تجهيز والصب وزن البرتقال

إعداد الفاكهة والسكر المخلوط
عصير التفاح الطرف الآخر التي يتم تخزينها في المؤسسة قد تختلف في السلطة والحموضة studneobrazuyuschey. واستنادا إلى مختبر تشكل البيانات مزج خليط القياسية. ويتحقق ذلك عن طريق خلط مهروس حمضية للغاية مع حمض منخفض، مع قدرة قوية وضعيفة التبلور.
مزج خليط من صلصة التفاح يفرك على محرك أقراص ممسحة التقليدية من خلال غربال مع حفرة قطرها 0,5-1 ملم ويتم ضخ في جمع لإعداد خليط التفاح من السكر. بواسطة عصير التفاح في جرعات صغيرة يمكن أن تضاف إلى غيرها من الفواكه وهريس التوت (التوت البري، روان وآخرون.) والإمدادات الطبيعية. يتعرضون أيضا لاختبار فرك.

السكر منخول، يتم تمريرها من خلال فاصل المغناطيسي لإزالة الشوائب من خلال المعادن وموازين الشاحنات في خلاط. هناك أيضا ومداوي خليط الفاكهة على استعداد. فإنها تميل إلى اتخاذ بكميات الوزن متطابقة.

عصير التفاح كما انتاج المواد الخام الرئيسية من البرتقال-pasgilnogo يحتوي على حوالي 1,0-1,2٪ بكتين وحمض 0,6-1,0٪، 6-10٪ ساخاروف و85-90٪ ماء.
تجهيز والصب وزن البرتقال عندما يخلط مع عصير التفاح في نسبة السكر 1: 1 حققت أقرب محتوى البكتين والسكر والأحماض في هذه الكتلة كميات البرتقال التي حصيلة عملية studneobrazovaniya بسعر معقول.

اعتمادا على نوعية من صلصة التفاح علاقته مع السكر قد يكون هناك اختلاف في واحد بطريقة أو بأخرى، على سبيل المثال: 1,05: 1. 1,10: 1، وما إلى ذلك، والعكس بالعكس.

لتحسين الاستقرار ضد تبلور السكروز في منتجات هلام من السكر (5-10٪) استبدال دبس السكر. فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار عصير التفاح القدرة studneobrazuyuschuyu. إذا البكتين المهروسة لها القدرة التبلور جيدة، دبس السكر تدخل غير عملي. يضاف دبس السكر في إعداد خليط الوصفة الفاكهة أو بعد الغليان كتلة البرتقال، لتجنب تراكم المزيد من خفض المواد عن طريق انقلاب السكروز.

لمحاكاة طعم ثمار منها والتوت في خليط صيغة يضاف 2-8٪ FRUCTO بيري أو إمدادات الزيوت العطرية الطبيعية من الفواكه.

الفواكه وخليط السكر وعادة ما يكون على استعداد لاستبدال.

عند معالجة sulfited، حامضية جدا عملية studneobrazovaniya هريس غالبا ما يبدأ في وقت مبكر، وبالفعل في الخلاط. هذه القوات مع التحريك باستمرار الخليط، ويجعل من الصعب على ضخ من خلال خطوط أنابيب عبر مسافات طويلة.

لإدارة عملية إعداد الفاكهة وخليط السكر، وزيادة استقرارها طلب التبلور من السابق لأوانه في الخلاط تم إضافة أي ملح عازلة القلوية بكميات صغيرة: لاكتات الصوديوم أو3H503سيترات الصوديوم Na3C6H507 أو فوسفات ثنائي الصوديوم Na2HP04.

جرعة من هذه الأملاح يعتمد على حموضة صلصة، ويمكن أن تتراوح من ما يصل الى 0,15 0,35٪ (على أساس٪ حل 100 من أملاح الصوديوم). يتم تقديم مزيج أملاح معدلات المخلوطة في الهريس قبل لخلط مع السكر على شكل محلول مائي 40٪ بمبلغ 0,4-0,5٪ وزنا من هريس.

الحلول من الأملاح عازلة قلوية. في هذه الجرعات التي تزيد من درجة الحموضة في المتوسط ​​في 0,3-0,8، وبالتالي تغيير الأمثل لدرجة الحموضة studneobrazovaniya البكتين من مزج خليط من البطاطا المهروسة. وهكذا، وضبط درجة الحموضة في المتوسط ​​يمكن أن يكون إدارة عملية إعداد خليط المخلوطة، والذي يسمح لك:

- طبخ الفواكه وخليط السكر في قسم التحضيرية للمصنع البرتقال بكميات كبيرة (للتحول كامل)؛

- ضخ الفواكه ومضخة خليط السكر لمسافات طويلة.

- غلي مخاليط سكر الفواكه مع نسبة محتوى أعلى من المواد الصلبة (70 - 73٪) ، مقابل 60 - 61٪ دون استخدام الأملاح العازلة. هذا يقلل بشكل كبير من الدورة التكنولوجية لإنتاج مربى البرتقال من خلال تقليل وقت التجفيف بمقدار 7 تقريبًا ؛

- الحد من تراكم خفض المواد مع غليان الجماهير هلام.

المغلي الفواكه وسكر خليط

طهي خليط الفاكهة من السكر يحتوي على نسبة الرطوبة عن 45٪. للوزن البرتقال ينبغي أن تختزل إلى 30-31٪ الرطوبة. عند الغليان يتم إزالة الرطوبة الزائدة، يتحقق حل كامل من السكر والبكتين التفاح هريس، يخلقهي الأكثر ملاءمة لstudneobrazovaniya النسبة بين البكتين والسكر وحمض.

تبعا لدرجة الحرارة ومدة كوك مع أكبر أو أقل كثافة تحدث: عملية قلب السكروز بالحرارة والأحماض العضوية عصير التفاح. التحلل بروتوبيكتين المتبقية بعد السمط التفاح. التحلل حلمهي من البكتين. المسلسل تسوس رد فعل والسكريات الأحادية الأخرى.

تعتبر ظاهرة انعكاس السكروز في غليان الجماهير البرتقال إيجابية. في الانتهاء من بلورة البرتقال السكروز لا يحدث. ونتيجة لذلك، في السائل الجماهير مرحلة البرتقال بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة، ويجب ألا تزيد نسبة السكروز تركيز محلول مشبع. قدم صياغة السكر أكثر مما كانت عليه في محلول مشبع. عندما يغلي الخليط السكر والفاكهة وجزء من السكروز هو تحلل لتشكيل السكر المحول، وهو antikristallizatorom. ومع ذلك، يجب أن محتوى السكر في كتلة ثابتة البرتقال ملحومة vertnogo لا تتجاوز 14-16٪. وإلا فإن البرتقال سيكون استرطابي للغاية، والتي لها تأثير سلبي على التخزين.

عندما يغلي كتلة البرتقال اللازمة لتجنب الظروف التي تتسبب في التحلل من البكتين، مما يقلل كثيرا studneobrazuyuschuyu قدرتها. على سبيل المثال، والتعرض لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة.

وتغلى الفواكه والسكر الخليط في الأجهزة من مختلف التصاميم: طباخ تنوعا، والأجهزة الكهربائية كروية وجهاز لفائف مستمرة. في الماضي عملية الغليان تستغرق دقائق فقط 2-3 المطبوخة في درجة الحرارة الجماعية عند مخرج من gdelitelya البخار 106-108 درجة مئوية والرطوبة من كتلة 31-32٪.

تجهيز والصب وزن البرتقال

تبرأ كتلة هلام المطبوخة في الخلاط، عادة ما تركب على قادوس آلة صب. هذا أيضا إضافة المنكهات والمواد العطرية والأحماض العضوية، وأحيانا جزء من السكر، غير المرتبط به في إعداد الفاكهة والسكر خليط لضبط studneobrazovaniya البداية. زهي من السابق لأوانه الوزن التنظيم على الفور بعد الغليان غير مرغوب فيه لأن مثل هذه الكتلة لا يمكن مصبوب.

حمض كما المنحل بالكهرباء يلعب دورا هاما في البكتين آلية studneobrazovaniya. يجب عليك إدخال كمية من حامض لتوفير تجلط الدم خالية من العوائق من البكتين، فإنه يأخذ مكان في الرقم الهيدروجيني 3,0-3,2.

كمية حمض أضاف لا يتوقف فقط على طبيعتها، ولكن أيضا على نوعية وكمية من البكتين وتركيز السكر في الجماهير مرحلة البرتقال السائل. وكلما هو عليه، مطلوب من حمض أقل، والعكس بالعكس.

في إنتاج مربى البرتقال ، تعتبر القاعدة العملية للحمض ذات المحتوى من البكتين عالي الجودة في كتلة المربى داخل 0,8-1,0٪ وتركيز السكر 65-70٪ تعتبر 0,8٪ (من حيث حمض الماليك). في مثل هذه النسب من البكتين والسكر والحمض ، تبدأ عملية الهلام عند درجة حرارة كتلة تبلغ حوالي 70 ° C. لذلك ، يجب تنفيذ عملية خلط الإضافات المحددة إلى كتلة مربى البرتقال بسرعة ويجب نقل الكتلة ذات درجة الحرارة 80 - 85 ° C من خلال خط أنابيب عازل للحرارة إلى مخبأ رأس الصب لآلة التشكيل.

الوحدات الرئيسية للجهاز هي رأس صب وتتألف من مجموعة من المكبس وبكرة، وسلسلة الناقل الذي يتم إصلاحها لوحات معدنية مع 1 أشكال مختلفة رسم أجهزة وانتقائية. الهوبر لديه سترة المياه للحفاظ على درجة حرارة وزن ثابت. وينقسم جدار رأسي إلى قسمين، مما يسمح لك لتصب في وقت واحد وكتلة في اثنين من الألوان.


يتغذى على استعداد لكتلة صب هلام من الخلاط إلى واثب، حيث ملونة بألوان مختلفة وتصب في قوالب. في الجزء السفلي من كل قالب لديها بعض الثقوب 0,2 قطرها ملم. تحت أشكال غير الأسطوانة الدوارة، التي تهز أشكال وتؤيد لهم سكب في الكتلة.

أشكال تدخل الغرفة، يتم إطعامهم نحو فوهة مع درجة حرارة الهواء 15-20 ° C. أشكال الوزن تبريد ل70 درجة مئوية، وتبدأ عملية studneobrazovaniya فيه. ثم النموذج التقريب طبل، انتقل إلى الجزء السفلي من غرفة التبريد، التي تنتهي مع تشكيل هلام.

أشكال اختبار الاتجاه الصعودي بواسطة سخان كهربائي. هذا يسبب ذوبان جزئي من هلام على أشكال محيط. بين المنتج وشكل طبقة رقيقة من كتلة السائل. أنه يقلل من التصاق البرتقال إلى أشكال ويجعل من الاسهل لعينة. أشكال مناسبة لنقل المنقولة التي تتحرك ذهابا وظيفةمتعدية. توصيل خرطوم نقل إلى المتلقي، الذي تم توفيره مع الهواء المضغوط. في الجزء السفلي من العروات النقل المطاط يتم التخلص منها مع الملعب المقابلة أشكال اللوحة.

في بعض النقاط في الوقت المناسب، وفقا لسرعة الناقل مع لوحات، والضغط على النقل تجاه أسفل النموذج، في الوقت الذي يفتح صمام وتخترق الهواء المضغوط من خلال الثقوب يشكل إسحق دفع الصواني تتحرك على الناقل.

دوري، كل نقلة، وغسلها مع أشكال المياه الساخنة عن طريق وحدة الفرشاة.

مع البكتين ذي النوعية الجيدة ، تنتهي عملية الهلام عادة خلال دقائق 10. عندما يكون البكتين ذا نوعية رديئة أو إذا كانت النسب بين البكتين والسكر والحامض مثالية للجيل ، وكذلك تتدهور خصائص البكتين أثناء الغليان طويل المدى لكتلة المربى ، يمكن تأخير عملية التبلور إلى 30 - 40 min وأكثر. في مثل هذه الحالات ، قلل من سرعة الناقل أو أوقفه ، مما يؤثر سلبًا على أداء الجهاز.

بالإضافة إلى القصدير، تنتج، وغيرها من أنواع البرتقال فاكهة: تشكيل، منحوتة والجمود.

أساس أعلاه من إنتاج البرتقال القصدير التفاح شائعة في جميع أنواعها، والتي تقوم على خصائص عصير التفاح البكتين studneobrazovanii. الفرق في التكنولوجيا ليست سوى الجمود، لإنتاج الذي يستخدم معجون المشمش. شكل هلام البكتين من هريس، ممتازة في خصائص عصير التفاح البكتين هلام. ومن أكثر zatyazhisty قطع سيئة بسكين، ولا طرقت المنتج من أشكال جامدة.

على عكس البرتقال القصدير التفاح وإصدارات أخرى تتشكل بطرق مختلفة. تشكيل تشكيل البرتقال في شكل قوالب الوزن 100 ز التي أجريت على وحدة خاصة "Udarnitsa" مصنع.

يتم تمرير إعداد هلام قابل للتشكيل كتلة 30٪ درجة حرارة الرطوبة 85-90 ° C في قادوس رئيس الصب. المخبأ لديه سترة ماء للتدفئة. يتم صب كتلة آلية الاستغناء في أشكال معدنية دون القاع. وترتبط النماذج إلى اثنين من سلاسل، وتشكيل ناقل صب. النماذج على الجزء السفلي من كتلة الصب وتخدم studneobrazovaniya الحزام الناقل من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد ملء الاستمارات أنها تنتقل إلى غرفة التبريد حيث كانت مدعومة من درجة حرارة 10-12 ° C. في غضون دقائق من 30 تشكل عملية إنهاء غرفة studneobrazovaniya البرتقال كتلة والتبريد وتصلب قوالب. يتم الضغط على مروجي 6 قوالب من قوالب ويتم توفيرها للحزام الناقل، الذي ينقلها إلى آلة التغليف. يتم لف قوالب في السيلوفان بالحرارة.

يسكب الكتلة لتشكيل البرتقال مباشرة في صندوق من الورق المقوى واصطف مع ورقة شهادة جامعية. صناديق مليئة زنها 200 ز شنت على عربة الرف. حمل الوزن دبق وpodsushka صغيرة في الظروف متجر ل4-5ch. ثم مربع توج والمسمى.
هلام كتلة يمكن سكب أو لوح في صناديق الخشب الرقائقي، اصطف الورق. بعد التبريد وتتم إزالة طبقات كتلة studneobrazovaniya من مربعات، ويقتطع من المنتجات الفردية وزنها 20 ز، يتم وضعها على منخل التي شنت على الشاحنة الرف، وأرسلت للتجفيف.
لإعداد كتلة البرتقال لPatov خليط من المشمش، التفاح جزئيا، هريس البرقوق والسكر التي يتم غليها ل10-15٪ الرطوبة. يسكب كتلة داخل الخلية إلى السكر ختمها أو مسحوق السكر. بعد التبلور خلال دقائق 30-40 المزيد من المنتجات يرش بالسكر البودرة، أو يسمح لها بالاستمرار، ثم تعبأ في صناديق من الورق المقوى.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *