الإنتاج MKI - إنتاج البسكويت والبسكويت والبسكويت

إنتاج البسكويت والمقرمشات وتكسير

يعتبر البسكويت من أكثر أنواع الحلويات شيوعًا - وهو منتج ذو سعرات حرارية عالية بأشكال مختلفة ، ذات حجم صغير نسبيًا ، رطوبة منخفضة ، مصنوع من الدقيق والسكر والدهون والبيض ومنتجات الألبان وعوامل النكهة ومسحوق الخبيز الكيميائي. يتم إنتاج ملفات تعريف الارتباط بشكل أساسي من دقيق أعلى الدرجات والأول. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من ملفات تعريف الارتباط: السكر ، طويلة وغنية.

يتميز السكر الكوكيز من قبل المسامية كبيرة، هشاشة والقدرة تورم. أنه يحتوي على نمط على السطح الأمامي، والتي يتم توفيرها من إخراج العجين البلاستيك وجود اتساق legkorvuschuyusya.

الكوكيز طويلة تتميز الطبقية، هو اقل هشاشة وتنتفخ، أنه يحتوي على أقل من السكر الكوكيز والسكر والدهون. ويتم إنتاجه من العجين مرونة.

المعجنات تنتج مجموعة واسعة من الأشكال والأبعاد الصغيرة للاختبار تختلف في خصائصها والتي تحتوي على كمية كبيرة من السكر والدهون ومنتجات البيض. إطلاق سراحه بشكل رئيسي مع تقليم الخارجي أو طبقة من الحشوة. اعتمادا على أسلوب الطبخ والزبدة وصفات البسكويت تنقسم إلى الرملية القابلة للإزالة، الرملي سبريتز، جلد، المفرقعات والفول السوداني.

البسكويت هي منتجات دقيق مصنوعة من دقيق القمح باستخدام عوامل الخميرة والمواد الكيميائية (ولكن بدون سكر ودهون) من العجين المرن. البسكويت تنتج في الغالب شكل مربع. الغرض منها استخدامها بدلاً من الخبز ؛ هناك ثلاثة أنواع من البسكويت: بسيطة ؛ تحسنت مع الدهون. الغذائية مع الدهون والسكر. بسكويت عادي - يتم تخزين منتج التخزين طويل الأجل من دقيق الصف الأول أو الصف الثاني أو ورق الحائط. أنها تحتوي على الحد الأدنى من السكر ولا تحتوي على الدهون. قد تحتوي المواد الهلامية المحسّنة على حوالي 10٪ من الدهون. البسكويت n مقسم إلى غذاء عالي الدسم و منخفض.

تكسير أو البسكويت، لديها الطبقات وهشة هيكل> سرب. منتجاتها في الغالب الخميرة أو مسحوق الخبز وكيميائيا فقط في الخميرة. اعتمادا على كيف ومتى آر إكس prepara- تكوين تكسير تنقسم إلى ثلاث مجموعات مع الدهون أو الدهون وطبقة الدهون. مع الدهون أو طبقة الدهون الدهون النكهة (الكراوية، الينسون، إلى كمية كبيرة من الملح، الخ ...)؛ بدون دهن.

تكنولوجيا إنتاج كل نوع من الكعك والبسكويت والمقرمشات خصائصها. ومع ذلك، في تطوير جميع أنواع المواد] توفير عمليات مشتركة الأساسية: إعداد المواد الخام للمحترفين الدرفلة الجديد، العجن، صب، والخبز، والتبريد والتعبئة والتغليف.

في إنتاج أنواع مختلفة من الكعك والبسكويت والمقرمشات nyayut بريما درجة المكننة متفاوتة. أكثر من العملية هو إنتاج مؤللة من السكر كعكة العجين العجن التي تحقق عملية مستمرة. الآلية إلى حد كبير الموالية الدرفلة طويلة الكعك والبسكويت والمفرقعات، وكذلك بعض فيدو] زبدة البسكويت.

التين. عرض 1 مخطط بالأجهزة التكنولوجية الإنتاج الآلية من السكر والكعك طويلة.

133

يتم نقل الدقيق من شاحنة سيارة 19 بالهواء المضغوط إلى مستودع التخزين \ 20 للتخزين بالجملة. تذهب كمية الدقيق المطلوبة للإنتاج إلى النخل 22 ، وبعد ذلك يتم جمع الدقيق المنخل والمكرر في صومعة إنتاج 21. تم تجهيز Paccei بجهاز تجميع نفايات 24 ومرشح أكياس 23 لتنظيف الهواء. يتم الاستغناء عن جزء من الدقيق من صومعة الإنتاج مع موزع 25 في المجموعة الوسيطة 27 ، ثم إلى الخلاط 28 ، حيث يتم خلطه بالنشا والفتات طبقًا للوصفة. يتم تحويل نفايات ملفات تعريف الارتباط المعاد تدويرها إلى فتات عن طريق طحن في كسارة 17 ويتم قياسها بواسطة وحدة التغذية الدوارة الهوائية 18 في حاوية تجميع وسيطة 26. هذا ينتهي مرحلة تحضير الدقيق.

وعن طريق خلط الدقيق مع مستحلب إعداد العجين، في kotoruk تشمل السكر والدهون الحليب ومنتجات البيض والملح وغيرها من المكونات.

ومنخول حبيبات السكر من خلال 15 غربال، يتم توفير الأرض إلى مسحوق في مطحنة saharnuk 14 و13 موزع في خلاط emulsator 11. هناك أيضا مجموعات الجرعات المتوسطة تغذية 8 invert- نيويورك شراب، حليب، زيت، منتجات البيض والماء. يتم تحضير شراب قلب من

التدقيق في المغربل الرمال السكر 1 أن من جمع المتوسط ​​خدم 2 في وعاء يغلي في 3، والتي تضاف إلى الماء وكمية صغيرة من حمض الهيدروكلوريك اللازمة لانقلاب السكروز. يتم تصفية شراب المقلوب في مجموعة 4 ويتم تزويد 5 مضخة لجمع القياس 8.

الدهون 6 للدبابات والحليب من خزان خدم في 10 8 sbornik- موزع مضخات 7 وR.

ويتم ضخ إعداد مضخة مستحلب إلى جمع 12 16 وسيطة، ثم يذهب إلى دفعة موقع اختبار إعداد السكر العجين خلاط العجين أو موزع 30 33 على إعداد موقع اختبار طال أمدها.

وفي المستمر موزع خلاط العجين ويتم تغذية 30 29 28 خلاط الدقيق بشكل مستمر، حيث يتم مزجه مع مستحلب. تواصل العجن دقيقة 10-20.

جميع الحاويات لتغذية السائلة وخلاط مستحلب emulsator وعجان مجهزة سترة المياه، التي تدعمها وسائل للنظام درجة الحرارة في العملية. مراقبة وتنظيم وسائل تنظيم درجة الحرارة التلقائي.

لأن الجهاز العجين العجن يدخل اختبار قمع المغذية التي شفرة رمح الأفقي وتخفف من قطع العجين وتوزع بالتساوي على طول عرض حزام نقل الناقل. الناقل يوجه العجين في النطاط 31 آلة صب التناوب التي قوالب القطع كعكة العجين مع نمط معقد على السطح. التشكيل الموردة إلى شبكة واحدة الناقل فرن غاز مع التحكم الآلي وضع 32 الخبز.

يتم تحضير العجين التي طال أمدها في الدفعة 35 آلة العجن، الذي يخدم أجزاء من مستحلب القياس 33 وجزء من 34 الدقيق avtomukomera. اعتمادا على درجة من عجين الدقيق يدوم دقائق 30-60. ٪ والعجن 22 درجة الحرارة درجة مئوية ويتم تصريف العجين الناتج في حاوية ترويض 26 وتركت لفترة من الوقت للتخمر اختبار الرطوبة 40-36. ويمكن تنفيذ اختبار التخمير في غرف خاصة مع ظروف حرارية محددة سلفا.

يتم تحميل العجين المحضّر في آلة العجين - آلة تغليف 37 ، التي تؤدي عملية تدحرج وتصفيح متعددة للعجين. مع التدحرج المتكرر للعجين في اتجاهين متعامدين ، يوجد تدمير تدريجي لهيكل عظمي صلب لخيط الغلوتين المتورم أثناء العجن والتخمر. هذا يقلل من الخصائص المرنة للعجين ويزيد من ليونه.

300x200_375300يتم تزويد اختبار الشريط الطبقات لتغليف إلى وحدة قطع shtampovalno- 38، حيث يتم تطبيق ذلك على سمك 3,5-4 ملم. ثم، من قطع اختبار الشريط الفراغات التي اخترقت من خلال. من خلال هذه القنوات الخبز يزيل الغازات المنبعثة من تحلل وكيل يخمر الكيميائية. على سطح الشغل لتطبيق رسم بسيط، لجعل التخفيضات.

قطع العجين مصبوب تدخل 39 الفرن، الذي فقد اثنين أو ثلاث مناطق تسودها ظروف درجات حرارة متفاوتة. وتتراوح درجة الحرارة في البداية إلى 160-200 300-350 ° C. ثم يتم خفض درجة الحرارة إلى 250 ° C. مدة الخبز دقائق 2,5-3,5.

العمليات اللاحقة هي نفسها بالنسبة للسكر ولملفات تعريف الارتباط طويلة.

الكعك الجاهزة الهواء مسبقا تبريده في 40 برودة في غضون دقائق 3-5 قبل درجة حرارة 35-45 درجة مئوية، ثم يتم وضع 41 المعبئ على الحافة، وكذلك تبريده في غرفة 42 وتغذي آلة 43 للتغليف في حزم أو الناقل في ميزان 46، مزيد من التعبئة والتغليف مربع في 44,47، التي مختومة وضعت في أكوام 45.

خطوط أداء 230-1000 كجم / ساعة.

إنتاج البسكويت زبدة أقل مؤللة من إنتاج السكر وطال أمدها. يتم وزن مكونات الاختبار والدقيق على الموازين وتغذية هزة في السيارة. يتم تشكيل العجين النهائي على رقصة. قطع العجين مصبوب يأتي في الناقل فرن ورف التبريد. الكعك الجاهزة زرع على التعبئة والتغليف ناقل تغذية.

مخطط بالأجهزة التكنولوجية لصناعة القابلة للإزالة الكعكة بقلمي البسكويت يختلف عن ما سبق إنتاج بسكويت زبدة مخطط فقط في أن يشكل العجين لا يهز الجهاز، ويتم العجن وتشكيل العجين ليس على رقصة، والدوارة.

أنتجت بعض من الكعك الشوكولاته وحشوات تقع. لإنتاج البسكويت والشوكولاته والبسكويت المثلجة كليا أو جزئيا مغطى بالشوكولا الجليد. بعد التبريد، ويتم وضع البسكويت في صندوق.

لصناعة الكعكة تقع في السطح السفلي لطبقة من الحشوة، الذي هو نمط في الثانية الكوكيز وضع المتابعة. الصياغات الواردة في القسم "الوصفات الصناعية"

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *