عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

تقنيات وأساليب لجعل طلاء الزجاج السكر والمعاجين

رويال الجليد
يشكل هذا الصقيل سطحًا صلبًا وهشًا ولامعًا. تم تصميم الوصفة لجزء من التزجيج لمرة واحدة ، والذي يجب أن يكون كافيًا لكعكة عيد الميلاد ذات الشكل الواحد.

فمن الضروري أن تعد مسبقا وكذلك التدقيق حول غراما 250-300 من السكر البودرة على ما يرام.

1. قم بفصل بروتين البيضة الكبيرة الطازجة بعناية في وعاء مُمسح بالكامل ، ويفضل أن يكون كوبًا. أذكرك أنه يجب عليك القيام بهذا الإجراء بعناية وعدم ترك الصفار في البروتين. حتى كمية صغيرة جدا من صفار البيض سوف تقلل إلى حد كبير من قدرة الربط من بياض البيض. إذا وجدت "الزلال" ، فهذا يكفي لتناول غرام كامل من مسحوق 3-5.

2. أولا، مزيج من البروتين، ثم الإسراع في حركة اليد إلى سوط له، ولكن ليس كثيرا. أسهل طريقة للقيام بذلك خفقت سلك خاص. كثير من ربات البيوت هذه يفعله باقتدار المعاملة بالشوكة.

3. تدريجيا إضافة منخول مسحوق السكر، حوالي ملعقة 1 في وقت واحد. يمكنك التوقف عن الضرب، صب ملعقة من مسحوق، ثم إعادة بدء vsbivanie التحريك حتى أقصى ratvoreniya، ولكن فعلت ذلك بالفعل يجب أن تكون ملعقة خشبية.

4. ولذا فمن الضروري أن prodelyvat استهلاك مسحوق المطبوخة. هذا قد يساعد بشكل جيد للغاية وتطبيق أحد الكهربائية متعددة خلاط. ونتيجة لذلك، ينبغي الحصول على متجانسة والأبيض، كتلة لامعة.

5. في منتصف العجن هو ضروري لإضافة بضع قطرات من حامض الستريك، وإضافة ملعقة من الزيت النباتي المكرر لإعطاء لمعان سطح أملس أفضل.

6. بعد الاختلاط، وضبط اتساق صقيع، إضافة القليل من الماء أو مسحوق السكر، وهذا يتوقف على ما إذا كنت تنوي استخدام طلاء (يجب أن يكون من الصعب تغطية الأسطح وخاصة الزوايا، ولين العريكة لأداء النقوش أو استدراجه أنماط من خلال kornetik).

7. بعد الطهي، الصقيل من الضروري لإنقاذ قبل التطبيق. التفاف الحاوية مع الصقيل بقطعة قماش مبللة ووضعها في حاوية مغلقة. للبيع يمكنك أن تجد الحاويات البلاستيكية المختلفة مع الأغطية ضيقة. سوف قماش مبللة خلق داخل الحاوية الرطوبة المطلقة القوية التي لا تسمح لتجف الصقيل. إن لم يكن konteynerv يمكن التفاف بإحكام الحاوية مباشرة على الجزء العلوي من القماش مبللة الطعام مع غلاف بلاستيكي. في الثلاجة في + 5 درجات طلاء الزجاج في مثل هذه التعبئة ويمكن تخزين ما يصل إلى أيام 5-7.

8. قبل الاستخدام، يجب أن يكون الجليد مختلط بدقة والتحقق من ليونة. قد تحتاج إلى تحسين الاتساق وفقا للفقرة 6.

الدهنية (الدهنية) طلاء

فمن تنوعا، سميكة، الصقيل الزيتية هو سهلة التحضير والعمل، والأطفال ربما يفضلون أن أي دولة أخرى، لأنه لا تجمد حتى النهاية ويمكنك لعق باعتباره كريم. يمكن الصقيل الدهون المشارب، ثم ممهدة بسكين، ملعقة أو تقلص من كيس المعجنات لتشكيل تجعيد الشعر تطبيقها، والورود، وأنماط، وتستخدم لتعبئة والبسكويت صقيع، والقوائم السويسرية وكعكة ماديرا. تم تصميم هذه وصفة ل500 غراما من صقيع، وهو ما يكفي لتغطية كعكة مستديرة 20 سم.
من الضروري التحضير مقدمًا والتدقيق جيدًا حول غرامات 250-300 من السكر الناعم المسحوق. قم أيضًا بتحضير 150 جرام من السمن "الكريمي" الخاص ، والذي يمكن استبداله بالزبدة والزبدة غير المالحة. إذا كنت ترغب في عمل التزجيج بلونًا من الشوكولاتة ، فقم بخلط السكر المثلج مسبقًا مع 3 مع ملاعق كبيرة من الكاكاو الطبيعي أو ملعقة صغيرة من 2 من الكاكاو القلوي.

1. السمن دلك في وعاء مع ملعقة خشبية، ثم فاز مع خلاط حتى تصبح طرية تماما.

2. تدريجيا إضافة مسحوق السكر منخول وتغلب باستمرار. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على واحدة متجانسة، كتلة دسم.

3. في منتصف خلط فمن الضروري إضافة 0.5 غرام حمض السوربيك. وهذا أمر ضروري خاصة إذا كنت تستخدم النفط.

4. في نهاية العجن هو ضروري لضبط اتساق الجليد عن طريق إضافة القليل من الماء. إذا كنت تستعد لالزجاج الملون، ثم يمكنك إضافة كوب من الحليب الدافئ، وعصير الفواكه أو شراب.

5. المحفوظة في الثلاجة مثل هذا الصقيل أطول بكثير، ومع ذلك، فمن المستحسن لتطبيقه في الأيام العشرة الأولى بعد التصنيع.

Бصقيع عيد الميلاد
فإنه من السهل، مثل الجليد مرنغ. بعد التجفيف، وهو مغطى من الأعلى إلى هش، ولكن البقاء داخل لينة. لذلك "الصقيع"، حتى أنه جمد، يمكنك تزيين الحلويات والكعك والبسكويت. ولكن وضع الفاكهة الطازجة على "الصقيع" يجب أن يكون إلا بعد أن يجف تماما. على خلاف ذلك، فإن الإنزيمات الموجودة في عصير الفواكه الطازجة، وربما تحل جزئيا الصقيل. وهذا لا ينطبق على الفواكه المسكرة، حتى لو كانت في شراب.
فمن الضروري أن تعد مسبقا وكذلك التدقيق حول غراما 350-400 من السكر البودرة على ما يرام. أيضا بإعداد 45 غرام (ثلاث ملاعق كاملة)، شراب الجلوكوز، وليس شراب! فإنه يأخذ بروتين 4 من البيض الطازج من الحجم المتوسط، 3 غرام من حامض الستريك، أو ملعقتين من كريم من التكلس.

وخلافا للوقت سابق يجب أن يكون مستعدا هذه الصقيل وصفات في حمام مائي عند درجة حرارة درجة 60 (الساخنة، ولكن من ناحية ما زال يعاني). يمكن أن يحدث هذا الخطأ المحموم نموذجي.

يتم ترتيب حمام مائي منخفض الحرارة على النحو التالي - توضع السفينة مع الخليط في وعاء به ماء مغلي ، لكن حتى لا يلمس الجزء السفلي الماء. يحدث التدفئة فقط على حساب البخار. لا تتجاوز درجة حرارة الخليط درجات 65.

ويشمل حمام ماء درجة حرارة عالية خفض الحاوية مع الخليط في الماء المغلي، وخليط يمكن تسخينه إلى 90 kradusov التي عادة ما تكون غير مقبولة.

على أي حال ، أوصي باستخدام مقياس حرارة الطهي ، والكحول أفضل - إنه أقل بالقصور الذاتي. يوجد للبيع موازين حرارة إلكترونية مستوردة ، ولها دقة عالية جدًا ، ومجهزة بشاشة ، وذاكرة ، ودبابيس قياس.

1. بياض البيض، شراب الجلوكوز، كريم من التكلس أو حمض السوربيك يتم خلط في آن واحد. وأضاف هناك القليل من الماء (حسب الوزن مساويا لوزن من الجلوكوز). Dabavte أيضا قليلا تطحن ناعما ملح (قرصة). لا ينبغي أن تستخدم الملح المعالج باليود!

2. ضع الخليط على حمام بخار وخفقت جيدا حتى تصبح ناعمة.

3. باستمرار خفقت وإضافة تدريجيا أجزاء منخول مسحوق السكر، حتى على القوام المطلوب من كريم سميك. هذه العملية هي أسهل prodelyvat معا الاحترار باستمرار الخليط.

4. في نهاية العجن هو ضروري لضبط اتساق الجليد عن طريق إضافة القليل من الماء (1-2 ملاعق شاي) أو مسحوق السكر. وينبغي أن يكون الخليط السائل تقريبا.

5. إزالة الحاويات من الحمام المائي وتبرد تماما إلى درجة حرارة الغرفة. هو ضروري عند التبريد لمواصلة المكثف خلط الجلد. الصقيل يثخن قليلا.

7. بعد الطبخ، والتزجيج البروتين قبل التجفيف التام وساعات 2-3، لذلك تحتاج إلى وضع على الفور على المنتج بمساعدة سكين الألوان أو kornetika.

Гفاكهة اللازورد
المصنعة تتركز في الخارج الفاكهة خليط من السكر والتي تسمى أيضا في بعض الأحيان طلاء الزجاج الملون.

هذا ويتألف عادة من خليط من السكر، شراب الجلوكوز، المنكهات والملونات. كما الموثق يستخدم أحيانا الجيلاتين من أصل حيواني، ولكن غالبا ما يتم استخدام البكتين أكثر نبلا.

على سبيل المثال ، هنا هو تكوين طلاء "المشمش" من شركة BAKE MARK France الفرنسية: السكر ، الماء ، شراب الجلوكوز ، الفركتوز ، عامل تبلور الخضروات (Е440 - البكتين) ، المؤكسد (Е330 - حامض الستريك) ، نكهة المشمش ، الصبغة الصفراء (Е102- E110).

أن تضعف هذه طلاء الزجاج قبل الاستخدام في المياه ومما لا شك فيه أن يغلي بحل الموثق. لوضع الجليد على المنتج يجب أن تكون ساخنة قبل التصلب لها.

ومع ذلك ، من الممكن في كثير من الأحيان العثور على وصفات حيث يتم وصف صناعة طلاء الزجاج "المشمش" بأبسط أشكالها ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى إحباط المضيفة. علاوة على ذلك ، تتجول هذه الوصفات من منشور إلى آخر ويتم نسخها في العديد من مواقع الطهي.

دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في طريقة تزجيج الفاكهة محلي الصنع والحلويات البسيطة "المعجون" ، والتي تسمى بشكل غير صحيح في العديد من الوصفات "تزجيج المشمش".

1. يتم تحضير صقيع الفاكهة بطريقة مماثلة لتلك السابقة، فقط كما يجب أن يكون وكيل ملزم المتاحة ليأخذك مثخن: الكاراجينان، البكتين، أجار، العلكة أو الجيلاتين. خصائص مختلفة مكثفات الحلويات لهم الجرعة إرسال بالتفصيل في مقالات منفصلة في قسم صغير موسوعة المعجنات.

2. يذوب السكر البودرة، يمكن أن يكون السكر الأبيض في المياه في نسبة غرام من السكر لكل غرام 500 300 من الماء. بدلا من المياه، يمكنك أن تأخذ عصير عنوان الصقيل فاكهة المقابلة، أو على مقربة منه. حل السكر التحريك الضروري باستمرار على نار خفيفة.

3. إضافة ملاعق 4-5 شراب الجلوكوز، وهو جزء من وكيل التبلور، وتركيز sootvetvuyuschuyu، 10 غرام من حامض الستريك، وقليلا من اللون المناسب صبغ مسحوق ونكهة الصحيحة. إضافة المزيد من عصير 300 غرام أو الماء ويترك على نار خفيفة دقيقة 2-3 التحريك باستمرار.

4. يجب أن يتم استخدام الخليط الناتج لتغطية المنتج لا تزال ساخنة. ماء دافئ الثانوي يمكن أن يكون، ولكن نوعية سطح أملس لا تكون كذلك.

في كثير من الحالات، والكعك، والتي يتم تنفيذها في نمط اللغة الإنجليزية، وذلك قبل مرزباني طلاء المصطكي المغلفة مع السكر حلواني وبعناية ممهدة ذلك. بعد تجفيف الجليد أنها تشكل طلاء الصلب وسلس جدا على عجينة مرزباني الذي يذهب تماما. في المقابل، يتم تطبيق الجليد على سطح أعدت خصيصا من البسكويت.

يصعب جداً بسكويت الكيك بسلاسة الكيك وحتى عند استخدام قالب سيليكون خاص. لذلك ، فإن جميع المخالفات والخشونة ، والتي يوجد منها الكثير ، لا سيما على الأسطح الجانبية للكعكة ، يتم تلبيسها مسبقًا ("موضعي") بتركيبة سماكة لزجة مماثلة في اللون للبسكويت المخبوز. من المنطقي استخدام أنواع مختلفة من زجاج الفاكهة مثل مركب التسوية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدامها لهذه الأغراض.

ومع ذلك ، فإن لديهم عيبًا واحدًا - حيث يتم تبليلهم بقوة ويتقيد الجليد المتدفق بسطحه. لذلك ، بالنسبة للحلويات "المعجون" على سطح الكعكة فمن الأفضل استخدام "الحلويات المرنة" ، والتي تحتوي على نسيج مربى كثيف للغاية. وتتمثل مزاياه في أن هذه التركيبة ضعيفة التبلور ولا تصلب حتى النهاية ، ولكنها تشكل سطحًا ناعمًا ولزجًا تتلاءم بشكل جيد للغاية مع السكر.

1. اتخاذ غراما 300-350 من أي ازدحام الصفراء، والمشمش أفضل لإضافة 150 غرام من الماء ويطهى على نار خفيفة.

2: بعد فترة من الوقت (اعتمادًا على كثافة المربى الأصلية) ، سوف يثخن الخليط كثيرًا - سيصبح أكثر لذيذ. تحتاج إلى إضافة المزيد من غرامات 100 من الماء وغرامات 7-8 من البكتين في البودرة مع قدرة التبليل من 150-165 SAG. من الأفضل إضافة بدلاً من البكتين 5 غرام من مثخن الفاكهة الخاص "FREGEL".

3. إذا لم يكن هناك مكثفات سوف تعقب، لديك لاستخدام البكتين، عصير التفاح. للقيام بذلك، إضافة المربى المغلي بدلا من غرام 250 المياه من عصير التفاح الطبيعي (يمكن شراؤها) وتغلي أبعد من ذلك. وينبغي أن يكون البكتين، الواردة في عصير التفاح ما يكفي لسهولة الصقيل التبلور الفاكهة.

4. كوك التحريك حتى يثخن الخليط قليلا، ولكن سيبقى أكثر مرونة (اتساق القشدة الحامضة). في نهاية عملية لإضافة 2 غرام حمض السوربيك، وحامض الستريك والملح ليس من الضروري إضافة.

5. يجب أن تبرد تغطي كعكة البسكويت أسفل قليلا، ولكن لا تزال ساخنة ما يكفي الصقيل الفاكهة، ثم تمهيد المخالفات وتسوية الأسطح المسطحة سوف تمر بسهولة. طلاء يصلب ويشكل السطح لزجة، والتي تناسب بشكل جيد في جميع أنواع السكر والصقيل الشوكولاته. وبطبيعة الحال، يجب أن يتم الفاكهة الصقيل طلاء من بعد شراب كعكة التشريب البسكويت.

6. الصقيل ليس من الضروري، وأسوأ nedozhelirovat الفاكهة يهلم قوي. إذا كنت تستخدم المربى المخفف بالماء، على النحو الموصى به في العديد من وصفات، وتحتوي على مزيج استعداد عدد كبير من الرطوبة لا علاقة لها أن ينشر في المعطف الخفيف ويصب الجليد.

7. صقيع الفاكهة في طبق مختومة يمكن تخزينها لفترة طويلة. قبل إعادة استخدامها من الضروري إضافة القليل من الماء وpokipyatit.

لاستكمال الصورة دعونا النظر في بعض المؤلفات التي تتحدث بدقة لا yavlyayutya طلاء الزجاج، إلا أن بطريقة مماثلة، وتستخدم لتزيين الكعك.

حلوى السكر

تم تصميم الحلو للتلاعب أطول من الحلي ويجف لفترة أطول. لهذا الغرض، ويتم ذلك باستخدام الموالون الجلوكوز. عملية التصنيع هي نفسها كما ان من الجليد الملكي، ولكن بدلا من الماء يضاف حوالي 50٪ وزنا من مسحوق شراب السكر الجلوكوز. للراحة، ويعجن الخليط في حالة ساخنة.

يتم الاحتفاظ ملفوفة فندان الجاهزة بإحكام في polietilknovuyu فيلم من البلاستيك. لاستخدامها يجب أن يكون ضيق، ولكن البلاستيك. الحلو Vysohshushuyu من الضروري في عملية الاحماء قليلا وإضافة القليل من الماء الساخن، ثم تخلط جيدا، بحيث تصبح لينة والبلاستيك.

هذا paomadka المستخدمة في الأسطح الملساء، ولمختلف الإغاثة والديكور الزينة، ولتصنيع قطع الغيار والأرقام الصغيرة.

عجينة السكر للزينة

هذا هو معجون خاص لصناعة التماثيل والقوالب. قوة من التفاصيل، والتماثيل، والزهور والزينة يعطي مضافة إلى مثخن عجينة والغلوتين الجافة.

زينة عجينة مصنوعة تقريبا بالضبط نفس الحلو، فقط مع مسحوق السكر عند خلط إضافة غرام 50 تقريبا من الغلوتين الجافة وشراب الجلوكوز وينبغي أن يضاف نصف، والاستعاضة عنها بالماء. والغلوتين من القمح الجافة تورم في الخليط تعطي ما يكفي من القوة التماثيل ذابل من خلال تعزيز الداخلي.

المعكرونة الملونة بشكل جيد الأصباغ مسحوق القابلة للذوبان في الماء إلى ما قبل مزجها. ملفوفة بإحكام في عجينة اللفائف البلاستيكية تخزينها لفترة كافية لإعداد بأمان التفاصيل والانتهاء من التماثيل النحت تصور والحلي.

مطلوب المجوهرات الانتهاء لتجف تماما في (40-45S) مكان جاف ودافئ. لتجفيف قد يستغرق بضعة أيام (وهذا يتوقف على سمك من أجزاء). ويمكن أن يضاف الرقم المجففة لطلاء على السطح من الأصباغ الذائبة في الماء.

Пزهرة آستا الزخرفية
وتتميز هذه العجينة من حقيقة أن تتويج ملكي في صناعة الحلويات وأضاف FREGEL مثخن أو اللثة (ويفضل اللثة). مثخن يربط الرطوبة الحرة في الخليط، والذي يعطي ليونة عجينة وقوة الشد. ويمكن أن تدحرجت بسهولة إلى صفائح رقيقة جدا، من التي هي سهلة لخفض أو نحت أنماط مختلفة وأوراق الشجر والزهور من التفاصيل.

بعد عمل الزخرفة على العجينة ، يجب أيضًا تجفيفها تمامًا ، ثم يمكنك الطلاء على السطح دون خوف من تلف الرطوبة. يمكن وضع الزخارف النهائية على أسطح كريمية مختلفة - فهي لا تخاف من الرطوبة.

إذا كنت اتباع نصيحة الكثيرين وتريد استخدام الجيلاتين كمادة مكثفة، واختيار ما لا يقل عن الجيلاتين، والحلويات (المعين K-25 وما شابه ذلك)، بدلا من الطعام الأصفر المعتاد. الجيلاتين يجب أن يكون قبل غارقة في الماء البارد لمنتفخة، ثم يغلى جيدا.

معجون سكر على شكل

هذا النوع من العجينة مصمم لتصنيع أجزاء الزخرفة ، وبشكل رئيسي زخرفة للكعك في "النمط الإنجليزي" ، وكذلك لتصنيع تماثيل السكر المعقدة والديكورات باستخدام قوالب السيليكون.

يتم المعكرونة على شكل تماما مثل معجون للزينة، ولكن مع مزيد من إضافة مغلظة. هذه العجينة في المنتج النهائي يتطلب تجفيف طويلة، ولكن المنتجات النهائية عالية القوة والمتانة.

رغيف السكر

والقصد من معينات لصناعة الزينة السكر في شكل شرائط من ألوان مختلفة، والأربطة، والأقواس، وغيرها من الأمور، فضلا عن الصغيرة، والحلي مسطحة وزين.

ويتميز يونة عالية، فإنه لا قضاء على الانحناءات والزوايا. ببطء يجف ويسمح منتجات الديكور عملية طويلة. تدحرجت إلى طبقات رقيقة جدا، وسهلة لخفض وختمها.

انها حققت كما الملكي الجليد، ولكن فقط على الماء، أي بروتين البيض، وشراب الجلوكوز. يضم التركيب مثخن بمبلغ ملاعق 1-2، وهذا يتوقف على نوع.

السكر الجليد glazse

سهل الثلج الأبيض أو اللون تغطي على أي نوع من أنواع الحلويات. تستخدم أساسا كطلاء اللون. يتم دهنها بسهولة بمسحوق - يتم إذابة مسحوق الصبغة مسبقًا في الماء قبل إضافته إلى الخليط.

صنع الزجاج بسيط للغاية - يتم تخفيف السكر المسحوق بالماء الملون مسبقًا. من الضروري الفصل على متوسط ​​سرعة الخلاط لاتساق التدفق المتشابه مع القشدة الحامضة السائلة.

الغراء السكر الحلويات

يتكون عجينة السكر من المثلج مع إضافة بروتين البيض. الخليط لديه ثبات كريم الزيتية سميكة وأعدت قبل الاستخدام.

يتم تطبيق عجينة السكر على لصقها الحلي أجزاء السكر مع فرشاة ناعمة. ثم لديك للضغط على الأجزاء في الدقيقة 2-3. ربما مكونات الربط المستعبدين مع الحلقات المطاطية، والتي تستخدم عادة للارتباط إلى كومة من الأوراق النقدية.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.