ناقل إلى قادوس آلة التشكيل الدوارة.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.