عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

القيمة الغذائية للشوكولاتة وغيرها من المعجنات

محبي الحلويات نادرا الانتباه إلى قيمتها الغذائية - يأكلون الحلويات لأنها مثلهم. في بعض الأحيان نوع من منتجات الحلويات ويشار إلى "الغذاء من أجل المتعة".
ربما هناك منتجات حلويات مختلفة أكثر من المنتجات الغذائية من أي مجموعات أخرى. جاذبيتها والتغليف ، وكذلك القدرة على استخدامها كهدية ، تزيد من قيمتها. في السنوات الأخيرة ، أصبحت منتجات الحلويات أيضًا وجبة خفيفة شائعة (خاصةً البلاط أو الحانات ذات الحشوات المختلفة).
منذ الحلويات اللذيذة، بعض تستهلك منها بكميات كبيرة، وبالتالي هذه المنتجات المسؤولة عن السمنة وتسوس الأسنان وأمراض أخرى. ونتيجة لذلك، تتلقى الحلويات الدعاية السلبية، وغالبا ما تستند إلى معلومات طبية محددة، ولكن الحصول عليها عن طريق استهلاك مفرط من هذه المنتجات.
تحدث السمنة عندما يمتص الجسم مواد غذائية أكثر مما يحتاج ، وهذا ينطبق بشكل عام على الطعام ، وليس فقط على منتجات الحلويات. يوضح استهلاك الشوكولاتة والحلويات الأخرى في بلدان مختلفة (انظر الفصل 1) أن البريطانيين والألمان والسويسريين يتناولون 11-12 كجم لكل شخص في كل عام ، ولكن مع ذلك ، تشكل الحلويات 2-2,5٪ فقط من النظام الغذائي الشخص العادي (بالنسبة لقيمة الطاقة - حوالي 5٪).
القيمة الغذائية ومكونات الأغذية
يمكن تقسيم مكونات جميع الأطعمة إلى خمس مجموعات - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والمعادن والفيتامينات. يمتص الجسم هذه المركبات ، مما يسهم في النمو ويزودها بالطاقة ويمنحك صحة جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مكونات غير قابلة للهضم تلعب دورًا في تشكيل حجم المنتج وتسهيل مروره عبر جسم الإنسان. على وجه الخصوص ، تشمل هذه المكونات الألياف (الألياف الغذائية ، والمعروفة على نطاق واسع في السنوات الأخيرة) ، والتي تتكون أساسا من السليلوز.
"السعرات الحرارية" - وهو مصطلح يستخدم لقياس الطاقة المنتجة في الاستيعاب من المواد الغذائية. في بعض البلدان، السعرات الحرارية كما لو أنها عنصر من المنتجات الغذائية. حاجة الإنسان للالسعرات الحرارية يعتمد على العمر والجنس والنشاط البدني، والنظر في استهلاك السعرات الحرارية من الطعام، والناس الذين يهتمون عدد السعرات الحرارية الممتصة، ينبغي أن يفهم هذا.
يظهر من السعرات الحرارية اليومية الموصى بها للرجال في الجدول. 24.1.
24.1 الجدول. السعرات الحرارية الموصى بها يوميا للرجال
عمر عمل لمتطلبات السعرات الحرارية، كال.
18-35، 70 كجم الوزن حول يجلس 2700
نشطة بشكل معتدل 3000
نشطة جدا، من الصعب 3600
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة، ويمتص بسرعة في الجسم. التي تشمل الكربوهيدرات والسكريات (سكر، شراب الجلوكوز، العسل، السكر المحول، اللاكتوز) والنشويات (القمح، الذرة، البطاطس، التابيوكا النشا والكاكاو الطبيعي)، وأنواع مختلفة من السليلوز والبكتين واللثة (مادة مطاطية). عموما لا يمتص الألياف من قبل الجسم البشري.
معظم الحلويات ومنتجات الشوكولاته المكون الرئيسي - وهو "السكر". وتستخدم النشا إلى حد أقل لنوع من المكونات الكعكة وبعض أنواع العلكة والهلام. السليلوز موجود في كميات صغيرة جدا في شكل الألياف النباتية في المكسرات والكاكاو والفواكه وغيرها من المكونات الطبيعية.
الدهون
الدهون السعرات الحرارية أكثر من 2 مرات متفوقة والكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للدهون في الجسم يتكون. يقدم الدهون كاحتياطي الطاقة من شخص سليم، ويجب ألا يعتبر وجودها يعانون من السمنة المفرطة.
صناعة الحلويات وعلى وجه الخصوص في الدهون الشوكولاته هي مصادر طبيعية من زبدة الكاكاو من الكاكاو، دهن الحليب في شوكولاتة الحليب والحلوى الحلويات أغلفة مثل الألبان والدهون النباتية في صناعة الحلويات وفي مثل هذه الحالات على مكونات مثل الجوز.
بروتين
عادة ما تعتبر البروتينات أهم العناصر الغذائية ، لأنها المادة اللازمة لنمو واستعادة الأنسجة العضلية. تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية ، ويمكن أن يتكون البروتين من 20 أو أكثر من الأحماض الأمينية المختلفة. في كثير من الأحيان لا يفهمون أن البروتينات هي من مجموعتين ، ولتطوير الكائن الحي ، هناك حاجة إلى نسبة معينة من بروتينات المجموعة الأولى ، الموجودة في المنتجات ذات الأصل الحيواني ، في حين أن العديد من البروتينات النباتية تنتمي إلى المجموعة الثانية أو تحتوي على كمية صغيرة من بروتينات المجموعة الأولى. لذلك ، للحصول على بروتينات من النوعية المطلوبة ، من الضروري أن تستهلك كمية أكبر من الأطعمة النباتية ، وفي هذه الحالة سيتم تحويل بعض البروتينات الأقل قيمة من المجموعة الثانية إلى دهون. بعض الخبراء يعتبرون هذا مضيعة غير ضرورية لمنتجات البروتين القيمة.
إن أهم مصدر للبروتين الحيواني في منتجات الحلويات هو الحليب على شكل مسحوق الحليب في شوكولاتة الحليب ، شوكولاتة الحليب والفودج (كريم حلوى). واحدة من أفضل مصادر البروتين النباتي هي المكسرات في العديد من الحلويات. مصدر آخر للبروتين هو كعكات دقيق القمح أو بسكويتات الوفل. تم العثور على كمية من البروتين النباتي أيضا في الكاكاو.
كل والأهم من ذلك يصبح مصدر من جودة عالية وجبة بروتين فول الصويا. يعتقد سابقا أن دقيق الصويا وتركيز بروتين الصويا لها نكهة ترابية، والفقراء والملمس، ولكن أدى إلى تطوير تكنولوجيات التي تنتج حاليا وجبة فول الصويا، والتركيز ويعزل، والسماح لزيادة محتوى البروتين في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الحلويات.
المعادن
المعادن التي تتكون من المركبات غير العضوية المطلوبة في النظام الغذائي للإنسان، على الرغم المطلوبة في كميات صغيرة جدا. وهي تستخدم في تشكيل الهياكل العظمية والمكونات هي كميات ضئيلة من الأنسجة والسوائل العضوية (بما في ذلك الدم). في اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على جميع المعادن الضرورية، ولكن غالبا ما تفتقر إلى الحديد والكالسيوم.
المعادن الموجودة في الفواكه والمواد الصلبة الحليب الجاف، حبوب الكاكاو والعديد من المنتجات الطبيعية الأخرى، ولكن المكونات يتعرض لمعاملة قاسية (على سبيل المثال، في السكر المكرر، وهو الكربوهيدرات النقية إلى حد كبير) يتم تقليل المحتوى من المكونات غير العضوية إلى حد كبير. ينبغي أن يكون مفهوما، مع ذلك، أن استخدام عنصر السكر النقي ليست بأي حال من الأحوال نوع من الأبيض (المكرر) ضارة إذا ما استخدمت المكونات الأخرى غير كافية لضمان تناول العناصر النزرة الأساسية. في الوقت الحاضر في العديد من المنتجات الغذائية باستخدام السكر الخام (السكر الخام والسكر البني) التي تحتوي على المعادن.
الفيتامينات
وقد تم العثور على وجود الفيتامينات في النظام الغذائي مؤخرا (1912- 1915 زز.)، على الرغم من أنه كان من المعروف أن بعض المنتجات، مثل الفواكه والخضروات الطازجة مطلوبة من أجل الحفاظ على صحة جيدة.
الفيتامينات - وهي المواد الكيميائية العضوية المعقدة اللازمة لبقاء التنظيم الحي، والتي لا يمكن أن تتكون من أنواع المذكورة أعلاه من المواد المغذية.
لا يمكن أن يعزى المعجنات لمنتجات غنية بالفيتامينات، ولكن بكميات صغيرة موجودة في الألبان الماضي، الفواكه، المكسرات والكاكاو المكونات.
نظرًا لوجود ميل في الوقت الحالي لإثراء المنتجات بمركزات الفيتامينات ، فمن المستحسن أن يكون لدى فني معالجة الأغذية فكرة على الأقل عن ذلك. على الرغم من أن إثراء الحلويات بالفيتامينات ، بما في ذلك الشوكولاتة ، لا يُمارَس للبيع بشكل عام ، إلا أنه يتم إنتاج مشروبات الطعام مع إضافة مركزات الفيتامينات (المعدة خصيصًا للتصدير إلى البلدان المتخلفة). تعد بعض مكونات الحبوب مصدرا قيما للبروتين والفيتامينات. يتم استخدام براعم القمح الخالية من الدهون لإثراء منتجات الحبوب مثل الموزلي ، والتي بدورها تستخدم على نطاق واسع كعنصر من ألواح الشوكولاتة [8].
مباشرة بعد ليتم إرسالها الحرب العالمية الثانية إلى أوروبا، حيث كان هناك نقص في المنتجات، أنتج خاصة "فيتامين الشوكولاته". كان من عادة الشوكولاته الداكنة مع فيتامين التركيز المضافة.
تطوير المنتجات المخصب من الأفضل القيام بالتعاون مع شركة متخصصة في إنتاج فيتامين يركز. هذه الشركات لديها الوسائل لرصد كفاءة مكونات والتركيز على كل طرف تقديم الشهادات المناسبة على التركيب الكيميائي. ويمكن أيضا توفير التوجيه بشأن الخسائر قدر ممكن من الكفاءة أثناء معالجة أو تخزين المنتج المخصب.
وترد قائمة الفيتامينات في الجدول. 24.2.
24.2 الجدول. الفيتامينات ووظائفها الأساسية
الفيتامينات التي تذوب في الدهون فيتامين A، فيتامين
فيتامين D وفيتامين E kalьciferol، توكوفيرول
فيتامين K، فيلوكينون
الفيتامينات للذوبان في الماء فيتامين (ب)1 الثيامين
فيتامين (ب)2والريبوفلافين
النياسين (فيتامين PP)

فيتامين (ب)9 (Folievaя Chisloth) فيتامين H (البيوتين)
Pantotenovayakislota، و5
البيريدوكسين، B6
كوبالامين، B12

فيتامين ج، وحامض الاسكوربيك
فيتامين (ب)4والكولين
فيتامين (أ)
يتكون فيتامين (أ) من سلائف الريتينول والكاروتينويد مسبقة التشكيل (السلائف) ، والتي يتم تحويلها في الأمعاء إلى فيتامين أ. هذا الفيتامين ضروري للنمو السليم والوقاية من أمراض العين والعيوب الخلقية. يوجد فيتامين أ بكميات كبيرة في زيوت السمك والبيض والزبدة والحليب والكبد. يوجد السلائف كاروتين (بروفيتامين أ) في العديد من الفواكه والخضروات ذات اللون الأصفر.
فيتامين (د)
تشتمل مجموعة فيتامين (هـ) على العديد من المواد ، أهمها كوليكالسيفيرول (فيتامين C3) وإيروكالسيفيرول (فيتامين E2). يتكون فيتامين من المواد الخام الحيوانية عن طريق الإشعاع ، وفيتامين E2 - على نحو مماثل من المواد النباتية. فيتامينات المجموعة E ضرورية لتنظيم محتوى الكالسيوم في نسيج العظم - إذا كانت نادرة ، يحدث الكساح. هذه الفيتامينات موجودة في البيض والكبد وبعض أنواع الأسماك - في الجسم وفي الجلد ، تتشكل تحت تأثير أشعة الشمس.
فيتامين E (توكوفيرول)
يوجد فيتامين (هـ) في عدة أشكال ويؤدي عددًا من الوظائف المهمة الضرورية للأداء الطبيعي للدم والعضلات والجهاز العصبي والإنجابي. بكميات كافية ، وهو موجود في الحبوب الكاملة والزيوت النباتية الطبيعية.
فيتامين K
ويعتقد حاليا أن فيتامين K - هو مجموعة من المركبات كينون. هذا الفيتامين ضروري لتخثر الدم وتوزع على نطاق واسع في الطبيعة في جميع النباتات الورقية الخضراء، البطاطس، ارتفع الوركين، وأنواع معينة من الزيوت النباتية.
تميز K! (فينيلوكينون ، فيتوميناديون ، فيتوناديون) الموجودة في أنسجة النباتات الخضراء ، K2 (ميناكينون) ، التي تشكلت في المنتجات الغذائية والكائنات الحية نتيجة نشاط الكائنات الحية الدقيقة و K3 (ميناديون).
فيتامين (ب)1 (الثيامين)
يُعرف فيتامين B1 باسم فيتامين أو أنورين المضاد للالتهاب العصبي. إنه فعال في حالة الاضطرابات العصبية وفقدان الشهية. فيتامين واسع الانتشار
نن بشكل طبيعي في الحبوب الكاملة، في جنين القمح والبازلاء والفاصوليا، وصفار البيض، والمكسرات، والخميرة في درجة أقل - في منتجات اللحوم المختلفة (وخاصة ما تبعه). ويمكن تصنيعه كما ثيازول هيدروكلوريد.
فيتامين (ب)2 (ريبوفلافين)
يوجد هذا الفيتامين في شكل فلافين أحادي ودينوكليوتيد ويشارك في عمليات الأكسدة وتنفس الأنسجة. يتم توزيع الريبوفلافين على نطاق واسع في الأطعمة (في اللحوم والأسماك والحليب والبيض). يرتبط نقص فيتامين B2 بالتهاب الغشاء المخاطي ، وبعض أنواع التهاب الجلد والحكة.
فيتامين (ب)3 (النياسين)
كما مشتقات البيريدين، أعمال النياسين كمكونات اثنين من الانزيمات - نيكوتيناميد والفوسفات. فمن الضروري للتنفس الخلايا وامتصاص الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. نقص هذا الفيتامين يسبب البلاغرا (التهاب الجلد شكل حاد). النياسين موجود في الكلى والكبد من الحيوانات، النياسين أيضا غنية الحبوب والحبوب الكاملة والخميرة.
فيتامين (ب)6 (البيريدوكسين)
هذا الفيتامين يحتوي على المجمعات الكيميائية - البيريدوكسين، بيريدكسال وبيريدكسامين. نقص هذا الفيتامين في الجسم يسبب أنواع مختلفة من التهاب الجلد وتقرح الجلد والمضبوطات في الأطفال. الواردة في الحبوب والحليب والخضروات، ومنتجات اللحوم المختلفة (وخاصة في الكبد).
فيتامين (ب)5 (حمض البانتوثينيك)
هذا الفيتامين مهم موجود في منتجات الاستخدام اليومي. كيميائيا، بل هو مشتق من ص ألانين. له عدم وجود في الجسم يؤدي إلى فقدان الوزن، والأرق، والتعب، وتشنجات وبعض الاضطرابات العصبية. ويشارك هذا الفيتامين في التخليق الحيوي للكولسترول، والمنشطات، ومختلف الأحماض الدهنية.
فيتامين H (البيوتين)
يشارك البيوتين في تخليق الأحماض الدهنية والبروتينات ، وكذلك في استقلاب الكربوهيدرات. يؤدي نقصه في الجسم إلى التهاب الجلد وانخفاض في محتوى الهيموغلوبين. على الرغم من أنه لا يتم ملاحظته عادة في النظام الغذائي العادي ، إلا أنه من الممكن تصنيعه لإثراء الطعام. هناك العديد من ايزومرات البيوتين ، ولكن فقط d-biotin فعال من الناحية الفسيولوجية.
حمض الفوليك
حمض الفوليك (الفولاسين، حمض pteroylglutamic) هو مشتق من حمض الجلوتاميك، حمض أمينو وتيريدين. نقص حمض الفوليك في الجسم يسبب فقر الدم أثناء فترات التوتر العالي. يتم تدمير الحاضر في الخضراوات الخضراء والكبد، ولكن عند تسخينها. منذ وقت ليس ببعيد، تم العثور على نقص حمض الفوليك لدى النساء خلال فترة الحمل، في الكحول وأعضاء يعانون من سوء التغذية للأسر ذات الدخل المنخفض.
فيتامين (ب)12 (سيانوكوبالامين)
فيتامين B12 ضروري لعمل الخلايا ، وخاصة نخاع العظام والأمعاء والجهاز العصبي المركزي. نقص هذا الفيتامين في الجسم يسبب فقر الدم واختلال وظيفي في الحبل الشوكي. موجودة في معظم الأطعمة ذات الأصل الحيواني. يوجد نقص في جسم النباتيين الذين لا يستخدمون البروتينات الحيوانية.
فيتامين (ب)4 (الكولين، NYeIRIN)
هذا الفيتامين ضروري لتخليق أغشية الخلايا. وهو جزء من البيض وفول الصويا الليسيثين، كيميائيا هو مركب رباعي الأمونيوم. نقص الكولين في الجسم يؤدي إلى انحطاط الدهنية في الكبد وبعض أمراض الكلى.
فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)
فيتامين C لديها العديد من المهام، بما في ذلك تنظيم دورة التنفس وضمان قوة الأوعية الدموية. له عدم وجود في الجسم يسبب فقر الدم، والنزيف، تورم اللثة ومرض الأسقربوط. هذا الفيتامين موجود على نطاق واسع في الأغذية الطازجة (وخاصة الفواكه والخضروات الطازجة)، ولكن يمكن أن تنتج بيولوجيا واستخدامها لإغناء الأغذية.
بمناسبة الأغذية المقواة
معلومات عن الآثار المفيدة للفيتامينات (الطبيعية أو تضاف إلى الطعام)، وينظم بدقة. وعادة ما أشارت معدل الاستهلاك اليومي، ولكن في كل بلد ينبغي أن يسترشد الأنظمة المحلية المتعلقة بوضع العلامات على الأغذية المقواة.
القيمة الغذائية للشوكولاتة والحلويات
في علامة التبويب. توفر 24.3 بيانات عن القيمة الغذائية للعديد من أنواع الشوكولاتة والمنتجات التي تحتوي على الشوكولاته. يتم استعارة بيانات سلاسل 1-8 من دليل McCans و Widdowson [5] المشهور عالميًا [*]، وتم الحصول على المعلومات على خطوط 9-12 من قبل المؤلف. تشير [5] بيانات الشوكولاته والكاكاو إلى نسبة دهون أعلى من المستحضرات الحالية. قد تشمل الشوكولاته والكاكاو إضافات قلوية أو ملح ، ويتم تقديم البيانات المقابلة بين قوسين.
تتلقى شركات الأغذية بانتظام طلبات من المستشفيات وأخصائيي التغذية والممارسين العامين والمستهلكين وغريب الأطوار لتقديم قائمة مفصلة بالمنتجات. لتكون قادرًا على الاستجابة السريعة لهذه الطلبات ، من المفيد تجميع المعلومات ذات الصلة على جميع خطوط المنتجات المصنعة من قبل الشركة.

نتاج

بروتين الدهون منهضم
الكربوهيدرات
السعرات الحرارية Na К Са ملغ Fe أنفسهم Р S CI
ز / ز 100 في 100 ز المنتج ملغ / 100 ز
1. الشوكولاته الداكنة 5,6 35,2 52,5 544 143 257 63 131 2,9 0,8 138 - 4,8
2. شوكولاتة الحليب 8,7 37,6 54,5 588 275 349 246 59 1,7 0,5 218 - 170
3. الشوكولاته متنوعة 4,1 18,8 73,3 467 60 243 92 51 1,8 0,5 121 - 177
4. البلاط، ومغطاة شوكولاتة الحليب 5,3 18,9 66,5 447 145 249 163 35 1,1 0,3 154 - 295
5. الحلوى الصلبة - - 87,3 327 25 8 4,8 2,4 0,4 0,1 11,6 - 68
6. مسحوق الكاكاو 20,4 25,6 35,0 452 650 534 51 192 14,3 3,4 685 160 199
7. قزحية 0,2 6,2 90,8 399 115 91 11 4,0 0,6 0,04 9,7 20,7 40
8. شرب Solodovыy 11,4 7,5 67,6 370 360 660 89 170 3,3 1,0 411 243 185
9. البلاط الشوكولاته دسم 2,5 15,5 75,1 438
10. حليب الشوكولاته المغلفة الحلويات 5,3 22,9 71,6 501
11. شريط من الشوكولاته الحليب مع الكعك والزبيب 7,1 28,1 58,3 508
12. كاكاو 20,4 21,8 34,9 417

حساب الأطعمة ذات السعرات الحرارية
غالبًا ما يلزم حساب السعرات الحرارية لمنتج غذائي. هذه مهمة بسيطة نسبيًا ، حيث يعتمد حلها على حقيقة أن الطعام الذي يستهلكه الجسم يحترق تمامًا كما لو كان يحترق في المسعر. بالنظر إلى الخسائر الصغيرة الناتجة عن الجزء غير القابل للهضم من المنتج ، فإن المحتوى من السعرات الحرارية للمكونات هو:
الكربوهيدرات 4,0 كال / ز
الدهون 9,0 كال / ز
البروتينات 4,0 كال / ز
وهكذا، إذا كان من المعروف تكوين المنتج أو يتم تحديدها من قبل التحليل، فمن الممكن لحساب السعرات الحرارية.
وكمثال على ذلك، والنظر في الحليب الطبيعي، وتشمل: بروتين - 3,3٪، والدهون - 4,0٪، والكربوهيدرات - 5,0٪ والمياه - 87,7٪. وتشير الحسابات التي في 100 غراما من الحليب يحتوي على:
بروتين س 3,3 4,0 13,2 كال =
الدهون 4,0 9,0 س = 36,0 69,2 إجمالي كال كال / ز 100
الكربوهيدرات س 5,0 4,0 20,0 كال =
الماء هو الناقل الوحيد ويتم تجاهل حساب السعرات الحرارية.
ضرر الحلويات تنسب
تثير وسائل الإعلام على نطاق واسع مسألة مخاطر صناعة الحلويات على صحة الإنسان. في الواقع ، فإنهم يمنحون 4٪ فقط من إجمالي السعرات الحرارية ، وتقوم وسائل الإعلام فقط بتضليل الناس. بالطبع ، بعض الناس يتناولون المزيد من الحلويات أكثر من الشخص العادي ، لكن هؤلاء الأشخاص يستهلكون المزيد من الأطعمة الأخرى.
السمنة
وفقًا لتقديرات المسح الوطني البريطاني للأغذية ، فإن متوسط ​​المحتوى من السعرات الحرارية لجميع الأغذية المستهلكة هو 2900-3300 cal / day مع الحاجة إلى 2100-3000 cal / day. هذا هو ما يعطي السبب الرئيسي للسمنة المرتبطة بالإفراط في تناول الطعام ، أي استهلاك الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية أكثر مما يتطلبه الجسم. يتحول الطعام الزائد إلى احتياطيات من الدهون.
يعتبر الإفراط في تناول الكربوهيدرات السبب الرئيسي لتصلب الشرايين. هناك أدلة على أن الأطعمة السكرية والأطعمة التي تسبب النشا ، إلى جانب تصلب الشرايين والقرحة ومرض السكري. وفقا لمصادر أخرى ، لم يتم تأكيد البيانات المتعلقة جمعية أمراض نقص تروية القلب مع استهلاك السكر.
إذا قمنا بتحليل بيانات الدراسات الطبية ، يمكن العثور على أن العديد من الاستنتاجات تستند إلى اختبارات لم تكن فيها الجرعات طبيعية. بشكل دوري ، يقع الشك على الأطعمة الأخرى - الدهون المشبعة واللحوم المدخنة وحتى التوت البري. كلما تم إجراء المزيد من الأبحاث ، كلما زاد الشكوك حول صحة نظامنا الغذائي. ينطبق هذا أيضًا على العديد من أنواع المنتجات الطبيعية التي يصر "المعالجون" على استخدامها.
نحن لا نسعى جاهدين على الإطلاق للتقليل من أهمية البحوث الطبية والتغذوية ، لأنها تعطي الكثير من الإيجابية ، ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن البيانات المثيرة المختلفة التي تستند إلى الحقائق التي تم الحصول عليها من الاستهلاك غير العادي هي مجرد مضللة. بما أن الحلويات غنية بالسعرات الحرارية وغالبًا ما يتم تناولها بين الوجبات ، فغالبًا ما يطلق عليها اسم السمنة. ومع ذلك ، من الممكن ذكر الحقائق التي تؤكد أن الحلويات التي يتم تناولها قبل الوجبات يمكن أن تقلل من الشهية وبالتالي تمنع استهلاكها المفرط. تؤدي الحلوى إلى زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم ، مما يساعد على تقليل الشهية.
تسوس
تم الإعلان على نطاق واسع عن أن السبب الرئيسي وراء تسوس الأسنان هو الحل على نطاق واسع من قبل الأطباء وأطباء الأسنان ، ولكن بيانات هذا الأخير في تحديد السبب الرئيسي تستند إلى الاستهلاك المفرط لجميع الأطعمة اللذيذة والحلوة. النشا أقل ضررا من السكر. الطعام الحلو ، عالق في الأسنان والبقاء في الشقوق ، بمثابة الركيزة ويخلق الظروف اللاهوائية اللازمة لتشكيل ما يسمى الأحماض الكاروجينية. ومع ذلك ، تشكل الحلويات 7٪ فقط من الاستهلاك السنوي للكربوهيدرات ، فلماذا فقط هم المتهمون؟
لا تكشف الإحصاءات الخاصة بالبلدان ذات الاستهلاك المنخفض والعالي للحلويات عن وجود اختلافات في أمراض الأسنان. وفقًا لـ [6] ، عند فحص الأطفال 2905 الاسكتلنديين ، لم يتم الحصول على أي بيانات تشير إلى أن الاستهلاك العالي للشوكولاتة (أكثر من 700 g في الأسبوع) ينتج عنه أي ضرر للأسنان أكبر من استهلاكهم الصغير (140 g في الأسبوع) .
نظرة عامة على أسباب وطرق منع تلف الأسنان في [3]. توصيات المؤلف هي كما يلي:
  • مراقبة وتقليل استهلاك الحلويات والآيس كريم والمشروبات الغازية والكعك والبسكويت ، واستبدالها بأطعمة لذيذة أخرى ؛
  • اتبع بصحة الفم بشكل صارم ، وتناول الأطعمة "التطهيرية" - التفاح والكرفس وغيرها من الفواكه والخضروات ، واشطف فمك بانتظام واستخدم فرشاة الأسنان في كثير من الأحيان ؛
  • أضف الفلورايد إلى الماء ، حيث ثبت أن فلورة الماء تسهم في سلامة الأسنان.
ومن بين المواد antikariesogennyh الأكثر شهرة على نطاق واسع إكسيليتول.
الخصائص الإيجابية الحلويات
على الرغم من أن الحلوى تحدث باستمرار عن مخاطر سوء المعاملة ، إلا أن الأذى الناتج عنها أقل بكثير من عادات أخرى كثيرة. ما فائدة استخدام الحلويات؟
بادئ ذي بدء ، أنها ممتعة لتناول الطعام ، لديهم طعم / رائحة لطيفة. بسبب المحتوى العالي من السكر والبنية الفيزيائية ، يتم هضمها بسرعة وتعمل كمصدر للسكر في الدم ، مما يعني إمكانية التجديد السريع لاحتياطيات الطاقة.
الحلويات مفيدة كوجبة خفيفة ، وفي كثير من الحالات ، تقدم الحلويات (على سبيل المثال ، بار الشوكولاتة) وفنجان من القهوة أو الشاي كوجبة متوسطة لطيفة.
الشوكولاته أمر لا غنى عنه لحصص الإعاشة الطارئة (احتياطيات الطوارئ) وكجزء من حصص الإعاشة للاستخدام بتكاليف الطاقة المرتفعة ، مثل متسلقي الجبال ورجال الإنقاذ
من الضروري أن نلاحظ دور المعجنات كهدية. إنه لمن دواعي سروري دائمًا الحصول على علبة من الشوكولاتة كهدية. تم تزيين العطلات مثل عيد الفصح وعيد الميلاد بحل جذابة ملفوفة بالرقائق - بيض عيد الفصح بالشوكولاتة والدببة وسانتا كلوز.
أدب
  1. Clydesdale، F.M.، and Francis، FJ Food، Nutrition، Health. - Westport، Conn.: AVI Publishing Co.، 1983.
  2. الحلويات في منظور. الكاكاو والشكولاته والحلوى. - لندن: التحالف، 1982.
  3. Grenby، Т. H. بعض جوانب الغذاء وتسوس الأسنان // علم. إنديانا، 1968.
  4. علامات ، J. دليل على الفيتامينات. - شركة النشر الطبي والتقني ، لانكستر ، إنجلترا ، 1975.
  5. McCance، RA، وWiddowson، EM وتكوين الأطعمة. مكتب قرطاسية صاحبة الجلالة، لندن. طبعة جديدة (1985) تمهيد، AA، ساوثجيت، DAT 1960.
  6. ماكهيو، WD، ماك إيوان، JD، ومطبخ، AD // برازيلي. Med.J. - لندن، 1964.
  7. بيترسون، MS، وجونسون، ه موسوعة علوم الأغذية، المجلد. 3، AVI شركة النشر، ويستبورت، كونيتيكت. 1978. الفيتامينات شركة، شيكاغو، 111. 1978-81. لنا
  8. براءة اختراع رقم 4 256 769.

انظر أيضا:

  1. Karger، S. 1975. مراجعة عالم التغذية وعلم التغذية، المجلد. 22 (الولايات المتحدة الأمريكية) с разделами:
  2. التحديق، FJ (بوسطن، ماساشوستس.). دور السكر في التغذية الحديثة.
  3. غراندي، F. (مينيابوليس، مينيسوتا). السكر وأمراض القلب والأوعية الدموية.
  4. Danowski، TS، نولان، S.، وستيفان، T. (بيتسبرغ، بنسلفانيا). بدانة.
  5. Bierman، EL (Seattle، Wash.) و Nelson، R. (Rochester، Minn.). الكربوهيدرات والسكري والدهون في الدم.
  6. Finn، SB (Birmingham، Ala.) and Glass، RB (Boston، Mass.). السكر وتسوس الأسنان.
  7. Danowski، TS، نولان، S.، وستيفان، T. (بيتسبرغ، بنسلفانيا). نقص السكر في الدم.

[*] سيصدر قريبا باللغة الروسية في 2005، في مهنة النشر سانت بطرسبورغ ". - ملاحظة. إد.

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.