تطوير المنتجات

تطوير المنتجات
المنتجات الجديدة ليست بالضرورة تماما "الجديدة". دائما يمكنك إنشاء "تحسين" أنواع من المنتجات الحالية. المنتج تتصور أولا، ثم تطور التكنولوجيا وتبدأ في إطلاق سراحهم. ثم هناك يبدأ في تحسين وتصنيع المنتجات مع زيادة حجم الإنتاج. أولئك الذين يحب العملاء والمستهلكين، ومواصلة تصدر ولتلك المنتجات التي لا تباع بشكل جيد للغاية، نفذت تحليلهم للمتطلبات الامتثال السوق وتكلفة الإنتاج. من المهم أن نفهم أن مصطلح "منتج" كما المستخدمة هنا يشير إلى المنتج ككل، لمظهره والذوق والتعبئة وحالة في وقت استلامه من قبل المستهلك. كل ما سبق ينطبق على أي شركة والأنشطة، بما في ذلك التخطيط والتنمية وتحسين أي منتج. الامتثال لمتطلبات السوق هو نتيجة لمجموعة تطوير المنتجات. هذا العمل هو مضيعة للوقت ومعقدة، ويمكن أن يؤديها بنجاح مجموعة فقط (فريق). هيكل الموصى بها من مثل هذه المجموعة، انظر
وصف تطوير المنتج هو أسهل بكثير من تنفيذه بنجاح! تطوير يمكن أن يكون العمل الشاق للغاية، والكامل من خيبة الأمل، ولكن عندما يتعلق الأمر فشل في التسويق، واتضح أنه هو أيضا بعيد جدا عن بالعلم الدقيق. وتبين التجربة أن هذا العمل هو تسلسل ضروري، وإذا كان كل أعضاء فريق التطوير سوف تصبح مألوفة مع هذا الفصل وستعمل على اتصال وثيق مع بعضها البعض، وتحقيق النجاح والحصول على الرضا الوظيفي سوف تصبح أكثر احتمالا.
المسؤولية عن الاختيار، أو "محفظة" من المنتجات المصنعة والمباعة من قبل شركة معينة تكمن في قسم التسويق. وينبغي أن توفر التسويق درسا كل منتج مكانة معينة، وأيضا لتقديم مثل هذه النوعية المنتجات وأنواع التعبئة والتغليف، بحيث فضلا ممكن بما يتفق مع هذا المتخصصة.
لا يؤدي نمو رفاهية السكان إلى زيادة في نسبة نفقاتنا على الغذاء، مقارنة مع تكاليف السلع وترفيهية أخرى. أكثر مما كنا نأكل، ونحن لن أكل. أحيانا نحن نعيش لتناول الطعام، في حين أن التفكير باستمرار كيف هو ضار بالصحة. تسويق الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية هو دائما مختلفة من الأطباق التسويق !!
ومن المهم أن نستعرض بصورة منتظمة المدى، إلى الإضافة والحذف أو تغييرات عليه شكلت برنامج إيجابي للتسويق تطوير الشركة. منتجات جديدة لا هي العلامة التجارية الجديدة بالضرورة. يمكنك دائما خلق "تحسين" أنواع المنتجات الحالية، وفي كثير من الحالات أنه من الأسهل أن تأخذ مكانا في تجارة التجزئة مع المنتجات المعروفة المعدلة من مع بعض المنتجات الجديدة، والطلب التي لا يمكن التنبؤ بها. تطوير المنتجات - هو عامل مهم جدا لنمو وصورة الشركة. على الرغم من أن الوضع في السوق هو المهم دائما، وأحيانا من حيث التنمية يجب أن تأخذ في الاعتبار عوامل أخرى - مثل على سبيل المثال عدم الاستفادة من القدرات.
6.2. تطوير المنتجات
6.2.1. منتجات "الصيانة"
المنتجات المصنعة هامة لتقييم منتظم وترقية. لهذا الغرض، وهناك عدد من الأسباب، على سبيل المثال:
تغيير في حجم العبوة أو والتصميم الجرافيكي زيادة الفائدة للمستهلك أو خلق وجهة نظر مختلفة من المنتجات؛
استخدام المكونات الأخرى أو تغيير صياغة لتحسين النكهة والمظهر أو قيمة المنتج؛
توصيات التكنولوجيا التي تهدف إلى تحسين الأداء أو الحد من الانحرافات عن المعايير؛
التغييرات في منتجات المنافسين التي لا يستهان بها.
تحقق من صلاحية المنتجات أو معلومات عن العيوب تملي تغييرات على العبوة أو في المواد المستخدمة.
نادرا ما يبدو تغييرات بسيطة يمكن تنفيذها دون صعوبة! عادة، ينبغي إيلاء الاهتمام لجوانب عدة، وهذا هو المهم عند النظر في تأثير هذه التغييرات على المستهلك. لهذا السبب كنت بحاجة إلى التخطيط بعناية الابتكارات وتحليل مسار التنمية على النحو المبين في القسم 6.6.3.
6.2.2. منتجات المنافسين النسخ
من القيام بعملية التسويق وتطوير منتجات جديدة من المهم الحصول على معلومات عن منتجات المنافسين. بعض الشركات غالبا ما يقرر المنتجات لمجرد نسخ شخص آخر، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن إعادة إنتاج بدقة منتج موجود لتثبيت آخر مع المكونات الأخرى يمكن أن يكون صعبا للغاية، إن لم يكن مستحيلا. لتحقيق الامتثال مع المنتجات الحالية من الضروري أن تبدأ تحقيقاتها شامل (لتحديد المستخدمة في عمليات الإنتاج ومعداتها). إذا كان لديك قائمة المكونات والقيمة الغذائية للمعلومات، بعض الوصفات يمكن الحصول عليها عن طريق بعض العمليات الحسابية. اختبارات تحليلية بسيطة لتحديد شكل يتم تطبيق إرادة المنتج الدهون، ونسبة من المكونات الرئيسية ور. D. ثم يمكنك محاولة لإعادة إنتاج المنتج، ولكن الممارسة الوحيدة قد تشير إلى الحاجة لتغيير صياغة أو التكنولوجيا أو المعدات المستخدمة.
6.2.3. المنتجات الجديدة: أين هي الأفكار حول كيفية تشجيع الإبداع
6.2.3.1. ما هو المطلوب؟
منتجات جديدة - بل هو مصدر للاستقرار في أي شركة. التغيرات في سوق تضع أسرع، ولكنه يتطلب ويسهل إدخال منتجات جديدة. يجب أن يكون لدى الشركة برنامج بناء للمنتجات جديدة، ولكن الأموال المستثمرة في تطوير منتجات جديدة، وكقاعدة عامة، ليست كافية. يتطلب تطوير المنتجات أساليب إبداعية ومبتكرة.
من الناحية المثالية، عليك أولا إنشاء وصفا مفصلا للمنتج جديد، وتقرر كيفية جعله - حالة من التقنيين والمتخصصين. في الحياة، فإنه نادرا ما يحدث (فقط عند نسخها إلى منتج منافس موجود أو شركة أخرى). كما هو مبين أعلاه، وبهذه الطريقة التنمية قد لا تكون مرضية تماما. يولد أفضل الأفكار من خلال الجمع بين الجهود الخلاقة من الموظفين التكنولوجية والدوائر التقنية والإنتاج، قسم المبيعات والخدمات الهندسية، وبالتالي فإن فترة التفكير الإبداعي يجب أن تبدأ قبل فترة طويلة من موافقة وصفة وتكنولوجيا الإنتاج المنتجات.
الابتكار ينطوي على تغيير حاد في اتجاه الفكر ويبدأ بفكرة، ولكن الفكرة هي عديمة الفائدة إذا كان لا يمكن "ترويض" أنه في هذه الحالة بالذات، هو تماما "عمل". هذا "ترويض" ويسمى "التنمية"، أي مجمع للأفكار وطرق تنفيذها، وهذا هو:
ربط التمثيل والفرص؛
ربط مشاهدات والظروف الفعلية.
المرحلة الأولى - البحث عن مفهوم المنتج، وأساسها قد يكمن، على سبيل المثال:
المنتج صدر عن منافس، أو استخدام لهم الطريق.
وجود عنصر جديد لسعر الفائدة للمستهلك.
عملية جديدة أو التثبيت.
الاتجاهات الملحوظة فيما يتعلق القيمة الغذائية للمستهلك.
في ظل وجود سوق متخصصة مجانية لبعض البنود، وتستخدم في وقت معين أو مع أي طعام آخر.
الوجود في السوق المتخصصة للمنتج، بناء على فئة عمرية معينة.
نمط جديد من التعبئة والتغليف.
يجب مفهوم المنتج الجديد محدودة بسبب عوامل مثل توافر معدات الإنتاج، ومهارات وخبرات الشركة الموظفين، والمالية والوقت. أفضل الأفكار - تلك التي لديها أقل تقييد ممكن.
6.2.3.2. كما أن هناك أفكار؟
فكرة - حل لبعض المشاكل. إذا كنت لا تعرف عن وجود أي مشكلة، سوف لا يكون لديك أفكار مناسبة، أو حتى لو كان هناك، فإنك لن تكون قادرا على نقدر ذلك.
الأفكار هي أساس للتنمية، والذي هو ثابت في حل المشاكل.
الأفكار - نتيجة للإبداع.
الأفكار تأتي لأولئك الذين تبحث عنهم.
الأفكار تأتي فقط لأولئك الذين هم على بينة من ضرورة حل بعض المشاكل وإمكانية ارتياحها.
الأفكار هي عابرة، حتى اكتبها كما تظهر.
الأفكار - الفكر، ولأنها رخيصة جدا.
وقال إرنست رذرفورد: "عندما المال هو ضيق، لا خيار، وكيفية التفكير،" وقال ألبرت أينشتاين أن "الخيال أهم من المعرفة."
عندما نحن مطالبون "تلد" لفكرة أو حل بعض المشاكل، ونحن نميل إلى الاعتماد على الخبرة الخاصة بهم، والمراقبة والمعرفة. ونحن قد تكون في الكثير من كليهما، ولكن الصعوبة الرئيسية تكمن في تنظيم النشاط العقلي لدينا للبحث عن الجمعيات مناسبة. عادة تفكيرنا التطوري واستنتاجي، فإنه يولد الأفكار القائمة على بالفعل حدث أو اقترح وضع مماثل، والتطورات في المجالات ذات الصلة. بعض الأمثلة على التفكير الاستنباطي في تطور الإنتاج MKI - استجابة لرغبة السكان للحد من استهلاك الدهون والطلب على مجموعات صغيرة. على سبيل المثال، البسكويت الإيطالية مع حشوات المعروفة باسم Grisbi، تثبيت مخصص لcoextrusion Rheon, وكان الدافع هو البسكويت المنتجة في منتصف 1980 المنشأ. الولايات المتحدة اثنين من عجائن.
نحدد الاتجاهات على أساس الملاحظات وخبرتهم، وأنه من المرجح أن أفكار مماثلة يمكن أن تكون ولدت في ذهن شخص آخر قبل أن تفعل! التفكير أقل شيوعا، بوعي توجيه في الاتجاه الصحيح بمساعدة أسئلة مثل "ماذا لو؟" هذا النوع من التفكير يسمى الوحشي وفي استخدام الفرضيات، وتعتبر جوانب مختلفة بشكل واضح، والاستعداد لقبول الحلول الممكنة. الإبداع - هو شيء غير موجود أجهزة الكمبيوتر قادرة، ودراسة "أرض مجهولة"، استنادا إلى تحليل التجربة.
6.2.3.3. حفز توليد الأفكار و
عادة الناس يعتقدون أن الإبداع - لدفع الأفراد الموهوبين خاص الذين لديهم قدرة خاصة إلى رؤى. ولعل هذا هو لأننا نعجب لوحات بعض الفنانين، ويعمل من الملحنين المعروفين واختراقات مذهلة في المستقبل من بعض العلماء. من المهم أن ندرك أن كل شخص يمكن أن تفعل وماذا معظمنا أنها تعمل بالفعل.
نعم، هناك العباقرة المبدعين، لكنها نادرة وتكون في بعض الأحيان لا يطاق تماما!
في البشر يمكن أن تتطور قدراتهم الإبداعية، ولأنها ليست من قبيل الصدفة.
يقفز أكثر ابتكارا هي أقل بكثير الصغيرة، والتي غالبا ما قد يكون من المهم أيضا، قيمة ومثيرة للإعجاب.
جميع الأفكار بشيء ذات الصلة. الدماغ يخزن الصور المعلومات، والاجتماع مع حالة أو مشكلة، وسوف تلقائيا (وبسرعة جدا) إلى عقليا "عرض" تخليدا لذكراهم. دماغنا لديه قدرة مذهلة على التعرف على الأنماط. ثم، عند البحث عن حلول أو أفكار جديدة ينبغي أن يكون سلسلة من المحاولات لإعادة تنظيم المعلومات المتاحة. إذا كان لا يمكن التوصل إلى حل على الفور، عادة ما نبدأ في التفكير في شيء آخر.
كيف يمكنك توسيع البحث ويعطي الدماغ فرصة أفضل للتوصل إلى قرار؟ على تدريب القدرة الإبداعية لكتابة الكثير من الكتب، ولكن اثنين منهم من أهمية خاصة. كتاب "استخدام النصف الأيمن" بيتي إدواردز [1] يقدم فكرة أن إعادة تنظيم المعلومات، مما يؤدي إلى أفكار جديدة، يحدث أساسا في النصف الأيمن من الدماغ. لأن الدماغ الأيسر يعمل منطقيا، وعادة ما يهيمن على الحق، يجب أن تتعلم كيفية "الاستماع" إلى النصف الأيمن، والتي يمكن أن تولد أفكارا مفيدة عندما غادر في الراحة، مثل عندما كنت تقود سيارتك أو الاستحمام (أو حمام، كما في حالة أرخميدس ). وهذا هو الأساس لظهور الأفكار والظواهر "وجدتها!". ويبدو أن فكرة فجأة، عندما لا تتوقعها ولا تفكر في ذلك.
الكتاب الثاني - ل «Lateralynoemыshlenie» إدوارد دي بونو [2]، ويصف كيفية تطوير القدرة على التفكير الجانبي، ومختلف النماذج التي يمكن أن تحفز الدماغ لتصنيف مجموعات جديدة ومفيدة، التي تعتبر مصدرا للحلول.
الخدعة تكمن في طريقة النظر في نموذج "من زاوية مختلفة." يشير الممثل الكوميدي لمجموعة من الأشخاص من بلدة صغيرة ويحكي عن الدراسة التي وجدت أن 90٪ من النساء في هذه المدينة ليست صحيحة لرجالهن. سمعت البابا من هذا الوضع الرهيب، وأنا قررت أن أكتب رسالة إلى جميع الذين كانوا المؤمنين للتعبير عن موافقتهم ودعمهم. "هل تعرف ما كتبه في تلك الرسائل؟" - يسأل أحد الكوميدي النساء. "لا"، - كما تقول. "آه، لذلك أنت ..!" اذا نظرتم من زاوية مختلفة، فمن المنطقي تماما.
عندما يتعلق الأمر الأفكار والخبرة ليست ضرورية ليحل محل أي شيء، ولكن لا بد من الجمع بين بعقل فضولي. ومن المرجح أن يكون الناس مع التدريب الجيد، مصالح واسعة والرغبة في السفر للمطورين جيد. يجب تشجيعهم بقوة لتوسيع تجربتهم، أن يقدم تقريرا عن النتائج التي توصل إليها، والتحدث حول ما، في رأيهم، يمكن تحسينها.
وتلخيصا، يمكن القول أن تطوير منتجات جديدة يتم تحفيز عندما قامت مجموعة معينة من الناس يدركون ما يجب أن يكون، عندما سمح لهم لتبادل الأفكار بحرية وتطوير التفكير الجانبي لذلك. هؤلاء الناس يجب أن تكون على علم بهذه المشكلة، والعقل الباطن لديها للعمل على حل، ويجب أن تكون على استعداد لاحظ فكرة مفيدة، كلما ظهرت. من خلال العمل معا وتشجيع بعضهم البعض، وأحيانا حتى مع مساعدة من جلسات العصف الذهني، عندما تكون جميع تتردد في التعبير عن أي اقتراحات، يمكنك إحضار للبحث عن أفكار جديدة عديدة.
6.3. المعدات اللازمة لتطوير منتجات وعمليات جديدة
6.3.1. التخطيط لالخبز محاكمة
للقيام بأعمال العملي على تحسين المنتجات والعمليات غير الضرورية اللازمة لصناعة الخبز موقع الاختبار. غاية صعبة وأكثر تكلفة بكثير للقيام بهذا العمل عبر المؤسسة وعلى المعدات الموجودة فيها. للموقع اختبار الخبز يجب أن يكون الحد الأدنى من مساحة التخزين للمكونات، خلاط أو عجان، والمقاييس، ومعدات لاختبار والخبز وقطع العجين. وينبغي أيضا أن تنظر في مساحة التخزين لتصنيع متقدمة. يجب أن تكون المعدات ذات نوعية كافية أنه يمكن الحصول على نتائج دقيقة وقابلة للتكرار، ومن ثم يمكن تحجيمها لاختبار الانتاج.
الشركات الكبيرة محطة تجريبية مع فرن ناقل يسمح للاختبار أكثر اتساعا، مع القدرة على استكشاف أساليب إدارة عملية أو الحصول على المنتجات محاكمة لأبحاث السوق. التثبيت لاختبار الخبز يتطلب استثمار رأس مال كبير، وبالتالي الحاجة إلى تقييم بعناية ما إذا كانت المعدات اللازمة لخلط وعمليات صب بما فيه الكفاية بحيث كان من الممكن توفير الفرن على كامل مدة اختبار الحمل. يجب عليك أن تنظر أيضا الموظفين كما للعمل مع تثبيت ذوي الخبرة يحتاج على الأقل مرتين أو ثلاثة أشخاص.
6.3.1.1. الحفاظ على المكونات والعمل معهم
يجب المكونات اللازمة لاختبار الخبز تكون قريبة قدر الإمكان وفي نفس الحالة التي استخدمت في الإنتاج. على وجه الخصوص، فمن الضروري للتأكد من أن الدهون كان الدكتايل، وكان على درجة حرارة مناسبة جديدة. إذا كان حجم الجسيمات السكر المهم، فإنه ينبغي أن تؤخذ في قسم إعداد العجين للمشروع، حيث يتم تسليمها بعد اجتياز نظام تخزين المواد السائبة وإعداد المواد الخام. إذا المكونات قد تفسد في نهاية المطاف، ينبغي أن تحصل على طازجة أو تخزينها حسب الاقتضاء - على سبيل المثال في حاويات lightproof أو المبردة النكهات السائلة.
6.3.1.2. الخلط
جرعة مهمة جدا ويجب أن يتم على وجه الدقة في ميزان منها. قياس جميع المكونات في غرام مع اثنين من علامات عشرية بعد الفاصلة العشرية. جميع السوائل، بما في ذلك المياه، إلى أن يقاس الوزن، وكميات صغيرة من المكونات السائلة، وعندما لقياس حجمها، فمن الضروري استخدام المحاقن (micropipette التلقائي).
6.3.1.3. عجين العجين
اختيار معدات العجن معقد إلى حد ما. من الناحية المثالية، فمن المستحسن أن يكون خلاط صغير من نفس النوع التي طبقت في الإنتاج، ولكن منذ حساب كميات من خليط يسبب مشاكل أكثر من معظم الحسابات الأخرى، فمن الصعب أن يكون الخيار الصارمة خاصة من نوع المعدات العجن. يجب أن تكون قوية بما فيه الكفاية للحصول على عجينة، ويجب أن نعمل مع مختلف أحجام لها (قد يكون من الضروري في خلط النهائي ومراحل التشطيب). آلة خلط مع أدوات العجن شكل 2 من حيث المبدأ أفضل من خلاط كوكبي. النمام مع وعاء قابل للنقل لا يوفر درجة حرارة صيانة المرجوة من سترة المياه. إذا لزم الأمر إصلاح الرسم البياني للتغيرات الطاقة أثناء العجن، فمن المفيد أيضا أن يكون هناك جهاز استشعار درجة الحرارة التي تقع في الاختبار.
في كثير من الحالات، يخضع العجين إلى التخمير أو binning قبل تشكيل والخبز. إذا كان يتطلب درجة حرارة عالية، ينبغي أن ينص على توافر كاتم.
6.3.1.4. تشكيل
للعجين الفطير، وتنتج طبقات والقطع تتطلب آلة prokatochnaya مع تراجع. فمن الضروري للسيطرة على معايرة دقيقة من الفجوة لفة (برنامج المتداول التلقائي، وما إلى ذلك - .. هل ترفا). من المستحسن أن يتم العثور على طول الناقل لا يقل عن متر واحد. في testoformuyuschey آلة يمكن مصبوب والعجين والسكر، وإذا كان يمر بين القوائم يجري بين ورقة من الورق شحوم أو قماش الكتان. مختبر خاص أنتجت آلة دوارة صب، وإعطاء جودة عالية، ونفس قطعة الاختبار. قطع طبقات يجب أن تقوم بها آلات testoformuyuschih المناسبة. في الوقت الراهن، نظرا لانتقال أساسا في قطع الدوارة العثور على قطع اليدوي الجيد يصبح من الصعب جدا.
6.3.1.5. خبز
دون الناقل فرن الخبز يمكن أن تكون في كثير من الأحيان من صعوبة كبيرة جدا. لا توجد أفران ثابتة، والتي يمكن أن توفر التغيرات في المدخلات الحرارة، ممكنة في فرن الناقل في مدة قصيرة من الخبز المطلوبة لمعظم أنواع الكعك. قد تكون حلا وسطا الفرن الحراري القسري، حيث الباب بعد الافتتاح وإدخال المنتجات وحققت منح درجة حرارة موحدة بسرعة. وينبغي أيضا أن توفر لأنواع مختلفة من الصواني وصفائح الفولاذ متوفرة في شركتك. لا ينصح استخدام المقالي الفولاذ المقاوم للصدأ.
6.3.1.6. التبريد والتغليف
لتبريد المنتج بعد ضروري الخبز لديك الرفوف. المنتجات لتكون معبأة في أكياس مرنة الموجهة للفيلم البولي بروبلين، التي تعد بمثابة تسرب المياه ممتازة وقابلة للالختم الحرارة. يجب أن تكون العلامات ذات جودة عالية.
6.3.1.7. تحديد الخصائص الهيكلية والميكانيكية وتحليل المنتج
ومن الواضح أن علينا أن قياس الريولوجيا للمنتج، والتي تتطلب معدات ملائمة. يحدث ذلك يجب أن يكون هناك، والتقييم الحسي للمنتجات. إلى كل هذا يجب توفير أماكن عمل مناسبة والمعدات، فضلا عن المشاركة الفعالة في تحليل المنتجات تقني أو ربان الخبز محاكمة أو رئيسها (انظر. 6.4.1 القسم.).
6.3.1.8. تاريخ نتائج الاختبار
تاريخ نتائج الاختبار مهم جدا للشركة. وتوفر الاختبارات تجربة التي يمكن استخدامها في العديد من أشهر وحتى سنوات، ولذلك فمن المهم لتنفيذها بشكل مسؤول. في مجال التكنولوجيا أو الماجستير محاكمة الخبز في منطقة العمل ينبغي أن يكون مكتب ومناسبة ومفهومة لجميع نظام وثائق التسجيل.
6.3.2. الأطعمة المطور (الماجستير أو مهندس على الخبز محاكمة)
الماجستير أو محاكمات الخبز تقني أن تكون خلاقة. ويمكن أن تعمل في مجموعة كمطور في تطوير المنتجات الغذائية أو العمل مع هؤلاء على اتصال وثيق. نظر شخصية واحتياجات المتخصصين.
المبدعون هم نوع من الفنانين. ليس كل الفنانين يرسمون صورًا ، لكن لن يتمكن أي فنان من رسم صورة إذا لم يكن يشعر بالبهجة وهو يضع الطلاء على القماش. لا يمكن لأي مصمم أزياء إنشاء صورة جديدة دون حب للملابس والعمل مع القماش. لا يستطيع أي مطور طعام إنشاء منتج جديد دون الرغبة في تجربة مجموعة متنوعة من المنتجات ذات الأذواق المختلفة. بمعنى آخر ، هذا ليس نوع العمل الذي يمكن القيام به "من المكالمة إلى المكالمة". تحتاج إلى الاستفادة من الفرص لتجربة منتجات جديدة وتغيير المكون. يجب أن يكون نهج "ماذا يحدث إذا ..." هو المسيطر ، ويجب على مطور المنتجات الغذائية وسيد الخبز أن يحب الطعام نفسه. ومع ذلك ، يجب على الفنان أو المصمم فهم هذه التقنية. يجب أن يحصل مطور الأنواع الجديدة من MKI على تدريب جيد في مجال تكنولوجيا الأغذية والنظافة ، إلى جانب الخبرة العملية الكافية. لا يكفي تلقي التدريب فقط في العمل (والذي كان ، في صناعة الخبز ، هو الشرط الرئيسي). لتحديد العلاقات بين السبب والنتيجة ، هناك حاجة إلى تدريب علمي جاد لمساعدة العقل الفضولي في تحديد الأسباب. هذا المزيج من المعرفة بالتكنولوجيا والخيال الإبداعي نادر جدًا ، لأن العلم يطور تفكيرًا منطقيًا دقيقًا ، والإبداع يتطلب تفكيرًا جانبيًا.
لربط جميع الجوانب ، يجب أن يكون لدى مطور المنتجات الجديدة خبرة ، وهو ، للأسف ، لا يتراكم إلا على مر السنين! تجربة يغذي الفكر الإبداعي. توفر المهارات والمهارات التي لا تقدر بثمن العمل في مناصب مختلفة ، والسفر إلى الخارج ، والخبرة الشخصية ، والقدرة على زيارة المطاعم المختلفة ... القدرة على تجربة مجموعة متنوعة من المكونات أمر مهم للغاية.
كما يحسن تجربة فهم مصالح المستهلك، ولكنه لن يستفيد منه سوى إذا كنت مهتما في الناس، إذا كنت تعرف حياتهم وردود الفعل.
ونحن نرى أن المطور من التجارب الطعام أو الخبز الماجستير يجب أن يكون مزيج معقد من صفات محددة. وهو المنصب الرفيع، لكنه لا ينطبق على إدارة الإنتاج. مطوري الغذاء - نوعا من الاستشاريين، لذلك لماذا لا استئجارها على هذا النحو، وليس لاستخدامها عند الحاجة؟ المبدعين أن حل المشاكل باستمرار الإبداعية، وأنها بحاجة إلى تشجيع في الاتجاه المناسب، وبالتالي القدرة على استخدامها لمراقبة جودة أو أداء الواجبات الروتينية الأخرى - ليست أفضل استخدام مواهبهم. يتم تحميلها بشكل كامل في شخص مبدع في التطوير المستمر للخطة عملك ليس من الممكن دائما. الموظف المبدع قادرة على توليد وتنفيذ أفكار أكثر من المشاريع الضرورية المتوسطة سنويا.
نجاح يغذي الحماس، حتى لا "قتل" التغيير من مخططاته، مما يعوق التقدم. هل حاولت تنظيم دائرة التنمية الجديدة، برئاسة الأطعمة مصمم كبير، والتي سوف تكون على اتصال يومي مع سيد المحاكمات الخبز (انه قد يكون أصغر من المطور الرئيسي)، ولكن الشيء الرئيسي أن المطور قد شاركت في اتخاذ القرار عملي قضايا تطوير المنتجات.
6.3.3. مختبر
لتنفيذ العديد من الضوابط لمراقبة الجودة المطلوبة المختبر التحليلي. حجم ومدى قدرة المختبر يعتمد على مدى تعقيد المنتجات الآن. وينبغي التركيز على تنفيذ الحد الأدنى الضروري من العمل - وينبغي القيام بعمليات تفتيش، والنتائج المطلوبة منها. ومع ذلك، فإن الحد الأدنى من المعدات يجب أن يتم اختياره بعناية، وإذا أمكن، أن تكون معيارا لصناعة (لتكون قادرة على مقارنة النتائج مع غيرها من المختبرات أو الموردين إذا لزم الأمر).
التكنولوجيا تشارك في الإنتاج والتنمية، ويتطلب أيضا مساحة كافية والمعدات، والعديد من أدوات القياس اللازمة لتحسين عملية المراقبة، يمكن تطويرها واختبارها في المختبر. في بعض الأحيان فإنه من المستحسن أن ترسل المنتج ليتم تحليلها في مختبر طرف ثالث، بدلا من محاولة ببساطة لتبرير وجود من تلقاء نفسها.
6.3.4. العلاقات مع الإدارات والمنظمات الأخرى
للمشروع، فإنه من المستحيل وغير اقتصادية لديهم المعدات لأداء جميع المهام الممكنة، وبالتالي فإنه من الضروري تطوير الاتصالات والاتصالات مع المنظمات والإدارات الخاصة الأخرى. الفنيين تحتاج إلى أن تكون على بينة من وجود المنظمات التالية:
المكتبات التقنية؛
هيئات الدولة الصحية للرصد البيئي (مراقبة الأمراض، الخ ...)؛
مختبر تحليلي مستقل.
المنظمات التي تقدم الخدمات الاستشارية؛
جمعية الفني الصناعة؛
منظمة مكافحة الآفات.
المختبر مع معدات خاصة.
المؤسسات التعليمية التي تدرب المتخصصين في دورات قصيرة.
عنصرا هاما في أي تطور جديد هو البحث الذي يتطلب معرفة ما تم القيام به من قبل الآخرين ويستثني يحاول "إعادة اختراع العجلة". والأهم من ذلك هو الوصول إلى المصنفات المنشورة، وهذا يعني استخدام الكتب والمكتبات المرجعية، وعلى نحو متزايد - على الإنترنت. عضوية قيمة جدا في الجمعيات المهنية أو منظمة بحثية. ومن الضروري في عصر التكنولوجيا لمعرفة مكان العثور على معلومات، ولكن جزء صغير جدا من تطوير منتجات جديدة تجعل هذا الجزء من rabouy عملها بشكل جيد بما فيه الكفاية.
يجب أن يكون لكل شركة والحفاظ على مكتبة جيدة. من حيث المبدأ، والكتاب الطريق، ولكن بالمقارنة مع الوقت الضائع أنها رخيصة جدا. اشتريت كتابا للقراءة، وأي موظف يجب أن تكون قادرة على تحويل إليهم طلبا للمساعدة. ميزة أخرى مهمة في الأساس - القدرة على التواصل. في حين أن مكان اتصال - لقاء على تطوير منتجات جديدة، وينبغي تشجيع المطورين لزيارة الإدارات الأخرى، وموردي المواد الخام والمعدات وغيرها، لمناقشة الأفكار وهمومهم ...
6.4. تقييم المواد
6.4.1. عرض المنتج لتذوق
وينبغي تقييم المنتج وضعت بشكل جماعي على عدة مراحل، على وجه الخصوص:
1. السيطرة الأولية لتحديد اتجاه التنمية من أجل تحديد خصائص المنتج.
2. بحوث التسويق.
3. عرض البضائع لمبيعات التجزئة.
نحن هنا ننظر في الحالات الأولى والثالثة. وعادة ما ينطوي كل تقييم تذوق، وبالتالي تحقيق أقصى قدر من فعالية المشروع من المهم جدا أن تخطط بعناية تنفيذه. ومن المهم أيضا عرض المنتج.
6.4.1.1. تقييم حالة المنتجات في المؤسسة
غالبًا ما يتم تنفيذ هذه المرحلة الحاسمة من برنامج تطوير المنتج الجديد بشكل سيء. بالتأكيد أنت على دراية بالموقف عندما تقوم مجموعة من المطورين بعقد اجتماع مع نكت مضحكة وتعليقات عادية لا تتعلق بقضايا العمل - على أمل أن يتم عقد الاجتماع دون مشاكل! يشجع الرئيس المجتمعين على الحضور ، ويبدأ الاجتماع (مع جدول أعمال ، يتضمن عادة عدة بنود من جدول الأعمال). في مرحلة ما ، حان الوقت لتذوق عينات من المنتج ، وهنا تفتح البنوك وأكياس الاختبار وتوزع. لا يكفي أن تكون هناك لوحات للعينات المتبقية ، والمياه لشطف فمك ... شخص ما يحاول صياغة موقف موحد على أساس تلقائي (وبالتالي ، ربما يتأثر بكلمات الشخص السابق) الآراء المعرب عنها ...
من المحتمل أن يكون قائد المشروع حاضرًا في الاجتماع (ولكن لا يوجد سيد رئيسي للخبز). يتفاعل هذا المدير بشكل عاطفي مع الملاحظات النقدية ويحاول تذكير الحاضرين بأن التعليقات التي تم الإدلاء بها في الاجتماع الأخير أدت فقط إلى ظهور هذا المنتج ... إذا لم يحن الوقت بعد للانتقال إلى المرحلة التالية من المشروع ، فمن المحتمل أن يستنتج الرئيس أن هناك حاجة إلى بعض التغييرات في هذا المنتج ، وسيتم إجراء التقييم التالي في الاجتماع التالي ... يتم تقليل الدافع وراء سيد الخبز التجريبي ، وغالبا ما لا يشعر dovletvorennosti، فإنه من المستحيل أن تحدث فرقا ...
وربما هذا هو من قبيل المبالغة، ولكن هذا يحدث في كثير من الأحيان، ويمكن أن تكون مثالا لكيف لا يكون.
فكيف لا يجب أن يتم هذا التقييم من منتج جديد؟
6.4.1.2. تعود
يتم وصف الرئيس أو الخبز سيد محاكمات مشكلة تقدير، ووصف هدفها والتعليق على خطوة محددة في هذا الذي هو تطوير العملية، إذ يشير إلى استنتاجات تستند إلى تذوق السابقة. ثم يجب أن تصدر كل أشكال عضوا مع الأرقام رمز أو عينة المناسبة (واحد لكل عينة). تم تصميم نماذج لتسجيل النتائج والتعليقات. ينبغي الإشارة أعضاء اللجنة تذوق أن الحديث خلال تذوق لا يسمح حتى الانتهاء من جميع تقييما وكتابة تعليقاتهم. بالطبع، لا يسمح التدخين، والمكالمات الهاتفية والنكات تشتيت والمحادثات. النبيذ هو في غاية الأهمية ويجب أن تؤخذ على محمل الجد.
يجب أن تكون كل لوحة وكوب من الماء. يجب وضع زجاجة من الماء أو أباريق مع خليط من الماء وعصير الليمون الفوار المبرد بشكل مريح - بحيث يمكن للجميع بسهولة الحصول عليها. لا بد أيضا أن تقدم لاختبار عينات مخلفات التعبئة والتغليف.
6.4.1.3. نماذج
ينبغي أن تصدر نماذج فقط بعد الانتهاء من جميع الاستعدادات. ويجب تخزينها تحت ظروف مثالية حتى بعد التخزين لبضعة أيام لم تكن خففت نظرا لامتصاص الرطوبة. مباشرة قبل عينات تذوق ينبغي أن توضع على لوحة جذابة ووضعها في وسط الجدول، وتجمع حولها تقع المشاركين تذوق. على كل لوحة يجب تحديد نموذج التعليمات البرمجية لتكون مرجعا. في وقت واحد فمن الصعب أن تذوق أكثر من خمسة محاكمة خطيرة. وينبغي أن تكون عينات الاختبار يمكن بعض الانحرافات الطفيفة من خصائص محددة سلفا (في كلا الاتجاهين) إلى المتذوقون أيضا تقييم أثر التغييرات.
يجب أن تسجل النتائج على شكل المصممة خصيصا لتسجيل نتائج على أساس جدول نقطة. وعادة ما يصف هذا النطاق مرحلة ما في مجموعة من الخصائص. القيم المطلقة التي mozhns أن تشير لا، ليس هناك سوى مجموعة من "مثل" تصريحات و"لا أحب". المسائل التي تنطوي على إجابات "نعم" أو "لا"، لا.
مثال على بياض لتقييم النماذج هو مبين في الشكل. 6.1. ويمكن ملاحظة أن ذواق يجب إصلاح النتائج بشكل منتظم بشأن المظهر، الملمس واستساغة.
هناك طريقتين للتقييم: واحدة لتقييم مدى بعيدا عن المثالية نتيجة (هنا أنه يتوافق مع خمسة)، ويستخدم ثاني للمشترك ومعقد، وعلى نطاق تقييم من 0 ل10، حيث 10 - هي أفضل نتيجة. من ذواق مطلوب لتحديد بالإضافة إلى التقييمات الشخصية المسجلة، كما يقيم الإمكانيات التجارية للمنتج تذوق النبيذ. البيانات التي تم إدخالها في هذا النموذج، وإعطاء فكرة جيدة عن مدى قبول المنتج والخصائص ما تتطلب تغييرات أو التركيز على المرحلة المقبلة من التنمية. في كثير من الأحيان أعضاء اللجنة تذوق تعطي تقديرات مختلفة إلى حد كبير. هذه المعلومات مفيدة أيضا لأنه يدل على أن الخصائص ذات الصلة للمثالية لا وجود لها.
قد يكون من الضروري لتقييم المنتج، وغيرها من المعالم، مثل موقع وشكل منتجات التعبئة والتغليف في الداخل. خلال التعليقات تذوق حول زخرفة التعبئة والتغليف أو النقوش على أنها ليست ذات صلة. يجب أن يكون هناك مساحة لسجلات المواد وفقا لهذه المهمة والتعليق على التغييرات جديرة بالدراسة.
إذا كان الغرض من المنتج للاستخدام مع غيرها من المنتجات مثل الزبدة والجبن، وهذه المنتجات، وكذلك السكاكين وهلم جرا. متذوقي التي ستقدم بحيث تصور المنتجات الغذائية لتكون واقعية قدر الإمكان. إذا كان ينبغي مقارنة منتج لمنافس (أو بدلا من ذلك)، كما يجب توفير هذا المنتج المتذوقون. إذا كان الغرض من التنمية هو لنسخ المنتج لشخص آخر، يجب أن يبنى النبيذ بطريقة مختلفة (انظر. 6.4.2 قسم).
6.4.1.4. مناقشة واستنتاجات
وبمجرد الانتهاء من جميع الخبراء تذوق، ينبغي أن تعقد لمناقشة النتائج (نوع من "مائدة مستديرة")، ويفضل مع مناقشة مفتوحة. ثم يتم جمع الفراغات وعندئذ يمكن تحليلها وتقدر درجة التشرذم. في الختام، يجب أن إصلاح توافق في الرأي بشأن الاتجاه المستقبلي للتنمية وخصائص المنتج، والتي تبدو أكثر أهمية أو فريدة من نوعها، ويجب أن ندخل في تعليم العملية. في هذه الحالة، لتغيير بعض الخصائص قد تحتاج إلى إجراء مزيد من الاختبارات الخبز أو قد قررت أن الوقت قد حان لإعداد عدد كبير من العينات لأبحاث السوق أو لتذوق جميع أنحاء المؤسسة، التي تنطوي على مزيد من الخبراء.
تحتاج إلى تعيين مدى قرب وصف المنتج انها حققت في وقت سابق، وإذا كان هذا المنتج هو مناسب للسوق. يتطلب تطوير منتجات جديدة
111 التين. شكل 6.1 للحصول على نتائج اختبار تسجيل تفضيل.
تحقيق الامتثال المفهوم الشامل في الممارسة والتعديلات في ضوء مفهوم النتائج. من المهم أن النبيذ ساعدت على تعزيز المشروع إلى نهاية ناجحة. خلال تطوير أهداف المشروع قد يتغير إلى حد ما، ولكن ليس بما يكفي لخلق "الجمل"، عندما كان مشروع "الحصان". فمن الضروري التمسك الخصائص الرئيسية للمنتج.
6.4.1.5. عرض البضائع للمستهلكين
قد يكون المنتج الصعب بيعها بسبب تقديمه الفقراء. هناك نوعان من السيناريوهات المحتملة: أولا، يتم تسليم العينات إلى المشتري. في محاولة لجعل هذا الحدث أكثر جاذبية ممكن. قبل ترتيب لقاء ويطلب منهم تقديم كل ما هو ضروري لتقديم العينات. تقديم عرض لهذا الحدث الرسمي. عرض مهم جدا لكم، ومحاولة للحصول على ما ينظر إليه أيضا باعتباره حدثا هاما للمشتري، حتى لو كان بشكل واضح لا نعلق أهمية كبيرة على ذلك.
ينطوي سيناريو آخر نقل العينات إلى متاجر التجزئة، وذلك في مرحلة تحلل من دون وجودكم. من وجهة نظر الشركة المصنعة، وهذا السيناريو هو أبعد ما يكون عن المثالية، لأنه في هذه الحالة لم منتج لا يعرف الظروف التي يعتبر منتج وتناول الطعام. فقط في هذه الحالة يمكن وينبغي القيام به هو ضمان الأكثر جاذبية تصاميم التعبئة والتغليف وبحالة ممتازة (حتى عند تخزينها لعدة أيام).
تقييم - مرحلة مهمة جدا في تطوير الكعكة، وأنه يجب أن تعالج على محمل الجد. يؤثر المظهر الشخصي الجميع. نحن "أكل عيون"، وذلك للحصول على أفضل النتائج وذات مصداقية، والنظر في عناصر العرض تذوق، تأكد من أن المتذوقون كلاهما أكثر راحة ممكن.
عدم تقديم المنتجات الطازجة جدا! تذكر أنه عندما تخزين التغييرات المنتج. تحدث معظم التغيرات السريعة في الأيام القليلة الأولى، وبالتالي ليس من الحكمة إقامة فرحة العملاء المنتجات الطازجة جدا، والمستهلك هو في بضعة أيام يمكن الحصول على منتج مختلف تماما. إذا كان العميل يلاحظ التغير السريع في جودة المنتج، يمكن أن توفر وقت التنفيذ قصير جدا، مما تسبب في مشاكل الإنتاج والتسويق.
6.4.2. عينات تذوق الحرجة
عند تقييم جودة المنتجات النبيذ لا يمكن استبدال (بعد كل شيء، وهذا ما المستهلك عن المنتج والقاضي). للأسف، اختبارات تذوق موثوقة تتطلب التنظيم والتخطيط خطيرة. ويرد وصف شامل للجنة تذوق في [3]. هناك نوعان من تذوق الاختبارات: الهدف الأول هو تحديد الاختلافات في العينات، التي يجب أن تكون هي نفسها، ويتم استخدام البعض لإصلاح تفضيلات و / أو الآراء الفردية حول جودة المنتج.
الشكل المعتاد من التمييز بين الاختبار - وهذا هو الأسلوب الثلاثي، الذي ينطوي على تقديم ثلاث عينات: عينتين من البسكويت وعينة واحدة من جهة أخرى. طلبت المتذوقون اذا كان يمكن معرفة الفرق ما اذا كان يمكن وصف ذلك وما هي العينتين متطابقة. ومن الواضح أن تفسير الاختلافات سوف تكون ذات مغزى إلا إذا كان الاختيار الصحيح لل"الغريب الرجل خارجا" (عينات المفردة). في كثير من الأحيان نوعين من الكوكيز بالإضافة إلى استساغة الخلافات فحص kakoe- لديك أي فرق واضح. في هذه الحالة لا بد من إجراء تذوق معصوب العينين أو مع الإضاءة التي تجعل من الاختلاف في مظهر غير مرئية.
وإذا كان بعض المتذوقون يمكن الكشف عن عينة المفردة، يجب إجراء التحليل الإحصائي للنتائج. في العمل [4] فإنه يدل على أن، على سبيل المثال، في 10 المتذوقون الفرق وجدت لتكون كبيرة للغاية ومهمة للغاية (P = 0,01 وP - 0,001)، إذا المتذوقون 8 و9 سيعطي التقييم الصحيح. عندما المتذوقون 20 - 13 و14 على التوالي. لمراقبة جودة المواد الغذائية من خدمة ضمان الجودة يجب أن تستخدم الأسلوب الثلاثي بالضبط.
في المراحل المبكرة من تذوق تطوير المنتجات الجديدة اللازمة لآراء مختلفة. على أساليب درجات وتصنيفات في هذا النوع من العينات، وهناك العديد من المؤلفات العلمية والتقنية. ويوصى عموما طريقة التقييم الموضحة في قسم 6.4.1. للتذوق، تهدف إلى التفضيلات تحديد وليس المتذوقون جزء مهم جدا spetsialis- الرفيق. بعض الناس المتذوقون أكثر عرضة من غيرها، ولكن مع الأخذ في الاعتبار مبدأ المشاركة (الفائدة)، فإنه من المستحسن السعي للحصول على إشراك جميع موظفي الشركة على جميع المستويات في معالجة مشاكل جودة المنتج.
6.4.3. الحياة تخزين
6.4.3.1. تحديد فترة الاحتفاظ
المفاهيم العامة بشأن صلاحية المنتجات الغذائية التي تدخل بيع تحت التخزين والنقل الشروط المقررة العادية هي:
الفترة الزمنية من تاريخ التصنيع أو التعبئة والتغليف حيث يكون المنتج غير آمنة للاستهلاك.
الفترة الزمنية التي يمكنك أن تكون على يقين من أن المستهلكين والخارجية الخصائص المطلوبة للمنتج ستكون مرضية.
لفترة من الزمن عند تخزينها على معلومات التسمية حول الخصائص الغذائية للمنتج.
لماذا من المهم بالنسبة لصناعة الحلويات معرفة العمر الافتراضي وتحديده؟ يشترط القانون (على الأقل في دول الاتحاد الأوروبي) بالنسبة للمنتجات ، خاصة مع مدة صلاحية تقل عن 18 شهرًا ، الإشارة إلى نوع المواعدة: "يُنصح باستخدامها من قبل ...". مطلوب العمر الافتراضي ("الاستخدام من قبل") للمنتجات التي تتدهور نتيجة التعرض الميكروبيولوجي. في حالة عدم امتثال هذا المنتج لأي من المعايير المذكورة أعلاه ، يتبع ذلك:
إذا كانت المعلومات حول القيمة الغذائية غير صحيحة، وغير راض على المستهلك، والتي يمكن أن تؤدي إلى خسائر مستقبلية في المبيعات، ومطالبة أو حتى الادعاء.
سيتم شوهت سمعة الشركة، والتي قد تضر منتجاتها الأخرى.
إذا كان تاريخ انتهاء منخفض جدا، يجب تشغيل الدفعة أكثر في كثير من الأحيان قد يكون من الصعب بالنسبة لتجار التجزئة: إذا لم يتم بيع المنتج قبل تاريخ انتهاء الصلاحية، لا بد من سحبها من السوق. وبالتالي، لأسباب اقتصادية وأسباب الفترة تسويق التخزين ينبغي رصدها بعناية والنحو يعد ممكن.
تلك الشركة المصنعة يجب تحديد فترة الاحتفاظ لكل من منتجاتها. وينبغي أن نسعى جاهدين لشروط، على الأقل نفس المنتجات منافس مدة الصلاحية تباع بجانب منتجاتها. الحياة تخزين المنتجات ووضع، وصعبة نوعا ما لتحديد، لأن التغييرات ترتبط أساسا مع خصائص توابل التي هي ذاتية جدا. قدم بشكل جيد، ويمكن أن يتم تخزين المنتجات وتعبئتها بشكل جيد لفترة طويلة. كثيرا ما يطرح السؤال كيف لتقييم مدة الصلاحية وكيف يمكن زيادة؟
6.4.3.2. العمر الافتراضي لملفات تعريف الارتباط
وفيما يتعلق وقت الكوكيز تخزين يمكن تقسيمها إلى مجموعتين - البسكويت مع محتوى منخفض جدا من الرطوبة ( "الجافة") والكعك مع الكرمل، مربى، وما إلى ذلك، وجود نسبة عالية من الرطوبة ... الغالبية العظمى من أنواع الكعك وتتعلق المجموعة الأولى. هذه الكعكة مستقرة فيما يتعلق التلف الميكروبي، وعلى الرغم من مرور الوقت الخصائص الحسية هي عرضة للتغيير، وهناك دائما سلامة الغذاء. التغييرات أثناء التخزين تؤثر على درجة من تفتيت والطعم وأحيانا - المظهر. التغييرات عادة ما تحدث ببطء، وبالتالي فإن المستهلك الانطباع بأن ولبعض الوقت بعد شراء الكوكيز لا تفسد. عدد قليل جدا من الناس يعرفون العمر الافتراضي للملفات تعريف الارتباط. ولذلك، فإن مصطلح "مرغوب فيه لاستخدام ما يصل" أفضل من "بيع ما يصل".
صياغة المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة يجب المختارة بعناية والتي يجب تعبئتها خصيصا لضمان الظروف التي تمنع نمو العفن. احتمال نمو الممرض هو صغير جدا، لذلك ليس هناك حاجة للقلق بشأن سلامة هذه المنتجات. وهناك نسبة الرطوبة العالي يؤثر على معدل تدهور نكهة، لكن فترات التخزين من هذا النوع من الكوكيز عادة أصغر من الجافة (ستناقش هذه المجموعة أدناه). الفترة التي المنتج يحتفظ صياغة بسبب الجودة المطلوبة (تكوين) والإنتاج ونوع من تكنولوجيا التعبئة والتغليف. وهكذا، فإن العمر الافتراضي هو جانب هام من برنامج تطوير المنتجات، وسيطرتها - عنصرا هاما من إجراءات مراقبة الجودة.
6.4.3.3. العوامل التي تؤثر على حياة تخزين البسكويت مع انخفاض نسبة الرطوبة
تلف المواد الغذائية أثناء التخزين يمكن أن تتجلى في تغير في الخواص الفيزيائية والكيميائية. ويشار إلى هذه التغييرات كما البوخ، أو التلف. K جسدي وتشمل التغييرات ما يلي:
فقدان تفتيت نظرا لامتصاص الرطوبة. الكوكيز هي استرطابي للغاية. عادة الرطوبة النسبية توازنه حوالي 30٪، وذلك لمنع أو على الأقل تأخير امتصاص الرطوبة في معظم الحالات، البسكويت ينبغي حمايتها من التعرض في الغلاف الجوي. فقدان تفتيت - وهي السمة التي سوف يكون لاحظت من قبل المستهلك وفقا لأعلى الاحتمالات، وذلك أساسا أنه يحدد مدة الصلاحية. هل الكوكيز حتما هناك تأتي مرحلة فيها تفتيت يصبح غير مرضية، وأنه عندما يحدث، ويعتمد على نسبة الرطوبة بشكل عام. ومن المعلوم أن بداية هذه المرحلة، التي تعتمد أيضا على محتوى الرطوبة من البسكويت بعد الخبز وقبل التعبئة والتغليف، ولكن أيضا على نوع من التعبئة والتغليف.
الهجرة الدهون. الدهون - هو خليط من جلسريدات مع مختلف الوزن الجزيئي ونقطة ذوبان مختلفة. عندما تكون درجة الحرارة خلال فترة التخزين في بعض الأحيان حركة البسكويت كسور الدهون السائلة، والتي قد تؤدي إلى تبلور على سطح المعجنات، وهو ما يسمى الدهون تزهر. وبالتالي يمكن أن لون السطح تصبح أكثر شاحب. أسباب الهجرة الدهون تليين للطلاء الشوكولاته، وأحيانا قسم الحلويات من الانتهاء دسم.
فقدان سطح اللون. وهذا قد يكون ازهر الدهون، ولكن قد يكون أيضا بسبب امتصاص الرطوبة نظرا لإنضاج الكيميائية خلال الملونات الخبز (التي تحدث بسبب مايار ردود الفعل). ليست مفهومة تماما آلية هذه الظاهرة.
المنكهات الهجرة. هذا يمكن أن يؤدي إلى إضعاف الشعور طعم دسم صقيع أو زخرفة بسبب الهجرة في النكهات الكعكة. إذا عدة أنواع مختلفة من البسكويت وتعبئتها في مجموعة (تخفيضات)، هذه الهجرة يمكن أن يؤدي إلى خلط النكهات.
مادة كيميائية وتشمل التغييرات:
مظهر خارج النكهات. سيئة الذوق هو نتيجة للأكسدة، وخصوصا أكسدة الدهون (تسمى الضرر التأكسدي). معدل التنمية من النتانة من نوع المرتبطة بها، على وجه الخصوص، إلى وجود الرطوبة، وبعض ايونات المعادن وضوء مع أطوال موجية معينة. قد يحدث في بعض الأحيان النتانة حلمهي المرتبطة الدهون والرطوبة، وخصوصا في ظل الظروف القلوية. في جوهرها هي عملية مشابهة لعملية تشكيل الصابون. ويرتبط النتانة الكوكيز حلمهي دائما تقريبا مع عمل الأنزيمات، أي أنه يؤثر والمكونات لا يتعرض للحرارة العلاج، مثل كريم المكسرات. يمكن أيضا أن تحدث خارج نكهة نتيجة تحويل النكهات الطبيعية أو إضافتها أو بعض الدهون. كما يمكن أن تحدث نتيجة للهجرة من مواد التعبئة والتغليف، وخاصة من الورق المقوى. المواد ذات الرائحة غالبا ما تكون قابلة للذوبان عالية في الدهون والزيوت، وبالتالي مهمة جدا لضمان تخزين الكوكيز بعيدا عن هذه الصفات المنزلية مثل الصابون المعطر، والمنظفات أو المطهرات.
بعض المكملات الغذائية، مثل الفيتامينات وتنهار مع مرور الوقت. يجب أن يتم التحقق من المعلومات حول المضافات الغذائية فيما يتعلق الوقت وظروف التخزين. معظم التفاعلات الكيميائية يعتمد على درجة الحرارة. وكلما ارتفعت درجة حرارة التخزين، وأسرع سوف تكون التغييرات.
6.4.3.4. التنبؤ مدة الصلاحية
وبما أن تعريف مدة الصلاحية هي مسؤولية الشركة المصنعة، فمن الواضح أنه يشكل جزءا أساسيا من برنامج تطوير منتجات جديدة. وينبغي أن يبدأ الاختبار في مراحل مبكرة من التنمية، في أقرب وقت يتم تصنيعها المنتج، الموافق المفهوم العام. وتستخدم هذه الاختبارات الأولية لتحديد الاتجاهات الرئيسية لتطوير الفساد وونتائجها تؤثر على اختيار المكونات المناسبة وتطوير التعبئة والتغليف. المطورين تعتمد على التقييم الحسي، وهو ما يعني أن اختبارات تذوق عقد يجب مراقبتها عن كثب.
المبادئ العامة للتخطيط وتنظيم اختبارات تذوق المذكورة أعلاه. عادة، والتغيرات في المنتج ضعيفة جدا وبطيئة، وحواس الإنسان أكثر حساسية من الأجهزة (حتى فيما يتعلق هشاشة وتفتيت). في هذا الصدد، وصفا كميا لتغييرات يكون من الصعب جدا. منذ الزيادة في محتوى الرطوبة من الكعكة هي السبب الرئيسي لتدهور نوعيته أثناء التخزين، فمن المستحسن لتحديد الكعكة هشاشة السندات قياس مقياس اختراق حساسة أو أي جهاز آخر، وجود محتوى الرطوبة (أو النشاط الماء). وهكذا، والحد من امتصاص الرطوبة أثناء التخزين يمكن ربط أكثر دقة مع المرحلة عندما تصبح الكوكيز لينة غير مقبولة للاستهلاك.
بينما في التخزين، وهناك بعض الطرق لتسريع التغيرات التي تحدث في المنتج، وبدائل التخزين الفعلية تحت ظروف معينة هناك. وهذا يعني أن الجدول الزمني لتطوير المنتجات والتاريخ المتوقع لإطلاقها يجب إتاحة الوقت الكافي لتقييم الصلاحية. وينبغي اختبار عينات في جميع مراحل التنمية، بما في ذلك عينات السيطرة للمرحلة الإنتاج الصناعي.
وهناك أيضا مشكلة تحديد ظروف التخزين المتوقعة. المنتجات المعبأة على الرف في مكان مضاء بشكل جيد في ظل وجود دوران الهواء من حولهم أكثر عرضة من يتم تخزينها في حاويات للنقل. وبالإضافة إلى ذلك، فمن الضروري أن تأخذ بعين الاعتبار مختلف نداء المستهلك مع الكوكيز. للأسف، على تخزين المنتجات المستهلكين الكعكة نشرت قليلا هذه الظروف، وبالتالي، أن تأخذ في الاختلافات حساب في "الحياة" التعبئة والتغليف والتعامل مع الكوكيز المستهلك، ونحن بحاجة لاتخاذ قرار عند الوصول إلى نقطة النهاية في حياة المنتج، واستخدام الاحتياطي بديهية الأمن. لذلك، من حيث مواصفات المنتج ومراقبة الجودة ينبغي أن يكون قاعدتين: خصائصه في وقت التعبئة والتغليف والخصائص التي تحدد نهاية المواصفات التقنية. وذاك، وقاعدة أخرى لتحديد صعبة للغاية. هدفنا هو تحقيق أفضل تغييرات بطيئة الممكنة، وبالتالي فمن المستحسن استخدام حزمة مختومة جيدا مع الحد الأدنى (بتكلفة مقبولة) تمرير الرطوبة والأكسجين والضوء.
6.4.3.5. الجرف تنظيم اختبار الحياة
التنبؤ مدة الصلاحية المنتجات ذات الصلة إلى مكان الرصد أخذ في يتغير. وعلاوة على ذلك امتصاص الرطوبة، والتي يمكن تقييمها من قبل زيادة الوزن، ويستند هذا الرصد بشكل كامل على المقارنة مع عينات السيطرة. إعداد عينات الاختبار عادة ما يتطلب الاختيار الدقيق للمكونات وتخزين المنتجات في مختارة خصيصا لتقليل الضرر إلى أدنى حد ممكن. نحن نعلم بالفعل أن العوامل الرئيسية التي تؤثر على تلف الكبد - هي الرطوبة ودرجة الحرارة والأكسجين. يتم تخزين العينات تحكم في درجة حرارة ثابتة منخفضة (على سبيل المثال، في 4 ° C) حزم بإحكام لحماية ضد الرطوبة والأكسجين والضوء. هو الانسب لهذا الغرض العلب المعدنية. ثبت أن ملف تعريف الارتباط التي يتم تخزينها في علب مختومة، منذ وقت طويل جدا يحتفظ طعم مقبول. لاختبار الكعكة يجب أن يكون محاكاة البيئة التي سيكون من خلال كتابه "الحياة" بعد الإنتاج، والتي ينبغي أن تستخدم لصناديق القياسية والمخازن ووسائل النقل.
في جميع الحالات تقريبا، أنه يحد من التعبئة والتغليف الصلاحية. قد تكون مختومة بشكل سيئ التالفة أثناء النقل في صندوق مفتوح، وهي فترة زمنية محددة الحواف الحادة بلورات السكر زاوية البلاستيك قفص أو التالفة نتيجة التعرض لدرجات حرارة منخفضة للغاية. كل هذا يؤدي إلى تشققات في حزمة الابتدائية (أكثر عرضة من العبوات البلاستيكية في الشقوق في حزم على أساس السليلوز).
6.4.3.6. كيفية زيادة العمر الافتراضي؟
تأكد من أن المنتج عندما الحزمة في حالة ممتازة. أهمية خاصة هو sizdeliem العلاج قبل التعبئة والتغليف. في كثير من الحالات، والمنتج قبل التعبئة والتغليف تخزين لفترة طويلة في حاويات التي تتعرض لتأثيرات الغلاف الجوي المؤسسة. لذلك عادة ما يحدث عندما يتم تنفيذ تشطيب المنتج خارج الخط. على سبيل المثال، فإن معدل امتصاص الرطوبة تكون عالية بشكل مفاجئ في البرد ليلا، والرطوبة، وبالتالي يبدأ فقدان البسكويت من تفتيت والأكسدة المنتجات.
يتم خفض معدل الاختراق في الرطوبة والأكسجين المنتج عن طريق استخدام سميكة أو حزمة مزدوجة.
يتم تقليل تأثير المنتج أكسدة عن طريق استخدام تنظيم تكوين الهواء أثناء التعبئة والتغليف واستخدام المواد المضادة للاكسدة في صياغة ولكن الاستخدام الأكثر كفاءة للمواد الخام من نوعية مستقرة ويخبز لتحقيق نسبة الرطوبة المطلوبة.
6.4.3.7. منتجات ذات نسبة عالية من الرطوبة
هناك اهتمام المستهلكين المتزايد في المنتجات ذات الصلة الكبد أكثر ليونة بمادة ثنائي. البسكويت الطازجة (مباشرة من الفرن) على حواف أكثر هشاشة (متفتت) مما كانت عليه في المركز. هذا الفرق هو أكثر وضوحا إذا تم استخدام الفواكه أو المربى الكوكيز للزينة. لينة ولزج (تتطلب المضغ لفترات طويلة) هي بديل للنسيج الكبد المتفتت مقدد والطلب من المستهلكين. يتم الحصول على هذا الملمس ليونة من خلال زيادة نسبة الرطوبة. الرطوبة الحرة الواردة فيه في شكل محلول مركز (نوع شراب). والمشكلة هي أن في ارتفاع الرطوبة والعفن يمكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة. في معظم الحالات، فإن الرطوبة تهاجر من مكان رطب في أكثر جفافا. يمكن أن يحدث هذا خلال المرحلة الغازية، أي اختياريا شطري البسكويت في الاتصال.
في اتصال مع ما ورد أعلاه يجب أن تأخذ بعين الاعتبار الخصائص الفيزيائية للمنتج يسمى النشاط المياه (يخدم DD كإجراء وجود في المنتج الصالحة للأكل من الماء. إن القيمة العددية للنشاط المياه تساوي الرطوبة النسبية التوازن مقسوما 100. ولذلك، فإن قيمة النشاط المياه في مجموعة من 0 ل1. وفي القيم غير معتمد 0,65 أقل العفن ونمو الخميرة، لذلك هو أن هذا المجال ينبغي أن تسعى إلى تحقيق حياة طويلة الجرف المنتجات الغازية. ويعرف النشاط المياه concen حل تخاطب المنتج - .. وأكثر تركيزا والحل هو، وانخفاض الرقم وعلاوة على ذلك، فإن جزيئات أصغر تشكل الحل، وانخفاض النشاط المياه وبالتالي، 70 قوة٪ (وزن) من محلول السكر المقلوب سيكون له نشاط المياه أقل . من 70٪ محلول السكروز قوة والمشكلة هي أنه، في السعي إلى النشاط المياه أقل 0,65، ونحن قريبون من حل الحد تركيز السكر؛ في تركيزات أعلى، فإن الحل بلورة والباقي هو أقل تركيزا. على سبيل المثال، الملح والجلسرين - مواد أخرى يمكن أن تستخدم أيضا للحد من النشاط المائي من الكعكة. المنتجات والمنتجات الغازية التي تقاوم التلف الميكروبي، عادة حلوة جدا.
تتعرض المنتجات الفرن لدرجات الحرارة التي يمكن أن تحمل سوى عدد قليل جدا من جراثيم العفن. إذا الكوكيز التعبئة والتغليف الساخنة قبل أن تحصل على الجراثيم من الجو (حتى في النشاط ارتفاع المياه)، لا تزال الكوكيز معقمة، وبالتالي تقاوم التلف الميكروبي. التعبئة والتغليف المنتجات الساخنة غير مريح، ويجب أن تكون عملية التعبئة والتغليف المعقم. حتى جراثيم العفن واحدة، وحصلت على المنتج قبل التعبئة والتغليف، في ظل الظروف المناسبة للنمو والتكاثر. إذا كان النشاط الماء في المنتج لينة هو أعلى قليلا 0,65، ثم إلى منع القبض على نمو له النزاع، يجب أن حزمة وبطريقة خاصة. لإبطاء نمو العفن في ملف تعريف الارتباط يمكن أن تضاف بروبيونات. سطح المنتج والتعبئة والتغليف يمكن تعقيم الأشعة فوق البنفسجية مكثفة، ولكن هذا من المستحسن إلا إذا كان سطح المنتج على نحو سلس جدا وخالية من الشقوق، والتي يمكن أن "إخفاء" المثير للجدل. وهناك طريقة أخرى - إدخال تغليف كمية معينة من الكحول. العلاج من الكحول يثبط نمو العفن تماما، ولكن الكحول يمكن أن تكون مكلفة ويجب أن تكون محددة في قائمة المكونات على العبوة. إذا كنت تحصل على نقص الأكسجين في الحزمة، يمكن أن معظم قوالب لا تنمو. إزالة الأكسجين التعبئة والتغليف الكسح يمكن أن تكون مختومة من قبل ثاني أكسيد الكربون النهائي والنيتروجين أو عن طريق وضع في كيس التغليف (الكيس) زبال الأوكسجين. وعلاوة على ذلك، والحديد حبيبات - زبال الأوكسجين الفعال الذي يستخدم في المنتج الياباني المسمى دائم الشباب.تباطؤ التبريد أيضا نمو العفن.
حتى مع هذه الاحتياطات، والمنتجات النشاط كميات كبيرة من المياه لديها الصلاحية أقصر (تغير طعم) من المادة الجافة، ولكن لتخفي هذه التغيرات إلى حد ما يمكن أن يكون شراب طعم قوي والمربى أو الفاكهة. وضعت جمعية كامدن البحوث وChorleywood محطة الغذاء برنامج كمبيوتر يسمى "نظام خبير لتقييم جودة البسكويت" (كعكةخبيرنظام)، والتي يمكن التنبؤ العمر الافتراضي دون قوالب من المنتجات المخبوزة رطبة في تكوين ومحتوى الرطوبة في المباراة النهائية، ولكن يمكن تطبيق هذا البرنامج فقط لملفات تعريف الارتباط، القادمة من نوع إلى الكعكة.
6.4.3.8. مراقبة الجرف الحياة والعمر الافتراضي اختبار نموذج
تذوق الاختبار اللازمة لرصد التغيرات في المنتج أثناء التخزين، وقد سبق بيان ذلك أعلاه. منذ العامل الرئيسي الذي يحد العمر الافتراضي لمعظم أنواع من الكوكيز هو زيادة الرطوبة بها، المعلمة الأولى، التي ينبغي رصدها كجزء من نظام لمراقبة الجودة، هو عملية التعبئة والتغليف. هناك العديد من الطرق البسيطة التي يمكن أن تستخدم للسيطرة على خصائص مقاومة للماء التعبئة والتغليف - على سبيل المثال، وتوفير الهواء إلى طبقات لاختبار ما إذا تضخيم لها، والهواء الضغط يمكن أن تكون مغمورة للكشف في ثقوب مضاعفات والتخزين في الرطوبة مرتفعة مع السيطرة على الوزن لاحقا في غضون أيام قليلة. هذه الاختبارات قريبة وفقط إعطاء تقدير تقريبي من تاريخ انتهاء الصلاحية المقررة للتخزين على المدى الطويل. ومع ذلك، قد يكون من المفيد لتقييم جودة التعبئة والتغليف اليومي ومقارنة مع المنتجات المنافسة التعبئة والتغليف.
6.5. المواصفات الفنية على المنتج
يتم تصنيع جميع المنتجات وفقا للمواصفات الفنية التي تحدد كيف يمكن للمنتج يجب أن تبدو وكيف ينبغي أن الذوق، وبعبارة أخرى، وتحديد نوعية المنتج. مفاهيم "عالية" و "منخفض" نوعية لا تنطبق هنا، إلا أنه في مواصفات يجب السماح لمجموعة صغيرة من المعلمات أن تأخذ في الاعتبار التغيرات الطبيعية. تتطلب مراقبة الجودة الالتزام الصارم للمواصفات. يجب تعيين المواصفات الفنية التفصيلية في الكتابة والاتفاق عليها من قبل جميع الأطراف. يجب أن تحدد بعناية خاصة واتفقوا على قيم الانحرافات. فمن المستحسن لوضع العديد من المتطلبات في شكل رسوم بيانية، مثل نظام التحكم في العمليات (انظر الشكل. 5.1). مع مرور الوقت، لأسباب مختلفة حددت الخصائص التقنية وأبعاد التحمل يمكن ان تتغير، لكن التغيير لا ينبغي أن يؤخذ على محمل الجد أو من جانب واحد. المواصفات الفنية على المنتج المرتبطة بالحاجة إلى تلبية الاعتبارات الاقتصادية الاستهلاكية والصناعية.
يتم تحديد جودة المنتج أساسا من تركيبة وطبيعة المكونات (المواد الخام) وهي إلى حد كبير من المعلمات العملية التكنولوجية. وتزعم العديد من الشركات التي المعلمات عملية في المواصفات للمنتج لا يمكن أن يتم الانتهاء حتى ذلك الحين، حتى كنت قد قدمت ثلاثة على الأقل دورة إنتاج كاملة. وهذا يعني أن قضايا مثل، على سبيل المثال، وإعادة استخدام المخلفات وهلم جرا. D. سيتم مراعاة تامة. يجب أن تكون جميع مواصفات المنتج جزءا من نظام شامل لمراقبة الجودة.
وينبغي أن تتضمن الشروط الفنية أو تعليمات التكنولوجية أكبر قدر من المعلومات عن المواد والمكونات الخام للمراحل الإنتاج والنقل والتعبئة والتغليف، والقواعد، ومدة الصلاحية لكل منتج. يتم تعريف يجب تعيين نقاط المراقبة الحرجة الداخلي والتحكم في التردد الشيكات العملية. سجل ورصد الخصائص الحسية صعب لأنها شخصي جدا، ولكن لو اجتمعت على صياغة والمعلمات المنتجات التي يمكن قياسها (مثل الحجم والوزن واللون) والصفات أيضا أن تكون مقبولة طعم. هذا، ومع ذلك، لا يعني أن المنتج لا يتم التحقق بانتظام من قبل تذوق.
مجموعة لتطوير منتجات جديدة هي المسؤولة عن تهيئة الظروف التقنية للمنتج. عادة، أثناء وضع المواصفات الفنية (إرشادات المعالجة) يتم تغيير وصقلها استنادا إلى نتائج الإنتاج على نطاق واسع. هذه المرحلة الماضية عندما يتم إنتاج المنتج الأول على خط الإنتاج، ويشار إلى زرع. والمنتج هو مختلف في كثير من الأحيان عما كان متوقعا عند تشغيله في الإنتاج، وهذا هو السبب في الحصول على المنتج المطلوب لا يقل أهمية عن المهارة والخبرة من خبراء التكنولوجيا ومديري الإنتاج لتعيين المعلمات لهذه العملية.
6.5.1. اختبارات على خط الانتاج وبدء إنتاج منتجات جديدة
لم يكتمل المشروع إلى تقديم منتج جديد حتى مرة واحدة على الأقل وليس لمنتج جديد مرضية. وينبغي أن تشارك المطور من المواد الغذائية، وربما غيرها من أعمال أعضاء في هذه المجموعة المشروع في مراحل من التجارب على خط الإنتاج بحيث لم يتغير، فإن أيا من المعايير الضرورية من المنتج، مما يساعد وتقديم المشورة في حال وقوع مشاكل معينة. العوامل التي تحتاج إلى فحص نقدي عند تقديم منتج جديد في الإنتاج، وتشمل:
المكونات.
درجة الحرارة؛
الدولة المنتج الدهون (درجة الحرارة والدهون المحتوى).
يعجن العجين.
تحديد نهاية عملية الخلط.
اتساق ومظهر من الاختبار؛
إعداد الاختبار؛
مدة مراحل.
درجة الحرارة؛
تشكيل قطع العجين.
سرعة testoformuyuschey من الآلة؛
الضغط على العجين.
معالجة قصاصات وإضافتها أثناء العجن العجين.
المعجنات.
درجة الحرارة الخطوات الخبز وسرعة الهواء في حالة مستقرة.
حجم المنتج، واللون والرطوبة.
في كثير من الأحيان لمنتج جديد يتطلب خط إنتاج خاص لإنشاء شركة لديها للقيام باستثمارات كبيرة. وقد يحدث أن الإدارة تريد تأجيل هذه الاستثمارات لتأكيد الطلب على منتج جديد. في هذه الحالة، أو عندما يقوم بتسليم المعدات الجديدة يمكن أن يتم مع تأخير لمدة طويلة، فمن الممكن أن تنظر في إمكانية إطلاق منتج جديد في شركة الإنتاج المختلفة بموجب عقد. إذا تم إجراء هذا القرار، المطور مهمة موظفي قسم تكنولوجيا الغذاء وأكثر تعقيدا. التي تسيطر عليها المحاكمة، تليها عملية المراقبة والجودة في شركة أخرى هي أصعب بكثير من له.
6.6. توجيه عملية تطوير المنتجات الجديدة
قسم تكنولوجيا الموظفين ونحن ننظر في الفصل في 1، ولكن كما لتطوير منتجات جديدة، وهذه المشكلة أمر مهم للغاية أن تعتمد في قرارها على العمال الذين يعملون فيها "من وقت لآخر." مسألة التقريب بين الناس ينبغي أن تنظر للمساعدة في العقد، كما أنه يسمح لك لاستخدام المهارات الخاصة وتسريع عملية تطوير البرنامج، منذ الموظفين هناك دائما مشاكل الملحة الأخرى التي يتعين حلها.
في كثير من الأحيان في اجتماعات المبيعات والإنتاج هناك مشاكل مع الآخرين تقسيم الموظفين إلى "نحن" و "هم". أنها ليست فعالة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بتطوير منتجات جديدة. تساهم جيدة مهارات التعامل مع الآخرين والتواصل لفهم المشاكل على كلا الجانبين. مطور من المواد الغذائية - زعيم تصميم البرنامج وينبغي أن توفر حلقة وصل فعالة بين التسويق (التسويق) والإنتاج، وغرس الحماس في كلا الاتجاهين عن طريق فريق التطوير. ومن المهم أن المطور المشاركة في المشروع من البداية الى النهاية. ومن الممكن أن الحق في تنفيذ المشروع "من خارج" المطور سيكون أكثر فعالية من موظف مع موقف منحاز لهذا أو ذاك القسم من المؤسسة. وينبغي أن يكون المطور حافزا لعملية الابتكار في فريق التطوير و "الترجمة" بين الشركة والمستهلكين لمنتجاتها.
6.6.1. تكوين الموصى بها من فريق تطوير المنتج الجديد
ممثل خدمة ما بعد البيع
الغذاء المطور
عضو مجلس إدارة
ممثل التكنولوجيا
ممثل إنتاج
المشتريات ممثل وزارة
ليس لدى مجموعة تتألف من كبار المديرين التنفيذيين (قادة توافق الخطط، وليس المنتجات)، ولكن يجب أن يكون كل عضو من أعضاء المجموعة خبرة في مجال عملهم. الابتكار - لا مجال الاختصاص. مصطلح "ممثل" أعلاه لا يعكس تماما الدور المنوط أعضاء المجموعة - يجب أن تكون مهتمة في هذا العمل ( "تشارك") وهي مسؤولة عن موقعهم ولا تمثل رسميا القسم.
يجب أن يكون جميع أعضاء الفريق وضع نفسه فيه، لذلك لا يمكن للمرء أن قمع الآخرين من منصبه، وبالتالي كبح تدفق الأفكار. باراماونت أهمية هنا هو تحفيز، بحيث الحفاظ على الحماس من أعضائها حتى نهاية فريق المشروع يجب أن يكون "ملكية" للمنتج.
6.6.2. واجبات أعضاء المجموعة
ممثل خدمة ما بعد البيع (قائد الفريق) على ما يلي:
التحكم في العمليات، وصفا موجزا للمنتج.
توفير المعلومات عن الفرص المتاحة في السوق لتحديد نطاق المشروع؛
شريحة التعريف، فإن الأكثر ملاءمة لهذا المنتج.
تعريف المعلمات الوقت والتكلفة للمشروع.
السيطرة على الجوانب المالية للمشروع.
تنظيم العمل والتنسيق مع الوحدات العاملة في مجال بحوث السوق والتسويق والدعاية؛
تدوين محاضر الاجتماعات ومجموعات لضمان نشرها؛
عقد اجتماعات المجموعة لضمان التفاعل المستمر في المشروع.
توفير تذوق أعضاء المجموعة من المنتجات للمقارنة لتحليل نقاط القوة والضعف.
ويوفر الغذاء المطور:
لإدخال أعضاء المجموعة مع رؤيته لاحتياجات المستهلكين في اتصال مع المنتجات المتقدمة؛
تشكيل أعضاء المجموعة من الدافع للإبداع وتشجيع التفكير الجانبي، مع الأخذ بعين الاعتبار طلبات المستهلكين.
الروابط أفكار مبتكرة التصميم والمنتجات ضمن المعايير المحددة، مع التأكد من أن المجموعة ليست مولعا جدا من الأولى فقط فكرة جيدة.
الحفاظ على التوازن بين تجارية وأيديولوجية إنتاج المحافظة.
صنع يدوي أو إنتاج عينات اختبار المنتج المستقل لتقييم أولي له.
خصائص المنتج مواصفات بناء على تقييمها للعينات.
تعريف مواصفات المنتج للإنتاج، مع الانحراف اللازمة؛
رصد اختبار الانتاج لاستبعاد تغييرات كبيرة في خصائص المنتج عند التشغيل في الإنتاج والتعبئة والتغليف.
تنظيم العمل و / أو تساعد في إنتاج ممثل لبعض الخطط وصياغة منتجات للإنتاج.
عضو مجلس هو المسؤول عن:
دعم تطوير الشركة من خلال طرح منتجات جديدة؛
مما يجعل مساهمتها في النشاط التجاري؛
إبلاغ المجلس حول عمل الشركة على المشروع لضمان دعمها للموارد المالية وغيرها.
يتم تنفيذ تقنيات تمثيلية من:
استخدام الخبرات التقنية والتكنولوجية؛
دراسة أساليب الإنتاج والمواد الخام ومواد التعبئة والتغليف وأنظمة، وتحديد جدوى المشروع في عام التعبئة.
يوفر ممثل الإنتاج:
الخبرة الصناعية المناسبة؛
دراسة مثل تحقيق فكرة منتج جديد والمعدات اللازمة لإنتاج والمهارات والأدوات التحكم في العمليات، والتعبئة تكاليف النظام والإنتاج؛
ويقدم العرض التمثيلي:
الخبرة ذات الصلة من العرض؛
دراسة التكلفة وتوافر عناصر التي تم شراؤها وأنصاف.
دراسة الباطن (إذا لزم الأمر).
6.6.3. إدارة المشاريع
يجب أن يكون تطوير أي منتج جديد تسلسل بعناية قبل المخطط من الإجراءات. يجب الانتباه هو فوق الجدول الزمني العام، مع إيلاء اهتمام خاص للجدول الزمني للمرحلة. ليس فقط لأنشطة التسويق، ولكن أيضا لتغطية تكاليف الكاملة للمشروع من المهم أن موعد إطلاق المنتج كان يعرف مقدما. إطلاق منتج جديد في الإنتاج لا يحدث إلا إذا كان سيتم الانتهاء من جميع الأعمال التمهيدية المتعلقة بنجاح وفي الوقت المناسب.
إدارة المشاريع خلقت برامج الرسومات خاص لأجهزة الكمبيوتر الشخصية، والتي تمثل حركة المشروع، وكذلك تجعل من السهل على تقدير الموارد البشرية والمالية اللازمة. ويظهر الجدول الزمني للمشروع مبسط لتطوير منتجات جديدة في الشكل. 6.2.
كل وحدة - وهو العمل الذي يمكن أن يعزى إلى بعض أقرب موعد بداية وآخر يسمح تاريخ انتهاء، والمدة، الخ الكمبيوتر بحساب حركة المشروع ويسمح لك "اللعب"، وتغيير تاريخ ومدة الخطوات الفردية لرؤية .. كيف يؤثر ذلك على سير برنامج التنمية بأكمله. يتطلب كل وظيفة الموارد البشرية والمالية، والكمبيوتر يمكن تلخيص الوقت والمال المطلوبة في كل مرحلة وعموما. هناك أعمال رئيسية، المشار إليها في القطع مع مخطط مكسورة، والتي يمكن أن تعتبر لحظات من التمور مراجعة بحيث لا يتم استمر المشروع لمرحلة غير مقبولة، ويمكن تغييره أو إلغاؤه. إدارة المشاريع الجيدة يسمح للحفاظ على الحماس من جميع المشاركين، الذين يشعرون "المشاركة" في ذلك ورؤية تطوير المشروع.
أدب

  1. إدواردز، BETTY (1979) الرسم على الجانب الأيمن من brain.JP Tarcher، لوس أنجلوس.
  2. DE بونو، إدوارد (1971) استخدام thinking.PenguinBooks الوحشي، لندن. هناك الترجمة الروسية: التفكير الجانبي / E. دي بونو. - سانت بطرسبرغ: بيتر، 1998.
  3. هاسديل، Т. (1976) وضع لوحات طعم وتفسير النتائج والكيك والبسكويت مؤتمر التكنولوجيين التحالف.
  4. ROESSLER، EB، وارن، J. AND جايمون، JF (1948) أهمية في اختبارات الطعم الثلاثي. الغذاء احتياط، 13، 503-505.

مزيد من القراءة

  • إدواردز، BETTY (1987) واستنادا إلى within.Collins الفنان، لندن.
  • PARKER، RC (1979) تغذية مناخ الإبداعي في R. وD. مختبر، CEI بالاتصالات، على الإبداع والابتكار، ودراسة حالة 76 / 05.
  • الصلاحية للأغذية - مبادئ توجيهية لتحديد والتنبؤ معهد (1993) من علوم وتكنولوجيا الأغذية، لندن.
  • ERH احسب، برنامج كمبيوتر متعدد الاستخدامات لحساب نشاط المياه والتنبؤ mould- الحياة الجرف الحرة للمنتجات القابلة للتلف، كامبدين وChorleywood جمعية أبحاث الغذاء في المملكة المتحدة.
  • OSWIN، С R. (1983) نظرية الحياة حزمة ومعهد Practice.The من التعبئة والتغليف في المملكة المتحدة.
  • SEILER، DAL (1984) الحفاظ على المخابز Products.Proc. معهد علوم وتكنولوجيا الأغذية 17، 1، ص. 31-9.
  • سكوت، WM (1969) تحليل المسار الحرج. الخبز صناعات مجلة، يونيو.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *