مخطط التكنولوجية للحصول على الحالات - أقراص السكر

وهو يتألف من الخطوات التالية: إعداد الجماهير لحبيبات. التحبيب والتجفيف. طحن الحبيبات، ضغط إعداد الخليط، vstoyka خليط.
الهيئات (أقراص) وvystoyka تشكيل. استعدادا لكتلة حبيبات. واتهم التدفئة المرجل 2,4 كيلوغرام من الجيلاتين والماء و33 4,9 كغ كغ الحلويات الدهون. وقد أثار الحل وتسخينها إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. مستحلب دفعة الناتجة قضاء على توليد الكريات كجم 1000.
في الجهاز مزيج من النوم جزء من مسحوق السكر ويحرك، صب ببطء في مستحلب. مدة العجن - دقيقة 20-30. ويتم تغذية الوزن الانتهاء من هذا المزيج في السيارة آلة grayaulirovochnuyu.

التحبيب والتجفيف.
حبيبات أعدت من خليط من أقراص صنعت على سيارة granulirovochnoy الخاصة. يتم توفير الحبيبات الرطب الناتجة مكشطة الناقل في مجفف، والتي تجفف عند درجة حرارة 75-80 ° C الهواء. محتوى الرطوبة في حبب بعد التجفيف - 0,45-0,5٪.

طحن الحبيبات الجافة وإعداد خليط ضغط.
كان المضروب على حبيبات المجففة (الرطوبة 0,45-0,5٪) في طاحونة قرع. يتم خلط حبيبات المضروب في ماكس، وفقا لصيغة مع الجلوكوز وحمض الاسكوربيك والليمون أو زيت البرتقال في 10 دقيقة. ثم أضاف الكالسيوم ستيرات ويحرك لمدة صياغة 20 دقيقة. وسمح هذا المزيج على الوقوف لمدة يوم واحد في صناديق لتحسين الوزن ضغط.

صب أقراص ويتم الخليط من على المطابع الدوارة. تم الحصول عليها في هذه النفايات في شكل خردة وكسرة منخول من خلال الشاشة وإرسالها إلى المصنع.
بعد تشكيل (الضغط) سمح للقرص على الوقوف لمدة ساعة في درجة حرارة 8 24-25 درجة مئوية والرطوبة النسبية 65٪ كتلة لتتصلب قبل أن يتم الانتهاء من ذلك.

تلميع الكريات
والغرض من عملية تلميع - لإعطاء تألق السطح وملبس جزئيا إلى زيادة الاستقرار التخزين من خلال طبقة الشمع الدهون (معان). ويتم تلميع في وعاء الطلاء أو طبل glyantsovochnyh deyetiya مستمرة.
على سطح المنتج شبه منتهية، مبلل قبل شراب السكر، المغلفة الشمع تكوين الدهون، ودعا لمعان. بسبب الاحتكاك بين الكريات الفردية وجدار الدورية طبل ملبسة المرجل أو سطحها يصبح لامعة.
يتم إعداد معان على النحو التالي. وهاضم Zіagruzhayut، وفقا لصفات موحدة، وشمع البارافين ويسخن برفق حتى يكتمل ذوبان لهم، سلالة من خلال غربال مع 1,5 ثقوب مم وتصب في خزان للنفط، والتي اتخذت وفقا للصفة.
لضمان سلاسة ويحرك الخليط. في التبريد يصلب معان. في هذه الحالة، بل هو كتلة الدهون شاحب أصفر مع نقطة انصهار 50-55 ° C. عندما تستخدم عادة يتم تسخين ذلك.
معان يمكن أيضا أن تكون من الصيغ التالية المعدة.
للأصناف السكر من هلام الفول على 1 استهلاك معان كغم، ز:
337 الزيت النباتي
الشمع 166,7
البارافين 166,7
سقي المواد الصلبة شراب 80٪ (1 جزء السكر + 1 جزء الدبس) 337
في يتم إضافة (ذاب الشمع وزيت برافين، يتم تصفية الخليط وتبريده قليلا، ثم تدريجيا سقي їsirop ومتماوج الخليط الى كتلة تشبه عجينة.
للأصناف الشوكولاته استهلاك ملبس، كجم:
المواد النشوية pishtevoy 0,6
السكر 2,4
تدفق 1,9
2,0 المياه
من 6,6
استهلاك معان على 1 غرام من ملبس النهائية - 1 كجم.

استعدادا لدرجات الشوكولاته معان.
ساعة قبل الطهي خليط من معان 0,6 كجم المواد النشوية غارقة في 1 ليتر من الماء البارد. ثم كغ 2,4 من السكر المضاف

لتر 1 من الماء. ويسخن الخليط في هاضم مفتوحة خلال 2-3 دقيقة. في محلول السكر المغلي يسكب priperemeshivanii يذوب في الماء والمواد النشوية من خلال 1,0-1,5 1,9 دقيقة، للكيلوجرام من العسل الأسود. ويسخن الخليط دقيقة 1-2. كامل عملية تخمير معان كتلة تدوم حوالي دقيقة 5.
نهاية يغلي فحص، كما يدل على الإنكسار. محتوى المواد الصلبة من الوزن النهائي - 72- 76٪. يتم تصفية معان النهائي وتبريده.
تلميع لإنتاج وعاء الطلاء على تردد دوران المرجل 26-30 / دقيقة للأصناف السكر و20-28 / دقيقة للصفوف من ملبس الشوكولاته. مقطوع zapruzka المرجل تعتمد على قدرتها ومدى يصل الى 80 100 كلغ من السكر وتصل إلى 10 70 كجم ملبس الشوكولاته DLY (اعتمادا على مجموعة متنوعة).
مدة تلميع حبوب السكر - دقيقة 20-30 الشوكولاته - دقيقة 45-60. أصناف السكر حبوب معان في 18-22 ° C (في غير ممدود عملية انخفاض درجة الحرارة ولديه ضعيفة حبوب اللمع)، وأصناف الشوكولاته - مع 16-18 ° C.
بعد إدراجها في المرجل الجاهزة الماء (مبلل) شراب السكر النقي (kondirom) الرطوبة 30-32٪ (اعتمادا على جفاف سطح بيليه) ودرجة حرارة حوالي 30 ° C. kondir استعداد تصفيتها من خلال غربال مع حفرة قطرها 1,5 ملم.
عندما سطح المنتج أنصاف سيتم المبللة موحد kondirom، يتم أخذ مقياس خاص من خزان تسخين مزيج من الدهون (معان) وصب التلك رقيقة، موزعة بشكل متجانس في جميع أنحاء تيار كتلة الدورية في المرجل أنصاف، ثم في وعاء إضافة.
ملبس مستعدة يحددها ظهور الضوء الساطع على سطحه. شراب، لمعان والنفقات التلك وفقا للصفة. الكريات Otglyantsovannoe تصريفها في صواني وسمحت ليجف السطح. ثم يأتي إلى التعبئة والتغليف.
طبول تلميع مستمرة، وملبس لمعان سطح تطبيقها في حالة منصهرة. سرعة الطبل - 17-18 / دقيقة.
يسخن التلك معان kondir والطعام خلال موزعات منها في البرميل. الرطوبة kondira عندما تلميع أقراص مغلفة بالسكر مخرش - 32-34٪، مع إضافة مسحوق جاك - 35,5-36,5٪. درجة الحرارة kondira - 30-35 درجة مئوية، والشمع الدهون مزيج - 70-75 ° C.
يتم توفير Kondir موزع في الأول، والشمع، الدهون مزيج - في الثاني، التلك - وهو القسم الثالث من آلة تلميع مستمر. نسبة شراب السكر والكريات شبه تحميل أثناء تلميع المستمر لها أهمية كبيرة، إذ تشعر بالانزعاج تغيير هذه النسبة العملية التي تؤثر على نوعية الكريات تلميع. Kondir يجب أن توزع بالتساوي على السطح من المنتجات.
مع عدم كفاية شراب الري وزيادة وتنتج الكثير من النفايات والخردة عودة. يقع القسم الأول ضمن ملبس 2-2,5 دقيقة. من هنا، فإنه يمر في القسم الثاني، حيث الدهون المنصهر خليط المغلفة الشمع، الذي تم توفيره من موزع انبوب ساخنة. بعد معالجة الكريات في القسم الثاني خلال 2,5-3 مين يدخل القسم الثالث، والتي تتم معالجتها قبل لمعان على السطح. ويتم تغذية القسم الثالث التلك.
المدة الإجمالية للتلميع - دقيقة 20-25. ويتم تغذية الجهاز في الهواء المستمر عملية التلميع (الدافئ أو البارد) من الضرورة. درجة حرارة ملبس النهائية glyantsovannogoї - 28-30 ° C. في تي 1 منتجات تامة الصنع خلال ملبس التمويه مع الطبقة ومخرش السكر المطلوبة متوسط ​​4-4,5 كجم kondira. للأصناف مع السكر المغلفة أقراص ومخرش مع مسحوق الكاكاو - كجم 5-6. لالمكسرات المحمصة الصف في السكر - كيلو 2,5. وبالتالي معدل kondira يختلف إلى حد ما تبعا لنوع من بيليه. الكريات -Glazed زودت لتفريغ تهتز الدرج والمصاعد دلو تنتقل إلى مزيد من علبة تهتز لتغذية المنتجات النهائية إلى التعبئة والتغليف.
في حالة انقطاع في الجهاز تغذية الدورية بشكل مستمر تلميع الجهاز لم يتوقف، ولكن تم إيقاف kondirai موزع، إذا لزم الأمر، لخليط voskozhirovoy. يقع الفول في معان آلة (المصنعة) وتفريغها تماما.
تلميع المستمر للموزعات تتم إزالة تماما شراب السكر والشمع الدهون مزيج وفي نهاية الوحدة. وجرفت موزع للأنابيب والسكر شراب مع الماء الساخن. كما من الضروري أن تغسل خليط موزع الشمع الدهون. جميع الناقلات تزول أو تنظيفها. في نهاية أسبوع العمل تغسل وتذليل أقسام الأولين من آلة تلميع مستمر (طبلة).

التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف، والحبوب تخزين
ويتم إنتاج هلام الفول في مجموعات صغيرة - قطعة واسعة - الوزن. هلام الفول، وقطع معبأة في صناديق من الورق المقوى من مختلف الأشكال والأحجام، وعلب وأكياس (أكياس) _ الوزن الصافي وفقا لمواصفات ملبس.
قطرات الوزن معبأة في صناديق مصنوعة من لوحات أو الخشب الرقائقي، وصناديق من الورق المقوى المموج، في صناديق bumazhnolitye عدم الضغط الوزن الصافي وفقا للمواصفات. يجب أن صناديق تكون نظيفة وجافة وداخل تصطف مع ورق التغليف، والتي لا ينبغي أن يكون لها رائحة الأجنبية. حزمة يجب أن تتفق مع متطلبات معايير الدولة في حاويات (أو TC).
معبأة هلام الفول في مجموعات صغيرة في التعبئة والتغليف الخارجي: في صناديق planked والخشب الرقائقي، وصناديق من الورق المقوى المموج، في صناديق bumazhnolitye عدم الضغط الوزن الصافي وفقا للمواصفات. صناديق bumazhnolitye عدم الضغط عليه السماح فقط للمنتجات النقل داخل المدن.
هلام الفول معبأة من قبل جهة وملء آلات. يجب ألا تتجاوز الاختلافات في الكتلة الصافية في التعبئة والتغليف حدود المحددة في المواصفات الفنية للحبوب.
تخزين البضائع في بعثة إنتاج أكوام وفقا للمعايير الفنية للأصناف من المنتجات. علب وصناديق الواردة الإستنسل. في عطلة من المنتجات النهائية من الحملة اللازمة لرصد تصنيع التمور من إنتاج، ومنع الشحن مع موعد لاحق الصنع.
عند تخزين الكريات الرطوبة النسبية في الغرفة يجب أن يكون هناك أكثر من 70٪، ودرجة الحرارة - لا مزيد من 18 درجة مئوية، ودون تقلبات حادة. مضمون العمر الافتراضي للكريات وفقا للشروط المذكورة أعلاه (منذ إنتاج المصنع) تحدد متطلبات المواصفات الفنية للملبس.
في مجال النقل والتحميل والتفريغ من هذه المنتجات يجب أن تكون محمية من هطول الأمطار في الغلاف الجوي.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *