تكنولوجيا إنتاج الفاكهة هلام

ويمكن إجراء هلام الفاكهة على أجار، البكتين أو agaroid. في كل حالة، تكنولوجيا إنتاجها خصائصها.

إنتاج želejnogo formovogo المربى

ويشمل إنتاج هذا النوع من البرتقال على أجار أو agaroid العمليات التالية:

- قفل، وتورم واحمرار الوجه أجار (agaroid)؛

- إعداد شراب أجار السكر العسل الأسود.

- المغلي كتلة هلام.

- تبريد كتلة وقطع به؛

- الصب كتلة هلام في شكل studneobrazovanie البرتقال والنماذج عينة وتخطيط المنتجات في غربال.

- vystojka (podsuška) المربى obsypka والسكر؛

- التجفيف والتبريد.

- التعبئة والتغليف ومنتجات التعبئة والتغليف.

الهواء الجاف في أكياس الشاش أجار أو agaroid في تحميلها في الحمام مع مياه جارية باردة لساعات 1-2 للتورم. عندما يحدث تورم الماء من الجزيئات، وتدمير الاتصالات بينهما، والذي يسرع عملية تذويب وكلاء التبلور في المياه عند تسخينها. مع أجار قفل (agaroid) يتم استخراج جزئيا وكلاء معطر والتلوين، مما يساهم في هلام أخف وزنا.

، ثم هنا تم إضافة أجار تورم اتهم في هاضم ويسخن لتحقيق حل كامل للمياه في النسب الصحيحة وشراب السكر.

يتم تصفية أجار السكر دبس حل والمغلي في وعاء فراغ كروي أو عمود الطبخ إلى المواد الصلبة المحتوى 73-74٪.

ويتم ضخ شراب مغلي في الجهاز هدأ، تبريد بسرعة مع التحريك ل50-55 درجة مئوية درجة الحرارة، وتدار الصياغات وفقا إمدادات هريس، وحامض الستريك، والتلوين وتوابل. بعد خلط دقيق، نقل الجماعي إعداد هلام في قادوس آلة صب. ومن المسلم به أن التعليم حلول أجار هلام يبدأ في 40 ° C.

إذا ما استخدمت التبلور وكلاء agaroid ثم يتم تبريد شراب مغلي في آلة هدأ قبل 70-72 درجة مئوية، ويتم إدخال إضافات أعلاه و0,1 حل٪ من الأملاح القلوية فوسفات الصوديوم DI- (نا، HPOj إلى شراب الوزن. المخصب مع الصوديوم agaroid تشكل الجزيئات في 65 ° C أكثر ثباتا هلام.

عند استخدام البكتين الجافة هي ما قبل مختلطة مع السكر في 1 نسبة: 2. حل الخليط في الماء البارد التي اتخذت في كمية 25 أضعاف وزنا من البكتين. تم إضافة محلول السكر ودبس السكر بنسب مناسبة ويغلى الخليط في وعاء فراغ كروية أو عمود الطبخ إلى المواد الصلبة المحتوى 70-72٪. يتم ضخ الوزن المطبوخة إلى آلة هدأ، تبريده الى درجة حرارة 80-85 ° C مختلطة مع توابل وتلوين المواد، وكذلك حمض اتخذت في المبلغ الذي الأمثل لالبكتين studneobrazovaniya درجة الحموضة 3,0-3,2. ينتقل إعداد كتلة هلام لتوجيه آلة الصب، معتبرا أن البكتين عملية studneobrazovaniya كتلة تبدأ في 70 ° C.

تشكيل هلام الفاكهة يتم على نفس الآلات باسم عموم dchya التفاح البرتقال. وفقًا لعامل التعرية المستخدم ، تنتهي عملية التعرية في أوقات مختلفة: على أجار - دقائق 40-60 ، على agaroid أو البكتين - دقائق 8-10.

فترة طويلة من الجيلاتين من كتلة الهلام على أجار يرجع إلى انخفاض درجة حرارة قفص البرتقال (40 ° C). لذلك ، يجب تقليل سرعة الناقل ذي النماذج بشكل كبير ، ويجب تطبيق معايير الهواء التالية في مناطق التبريد: درجة الحرارة -10-15 ° С ، الرطوبة النسبية-60-65٪.

وسمح النموذج المحدد من العناب للوقوف عند درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة دقيقة 45-60 ليجف السطح الخارجي قبل رش السكر. يرش السكر علاج الفاكهة هلامأي على الزي المدرسي الغبار كسر في الأفقي الدورية طبل.

وبعد إزالة الغبار السكر انتشار البرتقال على غربال، ورقة جاهزة، التي شنت على عربة رف وإدخالها في مجفف. لاستخدام نفق التجفيف أو مجففات غرفة تعثر مجفف مثل لالقصدير من هلام التفاح.

هلام الفاكهة، والعرف agaroid أو furtsellarane، يجف أسرع من على الهلام أجار. ولذلك، بعد السكر الغبار أنها لا تخدم في مجفف، وسمح له بالبقاء في ظل ظروف إدارة درجة الحرارة خلال ساعات 6-8.

الرطوبة النهائية من البرتقال بعد التجفيف (vystoyki) 18-21٪، ومحتوى للحد من المواد 14-18٪. تبريد العناب المجفف، وتعبئتها في نفس الطريقة كما القصدير التفاح البرتقال.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *