المنتجات المصنوعة من كعكة الزبدة والعجين choux.

يحتوي عجين بسكويت الزبدة على كمية كبيرة من الزبدة (حول الجزء 7) ، ونتيجة لذلك ، في صناعة وصنع هذه العجينة ، يكون الاحتفاظ بتركيبة مسامية أكثر صعوبة.

من غير الممكن دائمًا تخفيف العجين بمساعدة بعض البروتينات المخفوقة ، لذلك ، يتم استخدام كربونات الأمونيوم كمسحوق إضافي للخبز. تجدر الإشارة إلى أنه في حالة وجود بيض ينفصل فيه البروتين عن الصفار بشكل جيد ، فيمكنك سحق البيض بشكل منفصل وتحضير بسكويت الزبدة. بدون مسحوق الخبز الكيميائي.

مقدمة كعكة النفط، وليس فقط يزيد من المنتجات من السعرات الحرارية، ويحسن الطعم، ولكن يحمي أيضا ضد البوخ، في نفس الوقت مما يجعلها أكثر عطاء (متفتت).

اعتمادا على المواد الخام المقدمة والمعدات المستخدمة أربع طرق مختلفة لإعداد كعكة الزبدة:

أ) صفار البيض وجلده مع الزبدة والسكر ، وبهذه الطريقة من الضروري إضافة كربونات الأمونيوم:

ب) يتم سحق البروتينات بشكل منفصل ، وصفار الزبدة والسكر على حدة ، واستخدام كربونات الأمونيوم ضروري ؛

ج) البروتينات خفقت حدة، صفار والسكر على حدة، و دقيق مخلوط بالزبد - أيضًا بشكل منفصل ؛ استخدام المواد الكيميائية المفككة ليست ضرورية ؛

ز) البيض مع السكر ، والضرب ، والاحماء ، وفي نهاية الضرب إضافة الزيت الساخن.

الطريقة الأولى (تطبق عند إعداد العجين لمزيج أو البيض، والذي سيئة فصل البروتينات من صفار البيض). يتم تخفيف الزبدة باليد أو في الآلة إلى حالة من البلاستيك ، ويضاف السكر والأمونيوم الكربوني والخدين يدويًا أو ميكانيكيًا إلى 5 - 10 min. ثم قم بإضافة البيض بشكل دوري إلى أجزاء 1 / 10. عندما تصبح الكتلة ورقيقة وتختفي بلورات السكر ، يخلط الدقيق المنخل.

إذا كان الجلد يجعل الكتلة مبعثرة ، فإن البيض يتم دمجه بشكل ضعيف مع الزبدة والسكر. يمكن أن يحدث هذا لأن البيض أو التشابك بارد جدًا. من الضروري تسخين الكتلة بأكملها ، وضرب الانطباع ، أو إضافة القليل من الطحين.

الطريقة الثانية. تُستخدم هذه الطريقة عند استخدام البيض الطازج: يتضح أن العجين المطبوخ يكون أكثر مرونة من العجين الموصوف أعلاه (انظر الطريقة الأولى).

زبدة بالسكر (3 / 4 من المعيار) يدويًا باستخدام 5 - 10 دقيقة ، أو بهز ميكانيكي ، ثم تدريجيًا على 10 min. فاز ، مضيفا صفار البيض. عندما يصل الوزن إلى النصف ، يدق في بياض آخر بياض البيض ، وفي نهاية الخفق يضيف الجزء D ، السكر. يتم خلط جزء من البروتينات المخفوقة (1 / 3) مع كتلة الزيت ، ثم يضاف الدقيق المنخل مع مسحوق الخبيز ، ويتم خلط البروتينات المخفوقة الأخرى ويتم خلط جميع المنتجات حتى يتم الحصول على عجين متجانس.

الطريقة الثالثة. يعجن الزيت إلى اللدونة ، ويضاف إلى الدقيق الدقيق 5 - 10. يتم صفار صفار البيض والسكر (3 / 4 من المعيار) في وعاء منفصل حتى تختفي بلورات السكر. يتم بياض بياض البيض في وعاء منفصل ، في نهاية الجلد يضاف تدريجياً السكر المتبقي (1 / 4 من المعيار). ثم يتم خلط المكونات الثلاثة والعجين جاهز. يمكن طهي هذه العجينة بدون مسحوق الخبز.

الطريقة الرابعة (بدون مسحوق الخبز الكيميائي): تُخفق البيض مع السكر ، كما هو الحال في تحضير كعكة الإسفنج بطريقة دافئة ، في نهاية الخفق في تناول 2 - 3 ، تضاف الدقيق المخلوط بالنشا وبتيار رفيع من الزبدة (ولكن ليس الغليان). اعجن العجينة بالزبد لأعلى ، لأن الزبدة ، أثقل ، تميل إلى النزول. يجب أن لا يتلامس الزيت الساخن مع الدقيق غير المخلوط ، وهذا سيؤدي إلى كتل غير مخلوطة. عند صنع البسكويت بهذه الطريقة ، يزداد عدد البيض ، وتقل كمية الزيت.

يُخبز بسكويت الزبدة بأشكال مختلفة الأحجام أو على ألواح الخبز ، والتي تُشحم مسبقًا بالزبدة وترش بالدقيق أو فتات الخبز أو المكسرات أو اللوز المهروس. في بعض الأحيان يخبزون الكعك المستدير الرفيع الذي تتشكل منه الكعك ، أو يتم إيداع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة من كيس المعجنات.

وفيما يلي المساوئ التي قد تنشأ في صنع كعكة الزبدة، وأسبابها.

القيود

الأسباب

انخفضت المنتجات (حمار)

كسرة رطبة، لزجة

منتجات تفتت مع لون مخضر

اتساق غير متجانس من العجين

لمست في وقت مبكر في الفرن وقت الخبز غير كافية خبز في درجة حرارة منخفضة العديد من مسحوق الخبز

العاصمة كعكة

الطحين 291، 218 السكر، ويمزج بين 174، زبدة 218 والزبيب أو الكشمش 218 والملح 1، الأمونيوم 1، وجوهر 1، مسحوق السكر 10.

يتم تحضير العجينة بالطرق الأولى أو الثانية أو الثالثة الموضحة في الصفحة 131. في بداية ضرب كتلة الزيت أو الملح أو الأمونيوم أو جوهر الفاكهة يضاف إليها ، وقبل خلطها بالدقيق ، يتم خلط الكتلة مع الزبيب أو الفواكه المسكرة المفرومة ناعماً. توضع العجينة في قوالب ، مدهونة بالزبدة وترش بالدقيق ، أو مبطنة بورق التغليف ، وبعد ذلك يتم وضع خط مغموس بالزبدة في المنتصف بحيث تحتوي الكعكة على صدع كامل أثناء الخبز.

يتم خبز الكعك الصغيرة المخبوزة لمدة 15 - 20 دقيقة. مع 200 - 210 °. في درجات الحرارة المنخفضة ، لا تحصل الكعك على لون خارجي جميل وجاف. يتم تحميص الكعك الكبير ببطء شديد: ساعات 1 - 1,5 في 170 - 190 ° ، وتخبز الكعك ضعيفة التحضير لفترة أطول ، حيث تخترق الحرارة منتصف المنتج ببطء شديد ، والسكر في درجة الحرارة هذه عبر كامل سطح الكب كيك غير ملون بشدة. . إذا كان الكب كيك بلون بني ولا يزال رطبًا في الداخل ، فإن سطحه مغطى بورق مبلل بالماء. يتم تحديد استعداد الكعكة باستخدام عصا.

يتم تنعيم الكعك المحترق قليلاً مع تعويم بعد التبريد. يتم تحديد استعداد الكعكة عن طريق ثقبها بالشعلة. إذا كان الكب كيك جاهزًا ، فلا يتبقى عجينًا لزجًا على الشظية. أعلى الكعك الجاهزة مع رش مسحوق السكر.

متطلبات الجودة: المنتجات المستطيلة في شكل خبز عموم ، مع وجود صدع كبير في الوسط ، مغطاة بالسكر المثلج في الأعلى ، الزبيب الموزع بالتساوي مرئي في القسم ؛ العجين المخبوزة كثيف ، ناعم ، ينكسر بسهولة ، الرطوبة 18٪.

للعجين: دقيق 1846 ، سكر 1247 ، زبدة 1231 ، خليط 1231 ، مسحوق الفانيليا 10 ، الأمونيوم 6 ؛ لأحمر الشفاه (وصفة 22): سكر 2108 ، مسحوق الفانيليا 9 ، شراب 659 ، حليب 2635. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. من 75 كان

تحضير العجين كما هو موضح في الصفحة 131. على طبق خبز مدهون ورش بالدقيق ، يُسكب العجين بسمك طبقة يبلغ 2,5 سم ويخبز في 200 - 220 °. بعد الخبز ، يتم حفظ البسكويت لساعات 24 ، بحيث أصبح هيكل الفتات أقوى ولم ينهار أثناء القطع والجليد. ثم قطع الكعكة إلى كعك مربع أو مستطيل. الجزء العلوي من الكعكة مزجج ، حيث يتم غمسها في أحمر الشفاه الحليب الدافئ.

متطلبات الجودة: منتجات مستطيلة الشكل مربعة ، من الأعلى ومن الجوانب مغطاة بأحمر الشفاه اللامع ؛ لا ينبغي أن يكون كعكة البسكويت الجنوبية الشقوق. الرطوبة 9 ٪.

كعكة هواة

للعجين: دقيق 608 ، زبدة 453 ، مزيج 355 ، سكر 659 ، مسحوق الكاكاو 30 ، جوهر 5 ، الصودا 5 ، الأمونيوم 20 ، حرق (وصفة 20) 137- زراعة المحاصيل من كعك 3546 ، ماء XNX كريم (وصفة 1000): زبدة 34 ، والسكر 1074 ، ومسحوق الفانيليا 938 ، وكونياك 10 ، والبيض 25 ، والحليب 167 ؛ للشراب (وصفة 625): سكر 17 ، جوهر 543 ، كونياك 2 ، ماء 30. الناتج 500 أجهزة الكمبيوتر. من 100 كان

السكر مع الماء تعديل ل. تغلي ، أزل الرغوة وبرد إلى 18 - 20 °. حواف الكيك والكعك مطحونة في رقائق رفيعة على الزئير أو على ممسحة أخرى. يذوب الأمونيوم في الماء ، وتخلط الصودا بالدقيق. يتم تخفيف الزبدة مع مسحوق الكاكاو والحليب المحترق.

يتم خلط المنتجات المعدة وتنتشر طبقة في 3 سم على مقلاة ، مدهون بالزيت. خبز كعكة 40 - 45 دقيقة. في 190 - 200 ° ، وبعد ساعات 24 ، قم بإزالة الورق ، وقم بقصه في طبقة 2 - 3 ، ثم انقعه مع شراب وقم بطبقه بالكريمة. يتم تلطيخ السطح بالكريمة ويتم وضع خطوط متموجة على المعجنات مع الأسقلوب ، ثم تقطع إلى معجنات مستطيلة مزينة بالكريمة.

متطلبات الجودة: زينت الكعك من نفس الحجم مع زخرفة كريم. لون العجين بني اللون ، الكريم أبيض أو وردي. العجين مخبوز جيدا ، غض ، مسامي. كريم يحافظ على شكله جيدا. الرطوبة 27 ٪.

كعكة براغ

للعجين: دقيق 200 ، سكر 250 ، زبدة 67 ، البيض 430 الغذائي ، الكاكاو 40,4 ؛ كريم: زبدة 393 ، حليب مكثف 200 ، صفار البيض 36 ، الكاكاو 16 ، ماء 83 ، الفانيلين 0,1 ؛ لأحمر الشفاه (وصفة 21): سكر 166 ، 9,6 الكاكاو ، شراب 16 ، جوهر 0,5 ؛ تشويش تزييت 91. العائد: كعكة واحدة تزن حصص 1720 g أو 28 لكل 61.

للعجينة: صفار البيض مع السكر يفرك (معايير 0,5) حتى تختفي البلورات. بشكل منفصل، جلد البيض، إضافة السكر في نهاية الجلد (ص 113). البيض وصفار جلد يتم الجمع بين ومختلطة مع الدقيق المصفى.براغ كعكة الواجهةكعكة براغ

التين. 41. كعكة براغ

يتم خلط الزبدة ، المذابة إلى 40 - 50 ° ، بمسحوق الكاكاو ، ثم يتم دمجها بلطف مع العجين ومزيج 10 - 15 الخفيف. عندما يكون العجين موحدًا ، يتم وضعه في قوالب كيك يبلغ قطرها حوالي 25 سم ويخبز لمدة 40 - 50 دقيقة. في 160 °. بعد الخبز ، يتم تبريد الكعكة وتقطيعها إلى طبقة 3 - 4.

يتم تحضير الكريم على النحو التالي: يخفف الحليب المكثف بالماء الساخن ، وتضاف صفار البيض ، بينما يحرك المزيج يغلي عند المميت ، ويتجنب الغليان ، حتى يكون قوامه متساويًا مع القشدة الحامضة السميكة. تليين الزبدة ، امزجها مع الكتل المبردة ، والكاكاو ، والفانيلين ، وتغلب عليها.

يتم وضع الكعكة مع الكريمة ، وتبريد 8 - 10 ساعة. ثم ينعمون السطح وجوانب المخالفات ، ويغطون بطبقة رقيقة من المربى والزجاج مع أحمر الشفاه من الشوكولاتة. قلصت مع أحمر الشفاه الشوكولاته ، كما هو موضح في الصفحة 225 (الشكل 41).

متطلبات الجودة: كعكة مستديرة الشكل الشوكولاته zaglazirovan أحمر الشفاه، وأكثر من التي يتم تطبيقها على نفس النمط أحمر الشفاه على شكل شبكة. يظهر على اثنين من طبقة كريم المقطع. كريم اختبار اللون والشوكولاته. ريشي الفتات لدنة، كريم سميك.

كعكة الأناناس

للعجين: دقيق 187 ، سكر 187 ، بيض 7 pcs. ، زبدة 33 ، ليمون zest 1 / 12 pcs. ، طلاء أصفر 0,3؛ كريم: زبدة 300 ، حليب طازج 300 ، سكر 100 ، نشا 30 ، خمور 20 ، أناناس 150 (المعلبة) ؛ من أجل الانتهاء: الأناناس 37,5 (المعلبة) ، الشوكولاته 20 ، المكسرات 30. الإخراج: كعكة تزن 1200 ز.

تحضير العجينة وتخبز بنفس طريقة تحضير كعكة براغ ، بدلاً من مسحوق الكاكاو فقط ، يتم تلوين العجينة بالطلاء الأصفر. يتم تحضير الكريم كما هو الحال مع لفائف الشوكولاتة (وصفة 99) ، ولكن بدلاً من الكاكاو بنكهة فاكهة الأناناس المسكرة. بعد التبريد ، تقطع الكعكة المخبوزة إلى ثلاث طبقات وتوضع مع الكريمة. يرش جانبا الكعكة مع فتات الاسفنج. على الجزء العلوي من الكعكة مزينة بشرائح الأناناس ورشها مع رقائق الشوكولاته. يمكنك تقطيع الكعكة إلى قطع 24 (شعاعيًا) ، وتزيين كل قطعة بالأناناس وبيعها ككعكة تزن 50 - 55 g لكل منها.

متطلبات الجودة: كعكة مستديرة ، مزينة في الأعلى بشرائح الشوكولاتة وشرائح الأناناس ، مع رقائق البسكويت على الجانبين. على قسم طبقتين من كريم مرئية. لون العجين والكريم أصفر. اللب مسامي ، ينكسر بسهولة ، الكريم سميك.

Choux المعجنات العجين

يختلف عجين Choux عن الأنواع الأخرى من العجين لأنه عندما يتم تصنيعه ، يتم تقديم مسحوق الخبيز بواسطة بخار الماء نفسه ، الذي يتم تشكيله أثناء الخبز. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطحين مع الشراب المستمر المغلي الماء المغلي مختلطة مع الزيت والملح. أثناء التخمير ، يتم تحميص النشا وضغط الغلوتين جزئيًا قبل الخبز (في العجين الخام). يتم الحصول على العجين كثيف ومرن لدرجة أن بخار الماء داخل المنتجات لا يمكن أن يخرج ويشكل فراغات تخفف المنتج. الفراغات لها مظهر المسام الكبيرة (الغرف). بعد قطع المنتجات المخبوزة ، يمكن ملؤها بالقشدة.

بالنسبة لعجين الكسترد ، من الضروري تناول الدقيق بكمية كبيرة (38 - 40٪) من الغلوتين ذي النوعية الجيدة ("قوي"). يتحول عجين الدقيق من هذا القبيل إلى درجة أنه لا يسمح ببخار الماء ، ومرن بما يكفي لتمتد دون انقطاع مع زيادة حجم المنتجات في عملية الخبز.مخطط الطبخ choux المعجنات نصف المصنوعة

التين. 42. مخطط إعداد العجين نصف النهائي

يتم إدخال البيض في معجنات choux فقط بعد أن يبرد إلى 60 - 70 °. إذا لم يتم تبريد العجينة ، فستتجعد البويضات ، وسترتفع منتجات الخبز قليلاً.

اعجن العجينة باليد أو اخفقيها مع مضرب شبكة مسطحة. رطوبة المعجنات choux حوالي 53 ٪. إنها مرنة لدرجة أنه لا يمكن تشكيلها إلا بمساعدة الآلات الخاصة أو كيس المعجنات. وعادة ما تعطى على شكل حلقات أو أنابيب (للكعك) ، أو كرات صغيرة (profiteroles للحساء).

يخبز المعجنات Choux ل 30 - 35 دقيقة. باستخدام 180 - 200 ° ، بحيث يكون لدى المنتجات وقت للتسخين لدرجة الحرارة المطلوبة لتخثر بروتينات الطحين والغلوتين. إذا تمت إزالة المنتجات من الفرن في وقت مبكر ، فقد تستقر ، وسيقوم بخار الرطوبة داخل الفراغات بتكثيف وترطيب المنتجات.

إذا كانت المنتجات مخبوزة بحرارة رطبة ، فإن القشرة تحافظ على مرونتها لفترة طويلة ، وتبدو ناعمة ولامعة ، ويزيد حجم المنتجات.

عند الخبز ، تفقد حلويات choux حوالي 48٪ من وزنها.

في التين. تقدم 42 مخططًا لإعداد منتجات نصف جاهزة من معجنات choux.

العجين choux

الطحين 490، كريم السمن 245، ويمزج بين 735 والملح 5، 440 المياه.

إخراج 1000

ضعي الزيت والملح في وعاء من الماء واسخنه على النار حتى يغلي ، ثم أضيفي الدقيق. اطبخ كتلة 30 - 60 sec ، مع التحريك باستمرار مع مرح ، مع التأكد من أن الكتل لا تتشكل ولا يحترق العجين.المواد المصنوعة من عجينة الشو

التين. 43. المواد المصنوعة من عجينة الشو

عند التخمير ، يتم نشا دقيق الجيلاتين ، ويربط كمية كبيرة من الماء ، ويثخن العجين. يتم تبريد عجينة Choux إلى درجة 70 ° ولمدة 15 - 20 دقيقة ، مع التحريك بالمرح أو ميكانيكًا ، أضف البيض أو التشابك التدريجي على عدة مراحل.

يتم وضع عجينة choux المحضرة في كيس المعجنات ويتم "إيداع" منتجات الأشكال المختلفة منها (الشكل 43).

عندما تكون منتجات الخبز ، يتم تشحيم لوح الخبز قليلاً ، حيث تساهم الدهون الزائدة في تكوين تشققات في القشرة السفلية.

وفيما يلي العيوب التي يمكن أن تحدث في صنع العجين choux المعجنات.

القيود

الأسباب

رفع المنتج غير كافية غامضة

المنتجات خبز إلى المقلاة

بالنسبة للمنتجات قيعان المنتجات خشنة استقروا في موقد

المنتجات ذات الشقوق الكبيرة على القمة والجانبين

العجين هو بارد

العجين السائل، والكثير من البيض، أو يغلي بما فيه الكفاية الدقيق أثناء اللحام. القليل من الملح

لم مشحم المقالي

الدهنية الخبز مدهون في وقت مبكر جدا لفتح الباب والفرن تطرق كلما كان المنتج هو قوي جدا موقد التدفئة

متطلبات الجودة: المنتجات ذات الحجم الكبير ، بدون تشققات كبيرة ، الأماكن المحترقة أو الساقطة ، يكون اللون رمادي اللون من الخارج ، أصفر من الداخل ؛ طعم - مالحة قليلا. الرطوبة من المنتجات المخبوزة 23 ٪.

Profitroli

منتجات نورما، انظر. 111 على حد وصفه.

من كيس المعجنات ذي الأنبوب الأملس (قطر الفتحة 8 - 10 mm) يتم "إيداعها" على صينية للخبز ، مزيت بشكل خفيف ، على شكل كرات صغيرة قطرها 1 سم من 2 - 2,5 سم من بعضها البعض وتخبز على 180- سم. يستخدم Profitroles كزينة للحساء أو مملوء بالكريمة ومزجج بالشيكولاتة أو أحمر الشفاه.

للحصول على متطلبات الجودة ، انظر كعكة زبدة الكأس المخمرة.

كعكة مع كريم

للعجين: دقيق 1530 ، زبدة 770 ، بيض 2150 ، ملح 30 ، ماء 1500 ؛ كريم (وصفة 28): كريم 30 ٪ 3800 ، ومسحوق الفانيليا 10 ، والسكر المثلج 700 ؛ لرش الكعك: مسحوق السكر 300. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. على 75

توضع معجنات Choux في كيس المعجنات وتوضع من خلال أنبوب معدني ناعم (قطر الفتحة 15 cm) على صينية خبز صغيرة الحجم مزيتة بقليل من الكعك ، تزن 58 g ، والتي يتم تحميصها في 200 - 220 °. في الكعك البارد انتهى قطع الجزء العلوي وملء لهم
من كيس المعجنات مع أنبوب مسنن ، كريمة مخفوقة جيدًا ؛ أغلق الكعك مع العجين المقطوع (غطاء) ورشي مع السكر المجفف.

متطلبات الجودة ، يتم خبز الكعك جيدا ، دون الأماكن المحروقة ، مع رش مسحوق السكر ؛ الكريمة مخفوقة جيداً.

فات عجينة الشو مع كريم

للعجينة: دقيق 885، زبدة 440، ويمزج بين 1325 والملح 10، 800 المياه؛ كريم (وصفة 29): الزبدة 1815، مسحوق 970 السكر، المكثف 725 الحليب، براندي 6 والفانيليا ومسحوق 18. أحمر الشفاه (وصفة 21): 1580 السكر، 160 العسل الأسود، وجوهر 5، 450 المياه. خروج قطع 100. من 70 كان

يتم وضع عجينة Choux في آلات خاصة أو في حقيبة المعجنات مع أنبوب أملس (قطر الفتحة 15 mm). على صينية الخبز ، المنتجات المودعة بخفة ، "المودعة"كريم ملء الأنابيب

التين. 44. كريم ملء الأنابيب

في شكل العصي بطول 12 سم ، ثم يخبز ويبرد ، ثم يملأ بالكريمة باستخدام جهاز هوائي ، بينما يوزع معدل الكريم أو كيس المعجنات مع أنبوب معدني مدبب. لتسهيل العمل ، يتم تعليق حقيبة المعجنات على حامل خاص (الشكل 44).أنابيب صقيع

التين. 45. أنابيب صقيع

للحفاظ على لمعان الأنبوب ، يتم تشويهه بشراب أو كسترد أو مربى سائل مخفف بفرشاة قبل التزجيج. يتم تزجيج الأنبوب عن طريق خفض الجزء العلوي منه في أحمر الشفاه الدافئ إلى 40 °. ثم ، دون إزالة المنتج من أحمر الشفاه ، قم بإجراء حركات أو ثلاث حركات في الأعلى
إلى أسفل ، ثم يتم فصل رعشة سريعة عن أحمر الشفاه ووضعها على ورقة الخبز نظيفة. تتم إزالة أحمر الشفاه الزائد من المنتج بإصبع السبابة لليد اليسرى (الشكل 45).

متطلبات الجودة: منتجات ذات شكل ممدود على شكل أنابيب ، مملوءة بكريم الزبدة ، مزجج بأحمر شفاه لامع ، بدون تشققات ؛ يعتمد لون أحمر الشفاه على أصباغ المنتجات ؛ الرطوبة 16 ٪.

كعكة Choux حلقة الكسترد

بالنسبة للعجين: دقيق 946 ، زبدة 555 ، خليط 1442 ، ملح 11 ، ماء 900 ؛ كريم (وصفة 37): سكر 1207 ، دقيق 300 ، مسحوق الفانيليا 0,8 ، كونياك 0,34 ، بيض 468 ، حليب 2324 ، خلاصة 3 ؛ لأحمر الشفاه (وصفة 21): سكر 1520 ، دبس السكر 152 ، جوهر 2 ، ماء 500 ؛ للتشحيم العلوي ، حشوة الفاكهة (وصفة 15): سكر 21 ، تحضير الفاكهة 214. الناتج 100 أجهزة الكمبيوتر. من 70 كان

من حقيبة المعجنات ذات القش (قطر الحفرة 13 - 15 mm) "هدئ أعصابك" عجينة التخمير في شكل كعك على صينية خبز. أخبزهم في 200 - 220 °. بعد الخبز ، يتم ثقب المنتجات في مكانين أو ثلاثة ، مملوءة بالكاسترد من كيس المعجنات ويتم تلطيخها بملء فاكهة في الأعلى ، ثم تزجج بأحمر الشفاه الأبيض. يمكنك تشويه الأنابيب بدون تزجيج باستخدام أحمر الشفاه ورشها بفتات دقيقة مصنوعة من منتجات نصف منتهية أو معيبة من حلويات choux. بعد رش هذا المنتج مع السكر البودرة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *