عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

المعجنات النفخة - الخبز المعجنات النفخة

خبز المعجنات نفخة

الخبز لا يشكل أي مشاكل. يتحقق التكوين الأمثل للعجين إذا كانت درجة الحرارة عند مدخل الفرن مرتفعة للغاية (كما هو الحال في أفران المفرقعات). إذا كان التسخين في الفرن الأمامي قويًا جدًا مقارنةً بالحرارة الموضحة أعلاه ، غالبًا ما يتخذ ملف تعريف الارتباط شكل صحن ذو حواف عالية.

زيادة درجة حرارة التدفئة من أعلى تعزز زيادة أكبر في الجزء المركزي من الشغل ، مما ينتج عنه ملف تعريف ارتباط مسطح أو محدب مع مركز مرتفع. من الأسهل التحكم في التسخين من أعلى وأسفل أمام الفرن إذا تم استخدام شرائط الموقد والشبكة السلكية.

لا يؤثر محتوى الرطوبة النهائي بشكل كبير على التكسير (هذا المعجنات النفخة يختلف عن المفرقعات الكريمية). الرطوبة مقبولة حول 2,5٪. يتم الحصول على بودرة السكر المنصهرة ، التي تُستخدم غالبًا على معجنات النفخة ، من سكر ناعم يتم ذوبانه أثناء الخبز. يمكن بسهولة الوصول إلى درجات الحرارة العالية بما يكفي لإذابة السكر على سطح البسكويت ، بشرط أن يكون الهيكل الطبقي متشكلًا جيدًا. إذا كانت البنية غير متطورة ، فستبقى درجة حرارة السطح منخفضة ولا يذوب السكر أو يكرمل.

في هذه الحالات ، قد يكون الإشعاع الحراري القوي الموجه إلى سطح البسكويت عند الخروج من الفرن مفيدًا في الحصول على المظهر المرغوب. يمكن أيضًا استخدام مزيج من سكر الدكستروز أحادي الهيدرات والسكر ، الذي يذوب بسهولة أكبر ، مما يعطي لونًا ولونًا رائعًا للسطح ، لتزيين سطح ملفات تعريف الارتباط. عيوب استخدام سكر العنب للحصول على لون السطح واللمعان هو استرطابه ، وهو كبير مقارنة بتزجيج السكروز ، مما يعني أن ملف تعريف الارتباط يصبح سريع اللزوجة (إذا لم يتم إغلاق الحزمة أو - في فترة رطوبة عالية - قبل التعبئة).

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.