القيمة الغذائية للشوكولاتة وغيرها من المعجنات

محبي الحلويات نادرا الانتباه إلى قيمتها الغذائية - يأكلون الحلويات لأنها مثلهم. في بعض الأحيان نوع من منتجات الحلويات ويشار إلى "الغذاء من أجل المتعة".
الحلويات المختلفة، وربما أكثر من أي المجموعات الغذائية الأخرى. زيادة قيمة مظهرها الجذاب والتعبئة والتغليف، فضلا عن إمكانية استخدام كهدية. في السنوات الأخيرة أصبحت صناعة الحلويات أيضا وجبة خفيفة شعبية (وخاصة البلاط أو الحانات مع حشوات مختلفة).
منذ الحلويات اللذيذة، بعض تستهلك منها بكميات كبيرة، وبالتالي هذه المنتجات المسؤولة عن السمنة وتسوس الأسنان وأمراض أخرى. ونتيجة لذلك، تتلقى الحلويات الدعاية السلبية، وغالبا ما تستند إلى معلومات طبية محددة، ولكن الحصول عليها عن طريق استهلاك مفرط من هذه المنتجات.
تحدث السمنة عندما يمتص الجسم مزيد من المواد الغذائية من يحتاج إليها، وتشير بصفة عامة إلى المنتجات الغذائية وليس فقط للمنتجات الحلويات. استهلاك الشوكولاته وغيرها من المعجنات في بلدان مختلفة (انظر. 1 الفصل) تبين أن البريطانيين والألمان والسويسريين تناول الطعام لهم كجم 11-12 للشخص الواحد في السنة، ولكن، مع ذلك، الحلويات تشكل فقط 2-2,5٪ من النظام الغذائي الشخص العادي (قيمة الطاقة - حول 5٪).
القيمة الغذائية ومكونات الأغذية
مكونات الغذاء يمكن تقسيمها إلى خمس مجموعات - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والمعادن والفيتامينات. يتم امتصاص هذه المركبات من قبل الهيئة، والمساهمة في النمو، وتزويدها بالطاقة ويعطي صحة جيدة. وعلاوة على ذلك، هناك عناصر غير قابلة للهضم والتي تلعب دورا في تشكيل حجم المنتج وتسهيل مرور من خلال جسم الإنسان. على وجه الخصوص، وتشمل هذه المكونات السليلوز (الألياف الغذائية، ومن المعروف على نطاق واسع في السنوات الأخيرة)، التي تتألف أساسا من السليلوز.
"السعرات الحرارية" - وهو مصطلح يستخدم لقياس الطاقة المنتجة في الاستيعاب من المواد الغذائية. في بعض البلدان، السعرات الحرارية كما لو أنها عنصر من المنتجات الغذائية. حاجة الإنسان للالسعرات الحرارية يعتمد على العمر والجنس والنشاط البدني، والنظر في استهلاك السعرات الحرارية من الطعام، والناس الذين يهتمون عدد السعرات الحرارية الممتصة، ينبغي أن يفهم هذا.
يظهر من السعرات الحرارية اليومية الموصى بها للرجال في الجدول. 24.1.
24.1 الجدول. السعرات الحرارية الموصى بها يوميا للرجال
عمر

عمل

لمتطلبات السعرات الحرارية، كال.
18-35، 70 كجم الوزن حول

يجلس

2700

نشطة بشكل معتدل

3000

نشطة جدا، من الصعب

3600

الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة، ويمتص بسرعة في الجسم. التي تشمل الكربوهيدرات والسكريات (سكر، شراب الجلوكوز، العسل، السكر المحول، اللاكتوز) والنشويات (القمح، الذرة، البطاطس، التابيوكا النشا والكاكاو الطبيعي)، وأنواع مختلفة من السليلوز والبكتين واللثة (مادة مطاطية). عموما لا يمتص الألياف من قبل الجسم البشري.
معظم الحلويات ومنتجات الشوكولاته المكون الرئيسي - وهو "السكر". وتستخدم النشا إلى حد أقل لنوع من المكونات الكعكة وبعض أنواع العلكة والهلام. السليلوز موجود في كميات صغيرة جدا في شكل الألياف النباتية في المكسرات والكاكاو والفواكه وغيرها من المكونات الطبيعية.
الدهون
الدهون السعرات الحرارية أكثر من 2 مرات متفوقة والكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للدهون في الجسم يتكون. يقدم الدهون كاحتياطي الطاقة من شخص سليم، ويجب ألا يعتبر وجودها يعانون من السمنة المفرطة.
صناعة الحلويات وعلى وجه الخصوص في الدهون الشوكولاته هي مصادر طبيعية من زبدة الكاكاو من الكاكاو، دهن الحليب في شوكولاتة الحليب والحلوى الحلويات أغلفة مثل الألبان والدهون النباتية في صناعة الحلويات وفي مثل هذه الحالات على مكونات مثل الجوز.
بروتين
البروتينات تعتبر عموما أهم العناصر الغذائية، لأنها هي الصور لنمو وتجديد الأنسجة العضلية. البروتينات تتكون من الأحماض الأمينية، قد تتكون البروتينات من عشرين أو أكثر من الأحماض الأمينية المختلفة. في كثير من الأحيان لا يدركون أن هناك مجموعتين من البروتينات، ولتطوير الجسم يتطلب نسبة معينة من المجموعة الأولى من البروتينات التي توجد في الأطعمة ذات الأصل الحيواني، في حين تنتمي العديد من البروتينات النباتية إلى المجموعة الثانية، أو تحتوي على كميات صغيرة من بروتينات من المجموعة الأولى. لذلك، للحصول على الجودة اللازمة البروتينات تحتاج إلى استهلاك المزيد من المواد الغذائية النباتية، في هذه الحالة، سيتم تحويل بعض من المجموعة الثانية بروتينات أقل قيمة في الدهون. ويعتقد بعض الخبراء أنه مضيعة للمنتجات البروتين قيمة.
المصدر الأكثر قيمة من البروتين الحيواني في المعجنات - الحليب في شكل مواد صلبة الحليب الجاف في شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الحليب وحلوى (حلوى). واحد من أفضل المصادر النباتية للبروتين - المكسرات في تكوين العديد من الحلويات. بعد مصدرا آخر من مصادر البروتين - بسكويت دقيق القمح أو رقائق. عدد من البروتينات النباتية الواردة في الكاكاو.
كل والأهم من ذلك يصبح مصدر من جودة عالية وجبة بروتين فول الصويا. يعتقد سابقا أن دقيق الصويا وتركيز بروتين الصويا لها نكهة ترابية، والفقراء والملمس، ولكن أدى إلى تطوير تكنولوجيات التي تنتج حاليا وجبة فول الصويا، والتركيز ويعزل، والسماح لزيادة محتوى البروتين في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الحلويات.
المعادن
المعادن التي تتكون من المركبات غير العضوية المطلوبة في النظام الغذائي للإنسان، على الرغم المطلوبة في كميات صغيرة جدا. وهي تستخدم في تشكيل الهياكل العظمية والمكونات هي كميات ضئيلة من الأنسجة والسوائل العضوية (بما في ذلك الدم). في اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على جميع المعادن الضرورية، ولكن غالبا ما تفتقر إلى الحديد والكالسيوم.
المعادن الموجودة في الفواكه والمواد الصلبة الحليب الجاف، حبوب الكاكاو والعديد من المنتجات الطبيعية الأخرى، ولكن المكونات يتعرض لمعاملة قاسية (على سبيل المثال، في السكر المكرر، وهو الكربوهيدرات النقية إلى حد كبير) يتم تقليل المحتوى من المكونات غير العضوية إلى حد كبير. ينبغي أن يكون مفهوما، مع ذلك، أن استخدام عنصر السكر النقي ليست بأي حال من الأحوال نوع من الأبيض (المكرر) ضارة إذا ما استخدمت المكونات الأخرى غير كافية لضمان تناول العناصر النزرة الأساسية. في الوقت الحاضر في العديد من المنتجات الغذائية باستخدام السكر الخام (السكر الخام والسكر البني) التي تحتوي على المعادن.
الفيتامينات
وقد تم العثور على وجود الفيتامينات في النظام الغذائي مؤخرا (1912- 1915 زز.)، على الرغم من أنه كان من المعروف أن بعض المنتجات، مثل الفواكه والخضروات الطازجة مطلوبة من أجل الحفاظ على صحة جيدة.
الفيتامينات - وهي المواد الكيميائية العضوية المعقدة اللازمة لبقاء التنظيم الحي، والتي لا يمكن أن تتكون من أنواع المذكورة أعلاه من المواد المغذية.
لا يمكن أن يعزى المعجنات لمنتجات غنية بالفيتامينات، ولكن بكميات صغيرة موجودة في الألبان الماضي، الفواكه، المكسرات والكاكاو المكونات.
لأنه ليس هناك حاليا اتجاها لإثراء الأطعمة التي تحتوي على فيتامين المركزات، فمن المستحسن أن التكنولوجيا الطعام يكون ذلك على الأقل بعض التمثيل. وعلى الرغم من فيتامين المخصب الحلويات، بما في ذلك الشوكولاته، إلى بيع العام هو غير عملي، والمشروبات الغذائية المتاحة مع مركزات الفيتامينات المضافة (خصوصا للتصدير إلى البلدان المتخلفة). بعض المكونات الحبوب مصدرا قيما للبروتين والفيتامينات. جنين القمح المنزوعة الدهن، وتستخدم لإثراء الحبوب منتجات الجرانولا من نوع، والتي بدورها تستخدم على نطاق واسع مكونات الشوكولاتة [8].
مباشرة بعد ليتم إرسالها الحرب العالمية الثانية إلى أوروبا، حيث كان هناك نقص في المنتجات، أنتج خاصة "فيتامين الشوكولاته". كان من عادة الشوكولاته الداكنة مع فيتامين التركيز المضافة.
تطوير المنتجات المخصب من الأفضل القيام بالتعاون مع شركة متخصصة في إنتاج فيتامين يركز. هذه الشركات لديها الوسائل لرصد كفاءة مكونات والتركيز على كل طرف تقديم الشهادات المناسبة على التركيب الكيميائي. ويمكن أيضا توفير التوجيه بشأن الخسائر قدر ممكن من الكفاءة أثناء معالجة أو تخزين المنتج المخصب.
وترد قائمة الفيتامينات في الجدول. 24.2.
24.2 الجدول. الفيتامينات ووظائفها الأساسية
الفيتامينات التي تذوب في الدهون

فيتامين A، فيتامين
فيتامين D وفيتامين E kalьciferol، توكوفيرول
فيتامين K، فيلوكينون

الفيتامينات للذوبان في الماء

فيتامين (ب)1 الثيامين
فيتامين (ب)2والريبوفلافين
النياسين (فيتامين PP)

فيتامين (ب)9 (Folievaя Chisloth) فيتامين H (البيوتين)
Pantotenovayakislota، و5
البيريدوكسين، B6
كوبالامين، B12

فيتامين ج، وحامض الاسكوربيك
فيتامين (ب)4والكولين
فيتامين (أ)
يتكون فيتامين (أ) من الريتينول متشكلة والسلائف noidnyh كاروتينويد (السلائف)، والتي يتم تحويلها في الأمعاء إلى فيتامين (أ) وهذا الفيتامين ضروري للنمو السليم، والوقاية من أمراض العيون والتشوهات الخلقية. فيتامين (أ) موجودة بكميات كبيرة في زيت السمك والبيض والزبدة والحليب والكبد. تم العثور على كاروتين السلائف (طليعة الفيتامين أ) في كثير من الفواكه والخضروات اللون الأصفر.
فيتامين (د)
وتشمل مجموعة فيتامين E العديد من المواد، وأهمها - هو كوليكالسيفيرول (فيتامين TS3) وإرغوكالسيفيرول (فيتامين E2). فيتامين تشكلت من المواد الحيوانية مع الإشعاع، وفيتامين E2 - نفس من المواد النباتية. المجموعة الخامسة الفيتامينات ضرورية لتعديل الكالسيوم في أنسجة العظام - عندما يكون هناك نقص في الكساح. هذه الفيتامينات موجودة في البيض والكبد وبعض أنواع الأسماك - الجسم وتكوينهم في الجلد عن طريق عمل أشعة الشمس.
فيتامين E (توكوفيرول)
فيتامين E هو متوفر في عدة أشكال ويؤدي عدة وظائف هامة المطلوبة للتشغيل العادي للدم والعضلات والجهاز العصبي، والجهاز التناسلي. بكميات كافية، كان موجودا في الحبوب الكاملة الطبيعية والزيوت النباتية.
فيتامين K
ويعتقد حاليا أن فيتامين K - هو مجموعة من المركبات كينون. هذا الفيتامين ضروري لتخثر الدم وتوزع على نطاق واسع في الطبيعة في جميع النباتات الورقية الخضراء، البطاطس، ارتفع الوركين، وأنواع معينة من الزيوت النباتية.
على التمييز! (فيلوكينون، fitomenadion، فيتوناديون) الواردة في أنسجة النباتات الخضراء، K2 (ميناكينون)، الذي يتكون في الأطعمة والحيوانات نتيجة الكائنات الحية الدقيقة وK3 (ميناديون).
فيتامين (ب)1 (الثيامين)
فيتامين V1 المعروف باسم فيتامين أو antinevrotichesky ثيامين. وهو فعال في حالة الاضطرابات العصبية وفقدان الشهية. فيتامين نطاق واسع جدا
نن بشكل طبيعي في الحبوب الكاملة، في جنين القمح والبازلاء والفاصوليا، وصفار البيض، والمكسرات، والخميرة في درجة أقل - في منتجات اللحوم المختلفة (وخاصة ما تبعه). ويمكن تصنيعه كما ثيازول هيدروكلوريد.
فيتامين (ب)2 (ريبوفلافين)
تم العثور على هذا الفيتامين كما أحادية وثنائي النوكليوتيد فلافين ويشارك في عملية الأكسدة والأنسجة في الجهاز التنفسي. يتم توزيع الريبوفلافين على نطاق واسع في الأطعمة (اللحوم والأسماك والألبان والبيض). مع عدم وجود فيتامين V2 الغشاء المخاطي المرتبطة التهاب، وأنواع معينة من التهاب الجلد، وحكة.
فيتامين (ب)3 (النياسين)
كما مشتقات البيريدين، أعمال النياسين كمكونات اثنين من الانزيمات - نيكوتيناميد والفوسفات. فمن الضروري للتنفس الخلايا وامتصاص الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. نقص هذا الفيتامين يسبب البلاغرا (التهاب الجلد شكل حاد). النياسين موجود في الكلى والكبد من الحيوانات، النياسين أيضا غنية الحبوب والحبوب الكاملة والخميرة.
فيتامين (ب)6 (البيريدوكسين)
هذا الفيتامين يحتوي على المجمعات الكيميائية - البيريدوكسين، بيريدكسال وبيريدكسامين. نقص هذا الفيتامين في الجسم يسبب أنواع مختلفة من التهاب الجلد وتقرح الجلد والمضبوطات في الأطفال. الواردة في الحبوب والحليب والخضروات، ومنتجات اللحوم المختلفة (وخاصة في الكبد).
فيتامين (ب)5 (حمض البانتوثينيك)
هذا الفيتامين مهم موجود في منتجات الاستخدام اليومي. كيميائيا، بل هو مشتق من ص ألانين. له عدم وجود في الجسم يؤدي إلى فقدان الوزن، والأرق، والتعب، وتشنجات وبعض الاضطرابات العصبية. ويشارك هذا الفيتامين في التخليق الحيوي للكولسترول، والمنشطات، ومختلف الأحماض الدهنية.
فيتامين H (البيوتين)
ويشارك البيوتين في تركيب الأحماض الدهنية والبروتينات، وكذلك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. له عدم وجود في الجسم يسبب التهاب الجلد وانخفاض في الهيموغلوبين. وعلى الرغم من النقص لا المعتادة الحمية الغذائية فإنه عادة ما ينظر إلى إثراء المنتجات الغذائية يمكن توليفها. وهناك العديد من الايزومرات من البيوتين، النشطة من الناحية الفسيولوجية ولكن فقط مد البيوتين.
حمض الفوليك
حمض الفوليك (الفولاسين، حمض pteroylglutamic) هو مشتق من حمض الجلوتاميك، حمض أمينو وتيريدين. نقص حمض الفوليك في الجسم يسبب فقر الدم أثناء فترات التوتر العالي. يتم تدمير الحاضر في الخضراوات الخضراء والكبد، ولكن عند تسخينها. منذ وقت ليس ببعيد، تم العثور على نقص حمض الفوليك لدى النساء خلال فترة الحمل، في الكحول وأعضاء يعانون من سوء التغذية للأسر ذات الدخل المنخفض.
فيتامين (ب)12 (سيانوكوبالامين)
مطلوب فيتامين V12 للخلايا، خصوصا نخاع العظام والقولون والجهاز العصبي المركزي. نقص هذا الفيتامين في الجسم يسبب فقر الدم وانتهاكا للحبل الشوكي. الحاضر في معظم الأغذية ذات المنشأ الحيواني. وأشارت إلى عدم وجوده في الجسم من النباتيين الذين لا يتناولون البروتينات الحيوانية.
فيتامين (ب)4 (الكولين، NYeIRIN)
هذا الفيتامين ضروري لتخليق أغشية الخلايا. وهو جزء من البيض وفول الصويا الليسيثين، كيميائيا هو مركب رباعي الأمونيوم. نقص الكولين في الجسم يؤدي إلى انحطاط الدهنية في الكبد وبعض أمراض الكلى.
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)
فيتامين C لديها العديد من المهام، بما في ذلك تنظيم دورة التنفس وضمان قوة الأوعية الدموية. له عدم وجود في الجسم يسبب فقر الدم، والنزيف، تورم اللثة ومرض الأسقربوط. هذا الفيتامين موجود على نطاق واسع في الأغذية الطازجة (وخاصة الفواكه والخضروات الطازجة)، ولكن يمكن أن تنتج بيولوجيا واستخدامها لإغناء الأغذية.
بمناسبة الأغذية المقواة
معلومات عن الآثار المفيدة للفيتامينات (الطبيعية أو تضاف إلى الطعام)، وينظم بدقة. وعادة ما أشارت معدل الاستهلاك اليومي، ولكن في كل بلد ينبغي أن يسترشد الأنظمة المحلية المتعلقة بوضع العلامات على الأغذية المقواة.
القيمة الغذائية للشوكولاتة والحلويات
الجدول. 24.3 يعرض البيانات على القيمة الغذائية لبعض أنواع من الشوكولاته وshokoladsoderzhaschih المنتجات. البيانات في صفوف 1-8 اقترضت من الإشارة الشهيرة على مستوى العالم McCance وWiddowson [5] [*]والمعلومات في صفوف 9-12 التي حصل عليها المؤلف. بيانات عن الشوكولاته والكاكاو [5] تشير إلى وجود المحتوى العالي من الدهون مقارنة مع الصيغ الحالية. ويمكن أن تشمل الشوكولاته والكاكاو والملح أو المواد المضافة القلوية، ويتم إعطاء البيانات المناظرة بين قوسين.
تلقي الشركات الغذائية بانتظام من المستشفيات وخبراء التغذية والأطباء العامين والمستهلكين وغريبي الأطوار المختلفة، يرجى تحديد تركيبة المنتجات المصنعة. لتكون قادرة على الاستجابة بسرعة لمثل هذه الطلبات، فإنه من المفيد لجمع المعلومات ذات الصلة معا على جميع الخطوط التي تنتجها منتجات المؤسسة.

نتاج

بروتين

الدهون

منهضم
الكربوهيدرات
السعرات الحرارية

Na

К

Са

ملغ

Fe

أنفسهم

Р

S

CI

ز / ز 100في 100 ز المنتجملغ / 100 ز
1.

الشوكولاته الداكنة

5,6

35,2

52,5

544

143

257

63

131

2,9

0,8

138

-

4,8

2.

شوكولاتة الحليب

8,7

37,6

54,5

588

275

349

246

59

1,7

0,5

218

-

170

3.

الشوكولاته متنوعة

4,1

18,8

73,3

467

60

243

92

51

1,8

0,5

121

-

177

4.

البلاط، ومغطاة شوكولاتة الحليب

5,3

18,9

66,5

447

145

249

163

35

1,1

0,3

154

-

295

5.

الحلوى الصلبة

-

-

87,3

327

25

8

4,8

2,4

0,4

0,1

11,6

-

68

6.

مسحوق الكاكاو

20,4

25,6

35,0

452

650

534

51

192

14,3

3,4

685

160

199

7.

قزحية

0,2

6,2

90,8

399

115

91

11

4,0

0,6

0,04

9,7

20,7

40

8.

شرب Solodovыy

11,4

7,5

67,6

370

360

660

89

170

3,3

1,0

411

243

185

9.

البلاط الشوكولاته دسم

2,5

15,5

75,1

438

10.

الحلوى الغازية، المغلفة مع شوكولاتة الحليب

5,3

22,9

71,6

501

11.

شريط من الشوكولاته الحليب مع الكعك والزبيب

7,1

28,1

58,3

508

12.

كاكاو

20,4

21,8

34,9

417


حساب الأطعمة ذات السعرات الحرارية
وغالبا ما مطلوب منها لحساب المحتوى من السعرات الحرارية في أي منتج غذائي. هذه هي مهمة بسيطة نسبيا، والتي تقوم على حقيقة أن المواد الغذائية التي يستهلكها الجسم يحرق تماما كما كانت قد أحرقت في المسعر. ونظرا للخسارة صغيرة نظرا لجزء غير قابلة للهضم من المنتج والمكونات السعرات الحرارية هي كما يلي:
الكربوهيدرات 4,0 كال / ز
الدهون 9,0 كال / ز
البروتينات 4,0 كال / ز
وهكذا، إذا كان من المعروف تكوين المنتج أو يتم تحديدها من قبل التحليل، فمن الممكن لحساب السعرات الحرارية.
وكمثال على ذلك، والنظر في الحليب الطبيعي، وتشمل: بروتين - 3,3٪، والدهون - 4,0٪، والكربوهيدرات - 5,0٪ والمياه - 87,7٪. وتشير الحسابات التي في 100 غراما من الحليب يحتوي على:
بروتين س 3,3 4,0 13,2 كال =
الدهون 4,0 9,0 س = 36,0 69,2 إجمالي كال كال / ز 100
الكربوهيدرات س 5,0 4,0 20,0 كال =
الماء هو الناقل الوحيد ويتم تجاهل حساب السعرات الحرارية.
ضرر الحلويات تنسب
وسائل الإعلام مبالغ فيه على نطاق واسع مسألة الضرر الذي يلحق المعجنات صحة الإنسان. في الواقع، فإنها تعطي٪ فقط 4 من مجموع السعرات الحرارية، وسائل الإعلام مجرد تضليل الناس. وبطبيعة الحال، بعض تناول المزيد من الحلويات من الشخص العادي، ولكن نفس هؤلاء الناس تستهلك وأكثر من غيرها من المواد الغذائية.
السمنة
دراسة للأغذية تقدر الوطني البريطاني، فإن متوسط ​​قيمة السعرات الحرارية من تناول الطعام كله 2900-3300 كال / اليوم عند الحاجة إلى 2100-3000 كال / يوم. وهذا ما يعطي السبب الجذري السمنة المرتبطة الإفراط في تناول الطعام، وهذا هو، استهلاك الأغذية التي تحتوي على سعرات حرارية أكثر مما يحتاجه الجسم. يتم تحويل الطعام الزائد في احتياطيات الدهون.
يعتبر تناول الكربوهيدرات المفرط أحد الأسباب الرئيسية لتصلب الشرايين. هناك أدلة على أن الأطعمة الحلوة والأطعمة العالية في قضية النشا تصلب الشرايين جنبا إلى جنب مع مرض القرحة الهضمية ومرض السكري. ووفقا لمصادر أخرى للاتصال البيانات من مرض الشريان التاجي للقلب مع استهلاك السكر لم يتأكد.
إذا قمنا بتحليل البيانات من الأبحاث الطبية، قد تجد أن العديد من استنتاجات مبنية على التجارب التي الجرعة لم تف العادي. دوري والشك يقع على غيرها من المنتجات - الدهون المشبعة واللحوم وحتى التوت البري. ويتم إجراء المزيد من البحوث وأكثر هناك اشتباه في صحة غذائنا. هذا ينطبق أيضا على أنواع كثيرة من المنتجات الطبيعية، والتي تستخدم في العديد من "المعالجين" الإصرار.
نحن لا نسعى إلى التقليل من أهمية البحوث الطبية والغذائية لأنها تعطي الكثير من الإيجابية، ولكن ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن التصريحات المثيرة مختلفة استنادا إلى الأدلة التي تم الحصول عليها في استهلاك غير طبيعي، ولكن مضللة. لأن الحلوى غالبا ما تكون عالية في السعرات الحرارية ويأكلونها بين وجبات الطعام، وغالبا ما يشار إليها باسم سبب السمنة. يمكنك، ومع ذلك، تقديم الأدلة لدعم هذا الحلوى تؤكل قبل وجبات الطعام قد يقلل فعلا الشهية ومنع الاستهلاك المفرط الآن. حلويات تؤدي إلى زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم، مما يقلل من الشهية.
تسوس
الموقف القائل بأن السبب الرئيسي لتسوس الأسنان - انها الحلوى، تم الإعلان على نطاق واسع من قبل الأطباء وأطباء الأسنان، ولكن البيانات الأخيرة عند تحديد السبب الكامن وراء بناء على الاستهلاك المفرط من الأطعمة السكرية وميسرة. النشا هو أقل ضررا من السكر. الطعام الحلو، والتمسك الأسنان والباقي في الشقوق، وبمثابة الركيزة يخلق الظروف اللاهوائية اللازمة لتشكيل ما يسمى الأحماض مسوس. ومع ذلك، فإن الاستهلاك السنوي من الكربوهيدرات الحلويات تشكل فقط 7٪، لماذا نلوم فقط لهم؟
البيانات الإحصائية من قبل البلدان ذات استهلاك أقل وأعلى من المعجنات لا تكشف عن الاختلافات في أمراض الأسنان. وفقا ل[6]، والبيانات التي يمكن اعتبارها أن استهلاك كميات كبيرة من الحلويات (أكثر من 2905 غرام في الأسبوع) يؤدي إلى أي مزيد من الضرر للأسنان من استهلاكهم صغير (700 غرام في الأسبوع) ولم يحصل في المسح الأطفال 140 الاسكتلندي .
مراجعة الأسباب وسبل الوقاية وتعطى الأضرار التي لحقت الأسنان في [3]. توصيات الكاتب هي:
  • مراقبة والحد من استهلاك الحلويات والآيس كريم والمشروبات الغازية والحلويات والكعك واستبدالها طعام لذيذ الآخرين؛
  • التقيد الصارم النظافة الجيدة عن طريق الفم، وتناول "نظيفة" الغذاء - التفاح والكرفس وغيرها من الفواكه والخضار، وشطف الفم بانتظام، وغالبا ما تستخدم فرشاة أسنان.
  • إضافة الفلور إلى مياه كما هو موضح أن الماء يعزز سلامة الفلورة الأسنان.
ومن بين المواد antikariesogennyh الأكثر شهرة على نطاق واسع إكسيليتول.
الخصائص الإيجابية الحلويات
على الرغم من أن مخاطر تعاطي الحلويات تتكرر باستمرار، والضرر منها أقل بكثير من العديد من العادات الأخرى. ما يعطي الاستخدام الجيد للمنتجات الحلويات؟
أولا وقبل كل شيء، هم من الجميل أن يكون، لديهم ذوق سارة / نكهة. بسبب المحتوى العالي من السكر والهيكل المادي هم بسرعة هضمها وهي مصدر للسكر في الدم، الأمر الذي يعني القدرة على تجديد بسرعة مخازن الطاقة.
الحلويات مفيدة وجبات خفيفة، في كثير من الحالات، منتجات المخابز (على سبيل المثال، شوكولاتة) وفنجان من القهوة أو الشاي هي لطيفة وجبة وسيطة.
الشوكولاته لا غنى عنها لحصص في حالات الطوارئ (احتياطي الطوارئ)، وكجزء من الحصص التي سيتم استخدامها لاستهلاك الطاقة الكبيرة، مثل المتسلقين ورجال الانقاذ.
فمن المستحيل عدم الإشارة إلى دور المعجنات مثل هدية. الحصول على علبة من الشوكولاتة كهدية دائما لطيفة. هذه الأعياد مثل عيد الفصح وعيد الميلاد، تزيين prepodnosimye كما ملفوفة الهدايا في الحلويات احباط جذابة - بيض الشوكولاته عيد الفصح والدببة وبابا نويل.
أدب
  1. كليديسدال، F. М.، وفرانسيس، FJ الغذاء والتغذية والصحة. - ويستبورت، كونيتيكت: AVI شركة النشر، 1983.
  2. الحلويات في منظور. الكاكاو والشكولاته والحلوى. - لندن: التحالف، 1982.
  3. Grenby، Т. H. بعض جوانب الغذاء وتسوس الأسنان // علم. إنديانا، 1968.
  4. علامات، J. دليل لالفيتامينات. - الطبية وشركة التقنية للنشر، لانكستر، إنجلترا، 1975.
  5. McCance، RA، وWiddowson، EM وتكوين الأطعمة. مكتب قرطاسية صاحبة الجلالة، لندن. طبعة جديدة (1985) تمهيد، AA، ساوثجيت، DAT 1960.
  6. ماكهيو، WD، ماك إيوان، JD، ومطبخ، AD // برازيلي. Med.J. - لندن، 1964.
  7. بيترسون، MS، وجونسون، ه موسوعة علوم الأغذية، المجلد. 3، AVI شركة النشر، ويستبورت، كونيتيكت. 1978. الفيتامينات شركة، شيكاغو، 111. 1978-81. لنا
  8. براءة اختراع رقم 4 256 769.

انظر أيضا:

  1. Karger، S. 1975. مراجعة عالم التغذية وعلم التغذية، المجلد. 22 (الولايات المتحدة الأمريكية) с разделами:
  2. التحديق، FJ (بوسطن، ماساشوستس.). دور السكر في التغذية الحديثة.
  3. غراندي، F. (مينيابوليس، مينيسوتا). السكر وأمراض القلب والأوعية الدموية.
  4. Danowski، TS، نولان، S.، وستيفان، T. (بيتسبرغ، بنسلفانيا). بدانة.
  5. بيرمان، EL (سياتل، واشنطن) ونيلسون، R. (روتشستر بولاية مينيسوتا). الكربوهيدرات، ومرض السكري، ونسبة الدهون في الدم.
  6. فين، SB (برمنغهام، ألاباما)، والزجاج، RB (بوسطن، ماساشوستس.). السكر وتسوس الأسنان.
  7. Danowski، TS، نولان، S.، وستيفان، T. (بيتسبرغ، بنسلفانيا). نقص السكر في الدم.

[*] سيصدر قريبا باللغة الروسية في 2005، في مهنة النشر سانت بطرسبورغ ". - ملاحظة. إد.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *