نفخة مسبقة الصنع - إضافات غذائية.

مزيج كعكة طبقة - المضافات الغذائية.مزيج كعكة طبقة

المنتج شبه الجاهزة مع بنية الطبقات والطبقات الخارجية الصلبة والداخلية - لينة. في وصفة شبه نفخة لا تشمل السكر.

مثال صياغة

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

طحين القمح

85,50

657,90

562,50

درجة

زبدة

84,00

438,60

368,42

مزيج

27,00

33,30

8,99

الخام

المواد الصلبة،٪

استهلاك المواد الخام إلى منتجات تامة الصنع 1 ر، كلغ

العينية

في المادة الجافة

ملح

96,50

5,26

5,08

حامض الستريك

91,20

0,87

0,79

في المجموع

-

1135,93

945,24

إنتاج

92,50

1000,00

925,00

إعداد العجين

نفخة التكنولوجيا عملية شبه الإنتاج ويتكون من المراحل التالية:

إعداد المواد الخام اللازمة للإنتاج.

يعجن العجين.

الطبخ maslomuchnoy خليط.

قطع، وتشكيل وتبريد maslomuchnoy خليط.

المعجنات نفخة.

تأجير.

المعجنات.

التبريد.

ملامح من استخدام المضافات الغذائية في إنتاج نفخة أنصاف

يتم استخدام المضافات الغذائية التالية في إنتاج أنصاف نفخة: المستحلبات، الأحماض الغذائية، المواد الحافظة، والمواد المضادة للاكسدة.

الأحماض الغذائية. يضاف حمض الستريك (عزو) لتحسين خصائص العجين ELASTO البلاستيكية. تمت إضافة محلول حمض في العجين بداية

المستحلبات. مع انخفاض القدرة مزيج الاستحلاب قد جلب في العجين لنفخة شبه المستحلبات: الليسيثين (E322)، lactylate الصوديوم (E481) وغيرها.

الإضافات التي تزيد مدة الصلاحية. الرطوبة نفخة شبه الجاهزة أدناه 10٪، ونشاط المياه من أقل 0,6، وبالتالي فإن نمو الكائنات الدقيقة في المنتج شبه الجاهزة غير محتمل. على الرغم من أن حمض السوربيك (E200) يمكن أن تضاف إلى منع إمكانية وضع الخميرة والعفن في ظروف تخزين غير سليمة. يجب إضافة الحمض إلى خليط الزيت والدقيق قبل الخلط. جرعات 1 كجم لكل طن من المنتج النهائي وعادة ما يكفي. إذا لم تكن هذه الجرعة تقدم العمر الافتراضي المطلوب، ينبغي زيادة، ولكن ليس أكثر من 2 كجم، التي تحددها وزارة الصحة.

محتوى الدهون نفخة النصف المنتج هو عالية جدا، لذلك فمن المرجح أن تطوير عمليات الأكسدة. بطء هذه العمليات عن طريق استخدام المواد المضادة للاكسدة. الأكثر فعالية هي غالاتي بروبيل (E310) وtretbutilgidrohinon (E319) في إبطاء عملية الأكسدة زبدة الدهون. لعدم وجود هذه المواد يمكن استخدامها butylhydroxyanisole (E320) أو التوكوفيرول (E306، E309). إدخال هذه المواد المضادة للاكسدة في الزبدة في قدر 200 غرام للطن الواحد من الدهون ما يكفي لزيادة العمر الافتراضي للنفخة أنصاف في أوقات 3-4. المواد المضادة للاكسدة التي أدخلت على النفط في شكل حلول في مجال النفط. إذا كنت تستخدم الدهون الخاصة بدلا من الزبدة وتجدر الإشارة إلى أن مضادات الأكسدة فيها وعادة ما تكون موجودة بالفعل.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *