عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

كريمات البروتين - ميزات استخدام المضافات الغذائية

الكريمات البروتين

ويتم الحصول على الكريمات البروتين من خلال ضرب بياض البيض مع السكر. لديهم الناعمة الملمس ورقيق.

سلة مع البروتين كريم

مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

649,77

648,79

بروتين البيض (الخام)

12,00

324,88

38,99

مسحوق الفانيلا

99,85

24,37

24,33

في المجموع

-

999,02

712,11

إنتاج

70,00

1000,00

700,00

 إعداد

العملية التكنولوجية لإنتاج الآيس الغازي البروتين يتكون من المراحل التالية:

إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج.

غليان شراب السكر (لالكسترد)؛

الجلد البروتينات في ضرب الآلات؛

كريم الجلد.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية

في إنتاج الكريمات بروتين يستخدم الملونات الغذائية والعطور والأحماض الغذائية، ويمكن استخدام التبلور وكيل القدرة على نكهة ونكهة، المواد الحافظة.

النكهات. النكهات نعلق التنوع الكريمات البروتين من الطعم والرائحة (الفراولة، والتوت، القهوة وما شابه ذلك. D.). في هذه الحالة، عموما، النكهات السائلة، ولكن لم يكن القضاء عليها واستخدام مساحيق. النكهات في كريم البروتين هو أفضل لاستخدام للذوبان في الماء. لجعل البروتين أعرب نكهة الفانيليا كريم وطعم ونكهة تطوير الكريمات البروتين المصنوع من نكهات الفواكه، ويمكن استخدام فانيليا والفانيليا النكهات. إيثيل نيلين يمكن أن تعطي نكهة حادة جدا. فانيليا تبعا للغرض من استخدامها في جرعة تصل إلى 100 400 ز / ر.

جرعات النكهات في الكريمات البروتين جرعات مماثلة في كريم. النكهات جلب كريم في نهاية متماوج.

الأصباغ. لجعل لون البروتين الكريمات الموافق العطر تستخدم الأصباغ للذوبان في الماء الاصطناعية والطبيعية. ينصح الأصباغ الاصطناعية كما كفؤ المحاليل المائية 1٪. يتم وضع الصبغة في كريم ينصح جنبا إلى جنب مع النكهات. جرعة الأصباغ الاصطناعية عادة 5-10 ز صبغ الجاف أو 0,5-1 100 لتر من حل لكل كيلوغرام من وزن الجسم، والجرعة الطبيعية، وفقا لتوصيات الشركة المصنعة، ومع محتوى الصبغة الأساسية. يتم تحديد جرعات في الحفريات المحاكمة.

الأحماض الغذائية. وتشمل بعض الصياغات البروتين كريمات حمض الستريك. الجرعة عادة 4-5 كغ للطن. يتم استخدام حمض سحق (قصفت).

التبلور وكيل. من أجل تعزيز الهيكل في صياغة كريم قد تحتوي على أجار أو الجيلاتين.

إضافات تزيد من مدة الصلاحية. تتميز كريمات البروتين ، مثلها مثل جميع الكريمات الأخرى ، بالرطوبة العالية ، والتي يجب أن تخلق ظروفًا لنمو الكائنات الحية الدقيقة دون عوائق فيها. ومع ذلك ، فإن معدل ترسيب الرغوة يحد من مدة صلاحيتها. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السكر مادة حافظة جيدة لكريمات البروتين التي يزيد محتواها عن 60٪. إذا كان التأثير الوقائي للسكر غير كافٍ ، يمكن استخدام سوربات البوتاسيوم (E202) في شكل محلول بجرعة 70-140 جم من السوربات الجاف لكل 100 كجم من الكريم.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.