حيث إعداد المواد الخام لإنتاج

تخزين المواد الخام الرئيسية

في الدقيق شركات الحلويات، يتم تسليم النشا والسكر الرمال سواء عن طريق البر أو عن طريق السكك الحديدية. ويتم نقل هذه الدقيق في أكياس (وضع الفارغة النقل) أو سكب في avtomukovozov خزان (وضع الجزء الأكبر من وسائل النقل).

هناك طريقتان لدقيق مخزن وغيرها من المنتجات بكميات كبيرة في مخازن الشركات ': طريقة الفارغة عندما يتم تخزين الطعام في أكياس وطريقة بالجملة، عندما يتم تخزين الدقيق في الصوامع (الصوامع).

وهناك طريقة تخزين الحاويات من المواد الخام بكميات كبيرة.

الدقيق والنشا والسكر مع طريقة الفارغة تخزينها في أكياس في المخازن المغلقة، والتي يجب أن تكون جافة ونظيفة وخالية من رائحة، لا تنتشر فيها الآفات مخزن الحبوب، معزولة جيدا من القوارض. مصنوعة من أكياس من الكتان والقنب والقطن ،، أقمشة الجوت.

الدقيق والنشا والسكر، واسترطابي للغاية. أنها لا تستوعب سوى الرطوبة من الجو، ولكن أيضا من المنتجات في اتصال معهم. ولذلك، ينبغي على مستودع لتخزين الدقيق أن يكون ليس فقط نظيفة ولكن أيضا جافة وخالية من رائحة، جيد التهوية. ويرجع ذلك إلى استرطابية عالية من النشا غير المرغوب فيه أن درجة حرارة التخزين لا تتجاوز 16 درجة مئوية.

مكدسة أكياس مع المنتجات الأكبر على الأرض من المجالس ومجالس ارتفاع الحد الأدنى من 100 مم من الأرض. عدد الصفوف في كومة يختلف من 8-10 12 حقائب الصيف لأكياس الشتاء تبعا لدرجة حرارة الهواء والرطوبة من مكونات فضفاضة. وانخفاض درجة الحرارة والرطوبة، وأكياس يجوز ارتفاع التراص كبيرة في كومة.

الكائنات الحية الدقيقة طحين وإن لم يكن نشطا جدا عندما الرطوبة 70-75٪، والحفاظ عليها بشكل جيد لفترة طويلة، والظروف المواتية يمكن أن تتكاثر وتؤثر بشكل فعال على نوعية الطحين. لأن معظم الكائنات الحية الدقيقة تتكيف مع الذين يعيشون في الدقيق المتوسط ​​قالب مختلف.

معظم النباتات الدقيقة من الطحين تطور في 20-45 درجة مئوية، تحدث أقصى قدر من التنمية على 40-45 ° C. وبالتالي، فإن الظروف المثلى لتخزين الدقيق هي درجة حرارة لا تزيد 15-18 درجة مئوية والرطوبة 60-65٪. مع زيادة الرطوبة، والظروف المواتية لالكائنات الحية الدقيقة. وهكذا، فإن أهم العوامل التي تنظم النشاط البيولوجي للكائنات الدقيقة في البيئة الدقيق هي الرطوبة ودرجة الحرارة المحيطة.

وينبغي توفير نفس الظروف المثلى لتخزين النشا وحبيبات السكر، ويجب أن يكون تخزين الرطوبة النسبية الماضية حتى 70-75٪.

طريقة الجزء الأكبر من تخزين المواد السائبة.

الطريقة الواعدة والفعالة لتخزين الجزء الأكبر من المواد الخام. مستودع القدرة على تخزين المواد السائبة من الدقيق يجب أن يقدم العرض لمدة سبعة أيام من الطحين للمشروع.

صوامع الدقيق يمكن استيعابها داخل المباني الصناعية ومناطق مفتوحة خارج المبنى (مفتوح نوع التخزين). يمكن صوامع الدقيق تكون مستديرة ومستطيلة. ومع ذلك، صوامع مستطيلة هي أكثر اقتصادا في استخدام الفضاء الإنتاج. مصنوعة من المعدن الصوامع، مسبقة الصنع والخرسانة المسلحة.

عندما الرطوبة لا تزيد عن 13,5٪، والطحين مع التحريك بين الحين من حيث صوامع التخزين يمكن أن تزيد بشكل كبير. إذا كانت الرطوبة ليست أعلى الدقيق 14,5٪، ثم يتم تخزينها في صومعة ارتفاع 10 15 م مع زيادة الرطوبة الدقيق ارتفاع طبقة يجب أن لا تتجاوز 10 م.

ونظرا لزيادة النشا استرطابي صوامع حجم المثلى للتخزين يجب أن يكون: قطر - أي أكثر من 5,5 مترا، وارتفاع الجزء الاسطواني - حول ايمي مخروط - ل4,5 م.

تخزين الجزء الأكبر من السكر أصبح أكثر شيوعا أيضا.

السكر يرجع إلى الرطوبة الصغيرة وسيولتها العالية يمكن تخزينها في صوامع بسعة لا تزيد على 70 ر.

هو تسليم واعد جدا في الرمال الأعظم sahara- والطحين جنبا إلى جنب مع تفكيك التخزين الخاصة بهم. يمكن أن يتم نقل السائبة، اعتمادا على المسافة في قطارات المتخصصة أو حاويات أو الطريق لأغراض خاصة القدرة على التحمل 3-4,5 و7-8 ر.

ينصح نقل حبيبات السكر والدقيق في سيارة على مسافة لا تزيد عن 175 كم وسائل النقل لمسافات طويلة تزيد بشكل كبير من تكاليف الشحن.

للحصول على أفضل أداء، وأجهزة نقل، في بعض الحالات لا بد من تجفيف حبيبات السكر إلى الرطوبة القياسية (0,05٪)، والتي تستخدم المجففات. يتكون مجفف من طبل وحدة تسخين الهواء، وهو سخان البخار. ويتم التنقل من السكر والهواء الساخن في المعاكس.

وقد أجريت عملية التجفيف على النحو التالي. حبيبات السكر، صب عبر شفرات شنت على السطح الداخلي للأسطوانة، ويأتي في اتصال مع الهواء المسخن مسبقا ونقل الرطوبة. يدخل الهواء البرميل بعد يمر الكيسية للتنظيف. ونظرا لسرعة منخفضة من مرور الهواء من خلال فلتر (0,013 م / دقيقة) يتم الاحتفاظ جزيئات السكر الحجم فيها ميكرون 1-3. تجفف السكر في طبلة لمحتوى الرطوبة محددة سلفا، وفي مهب جنبا إلى جنب مع فلتر الهواء وتأخر السكر اوجير تغذية مرة أخرى في قادوس. انها ليست كافية ويمكن أيضا أن السكر المجففة تعاد إلى واثب الاستقبال.

يتم تخزين الملح في صدورهم خشبية أو صناديق ملموسة.

نقل مكونات فضفاضة في المؤسسات يمكن أن يكون الميكانيكية، والهوائية، وأيضا aerozoltransportom.

aerozoltransporta تطبيق ديها العديد من المزايا:

  • أجزاء صغيرة من خطوط الأنابيب في كفاءة عالية؛
  • انخفاض في نسبة تدفق الهواء ويرجع ذلك إلى تركيز عال من الخليط.
  • انخفاض خسائر مكونات فضفاضة بسبب الرذاذ.

بالإضافة إلى صوامع التخزين لتخزين المواد السائبة من المواد الخام ومجهزة مع جهاز الاستقبال لنقل مكونات فضفاضة داخل المستودع، والأوزان لحساب المواد الخام الواردة وآلات النخل مع حماية المغناطيسية. يجب أن تكون سعة صومعة بطاقة متعددة تحمل شحنة من نقل المتخصص.

نقل السائبة وتخزين المواد الخام بكميات كبيرة تسمح للقضاء تماما العمل اليدوي، والحد من مناطق الإنتاج، مكننة جميع العمليات لإعدادها والجرعات، والحد من إمكانية الآفات تخزين العدوى والقوارض، إلى حد كبير تحسين الظروف الصحية في مرافق الإنتاج. وبالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة المؤشرات الفنية والاقتصادية للإنتاج نتيجة لاستبعاد من علاج أكياس وتقليل الفاقد من المواد الخام إلى الانحلال.

تخزين المواد الخام إضافية

نواة الجوز والزيتية. المكسرات المخزنة في أكياس على الرفوف في الأراضي الجافة والمستودعات نظيفة وجيدة التهوية، معزولة جيدا من القوارض والآفات مخزن الحبوب لا تنتشر فيها ودون رائحة الأجنبية، في 0-4 درجة مئوية والرطوبة النسبية لا أكثر من 75٪.

هريس الفواكه والطبخ. كانت هناك في الشركة في براميل بسعة 100-200 لتر وتخزينها في 1-2 درجة مئوية والرطوبة النسبية من 70-80٪ في مناطق خاصة ومعزولة. ومن الممكن أيضا لتخزين برميل مع البطاطا المهروسة على أرض مفتوحة في المشابك. برميل مكدسة في الصفوف وعند درجة حرارة لا تقل عن - 15 ° C صب المياه النفاثة الخاصة بهم طالما أن سمك طبقة الجليد فوق برميل يصل 50 60 سم، ثم توضع طبقة نشارة الخشب 50 سم.

الدهون الصلبة والسائلة. يجب أن تبقى الدهون الصلبة في المستودعات والثلاجات معزولة دون الهواء والضوء. خلاف ذلك، تحت تأثير الضوء والهواء والرطوبة في الدهون سوف يحدث تفاعل كيميائي، وذلك أساسا الأكسدة، والتي تؤثر على خصائصها الحسية. الدهون زنخ، osalivayutsya، وفي وجود الرطوبة هو انقسام جزئيا، وزيادة الحموضة بهم. الدهون زنخ هي غير صالحة للاستهلاك البشري بسبب طعم حرق كريهة ورائحة نفاذة. الدهون Osalivshiesya تضفي نكهة المنتجات غير مستحب، وبالتالي لا يمكن استخدامها في صناعة الحلويات.

اعتمادا على زبدة درجة حرارة الغرفة يجب أن يتم تخزين 8-12 أشهر في درجة حرارة تصل إلى -6 -10 درجة مئوية. 1 - 1,5 أشهر في درجة حرارة تصل إلى 0 -1 درجة مئوية. 0,5 أشهر في 2-4 ° C. درجة حرارة الغرفة، والذي يضم إمدادات النفط القابلة للإزالة يجب أن لا تتجاوز 12 درجة مئوية.

ويمكن تخزين السمن لعدة أيام في 75 0 درجة مئوية تحت، أيام 60 - 0-4 درجة مئوية، أيام 45 - حتى 10 درجة مئوية، أيام 30 - حتى 15 درجة مئوية، أيام 15 - حتى 18 درجة مئوية. المهدرجة الدهون والحلو: أشهر 6 في درجة حرارة تصل إلى -4 0 ° C، 4 mes- 1 - 4 ° C، 2 أشهر - 5-10 درجة مئوية، أيام 20 - 11 - ° 18 C.

حاليا، وتلقي الأكثر انتشارا النقل بالجملة وتخزين مؤقت من الدهون مائي في حاويات 4-10 m3 (الدبابات العمودية RM HP-6 والخزانات الأفقية HZ-4 RM و RM HZ-10).

وينبغي أيضا أن يتم تخزين الزيوت النباتية السائلة، ومعبأة في براميل (سعة تصل إلى 200 كلغ) في غرفة مظلمة مغلقة عند درجة حرارة لا تزيد 20 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر.

الحليب. تسليمها إلى الشركة في الحديد، وعلب الصفيح المعلبة مع الأغطية، أو في ناقلات خاصة.

يجب أن تكون مبردة الحليب عند درجة حرارة لا تزيد 8 درجة مئوية، وليس أقل من 0 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ساعات 12. بعض الشركات أيضا استخدمت بنجاح الدبابات في TMA-2 لسعة التخزين الحليب معظم ما يصل الى 2 m3. وجود طبقة الدبابات العزل يوفر تخزين الحليب في 4-6 درجة مئوية في درجة حرارة تصنيفا يرتفع خلال ساعات 12 فقط 1 ° C.

ويتم نقل المنتجات السائلة عبر الأنابيب، في ظروف الشتاء الذي يجب أن يكون ساخنا عبر سترة البخار. دوري، ويجب التعامل مع الأنابيب وغسلها بالماء.

البيض. على شركات الحلويات يجب أن يتم تخزين البيض في مخازن التبريد الخاصة عند درجة حرارة 2-8 ° C. وتنقسم البيض، وهذا يتوقف على شروط وظروف التخزين في النظام الغذائي، طازجة، lodilnikovye ho- والجير. التي تشمل الغذائية البيض الذي تضعه حديثا، ستطرح للبيع في موعد أقصاه يوم 5 بعد أن وضع. طازجة - يتم تخزين البيض لمدة لا تتجاوز أيام 30. بواسطة holodilnikovym تشمل البيض التي تم تخزينها في الثلاجة لأكثر من 30 أيام؛ إلى الجير - المخزنة في بمدافع الهاون. في الثلاجات عند درجة حرارة 1-2 ° C والرطوبة النسبية قد يتم تخزين 80-85٪ وضع البيض في الربيع 6-7 أشهر الخريف - 2-3 أشهر.

مزيج، الأبيض وصفار يأتي للشركات الحلويات في ضفاف 5 قدرة صفيح، 8 و10 كجم.

ويمكن تخزين منتجات البيض المجمد في درجة حرارة تصل إلى -5 -6 درجة مئوية لمدة 8 أشهر. مسحوق البيض، صفار البيض الجاف والأبيض، ومعبأة في عبوات الصفيح أو أكياس مع بطانة كاليكو الخشنة للمخطوطات، ويجب أن يتم تخزينها في مكان بارد وجاف بدون ضوء لا أكثر من 7 أشهر.

المواد العطرية، disintegrants والملح والأصباغ الغذائية، المواد ذات النشاط السطحي (السطحي)، والتوابل.

يجب أن يتم تخزين جميع هذه المنتجات في الأراضي الجافة منطقة جيدة التهوية نظيفة،، عند درجة حرارة لا تزيد 15 درجة مئوية والرطوبة النسبية أقل من 75٪. ويفضل أن يتم تخزين التوابل في غرفة منفصلة، ​​كما أنها تمتص بسهولة الروائح ويمر بسهولة على هم.

حيث إعداد المواد الخام لإنتاج

قبل الدخول في إنتاج يتم تحرير المواد الخام من الحاوية، منخول وتصفيتها وتمريرها من خلال جذب للاعتراض الشوائب المعدنية، ويتم وزن ونقل.

أحيانا يكون من الضروري عقد عدد من الخطوات العملية إضافية: خلط المواد الخام من أطراف مختلفة، هدأ، حل، وما إلى ذلك ..

النصيب الأكبر من حركة الشحن في المواد الخام المستخدمة في تصنيع منتجات الحلويات، تمثل السكر والدقيق، والتي، كما ذكر أعلاه، يتم نقلها في أكياس أو طريقة تفكيك في السيارات أو الشاحنات. أكياس من السكر والدقيق والنشا وأنواع أخرى من المواد الخام يتم تنقيته من السطح مع فرشاة ووقع بلطف على طول خط التماس العلوي. قصاصات من خيوط يتم جمعها في مجموعة خاصة. للحصول على إعفاء كامل من المواد الخام أكياس للضرب من قبل آلات خاصة.

أكياس الناتجة بعد اختيار المواد الخام لا يمكن أن تستخدم لإنتاج المعجنات، كما أنه يحتوي على ألياف الخيش. يستخدم إقالة خليط من النشا والدقيق لالغراء الطبخ أو لتغذية الحيوانات. وتخزين الفارغة الدقيق كيس والنفايات يجب أن تجرى في غرفة منفصلة.

إعداد المنتجات السائبة هو أنهم الاحماء في فصل الشتاء ل10-18 ° C. للقيام بذلك، شركات خلق وضمان وجود إمدادات لمدة سبعة أيام من المواد الخام أثناء التخزين عن الاحترار في مستودع ساخنة. يمكن أن يتم ذلك من ارتفاع درجة حرارة المكونات بكميات كبيرة في وقت النقل عبر خطوط الأنابيب. يتم تخفيض المزيد من إعداد المواد الخام بكميات كبيرة لإنتاج لفحص وتنظيف المغناطيسي وزنها.

لفصل الشوائب من الدقيق والمواد الجسيمات الأخرى التي استخدمت غرابيل غربال شقة (النخل، ونوع غربال "تارار") التي تؤدي حركة ترددية في مستوى أفقي أو تتأرجح (تهتز) مع 0,3 السعة - 1 لهم وتردد 25- هرتز 50. الأكثر استخداما على نطاق واسع في صناعة الحلويات وجدت آلات الفرز بالتناوب مع شاشات طبل - Burato. اعتمادا على تكوين غربال Burat مقسمة إلى أسطواني، المخروطية أو الهرمي، والتي تدور حول محور يميل أو الأفقي. منخفضة الشركات قوة النخل المكونات الحبيبية استخدمت المغربل العمودي "بايونير".

لالتقاط الشوائب المغناطيسية التي شنت فواصل المغناطيسي مع قوة رفع إجمالية لا تقل عن N. 160 يجب تثبيت فواصل المغناطيسي ليس فقط بعد مناخل، ولكن أيضا في إطار بريمة نقل ويميلون الأجهزة الأخرى عموما في النقاط في أماكن يسهل الوصول إليها ومضاءة جيدا. يجب المزالق زاوية الميل يكون ضمن 45-55 درجة مئوية، وسمك طبقة ليست أكثر الطحين 6 8 ملم، والسرعة ليست أكثر 0,5 م / ث. يجب التباعد بين الصفوف من الخيول المغناطيسية لا يتجاوز 50-75 ملم. مغناطيس يجب تنظيفها جيدا بعد كل 4 ساعة من العملية.

عند استخدام هوائي وaerozoltransporta بدلا من مغناطيس حدوة حصان دائمة، وجود مجال مغناطيسي ضعيف، فإنه من المستحسن أن تطبيق فواصل الكهرومغناطيسية. وقد تم تجهيز هذه الفواصل مع أجهزة لإزالة مستمرة من المعتقلين المعدنية الشوائب الجسيمات.

قبل التقديم على السطح الخارجي للإنتاج براميل خشبية، والصناديق والبراميل والعلب والقناني الزجاجية تحتاج إلى التعامل معها بعناية. في عملية التعقيم يجب أن تراقب عن كثب لضمان معالجة المزيد من لم يحصل كسر، متصدع والعبوات الزجاجية التالفة. استمرار استخدام المواد الخام الواردة في هذا التغليف غير مقبول.

يتم تصفية المواد الخام السائلة باستخدام منخل من أقمشة الحرير، مرشح قماش أو شاش.

في بعض الحالات، من الضروري الحصول على خليط العلف لبعض الخصائص النوعية (الطحين والفاكهة وسيطة التوت ور. د.). لمثل هذه الخلطات في تخزين المواد السائبة من المواد الخام وأيضا لتحديد مكونات وصفة طبية تستخدم موزعات دفعة ومستمرة، محطة معايرة والدبابات قياس خاصة أو قدرة حجمية الجزء الأكبر من الأطباق الصغيرة. لجرعات متواصلة واستخدمت مكونات فضفاضة جداول التلقائي ضمان دقة معايرة ± 0,1٪، والحجمي المسمار وshnekovibratsionnye موزعات التي تعمل مع دقة ± (2 ~ -4)٪. ويتم جرعات متقطعة من المكونات بكميات كبيرة من عبر-100 DM avtomukomerov وDM-200 (الجرعات دقة ± 2٪) والأوزان أجزاء الطعام. عندما كجم الجزء كتلة 1-100، توفر هذه المقاييس الجرعات الدقة ± 0,1٪. تستخدم على نطاق واسع عشري، وعموم موازين tsiferblatnye.

لدفعة زنها المكونات السائلة وأجزاء الطعام التلقائي وسائل الإعلام 100 المقاييس مع وزنها الحد 5-100 كجم وقياس الدقة ± 1٪. لهذه الأغراض تنطبق الدبابات عدادات المياه من تصاميم مختلفة ضمان دقة معايرة ± الحد 2٪ وتنظيم 30-100 لتر. لجرعات المكونات السائلة اسطوانات قياس حجم صغير تستخدم، tsiferblatnye أو المقاييس القومية. لجرعات مستمرة جنبا إلى جنب من المكونات السائلة وجدت تطبيق مكبس والعتاد المضخات من مختلف التصاميم ومتر كمية المواد الخام السائلة، التي الجرعات تتم من خلال قياس الحجم الكلي للتغذية التي تتدفق من خلال خط أنابيب على مدى فترة زمنية معينة.

في صناعة الحلويات لمجموعة من محطة الجرعات المكونات السائلة المستخدمة VNIIHP تصاميم يمثلون أربعة موزع بالجملة، ودمجها في تثبيت شامل. حد السيطرة 1-80 كجم، الجرعات دقة ± 1٪.

بالإضافة إلى الشروط العامة للتدريب، وهناك شروط خاصة لأنواع معينة من المواد الخام اللازمة للإنتاج.

الطحين. الطحين مؤسسة القمح واردة من الصف نفسه يمكن أن تختلف في اللون، وكمية ونوعية الغلوتين، تي. إي على المؤشرات التي تؤثر على جودة المنتجات النهائية. لذلك، يجب أن تكون خليط من دفعات مختلفة من الطحين ذلك للحصول على الطحين التي تلبي متطلبات معينة.

وتقدم الصيغ أيضا للاستخدام عند خلط العجين والنشا سحق كسرة خبز وردت من الخردة أو رفض ملفات تعريف الارتباط.

خلط أجزاء مختلفة من الدقيق والنشا ولإنتاج فتات خلاط مستمر النسبي، الذي فقد اثنين أو ثلاثة أو أربعة صناديق القابلة للإزالة، والتي تقع في الجزء السفلي من مسامير مع سرعة قابل للتعديل. مسامير تنقل المكونات الجسيمات من كل من صناديق في اوجير عرضية. خلاطات النسبي، يتم إجراء عمليتين في وقت واحد - الجرعات والاختلاط. في أنظمة تخزين المواد السائبة، تأخذ عملية الجرعات مغذيات المسمار مكان أو نوع الدوارة، التي يتم تثبيتها تحت صومعة أو أجزاء ازن. يتم خلط في عملية نقل المواد الخام أو في آلات خلط خاصة.

مزيج الطحين مجموعة متنوعة من دفعات مختلفة من المنتجات لتعزيز أي شخصية من طرف واحد من الطحين طرف آخر، وهو أن الرقم أعلى. لتحديد النسبة المئوية للدفعات مختلفة من الطحين وضع مؤشرات نوعية كل طرف وفقا لنتائج الاختبارات المعملية أو اختبار الخبز. على سبيل المثال، كأساس لمؤشرات نوعية واحدة من المؤشرات التالية يمكن اعتمادها: لون وكمية ونوعية الغلوتين، وقدرة تهب من الدقيق، الخ ...

الحسابات تتم وفقا لطريقة المتوسط ​​الحسابي:

= النظام المنسق (A-V) / (V-S)،

حيث XC - نسبة جماهير الحزب الدقيق C على 1 كيلوغراما من الدقيق حزب A؛ A، C، والصفات الانكسار الأحزاب القائمة اثنين من الطحين. في - العنصر المطلوب من خليط الدقيق.

سكر. المستخدمة في العجن العجين عندما العجين رطوبة كافية لإذابة السكر.

عندما العجن العجين أنواع الفردية الرطوبة الصحيحة في نسبة السكر في الرمال ليس مضمونا انحلاله كاملة، حيث أنهى على سطح المنتجات هي بلورات السكر. لذلك، لهذه الأنواع من المنتجات التي تستخدم السكر البودرة.

ويتم إنتاج السكر البودرة في المؤسسات الحلويات الطواحين حبيبات السكر من مختلف التصاميم.

اعتمادا على المعدات المستخدمة يختلف تكوين كسور من مسحوق السكر (الجدول. 5).

الدهون الصلبة. للاستخدام في إنتاج الدهون الصلبة لتحويلها إلى دولة البلاستيكية أو إلى أن يذوب.

الزبدة والسمن قطعت سابقا إلى قطع أو رقائق ثم في خلط وخففت آلات العجن بواسطة المعالجة الميكانيكية.

لقطع تستخدم زبدة آلة البناء مب دانيلينكو. قطع النفط على النحو التالي. يتم وضع متراصة مستعدة على لوحة الشحن. تم نقل إطار عمودي مع السلاسل إلى أقصى اليسار الموقف. يتحرك النفط متراصة إلى سطح المكتب ومحطات ثابتة. ونتيجة لذلك، والحركة الأفقية للنقل تجري خفض متراصة على أشرطة عمودية. ثم يتم رفع نقل ما يصل، وبعد ذلك يقطع القضبان وقف على القطع إطار العمودية. يتم ضبط الوزن النفط قطع طريق تغيير الملعب من السلاسل.

الجدول 5

نوع من معدات الطحن

Произво­дитель­ность,

كغم / ساعة

قوة

المحركات الكهربائية، كيلوواط (الفعلية)

التحليل المجهري للمسحوق السكر
محتوى كسور أقل من 25 ميكرون٪

حجم ومحتوى أقصى جزء

م%
Dismembrator Simferoمصنع طلاء الأظافر من المواد الغذائية الهندسة الميكانيكية لهم. كويبيشيف 13001215، 1340-38032
hammermill2201217,8180-20017,2
الصغير طاحونة 8M504,590-93180-1905,1
الصغير طاحونة 262-D-D-87002487-90180-2008,1
Molotkovaâ EME مطحنة20005077-87200-3007,7

مكتب "Karle وMontana- ري" (إيطاليا)

المطرقة مطحنة PM

200762-78370-3008,0
المطرقة مطحنة EMD100023,187-91250-2007,8

شركة "بوس" (سويسرا) المطرقة مطحنة الاحزاب-600 مع خلايا

مثل شق شكل

3

350

16,073-87360-2706,0
جولة 0,7X20 مم35016,070-80370-3106,3
Štiftovaâ مطحنة "إعادة100024,070-72200-1203,8

корд "(ГДР)

دبوس مصنع إلى 5

50010,090-9490-1205

الدهون اللامائية ردت في حالة تجمد في كتل، ومسخن ثم سكب في وعاء تصنيع وتصفيتها من خلال غربال 1,0-1,5 ملم وتخزينها في درجة حرارة قريبة من درجة حرارة انصهار الدهون، وذلك للحفاظ على سيولة من خلال وسائل النقل في متجر. الدهون ناقلات اللامائية التي يتم ضخ النقل في شكل المنصهر وتخزينها في الأوعية إنتاج نفسها.

لتكون قادرة على الاستغناء عن الدهون المياه القائمة (وخاصة السمن) إعداد مستحلب الدهون في الماء، كما هو الحال عندما أعطيت جرعات في فصل النفط من الممكن شكل المنصهر إلى عناصر المكونة لها. لاستحلاب يستخدم الدهون الصلبة جهاز خاص فيه الدهون المذابة سابقا وضخها في خلاط تكوين بمثابة خزان المقدمة مع سترة المياه والنمام، وبسرعة ت / دقيقة 48. ويتم تغذية خلاط من موزعات الخاصة أيضا المياه وemulsator (على سبيل المثال، phosphatides). ثم يضخ الخليط في مستحلب، حيث يتم التجهيز لها من قبل اثنين من الهزاز الهيدروديناميكية. يتم توفير مستحلب مما أدى لتصنيع مضخة دوامة.

البيض ومنتجات البيض. تفريغ البيض وصوله في صناديق ويجب أن يتم في مكان خاص، معزولة عن مناطق الإنتاج. على القبول في صناعة الحلويات تخضع المؤسسات البيض تنظيف شامل والإبراء كما قشر البيض يمكن تغطيتها مع الكائنات الحية الدقيقة. لهذا الغرض، يتم استخدام آلة لتجهيز البيض، والذي يسمح قبل التنقيع، الكلور، غسل البيض. الجهاز لديه ثلاثة تجمعات رئيسية: نقع المؤقت قسم التحميل والمعالجة بالكلور مع قسم التلقائي غسل البيض الزائد. قسم البيضة غسل ونقلها إلى الحزام الناقل للإشعاع. تجفيف القسم، ونقل البيض على صينية التصريف.

في حالة عدم وجود معدات خاصة لمعالجة ميكانيكية من البيض تجهيزها يتم يدويا.

ويتم ناحية معالجة البيض الصرف الصحي على النحو التالي. ويتم تنقية البيض من الانضمام الرقائق، والقش، ووضعها في منخل لمعالجتها في حوض أربعة الغرفة. في حمامات الغرفة الأولى تغسل البيض مع الماء الدافئ لمدة دقيقة على الأقل 5-10، في حين أن قذيفة قذرة جدا فرشاة غسل الشعر. في الغرفة الثانية يتم الاحتفاظ في البيض المائة 2 الحل٪ التبييض لمدة 5 دقيقة. في الغرفة الثالثة من غسل البيض مع٪ حل 2 من الصودا، والرابع - تشطف في ماء نظيف. علاج البيض ويمكن أيضا 0,5٪ محلول الكلور أو 0,2٪ - NYM حل ammargena.

البيض معالجة كسر وسكب محتوياتها في أجزاء من القطع 5. في أكواب خاصة. وهذا أمر ضروري لضمان أن رائحة وعدم وجود جسيمات قذيفة لتحديد مدى صلاحيتها للاستخدام. بعد ذلك، يتم نقل كتلة البيض إلى آخر، أكبر، العبوات الصناعية من خلال المعادن القصدير مطلي أو المعدن من غربال المقاوم للصدأ مع حجم شبكة لم يكن أكثر 3 ملم. البيض الجداول انهيار المعدنية المستخدمة (الدوراليومين مزيج من ألمونيوم و نحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ)، والرخام والخشب، والخشب الصلب (البلوط، الزان، البتولا). وينبغي أن يكون أعلى الجدول على نحو سلس، دون الشقوق.

التحضير لإنتاج مزيج هو على النحو التالي. البنوك غسلها سابقا مع الماء الدافئ، ثم مغمورة في درجة حرارة حمام الماء لا تزيد 45 درجة مئوية لمدة إزالة الجليد. إذا أجريت إزالة الجليد خليط عند درجة حرارة متساوية 16-18 ° C، ولكنه يمكن تخزينها بعد ذلك في حالة جديدة لا أكثر من ساعة في 24 2 ° C.

مزيج، إذابة عند ارتفاع درجات الحرارة، وتتدهور بسرعة. في هذه الحالة، فورا بعد ذوبان الحصول على السائل غير متجانسة مع رائحة كبريتيد الهيدروجين، وضمن 18 ساعات في 2 ° مع هذا خليط الرغاوي وتصبح غير صالحة للاستهلاك. علب القادمة فتحت وأفرجت عن يمزج دبابة تصفيتها من خلال غربال مع حجم شبكة لا تزيد على 3 ملم.

عند فتح تحتاج علب للتأكد من أن المنتج هو غير المدرجة في الجزيئات المعدنية. منتجات البيض إذابة يجب أن تستخدم خلال ساعات 3-4.

ينصح مسحوق البيض، لاستخدامها في الإنتاج ومستحلب معدة سلفا مع الماء، وإلا قد تظهر البقع البنية على السطح من المنتجات. وينبغي أن تكون مستحلب الرطوبة 25-30٪، واستخدام درجة حرارة الماء لا ينبغي أن تتجاوز 50 درجة مئوية.

الحليب ومنتجات الألبان. قبل التقديم إنتاج الحليب كامل الدسم تصفيتها من خلال غربال مع حجم شبكة من ليس أكثر 1 مم مكثف - مع حجم شبكة غربال لا تزيد على 2 مم والحليب المجفف المخفف في الماء مسبقا. اللزوجة عالية الحليب المكثف يسخن إلى درجة حرارة 30-40 درجة مئوية.

الفواكه والتوت والمنتجات شبه المصنعة منها. قبل استخدام الفواكه الطازجة والتوت وغسلها جيدا. لتسهيل إزالة قشرة التفاح والمشمش في حياتهم خفضت على 5 في الماء المغلي ثم في الماء البارد.

الزبيب المجفف وفرزها بدقة خارج، وإزالة الأغصان والمواد الغريبة الأخرى وغسلها. يتم تجفيفها المواد الخام نقية في إطار شبكة في 75-80 درجة مئوية لمدة 30-40 دقائق قبل 17-19٪ الرطوبة.

إعداد المنتجات شبه المصنعة من الفاكهة هو على النحو التالي. المواد الخام يتم تسخين أو المخفف مع شراب السكر ومرت عبر جهاز مع قطر خلية ممسحة لا تزيد على 3 ملم. حشوات والطبخ وقبل أن يتم تمريرها من خلال آلة اللب، تسخينها إلى درجة حرارة 35-40 ° C.

المكسرات. وتستخدم المكسرات بشكل عام، وسحق وطحن عند خلط كلا النوعين من الاختبار، وعلى سطح الانتهاء من المواد. للرائحة وطعم المكسرات تحسين تقلى بها في 120-140 درجة مئوية إلى 2-3٪ الرطوبة. المكسرات المستخدمة لسحق orehodrobilki التصاميم المختلفة التي سحق يتم تنفيذ المكسرات عند تمرير بين الأسنان أسنان المشط الدوار الثابتة. قشر غربلة تدفق الهواء من المروحة. الأكثر اعتمدت على نطاق واسع orehodrobilki العلامة التجارية HC-537.

تتم إزالة جلود حبات بالطريقة التالية: يتم وضع حبات البندق لبضع دقائق في فرن ساخن. توضع اللوز في الماء المغلي لمدة 1 دقائق ثم تغسل بالماء البارد وتجفف فورا في 50-70 درجة مئوية. نواة الفستق وكذلك اللوز وحررت من قذيفة، ولكن جوهر عقد في الماء المغلي لمدة لا تزيد مع 30. عند معالجة النوى درجة حرارة الماء الساخن 70-80 ° C يتم الاحتفاظ بها في غضون دقائق 10-15.

توابل. أنواع مختلفة من المواد العطرية تتطلب إعداد مسبق قبل تطبيقها على الإنتاج.

تم حل نيلين عن طريق التسخين في الكحول في 1 نسبة: 1، ثم أضاف إلى حل من السكر البودرة في 1 نسبة: 12,5.

قبل طحن التوابل خالية من الشوائب، وبعض القذائف. وقد منخول التوابل بعد الطحن من خلال غربال التي يبلغ قطرها لا يزيد عن 2,5 ملم.

Disintegrants. قبل التقديم إنتاج مسحوق الخبز هي ما قبل التحضير.

ومنخول كربونات الصوديوم الهيدروجينية، وملح النشادر في شكل جسيمات من خلال غربال التي يبلغ قطرها لا يزيد عن 2 مم أو في حل تصفيتها من خلال غربال مع قطر 0,5 ملم. الطواحين تنتج. الأمونيوم كربونات يجب أن تذوب في درجة حرارة الماء لا يزيد 25 درجة مئوية. تم حل هذه المواد بالنسب التالية: قطع المياه إلى أجزاء 100 35 ملح وقطع 25 من كربونات الأمونيوم والصوديوم أجزاء hydrogencarbonate 10.

وتجدر الإشارة إلى أن الحلول من كربونات الصوديوم وكربونات الأمونيوم لا ينبغي أن تكون مختلطة قبل أن يتم تغذية قاعدة مطحنة.

والمخفف الخميرة ضغطت قبل اتخاذ منتجات نصف منتهية في الماء مسخن إلى درجة حرارة 28- 30 ° C. الخميرة المجمدة إذابة ببطء في 4-6 ° C.

السطحي. لا تتطلب المعاجين السطحي أي تدريب وفي معظم الحالات يتم تغذية لالعجن fluidlike الخام في وقت واحد: عبارة عن مزيج من العجين البسكويت، مستحلب - اختبار لمرض السكري.

في إنتاج phosphatides الخليط دفعة تغذية مستحلب مع الماء أو النفط، الأمر الذي يعزز من توزيع أكثر دقة ومتجانس منهم طوال حجم العجين.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *