ملفات تعريف الارتباط ثلاثية الطبقات "Carmelite"

ملفات تعريف الارتباط ثلاثية الطبقات ، والمعروفة في بلدنا باسم "البولندية" ، وكذلك تحت اسم "TAGO" أو "CARMELITA" ، هي اختراع جديد إلى حد ما. المذاق الرائع لهذا المنتج يجعله أصليًا وفريدًا. ويتحقق ذلك من خلال مزيج من ثلاثة مكونات: الشوكولاته والبرتقال والبسكويت الأكثر حساسية. على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج مكلف للغاية ، إلا أن مثل هذه الملفات في السوق تتطلب طلبًا استثنائيًا.

المعدات اللازمة

يشمل خط إنتاج البسكويت ثلاثي الطبقات: ماكينة الخفق ، ومجمع القفز ، أو النفق أو الفرن الدوار ، وآلة تقليب مربى البرتقال ، ونفق تبريد منخفض الحرارة ، ومجمع صقيع (آلة صقيع ونفق تبريد) ، وآلة تشكيل الفراغ وآلة تعبئة من نوع التدفق حزمة »

تكنولوجيا الإنتاج

تقنية صنع البسكويت ثلاثي الطبقات معقدة للغاية وتفرض متطلبات خاصة على المعدات والمكونات. ويشمل ذلك الخطوات التالية: إعداد كتلة البسكويت ، تشكيل الفراغات البسكويتية ، خبز البسكويت ، وضع مربى البرتقال ، تجميد المنتجات شبه النهائية ، الثلج ، التبريد والتعبئة.

إعداد كتلة البسكويت

لإعداد كتلة البسكويت تستخدم آلات الجلد. يتم وضع جميع المكونات وفقا للوصفة في تسلسل معين في وعاء ، حيث يتم جلدهم حتى جاهزة. أولاً ، يتم وضع البيض والسكر في الماكينة ، ثم تتم إضافة الدقيق تدريجًا أخيرًا. توفر التكنولوجيا الحديثة لإضافة المواد السطحية النشطة (السطحي) إلى العجين ، والتي هي مثبتات ممتازة. هذا يسهل عملية الطهي ويؤثر في المقام الأول على سرعة إعداد العجين. إذا تم جلد العجين المعتاد لدقائق 20 ~ 25 ، فإن إضافة خافض التوتر السطحي يقلل من عملية الخفق إلى دقائق 11-12. يتم ضخ عجينة البسكويت الجاهزة من الوعاء إلى آلة القفز.

تشكيل قطع البسكويت

يتم تشكيل قوالب البسكويت على آلة صب خاصة.

ترسب عجينة البسكويت على ورقة أو تحت (اعتمادا على تعديل الجهاز) في شكل قضبان أسطوانية بقطر 30-40 mm وارتفاع 5-7 mm.

الخبز البسكويت الفراغات

بعد صب ، تذهب الفراغات البسكويت للخبز. يتم خبز عجينة البسكويت في قمائن نفق أو دوارة لـ 10-12 min.

في المؤسسات الصغيرة ، من أجل توفير المال ومناطق الإنتاج ، يتم استخدام الأفران الدوارة عادة (يتم إجراء تقطيع البسكويت على ورقة). في المؤسسات الكبيرة ، فإن الخيار المفضل هو مع أفران الأنفاق وتقطيع عجينة الإسفنج للاستمرار تحتها. بالطبع ، هذا أغلى إلى حد ما ، ولكن هذا النهج يسمح لنا بمزيد من الأعمال الأوتوماتيكية ، وخفض عدد موظفي الخدمة ، بالإضافة إلى توفير قواعد البسكويت عالية الجودة.

nanesenie المربى

المرحلة التالية هي تطبيق كتلة مربى البرتقال على فراغات البسكويت المخبوزة. لهذا الغرض ، يتم استخدام آلة خاصة لجيلي هلام. في الآلات التقليدية ، يتم تحميل كتلة جيلي البكتين النهائية في مخبأ الماكينة. آلات القفز الحديثة تستخدم التكنولوجيا المتقدمة. يحدث تكوين الخليط النهائي مباشرة في عملية القفز عن طريق الحقن في كتلة سكر البكتين من سترات. يسمح لنا هذا النهج بتحقيق نوعية أفضل من مربى البرتقال وتقليل وقت الخليط في خليط الصحراء البكتين.

تعمل آلة تقطيع المربى وفقاً للمبدأ التالي: يتم تحميل كتلة البكتريا السكرية في مخبأ الآلة ، والذي يمر من خلال أنبوب خاص إلى الفوهات. مباشرة قبل الفتحات ، يتم حقن السترات في الكتلة من خلال أنبوب مدمج خاص. مباشرة بعد ذلك ، يتم ضغط كتلة المورماليد على قطعة البسكويت الجاهزة. ولضمان التزجيج الصحيح لمربى البرتقال في المركز ، يتم تركيب أجهزة الاستشعار في الماكينة: يتم تقطيع المربى في اللحظة التي يكون فيها قطعة البسكويت أسفل المصب.

المجمدة منتجات نصف منتهية

بعد تهزهز الهلام ، تمر المنتجات شبه النهائية بمرحلة التجميد. تصل المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة إلى حزام ناقل خاص ، يمر عبر نفق تبريد منخفض الحرارة. يبلغ طول هذا النفق عادةً 6-18 m اعتمادًا على أداء الخط. درجة الحرارة داخل النفق -18 ... -22 ° C.

نربنج والتبريد

بعد تجميد الاستعدادات البسكويت المزجج مع الشوكولاته. يحدث التزجيج مع آلة التزجيج. يتم تزجيج المنتجات من الأسفل باستخدام تقنية الموجة. يحتوي الجهاز على عمود ذو شفرات ، والذي عند تدويره يولد موجة من الصقيل تتدفق عبر الناقل ويغطي المنتج. لضمان التشغيل المستمر للخط في الشركات الكبيرة ، يتم توفير جهاز تقسية. إنه الانصهار الفعلي للطلاء الزجاجي ، والذي يضمن تدفقه المستمر إلى آلة enrobing.

منتجات Zaglazirovannye تدخل نفق التبريد.

حزم

المنتجات النهائية تأتي إلى قسم التعبئة والتغليف. في البداية وضعت على ركيزة ، في تصحيح PVC ، والتي يتم إنتاجها باستخدام آلة تشكيل الفراغ. ثم يتم تغليف المنتج في فيلم على آلة خطية التدفق.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *