كريمات البروتين - ميزات استخدام المضافات الغذائية

الكريمات البروتين

ويتم الحصول على الكريمات البروتين من خلال ضرب بياض البيض مع السكر. لديهم الناعمة الملمس ورقيق.

سلة

مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

سكر

99,85

649,77

648,79

بروتين البيض (الخام)

12,00

324,88

38,99

مسحوق الفانيلا

99,85

24,37

24,33

في المجموع

-

999,02

712,11

إنتاج

70,00

1000,00

700,00

إعداد

العملية التكنولوجية لإنتاج الآيس الغازي البروتين يتكون من المراحل التالية:

إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج.

غليان شراب السكر (لالكسترد)؛

الجلد البروتينات في ضرب الآلات؛

كريم الجلد.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية

في إنتاج الكريمات بروتين يستخدم الملونات الغذائية والعطور والأحماض الغذائية، ويمكن استخدام التبلور وكيل القدرة على نكهة ونكهة، المواد الحافظة.

النكهات. النكهات نعلق التنوع الكريمات البروتين من الطعم والرائحة (الفراولة، والتوت، القهوة وما شابه ذلك. D.). في هذه الحالة، عموما، النكهات السائلة، ولكن لم يكن القضاء عليها واستخدام مساحيق. النكهات في كريم البروتين هو أفضل لاستخدام للذوبان في الماء. لجعل البروتين أعرب نكهة الفانيليا كريم وطعم ونكهة تطوير الكريمات البروتين المصنوع من نكهات الفواكه، ويمكن استخدام فانيليا والفانيليا النكهات. إيثيل نيلين يمكن أن تعطي نكهة حادة جدا. فانيليا تبعا للغرض من استخدامها في جرعة تصل إلى 100 400 ز / ر.

جرعات النكهات في الكريمات البروتين جرعات مماثلة في كريم. النكهات جلب كريم في نهاية متماوج.

الأصباغ. لجعل لون البروتين الكريمات الموافق العطر تستخدم الأصباغ للذوبان في الماء الاصطناعية والطبيعية. ينصح الأصباغ الاصطناعية كما كفؤ المحاليل المائية 1٪. يتم وضع الصبغة في كريم ينصح جنبا إلى جنب مع النكهات. جرعة الأصباغ الاصطناعية عادة 5-10 ز صبغ الجاف أو 0,5-1 100 لتر من حل لكل كيلوغرام من وزن الجسم، والجرعة الطبيعية، وفقا لتوصيات الشركة المصنعة، ومع محتوى الصبغة الأساسية. يتم تحديد جرعات في الحفريات المحاكمة.

الأحماض الغذائية. وتشمل بعض الصياغات البروتين كريمات حمض الستريك. الجرعة عادة 4-5 كغ للطن. يتم استخدام حمض سحق (قصفت).

التبلور وكيل. من أجل تعزيز الهيكل في صياغة كريم قد تحتوي على أجار أو الجيلاتين.

الإضافات التي تزيد من العمر الافتراضي. الكريمات البروتين، مثل جميع الآخرين، وتتميز عن ارتفاع نسبة الرطوبة، والتي ينبغي تهيئة الظروف المناسبة لتنمية سلسة من الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك، فإنه يحد من صلاحية معدل تصفية رغوة. وبالإضافة إلى ذلك، جيدة كريم البروتين الحافظة هو السكر، الذي هو مضمون ما سبق 60٪. إذا كان الإجراء حافظة من السكر ليست كافية، فمن الممكن استخدام سوربات البوتاسيوم (E202) كحل في جرعة 70 140 ز سوربات الجافة في 100 كريم كغم.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *