عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

مخطط التكنولوجية للحصول على الحالات - أقراص السكر

وهو يتألف من الخطوات التالية: إعداد الجماهير لحبيبات. التحبيب والتجفيف. طحن الحبيبات، ضغط إعداد الخليط، vstoyka خليط.
صب الجسم (أقراص) و vystoyka. تحضير الكتلة للحبيبات. يتم تحميل 2,4 كجم من الجيلاتين ، 33 كجم من الماء و 4,9 كجم من الدهون الحلويات في المرجل ساخنة. يتم تقليب المحلول وتسخينه إلى درجة حرارة 85 - 90 ° C. يتم استهلاك دفعة المستحلب الناتجة لإنتاج سنادات 1000 kg.
يتم سكب جزء من السكر البودرة في آلة الخلط ، مع التحريك ، يتم صب المستحلب ببطء. مدة العجن - 20 - 30 دقيقة. يتم تغذية الكتلة النهائية من آلة المزيج إلى آلة التحبيب.

التحبيب والتجفيف.
حبيبات من الخليط المحضر للأقراص مصنوعة على آلة تحبيب خاصة. يتم تغذية الحبيبات الرطبة التي تم الحصول عليها بواسطة ناقل مكشطة إلى مجفف ، حيث يتم تجفيفه في درجة حرارة الهواء 75 - 80 ° С. محتوى الرطوبة في الحبيبات بعد التجفيف هو 0,45 - 0,5٪.

طحن الحبيبات الجافة وإعداد خليط ضغط.
الحبيبية المجففة (رطوبة 0,45 - 0,5٪) مطحونة في مطحنة الإيقاع. يتم خلط الحبيبات المطحونة بحد أقصى ، طبقًا للوصفة ، مع الجلوكوز وحمض الأسكوربيك والليمون أو زيت البرتقال لمدة 10 دقيقة. ثم يضاف ستيرات الكالسيوم في الوصفة ويتم خلط 20 min. الخليط خلال اليوم يقف في مستودعات لتحسين كتلة الضغط.

صب أقراص ويتم الخليط من على المطابع الدوارة. تم الحصول عليها في هذه النفايات في شكل خردة وكسرة منخول من خلال الشاشة وإرسالها إلى المصنع.
بعد النفخ (الضغط) ، يُسمح للأقراص بالوقوف إلى 8 لمدة ساعة عند درجة حرارة 24 - 25 ° C والرطوبة النسبية 65٪ لتقوية الكتلة قبل الانتهاء منها.

تلميع الكريات
الغرض من عملية التلميع هو إضافة لمعان على سطح السحب وزيادة استقرار التخزين جزئيًا بسبب طبقة الشمع (لمعان). يتم التلميع في أسطوانات الطلاء أو براميل لامعة من العمل المستمر.
على سطح المنتج شبه منتهية، مبلل قبل شراب السكر، المغلفة الشمع تكوين الدهون، ودعا لمعان. بسبب الاحتكاك بين الكريات الفردية وجدار الدورية طبل ملبسة المرجل أو سطحها يصبح لامعة.
يتم إعداد معان على النحو التالي. وهاضم Zіagruzhayut، وفقا لصفات موحدة، وشمع البارافين ويسخن برفق حتى يكتمل ذوبان لهم، سلالة من خلال غربال مع 1,5 ثقوب مم وتصب في خزان للنفط، والتي اتخذت وفقا للصفة.
للحصول على كتلة متجانسة ، يتم تقليب الخليط. عند تبريد لمعان يصلب. في هذه الحالة ، تكون الكتلة الدهنية من اللون الأصفر الفاتح مع نقطة الانصهار 50 - 55 ° С. عند استخدامها ، وعادة ما يتم تسخينها.
معان يمكن أيضا أن تكون من الصيغ التالية المعدة.
للأصناف السكر من هلام الفول على 1 استهلاك معان كغم، ز:
337 الزيت النباتي
الشمع 166,7
البارافين 166,7
سقي المواد الصلبة شراب 80٪ (1 جزء السكر + 1 جزء الدبس) 337
في يتم إضافة (ذاب الشمع وزيت برافين، يتم تصفية الخليط وتبريده قليلا، ثم تدريجيا سقي їsirop ومتماوج الخليط الى كتلة تشبه عجينة.
للأصناف الشوكولاته استهلاك ملبس، كجم:
المواد النشوية pishtevoy 0,6
السكر 2,4
تدفق 1,9
2,0 المياه
من 6,6
استهلاك اللمعان على 1 g من السحب النهائية - 1 kg.

استعدادا لدرجات الشوكولاته معان.
ساعة قبل الطهي خليط من معان 0,6 كجم المواد النشوية غارقة في 1 ليتر من الماء البارد. ثم كغ 2,4 من السكر المضاف

Xnumx لتر المياه. يغلي الخليط في هاضم مفتوح لمدة 1 - 2 دقيقة. يصب الدكسترين المخفف في الماء في محلول السكر المغلي عن طريق التحريك ، وتضاف 3 كجم من دبس السكر خلال دقائق 1,0 - 1,5. يغلي الخليط 1,9 - 1 min. العملية الكاملة لطهي الكتلة اللامعة تدوم حوالي 2 min.
يتم فحص نهاية الغليان من خلال مؤشر الإنكسار. محتوى المادة الجافة في الكتلة النهائية هو 72 - 76٪. يتم ترشيح الخليط اللامع النهائي وتبريده.
يتم التلميع في غلايات طلاء المقلاة عند تكرار دوران الغلاية 26 - 30 rpm لأنواع السكر و 20 - 28 rpm لأصناف حبوب الشوكولاتة. يعتمد التحميل لمرة واحدة للغلاية على سعته ويتراوح من 80 إلى 100 kg للسكر ومن 10 إلى 70 kg لفراغ الشوكولاته (حسب الدرجة).
مدة لمعان السكر دراجي - 20 - 30 دقيقة ، للشوكولاتة - 45 - 60 دقيقة. أصناف السكر dragee تتلألأ في 18 - 22 ° С (عند درجة حرارة منخفضة ، يتم تمديد العملية ويكون لل dragee لمعان باهت) ، أصناف من الشوكولاتة - في 16 - 18 ° С.
بعد تشغيل المرجل ، يتم تسخين المنتج شبه النهائي (مبلل) بشراب السكر النقي (مكيف) مع رطوبة 30 - 32٪ (اعتمادًا على سطح الجفاف الجاف) ودرجة الحرارة حول 30 ° С. يتم تحضير الكونسير المصفى من خلال غربال قطره ثقوب 1,5 مم.
عندما سطح المنتج أنصاف سيتم المبللة موحد kondirom، يتم أخذ مقياس خاص من خزان تسخين مزيج من الدهون (معان) وصب التلك رقيقة، موزعة بشكل متجانس في جميع أنحاء تيار كتلة الدورية في المرجل أنصاف، ثم في وعاء إضافة.
ملبس مستعدة يحددها ظهور الضوء الساطع على سطحه. شراب، لمعان والنفقات التلك وفقا للصفة. الكريات Otglyantsovannoe تصريفها في صواني وسمحت ليجف السطح. ثم يأتي إلى التعبئة والتغليف.
في الطبول ، يحدث اللمعان بشكل مستمر ، يتم تطبيق اللمعان على سطح السحب في حالة منصهرة. سرعة دوران الأسطوانة - 17 - 18 دورة في الدقيقة
يسخن اللمعان ، الكندير والتلك من خلال موزعات مناسبة تقدم في البرميل. تبلغ نسبة الرطوبة في مكيف الهواء عند سحب اللمعان باستخدام تجويف السكر 32 - 34٪ ، مع إضافة مسحوق Jacquao - 35,5 - 36,5٪. درجة حرارة Condir - 30 - 35 ° С ، خليط زيت الشمع - 70 - 75 ° С.
خدم موزع Condir في الخليط الأول من دهن الشمع - في الثانية ، التلك - في القسم الثالث من جهاز اللمعان المستمر. تعد نسبة شراب السكر والدراج نصف النهائي المحمل في عملية التلميع المستمر ذات أهمية كبيرة ، حيث أن تغيير هذه النسبة يعطل عملية التلميع ، مما يؤثر على جودة الدراج. يجب توزيع Condir بالتساوي على سطح المنتجات.
مع شراب الري غير الكافي وبكميات كبيرة منه الكثير من النفايات والنفايات القابلة للإرجاع. في القسم الأول من dragee في حدود 2 - 2,5 دقيقة. من هنا ، ينتقل إلى القسم الثاني ، حيث يتم تغطيته بمزيج من الدهون الشمعية المنصهرة ، والذي يأتي من موزع عبر أنبوب ساخن. بعد معالجة السحب في القسم الثاني خلال دقائق 2,5 - 3 ، ينتقل إلى القسم الثالث ، حيث تتم معالجته حتى يظهر السطح مشرقًا. يتم تغذية التلك إلى القسم الثالث.
إجمالي مدة اللمعان - 20 - 25 دقيقة. يتم التقديم إلى جهاز عملية تلميع الهواء المستمرة (الدافئة أو الباردة) حسب الحاجة. درجة الحرارة لل dragee المصقول النهائي هي 28 - 30 ° С. على أطنان 1 من المنتجات النهائية ، في المتوسط ​​، 4 - 4,5 كجم من أجهزة التكييف ضرورية لصق صخور الجص مع الحشوات ومع تخريش السكر ؛ لأنواع مختلفة من حبوب منع الحمل مع السكر nakatka ومع إضافة مسحوق الكاكاو - 5 - 6 كجم ؛ لأنواع من الشواية في السكر - 2,5 كجم. وبالتالي ، فإن استهلاك مكيف يختلف إلى حد ما تبعا لنوع dragee. يدخل dragee اللامع vibrolock التفريغ ثم يتم نقله بواسطة مصعد الجرافة إلى قناة الاهتزاز لتزويد المنتجات النهائية إلى الحزمة.
في حالة انقطاع في الجهاز تغذية الدورية بشكل مستمر تلميع الجهاز لم يتوقف، ولكن تم إيقاف kondirai موزع، إذا لزم الأمر، لخليط voskozhirovoy. يقع الفول في معان آلة (المصنعة) وتفريغها تماما.
تلميع المستمر للموزعات تتم إزالة تماما شراب السكر والشمع الدهون مزيج وفي نهاية الوحدة. وجرفت موزع للأنابيب والسكر شراب مع الماء الساخن. كما من الضروري أن تغسل خليط موزع الشمع الدهون. جميع الناقلات تزول أو تنظيفها. في نهاية أسبوع العمل تغسل وتذليل أقسام الأولين من آلة تلميع مستمر (طبلة).

التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف، والحبوب تخزين
يتم إنتاج القطرات في عبوات صغيرة - مفردة ووزن كبير. يتم تعبئتها في قطع في صناديق من الورق المقوى من مختلف الأشكال والأحجام ، والحزم والحقائب (أكياس) _ الوزن الصافي وفقا لمواصفات حبوب منع الحمل.
قطرات الوزن معبأة في صناديق مصنوعة من لوحات أو الخشب الرقائقي، وصناديق من الورق المقوى المموج، في صناديق bumazhnolitye عدم الضغط الوزن الصافي وفقا للمواصفات. يجب أن صناديق تكون نظيفة وجافة وداخل تصطف مع ورق التغليف، والتي لا ينبغي أن يكون لها رائحة الأجنبية. حزمة يجب أن تتفق مع متطلبات معايير الدولة في حاويات (أو TC).
معبأة هلام الفول في مجموعات صغيرة في التعبئة والتغليف الخارجي: في صناديق planked والخشب الرقائقي، وصناديق من الورق المقوى المموج، في صناديق bumazhnolitye عدم الضغط الوزن الصافي وفقا للمواصفات. صناديق bumazhnolitye عدم الضغط عليه السماح فقط للمنتجات النقل داخل المدن.
هلام الفول معبأة من قبل جهة وملء آلات. يجب ألا تتجاوز الاختلافات في الكتلة الصافية في التعبئة والتغليف حدود المحددة في المواصفات الفنية للحبوب.
تخزين البضائع في بعثة إنتاج أكوام وفقا للمعايير الفنية للأصناف من المنتجات. علب وصناديق الواردة الإستنسل. في عطلة من المنتجات النهائية من الحملة اللازمة لرصد تصنيع التمور من إنتاج، ومنع الشحن مع موعد لاحق الصنع.
عند تخزين الحبوب ، يجب ألا تزيد الرطوبة النسبية للهواء في الغرفة عن 70٪ ، ودرجة الحرارة - لا تزيد عن 18 ° С ودون تقلبات حادة. يتم تحديد مدة الصلاحية المضمونة لحبوب منع الحمل في الشروط المذكورة أعلاه (من وقت الإنتاج من قبل المصنع) من خلال المتطلبات الفنية لحبوب منع الحمل.
في مجال النقل والتحميل والتفريغ من هذه المنتجات يجب أن تكون محمية من هطول الأمطار في الغلاف الجوي.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.