إنتاج الكعك

اعتمادا على نوع من الكعك خبز أنصاف تنقسم إلى الفئات الرئيسية التالية: الإسفنج، والرمل، نفخة، الجوز واللوز، kroshkovye والهواء والحليب والسكر.

تتكون عملية صنع الكعك من عدة عمليات تكنولوجية (شكل 13): صنع العجين ، قولبة ، الخبز والتبريد ، التحرر من القوالب ، وضع منتج نصف نهائي ، فراغات تجريد ، قطع طبقة تلو طبقة ، تزيين ، نشر كريم وغيرها من الحشوات ، استكمال الفراغات ، تشطيب السطح العلوي ، قطع التماس على المنتج ، التشطيب الفني. يعتمد عدد العمليات على نوع المنتجات.
البسكويت
اعتمادًا على نوع المنتجات شبه الجاهزة المستخدمة للطبقة ، تنقسم كعك البسكويت إلى بسكويت فودج وكريمة بسكويت وفواكه بسكويت وكريمة بسكويت. يتم إنتاج كعك البسكويت مقطوعة وقطعة من الأشكال المختلفة (مستطيلة ، مربعة ، دائرية ، مثلثة ، إلخ).
إعداد البسكويت وكريم والبسكويت الفاكهة والكعك
يتم تنظيف المنتج نصف النهائي البسكويت المخبوز بعد إطلاقه من القوالب والنضوج من الأماكن المحترقة بسكين أو عائم ، مستوي سطحه لإعطاء الشكل الصحيح عموديا وتقطيعه إلى عدد الطبقات المطلوبة حسب نوع الكيك. عند تقطيع المنتج شبه النهائي إلى طبقات يدويًا ، يتم ضغط بسكويت البسكويت برفق على الطاولة ويقطع بسكين طويل ، يبدأ بزاوية ، إلى طبقات بسمك موحد.
ومع ذلك ، في عدد من المؤسسات تتم هذه العملية بطريقة ميكانيكية. في Odessa Bakery No. 3 تم تطوير وإدخال آلة ، والتي يتم التقاطها من قبل قرصين
13الأرز، 13. مخطط التكنولوجي من الكعك والبسكويت الطبخ
وخلال شفراتها الدوارة في اتجاهين متعاكسين وتقطع إلى جزأين.
تم تصميم تصميم مشابه لآلة القطع بواسطة عقلانيي مخبز كييف رقم 7. ومع ذلك ، على عكس الجهاز الأول ، في التصميم قيد النظر ، يتم تعيين الجدول والسكاكين فيما يتعلق بالأفاق بزاوية 30 ° حتى تتحرك الفراغات في اتجاه السكاكين دون أي تأثير خارجي.
تقوم آلة قطع البسكويت XK-531 بإجراء قطع طبقة تلو الأخرى مع شفرات المنشار الأفقية على 2 والمزيد من الطبقات. عند قص منتج نصف نهائي على طبقة 2 ، يتم رفع سكين واحد. يتم التحكم في سماكة الطبقات من خلال موقع السكاكين ، والتي تتلقى الحركة التذبذبية الترددية من غريب الأطوار.
يتم إنتاج آلة XK-531 بكميات كبيرة من قبل مصنع ميكانيكي ذي خبرة يتحكم في صناعة الخبز التابعة للجنة التنفيذية في موسكو.
للتوابل المنتجات ومنحهم ثراء في إنتاج البسكويت والكعك كريم الطبقة الأولى من البسكويت أنصاف نقع في شراب السكر (الفص). ويتم ذلك أساسا من ناحية استخدام فرشاة أو سقي يمكن.
لقد طور العقلانيون في عدد من الشركات أجهزة مختلفة لبسكويت الإسفنج بطريقة شبه آلية. الجهاز المثبت في مصنع حلويات الدقيق في موسكو ومصنع الحلويات التجريبي والمخابز تم تجهيز Cheryomushki بحاوية وخرطوم ، يوجد في النهاية صمام وشبكة توزيع. عند الضغط على ذراع الصمام ، يمر الشراب عبر الصمام وفتح الموزع ويبدأ في التشتت بالتساوي على البسكويت. في نهاية النقع ، يتم تحرير الذراع وإغلاق الصمام.
في صناعة البسكويت، وكعكة الفاكهة الطبقة الأولى من الدور تمرغ-هي قليلة جدا أو معدومة تمرغ.
تتشابه العمليات التكنولوجية اللاحقة لإنتاج كعك البسكويت والكعك. يتم تطبيق طبقة موحدة من حشوة الكريمة أو الفاكهة على أول منتج شبه نهائي مُجهز ويتم تنعيمه بسكين. يتم تجميع الفراغات عن طريق تراكب الطبقة الثانية من المنتج شبه النهائي للبسكويت ، حيث يتم تقطيره وتشطيب السطح العلوي بكريم أو حشوة. يتم قطع الفراغات المشذبة بسكين باستخدام مسطرة القياس في المعجنات المستطيلة. هناك طريقة أكثر فاعلية في قطع الكعك وهو الجهاز ، وهو عبارة عن عمود مع مجموعة من السكاكين الدائرية مرتبة بزيادات مساوية لحجم الكعك في كلا الاتجاهين الطولي والعرضي.
يتألف الزخرف الفني للمعجنات من تطبيق على تحضيرات البسكويت المطبوخة والمنقوشة من الزخارف والرسومات من الكريمة ، وملء الفاكهة ، والجوز المسحوق ، إلخ. في بعض الحالات ، أولاً ، يتم تنفيذ الديكور الفني ، ثم يتم تقطيع الفراغ إلى معجنات فردية.
يتم التشطيب الفني بشكل أساسي يدويًا باستخدام حقيبة القفز ، ويتم إدخال أنبوب الحقنة في الجزء المخروطي السفلي منه. تتيح لك الأقطار المختلفة والأنماط المختلفة للقطع في نهاية الأنابيب الحصول على مجموعة متنوعة من الرسومات والأشكال المختلفة من الكريم.
يمكن تحقيق تغيير في النمط من خلال مجموعة من التقنيات التي يتم تنفيذها باستخدام حقيبة القفز ، ملء كامل مع كريم ، وتغيير قوة الضغط وزاوية الميل فيما يتعلق بالمنتج ، والطريقة التي تتحرك بها حقيبة (متموجة ، متعرج) ، وتغيير المسافة من أنبوب الحقنة من المنتج.
تستخدم كبسولات الورق أيضًا لإنتاج أنماط مختلفة ، غالبًا بدون أنابيب. تصنع الكبسولات من ورق البرشمان أو ورق الشجر ، حيث يتم قطع مثلث قائم الزاوية ، ثم يتم لفه في أنبوب مدبب ، ووفقًا للنمط المرغوب ، يتم قطع الطرف الحاد بمقص. تستخدم كبسولات لصنع الأنماط الأكثر تعقيدا.
"ريجوليتو" نوع الكعكة. بالنسبة للكعك من النوع "ريجوليتو" ، يتم استخدام كعكة إسفنجية على شكل بيضاوي في شكل رغيف ضيق ، مقطوع أفقياً إلى طبقتين ، ويتم تشريب الطبقة السفلية بشراب بنكهة ويتم تطبيق طبقة من الكريمة. ثم ضع الطبقة العليا من البسكويت ، مع رش الجانبين الفتات ، والتي يتم تطبيقها مسبقًا على طبقة رقيقة من الكريم. يتم تطبيق طبقة من الكريم على الكيس على السطح العلوي باستخدام أنبوب مسطح عريض. بعد ذلك ، يتم قطع المنتج شبه النهائي المحضرة على شكل رغيف إلى كعك فردي. تم تزيين سطح كل كعكة بالكريمة أو قطع الهلام أو الفاكهة.
من نفس المنتج شبه النهائي يقومون بإعداد كعك من نوع سندويتش. يتم تقطيع المنتج شبه النهائي إلى كعكات فردية بسكين ، موضوعة على جانب مسطح ، غارقة في خثارة ، وضعت على قشدة زبدة كريم ومزينة بقطع الهلام
كعكة "بوش". مصنوعة من الفراغات البسكويت جولة قبل خبز. بعد التبريد ، يتم تنظيفها بسكين أو مبشرة ، وإذا لزم الأمر ، قم بتسوية الحواف بشق معدني. يتم ترسيب قشدة أو حشوة فاكهة على السطح السفلي لباقة واحدة ومغطاة بآخر فارغ. الشغل أعلى مبلل مع الفص.
كعكة "بوش" تنتج تقليم مختلف السطح العلوي: المغلفة مع أحمر الشفاه، والمكسرات، والفواكه، والهواء، مع كريم البروتين.
كعكة "Bushe" ، المزجج مع أحمر الشفاه الحليب وكريم. سطح الفراغ العلوي مغطى بطبقة من أحمر الشفاه ، يتم توفيرها لكل نوع من الكعكة ، عن طريق غمس الكعكة في أحمر الشفاه ، وتسخينها إلى 45 - 50 ° С. قبل تبريد أحمر الشفاه ، يزين السطح بالفاكهة أو الفاكهة المسكرة ، أو بعد أن تصلب أحمر الشفاه ، يتم تطبيق رسم الكريم باستخدام كيس محقن وينتهي بملء الفاكهة.
كعكة "بوش" مع المكسرات. سطح البليت العلوي مغطى بملح البرتقال ، مع رش المكسرات ومسحوق الكاكاو.
كعكة "بوش" الفاكهة. سطح الفراغ العلوي مغطى بطبقة من حشوة الفاكهة ، ثم يتم رشها بكعكة إسفنجية ومسحوق سكر ومزخرف بالفواكه أو الفواكه المسكرة.
كعكة "بوش" الجوية. تتكون من بطانيتين (الجزء السفلي عبارة عن بسكويت ، الجزء العلوي مصنوع من هواء نصف نهائي) ، محشو بحشو فواكه. يتم تلطيخ السطح العلوي الفارغ بمربى المشمش ومرش برش الجوز.
كعكة "بوش" مع كريم البروتين. في منتصف السطح السفلي للفراغ ، يتم ترسيب حشوة فواكه باستخدام كيس محقن ، ثم يتم تغطية كامل السطح الفارغ بكريم كريمي على شكل غطاء ، ويغطى الكريم بطبقة من فندان عن طريق غمس الكعكة في أحمر الشفاه ساخنة إلى 45 - 50 ° C. بعد تصلب أحمر الشفاه ، يتم تطبيق رسم كريم على سطح أحمر الشفاه ويتم قصه بالفواكه أو الفواكه المسكرة.
عند إعداد الكعك مع زبدة كريم الصقيل أحمر الشفاه الأول فارغا العلوي، ثم يتم إيداع كريم على الجزء السفلي من الفراغ ووضع الجزء العلوي.
الكعك "بوش" يتم وضعها في ورقة كبسولة.
الكعك البيضاوي مثل "فات". يتم تحضير الكعك من هذا النوع من منتج نصف بسكويت رقيق. المنتج شبه النهائي المطبوخ ، الصادر من الورق ، يوضع القشرة العلوية لأسفل على ورقة ، وينقع مع الخثارة ويوضع طبقة من الكريما أو غيرها من الحشوات. قم بلف المنتج نصف النهائي إلى لفة ، ثم قم بتبريده وتغطيته بالكريمة ، ثم رش فتات البسكويت ، ثم قص بسكين في كعك فردي.
كعكة "بسكويت مع بروتين كريم". على سطح حشوة الفاكهة المبللة والساندويش الجاهزة ، يتم تطبيق سكين موحد بسكين.
طبقة من حشوة الفاكهة ، ثم طبقة من الكريمة المخفوقة بالبروتين وعلامة الاستنسل للتقطيع على المعجنات الفردية. ثم ، لكل جزء ملحوظ ، يتم ترطيب الكريم الواقي للبروتين في شكل نمط ويتم تجفيف المنتج النهائي نصف النهائي في فرن 5 - 7 في درجة حرارة 205 - 225 ° С. بعد التبريد ، يتم رش سطح المنتج شبه النهائي بالسكر المجفف من خلال غربال ويقطع بسكين في المعجنات الفردية.
إعداد الكعك والبسكويت المزجج
لمنح المنتجات مظهرًا جذابًا وذوقًا جيدًا وحمايتها من الجفاف والترطيب ، يتم تغليف المنتجات شبه المصنعة المخبوزة بالجليد. للمنتجات الزجاجية استخدم الشوكولاته والبروتين الجليد. بالإضافة إلى ذلك ، منتجات الصقيل أحمر الشفاه.
كعكة "بسكويت" ، المزجج مع أحمر الشفاه. يتم تطبيق طبقة موحدة من أحمر الشفاه التي يتم تسخينها إلى 45 - 50 ° C بسكين على سطح المنتج شبه النهائي المنقوع ومغطى بالكريم أو حشوة الفاكهة. عند التزجيج باستخدام أحمر الشفاه ، يجب غمر خليط البسكويت بالكعك مع شراب معتدل ، لأن كمية كبيرة من أحمر الشفاه يمكن أن يمل ويصبح أنفًا. بعد التصلب ، يتم تقطيع طبقة أحمر الشفاه بسكين على العلامات إلى منتجات فردية ، ثم يتم تشذيبها بالكريمة من كيس محقن أو كورنيت.
يتم الانتهاء من بعض أنواع الكعك فقط مع أحمر الشفاه. تطبيق طريقة أخرى لتزجيج الكعك وأحمر الشفاه. يتم تقطيع مزيج كعكة البسكويت المبلل والمشمش إلى كعكات فردية ، يتم ثقب كل منها بشوكة ثلاثية القرن ، ويتم غمسها في أحمر شفاه إلى نصف سمك الطبقة العليا بأكملها من البسكويت ، ثم تحول الكعكة بسرعة مع القطعة الزجاجية لأعلى وتوضع ظهرت مع كريم.
يتم إنتاج أحمر الشفاه المزجج أيضًا على سطح مزيج كعكة البسكويت مع الكريمة المخفوقة بالبروتين. في هذه الحالة ، يتم تطبيق حشوة الفاكهة بسكين على سطح المنتج شبه النهائي المبلل والمغطى بالسطح ، وفي الأعلى - طبقة متساوية من الكريمة المخفوقة بالبروتين. ثم يتم قطع المنتج شبه النهائي إلى كعكات فردية ، وكل منها مزجج مع أحمر الشفاه.
الكعك ، المزجج مع أحمر الشفاه ، مصنوعة من قطع ومن المنتجات نصف المصنعة بسكويت قطعة خبز.
والواعدة هي خطوط الدفق المستمر، التي تنفيذ عمليات متزامنة.
النابليون
معجنات البف هي منتجات نصف منتهية من المعجنات النفخة ، محشوة بالساندويتش أو المملوءة بالكريمة أو حشوة الفاكهة ، مع الانتهاء من السطح.
وهي تنتج البنادق الأشكال المستطيلة والمربعة، وعصا على شكل أنابيب، وأشرطة، وأبواق، muftochek، Kalachikov، وقذائف.
المعجنات نفخة مترابطة. نفث كريم. يتم وضع المنتج شبه النهائي لطبقة النفخ على طبقة من الألمنيوم مع جانب منبسط للأعلى ومغطى بطبقة من الكريم (2 - 3 mm) يتم وضع طبقة ثانية عليها مع الجانب الفقاعي لأسفل ويتم الضغط عليه قليلاً باستخدام ورقة من الخشب الرقائقي. يغطى سطح الطبقات الملصقة بكريم ويرش بفتات تم الحصول عليها من قصاصات منتج شبه نهائي ، ثم يتم تقطيعه بسكين إلى معجنات فردية مستطيلة بسكين ويرش بالسكر المجفف من خلال غربال.
نفخة مع ملء التفاح. بلاست نفخة شبه طخت، وحتى طبقة التفاح ملء (1-2 ملم) والمغلفة مع تشكيل ثان. يتم قطع طبقات ملء صقها بسكين عن طريق قياس إلى الكعك مربع.
نفخة المعجنات قطعة. تمتلئ المنتجات شبه الجاهزة المطبوخة المطبوخة في شكل أنابيب وفطوات وأبواق بكريم من كيس محقن ، وتغطي الحواف المفتوحة بفتات محضرة من منتج شبه نهائي.
سطح المنتجات شبه المصنعة على شكل شرائط ، لفات ، فطائر منتهية بالكريم ، ويتم رش الكرات ، بالإضافة إلى ذلك ، بالسكر المجفف. يتم رش سطح المظاريف والمثلثات بالسكر المسحوق.
على سطح المنتج أنصاف يترسب طبقة من الكريم على رأس مغطاة فتات شطيرة ويرش السكر البودرة.
الحلويات الكسترد
تتوفر كعك الكسترد على شكل أنابيب وخواتم. تتمثل عملية صنع الكعك في ملء التجويف الداخلي للبليت المخبوز بالكريمة أو أي منتج آخر نصف نهائي وتشطيب سطحه العلوي.
إعداد الكسترد أنصاف حتى النهاية. في حالة التشطيب اليدوي ، يتم ملء المنتج شبه النهائي بالكريمة باستخدام حقيبة حقنة.
تستخدم العديد من مصانع الحلويات الجرافات الهوائية لملء الكعك من نوع "Eclair" بالكريمة ، والذي يتكون من خزان للكريم مثبت على اللوحة وضاغط هواء متصل بالخزان من خلال صمام غير قابل للإرجاع مع خرطوم قابل للفصل بسهولة. في الجزء السفلي من الخزان يوجد مخروط مبتور ، يوجد على السطح الجانبي أنبوب فرعي به صمام كورك ، ينتهي بحافة حادة. يتم تحميل الكريم يدويًا في الخزان ومختوم.
الغطاء. باستخدام مقياس ضغط إلكتروني في الخزان ، يتم الحفاظ على ضغط العمل تلقائيًا في 0,15 - 0,2 MPa. يتم وضع الفراغات المخبوزة يدويًا على الحافة ، ويتم فتح الصمام ، ويدخل الكريم في التجويف الداخلي للفراغات. ومع ذلك ، نظرًا للتغير في كمية الكريمة في الخزان وعدم القدرة على ضمان نفس مدة فتح الصمام يدويًا لتوزيع الكريم ، تكون دقة جرعات هذه الكريمات منخفضة.
من أجل ضمان الدقة اللازمة لجرعة الكريمة في VNIIKP ، تم تطوير كريمر الغطاس ، والذي يتكون من قمع متصل بأسطوانة. المكبس الموجود فيه يستقبل الحركة من خلال صندوق التروس من محرك كهربائي فردي. في الاسطوانة هي التي شنت أيضا صمام ، بمثابة الصمامات.
الحشو كريمونو يعمل على النحو التالي. يتم تقديم كريم في القمع. عندما ينتقل المكبس إلى اليسار ، يتم فتح ثقب يربط القمع مع الاسطوانة ، وبالتالي يتم امتصاص الكريم في الاسطوانة. عندما يضغط السكتة الدماغية ، يتحول الصمام الموجود داخل الاسطوانة ويفتح الفتحة التي تربط الاسطوانة بالفوهة ، والتي يجب وضعها بالفعل على أنبوب الكسترد. عندما يتحرك المكبس إلى اليسار ، يتم ضغط الكريم من الاسطوانة ويتم حقنه من خلال الفوهة في الجزء المجوف من الأنبوب ، والذي يجب إزالته من الفوهة بنهاية دورة العمل. هذا يضمن ملء موحد وكامل لكعكة الكسترد. تنظيم كمية كريم المقدمة عن طريق تغيير السكتة الدماغية من المكبس. باستخدام هذا الكريم ، يمكنك ملء 1200 pcs. كعك في الساعة. في الوقت نفسه ، لا يمكن استخدام جميع حشوات الكريم المذكورة أعلاه ، وذلك بسبب التغذية اليدوية وإزالة الفراغات ، في الإنتاج الآلي المستمر للكيك.
خيط ميكانيكية خط إنتاج الحليب المعجنات "ايكلير". من أجل تنظيم الإنتاج الميكانيكي لكعك "Eclair" ، طورت VNIIKP جهازًا من ماركة Beo لملء قطع العجين المخبوزة بملء وطلاء سطحها العلوي بمنتج نصف منتهي. في هذا الجهاز ، يتم ملء الفراغات عبر الجدار النهائي. في هذه الحالة ، قبل ملء التجويف الداخلي ، يحدث ثقب أولي للأقسام الموجودة داخل الفراغات. يتم ثقب الفراغات في هذا الجهاز عن طريق الضغط مع التطبيق المتزامن لمنتج شبه نهائي على السطح العلوي للفراغات ، ويتم ملء الفراغات بحشو باستخدام نفس الإبرة. عند إزالة الشغل من الإبرة ، يحدث الفصل المتزامن للمنتج شبه النهائي وتنعيم بقاياه على السطح العلوي من الشغل في بداية إزالة إبرة الشغل. أدى الجمع بين هذه العمليات إلى تقليل مدة العملية بشكل كبير وتبسيط تصميم الجهاز. جعل استخدام الإبرة من الممكن توزيع حشوة الشغل بالتساوي دون استخدام الضغط الزائد الإضافي. أدى الانفصال عن فوهة المنتج شبه النهائي وإدخال عملية التنعيم ، والتي تتم في بداية إزالة الإبرة من الفراغات ، إلى تحسين جودة الانتهاء من السطح العلوي للفراغات.
أصبح هذا الجهاز جزءًا لا يتجزأ من خط التدفق الميكانيكي للعلامة التجارية BEO لتصميم VNIIKP لإنتاج كعك Eclair (انظر الشكل 3) ، والذي يتم إنتاجه حاليًا بواسطة جمعية Kiev-Prodmash ويستخدم على نطاق واسع في الصناعة.
الخصائص التقنية لخط الإنتاج الآلي التدفق لمعجنات Eclair
الإنتاجية، جهاز كمبيوتر شخصى. / H1000
الكعك الوزن، ز70
عدد الفراغات في وحدة الصف.9
خطوة، مم
بين الشغل50,8
بين الصفوف165
طول غرفة الفرن، مم9600
كيلوواط السلطة13,0
مقاييس عامة
طول24000
عرض5000
ارتفاع2500
الوزن، كلغ6000
من أجل تحسين أداء الخط مع تقليل الأبعاد الكلية ، نفذت Ukrniiprodmash ترقيات الخط.
من خلال استخدام طريقة الخبز الحراري بالإشعاع ، والتي يحدث فيها التدمير النشط لسحابة البخار فوق الفراغات ، يتم تكثيف عملية الخبز من 28 - 32 min إلى 14 - 15 min. بفضل طريقة الخبز الجديدة ، يتم تقليل طول غرفة الخبز إلى 5 م.
عن طريق زيادة المساحة المفيدة للفرن مع عرض حزام النقل الصلب 600 mm بدلاً من 500 mm ، تمت زيادة سعة الخط إلى 1200 pcs./h.
ملء الكعك (الهواء)، جلد البروتين
الكعك المخفوق بالبروتين (متجدد الهواء) عبارة عن منتجين شبه دائريين متجانس الهواء أو شبه دائري ، مصلين بالكريمة ، أو منتج واحد نصف نهائي ، منتهي بالكريم ، وأحمر الشفاه ، والفواكه ، والفواكه المسكرة. توضع الكعك النهائي في كبسولات ورقية.
حاليا، الأنواع التالية من إنتاج الكعك من هذه المجموعة.
14 التين. 14. خط إنتاج ميكانيكي التدفق للكعك المخفوق بالبروتين:
1 - آلية تطبيق الشحوم على حزام ناقل الفرن ؛ 2 عبارة عن آلة قولبة للتشكيلات الخالية من الكعك. 3 - فرن شريط واحد ؛ 4 - جهاز تبريد 5 - آلية إزالة ؛ 6 - سلسلة الناقل مع الخلايا. 7 - موزع كريم ؛ 8 - مجموعة كاملة من الكعك ؛ 9 - جهاز لقط ؛ 10 - آلية لإزالة الكعك الجاهزة
البروتين الغازي (الهواء) مع كريم،ضعف.
على سطح مستوٍ للمنتج شبه النهائي ، موضوعة على جانب محدب في كبسولة ورقية ، يتم وضع الكريم ، حيث يتم تطبيق المنتج نصف النهائي الثاني مع جانب مسطح.
البروتين الغازي (الهواء) مع كريم، واحدة.
على السطح المسطح للمنتج شبه النهائي
كريم على قيد الحياة في شكل زهرة أو ثعبان.
(الهواء) مع كريم الغازي البروتين "داليا". توضع القشدة على شكل زهرة الداليا على السطح المسطح للمنتج شبه النهائي. يتم وضع قطعة من الفاكهة المسكرة أو التوت في وسط الزهرة ، وتكون الحواف حوافها بحدود الهلام.
(الهواء) مع كريم الغازي البروتين "الفطر".
يتم لصق المنتج شبه النهائي ، المخبوز على شكل جذر الفطر ، بكريم مع منتج نصف نهائي ذو شكل دائري. يغطى سطح المنتج شبه النهائي على شكل عمود فقري بحليب الحليب ومزخرف بكعكة إسفنجية مستديرة وكريمة وفواكه ملبدة.
يتم إعداد هذا النوع من الكعكة أيضًا بطريقة مختلفة. توضع القشدة على شكل هرم على الجانب المسطح للمنتج شبه النهائي المستدير ، فوقها قبعة بسكويت مزجج مع أحمر الشفاه الحليب. تم تزيين سطح الكريم بالفواكه المسكرة والفواكه والهلام.
لغرض ميكنة إنتاج هذه الأنواع من المنتجات Ukrniiprodmash وضعت خط الانتاج الآلي من الكعك جلد البروتين (الشكل. 14).
تدخل كتلة سكر البروتين المقطوع من محطة العمل المستمر إلى قمع آلة التشكيل وترسب على حزام ناقل الفرن ، مشحم مسبقًا بالدهون.
يتم الحصول على قضبان دائرية لكعك "المرينغ" عندما تتزامن سرعة رأس آلة التشكيل وحزام ناقل الفرن.
بعد الخبز وتبريد الجزء جاحظ من البليت الناقل فرن الموردة إلى آلية إزالة والمعدات الفراغات.
لضمان توفير الفراغات للناقل الموجود بشكل عمودي لإجراء مزيد من العمليات (تطبيق الكريمات والتقط الكعك) ، يجب أن تكون الفراغات موجهة بالترتيب التالي: جزء من الفراغات مع انعطاف (جزء كروي لأسفل) ، وجزء بدون المنعطف (جزء كروي لأعلى). تم تقصير طول الدرج من خلال الخطوة ، وانزلقت البليت تحت تأثير دافع سلسلة الكاميرا من الدرج وانقلبت ، وانزلقت على طول الدرج الثاني (السفلي) ، على الناقل رأسًا على عقب (الجزء الكروي لأسفل). واصل البليت المجاور تحت تأثير انتهازي التحرك على طول علبة آلية الإزالة وسقط على ناقل ذو موقع عمودي دون تحول (الجزء الكروي لأعلى).
للحصول على كعك من النوعية المطلوبة ، تحتاج إلى تنفيذ لوحات ناقل مُدرجة. في المرحلة العليا ، وضعت الشغل أسفل. في المرحلة السفلى ، يوجد عش لوضع الشغل من أسفل إلى أعلى. لخدمة التعبئة على البليت المقلوب I. كريم موزع موزع.
من أجل التوجيه الدقيق لقطع الشغل في وقت الانتقاء ، يضمن استخدام الناقلات الحزامية مع الحركة التبادلية للعربة إزالة سريعة للناقلات من أسفل الشغل ، وبالتالي ضمان توجيهها الدقيق فيما يتعلق بالخطوط السفلية.
بعد موزع كريم وskladyvatelya وضع المشبك بنابض للقط الشغل.
الكعك Kroshkovye
الكعك المجموعة kroshkovyh هي الكعك "البطاطا"، "هواة" وغيرها.
أكثر أنواع المعجنات شيوعًا في هذه المجموعة هي كعكة "البطاطا". يتميز بكمية كبيرة من رقائق البسكويت ويتم إنتاجه على شكل درنات بطاطا أو خطوط مستطيلة.
كعكة "البطاطا" مصنوعة من فتات البسكويت ، ممزوجة بالكريمة. في عجن ، امزج رقائق البسكويت المفروم مع الكريما والجوهر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يتم لف الكتلة الناتجة يدويًا إلى رغيف ممدود ، ينقسم إلى قطع ويعطيها شكل درنة بطاطس ، ثم يبرد في غرفة التبريد ، وبعد ذلك يتم لف المنتج شبه النهائي في خليط من مسحوق الكاكاو والسكر المجفف.
15التين. 15. رسم تخطيطي للآلة-خط إنتاج تدفق ميكانيكية من كعك "البطاطا"
كبسولات السائبة. تم تزيين سطح الكعكة بكريمة الزبدة على شكل براعم البطاطا. لذلك يعد "البطاطا" يرش.
يتم تحضير المزجج كعكة "البطاطس" على النحو التالي. المنتج شبه الجاهزة في شكل درنات البطاطا بعد التبريد تراجع في أحمر الشفاه المزجج ساخنة، ووضع كبسولة في ورقة وزينت مع كريم زبدة.
خط إنتاج ميكانيكي لإنتاج المعجنات "البطاطا". من أجل ميكنة إنتاج هذه الأنواع من المعجنات ، قام موظفو VZIPP بتطوير خط إنتاج المعجنات الآلية.
الخط (شكل 15) مخصص لإنتاج كعك "البطاطا" وفقًا لوصفتين مختلفتين في نوع الفتات - البسكويت والجوز. بالإضافة إلى الفتات في صياغة المنتج يشمل كريم الزبدة. كتلة منتج واحد ، بما في ذلك كسرة البسكويت ، 110 g ، كسرة البندق - 90 g. على الخط ، تتم معالجة جميع العمليات الرئيسية: عجن خليط مزيج الوصفات الطبية ، منتجات الصب ، الإغلاق ، المعايرة ، إنهاء السطح مع أحمر الشفاه والكريمة.
يتم خلط مزيج الوصفة في جهاز 1 مع شفرات على شكل 2 لمدة 10 - 15 دقيقة. يتم نقل الكتلة النهائية بواسطة ناقل 2 إلى قادوس الاستلام لماكينة قولبة 4 ، حيث يتم إيداع دفعة واحدة عديمة الشكل من كتلة 3 على حزام ناقل 5 بمساعدة بكرات الحقن وسلسلة القطع. عند السير مع حزام النقل ، يقع جزء من الكتلة تحت شبكة معدنية 6 ترقد بحرية. تضغط شبكة 6 على جزء الكتلة في الحزام ، مما يؤدي إلى تدوير الكتلة ، مما ينتج عنه شكل أسطواني.
تشكيل مزيد من شكل أسطواني، وتسوية وتمهيد نهايات 8 تحدث في القناة،
تقع فوق الحزام الناقل 3. تصطف الأسطح الداخلية للقناة (الجانب والغطاء) ، في اتصال مع الكتلة ، من البلاستيك الفلوري. يتم تنظيم المقطع العرضي للقناة عن طريق تغيير موضع الجدران الجانبية والغطاء. في بداية القناة ، يتم تثبيت غطاء المفصلة 7 ، والذي يعطي التناوب إلى الشغل في قناة 8. تحدث المعايرة النهائية للشكل الأسطواني أثناء مرور قطعة العمل أسفل لوح 9 ، الذي يمكن ضبط ارتفاعه فوق حزام النقل.
تتدحرج الفراغ المعاير في جيب دوار 10 ، والذي يعمل كجرافة تحميل مقطوعة. يتم إجراء التدوير من محرك آلة التشكيل 4. يدور الدوران بشكل دوري ، ويزيد الدوار المنتجات على حزام ناقل 11 ، وهو عمودي على ناقل 3 ، ونتيجة لذلك ، يتم تحميل المنتجات بشكل مفرط على حزام ناقل 11 في صف واحد بطول محور الناقل مع وجود فجوة دنيا بينهما. من أجل تثبيت صارم للمنتجات على الحزام ، على طول محور الناقل ، يتم تثبيت 12 المزدوجات ، التي تعمل بلطف على المنتجات المتحركة ، على الجانبين. نقل واحدة بعد المنتجات الأخرى تأتي تحت. مخبأ 13 مملوء بأحمر الشفاه مع درجة حرارة 25 - 30 ° С. في الجزء السفلي من القبو ، يتم تثبيت موزع مضخة التروس 14 ، والذي يغطي باستمرار سطح المنتجات مع أحمر الشفاه. نظرًا لأن الفجوة بين المنتجات لا تقع أدنى كمية من أحمر الشفاه على حزام النقل 11 ، وتغطي نهايات المنتج. يتم تبريد طبقة من أحمر الشفاه بواسطة الهواء الذي توفره مروحة 15. يؤدي تبريد أحمر الشفاه إلى تكوين قشرة رقيقة على سطحه. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة أحمر الشفاه بعد التبريد 20 - 22 ° С ، حتى لا يذوب الكريم ، والذي يطبق بعد ذلك على أحمر الشفاه.
يتم الانتهاء من الانتهاء النهائي من الكعكة عن طريق تطبيق كريم على أحمر الشفاه ، والتي يتم تغذيتها من قادوس 16 مع موزع 18. لإجبار الكريم على موزع ، يتم تثبيت منفاخ المسمار 16 في قادوس 17. بعد الانتهاء ، تتم إزالة المنتجات يدويًا من الناقل ، وتوضع في مآخذ ورقية وصواني 19 ، والتي يتم تثبيتها بعد ذلك على أرفف عربة 20.
الخط هو جهاز كمبيوتر شخصى 715. / ه.
يتم كعكة "الهواة" تتكون من قطعتين مستطيلة من أنصاف المنتج "الصيف"، الطبقات وقلص، كريم زبدة.
المنتج نصف النهائي المخبوز بعد إزالة vystoyka من القالب ، مقطعة إلى طبقات في الاتجاه الطولي ، نقع مع لوكا ، مغطاة بطبقة موحدة من كريم ، والطبقة الثانية من المنتج نصف النهائي ، غارقة مع لوكا ومغطاة بطبقة من القشدة. ثم يتم وضع خطوط متموجة على السطح مع مشط ، مقطعة بسكين حسب العلامات في كعك منفصل وتنتهي بكيس كريم.
الكعك الرمال
كعك الرمل - المنتجات التي تم الحصول عليها من المنتجات نصف المصنعة الرملية المخبوزة ، المحصورة أو المملوءة بمنتج نصف منتهي (حشوة الفاكهة ، قشدة ، إلخ.) "يتم إنتاج كعك الرمل على شكل شرائح أو قطعة على شكل حلقات أو هش أو سلال ، إلخ.
إعداد المنتجات شبه المصنعة الرملية للتشطيب. تتكون عملية التحضير في تجريد بسكين أو مبشرة من المنتجات شبه الجاهزة للقطن المخبوزة والمبردة وطبقة منه بملء الفاكهة أو الكريمة. للقيام بذلك ، يتم تطبيق طبقة موحدة من المنتج شبه النهائي بسماكة 1,5 - 2 mm على سطح المنتج شبه النهائي الرملي بسكين ومغطاة بطبقة رملية ثانية.
لإعداد كعكة الفاكهة طبقة الرمل مع الطبقة الفاكهة الدافئة تطبق كا poluostyvshy الرمال شبه الجاهزة.
لتحضير معجنات الرمل الكريمي على سطح المنتج الرمل شبه النهائي ، ضع طبقة من سمك القشدة
-2 مم ومغطاة المنتجات شبه المصنعة من الرمال الثاني.
الانتهاء من الكعك الرمل البنادق. طلاء أحمر الشفاه. سطح المنتج شبه النهائي ، المغطى بحشوة أو كريمة الفاكهة ، مغطى بطبقة متساوية من حشوة الفاكهة بسكين ، ثم مع أحمر الشفاه ، يسخن لدرجة حرارة 50 - 55 ° С. بعد التبريد ، يتم قطع طبقة أحمر الشفاه بسكين مغموس بالماء الساخن إلى كعك فردي. على سطح الكعك المزجج ، يتم وضع رسم من كريم مع حقيبة حقنة.
زخرفة الفاكهة. سطح المنتج نصف النهائي من السندويتش مغطى بطبقة متساوية من حشوة الفاكهة ، ويتم وضع الفاكهة المسكرة أو المليئة بالزجاج مع المربى الحار أو الهلام بفرشاة أو علبة سقي. ثم يتم قطع الطبقة بسكين في الكعك الفردية. كما يتم الانتهاء من كعك الفاكهة من خلال تطبيق طبقة من مربى البرتقال المشمش (2 - 3 mm) على سطح المنتج شبه النهائي المتشابك ، ثم يتم وضع الفاكهة الطازجة ويتم تقطيع الطبقة إلى كعكات فردية.
كريم التشطيب. يتم تغطية سطح المنتجات شبه المصنعة بطبقة متساوية من القشدة ويتم تطبيق خط متموج مع مشط معدني ، وبعد ذلك يتم تقطيع المنتج شبه النهائي إلى كعك منفصل ، يتم رسم كل منها بنقش كريمي ومزخرف بالفواكه المسكرة. تم تزيين سطح كعك الفطريات بفطر تم إعداده مسبقًا من قشدة (ساق) وبسكويت (غطاء).
الانتهاء من كريم البروتين. يتم تغليف المنتج نصف النهائي من الساندويتش بطبقة من حشوة الفاكهة ، حيث يتم وضع طبقة من كريم البروتين ، ويتم تطبيقه مع مشط لإعطاء خط متموج. ثم ، باستخدام استنسل ، قم بتمييز سطح المنتج نصف النهائي للقطعة ، ثم ضع الكريم في شكل نقش على كل جزء ملحوظ ووضعه في فرن تم تسخينه إلى درجة حرارة 215 - 220 ° С ، لتلوينه على 5 - 7 min. بعد الخبز والتبريد ، يتم رش الطبقة بالسكر المسحوق وتقطيعه بسكين في كيك منفصل.
الانتهاء من قطعة من كعكة الرمال. يتم الانتهاء من الانتهاء من السطح لبعض أنواع الكعك الرملية قطعة قبل الخبز على قطع العجين.
المكسرات خاتم الرمل. من تشكيل اختبار سمك 5-7 مم الشق خفض قطع العجين على شكل حلقة، على تليين السطح من مزيج، مع رش melkodroblenymi المكسرات المحمص والخبز في 215-220 درجة مئوية لمدة دقيقة 12-14.
الشريط مع ملء الفاكهة. توضع الطبقة المدلفنة 5 مم على أشرطة بعرض 100 مم وتوضع حشوة فواكه على شكل حبل على كل منها. السطح الخالي من الحشو ملطخ بالبلاط. ثم يتم تغطية الطبقة مع الحشو بالطبقة الثانية والضغط بخفة. يتم تقطيع الطبقة المشطوفة إلى شرائح عن طريق وضع علامات عليها ، ويتم تلطيخ السطح بالشفة ، ويتم رشها بالدقيق من قصاصات العجين بالدقيق والمخبوزات.
حلقات الرمل مع ملء الفاكهة. هذه المنتجات عبارة عن حلقتان رملان مخبوزتان ملتصقتان بملء الفاكهة.
الهلال ، النجمة. يتم إنتاج المنتجات شبه النهائية الرملية المخبوزة من الشكل المقابل مع كريم ، ويتم الانتهاء من السطح بنمط من الكريمة أو قطع الهلام أو الفاكهة المسكرة.
أنابيب مع كريم كريم. اعتمادًا على نوع الكعك ، يتم تغليف الأنابيب بطبقة من الشوكولاتة ، تغمر الأنبوب بالكامل ، باستثناء السطح السفلي ، بتزجيج الشوكولاتة الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة 30 - 31 ° С ("أنبوب زجاجي بلون الشوكولاتة") أو مغطى بطبقة أحمر الشفاه ("أنبوب أحمر الشفاه المزجج") ) أو كتلة الجوز ("أنبوب مع كتلة الجوز").
بعد الانتهاء ، يمتلئ سطح الأنبوب بحقيبة حقنة بكريم مخفوق ويوضع في كبسولات ورقية.
أكثر أنواع الكعك الرمل شيوعًا هي السلال (tartlets) ، وهي عبارة عن منتجات رملية نصف جاهزة ، في شكل سلال مموج ، مملوءة ومزخرفة بمنتجات نصف جاهزة.
الكعك مع الهلام والفواكه. المنتج نصف النهائي المخبوز على شكل سلة مملوءة بملء الفاكهة ، مخلوطة مسبقًا مع الفاكهة المفرومة أو الفاكهة المسكرة. تم تزيين السطح بالفواكه المسكرة بالكامل ومغطى بجلد سائل ساخن بفرشاة أو مزين بالبرتقال والفواكه الطازجة.
عند استخدام ثمار الألوان الداكنة ، يكون لون الهلام أحمر.
كعك مع المربى. سلة رملية مع ملعقة مملوءة بالفواكه من المربى ، مخلوطة بحشوة الفاكهة. السطح ملطخ بمربى المشمش ومزخرف بالفواكه الطازجة أو فاكهة الكومبوت.
الانتهاء من السطح لأنواع أخرى من الكعك الرمل قطعة بعد الخبز.
تارتليتس بالكريمة والفواكهой. مزيج كعكة مخبوزة مليئة بحشوة الفاكهة ، على سطحها كريم مودّع ، وترش مع كعكة إسفنجية.
سلال مع كريم والفواكه. مخبوزسلة رملية مملوءة بالفواكه من كومبوت أو فواكه طازجة ومغطاة بمربى المشمش الساخن بسكين. السطح مزخرف بنقش كريم.
سلة مع الفصيلة الخبازية. توضع حشوة فاكهة في سلة رملية مخبوزة ، ثم تُملأ مع الخطمي بحيث تتشكل قبة رائعة. يتم تنظيف سطح الخطمي بالفواكه المسكرة بفرشاة ومغطى بجيلات ملونة ساخنة أو من الخطمي المنغمس في طبقة من الهلام.
سلال مع كريم بروتين. في خبزتودع سلة رملية مع عبوة فواكه * ثم تمتلئ بكريمة البروتين وتجفف في فرن في 215 - 220 ° С لمدة 5 - 7 دقيقة. بعد التبريد ، توضع القشدة على السطح في شكل نقش ، مزينة بشرائح من الفاكهة ، ثم يتم رش السطح بالكامل بالسكر المسحوق.
سلال مع جلد البروتين البيض والحليب وتعبئة الحليباه. توضع حشوة الحليب في سلة رمليّة وتُخبز في 220 ° C ، وبعد التبريد ، يتم الدفاع عن الكريم المخفوق بالبروتين ، ويُغطى سطح الكريم بكتلة تتكون من القشدة مع الفتات ورشها بالسكر المجفف.
سلال مع كريم زبدة اسقطت* بشكل أساسي ، يتم تغطية الجدران السفلية والداخلية للسلة الرملية بطبقة رقيقة من الشوكولاتة بفرشاة * ثم توضع التوت من قاع السلة من المربى ومليئة بالكريم المخفوق بالبروتين. يتم تشذيب السطح بالفواكه من المربى ، أو أن الزخرفة مصنوعة من منتج نصف نهائي من الكاسترد المخبوز ، وتوضع كريمة من الكريمة المخفوقة في الوسط ويوضع توت من المربى.
سلة كب كيك. تمتلئ قطع العجين في شكل سلال مع كتلة كب كيك ويخبز في 200 - 210 ° С ل 20 دقيقة. بعد الخبز والتبريد ، يتم تلطيخ السطح بملء الفاكهة ، ويتم رش الحواف بكعكة إسفنجية ومزخرفة بالفواكه المسكرة.
تارتليت الهواة. المخبوزات سلة الرمال تملأ فتات البسكويت مختلطة مع كريم، والروم وجوهر براندي. يتم تغطية سطح الكتلة مع كريم زبدة والرش على حواف فتات البسكويت، ويزين وسط مع وجود نمط من كريم والفواكه المسكرة.
سلال مع ملء الجوز. تمتلئ قطع العجين في شكل سلال مع كتلة الجوز ويخبز في 200 - 210 ° С ل 20 دقيقة. بعد التبريد ، السطح بملعقة مغطاة بملء الفاكهة ، مزين بالفواكه المسكرة وصب الهلام الساخن. يمكنك أيضًا تزيين السطح بنقش القشدة.
Tartlet مع ملء الفاكهة وأحمر الشفاه. تمتلئ السلة الرملية المخبوزة بملء الفاكهة ومغطاة بأحمر الشفاه الساخن. بعد تبريد أحمر الشفاه ، تم تزيين السطح بكريمة الشوكولاته الكريمية وملء الفاكهة. كما يتم إنتاج هذه الكعك دون الانتهاء من ملء الكريما والفواكه.
سلال وغذاء والفواكه. تملأ سلة رملية مخبوزة بمزيج من حشوة الفاكهة والفواكه المسكرة في مفرمة لحم. توضع الفواكه والشرائح الكاملة على سطح خليط التعبئة وتسكب بالهلام الساخن.
سلال مع المربى. سلة رملية مطبوخة مليئة بمربى التوت ثم كريم الزبدة ؛ الانتهاء من السطح مع كريم الزبدة مع التوت. ، وعلى رأس توضع حبات الجوز المحمص.
اللوز والجوز كعكة
المنتج الرئيسي نصف النهائي لهذه الكعك هو بروتين اللوز أو بروتين الجوز.
يتم إنتاج كعك اللوز والجوز على حد سواء دون الانتهاء من التشطيب السطحي.
كعكة اللوز. إنها كعكة مسطحة كبيرة مع شبكة من الشقوق الصغيرة على السطح. يتم إنتاج الكعك دون الانتهاء من السطح.
"حول rehovoe مع أحمر الشفاه" ، "الجوز مع ملء الفاكهة." الكعكان عبارة عن تورتيلا دائرية من مزيج كعكة الجوز ، مصلين بملمس أحمر أو حشوة فواكه ، مع تشققات صغيرة على السطح. أنها تنتج الكعك دون الانتهاء.
كعكة "مثالية". يتكون من اثنين من المنتجات شبه المصنعة باللوز الرقيق ، محشو بكريم مخلوط مع حلوى البرالاين ومسحوق الكاكاو ومسحوق الفانيليا. يتم وضع طبقة من نفس الكريمة على السطح ورشها بفتحة من المنتج شبه النهائي باللوز.
طريقة أخرى لطهي هذه الكعك تستخدم أيضا. شطيرة نصف رقيقة من اللوز مع كريمة الزبدة. السطح مزجج بصلصة ساخنة مبللة وبعد التبريد يطبق طبقة من القشدة ويرش بمسحوق الفانيلا. يتم قطع جانبي الكعكة بالكريمة ورشها بمسحوق اللوز.
كعك جنبا إلى جنب
لتحضير هذه الكعك ، استخدم منتجين مختلفين من المنتجات شبه المصنعة أو منتجات نصف جاهزة من شرائح مختلفة. وترد في الجدول النسبة التقريبية للمنتجات شبه المصنعة. 8.
من كعكة هذه المجموعة هي: "وارسو""كراكوف"، "البلد"، "لينينغراد".
كعكة "وارسو". محضرة من مستطيل الشكل شبه النهائي من الرمل والبروتين ، محشو بحشو الفاكهة. يتم وضع حشوة فواكه على منتج نصف نهائي رمل مخبوز ، ويتم تغطية الجزء العلوي بطبقة من المنتج شبه النهائي من البروتين ويخبز في 160 ° C لمدة 20 دقيقة. في شكل ساخن ، يتم تقطيع الطبقة إلى كعك فردي ويزين السطح بفرشاة مع شراب يتم تسخينه إلى 70 ° C.
كعكة "كراكوف". محضرة من الرمل واللوز شبه مستطيل. صب صب اللوز الساخن (95 - 100 ° C) ، المخلوط مسبقًا مع البروتين ، ثم قم بتوزيعه على كعكة رملية مخففة. بعد تكوين قشرة هشة ، يتم تقطيع الطبقة إلى كعكات فردية وتخبز في 150 - 160 ° C لمدة 20 - 25 دقيقة.
سيؤدي استخدام كتلة اللوز غير المسخنة بدرجة كافية إلى جفافها الطويل ، ونتيجة لذلك ، لن يكون للقشرة لمعان مميز.
كعكة "Dachnoe". محضرة من الرمل والكسترد شبه الجاهزة ، ملء الفاكهة شطيرة.
قبل اثنين من كعك الرمل تقع مع ملء الفاكهة. يتم تطبيق طبقة من حشوة الفاكهة على الكعكة العلوية ، ثم توضع كعكة الكسترد المخبوزة في شكل شبكة. المزجج الشبكة مع أحمر الشفاه ساخنة باستخدام البوق.
بدلا من الانتهاء من السطح أحمر الشفاه يمكن أن تكون مصنوعة من مسحوق السكر أو هلام.
كعكة "لينينغراد"، الفاكهة. أعدت من البسكويت الرملي وأنصاف interlayered مع ملء الفاكهة.
توضع طبقة من حشوة الفاكهة على الكعكة الرملية السفلية وتسكب عليها كعكة الإسفنج.

استهلاك المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة على 1 ر انتهى الإنتاج، كلغ
polufa الخام
brikatı
"فارشا
WCSS "
"كراكوف
كال "
"Dachnoe" مع أحمر الشفاه"Dachnoe" مع السكر المجفف"الوادي الأخضر" مع هلام"لينين
فاكهة المدينة
عواء
"لينين
غراد "مع مسحوق السكر
"لينين
جيلي المدينة
تشرين الثاني
"لينين
جيلي المدينة
نشوئها مع كريم
«الرمال
نوفمبر "مع ميندي
كتان
شبكة
«الرمال
نوفمبر "مع كل الكعكة
tnoj
شبكة
"السرطان
shki "
نصف الاشياء
رمل
نيويورك
387450660663660527640584539568568-
كعكة إسفنجية
نيويورك
-----174230233179-299-
خمر
نوح
---220221220-----286
flacky- ---- - 129
لوز
نيويورك (رجبكعكة مستديرة ل "كراكوف
كال ")
­
-550-------299--
الوزن الجوز البروتين413- --- - __--
فاكهة
واي ملء
240-165207165117154118119178178143
دهن الشعر--550----- --
مسحوق السكر---14--51--303014
الفواكه وملبس-----140------
كريم slivoch
نيويورك
-- --- -119 -214
كريم الحليب-- --- ----214
هلام- -55117118119 -
تدفق27----- ----
الرمل القليل المقلي22خدمات الدعم التقني *
في المجموع106710001100110511101075107510751075107510751000
التشذيب من الكعك67-100105110757575757575-

المستوى بسكين 5 مم. يتم خبز الخزان عند درجة حرارة 200 ° C لـ 20 - 25 min. بعد التبريد ، تُلطخ السطح بطبقة رقيقة من حشوة الفاكهة ، موضوعة على كعك منفصل وتملأ كل واحدة منها بالفواكه الطازجة أو المعلبة ، ثم يتم صب السطح بالكامل بجيلات ساخنة. بعد التصلب من طبقة الهلام يتم قطع وفقا للعلامات.
كعكة "لينينغراد"، جيلي. تم إعداده بنفس طريقة "Leningradskoe" ، الفاكهة ، ولكن بدلاً من الفاكهة ، تم تزيين السطح بالبسكويت أو فتات الرمال.
بالنسبة لكعكة Leningradsky مع السكر المثلج ، يتم إعداد طبقة من الرمال ومنتجات البسكويت شبه الجاهزة ، المحشوة بحشو ، بالطريقة نفسها ، ولكن السطح يتم الانتهاء من السكر المثلج.
"لينينغراد" هلام مع كريم مستعدة تماما مثل هلام، ولكن بدلا من الانتهاء من السطح كسرة خبز مع الزبدة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *