سبريتز الكوكيز من عجينة لينة والبسكويت الجميلة

سبريتز الكوكيز من عجينة لينة والبسكويت الجميلة
ممثلي نموذجية من الجماعات زبدة البسكويت ذات المحتوى العالي من الدهون وبعض أنواع المعجنات الدنماركية للنفط (الدنماركية زبدة الكوكيز)، تلتف فيينا وسبريتز.
زبدة عجين لينة بما يكفي لالقفز، ودعا شبه الاختبار. وتشكل المنتجات عن طريق قذف مماثلة قطع الأسلاك الكبد (وغالبا على نفس الجهاز)، ولكن للخروج من فوهة استخدمت اختبار ولا تموت. هو مقذوف العجين بشكل مستمر أو متقطع على الشريط يتم إرسال، والتي يمكن أن تثار ثم خفضت، إذا لزم الأمر الأجزاء الفردية. عندما يتم خفض الشريط، يتم فصل الفراغ اختبار من فوهة. البسكويت الحصول عليها بهذه الطريقة عادة ما تحتوي على الكثير من الدهون أو تصنيعها بناء على بياض البيض للجلد إلى رغوة مستقرة. يجب أن يكون العجين جدا غير لزج يمكن فصلها بسهولة من فوهة (فوهة) عند ممزقة. ملفات تعريف الارتباط من خليط البسكويت جلد في الباب 28.2 على حدة. ممثلي نموذجية من مجموعة البسكويت مع نسبة عالية من الدهون وبعض أنواع الزبدة الدنماركية الكوكيز (الدنماركية زبدة الكوكيز)، تلتف فيينا، سبريتز والرأي الشهير الكوكيز ذات المحتوى العالي من السكر براندي المفاجئة. المنتجات المصنوعة من البيض مرنغ البيضاء وتشمل الحلويات (مع جوز الهند أو عجينة اللوز).
الخرطوم، التي يتم من خلالها مقذوف العجين، وعموما على حافة متفاوتة لإعطاء الكبد الإغاثة. الدورية فوهة ويمكن الحصول على اللوالب، والدوائر، والأشكال الجذابة الأخرى. في حالة البسكويت التصنيع سبريتز فوهة التأرجح من جانب إلى آخر أثناء قذف المستمر. وهذا يخلق اختبار الشريط واسعة، والذي مقطعة إلى قطع بعد الخبز. إيداع لا يمكن فقط الحصول على أشكال غريبة جدا، ولكن أيضا من خلال مزامنة اثنين أو ثلاثة والرقص، واختبار الجمع بين مختلف اللون والطعم والرائحة. على رأس هذه الملفات الناتجة يمكن أن تكون خليط بين مربى / مربى أو جيلي.
المكونات
سقوط ما يقرب من جميع الأنواع من هذه المجموعة من البسكويت في فئة "الحلويات أو الأطعمة." حجم الإنتاج وعادة ما تكون المكونات الصغيرة وباهظة الثمن. تستخدم على نطاق واسع في زبدة الكعكة، والبيض، واللوز المطحون وجوز الهند والكاكاو. وخلافا للقطع الكوكيز سلك تميل إلى تجنب المكونات مع الجزيئات الكبيرة، لأنها قد تتداخل مع عملية عادية من فوهات إيداع أو وقفها. هنا أهمية كبرى هي اتساق الاختبار، وبالتالي فإن درجة حرارة المكونات مهم، وخاصة زبدة الدهون أو الملدن. درجة الحرارة الموصى بها من الزبدة - حول 17 ° C. يجب أن يكون السكر صغير أو صغير جدا، وعادة ما تستخدم لإذابة القليل من المياه، وبلورات دقيقة تعطي أفضل نوعية طعم منتهية الكبد.
ويزعم بعض المصنعين أن كسرة خبز الأرض (من نفس النوع من الكوكيز) لتحسين الملمس وهيكل المنتجات سبريتز. الآراء بشأن هذه المسألة قد تكون مختلفة، ولكنها توفر وسيلة مريحة لإعادة استخدام الكعكة معيب مكلفة. لا يمكنك تضمين المنتج الكلي أو المجففة الإفراط في محموما، لأن هذا سوف يؤثر سلبا على الطعم والرائحة واللون من الكعكة.
عجين العجين
منذ مصبوب العجين، فمن الأفضل استخدام خلاط العجين مع dezhey القابلة للإزالة. مدة خلط قصيرة جدا، وتأثير معتدل نسبيا. أفضل لسوط الزبدة (أو غيرها من الدهون) والسكر والبيض والحليب والماء، ثم يضاف الدقيق مع العجن الحد الأدنى لمدة كافية للحصول على كتلة واحدة متجانسة. للحفاظ على الاتساق والتوزيع السليم للدهون في الجسم درجة حرارة الاختبار الهامة. قد يكون من الضروري لتبريد وجبة، وبطبيعة الحال، إذا كنت تستخدم الماء أو الحليب، يجب أن تكون باردة جدا. درجة الحرارة المثلى ما بين اختبار 10-16 ° C.
تجنب الحصول على عجينة كثيفة ولزج، وبالتالي فمن الضروري استخدام الحد الأدنى من المياه والحد الأدنى لمدة الاختلاط مع الطحين. اختبار النقل قد يكون رقصة قادوس صعوبات إذا حملها باليد، ولكن هناك مخاوف من أن المضخات يمكن أن تلحق الضرر هيكل اختبار وجعلها ضيقة. أفضل للجميع، إذا تم نقل العجين عن طريق الجاذبية. إذا كان ذلك ممكنا، يجب أن تملأ خزان مع العجين على القمة. من أجل إطلاق سراح العجين من النطاط في هذه الرقصة تحتاج صمام القبو التخزين المؤقت. هذا يسمح لك للحفاظ على مستوى من العجين في رقصة قادوس ضمن نطاق ضيق، مما يساعد على تنظيم الفراغات كتلة، كما هو موضح في الفصل 37.
خلط العجين
وقد وصفت الطريقة أعلاه في قسم 28.1. وبما أن هذه الكعكة هو من أطايب الطعام، وغالبا ما يتم تعبئتها في مجموعات. لتجنب المزدوج والنقل، وغالبا ما تكون مجموعة كاملة من مجموعة الخبز معا، والتي يمكن أن تستخدم عدة أنواع من فوهات في رقصة واحدة، أو، وهو الأكثر شيوعا، والعديد شنت واحدة وراء الرقص الأخرى، التي تتم مزامنة العمل. وهكذا، في مجموعة ويمكن، على سبيل المثال، دوامة والبسكويت رائعة من jiggers، وهي جزء من سطح الكبد يمكن أن تنتهي مع المربى التالية رقصة والصغيرة الكوكيز، شكل في شكل آلة صب التناوب. ومن الواضح أن العجين من آلة صب ستكون مختلفة في تكوينها من أن من الرقص الاختبار، ولكن عن طريق الاختيار الدقيق للكتلة قطع العجين وشروط الخبز كافة ملفات تعريف الارتباط يمكن خبز معا بصورة مرضية. لذلك عادة ما يحدث مع مجموعات من زبدة الكوكيز الدنماركية.
خبز
للخبز منتجات هذه المجموعة، يجب عليك استخدام الموقد الصلب الشريط. جميع الأنواع يحمل خصائص "انتشار" أثناء الخبز، والأهم من ذلك كله - لديها ارتباط مع نسبة عالية من السكر. المنتجات مع أعلى شريط الدهون لا يلتصق الموقد، ولكن الكوكيز التي تحتوي على نسبة عالية من السكر أو قليل الدسم في كثير من الأحيان العصي. قد يكون من الضروري للتعامل مع الشريط مع الزيت أو الطحين.
الخبز عادة ما يحدث ببطء في درجات الحرارة المنخفضة. ترك القليل من الماء في العجين، وبالتالي فإن عملية الخبز هي أساسا لتلوين وتشكيل نسيج السطح. تلطيخ يمكن أن يكون متساويا مع نتوءات صغيرة جدا الملونة بسهولة عندما تكون درجة الحرارة في الفرن عالية جدا. نسيج لينة وذوبان الكوكيز 'في الفم "، الكوكيز غالبا ما تبين لينة جدا وكسر بسهولة، وبالتالي إزالة من أشرطة الموقد ويجب أن يتم بعناية فائقة.
النقل والتعبئة والتغليف من البسكويت
إذا الكوكيز سميكة وغير منتظمة الشكل، فإنه لا يمكن أن تكون مكدسة ونقلها ميكانيكيا في آلة التعبئة والتغليف، والكعكة آخر. ولذلك فمن الضروري للقيام المنتجات في علب، وصناديق أو علب فردية أمام التعبئة النهائية. ويمكن القيام بذلك يدويا، ولكن لهذه العملية، مثالية الهوائية الاختيار والنقل الروبوتات.
خصائص الكعكة صغيرة البسكويت الخليط
منتج بسكويت مع المربى أو هلام (مثل يافا الكعك و قوارب الإسفنج) على وشك بين الكعك والكوكيز. البسكويت العجين هو خليط من (الدهون خالية في الغالب) على أساس البيض الطازج. وأضاف جيم ل(للقوارب الإسفنج) أو بعد (ليافا الكعك) الخبز. كما هو مبين في القسم الخاص 40.4 المربى / مربى، جيلي وم. P.، هذه البسكويت تقريبا 8٪ مزيج الرطوبة بشكل جيد على نشاط المياه مع المربى أو التي تحتوي على هلام 76٪ مواد صلبة. نوع واحد معروف من المعجنات التي تشكلت في صينية - والشمبانيا، سيدة فنجر (السيدات الأصابع)، Cuillers، Savoiard (سافوي) أو بدوار بدوار {). ظهر خدر في فرنسا كما البسكويت الخفيفة التي انخفضت في النبيذ. هذه الأنواع من البسكويت على أساس البسكويت جلد الخليط وتودع يدويا، ومتاحة مجانا من الدهون، ولكن غنية في البيض والسكر. الكوكيز خبز من أشكال الخليط ومرشوش عليه مسحوق السكر للحصول على سطح أملس مميزة. الكوكيز يحتوي على نسبة الرطوبة منخفضة، وبالتالي فمن مقدد أو الثابت.
تركيبات البسكويت خليط مختلفة، ولكن في جميع الحالات يتم ضخ السائل للجلد العجين الهوائية في رقصة مع رذاذ الطبخ. العجين تفريغها من الموقد الشريط الرش أو الصواني وفقا للإجراءات المتبعة وفي نهاية كل عملية ثقب مغلق لمنع نازف. من المهم أن العجين لم يكن لزج جدا، أو كل البسكويت ( "قطرات") "ذيل" شكلت في نهاية تشكيل.
خلط السائل العجين البسكويت والشوكولاتة
عادة، يتم تشكيل العجين في خطوتين. أولا، تشكيل premixture (بريمكس) من جميع المكونات (أساسا البيض والدقيق والسكر والماء) التي هي مختلطة وإعطاء كتلة أكثر أو أقل تجانسا. ثم تم ضخها في خزان حيث الغازية ذلك وعبر ويتم تغذية مضخة القياس في الرقص المتعددة. والمقننة الهواء في خزان والخليط يتحول إلى رغوة. عندما أمر ضروري تهوية لتوفير التبريد لمنع ارتفاع درجة حرارة العجين. يجب أن يكون اختبار الوزن حول 0,88 ز / sm3 ودرجة الحرارة - (19 ± 1) درجة مئوية. إيداع الرقص المشي المنتجة، أي باستخدام رذاذ، والتي تتحرك بعد الشريط على الخطوة ترسب الموقد، ثم يعود مع فتحات مغلقة في الأنابيب. عن طريق ضبط السرعة، يمكنك الحصول على مستديرة أو مستطيلة المنتجات.
خبز البسكويت الصغيرة
يتم تنفيذ الخبز عادة في فرن حار باعتدال مع الموقد الصلب الشريط لعن 8 دقيقة. عند الخبز الخليط بدون دهن يمكن أن تنضم بقوة إلى يغذي حزام، لذلك تحتاج دائما إلى حد ما "تليين" الشريط. عندما تبحث عن أفضل يغذي أدوات التدريب حزام هي القضايا الهامة المحتملة، وهناك طرق مختلفة لحلها، ولكنها جميعا تنطوي على استخدام الطحين جنبا إلى جنب مع زيوت التشحيم الزيتية. توزيع موحد من الطحين والزيت (وكميات صغيرة مطلوب) معا في الطين أو على حدة - وهذا هو التحدي الهندسة خطيرة. دون فارغة الدقيق من الخليط يمكن أن ينتشر حتى قبل أن يحدث "التجميع" من شكله في الفرن، ولكن إذا ما يكفي من النفط، ثم المنتجات المخبوزة حتى تلتزم بحزم على الشريط التي تفصل بينهما يكاد يكون من المستحيل. من أجل تحقيق الإنتاج المستمر من البسكويت غرامة نوعية لرعاية سطح الشريط من الموقد، وبالتالي فمن الضروري تنظيف بكفاءة دون خدش. تغطي الشريط ينطوي على ضرورة أن تولي اهتماما لإزالة بعد الخبز والبسكويت معها للحد من احتمال التصاق الطلاء على المواد، وبالتالي غالبا ما تستخدم لفصل دبابيس منتجات (دبابيس) ونصل لن القابلة للإزالة.
تجهيز الثانوية
البسكويت الضحلة بعد الخبز لينة ورقيقة. إذا كان من المفترض أن يسبب ازدحام أو طلاء الشوكولاته، فإنه يكاد يكون من المستحيل أن تفعل خلاف ذلك، باستثناء ما هو عملية مستمرة في التدفق. البسكويت يافا الكعك تشكلت في ثلاث مراحل. بسكويت صغيرة خبز، تبريد، مقلوب، تتماشى وتغذية في رقصة لتطبيق المربى. يسمح المربى الضرر لترسيخ وباردة. ثم يتم تغذية المنتج في وحدة تغذية الجهاز لتزجيج من ناحية واحدة على رأس من الكعك المربى مع الشوكولاته. ثم هو مقلوب المنتج مرة أخرى من الجهاز الناقل نربنج على برودة الناقل، حيث يتم تبريد يتصلب الشوكولاته وقبل التعبئة.
تكنولوجيا يافا كعكة ومدروسة، والبسكويت والمربى لديها نشاط الماء نفسه، وطلاء الشوكولاته ليس فقط يضيف عنصر ثالث مهم في المنتج، ولكن أيضا يمنع التصاق من المربى وغيرها من المنتجات التعبئة والتغليف.
في حالة البسكويت الإسفنج القوارب المربى يتم تطبيقها على عجين البسكويت قبل الخبز، وبعد ذلك في عطلة، منذ العجين حول ازدحام خلال ارتفاع الخبز. هذا يمنع التصاق موثوق المربى الكبد آخر في التعبئة والتغليف وأثناء النقل.
الصيغ النموذجية
الكوكيز سبريتز

المكونات
الكوكيز النفط spritzer
دقيق

عجين
100 100
5470
سكر صغيرة

35

40

البيض الطازج

11

-

بيكربونات الصوديوم

0,2

1,0

مسحوق الخبز

20

ملح

0,7

0,5

ماء

7,5

6,0

المكملات Vkusoaromaticheskie

نعم

لا

شراب قلب

-

1,0

بيروفوسفات الصوديوم

-

1,0

الإسفنج الكوكيز الصغيرة

المكونات

عدد

دقيق

100

نفط

3,2

سكر صغيرة

80

البيض الطازج

65

بيكربونات الصوديوم

0,14

بيروفوسفات الصوديوم

0,2

ملح

0,8

الغليسيرول

3,0

شراب الجلوكوز

6,2

ماء

10

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *