عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

تعليم التكنولوجي في إنتاج التفاح والفواكه والتوت البرتقال الخزان

تعليم التكنولوجي في إنتاج التفاح والفواكه والتوت البرتقال الخزان
يتكون إنتاج المراحل التالية:
إعداد المواد الخام؛
إعداد خليط من وصفة طبية.
الطبخ كتلة البرتقال.
صب الوزن في الأدراج.
studneobrazovanie والمربى vystojka في المقلاة.
وضع العلامات والتعبئة والتغليف.
إعداد المواد الخام
عصير التفاح من مختلف الأطراف، وهي متاحة في المصنع تم تحديدها لإنتاج خليط المخلوطة المطلوب. تم تحديد تكوينها في المختبر وذلك للحصول عن طريق خلط الهريس مستوى محتوى المواد الصلبة، والقدرة على studneobrazovaniyu والحموضة، واللون المطابق. خليط الفواكه والتوت البرتقال (التوت البري، والبرقوق، وغيرها) هل أعدت مع إضافة كميات مناسبة من الفاكهة صياغة وهريس التوت. وقد أعد مزج خليط من هريس التفاح في مبلغ لتوريد الحاجة إلى إنتاج وردية واحدة.
هريس الفواكه (التوت البري، والبرقوق، وغيرها) ويتم اختيار من الأطراف التي لديها أفضل القدرة على studneobrazuyugtsey.
السكر، ويتم إعداد الدبس وفقا لإرشادات عامة القائمة.
يذوب حمض البلورية (الطرطريك أو حمض الستريك) في الماء في 1 نسبة: 1. تم تصفية حمض اللبنيك السائل، والمحاليل المائية للحمض البلورية من خلال قطعة قماش ناعم أو الشاش الفيل مزدوج.
إعداد خليط من وصفة طبية
يتم تمرير التفاح أو غيرها من الفواكه والتوت هريس أو خليط من التفاح والفواكه وهريس التوت من خليط جمع المخلوطة من خلال آلة ممسحة (مراقبة فرك)، التي لديها فتحة قطرها شبكة لا تزيد على 1 ملم.
واتهم خلاط التفاح من السكر خليط مع عصير التفاح أو خليط من الفواكه وهريس التوت والسكر وفقا للصفة موحدة وإعطاء التوجيهات بشأن الأمثل عصير التفاح مختبرات نسبة السكر ولكل ساعة (تقريبا) الأسهم صفة الخليط. إضافة مبلغ محدد من إرجاع إنتاج البرتقال النفايات.
وقد أثار صياغة المخلوطة بشكل مستمر على الطلب وتغذية لهذا الشراب.
كتلة البرتقال الطبخ
المغلي هلام كتلة من الطبقة في طنجرة اعوج المستمر أو في المقالي فراغ كروية.
غليان في طنجرة لفائف المستمر. تتم عملية الغليان وفقا للوصف الوارد أعلاه لالقصدير من هلام التفاح.
المغلي في وعاء فراغ كروي.
إغلاق
صمام الهواء لجهاز الفراغ ، وخلق فراغ 400 500 ملم فيه باستخدام مقياس الفراغ ويتم امتصاص خليط وصفة من خلاط جامع مع خرطوم في الكمية المطلوبة لملء القدرة على العمل من جهاز فراغ. يتم تشغيل الخلاط الموجود في جهاز الفراغ ، ويتم توفير بخار التسخين إلى غلاف الغلاية ، ويتم تصريف المكثف منه ، ويتم الحفاظ على ضغط البخار 3 - 4 kgf / cm2. يتم غلي المزيج الذي يحتوي على محتوى رطوبة أولي من 44 - 58 °) على محتوى رطوبة من 31 - 33٪ - تعتمد مدة الغليان على حجم التحميل لطهي واحد. يتم تنظيم محتوى المواد المختزلة في كتلة مربى البرتقال ضمن 15 - 20٪.

صب كتلة البرتقال
يتم صب الكتلة الملحومة باستخدام جهاز نصف آلي مع الجرعات الأوتوماتيكية أو يدويًا في صواني صناديق الوزن (الخشب الرقائقي أو مجتمعة من tesa والخشب الرقائقي) بسعة لا تزيد عن 7 كجم أو في صناديق وفقًا 500-1000. . يتم توفير كمية محتويات كل علبة وعلبة بطريقة أنه بعد تكوين هلام ونضج كتلة مربى البرتقال في الصواني والصناديق ، فإن الكتلة الصافية من مربى البرتقال لكل وحدة تعبئة متوافقة مع المعيار.
Studneobrazovanie والمربى vystojka في الصواني
صواني وصناديق من كتلة البرتقال هي التي شنت على الرفوف الخاصة وتبقى مفتوحة لstudneobrazovaniya والتبريد وتستعد قشرة جافة على سطح مكشوف من الخزان. ثم يغطى مع شهادة جامعية، podpergamentnym أو ورقة من البلاستيك، فرض غطاء والصواني المسامير، ويتم إغلاق مربع. مع البرتقال تبريد كاف يمكن تغطية السطح العلوي للورق مشمع.
معلمات الهواء أثناء النضج: درجة حرارة 10 - 25 ° С ، الرطوبة النسبية - ليست أعلى من 70٪.
مدة عملية التخصيب والجيلاتين من مربى البرتقال - من 12 إلى 24 ساعة
وضع البطاقات التعريفية والتعبئة والتغليف
يتم تعبئتها صواني وصفت وفقا لمتطلبات لتشكيل MRTU البرتقال.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.