إنتاج الكعك

اعتمادا على نوع من الكعك شبه خبز تنقسم إلى المجموعات التالية: الإسفنج، والرمل، نفخة، الجوز واللوز، ويفر، وملء-جلد البروتين (الهواء)، kroshkovye ومزيج من مختلف المنتجات المخبوزة أنصاف.

تختلف الكعك عن المعجنات ذات الحجم الكبير والوزن (0,5 ؛ 1 ؛ 2 kg) ، وكذلك في السطح الفني الأكثر تعقيدًا.
يتم إنتاج الكعك المنتج بكميات كبيرة وفقًا للوصفات المعتمدة. إلى جانب ذلك ، تنتج الشركات كعك مجعد (حرفي) وفقًا للوصفات التي تم تطويرها واعتمادها مباشرةً في الشركات. لديهم الانتهاء والحجم أكثر تطورا.
فن الديكور المصنوعة يدويا من الكعك.
يتم تزيين الكعك باستخدام منتجات نصف نهائية. توفر المنتجات شبه النهائية منتجات متنوعة ذات مذاق لطيف ورائحة وفي نفس الوقت تزين المنتجات.
تتكون عملية الانتهاء من المنتج شبه النهائي المخبوزات بشكل أساسي من تداخله مع الكريمات والحشوات وتشريب بعضها بشراب السكر المنكه تليها تزيين سطح المنتجات بالمنتجات نصف المصنعة.
عند صنع الكعك والفطائر ، يتم استخدام معدات الإنتاج المختلفة. تستخدم دبابيس المتداول المختلفة لف المتداول العجين في ورقة ، وقطع العجين إلى أشرطة ، وتطبيق نمط على السطح ، وتستخدم ريش مختلفة (الشكل 16) لوضع الكعك في صناديق ، ونقل وإثارة والسكاكين وآلات تقطيع العجين لقطع العجين والمنتجات شبه المصنعة (التين. 17). تعمل السكاكين أيضًا على تسوية القشدة والحشوات على سطح الخزان ، لتغطي الكريمة والحشوات على الأسطح الجانبية للكعك. قطع المعجنات طبقة النفخ بسكين بشفرة مسننة. يتكون عجين منتجات القطع بواسطة أجوف ملساء وشكلية من القصدير (الشكل 18).
يتم تنفيذ مجموعة متنوعة من الأنماط والزهور والتماثيل ، وما إلى ذلك ، والزخارف على الكعك عن طريق الضغط على كريم من أنابيب معدنية الشكل إدراجها في كيس القفز مصنوعة من قماش سميك (الشكل 19). مصنوعة أنحف الرسومات مع ورقة الذرة دون أنابيب أو مع أنابيب معدنية رقيقة إدراجها. تسمح لك مجموعة من أنابيب 10 - 12 بتكوينات مختلفة من القطع (الشكل 20) بإجراء مجموعة متنوعة من الزخارف اللازمة لتزيين الكعك.
الحلي المصنوعة باستخدام الأنابيب أو الكورنيش مع قطع بيضاوية مسطحة. الورود هي الديكور الأكثر شيوعا. كعكة إسفنجية مستديرة قطرها 20 - 30 مم هي بمثابة الأساس لردة. في عملية البثق ، يتم وضع حقيبة القفز في اليد اليمنى ، وكعكة الإسفنج في اليسار. أولاً ، يتم إيداع عدة بتلات من الكريم باستخدام كورنيت (كيس) ، وهو في وضع مستقيم بالنسبة للبسكويت. ثم ، يدور البسكويت ببطء بيده اليسرى ، ويقومون بإزالة بتلات الورد من الوراثة ، التي هي بالفعل في وضع مائل.
المجوهرات المنتجة باستخدام أنابيب مسطحة أو kornetikov قطع بشكل غير مباشر. تصنع الإقحوانات عن طريق وضع الأنبوب بشكل عمودي على سطح الكعكة ، والضغط بسرعة على الكريم ، وجعل حركة منزلقة قليلاً في مركز الزهرة المستقبلية. حتى تحقن بتلات نصف الزهرة ، ووضعها بجانب بعضها البعض ، ثم قلب الكعكة إلى 180 ° C وجعل الثانية بالطريقة نفسها
16التين. 16. جرد لاختبار المعالجة:
17الأرز، 17. السكاكين وtestorezki
1 - دبوس المتداول خشبية دون مقابض. 2 - دبوس المتداول المعادن مع مقابض. 3 - دبوس درفلة معدنية مموجة ؛ 4 - شعلة قطع القرص لقطع العجين. 5 هو القاطع مع الأقراص في كثير من الأحيان. 6 - ملعقة لتعبئة الكعك في الصناديق ؛ 7 - مجداف لنقل الكعك من الأوراق إلى الصواني ؛ 8 - ملعقة لخلط كتل المعجنات.

18التين. 18. استراحة لتشكيل اختبار
نصف زهرة. في وسط الزهرة من دائرة مستقيمة ناعمة عجلت. يمكنك أيضًا تحضير الزهور مسبقًا على لوح معدني مع vystoyka في الثلاجة. كما هو مطلوب ، يتم قطع الزهور في مكانها بسكين دافئ ونقلها إلى الكعكة.
الحلي المصنوعة باستخدام الأنابيب أو الكورنيش مع قطع مستقيم. مصنوعة الفطريات على النحو التالي. Kornetik أو كيس القفز مع أنبوب ممسك رأسياً على مستوى الكعكة على مقربة من السطح. افرغ الكريما ، قلل الضغط تدريجياً وارفع البوق. والنتيجة هي ساق مخروطي الشكل من الفطريات وضعوا عليه قبعة بسكويت "بوش".
الحبال عبارة عن ديكورات يتم الحصول عليها عن طريق وضع كورنيت أو كيس مع قش بزاوية حادة على مستوى الكعكة. الضغط على كريم ، تحمل البوق على طول الطائرة للمنتج وإنتاج حركة الدوران.
يتم الحصول على الثعابين عن طريق عصر الكريم في حركات تشبه الموجة. في هذه الحالة ، يتم حمل البوق على طول المنتج.
مصنوعة من فروع مع براعم الزهور على النحو التالي. يترسب فرع رقيقة وعلى طول كلا الجانبين من ذات القطر الكبير كرات أنبوب ضغط. من أجل أن الكرة تحولت مع نهايات مدببة، في عملية إيداع الكرة يجب أن يكون للحد من الضغط وسحب kornetik.
يتم صنع الأهرامات عن طريق وضع البوق عموديًا على مستوى الكعكة. الضغط على الكريم ، ارفع قليلاً من البوق ، ثم اخفضه سريعًا ، ثم بالضغط على الكريم ، افصل البوق. على الكرة مفلتة الناتجة قليلا
20التين. 19. حقيبة القفز من الكتان. مجموعة أنابيب shpritsevalnyh
1 - حقيبة المودع. 2 - أنبوب shpritsevalnye
otsazhivayut الثاني (قطر أصغر)، ثم ثالثة قطر أصغر.
المجوهرات المنتجة باستخدام الأنابيب أو kornetikov مع قطع مسننة. العلامات النجمية التي تم الحصول عليها عن طريق وضع kornetik عمودي على الطائرة من كعكة على مسافة 2- 3 ملم. ضغط على كريم ورفع بلطف kornetik، ثم توقف الضغط بشدة kornetik صدر وبسرعة المسيل للدموع.
يتم إعداد قضيب ذو أسنان عن طريق وضع kornetik زاوية حادة لطائرة من الكعكة وتحمل على طول سطح كريم تقلص بشكل موحد.
مصنوعة الزهور الوردية على النحو التالي. عقدت Kornetik عمودي على الطائرة من الكعكة. الضغط على الكريمة ، وإنتاج حركة دورانية ، وفرض المنعطفات من الكريم على شكل لولب. بعد إيقاف البثق ، استمر في الحركة الدورانية حتى إنهاء خروج الكريم من البوق.
المجوهرات التي تم الحصول عليها باستخدام أنابيب مستديرة أو orornetiks على شكل دودة. يتم الحصول على الأوراق عن طريق وضع البوق بزاوية حادة على سطح الكعكة. الضغط على كريم ، وجعل حركات تذبذبية صغيرة في المستوى الرأسي ، في حين تحريك في وقت واحد البوق على الكعكة. ثم يتم إيقاف قذف الكريم ويتم سحب طرف الورقة برفق. يتم الحصول على ورقة ناعمة في حالة عدم إنتاج حركات تذبذبية.
كعكة إسفنجية
تُصنع كعك البسكويت من خلال طبقات 2 أو 3 البينية للمنتجات شبه المصنعة من البسكويت والتشطيب من الأسطح الجانبية والعلوية بمختلف الكريمات أو الحشوات.
الأسطح الجانبية مع الانتهاء من الفتات والفنية من السطح العلوي مع مجموعة متنوعة من المنتجات شبه المصنعة. اعتمادًا على نوع التشطيب شبه النهائي المستخدم ، يتم تقسيم الكعك إلى طبقات وتشطيبات! على كريم البسكويت والفواكه والبسكويت المزجج. لديهم شكل مختلف (مربع ، دائري ، مستطيل في شكل سجل ، مجعد ، إلخ.).
يشبه إعداد مزيج كعكة البسكويت ، المخبوز في أشكال ، نفس العملية التكنولوجية في إنتاج الكعك. عند قطع منتج نصف نهائي بطبقة تلو الأخرى ، بالإضافة إلى آلات تقطيع البسكويت المذكورة أعلاه ، يكون أكثر فعالية استخدام آلات تقطيع البسكويت لتصميم الحلويات البلشفية للعلامة التجارية 131-1М للفرع الأوكراني من Rospishepromavtomatika ، كما هو الحال مع مساعدة هذه الآلات عرضية: قطع كبسولة البسكويت إلى فراغات للكعك ذات الأبعاد الهندسية المطلوبة. تجريد الفراغات البسكويت المقطوعة ، التلطيخ بالكريمة أو الحشوات ، تجميع المنتجات شبه المصنعة الفردية وتشطيب السطح العلوي يتم بالطريقة نفسها المتبعة في صناعة الكعك. بالإضافة إلى ذلك ، عند استلام الكعك ، تغطى جوانبها: تُغطى بالقشدة أو حشوة الفاكهة بسكين وترش يدوياً بالفتات. بالنسبة لبعض أصناف الكعك ، يتم إنتاج منتج نصف نهائي من البسكويت مع أحمر الشفاه عن طريق صب أحمر الشفاه الساخن ، حيث يتم غمس الخزان ذي الحجم الصغير في أحمر شفاه ساخن ، وتتم إزالة الفائض بسكين. طبقة مشتركة من البسكويت المنتج شبه النهائي مع كريم أو حشوة الفاكهة أو المربى ، اعتمادًا على الوصفة. يمكنك أيضًا الجمع بين منتجات البسكويت الخفيفة ونصف الداكنة (مع مسحوق الكاكاو) ، إذا توفرت الوصفة. التالي هو الديكور الفني للكعكة الناتجة فارغة.
الكعك من الانتهاء كريم زبدة. كعك هذه المجموعة تقليم كريم زبدة.
"بسكويت كريم" ، "دسم" ، "يا هاتف يا". يتم رسم رسم من الكريم على سطح الكعكة مع حقيبة محقنة مع أنبوب منقوش ومزخرف بالفواكه المسكرة. كعكة "بسكويت كريم" يصل وزنها إلى * 1 kg محضرة من طبقتين من البسكويت المنتج شبه النهائي ، وتزن أكثر من 1 kg - من طبقتين أو ثلاث طبقات من البسكويت.
"وإلى و ه د ن ق د". الإسفنج مشبعة شراب القهوة شبه المصنعة ويمهد كريم القهوة دسم. على سطح الكعكة، وطبقة من كريم القهوة دسم، وتودع وجود نمط من كريم زبدة الشوكولاته وزينت مع المكسرات المحمصة سحقهم.
"هدية". على سطح وجوانب الكعكة، وطبقة من كريم زبدة، مع رش المقلية
المكسرات والسكر البودرة. كعكة تقع وكريم زبدة.
"الخريف". على سطح الكعكة، وطبقة من كريم زبدة، ويعطيها مشط خطوط متموجة، وتزيينها الفطريات والمنتجات شبه الجاهزة المصنوعة من الهواء (الساق) وبسكويت "بوش" (الحد الأقصى).
"الكمأة". يتم وضع طبقة من القشدة على السطح وجوانب كعكة البسكويت المخلوطة بالكريمة ، مع رش سميد الشوكولاتة ومزينة بالشوكولاتة.
"ديزي". يتم وضع الطبقتين الأولى والثانية من البسكويت شبه النهائي مع الشوكولاتة والكريمات البيضاء. سطح الكعكة مطلي بالكريمات البيضاء والشوكولاته ومزخرف بالمربى.
"كييف". تقع الطبقة الأولى من المنتجات شبه المصنعة من البسكويت مع قشدة الشوكولاتة مع إضافة المنتجات نصف الجاهزة ذات التهوية الجيدة ، الطبقة الثانية - الكريمة مع مربى الفراولة والمنتجات شبه الجاهزة ذات التهوية.
"C و ب د ه ن ق د". كعكة من أربع طبقات ، محشوة بالكريمة والمربى. الانتهاء من السطح مع كريم ونصف النهائي الهواء.
"خرافة". الكعكة مستطيل الشكل ، لديه مظهر من السجل. للحصول على كعكة من هذا النموذج ، يتم خلط مزيج كعكة البسكويت في كبسولات بيضاوية. يتم قطع رغيف البسكويت الناتج بالطول إلى ثلاث طبقات ، مشربة بشراب بنكهة النكهة ، محشو بالكريمة ومزيّن بالورود الكريمية والفواكه المسكرة.
أيضا استخدام طريقة أخرى لطهي هذه الكعكة. يتم خبز المنتج شبه النهائي من انتشار البسكويت الرقيق. ينقع المنتج قبل نصف النهائي مع شراب ، ثم يتم تطبيق طبقة من القشدة ويتم لف المنتج نصف النهائي في شكل لفة. سطح اللفة مزين بنقوش.
"O r ekh o v o b b s i v i t y s". بعد تمرغ شراب لكعكة بسكويت واحدة طبقة من شوكولا، في حين أن الآخر - طبقة من كريم زبدة الشوكولاته.
سطح المنتج النهائي (الثالث) من البسكويت ، مشحم بالكريمة ، مزين بنمط من كريم الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو.
الكعك مزينة كريم جلد البروتين. الكريمات المرنة للبروتين عبارة عن كتلة بيضاء زبدية للغاية يتم الحصول عليها عن طريق تحريف البروتينات بالسكر أو شراب السكر. يتم استخدامها لإنهاء السطح وملء المنتجات نصف المصنعة المخبوزة.
"الإسفنج مع كريم البيض الأبيض جلد البروتين وطبقة دسم". يتم تشريب المنتجات شبه المصنعة من البسكويت بشراب بنكهة النكهة مع الكريمة بالزبدة. تُغطى الأسطح العلوية والجانبية بسكين مع قشدة البروتين ، وتوضع نفس الكريمة على سطح الرسم ، وهي مزينة بالفواكه أو الفواكه المسكرة ، ويتم رش الأسطح الجانبية بفتات البسكويت.
"بسكويت مع جلد بروتين كريم والفواكه طبقة البيض." يختلف تزيين هذه الكعكة عن تلك الموجودة في السابق حيث أن المنتجات نصف المصنعة للبسكويت محشوة بحشو الفاكهة ، ويتم تنفيذ مغلي مع شراب الطبقة السفلية من البسكويت بشكل معتدل لتجنب تشويه الكعكة.
"كالاتش". الكعكة على شكل لفة. يتم تقطيع البسكويت المنتج شبه النهائي ذي الشكل الدائري إلى طبقتين ، منقوعتين بشراب بنكهة النكهة مع الشوكولاتة والكريمة. قبل الانتهاء ، قم بوضع سندويتش من بسكويت نصف دائري ، والذي هو قاعدة الكعكة المدحرجة ، على سطح الكعكة. السطح مغطى ببيض مخفوق بالسكر ويسوي السطح بسكين ويسبب مشط لفافة عالية. بعد ذلك ، يتم تطبيق الانتهاء من نفس البروتينات المخفوقة ، ويتم تلطيخها باستخدام صفار البيض باستخدام فرشاة وملون في الفرن في 240 ° C لمدة 3. يتم رش اللفات المبردة بالسكر المسحوق. عند صنع كعكة "Kalach" بكتلة كبيرة (2 كجم وما فوق) ، يتم قطع كعكة إسفنجية من منتج نصف بسكويت مبلل وسندويش.
كعك البسكويت، المزجج. "الشوكولاته". تُطبَّق طبقة من أحمر الشفاه المصبوغ على سخونة طبقة السطح البيني ، بعد التبريد ، يتم ترطيب قشدة الشوكولاتة في شكل نقش ومزينة بالبسكويت الفاخر ، المزجج مسبقًا بالشيكولاتة.
"البندق". طبقة بسكويت ، مشبعة بالشراب ومغطاة بكريمة الزبدة ، مزجج مع أحمر الشفاه ، تصب على سطحها أو تغمس على شوكة في أحمر الشفاه الساخن.
قبل تصلب أحمر الشفاه ، تم تزيين السطح بالمكسرات والفواكه المسكرة ، وبعد التصلب ، يتم تطبيق رسم من كريم الفول السوداني. يضاف جزء من المكسرات المقشّرة إلى كريمة الدسم.
"بايونير". مزيج كعكة البسكويت مشرب مع شراب بنكهة الشطائر مع الكريمة. السطح مزجج مع أحمر الشفاه ، مزين بالكريمة ومزخرف بالفواكه المسكرة والمكسرات ، المزجج مع دبس السكر الساخن.
"الطوق". مزيج كعكة البسكويت خبز في شكل دائري خاص. لا ينقع الكيك بالشراب ولا يوضع مع الكريمة. السطح مغطى بكريمة الزبدة ، يغمر المنتج شبه النهائي في القشدة المسخنة ، ومزخرف بالجليد على شكل شرائح باستخدام كيس محقن.
"بيرش". بسكويت الجاهزة محشو بالكريمة وكريمة الشوكولاته ومربى الفراولة. الكيك المزجج مع أحمر الشفاه وقلص مع كريم واللوز.
21التين. 21. آلة SH5 الحزب الثورى التنزانى آلية من أجل الانتهاء من الكعك على شكل:
/ - السرير ؛ 2 - حاويات للمكونات. 3 - شواحن فائقة البرغي. 4 ، 6 - فوهات ثابتة ؛ 5 - فوهة المحمول ؛ 7 - ناقل سلسلة
كعك البسكويت الفاكهة. مزيج كعكة البسكويت مشرب مع شراب وساندويتش مع حشوة الفاكهة. يتم تغليف السطح والجانبين بملء ، مزين بالفواكه ويصب في الهلام الساخن على درجة حرارة 60 ° C. يرش جانبا الكعكة مع فتات البسكويت.
الإنتاج الميكانيكي للكعك. من أجل تلبية الطلب المتزايد من السكان على الكعك ، ولا سيما على منتجات البسكويت ، من الضروري وضع حد أقصى للميكنة في العمليات الأكثر كثافة للعمل: إنتاج الفراغات متعددة الطبقات وزخارفها الفنية.
قسم المعدات الخاصة VZIPP تحت إشراف الأستاذ. O. G. Lunin and Cand. tehn. طورت علوم M.A. Berkovich جهاز Sh5-RPT شبه التلقائي لتزيين الكيك الفني ، والذي يتم تشغيله في مصنع Cheryomushki التجريبي للحلويات والمخابز (شكل 21).
يعمل نصف التلقائي على النحو التالي. يتم وضع الكيك الفارغ يدويًا في الجزء السفلي من صندوق التعبئة ، ويوضع على الطاولة في الموضع السفلي. تشمل شبه التلقائي ، والذي يرفع الشغل إلى فوهة ويبدأ في التدوير. بالتزامن مع الجدول وفقًا لبرنامج معين ، يبدأ التحرك مع فوهة ، مما يؤدي إلى دخول كريم السطح العلوي للشغل. يتم توفير مسار محدد من فوهات الرسم بواسطة آلية رافعة. في وقت واحد مع تطبيق نمط الزينة المعقدة ، يتم توفير كريم إلى فوهة ثابتة ، مما يسبب خط كبح دائري على سطح الكعكة.
بعد ذلك ، يتوقف السكة ، ويتوقف الدوران ويخفض. في هذه اللحظة ، من خلال الفوهة المثبتة أعلى مركز الكعكة ، يبدأ ترسيب عنصر الصوت في الرسم. ثم يتوقف الجهاز شبه التلقائي ويتم إزالة الكعكة يدوياً من الجدول. تسمح آلية الرسم بتوفير أكثر من 100 زخارف مختلفة من الرسومات المعقدة. أداء الكعك شبه التلقائي 5 في الدقيقة.
في الوقت الحاضر ، في قطاعات صناعة الحلويات والمخابز في كل من بلدنا وخارجها ، يتم إيلاء اهتمام كبير لإنشاء خطوط إنتاج ميكانيكية لإنتاج الكعك والمعجنات ، حيث يتم تنفيذ جميع العمليات التكنولوجية والنقل والتركيب والإزالة دون العمل اليدوي المباشر. يعتبر إنتاج الكعك الإسفنجي في دول مثل الولايات المتحدة الأمريكية وإنجلترا وفرنسا وإيطاليا هو الأكثر آلية. في هذه الحالة ، فإن أكثر الخطوط الواعدة هي خطوط إنتاج ميكانيكية التدفق للكعك ، حيث يتم تشكيل العجين على شكل شريط صلب ، ثم يتم تقطيعه إلى فراغات فردية على شكل كعك.
نتيجة العمل المشترك لـ VNIIKP ، ومعهد Rospishepromavtomatika ومعهد الحبوب (GDR) ، تم إنشاء خط الإنتاج الميكانيكي Stream للكعك للكعك ShT-1H وتشغيله في المخابز في برلين في مصنع الحلويات التجريبي ومخبز Cheryomushki الشكل. 22). يتم تطبيق عجينة البسكويت مع إضافة السطحي ، الذي تم إعداده في محطة العمل المستمر ، بمساعدة أجهزة تشكيل التروس مباشرة في شكل ثلاثة أشرطة عجينة مستمرة على ناقل فولاذي لفرن نفق مع طريقة تسخين القناة. بعد الخبز ، يتم قطع شريط البسكويت من الخيط ويذهب إلى الشريط الشبكي في ناقل التبريد الموجود تحت شريط الفرن.
ثم يتم قطع شريط البسكويت المبرد بالسكاكين الدائرية في الاتجاه الطولي وبسكين دائري يحركه ناقل سلسلة - في الاتجاه العرضي إلى فراغات مربعة الشكل. يتم نقل الفراغات المقطوعة بواسطة ناقل خاص إلى الوحدة لإنتاج فراغات متعددة الطبقات للعلامة التجارية CHIC. يتم تغليف الأسطح الجانبية للفراغات التي تم الحصول عليها يدويًا بكريم وترشها الفتات. بعد ذلك ، يتم وضع قطعة العمل في الجزء السفلي من صندوق التغليف وتوضع على طاولة الجهاز شبه التلقائي LBT لتزيينها الفني.
الخط - الكعك 330-450 في الساعة الوزن 0,8-1 كجم.
نفس مبدأ الحصول على خط صلب من عجين البسكويت الموضوعة في خطوط إنتاج شركة كعك البسكويت "Orlandi" (إيطاليا) و "Bonn-Lornak" (فرنسا).
22التين. 22. خيط ميكانيكية خط PCS-1N الاستمرار في انتاج البسكويت:
/ - فرن غاز مع جهاز للعودة وتبريد البسكويت المخبوز ؛ 2 - آلة صب. 3 - محطة صنع البسكويت ؛ 4 - آلة القطع ؛ 5 —- جهاز إرسال صومعة ؛ 6 - وحدة أنيقة ؛ مربع الإحاطة 7؛ 8 - الجهاز لفرض الفاكهة ؛ 9، 12 - موزعات الهلام؛ 10 ، 14 - الناقلون
التبريد. // - تغذية آلية الجزء السفلي من مربع. 13 - آلة نربنج. 15 - آلة غسل إطار تقييدا. 16 - جهاز لإزالة الإطار المقيد. 17 - آلة لصنع قيعان صناديق. 18 - nachinochnaya آلة سحرت. 19 - آلة لإنتاج صناديق يغطي؛ 20، 21 - نقل البضائع تامة الصنع. 22 - لوحة التحكم المركزية
على غرار بيكر بيركنز (إنجلترا) و Air Industry (فرنسا) ، اللذين يتم تشغيلهما في حلويات Cheryomushki التجريبية والمخبز ، يتم خلط مزيج كعكة البسكويت في أشكال مجمعة في كتل مجمعة في كتل في أفران الأنفاق.
بعد الخبز ، تدخل الكتل ذات القوالب إلى غرفة التبريد المسبق ، ثم إلى آلية لإطلاق البسكويت من القوالب. ويتم التبريد النهائي للفراغات في خزانة المهد. بعد التبريد ، يتم قطع الفراغات بالبسكويت في طبقات ، ملطخة بالكريمة أو الحشوة وترسل للالتفاف ، وقد سبق أن مرت الآلة لرش السطح العلوي من الكعكة مع مسحوق أو المكسرات أو للزجاج والتبريد. على آلة صنع الثلج ، يتم أولاً تزيين الكعكة بالكامل بالشوكولاتة ، ويتم إزالة الفائض منها بواسطة طائرة هوائية باستخدام جهاز تهتز. ثم ، باستخدام آلية خاصة ، يمكن تزيين السطح العلوي من الكعكة بأنماط مختلفة من شرائح رقيقة من الشوكولاتة ومواد الديكور الأخرى. بعد التبريد في خزانة النفق ، تصل الكعك إلى العبوة في الفيلم وتوضع في حاوية من الورق المقوى.
في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، على هذا الخط ، ينتجون كعكة بسكويت الفاكهة "موسكوفيت" مع كتلة من 600 g وكعكة بسكويت كريمي بزجاج الشوكولاته وكعكة "Enchantress" مع كتلة من 650.
الكعك الرمال
كعك الرمل هو اثنين أو أكثر من المنتجات شبه المصنعة الرملية ، محشوة بحشو الكريمة أو الفاكهة ، مغطاة ومزينة بمختلف المنتجات شبه المصنعة. يرش جانبا الكعك مع فتات.
الكعك مستديرة ومربعة ومستطيلة. اعتمادًا على نوع التشطيب المستخدم للطبقات البينية ، يتم تقسيم الكعك إلى كريمة رملية وفاكهة رملية.
الكعك الرمال كريم. كعك محشو بالكريمة والمربى. يتم قطع السطح والجانبين بالكريمة والفواكه. وتغطي الجانبين مع فتات. سطح بعض الكعك ("Abrikotin" ، "Leningradsky" ، "Blackcurrant" ، "مبروك") مزجج مع أحمر الشفاه ، مزين بالكريمة والمربى والمكسرات. أحمر الشفاه المزجج فقط الطبقة العليا من الخزان. تحقيقًا لهذه الغاية ، يتم وضع طبقة من المنتجات الرملية نصف المصنعة على ورقة ، يتم وضع أحمر شفاه ساخن على السطح. يتم تنعيم أحمر الشفاه بسكين ، ثم يتم نقل المنتج شبه النهائي ووضعه على طبقة من المنتج شبه النهائي المخبوز بطبقة كريمية.
كعك الفواكه الرمال. المنتجات شبه الجاهزة الرملية محشوة بالفواكه. على سطح الكعكة ، ضعي طبقة من حشوة الفاكهة ، وضعي الفاكهة المسكرة وشرائح الهلام واسكبي الهلام الساخن. سطح بعض الكعك ("موسكوفسكي" ، "مش") مزين بخيط أحمر الشفاه.
إنتاج مؤللة من الكعك الرمال. الأكثر واعدة من حيث الإيقاع هي خطوط الإنتاج المستمرة ، ميكانيكية ، والتي تتم مزامنة تنفيذ جميع العمليات. في مصنع الحلويات التجريبية والمخابز "Cheryomushki" ، تم إنشاء خط إنتاج متدفق للكعك الرملي (الشكل.23).
ينضج العجين الغريبة في ماكينات عجن مع Z-الشفرات ذات الشكل ، يتم ضخ مضخة البرغي في آلة تشكيل القمع ، والتي يتم بها صب شريط العجين مباشرة على الحزام الفولاذي في ناقل الفرن ، وهو مدهون مسبقًا. بعد الخبز والتبريد على شريط الفرن لدرجة حرارة 80 ° C ، تصنع السكاكين الدائرية أولاً باستخدام السكاكين الدائرية ،
23التين. 23. خط الإنتاج الموضوع ميكانيكية من الكعك الرمل:
/ - آلية لتطبيق الشحوم على حزام ناقل الفرن ؛ 2 - آلة صب. 3 - فرن شريط واحد ؛ 4 - تحت ناقل الفرن. 5 - غرفة التبريد ؛ 6 - آلة القطع الطولي للمنتجات شبه المصنعة ؛ 7 - آلة للمنتجات شبه الجاهزة المتقاطعة. 8 - موزع كريم
ومن ثم تقاطع المخبوزات الرملية نصف المصنعة. بدون إزالة الفراغات المقطوعة من شريط الفرن ، بمساعدة شحان تروس ، يتم تطبيق كريم متواصل على نصف عدد الفراغات.
لإزالة المنتجات شبه الجاهزة المخبوزة من شريط الفرن ، تم تجهيز أسطوانة القيادة بسكين. بعد الإزالة ، يتم وضع الفراغات يدويًا مع الكريمة ومغطاة بأخرى غير مكتملة ، ثم يتم إرسال الفراغات المكتملة من الكعك الرملي إلى MS. التزجيج والتبريد أو سطحهما يدويًا وتزيينهما بمنتجات نصف جاهزة مختلفة. يتم رش جانبي الكعك أيضًا بفتات. أداء خط 2 t الكعك لكل نوبة.
تم إنشاء خط آلي لإنتاج منتجات صناعة الحلويات في عبوات قوالب الألمنيوم في GDR. هذا يمنع المنتجات من الجفاف. على هذا الخط ، يتم استخدام الكتلة الرملية كمنتج شبه نهائي ، وتستخدم كتلة الخثارة ، والخشخاش ، والتوت ، والفواكه ، وجوز الهند جوز الهند ، إلخ ، كملء ، وفي الوقت نفسه ، تختلف وصفة المنتج الرمل شبه النهائي عن الوصفة المستخدمة في بلدنا لمنتج نصف رملي. المواد الخام: انخفاض محتوى الطحين ، ومحتوى السكر العالي ، والأهم من ذلك ، وجود السمن. في الوصفات المحلية للكعك والمعجنات ، لا يستخدم السمن النباتي ، ولكن فقط الزبدة عالية الجودة. ومع ذلك ، فإن هذا الخط له أهمية خاصة بالنسبة إلى صناعتنا مثل تطوير إنتاج نوع جديد من المنتجات ، ما يسمى الكعك الطري باستخدام السمن النباتي. تجدر الإشارة إلى أنه في مثل هذه الخطوط ، يمكنك الحصول على منتجات مماثلة لكعكنا ، فقط باستخدام الزبد بدلاً من السمن. من السمات المميزة لاستلام المنتجات في عبوة النماذج أن العملية برمتها ، من ملء النماذج بالعجين وتنتهي بوصولها على الطاولة إلى المستهلك ، تحدث دون إزالة المنتجات من النماذج.
خط 900-1000 قطعة. قد تختلف المنتجات في الساعة، ولكن هذا يتوقف على نوع من المنتجات.
فطائر
الكعك عبارة عن منتجات نصف جاهزة ، محشوة بكريمة أو حشوة فواكه ، مع لمسة من الفتات أو أحمر الشفاه.
من أجل زيادة إنتاج هذه المجموعة من الكعك بشكل كبير ، تم إدخال خط إنتاج أورلاندي لكعك نفخة أنتجته شركة أورلاندي (انظر الشكل 2) في مصنع مخبوزات حلويات شيريوموشكي التجريبي (انظر الشكل XNUMX).
الخط يعمل على النحو التالي. يتم تحضير العجينة بشكل دوري في آلة العجن المكثفة
العمل مع ريش Z على شكل.
يعجن العجين تفرغ في أوعية خاصة لتنضج.
بعد أن يتم إرسال العجين vylazhivaniya إلى صب ، في العملية التي تقع في خليط دقيق الدهن. عملية تشكيل الاختبار هي كما يلي. العجين بعد رفع vylazhivaniya خاص خدم في مخبأ للآلات صب اثنين. يتم تثبيت الطارد في أسفل كل مستودعات ، والذي يسمح بالحصول على شريط اختبار مستمر. بين طبقتين من العجين بمساعدة موزع خاص ، يتم تقديم خليط دهني بشكل مستمر. يمر الشريط ثلاثي الطبقات الناتج عبر ثلاثة أزواج من اللفائف ويتم توجيهه إلى لوحين متسلسلين. مع مرور كل وحدة تغليف ، يتم تدوير شريط الاختبار 90 ° ، مما يوفر تخفيف الضغط أثناء التدحرج.
بعد ذلك ، تمر ورقة العجين من خلال آليات ثقب القطع الطولية والعرضية ، ومحبب السكر وآلية لترطيب سطح قطع العجين.
يتم تصنيع منتجات الخبز الجاهزة نصف المصنعة في فرن غاز نفق Turbetromo.
يتم تغذية الفراغات المخبوزة مع رطوبة 10 - 12٪ إلى ناقل نايلون خاص ، يغذيها في فرن Straifield عالي التردد ، حيث يتم تجفيف الفراغات إلى محتوى رطوبة من 4 - 6٪.
بعد الخروج من فرن Straifield ، يتم تبريد فراغات الكيك وتغذيتها تلقائيًا إلى موزعات الكريم. يحتوي الخط على موزعين ، مما يجعل من الممكن استخدام نوعين من الكريم ، والذي يتم تطبيقه على نصف الفراغات الواردة.
قضبان كريم دون استخدام ارتفاعا آلية قابلة للطي وسقوط على كريم فارغة. وهكذا، صف واحد من الكعك وزنها 1 كجم، أو صفين من الكعك وزنها 0,5 كجم. ويتم تغذية الكعك انتهى إلى ناقل التعبئة والتغليف.
يوفر الخط استخدام آلة Rapidform لتصنيع قيعان صناديق كلوريد البولي فينيل ، ولكن يمكن تثبيت آلة لتصنيع قيعان من الورق المقوى. يتم تقديم قيعان الصناديق بواسطة آلية خاصة على طاولة التعبئة ، حيث يتم وضع الكعك الجاهز يدويًا عليها.
ثم يتم إرسال المنتجات إلى الجهاز ، والذي يتحكم في وزنها. يتم تسليم الكعك الجماعي القياسي إلى الجهاز للتعبئة في السيلوفان القابل للحرارة ، ويتم رفض الكعك غير القياسي.
بعد التعبئة في السيلوفان ، توضع الكعك تلقائيًا في صناديق من الورق المقوى ، وبعدها يغلق الصندوق نفسه ويصق الصندوق.
الخط - الكعك 900 في الساعة.
كعك اللوز
كعك اللوز هي بعض المنتجات شبه المصنعة من اللوز ، المحصورة والمنتهية مع مختلف المنتجات شبه المصنعة. اعتمادا على الكعك شبه المصنعة المطبقة تنقسم إلى فاكهة اللوز ، كريم اللوز والهواء اللوز.
اللوز وكعكة الفاكهة. يتم تحضيره من طبقتين من المنتجات شبه المصنعة من اللوز ، المحشو بحشو الفاكهة. توضع عجينة اللوز على كعكة مربعة من عجينة اللوز قبل الخبز مع أنبوب مع القرنفل على الحواف وعلى السطح في شكل أقطار ، وتقسيم سطح طبقة شطيرة اللوز إلى أربعة أجزاء. بعد الخبز ، يتم نقع الطبقة العليا بشراب الفاكهة بفرشاة ، ثم يتم تطبيق طبقة من أحمر الشفاه الساخن بألوان مختلفة على كل جزء من السطح وبعد التبريد يزين أحمر الشفاه بالفاكهة. جوانب الكيك مدهونة ومحفوفة بفتات اللوز شبه المصنعة.
يمكن أيضًا قطع سطح الكعكة بطريقة أخرى. بعد أن يتم ترطيب الطبقة العليا بشراب الفاكهة ، يتم وضع الفاكهة المسكرة في الفاكهة ، مليئة بأحمر الشفاه متعدد الألوان ورشها بفتات اللوز.
اللوز وكعكة كريم "مثالية". منتجات نصف منتهية من اللوز ، محضرة وفقًا لوصفة خاصة لهذه الكعكة ، شطيرة مع الكريمة وملء البرالاين. يخلط الكريم مع مسحوق الكاكاو ومسحوق الفانيليا. يُغطى سطح الطبقة المتداخلة بنفس الكريما ويرش بمزيج من السكر ومسحوق الفانيليا. من الممكن أيضًا وضع الكريم على شكل حد على حواف الطبقة البينية ، ورش السطح مسبقًا بالسكر المجفف وتطبيق خطوط الشبكة على الجزء الخلفي من السكين.
الكعك الهراء
كعك بسكويت الويفر عبارة عن صفائح بسكويت بسكويت الويفر مع إنهاء السطح ، وملء ، طلاء الشوكولاته وغيرها من المنتجات شبه النهائية.
كما هو الحال مع إنتاج أنواع أخرى من الكعك ، فإن الميكنة الكاملة لإنتاج كعك بسكويت الويفر باستخدام خطوط ميكانيكية التدفق ستعمل على زيادة إنتاج كعك بسكويت الويفر بشكل كبير. وهكذا ، في مصنع حلويات Zagorsk ، قام موظفو VNIIKP ، بالتعاون مع عمال المصانع ، بإنشاء خط ميكانيكي للتدفق لإنتاج كعك بسكويت الويفر (الشكل 24).
يتم إنتاج عجينة الوفل بشكل مستمر في محطة ШВ-2Т (7). يتم تحميص أوراق الويفر في فرن G-30 (2). يتم تبريد الأوراق المفردة على وحدة تبريد WAE-2 (3).
24التين. 24. مخطط التكنولوجي للإنتاج الكعك ويفر
يتم تحضير حشوات بسكويت الويفر بشكل دوري باستخدام أداة تفكيك لإنتاج سكر ناعم ومسحوق ORD لإعداد وتبريد الدهون وخلاط مع شفرات 5 على شكل Z. يتم ضخ الحشوة النهائية في قمع آلة الانتشار AK-30 (4) ، حيث بالإضافة إلى تطبيق الحشوة على صفائح الويفر ، فإن الكيك مصنوع من صفائح مغطاة بالطبقة المغطاة بالطبقة العليا من الطبقة المطوية. بعد ذلك ، يدخل الخزان في ناقل خزانة التبريد الخاصة بـ BOV 6 لتصميم VNIIKP وبعد قطعه على آلة السلسلة SB-9 أو S-9 (7) تُلطخ الأسطح العلوية والجانبية من الفراغات بملء مملوء أو مملوء بفتات أو كسرة.
أداء هذه المناطق حول 2 - 3 طن من الكعك في كل وردية. يتم تطبيق تعبئة ألواح الرقاقات في معظم الشركات بطريقة ميكانيكية باستخدام كل من آلات نشر AK-30 وآلات تشكيل اللف المزدوج الرأس لتصميم VNIIKP.
كعكة بسكويت الوفل بالشوكولاتة. صفائح بسكويت الويفر (7 - 9) محشوة بحشو حلوى مملوء مسبقًا بزبدة الكاكاو وتسخينها إلى 33 - 35 ° C. يتم قطع الطبقات الناتجة إلى حجم الكعكة على آلة قطع السلسلة.
السطح العلوي والجانبان مزججون بالجليد بالشوكولاته ، ويتم تسخينهما بدرجة حرارة 31 - 33 ° C ، ومزخرفان بالشيكولاتة المقلية.
كعكة الويفر المحلاة "الفول السوداني". صفائح بسكويت الويفر (قطع 5 - 7) محشوة بحشو مملوء بالشرائح وتقطع الطبقة إلى حجم الكعكة. يتم تغطية السطح والجانبين بملء المحلاة ، ويتم تطبيق الخطوط المتموجة مع مشط وتزيين الزوايا ووسط سطح الكعكة مع الفول السوداني المكسر.
كعكة كعكة الوافل "مفاجأة". تتكون الكيكة من صفائح بسكويت الويفر 5 - 7 ، محاطة بسكويت ومغطاة بملء دهني ومزينة بفتات من نفس الكعك.
ملء الكعك (الهواء)، جلد البروتين
تصنع كعكات البروتين المخفوقة من منتجات نصف مصنعة من البروتين ، محشوة بالكريمة أو الكريمة المخلوطة مع المربى. يُغطى سطح الكعكة أولاً بالمربى والكريمة ، ثم ينتهي بكريم الكريما والشوكولاتة ("النهار والليل") ، أو مغطى بالكريمة ومزخرف بمنتج شبه نهائي يشبه البروتين. هذه المجموعة من المنتجات تشمل الكعك "الطيران" و "كييف".
في مصنع الحلويات والمعجنات التجريبي "Cheryomushki" ، تم تقديم وتشغيل مجموعة من المعدات للإنتاج الآلي للكعك "Polet" والكعك المخفوق. يتم تحضير كتلة البروتين المخفوق في محطة تصميم العمل المستمر VNIIKP. ثم تدخل الكتلة في قمع آلة نشر بعربة متحركة من صنع شركة Nagema (GDR). تتوافق الأبعاد الهندسية لفتحة التفريغ في لوحة الماكينة ، التي تتحرك بجانبها قادوس كتلة ، مع أبعاد الكعكة الفارغة ، وبالتالي يتم القضاء على القطع اللاحقة لجوانبها الجانبية. هذا يقلل من كمية النفايات التي تم إرجاعها. ثم يتم خبز الفراغات ، ومغلفة بالكريمة ، مكتملة ومنتهية فنياً.
كعك جنبا إلى جنب
يتم تحضير الكعك المشترك من العديد من المنتجات شبه الجاهزة. في أغلب الأحيان ، إلى جانب المنتج الرئيسي نصف النهائي (البسكويت ، الرمل) استخدم الهواء المخمر أو شبه النهائي. طبقات المنتجات شبه الجاهزة محشوة بكريمة أو حشوة فواكه ومزينة بمختلف المنتجات شبه الجاهزة.
كعكة البسكويت وتتكون من طبقة واحدة من المنتجات شبه المصنعة من البسكويت وطبقتين من المنتجات نصف المصنعة من الكسترد ، المحشوة بالكريمة والفواكه المملوءة بالألوان ، مع تشطيب السطح.
يتم غارقة طبقة كعكة إسفنجية مربعة مع شراب ، لطخت مع كريم ومغطاة بطبقة من المنتج نصف النهائي الكسترد. يتم تطبيق طبقة متساوية من حشو الفاكهة على سطح المنتج نصف النهائي الكسترد ومغطاة بطبقة ثانية من المنتج نصف النهائي الكسترد. يتم تغطية سطح الخزان والجانبين بطبقة من القشدة ، ثم يتم رش السطح العلوي بالسكر المسحوق ، والجوانب مع المكسرات المكسرة المحمصة. من المنتج نصف النهائي الكسترد يقومون بإعداد الكرات مع تجاويف ، والتي تمتلئ بالكريمة ، المزجج مع أحمر الشفاه الشوكولاته وتزيين سطح الكعكة معهم.
كعكة الإسفنج "الخيال". غارقة في ثلاث طبقات من المنتج نصف البسكويت مع شراب وساندويتش مع زبدة كريم ، اسقطت مع ملء المحلاة. على سطح الكعكة ، توضع طبقة من الكريما ، والتي يتم وضعها على منتج جيد التهوية نصف نهائي ومرش برش السكر. لطخت جوانب الكعكة مع كريم ورشها مع كعكة الاسفنج.
كعكة الكسترد الرمل. يتم وضع طبقتين من المنتجات الرملية نصف المصنعة بحشو الفاكهة. يتم تغطية السطح والجانبين للخزان بطبقة من حشوة الفاكهة ، ثم يتم تطبيق الكسترد شبه النهائي ، المعد على هيئة شبكة. بالنسبة لكعكة موسكوفسكي ، يتم قطع الشبكة من أحمر الشفاه على شكل خيوط متشابكة. تم تزيين السطح بقطع من الفاكهة المسكرة ، ورُشيت الجوانب بفتات البسكويت.
سطح الكسترد في شكل شبكة أنصاف لكعكة الكسترد الرمال "الربيع" صب هلام. وعلاوة على ذلك، والانتهاء من السطح مع كرات من عجينة الشو، والتي هي أحمر الشفاه قبل المزجج.
بالنسبة لكعكة الكسترد الرملية "Dachniy" ، فإن طبقة الكسترد والكرات لا تزجيج ولا تصب فوق الهلام ، بل ترش بالسكر المجفف.
حروف وشكل الكعك
تنتمي الكعك مجتمعة إلى مجموعة من الكعك على شكل وحروف.
وعلى النقيض من انتاج كميات كبيرة من الكعك والحرفية الكعك المنتجات مجعد وفقا لصفات المتقدمة في المؤسسات وفقا لطلبات العملاء الفردية.
"سلة الشوكولاتة". إنها سلة مصنوعة من الشوكولاتة ، مملوءة بالفواكه وزهور الكريمة أو المرزبانية والحلويات.
سلة الشوكولاته أعدت على النحو التالي. يتم لف نمط القصدير ، المطابق لشكل وحجم نصف السلة ، في رق ، ويتم وضع شوكولاتة ساخنة على السطح باستخدام ذرة على شكل خطوط مائلة متوازية ومتقاطعة تشبه جدران السلة المنسوجة من الأغصان. في القالب الآخر ، يتم تصنيع النصف الثاني من السلة بالطريقة نفسها ، ثم يتم تبريد كلا الجزأين في غرفة التبريد.
بعد التبريد ، يتم تحرير البرشمان مع الشوكولاتة من الأنماط ويتم فصل البرشمان بعناية من الشوكولاتة. يتم لصق نصفي سلة الشوكولاتة معًا عن طريق تسخين حوافها. سلة مليئة بالفواكه والحلويات. مقبض للسلة مصنوع من الشوكولاتة.
يمكن أيضًا تحضير سلة الشوكولاتة من منتجات نصف منتهية من البسكويت. يتم تشريب خمس أو ست طبقات من البسكويت المستدير أو على شكل بيضاوي بالشراب وتوضع مع الكريمة. يتم تطبيق شبكة من الشوكولاتة مع ذرة على السطح الجانبي لطبقة البسكويت. يتم وضع السلة على منتج رملي نصف نهائي ومملوء بزهور الفاكهة والحلوى والشوكولاتة.
"سلال بسكويت مارزيبان". أساس سلال البسكويت - المرزبانية هو البسكويت نصف النهائي ، الذي يتم تطبيقه على طبقة المرزبانية ، في الشكل والنمط تقليد لوشينو تشيني أو أجزاء قضيب من السلة.
يتم تشكيل Marzipan في أشكال الجبس المسطح ، والسطح الداخلي الذي لديه نمط ثلاثي الأبعاد في شكل شفرات المتشابكة أو قضبان سلة. يتم وضع طبقة من المرزبانية السميكة على الطاولة بمساعدة دبوس متدحرج ، تُطبق على سطح قالب من الجبس وتضغط عليه للحصول على بصمة لنمط الشكل. ثم تتم إزالة طبقة المرزبانية من القالب وتجفيفها قليلاً وتطبيقها على البسكويت المعد مسبقًا.
المنتجات شبه الجاهزة. مزيج كعكة إسفنجية من عدة طبقات المشرب مع شراب والسندويشات وطخت مع مرزباني السائل أو الزبدة.
سلال لها شكل مختلف (مستديرة ، بيضاوية ومستطيلة). اعتمادًا على اسم الكعكة ، تمتلئ السلال بالفطر أو الفواكه أو الخضار المصنوعة من مرزبانية.
التعبئة والتغليف والتخزين من الكعك والمعجنات
معبأة الكعك في صناديق من الورق المقوى خاص. واصطف الجزء السفلي من مربع مع شهادة جامعية أو منديل شهادة جامعية. عند وضع كعك الويفر ، يجب أن تكون المناديل أكبر من أسفل الصناديق ، بحيث لا تلمس الأسطح الجانبية للكعك الجدران. يجب أن تكون الصناديق مربوطة بشريط حريري أو ورقي.
توضع الكعك في صواني أو على صفائح معدنية مع طلاء مضاد للتآكل. يتم وضع الأوراق في صناديق خشبية. الجزء السفلي من الصفيحة أو الدرج مغطى برق ، فرعي أو إسفلت. تستخدم أيضا الصواني الخشبية ، مغطاة بالورنيش الغذاء.
توضع الكعك في صف واحد. هذا يحمي المنتج من التشوه. عادة ما يتم وضع ما لا يقل عن خمسة أنواع مختلفة من الكعك في صينية أو على ورقة.
الكعك مصبوب قطعة ( "سلة صغيرة"، "Kroshkovoe"، "جوا" اسفنجة مثل "بوش" نوع اللوز "ايدال" وآخرون.) توضع في كبسولة مصنوعة من الورق، ثم الأدراج.
يتم وضع الكعك الصغير ("مجموعة الحلوى") في صناديق. يمكنك أيضًا تكديس هذه الكعك في الصواني والأوراق.
في الصناديق التي بها كعك وصناديق الكعك تشير إلى اسم الشركة والمنتجات ، الوزن الصافي ، وكذلك عدد الكعك على الصواني ، وتاريخ ووقت الإنتاج ، ومدة الصلاحية ، والسعر. في الدرج ، يجب أن تكون بطاقة بها عدد من المعبئ أو اللواء ، مع تاريخ ووقت الصنع أو النقل أو اللواء الذي صنع المنتج.
الكعك مع كريم والديكور الفواكه المخزنة في الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى 6 0 ° C.
هذه الشروط وضعت الكعك مدة الصلاحية التالية ومعجنات (بالساعات):
منذ البيض الأبيض كريم كريم جلد البروتين للجلد مع 72 7
مع كريم زبدة مع الانتهاء من الفواكه 36 72
مع 6 الكسترد
في حالة عدم وجود ثلاجات ، يتم تقليل العمر الافتراضي للكعك والمعجنات بالزبدة إلى 12 ساعة ، ولا يتم إنتاج الكعك مع الكسترد أو الكريمة المخفوقة على الإطلاق.
يمكن تخزين المنتجات بدون زخرفة والكعك "سلة" ، المملوءة بملء الفاكهة والمعالجة بالحرارة ، في درجة حرارة لا تزيد عن 18 ° C والرطوبة النسبية 70 - 75٪ لأيام 10.
يمكن تخزين الكعك والكعك الويفر مع حشوات البرالاين والدهنية ليوم 30 في 18 ° С والرطوبة النسبية 70 - 75٪. يمكن تخزين كعك الوافل بالشوكولاتة تحت نفس الظروف يوم 15.
لا تخزن الكعك والحلويات، جنبا إلى جنب مع المواد غير الغذائية والمواد الغذائية، وجود رائحة نفاذة محددة.
نقل الكعك بعناية، دون المطبات والصدمات من الحاويات الحادة في نظيفة آلات الأماكن المغلقة وجافة.
المتطلبات المفروضة على نوعية ومعجنات
يجب أن يكون الكعك والمعجنات بالشكل الصحيح ، دون وجود عيوب أو خدوش ، ويجب أن يكون للمنتجات ذات البنادق ميزة متساوية. يجب طلاء الأسطح العلوية والجانبية بالتساوي مع الانتهاء من القشدة أو غيرها من المنتجات شبه النهائية. يجب أن يكون شكل الكريم واضحًا ومزخرفًا. لا يجوز زرع طلاء الشوكولاتة ، لزجة ، ملبس ، مع بقع وتزجيج فندان متخلفين عن السطح.
لا ينبغي أن يكون المواد رائحة كريهة وطعم الغذاء التي لا معنى لها (دهني، زنخ) أو غيرها من الأذواق والروائح الغريبة.
يتم وضع المؤشرات الكيميائية (محتوى السكر والدهون) وفقًا لمعايير المنتجات شبه المصنعة فقط ، وليس للمنتجات النهائية. هذا لأنه في التصنيع اليدوي للمنتجات يستحيل ضمان النسبة الدقيقة للمنتجات شبه المصنعة الرئيسية. تؤدي الانحرافات المحتملة إلى انحرافات كبيرة في محتوى السكر والدهون في المنتجات. لذلك ، يتم توحيد محتوى السكر والدهون في المنتجات نصف المصنعة ، والتي تتوافق مع المحتوى المحسوب للوصفات ، مع الحد الأدنى من التحمل. وهذا يضمن إنتاج المنتجات شبه المصنعة للمؤشرات الرئيسية وفقًا للوصفات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *