مراقبة الجودة و "أساليب الإنتاج الصحيحة"

في إنتاج البسكويت (مع مشاكلها الخاصة من نوعية غير مستقرة من الطحين) ينبغي إعادة النظر في عمليات الأداء ومراقبة بانتظام.
المبادئ الأساسية لمراقبة الجودة والإدارة
في الفصل 3 كان مبررا ذلك بسبب الحاجة لتنفيذ نظام إدارة الجودة، ونظرا الخصائص العامة كما تؤثر على جميع جوانب هيكل تتبع الإنتاج. لسهولة الاعتبار، يمكن للنظام أن تقسم إلى أجزاء. وقد تم بالفعل وصف مراقبة جودة المنتجات مع مساعدة من نظام HACCP أعلاه، وبالتالي النظر بشكل منفصل إجراءات تهدف إلى المواد الخام أو المنتجات قبل وبعد الإنتاج (والتي سوف نطلق مراقبة الجودة) السيطرة، وإجراءات تنفيذها في سياق الإنتاج، أي وظائف ذات الصلة مع ديناميات العملية (التي سنطالب السيطرة على العمليات التكنولوجية). هذا الفصل ويرجع ذلك إلى طبيعة إجراءات المراقبة والقياس وبالتالي فإن الناس من هو المسؤول عن تنفيذها. عموما يمكن أن يتم فحص واختبار مراقبة الجودة بها في وقت مناسب، ويجب أن يقوم بها الموظفين المتفانين. وينبغي إجراء عمليات الرقابة على فترات منتظمة دون انقطاع الإنتاج، وبحضور الموظفين من التدريب والأدوات المناسبة يمكن أن تقوم بها الصناعيين.
وتشمل عمليات مراقبة الجودة ومراقبة العمليات ومراقبة الجودة في مرحلة ما قبل الإنتاج، بما في ذلك التحقق من المواد الخام الموردة ومواد التعبئة والتغليف، والتحقق ورصد المواد في المستودع، وكذلك مراقبة حالتها الصحية والصحية للمشروع. كونتيويشمل دور عمليات التصنيع عمليات إعداد المواد الخام، والجرعات، والاختلاط، والشيخوخة (binning) والنقل الاختبار، صب العجين، الخبز الكوكيز التبريد والنقل، والعمليات الأخيرة الثانوية والتعبئة والتغليف. يتضمن جهاز التحكم مزيد من الجودة اختبار المنتجات وتعبئتها، وكذلك مراقبة جودة المنتجات في المخازن والشحن.
في هذا الفصل سوف ننظر في الإجراءات النموذجية لمراقبة الجودة وما يسمى ب "أساليب الإنتاج الصحيحة" (بالمنتجات)، التي تتعلق الإنتاج ككل والشعب وليس لإنتاج منتج معين. في إنتاج البسكويت، مع مشاكلها الخاصة من المواد الطبيعية عمليات توصيف والتحقق هي أكثر تعقيدا بكثير مما كان، على سبيل المثال، في الصناعة الكيميائية.
ينبغي للمبادئ التوجيهية لمراقبة الجودة الرئيسية تسمح:
  • تحديد الحالات التي يتغير في المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف سوف تؤثر على نوعية العمليات المنتج أو التصنيع.
  • وصف كمي هذه التغيرات وتحديد هوامش (باستخدام خصائص وقابلة للقياس / وصف)؛
  • أتفق مع الموردين من خصائص المنتج وطرق التحكم (المراقبة) الخصائص المتغيرة كبيرة.
  • أتفق مع هذا الإجراء من الموردين للاتصال في الوقت المناسب في حالة حدوث انتهاكات والعيوب؛
  • أداء حجم اللازمة لعمليات التفتيش، دون إنفاق الوقت والمال على الاختبار، والتي من الواضح أن لا تسمح لوضع توصيات مفيدة للمشروع.
  • إعداد الوقت المناسب تقارير عن نتائج عمليات التفتيش؛
  • ضمان صحة الإحصائية لنتائج الفحوصات واستنتاجات تستند عليها.
  • تسجيل جميع الحالات خصائص الانتاج من الحدود المنصوص عليها لإعداد الرصد وتقديم التقارير.

جيدة قسم مراقبة الجودة الرأس يمكن تحديد مجالات المشكلات وفقا لتوزيع القوات والموارد. انه / انها يسأل الأسئلة التالية:

ماذا يحدث إذا كنا لا تؤدي إجراءات مراقبة معينة؟
يمكننا تحمل عدم أداء بعض الشيكات؟
هناك التقارير الموجودة كافية على عمليات التفتيش لمواصلة سياستنا القائمة على "التحسين المستمر"، وما إذا كانت تساهم في الحد من عدد عمليات التفتيش المطلوبة؟
والغرض منه هو بالأحرى الحد من الانحرافات ومنع مشكلة من السلوك الفعلي لعمليات التفتيش، والطرح. في كثير من الحالات، والقياسات مفيدة مرضية أو غير كافية، أو وقتا طويلا، وبالتالي تضطر إلى الاعتماد على كل أدوات وطرق تقييم الحسية التي تشمل الموظفين الحواس (البصر والشم والذوق) قياس. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن من المستحسن أن يتم اختيار الموظفين على حد سواء على المستوى المطلوب من المعرفة، وعلى القدرة على التحليل الحسي لأداء مهامهم. فمن المعقول أن تحقق ما إذا كانت بعمى الألوان (إذا كانت تختلف في اللون) تتأثر وإعاقات دائمة أخرى، والحد من قدرتها على تقييم الحسية. الموظفين يجب تذكير باستمرار من قيمتها وأهميتها لقطاع الأعمال ككل وتوفير المعلومات ذات الصلة وإعدادهم، لإعطاء القدرة على أداء عملهم بشكل جيد.
مطلوب كيان لتصنيع المنتجات وفقا للخصائص المطلوبة. الموظفين العاملين في مراقبة الجودة، وستحدد هذه الخصائص، لأنها سوف نعرف ونفهم خصائص المواد المستخدمة، وبالتالي، والقيود المفروضة عليها. ربما سوف يعاد النظر في خصائص المنتجات والمواد بشكل دوري وفقا لرغبة في التحسين المستمر. منذ خصائص المنتجات تؤثر على التسويق والإنتاج والتكاليف، لا ينبغي تغييرها دون التوصل الى اتفاق شامل. في هذا الجانب، والذي يعتبر نوعية في هذا الكتاب، فإنه قد لا يكون "مرتفع" أو "منخفض". المنتج، وبالتالي يتم تحديد نوعية من خلال خصائصه، والتي يجب أن يكون بعض التسامح. لذلك، ومراقبة الجودة تتطلب 100٪ منحة مطابقة خصائص المنتج المعتمدة (المواصفات)، ونوعية لا يمكن أن تكون عالية أو منخفضة.
مهام مراقبة الجودة عند فحص المنتج النهائي
ينبغي الاعتراف أن تحدد بشكل كامل واختبار جميع ملامح MCI مستحيلة. لذلك، فمن الضروري أن الموظفين تشارك مراقبة الجودة، وكان يقظ للتغيرات التي تحدث أو ممكنة في عملية الإنتاج، والشيكات على النحو المطلوب. فهم هذا يحدد وتيرة أخذ العينات والاختبار. عند تنفيذ نظام إدارة الجودة عمال الإنتاج وأبلغ فورا عن مراقبة الجودة الموظفين العاملين، وقوع المشاكل التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتجات، ويتم إنتاج رد فعل مماثل معا.
النظر في كيفية السيطرة على المنتج النهائي، مع الأخذ في الاعتبار أن كل نظام التحكم في محطة يجب أن تكون مصممة لمنع الانحراف والتلوث. ونتيجة لذلك، تفتيش مفاجئة يمكن تقدير حجم بعض المشاكل بهدف إحكام السيطرة أقرب إلى بداية العملية. ويمكن أن تشمل هذه المراقبة التحقق:
كتلة من الحزم وسجلات مراقبة وزن الطرود.
ظهور التعبئة والتغليف، والترميز الصحيح والتي يرجع تاريخها.
مستودع السلع تامة الصنع لحزم المناولة، والامتثال للفترة الاحتفاظ.
خردة في حزم.
الخصائص الحسية من الملمس والطعم من الكعكة.
فصل الموقع من الشوائب والخبرات المعدنية "المواد الغريبة".
الظروف على المخزون من المواد الخام، مثل الامتثال للقواعد دوران التراص أو المواد الخام المخزون.
إجراءات النقل والمناولة من الضرر عند إعادة توجيه.
ظروف التخزين والمواد دوران المخزون في تخزين وسيطة.
الخاصية الأكثر أهمية التي تؤثر على نوعية كتلة منتج فردي. إذا كانت كتلة أعلى أو أقل من الانحرافات المحتملة مسبقا في اللون، ومحتوى الرطوبة، حجم أو خصائص المستهلك. إذا كان حجم المنتج ينحرف عن الهدف، قد تكون حزمة ثقيلة جدا أو خفيفة جدا، وهذا يؤثر على خصائص عملية التعبئة والمؤشرات الاقتصادية للإنتاج. للسيطرة على الوزن من التعبئة والتغليف الأجهزة الخاصة يمكن تثبيتها، وسجلاتها هي ذات قيمة كبيرة. هذه الأجهزة، ويطلق الآلي kontrolnovesovymi (checkweigher)، لإتمام هذه العملية يجب فحص ومعايرة على فترات منتظمة.
وجهاز لإزالة الشوائب المعدنية يجب أن يتم التحقق بانتظام. وسيتم مناقشة طرق التحليل الحسية في الفصل 6. كل بيع أكثر انتشارا من المواد مع بيان الدقيق لقيمته الغذائية، وفي الوقت نفسه لتأكيد المعلومات على العبوة لمراقبة الجودة يجب أن يشمل أخذ العينات وتنفيذ المماثل من الطرق المعتمدة من التحليل.
تحليل جودة المراجعة النتائج لفترة معينة من الزمن قد تحديد أوجه القصور مواد ومعدات معينة التعبئة والتغليف. مسؤوليات مدير مراقبة الجودة هي تحديد هذه العيوب وإخطار من العاملين في الرقابة على العمليات التكنولوجية، والعمل المعدات، وتطوير منتجات جديدة، وهلم جرا. D. (تحديد التدابير الممكنة لتنفيذ التحسينات أو التحقيقات الخاصة).
الكشف عن المنتجات مع التعبئة والتغليف دون المستوى المطلوب يتطلب اتخاذ تدابير الطوارئ المناسبة. تعتمد هذه التدابير على شدة المشكلة وموقف رئيس التسويق الخدمة. في بعض الأحيان قد يكون من الضروري أن نذكر المنتجات التي يتم شحنها بالفعل من المصنع، وحتى تسليمها إلى مخازن. من المهم النظر في التدابير التي يمكن اتخاذها في مثل هذه الظروف. وسائل الإعلام لديها القدرة تلقاها في تشويه سمعة القادة ليسوا على استعداد لترك ونادر ولكن المتاعب، التي تشكل الرأي العام. وتناقش مزيد من التفاصيل حول سحب المنتج وفعلا مثل هذا الإجراء في [1].
شكاوى المستهلكين
يدعي المستهلكين قد تشير أوجه القصور في نظام لمراقبة الجودة. وضعت العديد من الشركات في التعبئة والتغليف رقم الهاتف حيث يمكن للمستهلكين الإبلاغ عن مشاكلهم وهمومهم. يدعي عادة ما توجه المستهلكين إلى قسم المبيعات والتسويق، ولكن في نظر فيها من الدور الهام الذي تقوم به، وخدمات مراقبة الجودة، وخصوصا عندما يتعلق الأمر إلى وجود في المواد من الشوائب غير المرغوب فيها. منع حدوثها باستخدام PMP حققت ناقش بشكل رئيسي في القسم 4.4.
يدعي المستهلكين تتعلق أساسا قديمة المنتجات (منتهية الصلاحية)، ولكن المطالبات أخطر تتصل جود شوائب. في هذه الحالات، اتخاذ إجراءات عاجلة ومسؤولة. إذا كان الأمر يتعلق المستهلك بما يكفي لجعل المطالبة، إذا لم أؤكد أن المسألة سيتم حلها بشكل صحيح، وسوف تصبح أكثر غضب. الاستياء يمكن أن يعبر عن نفسه في شكل إشارة إلى السلطات أو إلى المحكمة، والتي يمكن أن تجعل من شركة الدعاية السيئة ويؤدي إلى أضرار مادية كبيرة. وبطبيعة الحال، هناك ما يبرر ليس كل شكاوى العملاء، وأحيانا يكون هناك المحتالين، هدفها الرئيسي - لتوفير منتجات مجانية، ولكن مع نظام محاسبي جيد والمزيد من الاهتمام بالمسائل التقنية يمكن الكشف عن مثل هذه الحيل. ومع ذلك، ينبغي أن تنظر بجدية في أي مطالبات لأنهم قد يكونون دليل على مشاكل الإنتاج خطيرة.
أهداف مراقبة جودة الخام ومواد التعبئة والتغليف
نقطة الانطلاق من المواد الخام ومراقبة الجودة هي المتطلبات الفنية لهم وفهم المواد فيما يتعلق باستخدامها، وكذلك قدرات المورد. وهذا يعني أن الموظفين المعنيين مراقبة الجودة، ويجب الحفاظ على علاقات جيدة مع الشرائية قسم والتكنولوجيا والموظفين العاملين في تطوير منتجات جديدة. حول مواد دون المستوى وجدت نتيجة لمراقبة الجودة من المواد الخام، فمن الضروري أن يقدم ليس فقط لخدمات الإنتاج، ولكن أيضا لأولئك الذين يشاركون في عمليات الشراء.
في الجزء الثاني من الكتاب يقدم معلومات حول أنواع وظائف لمعظم المواد اللازمة لإنتاج المنتجات المعبأة مسبقا، مع الخصائص التقنية الرئيسية لهذه المواد، ولكن معظم الموردين قد الحصول على الحد من الانحرافات من بعض خصائص هذه المواد لتتناسب مع المهمة في متناول اليد. في معظم الحالات، عليك أن تعتمد على حقيقة أن المورد يسلم مواد تتماشى مع المتطلبات المتفق عليها بالنسبة لهم.
فمن المستحسن لزيارة بائع لإجراء فحص شامل للعمليات التكنولوجية والمعدات المستخدمة. مواصفات المواد الخام يجب أن يقابل من قبل المستهلك والمورد مع استخدام مواد وأساليب التحليل المناسبة. يجب أن تكون قادرة على تطبيق طرق المكافحة التحليلية مماثلة لتلك المستخدمة في المورد مختبر ضبط الجودة الخدمة. قبل على أساس تحليل الادعاء بأن هناك انتهاكا، يجب عليك التأكد من عدم وجود أي أخطاء محتملة المختبرات الخاصة. للتأكد من أن نتائج كل المختبرات بشكل دوري وينبغي أن يكون التحليل المشترك للعينات. إذا كانت الشركة تفتقر إلى المعدات المختبرية اللازمة، مدير مراقبة الجودة لأداء اختبارات لتحديد التواصل مع مختبرات مستقلة. تسمية اختبارات أداء وحددت دورية على أساس تحليل وتقييم المخاطر المرتبطة باستخدام مادة معينة.
مراقبة جودة المواد الخام تبدأ وهي تدخل. وهكذا ظروف النقل مهمة لضرر أو تلوث قد لا تزال تحدث في هذه المرحلة. في حالة تسليم الجزء الأكبر من المواد الخام فإنه من المستحسن أن إجراء تحليل الحسي للعينة قبل التفريغ. وبما أنه من المستبعد جدا أن جميع الفحوصات اللازمة يمكن القيام بها قبل قبول المواد، فإنه من المستحسن لإجراء تقييم أولي للمواد الخام وتفريغ في حاوية منفصلة. العينة المأخوذة من السيارة، يجب أن يكون حجم أكثر مما هو ضروري لتنفيذ جميع أو المحتملة الاختبارات، وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق نظيفة. ينبغي أن توضع هذه العينة وتخزينها في المختبرات في جميع الأوقات خلال تخزين ما تبقى من مباريات في مخزن - في حالة حدوث ظروف غير متوقعة، فمن هو المرجع عند استخدام هذه دفعة من المواد الخام.
A تهديدا خطيرا لإنتاج الغذاء وعاء زجاجي والزجاجات، كما شظاياها يمكن ان يحصل في المنتج، وبالتالي فإن مكونات العينة، إذا لزم الأمر، يجب أن تبقى إزالتها من المختبر فقط في علب أو عبوات بلاستيكية. على الرغم من أن المواد الخام وغيرها من المواد الموظف المسؤول عن المستودع (طالما هناك حاجة إليها لإنتاج)، والموظفين العاملين في مراقبة الجودة يجب التحقق من ظروف التخزين في مستودع (درجة الحرارة، والرطوبة، والتلوث للآفات الحبوب وظروف صحية). وينبغي أيضا أن يكون المسمى بشكل صحيح والحفاظ على سجلات المخزون في الأوراق المالية لضمان الاستخدام السليم والتعامل معها. يجب فحص جميع المواد الخام بعد الولادة في أقرب وقت ممكن وحسب الاقتضاء - في التخزين. استبعاد الافراج عن البضائع من مستودع لإنتاج لمراقبة الجودة، فمن الضروري إنشاء نظام محدد. إذا كنت في شك، حيث أن المواد يجب على الفور بإبلاغ الشخص المسؤول عن المشتريات. في بعض الأحيان، قد يكون من الضروري للتخلي عن بعض أو غيرها من المواد، أو تستخدم لإنتاج كمية معينة من المواد من المخزون القديم. على أي حال قبل اتخاذ قرار بشأن قبول أو رفض المواد ينبغي أن تقييم نقدي لنتائج الرصد.
يجب أن تأخذ دائما بعين الاعتبار مسألة تمثيل العينة. هناك إجراءات مختلفة للحصول على عينة "جيدة"، ولكن لأنها قواعد أخذ العينات عادة معقدة جدا أن اقترب حاسمة إلا إذا كانت نتائج العينة الأولى التي اتخذت المشبوهة أو هي في حدود نوعية مقبولة.
إجراءات القبول المواد الخام من موردين جدد
باستخدام مورد واحد من المواد الخام للحد من تعقيد العملية، ولكن يستلزم الضعف الشركة التجارية. أخصائي المشتريات المختصة لا يقتصر أبدا على مصدر واحد فقط من العرض، مهما كانت جيدة قد يكون. لذلك، جنبا إلى جنب مع خبراء في مجال ضمان الجودة والتكنولوجيا تشارك في تطوير منتجات جديدة، وينبغي التخطيط لاستخدام مصادر بديلة للإمدادات.
قبل استلام المواد من المورد الجديد ينبغي اعتماد عدد من التدابير التقنية والتجارية. يجب على الموردين تقديم العرض وفقا للمواصفات المعتمدة. فإنه من المستحسن لزيارة شركته وتصبح مألوفة مع المعدات ومراقبة الجودة الإجراءات. ثم عليك أن تأمر بتسليم دفعة اختبار تمثيلية من المواد الخام، وهو ما يكفي لواحد أو أكثر من اختبار الخبز (دفعات). ينبغي مراقبة موظفي الإنتاج بمساعدة مهندسين يجب استخدام هذه المواد بدلا من المواد الخام المعتادة، وكامل عملية بعناية. ربما عندما وهذا قد يتطلب تغييرات طفيفة في التعديلات التثبيت التي تحتاج ليتم تسجيلها. إذا كان المنتج يبدو مرضيا، يجب إجراء مراقبة الحسية، وعندها فقط يمكنك أن تأخذ دفعة اختبار لاختبار أطول والموافقة النهائية.
الطرق الصحيحة لإنتاج
وتعني طرق الإنتاج الصحيحة الامتثال الصحة المهنية والسلامة الغذائية، وبطبيعة الحال، ترتبط ارتباطا وثيقا بنظام HACCP. الصحة المهنية، بالمعنى الدقيق للكلمة، ويشير إلى MKI التكنولوجيا الفعلي، ولكن لأنه من المهم جدا في إنتاجها والتكنولوجية قسم يتطلب إجراء مشاورات بشأن هذه المسألة، مناقشة عامة صحية المبادئ والممارسات وأساليب الامتثال الصحة والمناسب تماما. نقص الانتباه إلى PMP قد تدخل في المواد من الشوائب غير المرغوب فيها، وبالتالي، PMP علاقة مباشرة لمراقبة الجودة.
كثير من الأحكام التي ينبغي أخذها في الاعتبار، لا تحتاج إلى تنويه خاص كما هو الحال في إعداد الأطعمة الكثير من الحكمة التقليدية. المشكلة هي أن تنظيف المعدات والاهتمام بالتفاصيل، وتوفير منتجات مفيدة وآمنة، وتتطلب منك لتنفيذ عمليات تستغرق وقتا طويلا في حد ذاتها لا تعطي الربح. لذلك النظافة وغالبا ما تهمل، وقريبا جدا من الإهمال وعدم وجود رقابة أصبحت هي القاعدة. ويمكن أن تكون بمثابة قدوة سيئة للموظفين الجدد، وتؤدي إلى التراخي فيما يتعلق بظروف عمل غير صحية. على منتجي المواد الغذائية هي مسؤولية أخلاقية وقانونية كبيرة لإنتاج منتجات آمنة ومفيدة للمستهلكين.
أهم العوامل التي تشكل خطرا على الصحة أو تقليل خصائص المستهلك من المنتجات النهائية، وتشمل:
البكتيريا التلف والعفن.
تلوث الحيوانية (القوارض والطيور والحشرات) والشعب.
وجود مواد غريبة (الزجاج والمعادن والورق والحجر والبلاستيك والنسيج)؛
تلوث المواد الكيميائية (المبيدات الحشرية والمنظفات والمبيضات ومواد التشحيم).
يتعين على الدول المختلفة القوانين واللوائح بشأن هذه القضايا تختلف اختلافا كبيرا، ولكن القواعد والأنظمة التي تتطور باستمرار، ويجب على جميع المصنعين الالتزام بها قدر الإمكان. في الأقسام التالية سنحاول تلخيص هذه القواعد واللوائح.
مصادر التلوث
الناس
الكائنات الحية الدقيقة من الناس يقعون في المنتج عادة مع اليدين. يمكن للمنتج أيضا الحصول على الشعر، وأزرار، والمجوهرات، والملابس والأشياء من جيوبه. هنا، والشرط الأهم هو الامتثال للقواعد الأساسية للنظافة الشخصية من قبل أولئك الذين هم على اتصال أو قد تأتي في اتصال مع المنتجات الغذائية. يمكن لبعض الأمراض تنتشر بسرعة عندما تكون في اتصال مع غسل الموظفين الغذاء الإهمال اليد بعد استخدام المرحاض. غير سارة للغاية، إذا تم الأغذية الملوثة بواسطة الدهون والأوساخ الأخرى بأيد غير مغسولة.
جميع الأماكن التي يجب أن تكون مجهزة الطعام مع المساحات المناسبة لغسل اليدين مع وجود دائم للمياه الساخنة والباردة، والنكهات خالية من الصابون والمناشف المتاح. ويجري تقاسم غسل غير مقبول في الماء البارد دون الصابون، والمناشف. يجب أن يكون الصابون السائل في موزعات الثابتة. لا يمكنك استخدام الصابون في شكل قضبان، والتي يمكن أن تكون مسروقة، قصد الوقوع في العجين، وهلم جرا. N. لا تستخدم نفس الحوض والمنظفات لغسل اليدين وغسل المعدات. قبل العمل مع الطعام كل موظف يجب غسل أيديهم وجعلها نظيفة.
يجب توفير جميع العاملين مع ملابس واقية نظيفة وأغطية الرأس ليتم استخدامها فقط لإنتاج الغذاء. يحظر منطقة الإنتاج لجعل المواد الغذائية الشخصية والشراب، والمال، ودبابيس، والمجوهرات (باستثناء خواتم الزفاف بسيطة)، والساعات وأجهزة الراديو والكتب والصحف والاكسسوارات التدخين. الشعر يجب إزالة تماما تحت القبعات، وأخذها إلى مناطق الإنتاج حتى لتمشيط ينبغي حظر. بالتالي فمن الممكن أن تقلل إلى حد كبير من احتمالات مختلفة "جهات أجنبية" من التلوث.
لا ينبغي أن يقدموا إكسسوارات التدخين في مناطق الإنتاج حتى في جيوب المدخنين. في المناطق الصناعية يجب منع التدخين تماما.
وينبغي أن يكون موظفي الإنتاج حذرا خاصة مع الجروح والخدوش، أو الأمراض الجلدية (وخصوصا على اليدين). يجب أن يكون ضمادات من نوعية جيدة وذات الألوان الزاهية (على الأقل جزئيا)، بحيث يمكن الكشف بسهولة في حيرة. عند العمل في المناطق التي توجد فيها أجهزة الكشف عن المعادن يمكن أن تكون مفيدة للوضع في الضمادات إضافية الشريط المعدني ليتم الكشف عن تلقائيا في حالة ملامسة المنتج.
يجب أن تبقى العمال يعانون من أمراض المعدة من مناطق الإنتاج إلى الانتعاش. في كثير من الأحيان تحتاج إلى المشغلين خلال عملية لتحقيق بعض البنود الصغيرة. الأقلام، أقلام الرصاص، وأدوات القياس والأدوات المختلفة لا ينبغي أن ترتديه في الجيب العلوي، لأنها قد تقع في المنتج أو المعدات عند إمالة. وفي هذا الصدد، فمن المستحسن استخدام الملابس العلوي بدون جيوب. إذا لزم الأمر للقفازات النسيج (كما هو الحال عندما تعمل مع الشوكولاته) أو ماء، وأنها تتطلب غسل العادية / الغسيل والتجفيف، سواء في الداخل والخارج. يجب استخدام قفازات شخص واحد فقط، وإذا تعرضت للتلف وينبغي استبدالها فورا.
تفريغ الحاويات
احتمال تلوث مرتفع بشكل خاص عند فتح وتفريغ أكياس أو صناديق. قطعة من حبل أو ورقة إزالة عندما فتحت، وينبغي التخلص منها في صناديق وليس على الأرض. قبل ترجيح كيس، مربع أو أي نوع آخر من الحاويات، وتأكد من أن وجودهم على الأرض أو سطح آخر منع الغبار، والتي قد تحصل في مكان غير مرغوب فيه. التخلص من الحاويات الفارغة، تحتاج إلى تقليل توليد الغبار والأوساخ، وكذلك تأكد من أنه لا يشكل خطرا على العمال الآخرين.
قطع صغيرة من المعدات
في معظم الشركات، وإنتاج MCI في حاجة إلى استخدام حاويات خاصة، فنجان أو صواني لنقل وزنها من المواد الخام أو الاختبار الحقيقي الذي يجب أن تكون مصنوعة من المعدن أو البلاستيك، وقطع من الزجاج في غاية الخطورة. يحظر على العبوات الزجاجية لاستخدامها في البيئات الصناعية!
عندما توريد المواد الخام في العبوات الزجاجية يجب أن يتم نقل في حاويات غير قابلة للكسر في مرافق خاصة خارج المناطق الصناعية. وقد أثبتت لون الترميز من التعبئة والتغليف ليكون أفضل من الملصقات (العلامات، والعلامات، والعلامات)، والتي قد تؤتي ثمارها. من خطر بشكل خاص هي شرائط مطاطة من الكاوتشوك، لأنها تميل إلى "يطير" في أكثر الطرق غير متوقعة وخسر. يجب أن يتم تخزين جميع الأطباق، فارغة أو ممتلئة، في المنصات ودية خاصة أو أرفف - في أي حال ليس على الأرض. وبسبب هذا عندما تحول الغبار الكلمة لا تقع على المنتج أو المعدات. بعد الاستخدام، ويجب أن تغسل الحاوية بالكامل مع الماء الساخن (اختياريا مع المنظفات) وترك رأسا على عقب لتجفيف.
مواد التنظيف (الموكيت، فرش، المماسح والممسحة) يجب أن يتم تخزين وتجفيفها بعد الاستخدام في الدعم الخاصة، والأرفف أو السنانير، وليس على الأرض. المنظفات المستخدمة لتنظيف المعدات يجب أن تتم الموافقة أنواع. يجب أن يتم تخزين مخزوناتها على حدة من المواد الخام والتعبئة والتغليف للاختبار. يحظر مثل هذه القرطاسية، والأربطة المطاطية المرنة، ومشابك الورق وخاصة الأزرار المستخدمة في الإنتاج.
تصنيع المعدات
لاختبار المخلفات ولا طدت غيرها من المواد، لا متعفن ولم "الطعم" للحشرات، بعد إطلاق سراح كل دفعة من جميع المعدات يجب غسلها فورا. عادة غسل المعدات أسهل عندما المكونات العجين والمخلفات الأخرى لا تزال حية.
بعض المركبات هي صعبة للغاية للقيام بأعمال النظافة والتنظيف في الأخاديد والتعطيل وهكذا. N.، التي ينبغي أخذها في الاعتبار عند اختيار معدات جديدة. أما بالنسبة للمعدات، ومناسبة من وجهة نظر صحية، قد يكون من المفيد العمل [2]. مبدأ تركيب المعدات الرئيسي هو وضعه على الأرض بحيث أن الكلمة يمكن كنس وغسل بدقة بانتظام.
العلب من الأجزاء المتحركة من المعدات يجب التالفة والمضمون بشكل دائم في المكان. يجب تنظيف جميع الأسطح بانتظام وتشطف بالماء الدافئ والمنظفات إذا لزم الأمر.
يجب فحص أحزمة الصناعية بانتظام للكشف عن حواف البالية وطبقات. إذا لزم الأمر، ويجب تنظيف بسكين حادة أو حتى استبدال ناقل. إذا لم يتم التخطيط المعدات لاستخدامها لبعض الوقت، فإنه يجب أن تكون مغطاة يغطي الغبار. منصات لجمع حاويات السوائل وغيرها لجمع المواد الخام والمخلفات أنصاف يجب تفريغ وتنظيف بانتظام (بما في ذلك إلزاميا - بعد إطلاق سراح كل دفعة من المنتجات). وينبغي إيلاء اهتمام خاص لضمان أن الأغذية ليست ملوثة مع زيوت التشحيم. معلومات عن تسرب في المحركات، ويجب الإبلاغ عن علب التروس والمحامل لإصلاح الخدمة على الفور.
أين العلوي من الجهاز يجب أن تثار أو مطلوب الجسور العالية والدرج للذهاب من خلال التثبيت، يجب أن يكون هناك مسار خاص مع حماية مناسبة لمنع الاتصال مع العجين، والمنتج أو على التراب سطحه من الأرض، والمحمولة على الحذاء. لتثبيت الأسلاك أو غيرها من الأشياء في البيئات الصناعية، لا تستخدم الحبال. مواد نسجية أو المواد مع العزل فضفاض يجب أن تغطي وتأمينها لمنع تدميرها. في المناطق الصناعية لا ينبغي أن تستخدم الخشب، لأنه يكسر بسهولة والبطاطا (شظايا) قد تحصل في المواد الخام أو العجين.
عند استبدال المعدات التي يجب إزالتها تماما من منطقة إنتاج وتخزين (يفضل أن يكون في شكل نقي بما فيه الكفاية) في مستودع يقع خارج المناطق الصناعية. في العديد من المؤسسات، و"المركبات مقبرة" تعد ملاذا مثاليا للالجرذان والفئران والحشرات. في المنطقة الصناعية في الملاجئ راحة مماثلة لآفات أنه لا ينبغي أن يكون.
المباني ومنطقة للأغراض العامة
المصدر الرئيسي للتلوث - الحشرات والحيوانات والطيور. مصدر محتمل للخطر يمكن أن تسقط على رأس التراب والجسيمات الدقيقة. حذف دخول الحشرات الطائرة والطيور من الممكن، وذلك باستخدام شاشات خاصة في الفتحات والنوافذ. لالتقاط انخفض إلى شركة الحشرات الطائرة يمكن أن يكون مفيدا مزيج من شبكات الضغط العالي باستخدام الأشعة فوق البنفسجية لجذب الحشرات. لا يوفر مثل هذا النظام 100٪ -ing الموثوقية، وبالتالي فمن الأفضل لمنع الحشرات دخول المبنى. يجب أن يكون المدخلات القادمة الستار (الهواء أو شرائط من البلاستيك). الأبواب الخارجية ينبغي تأمين بإحكام على الأرض - حتى يتسنى للحيوانات، ليلا أو في أوقات أخرى لم يتمكنوا من الحصول على الداخل. وينبغي أن النظام القوارض بشكل مستمر، وينبغي أن توضع أي الطعم فقط في الأماكن المخصصة لذلك، في حاويات مخصصة لهذا الغرض، والتي ينبغي أن توصف بشكل واضح. الحاويات التالفة مع الطعم ينبغي القضاء على الفور.
قنوات للكابلات والاتصالات الرسمية الأخرى يجب أن تكون مختومة لمنع تراكم الغبار والحشرات اللاحقة. الطنف والحزم عالية، والتي يمكن أن تجمع غبار ينبغي منحدر وينبغي تنظيفها بانتظام. في جميع مناطق الإنتاج ينبغي الحفاظ على الإضاءة الجيدة، ومنع الزجاج الوقوع في حالة من الدمار من المصابيح، الدروع البلاستيكية، ينبغي أن توضع حيثما كان ذلك ممكنا.
ومن الضروري أن جميع العاملين في الصناعات الغذائية يدركون هذه المخاطر المحتملة للتلوث وذكرت على الفور لإدارة جميع حالات عدم كفاية حالة صحية وصحية من المؤسسة.
الوقاية من الحوادث
في العديد من البلدان، ويلتزم أرباب العمل لضمان سلامة المعدات والموظفين ومناطق العمل. ومع ذلك، إذا العمال لا يبلغن عن الأعطال للمعدات والتنظيف وهلم جرا أوجه القصور. E.، ظروف العمل بطبيعتها أكثر أمنا يمكن أن تصبح خطيرة.
الطوابق
الطوابق القذرة في اتصال مع رطوبة أو الشحوم تصبح زلقة. يجب أن يتم تنفيذ التنظيف حسب الحاجة.
آلات المبارزة
الأجزاء المتحركة من الآلات (وخاصة مع بكرات أو القابضون) من أجل تجنب احتمال الوقوع في الأيدي أو كسوتهم يجب مسيجة. أنه أمر خطير خصوصا لتشغيل السيارة، عندما يتم إزاحة الجدار أو إزالته. وقد أظهرت التجربة أن حوادث العمل مع المعدات تحدث بشكل متكرر أكثر مع مشغلي "من ذوي الخبرة"، والتي أصبحت واثقة جدا ومحاولة حل المشكلة، والعمل على الأجهزة مع حارس إزالتها. هم عرضة لخطر، لأنه قبل أنهم كانوا قادرين على تجنب الخطر.
التوصيلات الكهربائية
هو الدافع وراء معظم المعدات كهربائيا والتي تسيطر عليها مع مساعدة من الكهرباء. لأسباب أمنية (وغيرها) وصلات والمكونات الإلكترونية الموجودة في خزانات أو وراء الجدار. الكهرباء غير مرئي، وذلك لإزالة هذه الحواجز هي خطيرة جدا. وحدوث خلل في المعدات الكهربائية يجب على الفور بإبلاغ الإدارة والموظفين المسؤولين عن ذلك.
ألم في الظهر
تمتد العضلات، مما تسبب في آلام الظهر - لاصابة شائعة جدا بين الموظفين. فمن غير سارة لكل من الضحية وصاحب العمل (نظرا للتكاليف المحتملة للإجازة مرضية مدفوعة الأجر). تمتد عضلات الظهر - وهذا هو نتيجة لقوى الطبيعة تطبق بشكل غير صحيح أو بلا مبالاة. يحتاج الموظفين إلى الإشارة إلى الحاجة إلى الاقتراب من الحركة وأكياس رفع، وصناديق أو وحدات المعدات بحكمة. إذا كانت ثقيلة جدا، تحتاج إلى طلب المساعدة، وإذا كانت الأرض الزلقة - يجب ممارسة مزيد من الحذر. لا تحاول رفع شيء مرتفع جدا دون مساعدة إضافية، ولكن لا نتوقع أن زميل سوف تساعدك، إذا كان لا يفهم ما هو مطلوب منه، أو إذا لم يكن قويا بما فيه الكفاية.
غبار
الأوساخ - هو شيء في المكان الخطأ \ سرعان ما يصبح الطين الغبار. فمن غير سارة، وأنه يمكن أن يكون خطرا على الصحة ويمكن أن تتراكم وتسقط في وعاء مع الغذاء أو المواد الخام. في صناعة المواد الغذائية يجب أن تكون مرتبة بحيث كان الغبار صغيرة قدر الإمكان، وظهرت أي غبار على إزالتها فورا.
الأعمال الهندسية وأعمال البناء
ينبغي أن يتم إيلاء اهتمام خاص من قبل أفراد غير الإنتاجية، وإصلاح والتكليف، وليسوا معتادين البناء والتركيب لمعايير الصحة والسلامة، والامتثال لصناعة المواد الغذائية. الميكانيكيون ومصلحي لا يجب أن تطفو على السطح في اتصال مع الغذاء، وإذا لزم الأمر الحفر أو القطع على الفور، لتأخير النفايات المعدنية يجب تثبيت المغناطيس. ورشة العمل مفيد أيضا للحفاظ على مستوى عال من إنتاج (لتذكير الموظفين الذين في المؤسسة - وهذا هو الشرط العام). نجارة معدنية ونشارة الخشب يمكن الحصول بسهولة إلى المناطق الصناعية على هندسة الأحذية والكوادر الفنية، وإلى تقليل هذا الخطر لا بد من اتخاذ جميع الاحتياطات اللازمة.
لتجنب المفقودة أو الوقوع في أجزاء مهمة من آليات الجوز، ومسامير وقطع صغيرة أخرى من المعدات، ينبغي جمعها في حاويات وعدم تركها للرفوف الآلات. إذا كان لديك لاختراق الجدران والأرضيات أو الأسقف، ينبغي المسيجة المنطقة بأكملها بحيث لم تدرج شظايا من الطوب والحجر أو هاون في منطقة الإنتاج الغذائي، وبعد هذا العمل يتطلب تنظيف شامل. يجب عليك دون تأخير إزالة قطعة من هاون المجمدة، وكسر الأبواب والشقوق التصحيح / الكسور، لأنها يمكن أن تعطي مأوى للحشرات والآفات.
خدمة الغرف / التنظيف وسيطرتها
حتى إذا تم اتباع جميع الاحتياطات الأساسية المذكورة أعلاه، والشركة هي قضية مهمة للتنظيم والسيطرة على تنظيف وترتيب المحافظة. يجب أن تحل هذه المشكلة في إطار نظم إدارة الجودة ونظام تحليل المخاطر. لظروف صحية تلبية جميع!
لمراقبة وتنظيم جميع عمليات التنظيف فإنه من المستحسن أن تعيين موظف دائم، ولكن في الواقع التنظيف يجب أن تفي دليل ورشة الإنتاج. مشغلي تحتاج لتنظيف المعدات الخاصة بك بانتظام وبعد الافراج عن دفعات الفردية. إذا لزم الأمر، للعمل مع ينبغي تعيين الموظفين إنتاج المكانس دائمة. هذه المنظمة يخلق الجو في مناطق الإنتاج المسؤولية الجماعية ومنع الموظفين إهمال تحويل المسؤولية لأشخاص آخرين غير معروف لهم. والاستثناء هو تنظيف مساحات واسعة، النظافة العامة، والجدران الغسيل، والأجزاء العلوية من النباتات وبعض الطوابق، والتي، كما أثبتت التجربة، يتم تنفيذ ذلك بشكل أفضل من خلال فرق عمل متخصصة بمعدات ميكانيكية حصاد المناسب. كما ينبغي أن تكون قادرة على التعامل مع حالات غير متوقعة (تسرب كبير، المصارف المسدودة، وما شابه ذلك. P.) هذه الفرق.
المسؤول عن الظروف الصحية، وهي مسؤولة عن عمل طواقم التنظيف، ويجب أن ضمان النظافة والصيانة في الترتيب الصحيح للمناطق غير منتجة - ياردة، وحاويات القمامة ومياه الصرف الصحي. هذا الشخص يجب أن يفهم خصائص مختلف المنظفات والمطهرات والمبيدات الحشرية لتكون مسؤولة عن توافر وآمن التخزين الخاصة بهم (بعيدا عن المنتجات المصنعة والمواد الخام ومواد التعبئة والتغليف). وينبغي أن جدولة التنظيف وتوافق أساليب التنظيف مع رؤساء الإدارات، تأكد من أن معدات التنظيف المناسبة والحفاظ عليه من أجل العمل. وينبغي أيضا أن تنظيم جلسات إحاطة لجميع العاملين في الإنتاج والخدمات في فترات منتظمة، وتوفير التدريب التمهيدي الخاص للموظفين الجدد قبل أن تسمح لهم بالعمل.
المسؤولة عن حالة صحية يجب التنسيق مع الشركات المتخصصة في مكافحة الحشرات أو القوارض. فإنه من المستحسن أن نستنتج مع واحد من هذه العقود شركات للتدابير شاملة.
لنقاء تنظيف المشاريع، وذات جودة عالية لجميع أفراد الإنتاج الغذائي مسؤولة، ولكن هو المسؤول عن الظروف الصحية يجب أن يكون مؤهلا بما فيه الكفاية لمعرفة الأساليب الفنية والميكروبيولوجية اللازمة، وتكون منظم جيدا. كما يجب أن الحفاظ على اتصال وثيق مع وزارة التكنولوجية.
إذا تم العمال بتسليم للمواد الخام المصنع أو سياراتهم لا تتفق مع المعايير الصحية، يجب عليك أن تقدم على الفور المطالبة إلى المورد في الكتابة، والذي يشير إلى أن الدفعة القادمة لن يكون مقبولا ما لم يتم الالتزام بتطبيقها مع متطلبات النظافة.
تحليل الظروف الصحية
ويستند نظام تحليل المخاطر على الرصد المنتظم لظروف صحية واحترام PMP الشركة. تحليل في مجال الدولة الصحية وصحية يمكن شحن مع مجموعة متنوعة من الموظفين كما أنه يسهل تقييم ما يجري القيام به في هذا الصدد، وماذا ينبغي القيام به.
أدب
ستيوارت، JL (1980) نذكر المنتج: مبادئ توجيهية بشأن السياسات، والإجراءات والمسؤولية الصناعة والبسكويت والكيك مؤتمر رابطة التصنيع. الولايات المتحدة الأمريكية.
JOWITT، R. (ED) (1980) الصحية تصميم وتشغيل النباتية للأغذية، اليس هوروود، ششستر.
مزيد من القراءة
الطعام والشراب والتصنيع وممارسات التصنيع الجيدة، وهو دليل على إدارته مسؤولة، (1998) 4th الطبعه، IFST، لندن.
C & CFRA، الغذاء التشريع ملاحظات، EEC، C & CFRA، شيبينغ كامبدين، المملكة المتحدة (эти материалы регулярно обновляются).
مانلي، DJR (1986) «البسكويت والدقيق الحلويات»، في مراقبة الجودة في الصناعات الغذائية، المجلد. 3، 2nd EDN. الصحافة الأكاديمية، لندن.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *